在位於時尚的惠比壽的「匠 鮨 おわな」店內用餐了。交通方便，從地鐵日比谷線、JR惠比壽站步行約5分鐘即可抵達。店舖位於住宅區的TIMEZONE大樓4樓，對面是惠比壽花園廣場。店內裝潢以和風為主，白木L型吧台和天花板使用了檜木，散發出高雅的氛圍。還提供私人包廂服務。店主小穴健司先生來自靜岡縣，在四谷的名店累積了超過10年的經驗，並於2017年8月獨立開店。以下是今天品嚐到的菜單： - しじみ汁 - 真鯛小ヤリイカ的小包裹 - カスゴの鯛かんぬき煮 - 蛤和菜花 - 岩手的鯡魚卷 - 海老富山的白蝦昆布捆綁 - 石川的絲海藻 - 佐賀的コハダ - 鰆的昆布捆綁 - 蒸烤海老卷 - 赤身魚片 - 仙鳳趾的烤牡蠣 - 釜石的中トロ霜降漬 - 鹽燒鱈魚白子 - 奈良鹹酸西瓜海苔卷 - 北海道的巴夫雲丹 - 穴子 - 義大利的Gorgonzola芝士冰淇淋。 他們似乎根據壽司的配料使用紅醋和白醋。米飯則是使用宮城產的「銀坊主一族」。這是一家可以品嚐到店主匠心獨具的料理技藝和堅持的餐廳。菜單結構合理，服務完美。謝謝款待。

【2022年百名店】【2023年米其林☆】年底時看了評等節目後，去年就預訂了(^^; 比較了壽司之王和赤鱒，這位大廚在其中登場了，「匠 鮨 おわな」壽司匠，由具有10年以上經驗的小穴健司先生於2017年開設的壽司店。當天山手線外環線停駛，所以我從八丁堀搭乘日比谷線前往。距離恵比寿站步行約5分鐘，米飯是選自宮城縣的「銀坊主一族」，8個座位的吧檯，還有帶包廂的4樓電梯下樓左轉就是暖簾，一進門就是吧檯。 ◇ 任選菜單：24200日元 + 日本清酒：30360日元◆ 愛宕松・ 蚶湯・ 真鯛生魚片，稍微醃製◇ 白魷魚，薑◇ 細魚，綠蔥◯ 白醋稍微硬的壽司飯◆ 船中八策・ 鱈魚和茄子燒烤泡浸◇ 紅醋，小肌，用紅醋和白醋兩次收攏◇ 紅醋，蝦卷，蝦味噌夾心，胡椒葉，柚子，金目鯛，山藥，葛◆ 羽根矢◇ 白醋，煮帆立貝，擠壓，無骨甜酒，金鳳芽菜泡酒，紫葉◇ 鰆，輕燻，醋柑，櫻木屑，炸蝦殼◆ 稲造・ 沙丁魚的辣椒蒸，昆布，柚子醋◇ 白醋，中腹和大腹的霜降，3片疊放，夾有鯖魚籽的糙米◇ 黑魚子和餅的海邊◇ 蔥拌鮪魚飯糰，芝麻，白醋，俗稱「御飯捲」◆ 仙禽・ 烤白魚子，柚子胡椒◯◇ 河魚和肝醬油的卷物◆ 十四代○◇ 白醋，鰯，牡蠣、青蔥、薑◇ 白醋，木村的馬糞海膽壽司卷，額外添加◇ 煮鰻魚，擠壓，蘿蔔流味噌湯・ 鈴鹿優雅的雪糕有趣的日本清酒...... 或者說是一連串吸引人的標籤，前半段一直是辛口的，最後來了一杯十四代，果然好喝。與壽司匠相同，菜和握壽司混合在一起，並且使用了白醋和紅醋，與後場的人協作完美配合。雖然匆忙地走了，但稍微遲到了一分鐘...... 前面的客人是來自德克薩斯州的4名中國IT業者，感覺回到了以前的氛圍。

恵比寿的江戸前壽司店「匠壽司おわな」。店主曾在四谷的名店「匠」中磨練技藝，於2017年開設了這家店。他們提供精緻的壽司，連續四年榮獲米其林一星，是一家實力派店鋪。店內有據說是防疫的守護神的阿麻比獸迎接您。當您被引導至華麗的檜木吧台座位時，他們會以親切的問候迎接您。我們預訂了午間的套餐。■手取川：品嚐清涼中帶有濃厚鮮味的冷壽司。據說他們也有豐富的日本清酒可供選擇。■黃喉茶碗蒸：鮮美的肉質搭配濃郁的湯汁。■金目鯛昆布壽司■鯵：新鮮的口感，令人驚艷的美味。■蝦■帆立貝■赤身醃製■金槍魚腹部■鯡魚：搭配花穗紫蘇的淡雅香氣。■播州一献清酒：圓潤的口感。■白蝦沾蛋黃醬油■魚子軍艦壽司■燻煙鱒魚：濃郁的燻煙香氣。■鰻魚■干瓢■卷物和蛋捲：我們請求份量較少。據說他們根據壽司的內容，使用不同的紅醋和白醋，呈現出完美的和諧。他們還在中途調整了飯量，非常友善地提醒，讓我們享受了吧台壽司的美味。

味道普通。不過，從壽司飯的改變，到刀工的細緻，都能感受到大廚的優雅品味。我去的那天，除了我以外全是外國觀光客，但大廚對外國客人的招待相當熱情，而日本人則只有壽司，有點可惜。

恵比寿最高峰的壽司店。我的生日由太太帶我去了這裡。作為一家米其林一星餐廳，它絲毫沒有高不可攀的感覺，但在各個細節處都能看到精益求精、毫不妥協的工作。每一口都是令人感動的美味。他們能充分發揮每一種食材的風味。從啤酒開始，然後轉向日本酒。每一種都很美味，一口接一口地喝。感謝我的妻子，感謝大廚。

水曜日限定的午餐套餐（僅握壽司）為9350日圓，我預約了第一次來店。店內有來自外國的客人，還有家庭、獨自一人的女性客人等，我以為預約時間會一起開始，但當我準時到達時，已經開始了。壽司整體來說非常美味，但回想起來，沒有太多獨特之處，似乎也沒有特別推薦的東西。但好處是沒有任何不好吃的。店員們也很有禮貌，但在最後交還衣服時，有一點讓我在意，可能是因為這是一家如此好的店，所以我也在意一些小事。總的來說，我認為這是一家整體水準很高的店。

在恵比寿有段空闲时间，想着去吃顿美味的寿司，于是找了食评很高、恰好有空位的这家店。事后查了一下，好像是一家获得米其林一星的店呢。我当时在忙着工作，没怎么留意，但总觉得氛围很好。握寿司和泡菜都非常美味！能上了米其林指南的店应该不会让人失望。如果有机会的话，我还想再来！

過去，我從壽司匠的流派中得到了很多好吃的體驗，這次來到了"匠 鮨 おわな"。這家店位於恵比寿，西口出站後往左走，沿著鐵路往前約五分鐘，就在牛排廚房旁邊的建築物裡。這裡有8個座位，分別在下午5:30和晚上8點開始用餐。菜單包括了淡菜湯、真鯛昆布壓、墨魚、鯵、鰆、烏賊、2款小黃魚、燻製的火鍋、燻製的新鮮鰻魚、烏賊子、鯡魚、煮蛋、白蝦、黃金時蔬、涼拌菜、鰻魚壽司手捲、鯵湯、柚子雪葩。總結來說，我很遺憾地沒有找到任何一道令人印象深刻的壽司。整體來說，醬油的味道太重，甚至帶有微微的苦味，並且沒有感受到魚和米飯的完美融合。相反，泡菜和涼拌菜印象深刻。烏賊非常硬，吃起來有點咬勁，完全不合格。文蛤煮得太久，肉質變得很硬，幾乎看不出文蛤的原本樣子。茶碗蒸也不是很理想，有點太硬。牡蠣和文蛤一樣，烹飪得不夠細緻，肉質有些硬。基本上，這是否代表他們的風格呢？關於料理部分，因為是由助手負責，所以不單純只是大廚的問題，但是仍然有些失望。其他小菜和壽司都不算差，但也沒有特別突出。因為期待的是壽司匠的風格，所以感覺有些失望。謝謝款待。

今天中午去了「おわなさん」用餐。即使我錯誤地預約了錯誤的日期，店家也急忙為我準備了一份餐點，真的非常感激。在水曜日限定的午餐套餐中，價格為9350日圓（含稅）。以下是提供的菜單內容： - 白蝦的昆布壓 - 松川鰈的昆布壓握壽司 - 細魚（さより）握壽司 - 鹽漬鯵的握壽司 - 蝦的握壽司 - 小肌握壽司 - 紅肉的漬醃握壽司 - 中脂肪的握壽司 - 鰯的握壽司 - 鰭切魚的漬醃握壽司 - 鯵的煙燻握壽司 - 煮帆立貝的握壽司 - 馬糞海膽的軍艦握壽司 - 鱔魚的握壽司 - 甜瓜卷 - 煎蛋捲 每道菜的描述都很詳細，而我也很享受這頓美味的午餐。

恵比寿西口走路大概5、6分鐘。沿著鐵軌往上爬，中途有一棟建築物。這是一家獲得米其林星級的壽司店。我在星期日下午3點預約並造訪了這家店。只有在星期日的15:00開始才有座位。店內以L形吧台為主，空間標準。典型的壽司店，內部乾淨整潔。店主曾在四谷的壽司匠工作過，因此這裡的壽司和小菜都跟壽司匠有關。套餐包含了8道小菜、9貫握壽司、2個手捲和一碗湯。單點菜品的質量也很不錯，每一樣都是美味的料理。握壽司的飯稍微有些乾燥，飯的份量比較精緻。醃鯖非常美味，油脂豐富！在恵比寿，能預約到、價格又不會太高、而且味道穩定的壽司店是非常珍貴的。店主也很和藹可親，是一位很棒的人。

這是一篇餐廳評論，主要是介紹了一家日本料理餐廳的菜品。評論者描述了許多菜式，包括寿司、湯品、燒烤等等。整體來說，他對這家餐廳的食物給予了很高的評價，並且表示帶了兩個部下來用餐，他們也都非常滿意。

在恵比寿的「おわな」，一間三年連續榮獲米芝蓮一星的餐廳，我們有幸造訪。這是由曾在「すし匠」累積了超過十年經驗的小穴健司大師主理的店鋪。他們以與「すし匠」相同的風格，交替上菜創造出一道道美食。我非常喜歡這種風格！而且，他們在壽司飯中使用紅醋和白醋根據不同的食材，展現出迷人的用心♡ ◆ 豐富濃郁的蛤蠣湯 ◆ 石垣貝（陸前高田）即將季節結束 ◆ 真鯛昆布壽司，口感濕潤 ◆ 縞海老配海老味噌和芥末 ◆ 鯵魚鹽腌，搭配蔥和薑末 ◆ 白海老昆布壽司（富山），配上蛋黃醬油和鹽昆布 ◆ 昆布辣椒蒸鱸魚，淋上柑橘醬汁 ◆ 鰈魚的醃製，清爽可口 ◆ 小鮭魚的醃製，配上柚子 ◆ 煙燻秋刀魚，配上肝醬，使用櫻木屑燻製 ◆ 銀杏的鹽麴漬，烤至金黃 ◆ 絲瓜海藻，醋味適中，清爽可口 ◆ 醃製的本鮪（三厩），約160公斤 ◆ 中拖羅 ◆ 燒的白子，半份原味，半份加上清湯 ◆ 三文魚子丼 ◆ 鰪魚肝拌手卷壽司 ◆ 牡蠣蛋羹 ◆ 燻製秋刀魚，利用煙燻餘味燻製，口感輕盈 ◆ 北海道的馬糞海膽手卷 ◆ 烤黑鯛，淋上蘿蔔泥 ◆ 燒的鱸魚，搭配濃郁醬汁 ◆ 以魚骨熬製的湯品 ◆ 白桃冰沙 雖然菜品數量眾多，但每一道都非常精緻，吃到最後一道仍然美味無比。謝謝款待！

這是我第一次造訪這家百年老店的週三限定午餐。爬上坡道後，用一杯生啤酒解渴，然後開始享用握壽司定食。我們以優惠價格品嚐到了美味可口的壽司。茶碗蒸以黑喉魚製作，活的岩手文蛤、淡路天然真鯛、天草小鰭、出水鹽漬鯵、熟海老卷後來又切換到清酒，品嚐「雪解尾瀬」。鹽竈醃漬鮪魚，有赤身和中燒魚，之後是小菜：醃製油菜、忘不了鰯魚、甜飯糰、葱拌魚子，自製魚子飯丼，北海道的馬糞海膽，對馬的鰻魚乾捲，配上山葵醬。最後是玉葉味噌湯。老闆是一位技藝高超的壽司廚師，不僅手藝了得，服務態度也十分贊。他曾在修練技藝之前在瑞士擔任過官邸廚師，因此與外國客人的互動也非常得體。

生蠔湯的開胃、一碟碟壽司間的小點心都捕捉到時令美味。今年初采的香箱蟹也美味極了，甲殼用得巧妙有趣。鮪魚千層蛋糕、魷魚絲狀切法，入口的口感令人驚艷。燻製的鰆冷燻，秋刀魚溫燻，細節處的用心令人印象深刻。醃製的鯖魚，真是美味極了。這確實是一場精心打理的壽司盛宴。奈良的春鹿，清爽的口感與光、白肉絕佳搭配。謝謝款待。

念念不忘的餐廳，我終於去了。期待已久的鱸魚子素麵，以及壽司和其他菜品都非常精緻美味。氛圍也非常安詳，讓我度過了一段奢華的時光。謝謝款待。

【匠 鮨 おわな】從惠比壽站西口左轉，沿著坡道步行約5分鐘。店內環境清潔，氛圍非常舒適，適合商務宴請或約會等各種場合使用，內裝設計相當多用途。店主曾在四谷的知名店鋪修行超過10年，非常親切、笑容滿面、清新可人！味道純正，不做多餘的創意，專注於正統壽司！非常美味！刀工細緻，口感絕佳！在競爭激烈的惠比壽壽司店中，這家店有望成為引領潮流的領導者。總之，非常美味！我會再來的！

匠壽司「おわな」是一家獨立的壽司店，有一顆米其林星，其中一位創辦者曾是壽司匠的一員。壽司匠有直系（子）和分家（孫）兩個支系，直接從壽司匠獨立的人通常會使用「匠」這個名字（除了鮨あらい之外）。而從直系獨立的孫則不太會使用或能使用「匠」這個名字。這一點非常容易理解，而匠壽司「おわな」正是直系獨立的店家。子店家通常都很優秀，而「おわな」也是一家米其林一星店，由一位優秀的師傅打理。他們的工作非常細緻，採用了交替供應握壽司和小菜的獨特風格，並且提供特色點心「おはぎ」。目前，本家壽司匠僅接受常客的預約，中澤大將也不在，店裡的弟子們負責握壽司，因此可以說，已經畢業的師傅們的店的技術水平更高。小穴大將非常和藹可親，並且能夠細心滿足顧客的需求，做事也非常細緻。這絕對是一家讓人感到驚艷的星級店。當天的菜單包括：1、蜆湯 2、紅鯛刺身 3、墨魚 4、比目魚昆布締 5、牡丹蝦、味噌、蛋、山葵 6、秋刀魚鹽締 7、白蝦昆布締蛋黃醬油 8、小皮 9、九色蒸 10、鹽締鯵 11、鰆燻製 12、新銀杏鹽麴烤 13、赤身柵漬 14、鰶魚 15、魚子醬素麵 16、帆立海苔燒 17、鹽釜背脂 18、おはぎ（蔥拖羅） 19、毛蟹、大豆茶碗蒸 20、鮭魚子丼 21、宮城紫雲丹 22、炭烤黑鯛 ※選項：赤身柵漬小皮薑片卷 23、蘿蔔絲味噌湯 24、白咖啡冰淇淋。#匠壽司おわな#米其林一星#壽司匠#江戶前壽司#惠比壽

食べログ★3.85・2022年 寿司東京百名店【匠 鮨 おわな】來到這家餐廳（排名91/100）。地點位於恵比寿，從西口圓環步行一小段路程，外觀是一棟漂亮的雜居樓，內部裝潢有一個L字型吧台，8個座位，還有後面的包廂。這家店是百名店的實力派之一，從店名就可以看出，它是四谷壽司匠的分店。而且，更厲害的是，他們連續三年獲得了米其林一星評價。毫無疑問，這是一家實力派餐廳。我們選擇了Omakase套餐：蜆湯、枝豆、鮃魚、鯛、黑鯛昆布壓壽司、鯛、鰤、鰹山醬、北海道新鮮鰊壽司、蝦卷壽司、紫雲丹、長芋素麵、馬鈴薯莎壽司、中鮪、蝦餅、太刀魚鹽麴烤、黑鯛皮烤、小肌、鱸魚茶碗蒸、馬糞雲丹手捲、煮鰻壽司、煎蛋、味噌湯、香平捲。壽司和小菜交替上桌，由店主小穴健司親自製作。他的服務細心周到，每個細節都非常到位。節奏、距離感和速度都無可挑剔，非常出色。當然，這裡的壽司是匠系列的經典之作，非常美味。精心的準備和優質的食材使得這家餐廳更加受歡迎。這真是一家好餐廳。

匠 鮨 おわな寿司TOKYO 2022 百名店受賞店ミシュラン東京 2022 1つ星獲得店這家餐廳於2017年8月在東京恵比寿開業。需完全預約，接受從1人起的預約，當日預約也可。基本營業為每日晚餐兩個時段，偶爾也有午餐供應。交通方便，位於恵比寿站西口步行約5分鐘的「TIMEZONEテラスビル」4樓。店內設有L形吧檯8個座位和1間包廂。餐點僅提供一種無菜單套餐，並同時開始供應。大廚在四谷的名店「すし匠」累積了約10年以上的經驗。料理風格採用了「すし匠」的小菜和握壽司交替供應的方式。使用紅醋和白醋根據食材進行調配。在溫馨的服務氛圍中，您可以在恵比寿品嚐到正宗的江戶前壽司，這是一家出色的壽司店。謝謝。請享用。套餐價格為¥20,000。 - しじみ的出汁 - 枝豆 - 馬鮫 - 新子 - 黑鯛的昆布壓 - 鱚魚和茄子的油炸浸漬 - 鹽壓的長崎鯵魚 - ラウス的鰤魚 - べったら的漬物 - 鰹魚的山掛 - 北海道的鰊魚 - 卷蝦 - 岩手的紫雲丹 - 箸休息-薯蕷素麵/微型番茄/秋葵 - 北海道的ますのすけ的漬物 - 大拖羅 - 卷蝦的頭和尾的炸 - 大劍魚的鹽麴烤 - 茗荷的甜醋浸漬 - 黑鯛的鎌烤 - 小皮 - 黑喉的茶碗蒸 - 北海道的馬糞雲丹 - 煮鰻魚 - 玉 - 味噌湯

【惠比壽的名店】這家店提供精緻的壽司，每一個壽司都是精心製作的。照片已經說明了一切，幾乎不需要解釋，這是一家令人印象深刻的米其林星級名店。店內安靜舒適，幾乎可以包場使用，我已經多次光顧了。這間絕對是我會再次光顧的店。

惠比寿車站步行約7分鐘（因為有一些坡路），這家壽司店位於附近。一般的店家通常會從小菜開始，然後才是握壽司，但這裡的特色是握壽司和料理交替呈現，讓人感受到食材的新鮮。一開始，服務生展示了如何用刀處理魷魚，尤其是墨魚，這種技術可以改變食材的口感和味道，讓我立刻被吸引住了。這是我絕對學不來的技藝⋯⋯而像是山藥涼麵這樣作為餐前小點心的點心，雖然我的詞彙表達得很笨拙，但實在是太厲害了。很多店家都把鮪魚當作主要菜餚，但這家店卻選擇了鱔魚燉魚之前，用了好的魚，像是大鮭魚（大西洋鮭魚），這讓我覺得這是一家店主非常好，不會讓人感到拘謹的好店。

這家餐廳不提供傳統壽司如穴子、蛋、鯛等，也沒有海葡萄。但是，你可以品嚐到大廚用心製作的創意壽司，像是三層的中脂吞拿魚或是燻製鮪魚。如果你喜歡變化，這絕對是一家值得推薦的店家。最後一道壽司不是蛋，而是竹簽炒的壽司，但它的味道令人印象深刻。我們另外點了鯛魚壽司，整體來說，非常美味。