食べログ評比第一的涮涮鍋店。我想體驗一下日本最美味的涮涮鍋，所以特地前去了(*'▽')◼️預約很方便，可以在食べログ上單人預約。大概兩週前就預約了，這也是其中一個原因呢(^^)◼️地點在大久保，韓國料理店林立的地方，突然冒出一家氛圍正統的店，有些驚訝呢(笑)◼️店內只有吧台，大概十個座位左右。有適當的高級感和舒適度，吧台本身也很寬敞，非常不錯。◼️店員們都很友善，笑容滿面，很好相處。不會讓人感到拘謹，可以很舒適地聊天。對於一個人來說也很溫柔地對待。◼️去的時候是在18點前，一開始只有一組客人。到了19點後開始擠擁，差不多坐滿了。◼️客群以年輕人和外國人為主。可能是因為地理位置的緣故吧。◼️菜單只有套餐，價格有些差異。從18,700日圓到33,000日圓不等，每個套餐都有涮涮鍋和壽喜燒。我選擇了最貴的套餐！◼️飲料選擇很多！雖然不知道哪種酒最適合涮涮鍋，但他們有很多種日本酒，我就點了很多種日本酒。一開始只要了一合，但後來他們發現我是日本酒愛好者，就給了我半合。日本酒可以選擇玻璃杯或錫杯。他們說葡萄酒不太出名(^-^;◼️花了40,075日圓，其中《但馬玄-たじまぐろ-》特選涮涮鍋套餐33,000日圓。◼️用餐時間大概兩個小時，套餐就結束了。↓感想↓●但馬玄一口餐冷涮，上面是一口餐，下面是河豚刺身，他們說這是調味料的起源。肉質柔軟，梅子口味。非常美味(*'▽')●山梨縣產落花生甜美可口的落花生，果然是山梨縣產的呢！●但馬玄韃靼配乾果魚子醬一半是大塊的魚子醬，一半是自製的乾果。不用攪拌直接吃。肉質粗糙。質量非常好。乾果和魚子醬都很合適♪●但馬玄特選赤肉刺身從左到右，是紅肉和脊骨部位。脊骨部位有嚼勁，紅肉則帶著油脂，非常柔軟♪蘸的是新鮮榨取的芝麻油！香氣非常濃郁！還有醬油、蒜泥和山葵。美味又有趣♪●但馬玄

食べログ★4.17・2022年 銅賞・2021年 銅賞4年連続銅賞受賞中【東京肉しゃぶ家】在新大久保地區。位於大街旁的店面，每次來這條街上總是充滿著活力，彷彿是在韓國？？？令人讚嘆不已的熱鬧氛圍。新宿這個不太常來的地方，尤其是歌舞伎町，一直超出了我的活動範圍，所以很難得能夠來到這裡。年底想要用美味的「涮涮鍋」來收尾一年的心情，所以定期造訪全國排名第一的涮涮鍋店，店主高先生在社交媒體上分享了豬排店的巨大成功，以及即將開設的新店（銀座），讓人感到非常高興。如果來到銀座，就會更加親近，這真是太好了…。【但馬玄涮涮鍋套餐】♦️但馬玄特級牛腱 冷涼涮煎燒酒、自製墨魚醬♦️但馬玄特製乾果、魚子醬、特選紅肉生魚片♦️但馬玄鮑魚燒♦️但馬玄 牛舌涮涮鍋一番出湯♦️黑毛和牛尾巴湯♦️自製黑牛舌水餃♦️但馬玄涮涮鍋・沙朗、筋、肩胛♦️白飯、素麵、紅肉丼、牛筋丼、特製咖哩飯♦️咖啡果凍、冰淇淋這裡的牛肉代表作是・神戶牛（但馬玄-たじまぐろ）這種高品質的牛肉，精心挑選的原料，生肉和涮涮鍋料理，堪稱一流的美味，雖然有牛排、燒烤、壽喜燒等選擇，但這款「涮涮鍋」才是最棒的，絕對是享受至福的好店。

平日晚上造訪！食べログ評價令人驚訝的『4.18』2019年至2023年間獲得銅牌全國食べログ排名224位/852,200位全國涮涮鍋食べログ排名1位/4,460位全國排名第一的涮涮鍋確實讓人期待！在食べログ預訂時選擇了《但馬玄-田島玄-》東京肉涮涮鍋家 涮涮鍋、壽喜燒、雙拼套餐！！套餐內容▪️所有肉品均為神戶牛上田畜産的但馬玄①牛尾湯黑毛和牛尾巴100％濃郁但容易入口的美味！②冷涮鍋新鮮的牛刺身可以生吃！！生肉的柔軟度和鮮味令人驚艷！③但馬玄的塔塔醬非常像韓式蔥爆牛肉！佐以魚子醬，非常美味！！足以添盤！④田島玄炙生海膽（北海道產）肉的油脂和鮮味消失後，生海膽的口感令人難以忘懷！⑤牛舌涮鍋配上蘿蔔泥一起食用，口感Q彈，咀嚼愈多鮮味便充滿口中！⑥田島玄的壽喜燒沾上蛋黃食用，絕佳！！！難以言喻的美味！！⑦涮涮鍋使用白神山地的天然水！蘸料有兩種①柑橘醬→經過2個月的陳年，口感圓潤無角　②芝麻醬 使用鰹魚出汁，帶有酸味的成品！搭配沙朗牛肉、火鍋肉片、里肌等吃起來都非常鬆軟，特別是沙朗牛肉，美味到想一直吃下去！最高級的神戶牛令人驚艷！⑧但馬玄的湯底⑨牛筋丼蛋黃是很好的點綴，牛肉的口感和鮮味直接傳達，非常美味！⑩自家製蕨餅自家製水準超越完美！Q彈的口感令人上癮！套餐料理無一不高水準，真是太棒了！！神戶牛之王但馬玄，不管是壽喜燒還是涮涮鍋都非常美味！這真是令人感動！雖然價格在37,000日圓左右相當高，但絕對物有所值！這家店絕對是必訪之地！必定會再次光臨！謝謝款待！

非常感謝常客美食家的邀請，我前往了位於新宿的「東京肉しゃぶ家」。這是一家可以品嘗但馬玄的店。這次我享用了限量10份的午餐套餐。菜單包括：白牡丹、尾巴湯、但馬玄的他他、但馬玄的蒸餃子、但馬玄的涮涮鍋、以及但馬玄的火雞翅、但馬玄的牛肩肉、但馬玄的牛胸肉、但馬玄的牛腱、以及蔬菜拼盤、涮涮鍋湯底、冷麵、伯爵茶冰淇淋。店長和工作人員都非常幹練，工作效率很高。涮涮鍋的肉和蔬菜都份量十足。肉質柔軟，風味優雅。價格也在約1萬日圓左右，比較容易接受，相信能讓人滿意。感謝您提供這個難得的座位邀請。下次我想試試晚餐套餐。我一定會再來的！謝謝款待。

休息日的午餐時光造訪了這家餐廳。它獨自地矗立在繁忙中融合了各種文化的新宿，讓人感到有些神秘。肉質十分豐富，蔬菜也新鮮美味，料理展現出濃厚的用心。我想再次在晚上光臨這裡。

但馬玄在東京是唯一一家能夠以最高水準的烹飪方式享用的名店。我們點了壽喜燒套餐，但在享用壽喜燒之前的每一道菜都非常美味，讓同席的朋友也感到驚艷。而且，但馬玄的壽喜燒更是無法用言語形容的美味。店員的細心服務也讓我感到非常愉快。

初次造訪。這家肉料理店位於新宿。因為聽說這裡可以吃到壽喜燒，所以我預約了這家店。座位只有吧台，整個店內空間有點狹窄。肉非常好吃。份量既不太多也不太少，剛剛好。店主說他們也會在銀座開店，我一定要去試試看。

業主非常喜歡食物，對食物和餐廳的追求非常出色。我認為自己的味覺和廚師的味覺相容性很重要。他們不會把調味料加得太過濃厚，而是為了帶出食物真正的美味而進行烹飪，讓人感受到美味深深。整體份量讓人非常滿足，如果再餓一點，甚至可以不吃午餐來挑戰更多。哈哈。所有菜色都很美味，符合我的口味。我想品嚐所有的收尾料理，但是肚子已經撐不下了，只好放棄了。下次我還想再來這家店（當然要餓得更夠哈哈），甚至考慮包括旗下其他店鋪。

初次光臨這家店。這是一家只有12個座位的小店。我點了但馬玄的涮涮鍋套餐。首先上桌的是牛尾湯。濃郁得從一開始我就想要喝這湯來著。太好吃了。接著是甘鯛茶碗蒸。把甘鯛放在茶碗蒸上，真是個聰明的點子。香氣撲鼻，好吃極了。還有用大葉包著太平貝和田島鮪的一道料理。雖然說一口吃完，但用筷子包起來有點難度。不過無論如何，咬一口吧。唔，太平貝的厚度剛剛好，味道很上品。接著是但馬牛舌涮涮鍋上桌時的香氣就已經很美味了。光是香氣就想配白飯。配上的蘿蔔泥一起吃更是絕配。太好吃了。接下來是羊排肉。酥脆的外皮，肉質鮮嫩多汁，無可挑剔。再加上魚子醬和芥末，滿足度超高。主打的涮涮鍋裡有沙朗牛肉、牛肩肉、牛肩胛肉。每一種都很美味。柚子醋和芝麻醬也很美味。蔬菜當然也好吃。真是做得很棒。我已經快吃飽了，但還有更多菜要上。可以從4種中選擇3種，我選了小碗漬飯。蛋黃已經浸泡在湯裡了。再加上肉。這樣的份量剛好一口吃掉。接著是牛筋咖哩。味道有點水果味，肉很軟爛，咖哩很清爽。這個也是一口氣吃掉。再來是素麵。暖暖的素麵，湯頭太好喝了，一個人份完全沒問題。最後是甜點。兩片蕨餅。份量適中，剛好。我以為就這樣了，結果還有冰淇淋和咖啡凍。太厲害了。這已經超越了正常的套餐了。所有的菜都太好吃了。謝謝款待。

超濃郁的湯頭開啟了美味的序幕。這湯頭搭配拉麵絕對是絕配。第二道料理是甜鯛的茶碗蒸，一上桌就能香氣四溢地感受到甜鯛的鮮美。甜鯛皮微焦的口感為茶碗蒸增添了風味。第三道是用大葉包裹的扇貝和鮪魚，大葉中蘊含了鮮美的味道，一入口便散發出上品的風味。這三種食材完美地搭配在一起。據說一口吃完是訣竅。第四道是但馬牛的舌尖火鍋，肉質鮮嫩入口即化，湯頭絕妙到無法言喻。第五道是牛排的牛排，可以選擇搭配豐富的山葵或魚子醬的鹹香口感。我試了一口後發現魚子醬更清爽，但兩種搭配都令人滿意。第六道終於是招牌菜——涮涮鍋，有著不同厚度的沙朗牛肉、一輕一重各有千秋，涮的時間是四秒，肉的粉紅色剛好。聽說湯底是用利尻昆布浸泡了18小時的高湯。是選擇沾醬或麻醬都是獨特的美味，每片肉都讓人猶豫不決。這餐廳的高評價絕對是理所當然的。花這個價錢吃到這樣的好菜，高評價不意外。最後的收尾有四種選擇，可以選擇其中三種：1. 生肉丼 2. 納豆牛筋 3. 咖哩 4. 索麵。其中1和2只能選擇其中一種，剩下的3和4是固定的。你會選擇哪一種呢？這家餐廳一定不會讓你失望。據說他們計劃在2023年7月進駐銀座。我肯定會再來這家餐廳。最後甜點是可以選擇冰淇淋或者蕨餅，但你也可以兩種都要。感覺很安心。

接待中使用了這家餐廳。除了套餐菜單外，附加服務還有牛舌餃子、涮涮鍋的蔬菜加料，以及結束時可以選擇冷麵、咖哩或丼飯等，這些都很不錯。肉品確實美味，但若要再加上葡萄酒，每人可能要花費4至5萬，這樣就有些不值得。咖哩和飯絕對美味！店員也很友善，整體來說是一家不錯的店。

一直想去的但馬玄餐廳。因價格高昂而一直猶豫，終於來了。但馬玄以但馬牛聞名，大廚以洪亮的聲音解釋，說牛肉脂肪的熔點是12℃，口感像融化般滑順。飼料的品質很重要。有大廚親自與客人交流的餐廳很有趣，也很好。但馬玄的香檳燴牛肉最棒。嘛，香檳燴牛肉無論在哪都好吃，但有種肉和脂肪的味道特別好的感覺。海膽是放在鹽水裡，有點水味，即使與肉一起吃，也覺得味道稍微淡了些。但馬玄牛舌據說很罕見，但也沒有特別軟嫩，沒有什麼特別值得一提的地方。魚翅是油炸的，再淋上但馬玄的湯，很普通地好吃，但是否值得這個價格則令人懷疑。建議選擇不加魚翅的套餐。主菜的涮涮鍋很好吃，但份量太少了，肯定不夠，比如肉眼明顯很好吃，但份量應該可以多一倍，即使我是個食量小的人。尤其對年輕人來說，可能會覺得很不夠。肉價高，這是無可奈何的，但我認為可以放棄前菜等，增加涮肉的份量，會更有滿足感。畢竟這是涮涮鍋專賣店。感覺不夠飽足，所以另外加了一份6000元的肉（肋眼肉）。這個價格下當然很好吃啦。性價比不算高，但我覺得值得品嚐但馬玄的品牌。店裡很漂亮，很時尚，但只有10個座位的吧台，感覺像是小型料理店，難以說這個價格能配得上這樣的氛圍。而且跟旁邊的距離相當近。不能讓人感到輕鬆自在。

◆ 拉麵登記店數5822家 • 2023年第278碗 ◆ 東京肉火鍋屋 (位於東京都新宿區大久保) ◆ 但馬玄 - 但馬鮪魚火鍋&壽喜燒 套餐¥ 27000 ● Instagram：つかさのラーメンtsukasan777 ● Twitter：tsukasan2010 ===========

先日去了姊妹店的Pretty Pork Factory，感覺不錯，所以又去了本店。但馬黑壽喜燒套餐3.5萬日圓不含稅。總的來說，可能是第一次嚐到但馬黑壽喜燒，嗯，我一直認為稀有品種就是美味的這個理論並不成立，僅僅因為品種稀有就價格昂貴，味道是否合你的口味並不相關。所以，我選擇了招牌菜，但價格滿意度一般。我喜歡的是作為縮圖的壽喜燒蛋、米飯、牛排、一開始的尾巴湯和鮪魚丼。而那種常見於高級肉店的魚子醬加在上面，我並沒有感受到特別的意義。它真的會帶來那麼多的味道嗎？至於肉上常見的海膽，與高端壽司店的不可相提並論，給人一種為了合理化高價而使用中等食材的印象。但這種情況並不只存在於這家店，高級肉店都有這個現象。裝潢方面，由於位置在大久保，並不太適合約會。這次不幸中的幸運是我是一個人吃的。壽喜燒店本身好像變少了。像赤坂的吉橋之類的地方，氣氛很好，適合約會吃壽喜燒，但早就關閉了。據說6月會開一家銀座店。對於新宿地區無緣的人來說，等銀座店可能是個不錯的選擇，但就像一開始所說，價格和個人口味並不相關，如果想要追求價格滿意度，這家店不推薦。如果完全不在乎價格的人，那麼可能會比較滿意。Pork Factory預計於2024年4月進軍表參道。他們的優質豬肉涮涮鍋套餐價格為9,000日圓，可能在表參道會很受歡迎。不是像牛肉燒之類的品質。

再訪。上次帶了朋友來，這次帶了已故女友的父母來。一如往常，超級美味。果然但馬玄，肉的質地不用說，調味看似簡單卻實際上很深奧。絕妙。這次的菜色比上次更加精緻，讓我們能充分品味但馬玄。最後的主食也一一品嚐了。而且，器皿美麗極了ーーーー

今年我們計畫在妻子的生日上選擇吃火鍋，所以我們預約了我一直以來都很感興趣的這家店。我們在網上預訂了《但馬玄-たじまぐろ-》的火鍋套餐。我認為肉的質量是最好的。我們到店時店裡空蕩蕩的，但過了一個多小時後，有兩組客人進來，我們松了一口氣。在其他客人到來之前，我們感覺自己一直被服務員注視著，讓我們感到有點不安。

食記達人來報到！我在東京和靜岡為主的各地美食店品嚐過不少了。這次和朋友一起來訪，總結一下，嗯，有點微妙。可能是因為店裡擁擠，客人之間距離太近，我不太喜歡這樣的氛圍，如果有包廂的話，評價可能會不同吧。但我覺得這家不太適合約會（而且對錢包也有點刺激哈哈）。口味還可以啦，只是美味的店實在太多了嘛，所以評斷有點難啊〜

我們去了這家新的餐廳，品嚐了現代風格的壽喜燒，對所有美味的菜餚感到驚喜。雖然生肉可能有點多，但你可以看出主廚精心為第一推薦的菜單做了準備。晚餐套餐安排得很好，前菜中融入了一點法式風格。你可以品嚐到最好的近江牛。主廚和服務員從晚餐開始到結束都非常友好。然而，你必須空著肚子，準備好大量的牛肉。我強烈推薦這家餐廳給當地人和外國人。

回顧起來，已經是第八次光顧但馬牛大哥的奇幻樂園了！每次造訪都能見證其不斷進化的精湛春申料理，以及對美食的熱愛和審美眼光。他們完美地烹調出稀有的但馬牛，並以實惠的價格讓我們享受這一切，這種娛樂性太過令人愉悅。繼歌舞伎町普利普後，但馬牛大哥終於決定進軍銀座並排通。這次加入了品酒師，由太郎先生、約翰先生和超級老闆共同呈現的秀場時間從頭到尾都充滿了樂趣、美味和美麗，令人感動、感激、感動至極。

我們享用了霜降牛柳專享套餐。一開始對於涮涮鍋料理是否能帶出美味持懷疑態度，但店主推薦我們試試比較涮和煎的牛肉，我們嘗試後非常認同！像但馬玄這樣的肉質，涮涮鍋的確是正確的選擇！搭配湯底，肉的鮮美味道更加突顯，非常美味！蘸醬有柚子醋和芝麻醬兩種，但建議稍微蘸一點點醬，以突顯肉和湯底的美味。整個套餐都非常美味，我們都吃得非常滿足！

平日預約了19:30左右到達，店內預約已滿，是一家在涮涮鍋和壽喜燒領域擁有全國第一名的高分店。雖然該店號稱高檔，但預約相對容易取得。原本經驗豐富於燒烤和壽喜燒的高檔店不多，但沒有試過涮涮鍋，所以決定來試試看最高水準的但馬玄（也就是但馬牛）涮涮鍋套餐。基本價格為2萬7500日圓，再加上兩杯酒，包括服務費共計3萬2300日圓。但馬玄以上田畜産養殖的但馬牛聞名，其脂肪質地優良，口感像大腹脂鮪一樣。其融點低，肉中霜降清晰，脂肪質地與其他牛肉明顯不同。以下是10道菜的菜單，加上服務的黑牛舌餃子： 1. 但馬玄牛肩胛冷涮：新鮮的牛肉刺身，簡單的肉質美味，最後以帶有肉味的煎酒飲用。 2. 但馬玄酥肉醬：帶有乾果和魚子醬的牛肉醬，配上魚子醬更顯奢華。 3. 但馬玄特選紅肉刺身：配上胡麻油和山葵蒜醬油，尤其是山葵蒜醬油的味道濃郁。 4. 平貝炙涼：越嚼越能感受到貝類和肉類的美味，肉和貝的搭配出人意料的美味。 5. 黑毛和牛尾巴湯：超濃郁的湯，令人想起二郎拉麵般的濃郁風味。 6. 但馬玄特選腰肉80克涮涮：但馬玄特選紅肉60克涮涮：但馬牛舌涮涮：配上自製醬油和和歌山產山椒鹽的濃郁昆布湯涮涮，大塊的肉一口咬下去非常美味。 7. 漬魚生飯和牛筋丼：這兩者都非常完美，清爽的紅肉主漬魚生飯搭配蛋黃，既濃郁又清爽，而牛筋丼則是高檔餐點中的舒適之選，經過甜辣煮製而成，最終發現這才是真正的滋味。 8. 咖啡凍和冰淇淋：沒有特別的。 9. 黑牛舌餃子：雖然是服務，但完全不像服務品，舌頭的質地和咀嚼時釋放的肉味讓人完全沒有感覺到這是餃子，非常令人滿意。 總體而言，毫無疑問是高水準的，但實際上涮涮鍋的價格對於四片肉來說太高了。如果以滿足度來衡量，2萬日圓可能是極限。如果把涮涮鍋的上限定在這裡，那麼可以重新認識到燒烤和壽喜燒更適合享用高級牛肉。當然，重要的是，服務是周到的，但有些不愉快的地方，比如椅子被踢了很多次，客人很友善，但廚師和服務員之間的氣氛有些緊張，總體氣氛不佳。