札幌的夏日逐漸到來，從上午開始溫度就漸漸升高，午餐想吃蕎麥麵。過了下午2點，來到平常光顧的店家。果然如預期，左邊的等候區已經有兩組二人桌在等待，還有兩組排隊等候。等待了大約10分鐘後進入店內，之後還有不斷有人進來等候。這個等候區沒有等候板，店員也沒有很清楚地掌握順序，所以注意前後順序的延遲！夏天限定的菜單有夏季限定的「涼華」，是一種蕎麥麵上放了各種配料的料理，類似於「おかめ蕎麦」風格。有兩塊小蝦天婦羅、蛋捲、小黃瓜、煮干貝、鯰魚、和海帶。醬汁已經提前淋在上面了，是冷淋的方式。這種類型的蕎麥麵我不太喜歡，但偶爾吃一次也不錯。結論還是覺得分開盛放配料比較好，但確實外觀很有趣味性。蕎麥麵使用的是二八比例。雖然當天也有手工蕎麥麵，但我喜歡這種二八的口感。蛋捲的甜度適中，湯頭很柔和，味道很好。果然是一家受歡迎的店家。

這是位於札幌市中央區南1條西2丁目、札幌丸井今井一樓地下的一家蕎麥麵店。由於它不在餐廳區，所以跟百貨店開店時間一樣是上午10:30開門。我提早來享用午餐，到店後大約5分鐘，已有4位客人在用餐，之後還有更多人進來，即使還不到11點，客人已經相當多。我想吃清爽的夏季料理，所以點了「納豆蕎麥（加蛋）」（1,021日元）。有額外加收88日元可以選擇「手工打製」，但我選擇了「更科」風格。（結帳時，實際價格是1,020日元？這是百貨店的通例啦~）大約10分鐘後便上菜了。納豆蕎麥（加蛋）上，一顆蛋放在海苔上正中央。配料有納豆、蘿蔔泥、黃瓜、酸菜、紅薑和檸檬，非常適合夏天的清涼麵食。小碟上有切好的蔥和芥末。可以淋上醬汁開始享用了。帶有鰹魚風味的醬汁勾起了食慾……清爽順口的更科蕎麥，搭配配料好好攪拌。吃起來清淡爽口，炎熱的季節來碗納豆蕎麥，真是太棒了。蛋、納豆、蘿蔔泥混合在一起，真的非常適合蕎麥。轉眼間就吃完了（笑）。蕎麥湯應該是壺裡的湯，有一點黏稠的口感，我挺喜歡的。因為前一天喝了不少酒，所以今天沒喝酒，但這裡有品酒套餐，還有適合喝酒的小菜。前面也點了酒的客人。下次來也許可以試試喝點酒？？

來丸井購物時的午餐首選就是這家了。雖然已經來過很多次，但再次來到這裡，還是感受到了它的美味。這裡的更科蕎麥非常好吃。 天婦羅的海老、春菊、蕃薯和海苔都炸得酥脆可口。跟蕎麥面搭配得天衣無縫。我個人特別喜歡這裡清爽的蕎麥湯，每次吃完蕎麥都會必點。感謝款待。

早上起床後，在網上搜尋了一些資訊，決定今天吃中國菜或意大利菜，然後走出了家門。...但在漫步中身體有點不適（笑）。我坐上東豐線去了豐水蘇駛站，現在該回到大通了。在走路的過程中，我注意到了丸井百貨公司10樓的餐廳區地圖。既然已經覺得再走路有點麻煩了... 於是我在那裡找到了一家似乎清爽的蕎麥麵店。進入這棟建築物已經有些日子了，但蕎麥麵店不是在大通館，而是在1條館。然而，我對這裡的情況一點也不清楚（笑）。畢竟，這裡經歷了從新建築到全毀，再到重建，以及新建別館等種種變遷，所以我不知道從大通館怎麼去1條館。不過，一旦回到地面，應該就會知道了。話說回來，去年9月在大通館9樓的展場排隊買燒烤飯盒排了一小時，但上面的部分相對容易懂...因為只需要搭電梯。當我終於到達1條館地下1樓時，我看到了一個顯眼的橘色？朱紅色的簾子。店員引導我坐到了一張四人座的桌子旁。然後我看了一下菜單。有三種熱門的套餐。冷藏山藥蕎麥麵吸引了我，但仔細想想，天婦羅蕎麥麵和冷藏山藥蕎麥麵的套餐是指吃兩碗冷的和熱的蕎麥麵嗎？於是我選擇了價格在中間的「蕎麥麵套餐1,401日圓」。手工打製和更科蕎麥麵各兩種，再加上天婦羅、蕎麥麵壽司、煎蛋，真是豐盛啊。話說回來，這家店的店名是「東屋」，菜單上還標有「札幌東屋集團」，我知道在豐水蘇駛站1號出口前面有一家總店，而且我也去過札幌東急的店。但菜單上沒有列出北25條的店或者靠近發寒中央站的店...難道有什麼特殊原因嗎？也許是因為這個地方的緣故，顧客多是上班族？我想著，但因為現在時間是11點多，所以只見到了年長的顧客（笑）。嗯，如果在這棟建築工作的話，應該會去公司餐廳吃飯吧（笑）。擺了大約10分鐘就上菜了，盤子上擠得滿滿的（笑）。畢竟，即使是湯汁也有手工打製用的湯汁和更科用的湯汁，甚至連蕎麥麵壽司用的醬油都有。店員解釋說，天婦羅搭配更科湯汁最好。但這個放湯的容器有多大呀？大得像個大碗一樣（笑）。天婦羅有海苔、青椒和蝦。嗯，雖然不是剛炸好的熱騰騰的（笑）。做好的煎蛋是放上蘿蔔絲，淋上湯汁吃起來...真是普通但很美味。蕎麥麵壽司，真的就是蕎麥麵卷，而且醋的味道很足（笑）。最後用蕎麥湯調和湯汁喝...哇，超級好喝（笑）。特別是手工打製用的湯汁更是美味。不知為何兩種湯汁我都喝光了。結帳時拿出了2000日圓和一枚1日圓的硬幣，店員說「1400日圓就可以了」。嗯？菜單上不是寫的是1401日圓嗎...好吧（笑）。謝謝款待。

東家是我們每次購物前都必定光顧的店家。很抱歉又來麻煩您了。今天我點了小天丼和溫暖的溫泉蛋麵套餐（我想是叫做「亀」的菜單），妻子則點了天婦羅。我們通常在東家點手打的冷麵，但今天試著點了溫暖的麵。湯汁味道濃郁，真的很美味。我們一如往常地享受美食，深感感激。

逛完商店後，順道來到了東家的丸井今井店。雖然平常都會排隊等候，但這次卻很幸運地立即入座。我點了手打的天婦羅蕎麥，而妻子則選擇了冬季限定的更科五目蕎麥。麵條的煮度、醬汁的濃淡，每一個細節都恰到好處。我偏好手打麵的Q彈口感，因此總是選擇手打蕎麥，但下次我想試試更科的口味。謝謝美食款待。

札幌的蕎麥麵，提起來就是東屋。這家店據說是由暖簾分店開始的，但是員工一直都是同一批人。大家都年紀漸長，辛苦了。今天是天婦羅蕎麥麵，比起總店來說可能稍微小一些？但是湯頭濃郁，蕎麥麵依然很穩定。因為在百貨公司地下，價格有點高，所以來客主要都是老年人，這或許就是這家店的特色吧。

在志之屋開始的這一天，表現出了順利的開始，但在第一個中繼站遇到了意外（快門故障）。雖然被阻礙了前進之路，但沒有造成太大的損失，我們匆忙地改變了計劃，抵達了第二個目的地。第三回札幌蕎麥談義②，我們在SAPPORO大人電梯中歡聚。這是一部讓成年人旅行的神奇電梯。這一層有一位對蕎麥情有獨鍾的蕎麥愛好者CCC。 在與志田未來風格的流星之問中，問題是“對於shi-shi-shi來說，蕎麥是什麼？”shi-shi-shi的回答是：“輕鬆自在... 對我來說，蕎麥就是輕鬆自在。不是出於嗜好，也不是刻意追求... 但也不像平常穿著舒適。在尋找放鬆的時候偶然走進一家蕎麥店，當看到閃亮的蕎麥時，感到的安心和滿足是無可比擬的... 那才是真正的幸福和放鬆。回想起來，從我開始稱流星為師傅已經過去了三年半。我現在仍然保留著當時的評論，但是回想起當時寫的蕎麥評論是多麼糟糕，我不禁笑了出來。因為我被流星要求“不要刪除”（笑）。當時，我還沒有完成流星給我的兩個任務呢（笑）。儘管如此，對於以多角度來看待蕎麥的樂趣，或者說興奮感，我感覺每年都在增加。啊，也許只是因為喝了酒，所以變得更加快樂吧。” 在SAPPORO的一家店，這是一家繼承東家卯門流派的店鋪，曾經位於札幌市西區。橙色的暖簾看起來很時尚。首先用Kirin Lager乾杯☆立即點的刺身配菜迅速上桌◎非常像蕎麥麵店的風格。但是，紅白配的口感有點令人失望。梯形燒蛋捲烤得稍微有些硬，口感扎實。味道偏淡，以返醬油為主。感覺像是蕎麥面向未來，但有點寂寞。傍晚，客人湧入了空蕩蕩的店內。就像總是在購物後穿過暖簾的常客一樣。從地理位置和菜單構成來看，用餐是一個不錯的選擇... 是一家令人滿意的店。禁止殘餘的蕎麥麵並不是一個問題，所以我們很快就結完帳了。我們很享受。謝謝款待。待續。 ※參考了Sapporo Beer官網部分內容。 ※引用了日本電視台的節目。 ※參考了☆流星的評論部分內容。 續編：*札幌蕎麥談義① 志之屋編 *札幌蕎麥談義② 東家丸井今井店編 *札幌蕎麥談義③ すする編 *札幌蕎麥談義④ 東家本店編 *札幌蕎麥談義⑤ かすそば風土はなれ編 *札幌蕎麥談義⑥ 西鶴本店編〜完〜

蕎麥前的新年會，我們意氣風發地來到了蔵美庭，但可惜當天只有晚間營業。唉呀…我們忘了每次到這裡都是臨時休息的狀況。那麼要去哪裡呢…？好吧，我們決定去我們兩個都喜歡的東家，還沒有嚐過蕎麥前體驗的丸井今井店。我們步行前往，想要清醒一下，但是對方太厲害了，走得太快，像是百米賽跑一樣，我都跟不上（不知道是真的還是假的，就隨意想像吧）。這家店繼承了昔日在西區的東家卯門的風格。橘色的外觀很時尚，我個人非常喜歡。首先我們乾杯☆ 蕎麥前的菜單很有挑戰性。玉子燒很美味，卷得很漂亮，口感也很不錯。不太甜的味道很適合作為蕎麥前的前奏，就像蕎麥前的歡呼聲一樣。板和葉…唉呀，這樣來了嗎…有點可惜。感覺有點像家常風格，或者可以說有點單調…如果是東家的話，我希望再多一點創意和品味。嗯嗯…我們對望一眼，表示「下一家吧」就結帳離開了。對我們來說，來這裡用餐算是正確的吧。

父母帶著我去東家・丸井今井店買東西。店裡依舊人潮湧動，等了大約15分鐘。上次點了天ざる，這次發現了新菜單上的天ちらし，就點了它。這是冷的荞麥麵上面放著天婦羅，再淋上冷的麵湯一起吃的風格。荞麥麵依舊是更科，味道一如往常美味，但可能還是天ざる比較好吃吧。謝謝款待。

妻子一起去東家・丸井今井店逛街。這家店是我父母每次購物都會必訪的地方，聽說這裡的食物很美味，所以我們第一次來這裡。妻子點了海老天蕎麥麵，我點了天ざる蕎麥麵配田舎蕎麥麵。還可以選擇不同種類的蕎麥麵，很不錯。久違的北海道蕎麥麵，湯頭有些許甜味，依舊很好吃。謝謝款待。

來到這家餐廳享用午餐。我是透過食べログ找到這家店的。因為它在我平常不經過的地方，如果沒有食べログ的話可能就找不到了。這次點了「天婦羅冷麵」。天婦羅的份量挺大的♫但麵條卻稍微少了些(-｡-;如果點大份量應該會更好、、、不過麵條和天婦羅都很好吃♫這家店讓人想再來(^^)下次想試試其他菜色。謝謝款待٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

『東家』的餐點可能是最美味的地方了… ('ε'*) 他們的「陽光草餅」（用蛋把香炒鮮香的菇包裹著）和朋友點了「鴨肉湯麵」♪ 「陽光草餅」是他們獨有的菜單，感覺非常獨特☆ 高湯的香氣從第一口就迷人，味道也非常美味！！服務方面，只要開口就可以拿到濕巾等等。因為這是一家提供湯品的餐廳，所以希望不需要開口就可以拿到濕巾，但…(´・ω・`)

這間餐廳評論內容翻譯成繁體中文（台灣）如下： 沉浸在蕎麥的美味中！令人讚嘆的，稻荷蕎麥真好吃！在城市裡，久違地品嘗到了美味穩定的蕎麥，所以來到了丸井今井的東家。這裡的二八蕎麥一直都是我喜愛的，看了菜單後，被東家人氣的套餐吸引了，就點了「蕎麥三昧套餐」。這個套餐包含天婦羅蕎麥，價格也差不多，感覺很划算，所以就點了。稻荷蕎麥？？第一次看到感覺有些奇怪，本來不喜歡稻荷，心想如果可以不要就好了，但不知怎麼地卻產生了興趣。首先試了一口原本不擅長的稻荷，相當好吃！嗯，油炸的湯葉配上溫暖的蕎麥，再搭配稻荷的甜味和醋，相輔相成，味道相當不錯。甚至讓人想要單單為了這個去吃一次。蕎麥壽司，生薑是點睛之筆，雖然內容簡單，但因為蕎麥好吃，所以壽司也好吃。若能再加一些海苔，想必會更美味。天婦羅包括蝦和蕃薯，蝦很脆好吃，還有魚子和蘿蔔泥，份量也不少，品種也多，比想像中更令人愉快的套餐。個人覺得這個價格是相當划算的，考慮到地點，這個 1,400 元的套餐算是物超所值。下次想試試手打的蕎麥是什麼樣子，所以會選擇這個套餐。謝謝款待，蕎麥多樣套餐表現出色。

2022 年 7 月，在我喜愛的書道塾裡，我們每年舉辦一次書展＾＾上午和下午都有朋友來，所以趁機想起了丸井先生的鯖魚店！！走進店裡，被一位精力充沛的店員帶到座位上，點了「とじそば」，是細細的蕎麥，等待著。不久後，一道三角形海苔覆蓋的蛋餅端上桌來。儘管時間緊迫，但這暖暖的蕎麥湯讓人心生溫暖，一口氣吃完了。店員還端來了蕎麥湯，我們將湯倒入碗中，喝得舒暢。下次我想悠閒地品嚐ｗ從菜單上我想點一份「つる」或「かめ」，感謝款待(^^♪

月１、古文書講座後。想吃蕎麥麵啦！在丸井今井，地下１階，在大通館和本館之間的一家蕎麥麵店。星期六的12:15。等了２組。等待約５分鐘後坐在等位椅子上，然後被引導到一張４人桌上坐下。嗯～～，這樣可以嗎？！首先，來杯啤酒（中瓶）523日圓的Kirin Lager。自己倒，啪啪啪地倒。學完課後的啤酒真好喝♪ 開胃菜是鹽漬山菜。口感很好嘛♪ 麵是蕎麥套餐1,301日圓。手工打的，更科，天婦羅，蕎麥壽司，玉子燒的套餐。湯分別是手工打的和更科。天婦羅醬汁可以選擇其中一種。一個人卻擠滿了桌子 (;ﾟДﾟ) 分別品嚐了手工打和更科的湯，抱歉，我不知道它們的區別。最近比較喜歡更科的蕎麥，但說到底，普通蕎麥的拌麵更好吃。天婦羅有蝦、海苔、青椒。麵衣鬆脆。玉子燒汁濃郁、滑嫩。沾上大根泥。被海苔卷起來的「蕎麥壽司」。加上足量的芥末。辣味和海苔的組合，就像壽司一樣。這真是一個很好的啤酒小菜♪ 最後的蕎麥湯又稠又濃。這個「蕎麥套餐」，有這麼多東西真划算。逗留時間50分鐘。支付金額1,875日圓。雖然常常是一個人被引導到４人桌，但也沒有太多罪惡感就吃完了♪ 既然來了，就在丸井地下１階和２階轉轉，然後回家。

前次造訪是在2019年。這家快速巴士的車站位於丸井的地下，幾乎不用出門就能到達，非常方便。而且，今天早中合一的營業時間從早上10點開始，也很容易到達。這是一家很受歡迎的店，所以如果白天想去，通常都是滿座的。即使剛開店，也會有5到6個客人。我點了串套餐（冷麵和迷你天丼）。在丸井今井店，我總是點這個。你可以選擇更科或手打麵。我選擇了更科。冷麵的味道一如既往的美味。更科麵白色，細長，口感光滑，但有些粗糙的質感。湯汁的鹹甜平衡得很好。迷你天丼的天婦羅雖然有點軟，但酥炸衣不脫離餡料，醬汁滲透到飯裡，非常美味。天婦羅的種類每次都不一樣。東家的天婦羅也很好吃！謝謝款待！

前一天喝酒喝太多了，身體有點不舒服…感覺到身體在警告，但肚子卻很餓…所以我提出了吃蕎麥麵的要求。因為另一半說想吃釧路蕎麥麵，所以我們去了東家。中午時段客滿！但我們很快就被安排進去了。點餐後也很快就上菜了。我本來想吃清淡的，但一看到"蝦天"三個字就忍不住想吃了。我點了"蝦天天婦羅蕎麥"。裡面有一條蝦天、很多茸香菇和蔥！蝦天不會太油膩，很彈牙，非常美味~香菇雖然不太好跟蕎麥一起吃，但最後用蓮藕一起吃也挺有趣。蔥很好吃，不知道為什麼？另一半點了雛套餐。裡面有熱蕎麥和山藥蕎麥。我試了一口山藥蕎麥，滑溜溜的，太好吃了♪喝太多後的第二天吃蕎麥，就像通過一個餐廳，所有器官都被溫和的味道所舒緩了。恢復活力！！謝謝款待。

札幌滯留的後半是與父母會合。一年半來的再次相聚。在丸井百貨購物後，正好到了午餐時間，感到有些疲憊，於是路過這裡。沒想到在這樣的地方有東家！因為是平日的午餐時間，所以也有很多上班族，人潮湧動。座位是在桌子上，但當食物上桌時空間變得有些擁擠。★來店日期時間★ 2021年11月15日（星期一）/ 午餐前★用途★與父母三人共進午餐★訂購內容★ 天婦羅（1375日圓）★點菜至供應時間★ 約10分鐘★食物感想★ 天婦羅有點鬆脆的口感。雖然優雅的天婦羅也不錯，但這種有點油膩感的也很喜歡。在蕎麥麵上放著四方形的海苔是特色。這樣做是因為在家裡海苔不會散落，可能值得一試。我一直不太喜歡蕎麥麵，這次也感到困擾...。但這個蕎麥麵不算太細，味道也很好，一口氣就吃完了。冷的蕎麥麵配天婦羅，好久沒吃過，真的是最棒的組合。★推薦重點!!★在百貨公司地下，逛街疲勞時可以不用出去就可以立刻進來休息。這樣一份1375日圓的餐點感覺相當划算。再次感受到札幌的美好。

這段餐廳評論的內容是： 在緊急事態宣言期間，減少外出可能是個不錯的主意。連續兩周遇到午餐難民的困擾，實在忍受不了肚子餓，於是決定先去東家解決一下。我點了手打的冷湯麵，再加點了草魚為主的醍醐湯包。不到10分鐘就上菜了。先試了一口醍醐湯包，之前在釧路的總店吃過冷湯麵壽司，所以沒有太大的驚訝。湯包裡面有更科麵，口感也很好，證明這是美味的蕎麥麵。冷湯麵的手打也很有嚼勁，是一碗美味有彈性的蕎麥麵。湯底的味道也很棒，與麵條的搭配完美。

丸井今井札幌本店一樓的蕎麥麵店。我品嚐了季節限定的「鱈魚芽天冷湯麵」，價格是1265日圓。冷湯麵可選擇手工或更科麵。這次我選擇了更科麵。除了微苦的鱈魚芽天婦羅外，還附有彈牙甜美的蝦天婦羅。店面位於百貨公司內，途中購物時很方便。午餐時間人潮眾多，但在其他時間可以悠閒地享用。