食べログ★3.85・2022年 寿司東京百名店【鮨 むらやま】。這次我們造訪了這家位於銀座的餐廳，它在一棟漂亮的雜居大樓的五樓。室內裝潢簡單，只有L型吧台座位。這是我第二次再訪，這家餐廳非常受歡迎，很多人都會再來。店主是在名店「鮨 よしたけ」受過訓練的村山大作。這裡不僅有美味的壽司，還有舒適的氛圍和出色的服務，年輕的員工和女性員工也很多，整個氣氛非常活潑。菜單是預訂的套餐，從前菜到握壽司都包括在內。 前菜有芝麻豆腐、白子、松葉蟹配醬汁、皮剝、肝配醋、煮章魚、墨魚煎餅、浅利蒸蛋、鰯壽司卷、鰹魚炭烤配酒盗醬、鮑魚配肝醬、肝醬飯、鮪魚頭肉配蔥麻湯、香箱蟹配凍糕、墨魚壽司、鰆壽司、鮪魚壽司、中間壽司、大間壽司、小皮壽司、鯖魚壽司、紅蠔壽司、海膽壽司卷、車蝦壽司、鰻魚壽司、鮪魚手卷、煎蛋。前菜的品質是絕對有保證的，讓人喝酒也變得更順暢。從前菜的多樣性、配料、果凍…可以看出日本料理的高品質，非常適合搭配日本酒。後半段的握壽司也非常出色，每一樣都很美味。總的來說，氣氛好、味道好、受歡迎程度也難怪，這確實是一家很好的餐廳。

這是星期二的晚上。位於銀座七丁目。今晚是總是慣常舉辦的跟隨男子的包場會。去年的神無月就訂位，等待了九個月。跟同一組人經常見面也是一大樂事。期間，以前的五樓已經由年輕的女子經理接手。店主村山先生搬到了七樓。平面布局基本相同，但入口處稍微縮小以增加吧檯空間，客人背後的空間稍微縮小，為廚房動線提供更多空間。五樓和七樓使用的食材完全相同。不同之處在於手握壽司和套餐價格之間有五千日圓的差距。現在就是正題了。我們享受的套餐內容如下。每個菜式的評論已在圖片上註明，希望您喜歡和圖片一起欣賞。謝謝款待。總結：夏季的鮪魚，老實說，有些乾巴巴的感覺，但用怒濤般的美味彌補了這一點。不尋常地，在壽司店吃得太飽了。開胃菜：⚫︎ 玉米豆腐：唐津紅海膽、桃子、桃子果凍⚫︎ 紅魽：明石、切細的蔥、橙子皮⚫︎ 紅魽：明石、紅魽骨頭醬油⚫︎ 燉八爪魚⚫︎ 鱧：天草、木薯芽、辣白蘿蔔泥⚫︎ 鰹魚：気仙沼、鰹魚酒釀汁⚫︎ 蒸鮑魚：肝醬⚫︎ 蒸鮑魚肝醬飯⚫︎ 虎斑魚：炸、芝麻豆腐、長甜椒⚫︎ 鰻魚拌飯：天然、琵琶湖⚫︎ 手握壽司等：⚫︎ 白墨魚⚫︎ 鰈魚：鹽、煮過⚫︎ 喉黑⚫︎ 醃製⚫︎ 中間鮪⚫︎ 大間鮪⚫︎ 小膚：草蝦混濁⚫︎ 鰺⚫︎ 海膽：紫色、馬糞海膽⚫︎ 紅蝦：海老味噌⚫︎ 鰻魚⚫︎ 蔥拌鮪魚：手捲⚫︎ 玉子⚫︎ 味噌湯開胃酒：⚫︎ 橙子酒⚫︎ 田中六五：福岡

東京美食 2023年7月13日(週四)17:00至，時隔三個半月再度光臨。食べログ評分3.87、2022年度百名店、2023米其林一星。今晚的晚餐就在這裡！時隔三個半月再度光臨。村山親方曾在「なだ万」等日本料理店修行，後來在銀座的名店「鮨よしたけ」磨練技藝。2019年獨立開店。菜單僅有套餐選擇。 ＜前菜＞ 1. 玉米豆腐配唐津紅海膽、蕃茄果凍及桃子 2. 真鯛配淡路柑橘汁 3. 真鯛配淡路芥末和醬油 4. 燉章魚配芥末 5. 鰻魚天婦羅配天草天婦羅醬 6. 鰹魚配藁燻身及碳烤魚皮，底下混合鰹魚的酒盜湯汁 7. 蒸鮑魚肝配醬汁 8. 剩下的鮑魚肝醬汁加入剛切好的壽司飯攪拌均勻 9. 虎魚炸物及炸芝麻豆腐 10. 使用琵琶湖天然鰻魚的鰻魚蒲燒 ＜握壽司＞ 11. 白花魷魚配水鹽 12. 丁香魚 13. 青鱂魚炙燒 14. 紅肉魚醃漬，三厩鮪魚從「石司」購入，採用三厩定置網捕撈 15. 中腹鮪魚柵醃漬，與三厩紅肉鮪魚同品種，同樣從「石司」購入，使用三厩定置網捕撈，非常美味！ 16. 大拖羅，與三厩紅肉鮪魚同品種，切成薄片疊在一起，非常美味！ 17. 黑鯡魚 18. 鯵魚 19. 包含兩種風味的扁尾海膽及紫海膽拼盤 20. 蝦子壽司，中間夾有味噌和魚卵 21. 穴子 22. 蔥鮪手捲 23. 玉子燒 24. 味噌湯 這次從頭到尾，每一道都非常美味！#鮨むらやま#東京美食 #銀座美食#tokyo #ginza#食べログ高評價#食べログ百名店#米其林#michelin #michelinstar#michelinrestaurant#預約困難店#壽司 #壽司時間 #壽司愛好者#鮨 #壽司 #壽司愛好者聯繫#美食 #美食愛好者#與美食愛好者聯繫#美食Instagram#食物Instagram#美食 #品嚐美食#喜歡吃飯的人聯繫#foodie #foodiegram#foodporn

銀座站步行五分鐘，位於銀座七丁目的銀座門大廈內，這是我三年來再次光臨「鮨むらやま」。從6月20日起，他們從大樓的五樓遷至七樓重新開業，而五樓則成為女廚師2號的別墅，也開始營業。店主村山大作先生出身於米其林三星餐廳『鮨よしたけ』。他從19歲開始踏入廚房，是一位在壽司店以外修煉了很長時間的日本料理廚師，2019年開業並獲得了米其林指南東京2021的一星評價，已經成為一家難以預訂的鮨店。村山親方以他在日本料理方面比壽司更長的經驗為優勢，前半部分的小菜讓人垂涎欲滴，後半部分的握壽司則是以赤醋醋飯為基礎的一系列鮮美壽司。摘要包括鰻魚天婦羅、湯品以及醋味爽口的小菜，構成了我喜歡的摘要組合。店內的氛圍以及親切的服務，與年輕的員工，讓我充分感受到鮨むらやま的吸引力，這家難以預訂的鮨店是我再次感受到的。我期待著鮨むらやま未來更上一層樓。謝謝美味的一餐。【定食套餐33,000日圓（含稅）】️玉米豆腐和唐津的紅海膽️明石產鯛，配搭酢橙️煮章魚️鰻魚天婦羅️宮城產鰹魚，搭配酒釀醬️蒸鮑魚和肝醬️肝醬燉飯，即場切️鮗魚炸雞️爽口的醋味小菜，包括鮭魚刺身、中軟多羅魚、大吞拿魚腹、小吞拿魚、鰺魚、紫海膽、車海老、穴子、吞拿魚手捲、玉子燒、味噌湯。感謝您閱讀完整篇口碑，真心感謝。從您的【追蹤】【讚好】【保存店家】，能持續我們口碑的力量。期待未來持續支持。請務必也查看這裡。【Instagram】海膽王子（@uni.prince_sushi）海膽王子的次帳戶（@uni.prince_sub）。

鮨村山✨從小菜到壽司，每道菜都讓人感受到完美的和風料理。蟹身與高湯相得益彰，稚鮎天婦羅的水準也不輸給專門店✨鱗糠茶碗蒸的味道也十分美味。圖中的清酒也很好喝，壽司更是一流。吃到村山的鯵讓我感到非常幸福！能夠理解一年預約等待的原因，這家店確實很受歡迎。銀座的地理位置也許是原因之一，用餐時間精準地控制在兩個小時內結束也很好。我在他們搬到7樓之前就有幸光臨了。據說這個樓層將由他們的學徒接手。我花了兩個小時，在沒有酒精的啤酒和冷茶的陪伴下花了44500日圓，吃到了以下的美食↓ ・鹅肝，无花果，醋味噌 ・生鱼片 ・明石章鱼 ・気仙沼，鰹鱼，葱姜酱 ・鱼子和鱼卵的茶碗蒸 ・琵琶湖的鳕鱼，万願寺辣椒 ・京都的鸭子茄子 ・北海道的毛蟹 ・唐津的红雲丹 ・北海道的蛤蜊握壽司 ・墨魚 ・小鲳 ・赤身长崎壹岐 ・中拖索贝 ・大拖 ・小皮 ・鯵 ・文蛤 ・虾 ・紫色的雲丹 ・鳗鱼 ・额外加點了拖子和小黄瓜。

銀座七丁目的一棟建築的五樓，是位於名為「鮨　よしたけ」的日本料理名店。大廚村山先生在日本料理名店修行後，加入了這家店。不僅握壽司技藝精湛，連小菜的美味也是無與倫比。更重要的是，大廚親切和溫和的性格吸引了許多顧客，現在要預約幾乎是不可能的。這次我們有幸來到這裡用餐。我發現店裡有許多學徒，原來是因為他們即將在同一棟建築內開設名為「はなれ」的新店。這令人期待。大廚和他的學徒們在店裡營造了融洽愉悅的氛圍，這真是非常重要的。接下來是這次用餐的內容： - 鮟肝和無花果的酢味噌和え - コチ和このこ - コチ - 蛸 - 小樽的しゃこ - 毛蟹茶碗蒸 - 稚鮎和萬願寺唐辛子的天婦羅，配鮑肝 - 剩下的鮑肝和飯一起，再加上追加的鮑肝 - 天草的鱧和京都的加茂茄子湯 - 唐津的赤雲丹、つぶ貝、番茄煮、蠶豆壽司 - 墨魚 - 鱚和木の芽 - 那智勝浦的漬物 - 中トロ - 大トロ - こはだ　おぼろ - 鯵　浜田 - とり貝　室津 - 雲丹 - 車海老　おぼろ - 穴子 - ネギトロ壽司捲 - 干瓢壽司捲（追加） - 玉子 - 湯品 一開始，我覺得飯稍微有點鬆散，但是和食材融合後，在口中散開的感覺很好。握壽司的形狀美麗，像是紡錘形，飯粒包覆著食材。這裡展現了江戶前壽司的傳統技藝，讓我們享受了一頓愉快的用餐。

・黑喉石斑魚蒸・此處此處・此處・此處・此處烏魚子碗蒸・水田菜胡麻醬拌・炙烤螢火烏賊・稚鱒・空心豆・鮑魚・鮑魚肝醬和飯・賀茂茄子與白甘鯛炸蝦・沖繩海蘊與青森的刺蟹・小酢漬壽司・墨魚・沙魚・漬物・中吞拿魚・脆鮪魚漬・大吞拿魚・小鱗魚・鯵魚・紅螺・馬糞海膽和紫海膽・蝦蛄・穴子・青蔥吞拿魚。

銀座的「鮨 むらやま」真是一家熱門且難以預訂的壽司店，即使在激烈的銀座競爭中也是如此。這次是受到朋友的邀請才得以光臨，非常感謝他們的盛情款待。店面的黑色招牌很時尚，內部有一個寬敞的吧台，明亮的工作人員熱情地迎接著。大廚看起來溫和又帶笑容，讓人期待值倍增。到了預定的時間，菜單開始了。以下是按順序列出的內容： - 前菜 - 鼻孔魚：上面放有花椒油的柔軟鼻孔魚，花椒的辛辣味恰到好處。 - 間光魚：擺上間光魚卵巢的間光魚。 - 間光魚、鰾：脆脆的間光魚，配上山葵醬油。 - 燉八爪魚：非常軟嫩的八爪魚，令人驚艷。 - 子蓮蒸蛋：帶有魚子醬和柴魚的成熟味的茶碗蒸。 - 螢火蟲魷魚和小芹菜的胡麻拌：烤新鮮的螢火蟲魷魚。 - 稚鮎和魚腩天婦羅：帶苦味的稚鮎天婦羅，肝醬也很美味。最後加入了飯。 - 蒸鮑魚：非常柔軟的蒸鮑魚，肝醬也很絕妙。 - 甘鯛和茄子湯：正統的京風湯，帶有紅魚和茄子。 - 刺蟹和淳齋和天然海蘊蟹：淳齋的口感和天然海蘊蟹的甜味令人陶醉。 - 壽司 - 烏賊：驚人的柔軟度。 - 紅點魚：令人驚嘆的大小。 - 紅肉醃製：具有豐富風味的大塊紅肉。 - 中鮪：脂肪豐富的中鮪，包括成熟度在內都很出色。 - 大鮪：更多脂肪的大塊大鮪，非常出色。 - 小皮：厚實的小皮，非常美味。 - 鰺：帶有蒜味香氣的厚鰺。 - 紅貝：具有海洋香氣的紅貝。 - 海蝦：中間裝有味噌的溫暖海蝦，尾巴長長的，嘴裡充滿了海蝦的味道。 - 兩條穴魚：豐滿的兩條穴魚。 - 蔥拖羅手捲：脆脆的海苔和美味的蔥拖羅。 - 玉：甜美如甜點的玉，絕品。 - 柚子湯：帶有柚子香氣的味噌湯，非常適合收尾。 總評：前菜也很美味，但壽司真的太好吃了。大廚出身於日本料理，每一道前菜都非常精緻，蒸鮑魚的柔軟度讓我驚艷不已。更令人驚訝的是壽司，魚肉的切割方式和緊湊的包裹方式完美地融合在一起，讓飯的份量也非常適中，壽司的完整感十足。每一道都令人驚艷，特別是開始的烏賊的切割方式，以及鮪魚的美味和脂肪含量，小皮的厚度，都是絕佳之作。最後的玉也達到了藝術的水準，非常美味。據說每一顆都是經過長時間製作的，味道非常絕妙。付款方面，我用信用卡支付，考慮到地點和品質，我對價格很滿意。真的非常好吃，下次一定還會來。謝謝款待。

銀座的村山先生是我定期造訪的店家之一。由於店主是日本料理出身，所以每一道料理都非常用心製作。因此，店裡的小吃種類非常豐富。壽司也同樣精湛，每一件握壽司都是經過精心計算，味道美味極了。

2023年3月30日（星期四）17:00，距離上次訪問已有一個半月的時間。食べログ評分3.85，2022年百大名店，2023米其林一星。村山親方曾在「なだ万」等日本料理店修行，後來在銀座名店「鮨よしたけ」學藝。2019年開設自己的店。菜單僅提供套餐。 【前菜】 1. 太刀魚天婦羅配筍，上面淋上海苔醬。 2. 佐島真鯛，擠上柑橘汁和醋。 3. 佐島真鯛，搭配山葵和醬油。 4. 煮章魚，伴著山葵。 5. 鰯卷。 6. 螢烏賊蒸蛋，上面放上菜花和山蘇。 7. 宍道湖白魚和鱈魚芽天婦羅。 8. 蒸鮑魚肝，以醬汁調味。 9. 將肝醬和飯充分混合後。 10. 鼻魚和花蛤，上面放著櫻蝦。 11. 芹菜胡麻和松葉蟹。 【握壽司】 12. 墨烏賊配海鹽。 13. 春子鯛配海鹽。 14. 金目鯛，周圍稍微燒過。 15. 赤身醃漬。 16. 中鮪柵醃漬。 17. 大鮪，已經過了8天。薄片服務，另外有「鮪菲尼」（笑）。 18. 秋刀魚，飯和內餡之間夾著芝海老絲。 19. 赤貝。 20. 紫海膽和白海膽的兩種搭配。 21. 車蝦，飯和內餡之間夾著蝦膏。 22. 鰻魚。 23. 中腹卷。 24. 玉子燒。 25. 味噌湯。 這次的體驗一如既往地美味。

收到邀請後前往了店家。這是我第二次來，距離上次已經兩個月了。即使是第二次，我再也不會預約了，即便已經預約了也會取消。因為實在太差勁了。我不是說不適合我的口味，而是根本無法接受。點心很好，但一旦嘗到握壽司，就能感受到壽司飯的水潤感。即使是我這樣的外行也能感受到。如果是春子或鮪等壽司飯溫度稍高一些，還能接受。但當徒弟正在切壽司飯的時候卻沒有注意到或者注意到了卻視而不見，我真的無法相信。握壽司的輪廓一直都是模糊的，這種情況持續了一段時間。通常在吃遍所有的壽司後我會再追加點，但這次完全沒有興趣再點。也許今天只是偶然，但對我來說這家店的印象就是這樣。這次的餐點花了38500日元，即使算是學習費也太貴了。菜單內容包括： - 太刀魚、筍、海苔餡 - 真鯛腹(佐島)、このこ、酢橘 - 真鯛背，蛸 - 鰯巻き(石川) - 蛍烏賊的茶碗蒸、菜の花、独活 - 白魚(宍道湖)和鱈魚芽的天婦羅 - 蒸鮑、肝醬、蛋黃和醋 - のど黒、蛤湯、櫻花蝦 - 芹菜芝麻和松葉蟹 - 墨烏賊 - 春子鯛 - 金目鯛 - 漬け赤身 - 中トロ - 大トロ - 小肌 - 馬糞雲丹、紫雲丹 - 車海老 - 穴子 - 玉 - 湯碗

這是星期五的晚上。位於銀座七丁目。今晚我們造訪了鮨店「鮨むらやま」，這已經是大約四個月以來的第一次。時間大約是七點半左右。當我走進店裡時，已經有兩對情侶坐在吧台前。之後，三位看起來像是同事的中年男士到來，共八人開始了今晚的宴會。好了，讓我們進入正題吧。每一條評論都已經附上在圖片欄中，希望你能夠與圖片一起享受。謝謝招待，真是美味。＜總結＞嗯，最近可能是因為減少了吃飯和喝酒的量，沒想到肚子還是被撐得滿滿的。嘿，等等，等等，回想著寫評論的時候我明白了，考慮到這些小菜的品種和每一種的份量，啊，也難怪吧，嘿嘿。即使是在其他受歡迎的店裡也就是四、五種小菜，而這裡竟然有九種。想要讓大家吃得開心，喝得愉快，就像在Instagram上看到的鮨むらやま團隊那樣熱情好客，今晚也是非常滿足。＜小菜＞●太刀魚、筍、綠海苔醬●真鯛：佐島、這個小酢橘上●真蛸：櫻花燉●鰯：中卷、茗荷、大葉、青蔥●螢烏賊：茶碗蒸、炙燒、菜花、獨活●天婦羅：白魚、宍道湖、鱈魚芽●蝦夷鮑：蒸●肝醬：新鮮切的酢飯肝醬●喉黑：木炭燒、浅利醬、櫻花蝦素炸、青蔥、菜花●松葉蟹的醋泡菜：芹菜胡麻醬＜握壽司＞●墨烏賊●春子鯛●金目鯛：皮炙燒●赤身：醃漬●中拖羅：湯霜●大拖羅：剝皮●小皮：芝海老夾●赤貝●海膽：馬糞北海道、紫宮城的雙層結構●車蝦：蝦醬●穴子：筍葉炙燒●中拖羅：手卷●玉子●味噌湯：柚子醋＜酒類＞因為我正在用腰痛對策的止痛藥折磨肝臟，所以今晚我選擇不喝日本酒。握壽司開始後，我幾乎都喝熱綠茶，但是，原來握壽司配綠茶，真是太合適了，讓我心服口服。・一番搾り：小瓶・威士忌蘇打

哇，這次鮨村山的店裡除了常見的大將和戴眼鏡的女士，還多了一位看起來很有經驗的老紳士！已經半年沒來這裡了，這個店的氛圍真好，是我喜歡的壽司店之一，但也因此很受歡迎，預約的間隔越來越長了。那麼，這裡的套餐是由大將親自製作，以日式料理經驗豐富而聞名，從簡單的小菜開始。・小蛤和筍、独活和木の芽的醬汁，溫暖而柔和的味道。在寒冷的季節裡，這道菜不僅能暖胃，還讓人感受到春天的臨近。・河豚、擠了柑橘汁，很爽口。這是一道常見的料理。・另一份河豚，搭配山葵和醬油，比較起來，柑橘的味道更突出，但配上山葵和醬油，更能品嚐到河豚的甜味，我更喜歡這個。・煮軟的章魚，質地柔軟，味道鮮美。・章魚湯，微微加了姜片，搭配在一起，讓人能充分品嚐章魚的美味！・帶子，烏賊子煮得很軟，很好吃，但主要的味道有點淡？我記得上次在仲野先生那裡吃到的帶子子煮得更美味。・墨魚和蕨薹的茶碗蒸，這也是春天的一道菜，但蕨薹的苦味較重，幾乎沒有感受到墨魚的味道。・河豚白子的炸粉和鱈魚芽的天婦羅，河豚白子的炸粉質地變化多端，非常好吃。・蒸鮑，配上鮑的肝醬，像往常一樣像美乃滋一樣的肝醬，非常美味！當然，鮑也很軟嫩。・剩下的肝醬搭配新鮮的壽司，有附加的醬汁哈哈。・喉黑和筍，煙燻的味道很重哈哈，炭燒的喉黑淋上出汁，非常美味。配上蘿蔔絲和香葉切絲更美味。・室津的紅鮑和北海道的鹽水海膽，上面有花山葵，好耀眼啊！果凍的酸味和海膽的甜味搭配得很好，非常美味。從這裡開始握壽司。握壽司有四種醬汁可供選擇，根據壽司的種類塗抹不同的醬汁。・墨魚，村山大將的壽司鬆軟而美味。墨魚和略帶酸味的壽司飯非常搭配，太好吃了！・細魚，將半身重疊。細魚在口中融化，這種口感以前沒有感受過，太美味了！・紅目鯛，現在是炭燒了皮部，但肉卻是半生的，非常美味！・醃漬的鮪魚肉，醃得很入味，非常美味！・中腹，是用湯霜醃漬的吧，太好吃了！中腹最棒了！哈哈・大腹，油脂很豐富！・小皮，搭配蝦鬆和山葵。醋漬和蝦鬆的甜味完美結合！・鰯，加了青蔥和生薑泥。油脂很豐富，味道很濃郁。・海膽，底下是芽蔬，上面是紫蘇。這是一道經典菜餚，搭配清爽的煮切醬汁。・明蝦，中間夾著味噌和山葵。用水鹽調味。味噌的甜味很好！・穴子，現在是放在竹葉上炭燒的。這種香氣和柔軟度啊！・鮪魚手卷，我最愛的！・燒蛋，一如既往的紮實，像布丁一樣。太好吃了！・味

2023年2月21日（星期二）17:00開始，約4個月後再次造訪。食べログ評分3.83，2022年百名店，2023年米其林一星。村山親方曾在「なだ万」等日本料理店學藝，後於銀座名店「鮨よしたけ」修行。於2019年獨立開業。菜單僅有握壽司套餐。 ＜前菜＞1. 小蛤、筍菜和烏蘇醬汁，溫熱的開胃菜。2. 梭子魚，配上海鼠子和柳橙醋。3. 梭子魚，佐以芥末和醬油。4. 煮軟的章魚，佐以芥末。5. 梭子魚卵，溫暖的湯底。6. 子持槍烏賊。7. 海鼠腸和蕨頭蒸蛋。8. 河豚白子炸粉和鱈魚芽。9. 蒸鮑魚肝醬汁。10. 混合肝醬和新鮮飯做成燉飯。11. 沙魚碳烤和筍子。12. 紅螺和北海道海膽，配上山葵。 ＜握壽司＞13. 墨魚，混合昆布湯和鹽，代替醬油。14. 鯖。15. 炙燒紅目鯛皮。16. 鮭魚腌製。17. 中間魚腩醃製，勝浦10天，非常軟嫩，超好吃！18. 大間魚，勝浦薄切2片，超級好吃！19. 黃金樺夾在鯡魚和飯之間。20. 鰯，切得非常細。21. 貝類壽司，有兩種顏色的海膽。22. 蝦子，夾在飯和材料之間的蝦膏。24. 鰻魚。25. 鐵火捲。26. 玉子燒。27. 味噌湯。28. 燻鮭壽司捲（額外點的）。這次從頭到尾都非常美味！＃鮨村山＃東京美食＃銀座美食＃東京＃銀座＃食べログ高評価＃食べログ百名店＃米其林＃米其林星級餐廳＃難訂位餐廳＃壽司＃壽司時間＃壽司愛好者＃壽司愛好者＃美食＃美食控＃與美食相連＃美食Instagram＃食物Instagram＃美食＃食遊＃美食愛好者＃美食porn＃美食攝影

銀座的【鮨むらやま】，位於銀座七丁目。位於交詢社通沿路的一棟建築的五樓。如果以隔壁的路易威登並木通店作為目標，就能更容易找到。這天我享用了從小菜到握壽司的店家推薦套餐。這天的推薦套餐內容如下： ① 河豚白子蒸茶碗 茶碗上放著蘿蔔泥，上面烤熟的白子。白子上再加上了蔥芽。白子口感奶油濃郁，與茶碗和蘿蔔泥融合，變得溫和美味。在寒冷的日子裡，這道熱騰騰的一品讓身體和胃都暖和起來。 ② 河豚生魚片 使用昆布湯底的鹽水，並擠上酸橙汁。肉質有嚼勁，帶有甜味和濃郁的美味。鹽味提升了甜味，魚的風味也豐富了美味。 ③ 河豚生魚片（第二份） 佐以芥末和醬油享用。口感有彈性而多汁。美味濃郁，令人驚艷。 ④ 章魚燉煮 佐以芥末享用。常溫上桌。表面帶有少許明膠質，口感豐富而有彈性。內部有彈性，有適度的咀嚼感。美味濃郁，咀嚼了約20次，品嚐了章魚的美味。 ⑤ 海葵湯 用魚骨、頭部和多種蔬菜熬製的湯，倒在海葵上。加了蔥和生薑。熱騰騰的湯提升了海葵的甜味，享受了湯的美味。品嚐了新鮮的海葵。 ⑥ 鰯海苔卷 加了茗荷、蔥等。塗上濃口醬油，佐以芥末享用。鰯上有豐富的脂肪，茗荷的香味與鰯的甜味相得益彰。品嚐了冬天脂肪豐富的鰯的美味。 ⑦ 鰻肝 佐以橙酢凍。擁有適度的脂肪，沒有雜味，口感濃郁。柔和的橙酢凍突顯了鰻肝的美味，令人感動。 ⑧ 河豚炸 帶骨炸過。擠上酸橙汁享用。精湛的調味和恰到好處的炸製。美味濃郁，格外美味。 ⑨ 蒸鮑魚和肝醬 經典美食。比上次稍微軟一些，有彈性。肝醬的美味與鮑魚結合，味道極上。 ⑩ 新鮮鮑魚配肝醬 將剩下的肝醬倒在剛切的飯上，提供。酸味濃郁的新鮮飯和肝醬完美融合。最棒的。 ⑪ 魚子餅湯 炭火烤過的魚子餅，炸過的甘鯛，紅蘿蔔，蘿蔔等。加入柚子香氣。魚子和餅的鹹味平衡，美味絕佳。甘鯛的高品質脂肪使其炸得香脆，美味濃縮。酥脆

【壽司】菜品品質令人感動，握壽司使用了紅醋，非常美味。大廚和助手之間的距離感很好，店內氛圍也很好，讓人感覺很舒適。很多東西忘了拍照…汗 #壽司 #壽司村山 #銀座美食 #銀座壽司 #壽司

好久不見呀哈哈。毛蟹！河豚！的肝♡！！鰯是吧！鱈魚子也來了！Seiko小姐〜〜〜♡♡♡！！！冬天果然很美好啊(о´∀`о)還收到了禮物嘻嘻。和帥氣大廚以及朋友們(笑)總是充滿友好的氛圍，感覺真幸福♡

【2022 寿司 TOKYO 百名店】【2023 米其林☆】村山先生在2019年42岁时独立，从2021年到2023年连续获得了米其林1星，一举成名。他是唯一获得三星的寿司店『鮨よした』，负责私人包房的吧台，技艺精湛。他在30多岁时前往美国日本大使馆担任专职厨师数年，也曾在日本修行，拥有10年以上在东京知名料理店和高级料亭磨练和食技艺的经验，因此对于季节菜肴也有口皆碑。预订总是提前爆满。村山先生的个性也很好，「チームむらやま」（团队村山）的氛围愉快，令人感到舒适。这天印象深刻的是『カマトロのネギマ汁』，多脂的金枪鱼颈肉和白味噌相得益彰，暖身又美味。从开胃菜到握寿司，都尽情享受了当季食材。虽然想每个季节都去一次，但预订的间隔越来越长，有些让人难过。大家真是知道好吃的地方啊！度过了美味又愉快的时光，真是太棒了。谢谢款待～～ 『』开胃 【】握寿司，米饭小碟 『胡麻豆腐＆白子 松葉蟹餡』 『皮剥』 『煮蛸』 『蝦蛄』 『浅蜊茶碗蒸』 『鰯巻』 『鰹』 『鮑』 『シャリ＆鮑肝』 『カマトロのネギマ汁』 『香箱蟹』 【墨烏賊】 【鰆】 【赤身漬け】大間 【中トロ】 【大トロ】 【小肌】 【鯖棒寿司】 【赤貝】 【馬糞＆紫雲丹】 【車海老】 【穴子】 【鉄火巻】 『汤』 『玉子』 『酒 3杯』

我定期拜訪的「むらやま」鮨店，預約的等待時間越來越長。上次等了半年，這次是8個月，下次預約則是9個月後。這家店是由米其林三星鮨店「よしたけ」的前主廚獨立開的。每次來都能感受到新的創意，讓鮨料更進一步演進。享受每次品嚐時的幸福感，真是令人感激。期待著未來能再次光臨。

銀座六近處，有著華麗氛圍和銀座截然不同的小巷。搭乘電梯上到五樓，當扉門打開時，閃爍的橙色光芒迎面而來，瞬間讓人感受到一股凜然的氛圍。門牌上的字跡工整，一朵鮮花增添期待感。整理了領帶，準備好全神貫注地享受。打開門，迎接著的是典型的銀座氛圍，店內擺設典雅，大廚和學徒們熱情地迎接著客人。啊，原來是那個傳聞中的「帥聲」！一進門就已經確信。這家壽司店以大廚為首，兩側還有女學徒，擺出了有趣的陣型。由於座位距離近，顧客可以與廚師們互動，增添了臨場感，吸引著客人的心。當天是第一輪，共有8位客人到齊，開始了集體用餐。菜單只提供了Omakase料理。以下是我們所享用的菜品：● Omakase套餐 30,000日圓 ◆ 紅鯛蘿蔔蒸 ◆ 紅鯛（明石）◆ 紅鯛（明石）◆ 燉章魚 ◆ 鰹魚（長崎壹岐）◆ 白子茶碗蒸 ◆ 芽兒貝（茨城）◆ 蒸鮑魚◆ 肝醬和壽司飯◆ 黑喉魚（島根）◆ 蟹◇ 水墨烏賊◇ 鰆魚醋漬◇ 紅肉（大間）◇ 中脂（大間）◇ 大脂（大間）◇ 小鰭◇ 墨魚的壽司棒◇ 鮭魚卵◇ 紫海膽和馬糞海膽的壽司船◇ 大蝦◇ 煮八爪魚◇ 大脂手捲◇ 蛋汁● 湯※追加◇ 松茸鰈魚・ 生啤酒・ 日高見純米 超辣口 / 平孝酒造（宮城石巻市）・ 而今特別純米 火入 / 木屋正酒造（三重名張市）・ 日日山田錦 / 日日釀造（京都伏見區）・ 朝日鷹 天泉 特別本釀造 / 高木酒造（山形村山市）這是一家遠超出壽司領域的銀座式招待！最初給人印象最深刻的是小吃的水平。從開始的紅鯛蘿蔔蒸傳達出了深度的風味，到帶有稻草香氣的鰹魚和山葵醬的完美搭配。白子茶碗蒸裡加入了蔥的青色作為點綴，而以天婦羅的方式製作的芽兒貝則展現了最高級的精緻度。最後，以烤鱔魚的燉汁作為基底的黑喉魚，完全展現了日本料理的魅力。然後轉移到握壽司，紅醋的壽司飯稍微帶有粒狀感，但卻很容易散開，後味帶有酸味，提升整體一體感。鰆魚醋漬，魚肉和飯的酸味交融，產生濃厚的風味，並且留下持久的餘韻，這是非常出色的鰆魚。金槍魚按漬、中脂和大脂的順序上桌。按漬的金槍魚提高了餡的風味，中脂則像大脂一樣柔滑，放在舌頭上即溶，而大脂則清爽地融化在口中，後味中彌漫著香氣和餘韻。壽司船上的海膽分為馬糞海膽和紫海膽兩層。冷藏後的透明感與溫度融合，展現出豐富的風味。剛煮好的大蝦，迅速配合後，立即握成壽司，蝦肉的Q彈感與飯的酸味融合，形成完美的一體感！甜味和香氣散發出來，完美

◆2022.11.18（週五）晚餐◆預訂：常客的邀請◆菜單：廚師精選¥30,000，含酒水消費稅總計¥38,000〜〜小吃〜〜 ❶ 福岡 白河蘿蔔蒸：山藥、菠菜 開始的第一道菜是令人身心愉悅的白河蘿蔔蒸。蘿蔔被輕輕地蒸煮，混合著溫和的甜味。溫和的蘿蔔甜味漸漸地滲入舌尖，令人感到愉悅。白河蘿蔔的豐滿質感與軟滑的肉質令人讚嘆，綿滑的美味在口中擴散。從一開始就讓人無法抗拒。記得要注意不要喝太多哦。 ❷ 竹岡 鮃魚 腹側 ❸ 竹岡 鮃魚 背側 えんがわ 可以品嚐到鮃魚的腹側和背側的美味。將腹部的鮃魚與珍貴的食材搭配，使得鮃魚的清透美味得到了充分展現。背側和えんがわ一起呈上，感受到昆布的清爽和鮃魚的完美搭配，美味到讓人欲罷不能。一口口吃下，鮃魚和昆布的美味在舌尖上交織，令人讚嘆不已。 ❹ 佐島 煮八爪魚：山藥 八爪魚的肉質非常有彈性，咬在嘴裡充滿了八爪魚的濃郁美味。 ❺ 壹岐 返鰹：草炭燒 鰹魚的肉質被燒得酥脆，皮下散發出的香氣和鰹魚豐富的鹹味相得益彰。 ❻ 雲子的茶碗蒸：草炭烤 利用草炭烤製的白子玉蒸配上葛餡，給人一種高雅的美味。在蒸煮的玉蒸中發現雲子，帶來了驚喜的味道。 ❼ 眼光的天婦羅：醋橘 不是烤魚而是油炸，口感爽脆，鰹魚的甜味持續在口中。 ❽ 山口蒸鮑：蒸煮 鮑魚的口感彈牙，散發出豐富的鮑魚美味。 ❾ 鮑魚肝醬：舎利 添加舎利到鮑魚肝醬中，如同鮑魚肝醬燉飯一樣，濃郁美味。