2022年4月在六本木（與重慶飯店同一建築）開業的日本料理店。雖然我一直在關注，但很快地在《米其林指南東京2023》中首次亮相並獲得了2星，現在已經很難訂位了。店主中村英利先生在京都的「まる多」開始學習，並在赤坂的「花楽」擔任料理長長達12年之久，我曾經去過「花楽」，也許當時見過他。這是一家優雅而美麗的店鋪（女性洗手間必看，感覺可以住下）。料理價格為36,300日圓（含稅）。所品嚐的菜品有：聖護院大根的水煮，是我見過最美的大根；橙釜赤貝和帆立的紅白拌菜，橙釜上裝飾著赤貝泥和柿子，我一開始不確定這會不會搭配，但結果非常合適；刺身是亞洲蝦和比目魚；白味噌湯裡有金時芋和葛餅，也非常漂亮；鮪魚的稻草燒；香箱蟹的內子和外子配上蕪泥；琵琶湖的天然鮃魚，肉質鮮嫩多汁，頭部則油炸得酥脆；源平揚是鯔魚的白子和魚子醬；還有牛蒡和金柑，十割的鯛蕎麥等。最後是真鴨和芹菜的治部煮。飯後點了冰魚、雨後煮、貝柱的佃煮、鮪魚蓉、蜜柑凍和紅山椒，最後是淡雪餅和蕨菜的餡料。菜品不僅美味，而且精美多樣。實際上，我有點身體不適，所以蕎麥和飯量都減少了。其實還有白魚卵丼，但我不得不放棄。希望下次身體狀況良好再來！花費：38,000日圓。評分：4.5分。5分：絕對想再訪！4分：有機會的話，想再訪！3分：可以再訪。2分：去過一次就好了。1分：不需要去。

味道非常美味，氛圍也非常好，價格感覺很實惠。大廚中村英利先生出生於東京，但在關西受過訓練，所以也有關西風格，很注重原料的味道。總之，用鱧魚湯做的煮蛇鯔真的非常美味。

六本木車站步行8分鐘！我再次造訪了【明寂】。這是一家去年四月開業的話題日本料理店。不久前，他們就在2023年的東京米其林指南中從開業僅7個月的時間裡獲得了兩顆星的殊榮，這樣的成就相信大家都還記憶猶新吧。這家店位於從六本木往西麻布的大馬路轉進去的一個安靜的住宅區。店主中村英利先生在京都的「まる多」和「青柳」累積了豐富的經驗後，曾擔任赤坂「花のれん 花楽」的主廚，擁有著傑出的職業生涯。店名【明寂（みょうじゃく）】中的「明」表示明亮，「寂」則代表著「寂寞」，如「侘寂」等，這不僅表現了日本特有的美學意識，還隱含著「然寂」，表達了一種自然豐富、開放大方的特質。內部裝潢典雅，有8個位於吧台的座位，還有2間私人包廂和一個7座位的酒吧區，共25個座位！套餐價格為每位39,600日元。距離上次造訪已有4個月，這次是秋季的【明寂】。接下來將分享這次的用餐內容和感想。首先是甘薯水煮，使用了以五郎島金時代表秋天的季節性蔬菜，非常具有秋天的風味。接著是以重陽節為主題的鱧共和，共和是一般指將肉身和肝一同拌和而成的料理，鱧的質感非常好。貝類和冬瓜的湯品中，有北寄貝、水煮的翡翠蚌和冬瓜的組合，充分展現了貝類的風味。更科蕎麥麵上使用了鯛醬油粉，非常注重原料的風味，而不是調味料或湯底，這種烹飪方式獨一無二。非常美味。不過就這一天而言，服務方面協調得不夠好，整體印象比較混亂。如果有機會的話，我會再次拖一段時間再次造訪。謝謝款待。

西麻布的日本料理餐廳「明寂」，擁有美麗的白木吧台，空間由建築師木島徹設計。折敷是紀平佳丈的欅木盆。店主是中村英利。他在東京仙川的父母的小料理店長大，德島的烹飪學校畢業後，在京都的「京料理まる多」和「青柳」學藝，並在「花のれん花楽」擔任料理長長達12年，於2022年4月開業。從布爾吉尼翁旋轉而來，但從246路線會更簡單。我們一起乘坐出租車。嗯，這是最穩妥的方式（笑）。菜單大約有16道菜。飲品有「獻上加賀棒茶」和「Hildon」。【薩摩芋的水煮】使用石川的新鮮五島金時，只用鹽和水煮，不易煮爛是他的手藝。這是招牌菜。水是京丹後的酒莊釀造水。鹽是越南產的傳統曬鹽。【鱧的拌魚】鱧去骨後，將皮燒炭火烤，搭配天神梅魚子的鹹魚子。【鯛和章魚刺身】搭配鯛魚醬油和鯛魚出汁鹽。配上青橙。鯛是從明石直送，剛剛在東京還活著。僅去除脊髓，不損傷腦部，在明石是神經緊縮技術的第一人。章魚也是來自明石，被切成菊花蕪狀，並搭配章魚鹽。【冬瓜和三種貝類的霞湯】這裡曾經是霞町，湯看起來像霞。冬瓜和三種貝類只用水煮，搭配湯底。【鰹魚草燒】鰹魚用稻草燒烤，搭配芝麻蘿蔔泥、芝麻和檸檬汁。【新銀杏和甲羅鰐的蒸煮】新銀杏炸過後與甲羅鰐的出汁混合，磨成餡料。沖繩挑選的魚肉為主要食材，加上鳳梨、木瓜等養殖的雌性甲羅鰐。【鮎魚壽司捲】去除鮎魚的頭和骨，油炸後，加上醋飯、鮮蓮葉、油炸蓮葉，用蛋皮包裹。【無花果和豆腐的白和】無花果的白和搭配醋橘汁和柚子。豆腐餡料中加入芝麻，增添香味。【枝豆和魚子醬】枝豆和魚子醬夾在薄餅裡油炸，餅皮使用枝豆出汁和糯米乾燥製成。【湯葉素麵】細緻而有彈性的三輪素麵配上濃郁的湯葉餡。大廚最喜歡的素麵製造商即將停業，這是最後的美味。【魚頭炭火燒】魚頭用鹽烤。【牛肉和茄子燉菜】牛柳加入山椒，白鳥菇只用鹽和水煮，然後與鰹魚出汁混合。【主食】有特色的湯泡飯。【山椒和鯡魚】【甲羅鰐煮凝】放在熱騰騰的飯上，融化後更美味。【鮪魚腌製】腌製過的鮪魚和米飯是絕配。【酸菜】金糸瓜、秋葵、番茄的糠漬。【紅湯】【鱧魚丼飯，蛋糊】烤鱧魚放在含有湯的蛋中。【藍莓冰沙湯團】藍莓雪葩和藍莓餡子的組合，清爽宜人。【芝麻薄餅】Q彈有嚼勁。芝麻香氣撲鼻。【茶】

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明寂先生。剛開幕時我首次造訪時，店內空曠靜謐，而在我沉思時，這裡已經被米其林評為二星，讓預約變得困難，這次再訪已是許久以來。仍舊是經典的精緻空間，讓人心情也仿佛變得肅穆。料理無一不是簡潔純粹，不帶雜味，彷彿是和食的經典，將食材的風味完美展現，但有些料理稍微有焦黑的痕跡，這點值得注意。鮎魚非常美味，而且呈現方式令人愉快。我期待著下一個季節再次造訪。

明寂餐廳首次造訪，獲得米其林⭐️⭐️評鑑，由名廚中村英俊主理，展現出迷人的烹飪感性。這次預訂了私人包廂，從炎熱的戶外進入，身上背負著炙熱，但幸好有一位迷人且話題豐富的服務人員，讓炎炎夏日的酷熱稍事緩解。首先點了飲料，選擇了一瓶冰鎮至零下7℃的小瓶超冰淇淋，薄玻璃杯中的啤酒彷彿在大喊「冷到了」，就像藤原竜也在《賭博默示錄》中的表現一樣。同行的朋友則選擇了梅酒加冰塊，福岡釀製的酒，搭配著圓形冰塊，十分迷人。 接著上桌的是長芋，以鹽和水烹煮後經過細心打磨，形狀看起來像日式年糕，吃起來口感十分獨特，且僅用水和鹽煮熟，卻帶來驚人的風味。本次忘了詢問使用的鹽類，但從這開始，期待便逐漸增加。接下來是北寄貝配上原創柑橘果凍，以及以白味噌製成的煮物，口感和風味都令人愉悅。 然後是而今的純米大吟釀，與料理相得益彰。接著是新鮮的鯛和章魚刺身，鯛來自豐洲市場，章魚的刀法細緻，入口即化，後續的章魚則保留了食感，使其吸盤清脆，展現了章魚的原汁原味。此外，章魚的醃製也十分獨特，優雅且美味。接下來是鱧湯，以玉葱和梅子調味，這種組合不僅美妙，而且如此精心地搭配。 接著是鰹魚的稻草燒，配以紫蘇和蘿蔔泥，盛裝得像是藝術品，讓人印象深刻。接著是湯鍋內的煮物，以清淡的鮮味和獨特的餡料搭配，味道驚艷。繼而是鮎魚的鹽烤，由於需要鮎魚保持挺立狀態，這是一道需要技術的菜品，但每一口都充滿了鮎魚的鮮美。 接下來是無花果和豆腐的冷盤，濃郁的京都豆腐和濃厚的豆乳相得益彰。然後是辣椒揚和辣墨醬，這種組合令人驚艷。最後是牛肉和冬瓜的燉菜，火候十分到位，加上山椒的調味，味道絕佳，冬瓜的翠綠色和鰹魚湯的組合十分和諧。

今天又品嚐到了美味的明寂料理。提到夏天就不能不提鮎魚。我品嚐了三隻完整的鮎魚。首先是小隻的鮎魚經過簡單的烤鹽。接著是同樣大小的鮎魚經過烤鹽後再燻製。最後是稍大一點的鮎魚，輕輕炸過，頭和骨部分則酥脆炸過，再配上。每一道都越來越美味。還有茄子的細細切絲、鱉、玉米和魚子醬。這是一個極致享受的時刻。#謝謝招待 #中村英利廚師 #美食 #會席料理 #六本木 #Omakase推薦餐廳 #米芝蓮二星 #私房話 #工作人員們都享受美味 #報告完畢。

這家餐廳開業僅七個月就榮獲米其林二星，一直以來都讓我十分好奇。【明寂】這個名字真是充滿品味。每道料理都令人讚嘆不已。我品嚐了三種不同風味的鮎，驚訝地發現只是處理方式不同，居然可以呈現出截然不同的風味。我原本以為這裡的料理都是簡單至極的，但卻被諸如湯葉冷麵（以七月的織姬的祈願為主題）和絲綢壽司等各種巧妙的點子所驚艷。今天的菜單內容包括：○長芋的清煮，只加水和鹽○蜆魚和牡蠣的酢味噌煮，搭配柑橘果凍和蓮藕，蓮藕的韌度和蜆魚的風味相得益彰○鯛魚和章魚，搭配原創章魚鹽，比普通鹽更溫和，可以多沾一些○鱧魚洋蔥和紅蘿蔔沙馬中央有一顆梅子○無花果鱒和山蕨○龜鱉蛋羹○鮎魚的處理方式包括鹽烤和燻製○青椒的豆腐泡○絲綢壽司，內裹鮎魚，這是第三種鮎魚○湯葉冷麵，寄寓著織姬的祝願○玉米魚籽，甜味和鹹味的絕佳搭配○冬瓜和牛肉，溫和的味道和牛肉的鮮美相得益彰○白飯、醃菜、小菜、紅湯○扇貝的蛋黃丼○成熟梅子雪葩，一口下去○毛豆和餡餅店主真是個非常和藹可親的人，可以明顯看出他對每一位客人都非常有耐心。即使迅速獲得米其林的肯定，他仍然保持著謙虛，專注地對待每一道菜。很高興能夠遇到這家美妙的餐廳。謝謝款待！------------------------------我也在Instagram上更新了相關內容☺︎ 有興趣的話可以關注我的頁面《@arimon_gourmet》

第三次造訪「明寂」。這家店是獨一無二的日本料理店。他們幾乎不使用鰹魚片或昆布湯。強調食材的美味，使用多種醬料和醬油進行調味。第三次來了，是否會失去初次衝擊？是否會感到厭倦？我當時的疑慮都煙消雲散了！這裡果然美味！獨一無二！我想再接再厲地常來這裡。

本日是我四個月來第三次造訪明寂先生，期待著品嚐他精心準備並突顯食材美味的料理。中村英利先生是一位擅長去除食材雜味、突顯其特色的廚師。他對於長芋、煮鮑、冬瓜、鱉等食材的處理功夫非常了得。食材經過精心處理後，其味道變得更加深邃，需要品嚐者有豐富的經驗才能感受到其中的美味。 今天的趣味之一是品嚐鮎魚的不同——養殖和野生、烤鹽和燻製。鮎魚成長的環境影響了其風味和香氣，而天然生長的鮎魚因吃苔而帶有淡淡的苦味，非常美味。每次造訪都讓我對中村先生所呈現的日本料理的深度感到驚訝。 今天的菜單如下： 47,855日元套餐 39,600日元揀選套餐 - 長芋水煮 - 煮鮑及其湯 - 明石鯛和章魚刺身 - 鱧魚和洋蔥湯 - 梅干的籽琵琶鱸魚炭火燒 - 大葉蘿蔔蒸蛋 - 長野養殖鮎魚烤鹽 - 長野養殖鮎魚燻製 - 青無花果白和風 - 長良川天然鮎魚絲糸壽司 - 蓼葉湯豆腐麵 - 玉米魚子醬炸魚肉 - 冬瓜燉 - 鮪魚醃製和梅子煮鰻魚 - 山椒和明太子鮮蝦蛋盛丼 - 完熟梅子的甜點 - 抹茶醬的可麗餅 - 其他飲品

這次最令我印象深刻的是白芝麻豆腐。口感細緻、高雅，我認為非常出色。細緻但帶有足夠的嚼勁，白芝麻的味道控制得恰到好處，味道平衡絕妙。鮮嫩的鰆刺身和魚粉鹽也很棒。鮑魚也展現了非常細緻的手藝。我個人不太喜歡鱘魚本身的味道，但它的鮮味並不特別突出，就像是季節性的食材一樣。招牌菜白蛋的可麗餅，帶有稚鮎的苦味，非常美味，是我最喜歡的一道菜。我覺得醋味稍微多一點可能更好，不過擔心會和魚相爭呢。醋飯的味道稍微淡了一些，不過或許這也是刻意的。墨魚汁和湯汁沾裹著鱈魚天婦羅，我也非常喜歡。迷你玉米的鬚也是這次的亮點！時令鮭魚烤得稍微有些過火了，我更喜歡少一點火候。最後的兩道甜點也很出色。柚子和白豆餡的絕妙結合，以及米粉可麗餅的口感也是一流的。然而整體而言，這次的滿足感似乎不及上次。我覺得上次的菜色更為細緻濃郁。或許是因為有幾道菜稍顯不足吧。我還會再來的。謝謝款待。

明寂位於六本木和西麻布之間，是周遭最受矚目的店家之一。一直以來都期待著造訪這家店。從一開始到最後，無論是口味、呈現方式，還是整體感受，都讓我讚嘆不已，感到非常滿足。鱒魚的味道至今仍讓我難以忘懷。我一定會在不同季節再次光臨！謝謝款待。

六本木區的妙寂新玉蔥，以水和鹽熬製的鮑魚濃湯，鮑魚的風味非常濃郁，搗碎鮑魚的製作方式聽起來很特別，讓我不禁多問了一次哈哈。鮑魚的美味無需多言，直接就能感受到它的鮮美。生魚片有蝦和鰈魚，配上鰈魚出汁和鹽，以及蝦味噌醬油，味道一流。湯裡有蘿蔔和田鱉，每一道菜都是用清水慢慢熬製而成的。還有燒過的淺草魚，蓮藕、蓮根、檸檬鹽混合的鮑魚刺身，以及鱧魚和長薯的蒸菜，稚鮎揚揚的絲綢卷壽司，新鮮的薑汁配上新鮮的筍子，還有炸過的帶子和幼筍，以及八種山菜素麵。還有特製的白蘆筍貝殼鍋，牛肉燉飯，魚卵丼飯，以及奶酪般的草莓湯品，用羊蹄草烹飪的美食。這家店每次造訪都要定期，他們的料理真的能突顯出食材的美味。我最喜歡的日本料理店，到處都能感受到他們的用心，預訂量也似乎有增加，看來很受歡迎呢。他們使用的素麵是北村製麵所的絲綢卷素麵，看來可以外送。

六本木車站步行8分鐘！再次造訪了【明寂】。這家話題的日本料理店去年四月開業。值得一提的是，這家餐廳在東京米其林指南2023年版中，僅開業7個月就獲得了2顆星的殊榮，這可謂是令人難忘的成就。位於六本木往西麻布方向的主幹道旁的一條安靜的住宅區。店主中村英利先生曾在京都的「まる多」和「青柳」積累了豐富經驗，後來在赤坂的「花のれん 花楽」擔任料理長，擁有輝煌的職業生涯。店名【明寂（みょうじゃく）】表達了日本獨有的美學觀念，「寂」不僅代表了「侘寂」等詞，而且還暗示了「然」，表達了一種自然、寬容的品性。店內裝潢典雅，有8個座位的吧台、2間包廂和7個座位的酒吧區，共計25個座位！套餐價格為¥39,600。這是我們隔了4個月再次光臨明寂，這一天依然能品嚐到充滿日本風情的美味料理。以下是我們當天品嚐的菜品和感想。★新鮮蔥水煮，只用水和鹽調味★燴鮑，底下是經火烹調和生鮑混合而成的鮑魚，搭配肝★秋刀魚和墨魚生魚片，搭配秋刀魚的醬油和鹽醬，以及墨魚的鹽★龜鹿菇和鮑魚的湯品★烤帶魚，配以新蓮藕片、切碎的蓮藕和醃製過的蓮藕★鱧魚和豆芽菜的清湯★鮎魚蛋卷壽司★新鮮菜和新薑醬★子持ちヤリイカ（一種魷魚）的墨炸★鰹魚湯底的山菜素麵★鷹斑魚的碳烤★花椒、貝類和白蘆筍的鍋物，以及蜆湯、牡蠣和白蘆筍的鍋物★主食：山形縣的「つや姫」米飯、牛肉燉煮、蜂蜜條和龜鹿菇的佃煮、小魚山椒、香菜（新牛蒡、水茄子）、山菜的赤湯、櫻蝦蛋鬆飯★草莓涼麵，配以新鮮草莓和和三盆糖的冰沙、豆沙和草莓湯，以及自製的蘇（甜酒）削片★苦艾的奉書卷，重新構思了過去作為美味料理基石的內容和調味料。這是中村大廚精通日本料理的獨特手法。第一道菜水煮的新鮮洋蔥讓人驚艷，只用水和鹽卻有著濃郁的滋味。「只有水和鹽，才能呈現這樣的味道」，中村大廚的話讓我們深有所感。而相反地，墨炸的子持ちヤリイカ則展現了先進的烹飪手法，將魷魚煮熟，用魷魚墨製成的粉粉粉撒上去再油炸。總之，我們被完全沉浸在明寂的世界中！期待未來明寂的更多驚喜。下次再訪也是期待。謝謝款待。

西麻布的一家日本料理店。只用鹽和水，卻能將食材做得如此美味，讓人驚嘆不已。這裡將食材的原味發揮得淋漓盡致。雖然菜色看起來平淡無奇，但每一口幾乎都讓人驚艷。這就是真正的料理藝術，簡約而精妙。四月的菜單包括：新鮮洋葱煮品，只用水和鹽；煮鮑魚和摺流；活章魚和魷魚，搭配魷魚的鹽醬油；鱉和蘑菇湯，只用水煮出的湯底；燒烤的縞鰺魚和新蓮根，搭配新蓮根的鹽醋；鱧魚和豆腐蒸品；絲綢壽司；珍珠蔬菜和新薑；帶有墨汁的子持八爪魚和玉米；山菜冷面，淋上鰹魚湯；炭火烤的烤土雞；花椒、蘆筍、雞貝和貝殼的鍋物；水無辣椒燉品。

「明寂」位於西麻布，一家話題的和食店，僅開業兩個月便獲得米其林二星評價。店內地下空間簡潔優雅，環境寧靜。所品嚐的料理包括：玉葱水煮─以只有水和鹽調味，卻有濃郁的味道；鮑─煮過的鮑和鮑肉泥；生魚片─包括車海老和鰈魚，以鰈魚的鹽醃製而不顯油膩；湯品─烏龜與蘑菇湯，同樣只以水和鹽調味；縞鯵的藁炙─炙燒的縞鯵香氣撲鼻；鱧魚與豆類的湯品；鮎魚的絲滑壽司─新鮮鮎魚現炭火烤製，供客人自行包裹食用；口中清爽─似生薑的小點心，恰到好處地清新口腔；炸物─懷胎的魷魚和小玉米；荞麥冷麵─首次使用鰹魚湯底；魚類炭烤─特殊的烤帶魚；扇貝與白蘆筍─新鮮扇貝帶有豐富的貝味。米飯─米飯的質地和口感都十分出色，即使不搭配其他菜餚也能飽口福。櫻蝦蛋炒飯─現場炙燒櫻蝦裹蛋飯，再搭配櫻葉和白豆蓉。店主堅持「不依賴湯底的日本料理」，在大多數料理店都以湯底為主的情況下，敢於堅持不依賴湯底，這種堅持令人印象深刻。用只有水和鹽的調味料使食材變得如此美味，令人驚嘆。這是一家以極簡和深邃味道展現食材風味的日本料理店。

友人聚會，包下了明寂日本料理，這是我第一次來這裡。位於東京都港區西麻布3-2-34 西麻布ヒルズ B1F，距離東京地鐵日比谷線的六本木站步行8分鐘。這家餐廳被選為食べログ的百名店之一，得分為3.87，在2023年的米其林東京指南中獲得了2顆星，於2022年4月18日開業，不到一年就獲得了米其林東京指南2023的2顆星，實力非凡。 我們品嚐了： - 蕪子水煮 - 毛蟹和小夏海老的味噌醬油 - 洋風醬油烤鰈魚 - 德島鰈魚和足赤蝦刺身 - 竹筍和澤龜的湯品 - 縞鯵的烤魚片和新鮮蔥絲 - 貝類蒸菜和淡味豆腐 - 岩魚絲襯壽司炭烤 - 鱉的全身炸 - 14種山菜鰹魚湯 - 櫻鱒炭烤 - 十割蕎麥魚塩湯 - 竹筍煮合 - 靜岡牛配花椒 - 鰈魚肝醬油拌飯 - 玉米飯山形つや姫 - 筍醃漬 - 烏賊梅醬 - 山椒小魚 - 紅湯 - 醃漬泡菜 - 草莓牛奶 - 白豆沙和蓬草 吃完後的感想是，這裡的料理非常簡潔而美味！特別是用炭火慢慢烤熟的活岩魚絲襯壽司，真是絕品。最後的米飯也非常好吃。我想我會因為這裡的口味而成為常客。喝了很多葡萄酒，非常滿意！感謝您閱讀到最後！如果您能點贊、追蹤、收藏這家店或留下評論，將是我們今後努力的動力，謝謝！