[夜懐石] 前菜蟹酒 (北海道) 醋凍○玉米 枝豆 手毬炸○鱧 湯引・鱧 卵包鮑玉子豆腐湯◎剣先烏賊 (山口) バフン雲丹 (北海道)◎鰻 酢昆布比較○煮鮑天麩羅 竹筍◎烤田螺 伏見辣椒◎章魚 南瓜 冬瓜A5牛 サーロイン(宮城) 茄子 蘑菇 卵黃○穴子飯◎味噌湯・香の物桃のコンポート・シャインマスカット○葛切り○

這個時候，我想吃限定的鮎飯，這是我第二次來了。上次是在冬天，有河豚和蟹，所以套餐超過三萬日圓，這次也是超過三萬。原本這家餐廳的魅力在於價格合理，而且可以享用獨特的料理，不屬於任何流派。但是，三萬多的價格讓我有些想法。我覺得比起和久傳、吉兆、京味系列，這裡的味道更濃郁。即使有高級食材，也沒有留下深刻印象。這次是我最後一次來了。美食朋友們也紛紛表示價格漲得太高了。雖然這家店很難預訂，但大多數人還是會繼續光顧。如果是因為店主的風度才來的話，我還能理解。但是，不屬於任何流派的料理，卻在食記網站上看到一些似曾相識的菜式，這是怎麼回事呢？有印象的一些菜式包括鱧加賀太胡瓜和蟹醋果凍，這些冬天也有。皮只削了表面，看起來很相似。配上蟹味噌。可能是因為季節和品質的原因，我感受不到太多美味。還有鮑和蛋豆腐，用了相當濃郁的鰹魚湯，味道很濃厚。鮑用美麗的刀工切成了小片。蛋豆腐的甜味使味道更加柔和。但是，湯頭還是太濃了。還有鰻魚，是脆脆的燒白鰻？這種酥脆的口感讓人覺得有些奇怪。還有宮崎牛涮涮鍋和賀茂茄子，淋上了醬汁和夏特魯夫。這讓我想起了四谷的「花正」。這個季節，我吃過幾次黑松露，但從沒想過會吃到夏特魯夫。不過，它的香味並不是很濃。為什麼要放這麼多呢？我個人不喜歡在燒烤、涮涮鍋、壽司和燒雞上加松露或魚子醬，所以我很驚訝它會出現在這裡。希望能夠不放松露，將價格恢復到以前的水平。還有特製鮎飯，先把魚拆掉骨頭，再用鹽水浸泡一晚，晾乾後烤，再放在熟飯上蒸一下。熟飯本身就很甜，用這種方式搭配鮎，不僅能享受到鮎的香味，還能品嚐到鮎的美味。不過，在東京也有其他價格更合理的地方可以吃到同樣的一夜干鮎，也許我應該去那裡試試看。

從以前就期待已久的瑪奇村。這是我人生中第一次造訪米其林三星餐廳！由於一些原因，為了主辦者，我們改變了菜單。從梅酒的開胃酒開始，接著是清爽美味的毛蟹、玉米和枝豆手鞠，再來是新鮮的銀杏。然後是鱧魚、我第一次嘗試的鱧魚卵、鮑魚湯。接下來是魷魚和海膽、比目魚，然後是烤鰻！在一連串的魚類後，是沙朗牛排和夏季松露。最後，在燒飯中的鮎魚飯和香脆的鍋巴令人愉悅！西瓜和葛切甜點也美味可口，一路上都不沉重！真的太好吃了。老闆、老闆娘和所有員工都非常友善。如果有機會再次共進晚餐，我一定會再來。謝謝你們的款待！

抱歉，好像不小心刪除了，所以在這裡重新發布了一次。飲食的起始時間、下一道菜上桌的時間，這些時間點給我留下了深刻印象。我提早了大約10分鐘到達，但他們正好在這個時間開始了套餐，接著每道菜都在沒有等待時間的情況下迅速上桌，整個用餐過程都很流暢，完全按照我的節奏進行。另外一件讓我驚喜的事情是，老闆、女老闆和其他員工在套餐開始前後都過來問候客人，這讓我感到非常溫暖。這是我第一次被每個人都親自問候，感覺真好。我希望您可以看看我在那天拍的照片（帶標題）。非常感謝您讓我度過了愉快的時光。 -- 以下是備忘錄 -- ◯ 以南高梅的梅酒開胃 ◯ 天草的鱧（烤霜造），灑上梅肉和研磨後的鱧骨餅和花穂紫蘇。烤霜下面有加賀太胡瓜。 ◯ 素炸玉米（手毬炸） ◯ 夏季蔬菜、杏仁等拌胡麻奶油醬 ◯ 湯碗... 冬瓜、梅肉、帆立貝和鱶鰭的燒湯 ◯ 生魚片1... 紅魴、蘆筍伴以酢橘、鹽昆布、鹽、山葵、醬油 ◯ 生魚片2... 剣頭烏賊（山口）、蝦子為縞或紅蝦 ◯ 東京灣的鳗魚飯蒸 ◯ 鮑和肝醬、蝦夷海膽，底下是茶荞麥麵或似茶荞麥麵的稲庭烏冬 ◯ 白甘鯛和節瓜炸燉 ◯ 宮崎牛（A5）和賀茂茄子，配銀餡和蛋黃，像涮涮鍋一樣享用，頂部是享受口感的夏香松露（幾乎沒有香味，像坚果一樣享受口感） ★ 這個時節的特色菜 ◯ 五島鮎燉飯、紅湯、泡菜（水茄子等） ◯ 宮崎芒果和白酒果凍、馬斯卡彭奶酪慕斯。 ※ 沒有照片。 ◆ 品嘗的酒 ◉ 吉四六蘇打割 ◉ 鄙願大吟釀／新潟縣村上市／高嶺錦5／精米率50%／酒精度15〜16度 這是一個與新潟的酒商合作的私人品牌，女老闆說這是一款季節限定酒，有4種類型。 冬季... 鄙願 春季... 鄙願 時分之花 夏季... 鄙願 打水 秋季... 鄙願 程度 ◉ 墨廼江 純米大吟釀 吟星四十（ぎんせいよんじゅう）／宮城縣石川市／吟釀的色彩／精米率：40％／酒精度16度 ◉ 墨廼江 純米大吟釀 谷風「谷風」是江戶時代（安永・天明）活躍的宮城縣出身相撲力士（第4代橫綱）的名字。 兵庫縣産山田錦／精米率40％／酒精度16.6度 ◉ 墨廼江 大吟釀 600K「600K」指的是總米量600公斤，非常少量但追求品質的大吟釀。 兵庫縣産特A山田錦／精米率40％／酒精度17％ ◉ 新政No.6ナンバーシックス X-type 2022／秋田縣産米／精米率 麴米35%、掛米45%／酒精度13度（原酒）／釀造容器：木桶 「No.6」的最高級X-Type（エックスタイプ）是「eXcellent」（豪華版）的意思，帶有像葡萄酒般的酸味，非常適合和牛，木桶的香氣也微妙。

我一開始就被牧村大將的笑容所感動。女將當然很棒，店裡的工作人員也非常親切，讓我吃得非常愉快。這是一家很棒的店。・鱧 天草 焼霜 加賀太胡瓜・新蓮根、胡瓜、椎茸 胡麻奶油和え・玉蜀黍的手毬揚げ・鱶鰭和帆立貝的湯・江戸前的吻魚・江戸前的真子鮃、天草 車海老 佐島 青花魷・京都 煮穴子 飯蒸し・鮑 雲丹・宮崎牛 茄子・鮎飯・宮崎芒果

米其林三星餐廳中，我認為最美味的就是「まき村」了。這裡的魚料理總是非常美味，蔬菜和湯也讓人感到溫暖，充滿了和風料理的魅力。梅酒、鱧的烤霜配青瓜和清湯果凍、玉米炸球、鰹魚刺身配芝麻蔥姜和葛花醬汁、帆立貝和鮑魚湯、江戶前的鮃魚、翻轉的香煎鮭魚、燒過的鱔魚飯蒸、鯣魚壺烤配海膽、炸過的鯛魚配炸過的小瓜、宮崎牛沙朗肉涮火鍋配賀茂茄子和蛋黃醬汁、烤過的鮎魚飯、馬斯卡彭芒果，每年都會大幅增加。雖然每年都會訂製特製品，但據說這次沒有特別要求就送來了巨大的一份。不管怎樣，鮃魚和鰺魚的美味令人驚嘆。來這裡的季節，吃鮎魚飯是一大魅力。以前可以通過電話預訂，但現在只有常客才能前來，否則必須請求別人代訂。雖然店主已經過了六十歲，但我希望他能繼續經營下去。

9個月後的再次光臨。被引導至吧檯座位，店主、女主人和工作人員輪流親切地打招呼。這溫暖的氛圍，只有まき村能做得出來，使人感覺好像沒有久違的感覺。開胃的自家製梅酒，感受到夏天的來臨。鱧烤霜開場，鱧魚骨餅和黃瓜點綴其中。玉米球揚餅，我非常喜歡的玉米球像兩顆小球一樣，而且器皿也很美麗。 （刺身）來自気仙沼的鰹魚 （湯）魚翅，冬瓜清湯出色 （刺身）宮城的鰈魚 （刺身）來自境港的鮪魚，神奈川的墨魚紅白相間，有喜慶的感覺。 煎燒鰻魚，蒸熟的鰻魚肉（壺焼）鮑魚的烤法，鮑魚巨大，再配上雲丹，非常有衝擊力。因為雲丹稍微變溫暖了，所以我更喜歡分開吃。烤甘鯛，配上炸過的秋葵。這是典型的日本料理，溫柔的一道菜，而秋葵則非常恰到好處地配搭。 宮崎牛肉的沙朗部位涮涮鍋，配上茄子。鱸魚飯，這個季節的特色菜。我本想再要一份焦香的部分，但已經吃得太飽了，只好打包。太可惜了。宮崎芒果，葡萄酒果凍。這些充滿優雅的日本料理，有時端莊，有時溫和，讓人心情愉悅。與美麗的器皿相襯，更是令人讚嘆。這次的菜單也受到了價格上漲的影響。目前的物價上漲趨勢似乎還將持續一段時間，這讓我擔心東京的餐廳會變成什麼樣子... 下次再來，將是更長的間隔，十個月後。謝謝款待。

東京工作告一段落，身心疲憊於都會喧囂中，我造訪了大森的「まき村」。先以啤酒解渴，接著轉為日本酒，首選當然是京都的「而今純米吟醸雄町火入れ」。微微帶有發泡的感覺，適合冷冰冰地享用，能更好地品味豐富的味道。接著品嚐了「醸し人九平次別誂」，用酒杯來搭配主菜，口感平衡，特別適合生魚片等菜餚。之後又享用了「木屋正酒造雄町米」，其米獨特的香氣和濃郁的口感，完美地搭配了後半的穴子、栄螺和壽喜燒，帶出了日本酒的美味。每一口菜都讓人欲罷不能。 「まき村」的代表菜式之一是霜降り玉蜀黍的手毬揚げ，脆脆的口感加上霜降り鱧的鮮美，讓人回味無窮。而帆立和鱶鰭的湯品則將帆立的鮮美和鱶鰭的鮮味完美融合，一口下去，令人心花怒放。此外，第一次嚐到的刺身鯪魚，口感豐富而彈牙，令人驚艷。鯵魚刺身則是口中即化，實在難以置信。 而我對於「まき村」的鰻魚和栄螺更是愛不釋手。鰻魚外皮酥脆，內裡鬆軟，炸得剛剛好，讓人難以忘懷。而栄螺的壺燒，更是「まき村」的招牌之一。即使再多的日本酒也不嫌多。 接下來是京都名產的「張本人」（甘鯛）的揚げ浸し，皮脆肉嫩，即使是浸泡在油中，也能保持著魚肉的嫩滑和皮脆。宮崎牛的壽喜燒，搭配了田中農園的蛋黃，美味絕頂。吃到這裡，已經感受到飽足感的極限。 最後享用了鮎魚飯，精心處理過的鮎魚炒飯，一口下去，香氣四溢。享用完這一餐，即使已經吃得飽飽的，還是能找出另一個胃來品嚐。下次預約是2024年4月，期待再次造訪京都。#日本酒#日本酒愛好者#まき村#和風料理#割烹

東京美食，2023年6月19日（星期一）18:00，時隔8個半月再次光臨。食べログ 4.46，2023年SILVER，2023年百名店，2023年米其林三星，2023年4桌。今晚的晚餐就在這裡！時隔8個半月再次光臨。菜單只有訂製的套餐。＜菜單＞1. 梅酒（食前酒）2. 烤鱧配蕪和黃瓜，撒上鱧魚骨的梅肉和破碎的部分，淋上出汁果凍汁。3. 玉米球揚4. 柴魚壓制，夾入青蔥、薑和芝麻。放上大葉，淋上葛醬油。5. 北海道扇貝和気仙沼魚翅的湯，冬瓜上放上梅肉。6. 鰈魚，擠上宮城柳丁汁。一片用鹽和昆布，其餘用醋醬或是芥末和醬油。7. 佐島的墨魚和神奈川松輪的鯵魚8. 鰻魚飯蒸，神奈川小柴9. 大海螺和海膽的盅烤10. 炸甘鯛，配山口的青瓜11. 宮崎牛涮肉，下面放新馬鈴薯，淋上銀餡。12. 天然鮎魚的炙乾飯，滋賀13. 味噌湯14. 醃漬菜15. 西瓜汁這次從頭到尾都非常美味。#まき村#東京美食 #tokyo#食べログ高評價#食べログ百名店#預約困難店#米其林 #米其林三星#michelin #michelinrestaurant#michelin3stars#懷石 #日本料理 #和食#japanesefood #washoku#美食 #美食部#喜歡美食的人聯繫#美食達人聯繫#美食ins#食べins#美食探索#喜歡吃的人聯繫#foodie #foodiegram#foodporn #foodstagram

這次的焦點是季節限定的特製鮎飯。★鰻魚燒霜 魚骨烤餅 加賀黃瓜★玉米炸物★鰹魚夾製★帆貝和鯊魚鰭的真薯碗★小魚★鰯和劍尖魷魚★白蘆筍和穴子的天婦羅★鮑魚和芋莖的吉野煮 配上新鮮海膽★賀茂茄子和和牛西冷★鮎飯★靜岡的香瓜 皇冠 杏仁豆腐

很久沒有再來到まき村的店裡，我已經放棄了，但這次有位朋友三個月前幫我預訂了。為了這一天，我努力做了很多事情，但隨後我的伴侶卻在最後一刻取消了計劃。我匆忙地尋找替代者，但找不到。最後只好一個人前往，心情糟透了。我感到對店家很抱歉。我至今仍無法平息怒火……。 初夏的菜單： ◯ 梅酒 ◯ 初夏蔬菜芝麻奶油拌菜 這道菜的芝麻奶油濃郁但不過分，搭配脆生夏季蔬菜。淡淡的杏仁增添了風味。 ◯ 稚鮎和玉米手毬炸 稚鮎先在油中輕微加熱，再烤熟。這種方法我第一次嘗試。通過在油中稍微煎炸，魚肉變得鬆軟多汁。這種煎炸和天婦羅的結合，讓魚肉的苦味轉變為鮮味。 ◯ 帆立貝、天然車海老、海帶凍醬汁 一道清涼的菜。儘管組合常見，但食材的口感平衡很重要。 ◯ スッポン真薯（日本小龜的魚膠湯） 今天的精華之一。清湯鮮味十足，加上小龜的濃郁味道。兩者結合得恰到好處，令人驚艷的湯品。 ◯ 宮崎產鱸刺身 用鹽或醬油或帶少許鹽巴或鹽昆布調味。這個季節的鱸魚肉質鮮美，我已經很久沒吃到了。 ◯ 気仙沼產鰹刺身 配茗荷、蔥和海苔佃煮。我最喜歡加上調味料和少許醬油。 ◯ サザエ和雲丹壷烤 我從未見過如此巨大的サザエ，讓我驚訝。因為它被仔細地切片，所以很容易食用，但肝臟的量是正常的3倍左右... ◯ 鰻魚天婦羅 頭部加鹽，尾部蘸天婦羅醬。 ◯ 加茂茄子、南京、薯蕷燉菜 清湯的濃稠度和柚子的風味比我想象的更強烈。 ◯ 生菜和沙朗牛肉涮涮鍋 這是我很懷念的一道菜。我小時候父母常常做給我吃。沙朗牛肉不會太軟，搭配白飯最好。芝麻醬和醋汁都好吃，但我一直以來都習慣了將它們以4:6的比例混合在一起。 ◯ 鯛魚茶泡飯 經典的收尾。米飯美味得令人感動。我為了這一刻而忍耐了很久，現在全身都感受到了幸福。在吃掉全部之前，我必須盡力克制自己…… ◯ 網瓜香梨豆腐 今天終於可以吃甜食了...我平時很少吃水果，所以這個甜點讓我感到幸福。今天的まき村依舊是令人驚艷的。但是，我卻浪費了一個非常珍貴的座位。我對店家和介紹人都造成了麻煩......我已經無法道歉了。我對まき村來說，我是不配的客人，所以我再也不會踏進這家店了。真的很抱歉。我後悔當初沒有好好選擇和我一起吃飯的人。對方只是發了一條LINE，卻沒有直接道歉......真是讓人又驚訝又難過......儘管我已經這麼大了，但這次的經歷仍然讓我受益匪淺。まき村是一家真正了不起的店！雖然三星評價，但很難預訂，如果有緣份的話，一定要去試試。在那裡你會度過一個平靜而美味的時光。非常感謝。

這確實是一家值得米其林三星的餐廳。每一道菜都展現出對食材的極致追求，奢華的料理帶來無比的享受。每一口都讓人驚艷，而且味道更是出色。這樣的美食是其他餐廳所無法模仿的。更重要的是，女主人的細心體貼溫暖了整個用餐體驗，完全理解為什麼難以訂位。

我已經去了十次以上的「まき村」。每次去都讓我想「再來一次」。雖然菜單結構一直如常，但總是有新的巧思。具有季節感的器皿可能是昂貴的，但是非常吸引人，裝盤也十分美觀，讓人目不暇給。最重要的是，女主人帶領的服務令人心情愉悅。店長專注於烹飪，接待方面由女主人和有禮貌的店員負責。每次都讓我滿意而回。因為我通常和家人一起去，所以對錢包不太友好，但每個人都吃得滿足，所以我總是會再次預訂。

溫暖的招待每次都讓我感到開心，而一次預約制度的獨特重視感讓我特別感動（⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠)所有菜色都美味到讓人嘆為觀止，但其中特別一提的是第一道以水果番茄裝飾的花椰菜慕斯，真是一道令人心動的絕品料理（⁠*⁠˘⁠︶⁠˘⁠*⁠)⁠.⁠｡⁠*⁠♡下次是在二月...⛄已經迫不及待了♥謝謝您的款待m(_ _)m ===========

初次造訪，不巧遇上了雨天，所以搭了計程車到達店前。當我拍攝入口的暖簾照片時，女主人熱情地迎接了我。穿過吧台，被引導到包廂。從自家製的梅酒開始，份量恰到好處的美味菜餚順利地送上桌。品嚐了女主人推薦的幾款清酒，每一道菜都充滿了深厚的風味，服務也散發著真誠的溫暖印象。剛煮好的飯和鯛茶漬也是絕品，讓人忍不住多加了一份。女主人細心地教我如何製作胡麻醬，以及外帶的步驟。一直到甜點，每一口都美味無比。真是名副其實的米其林三星。

定期造訪大森的日本料理餐廳，牧村。即使吃得飽飽滿滿，第二天早上胃也毫無負擔感。菜式不只是淡而無味，而是以獨特的口味和創意組合，味蕾層次豐富，讓人驚艷不已。牧村先生溫文儒雅、謙虛有禮的服務態度，以及團隊合作的默契，讓上菜間隔恰到好處。女將挑選的日本清酒口感醇厚，且她的活力感染力十足。無論從哪個角度看，都無可挑剔。菜單價格為28,500日圓，包含食前酒、佐島梅肉和え、八寸、松葉蟹真薯、天然虎河豚刺身、氷見鮪、甘鯛筍、虎河豚白子、虎河豚唐揚、宮崎牛柳條烤肉搭配綠蘆筍、鯛茶泡飯、草莓奶布丁。