6月的星野先生。海膽啫哩和虎魚炸物等京都風味的招牌菜一一浮現，讓人有些懷念。這天的最後甜點，也是以葛切片呈現，同樣喚起京都風味的味蕾。【2023年6月的廚師特選】★蓴菜和鮑★鰻魚飯蒸★菠菜莖的芝麻和風★芽芋的吉野煮★蒸鮑魚肝醬★海膽啫哩★虎魚炸物★鮟鱇魚刺身★牡丹鱧和蓴菜湯★神流川的鱒魚★賀茂茄子煮物★鰱魚腰★正餐★葛切片

「京風」最深厚的傳承，能夠極致地享受和食的頂級名店。經過10年以上的修行，星野芳明於2012年獨立創業。「精進到極致的味道會變得淡而簡潔。」正如星野所言，這樣的料理真諦令人終身難忘。新橋星野展現了一種自然而流連忘返的滋味，是和食的最高境界。

每次吃都好吃。湯頭深沉美味，能品味每種食材的風味。菜品擺盤整齊雅致。以前喜歡吃豪華的混合飯，但現在覺得白飯最好。這家餐廳讓我覺得白飯特別美味。

超常連先生邀請我們，我們再次造訪了這家餐廳，距離上次已經一年零十個月了！前一天喝得有點過頭，第二天有點宿醉，但吃飯時已經完全康復，享受了星野先生美味的料理。這家店不接受新客人，只能由常客帶著前往。地點：東京都港區新橋5-31-3，交通：從JR新橋站步行12分鐘。■食べログ獎2023年金獎■食べログ日本料理 TOKYO 百名店2023年入選店■食べログ訪問評分4.63。我們品嚐了以下美食和酒水：●乾杯生啤酒●燒茄子配白味噌●博多灣鰻魚※白葡萄酒，Kongsgaard Chardonnay●利尻馬糞海膽，搭配利尻昆布湯●浜名湖鼈魚烤魚●山藥茎吉野煮●涼拌無花果●鮑魚炸雞配銀杏●明石鯛生魚片※生啤酒●鰻魚和九條蔥南蠻鍋，以鰻魚骨熬製的湯底●富山庄川天然鮎●精進煮拼盤，湯葉和廣島菜●〆飯，白飯，牛時雨，小魚乾，香物，味噌湯，重複品嚐，蛋奶燴飯，牛時雨飯●葛切。這次的感想和上次一樣，這些料理都非常簡單，但卻令人驚嘆！博多灣鰻魚直接烤制，口感酥脆，非常美味！山藥茎吉野煮是一道經典料理，生薑和山藥茎的味道搭配得很好，非常美味。這次最喜歡的是鰻魚和九條蔥南蠻鍋！以鰻魚骨熬製的湯底非常出色，這個季節已經吃膩了鰻魚，但這道菜的香氣和口感都很棒！還有鮑魚炸雞，使用了大塊的活黑鮑魚，裁切得很大，然後裹上薄脆的麵衣炸制，非常豪華，非常美味。〆飯的牛時雨非常好吃，我和上次一樣，又要求了一份！（笑）我曾經多次品嘗過現在已經逝世的京味西先生的料理，但星野大廚的料理讓我想起了西先生的料理！謝謝款待！下次什麼時候能再來呢！哈哈哈，感謝您閱讀到最後！如果您可以點贊、關注、保存店鋪或留下評論，對我們以後的努力非常鼓舞，謝謝！

新橋星野。現在已被譽為傳說的星野芳明先生開的店。由於完全是介紹制，一眼看去預約的可能性為0％。在全國範圍內，預約難度非常高。那麼，新橋星野的料理特點是所謂的「引算料理」，將所有多餘的部分削減掉。我喜歡追求簡單即是最好，這是我喜歡的菜單內容。從看照片的時候就一見鍾情，所以能夠親自品嚐，我的日本料理經驗也增加了。作為一個驚喜，我覺得許多菜品的味道都非常出色。這不是一家依靠食材贏得的店，而是一家依靠烹飪技術贏得的店，所以這次產生了這樣的差異，也就是說，我們所感受到的視覺信息遠遠超過了我們的想像，這種工作量甚至無法想像，都體現在菜品中。這頓餐的價格是一杯綠茶48000日元。真是太棒了。非常非常美味。謝謝款待。

御成門站步行6分鐘！我再次造訪了得到「The Tabelog Award GOLD」和「百名店」獎的【新ばし 星野】。大家可能知道，星野芳明大廚在如今已不復存在的名店「京味」累積了12年的經驗，並於2012年開設了這家店。在同門中，有【新ばし 星野】的前店「味享」，還有新富町的「味ひろ」，以及去年開業的「味幸」，還有像「礒田」這樣的弟子們。店內有一個L形吧台，可容納6至7個座位。明亮、充滿木頭溫暖的店內，令人感到溫馨舒適。目前幾乎是以介紹制的形式經營，新客人的預約門檻非常高。料理以套餐形式提供，價格大約在4萬日圓以上。主廚西健一先生堅守著他的教導，不做花哨的呈現，而是盡可能地將食材烹調到最佳狀態。此外，最近還加入了星野大廚的獨特創意。總之，可以品嚐到極致的日本料理！這天是八月下旬，我期待已久的再次造訪，距離上次已經有十個月了！以下是我當天品嚐的菜品內容： - 生薑和茗荷的素麵 - 新銀杏飯蒸 - 鰻魚的炙燒 - 瑞木的吉野煮 - 千葉房総的蒸黑鮑 - 北海道礼文島的巴胡海膽、蟹籽和第一湯的果凍 - 鰍魚的天婦羅 - 玉米的天婦羅 - 蟹籽和車海老的清燉 - 博多灣天然鰻和冬瓜的湯品 - 富山縣常願寺川的新鮮鮎魚 - 鰻魚和茄子以不同方式烹調 - 秋葵的薄片拌 - 白飯、小魚乾、香菜、牛肉燉、刨花蛋黃蓋飯的主食 這一天依然是一段令人感動和興奮的時刻！從一開始的簡單素麵就令人心醉，炙燒的鰻魚讓我發現了它的新魅力，而吉野煮則讓我深刻體會到了傳統的偉大。突然轉變的蒸黑鮑，大廚親自前往礼文島，要求沒有添加明礬的海膽，而專注於現炸的天婦羅則展現了星野大廚的獨特創意和堅持。最後的湯品和新鮮的鮎魚！湯清而上品，天然鰻魚灑上適量的鹽，這道湯品讓我享受到了味道的變化和對比，而漁夫送來的新鮮鮎魚則帶給我前所未有的驚喜美味。總之，每道菜都超出了我的想象！期待再次光臨，期間我會一邊瀏覽照片資料夾，一邊克制自己（笑）。美味的饗宴，謝謝款待。

八月底的新橋星野，幸運地避開了颱風的影響。暖簾換上了印有名字的市松圖案。在仍感到悶熱的氣候下，先來一碗清涼的薑和茗荷涼麵。搭配的日本清酒是伯樂星一回火入（特別純米，精米歩合60%，出自宮城縣的新澤釀造店）。接下來的菜單包括新銀杏、鱧魚、芋茎、黑鮑、海膽、鱚魚、玉蜀黍、蝦、鰻魚、冬瓜、鮎魚、鰊魚、茄子、絲瓜和秋葵等料理。主食是葛切，搭配的日本清酒分別是MOTOHIRA VINTAGE2020（100%純赤磐雄町米，精米歩合50%，出自廣島縣的相原釀造）和鄙願（大吟釀，100%純高嶺錦米，精米歩合45%，出自新潟縣的大洋釀造）。其中一道最讓人驚艷的菜是椀。以烤鰻魚為湯底的椀種非常罕見，而湯的味道雖然帶有鰹魚的香氣，但卻相當清淡。隨著將鰻魚浸泡入湯中，湯的輪廓逐漸清晰，讓人可以以不同的時間軸享受湯的變化。鱧魚是在碳火上烤得剛剛好，鱚魚則是新鮮炸製。鮎魚是從富山的常願寺川捕獲的，新鮮活生生地送來，經過星野先生的指導，客人們將鮎魚從骨頭上拆下來享用，肉質鮮美，狀態極佳。可以將鮎魚浸泡在蓼醋中食用，但直接吃也非常美味。而葛切則大幅進化，接近京都風味，口感非常出色。整體而言，菜色融合了海鮮和水產食材，不僅注重於呈現，更在料理過程中融入了精湛的技術，呈現出新鮮的美味。下次一定會再光臨。

感謝大家查看。如果您能給予「讚」、「追蹤」和「收藏店家」，我將不勝感激。再次造訪了在2023年Tabelog獲得Gold獎以及百名店獎的『新ばし 星野』餐廳。每次來這裡都能享受到舒適的用餐環境。仔細想想，定期光顧的店家總是有一種熟悉的感覺，就像回到了家一樣。這天碰巧遇到了朋友，一起度過了愉快的時光，整個氛圍都非常和諧。這天享用的菜單如下： -『茗荷和生薑冷麵』 -『新銀杏蒸飯』：大塊的新銀杏非常美味。 -『淡路烤鱧』：我最喜歡的吃法是烤過或燒過的。 -『吉野煮筍』：吃了這個讓人感到溫暖。 -『唐津蒸鮑魚和肝醬』 -『利尻馬糞海膽和紅姑魚出汁果凍』：海膽和出汁果凍絕配。 -『鯛魚天婦羅』：搭配醋橘和鹽，麵衣很薄，非常出色。 -『玉米天婦羅』 -『キジハタ(あこう)和對蝦的魚湯，花胡瓜』 -『鰻魚和冬瓜湯』：將鰻魚放入湯中也非常美味。 -『岐阜高原川的鱧魚』：非常大塊。 -『鯡魚茄子和絲瓜』 -『秋葵拌蘿蔔泥』：清爽好吃。 -『牛肉燉飯』 -『雜魚』 -『香菜』 -『味噌湯』 -『白飯』 -『葛切片』：這是夏季限定的，一如既往的美味。我一定會再來的。謝謝款待。

我再次造訪了我非常珍惜的一家餐廳「新ばし 星野」。這家店獲得了食べログ2023、2022、2021、2020、2018、2017年的金獎。也被選為了食べログ日本料理TOKYO的百名店，分別在2023年和2021年。恭喜恭喜！這是一家完全預約制的難訂餐廳。從2023年開始，需要介紹才能預約。交通方便，從都営三田線的御成門步行約6分鐘即可到達。也可以從JR、東海道線、京浜東北線等線路的新橋站，以及都営大江戸線的汐留站步行到達。這家餐廳位於遠離國道的僻靜位置，是一個隱藏的小天地。內部裝潢是以高貴感十足的白木製成的L形吧檯，六個座位，瀰漫著一股清新的氛圍。這家店於2012年2月開業。這次我遇到了一些意外情況，造成了大大的遲到，原本以為沒有機會吃到飯，但他們還是提供了簡短的餐點。非常感謝！雖然我只在那裡停留了大約30分鐘，但他們給予了我一個溫暖的承諾，會盡量提供料理，這讓我感到非常感激。真的非常感謝！食物一如既往地美味，這次的滿足感比上次還要高。我一定會再次光臨的。謝謝款待！

我受邀去了一家頂級的日本料理店【新橋星野】。那天非常炎熱，但食物讓我完全忘記了這一點。首先是涼麵，以清爽的方式開始這一餐。接著是新銀杏飯，幾乎是純粹的銀杏享受。炙燒鱧，這是我第一次嘗試這種烹飪方式，非常美味。芋茎是一道令人感到舒適的料理。鮑，再次讓我確認鮑魚的美味。馬糞海膽配上青森海膽的湯凍，非常精緻。鱚和玉米的天婦羅很美味。刺身有鯛魚和小蝦子。鰻魚和冬瓜的湯很特別，我想這是我第一次嘗試鰻魚湯。天然鮎魚，烤得鬆軟，非常出色。茄子和鰣魚，味道濃郁，與茄子一起享用非常美味。秋葵泥最後一道清爽的菜，配上鰹節和蛋。我續了一碗飯。甜點是葛切，大廚說這是美味的，我完全同意，這真是美味。每道菜都很精緻，我一點也不覺得吃得太多，這確實是我所追求的美食。非常美味，謝謝招待！

「新ばし星野」的料理以和食為主，如素麵配銀杏、鮎魚或茄子等，都是非常熟悉的食材。但每一道料理都給人留下深刻而迷人的印象。儘管這些料理都很簡單，但卻有著豐富的味道層次和深度。雖然它們極度簡單，有時甚至顯得平淡和輕飄飄的，但卻能讓人口中充滿滿足感，散發出深邃的風味。這種簡約反而讓人感受到一種精緻感。在「新ばし星野」的料理中，有一種特別的美味，它展現了一個與傳統和食不同的世界。我認為，這些料理中有著讓全世界都能感受到美味的元素。

一年多來的星野先生。我收到了⚪︎冷藏的山藥湯和丹波大和芋，煮的冬瓜和純菜。⚪︎博多海鰻飯蒸，彈牙但不嫌。外皮脆香，令人垂涎。⚪︎鰻魚梅肉，骨頭徹底去除，微微溫熱。⚪︎山藥莖，果然驚人。湯底、山藥莖的粗度？為何味道如此突出？⚪︎唐津黑鮑蒸，味道濃郁。薄片切開，薄而香。口感彈牙，令人欲罷不能。⚪︎海膽啫喱和利尻海膽湯底。酸橙清爽。⚪︎鱚魚和玉米天婦羅，酥脆的衣層，沾上酸橙鹽。玉米甜蜜如金。衣層美得不像一般的天婦羅店。⚪︎岩魚，香氣濃郁！⚪︎鮒魚和九條蔥鍋，炎熱時吃熱食。鮒魚味濃，九條蔥甜香，加入了年糕。⚪︎燒鮎，岐阜的鮎驚艷地鬆軟。配上薄荷醋。⚪︎賀茂茄子揚，軟嫩可口。雖簡單卻美味。⚪︎章魚、黃瓜和茗荷的醋漬。⚪︎小菜，鰣魚和雨後天婦羅。⚪︎蕨餅，灑滿磨碎的芝麻粉。從頭到尾都美味，讓人心情一直高漲。試了茄子揚，驚訝地發現幾乎沒有油膩感。為什麼在星野先生的手中會變得這麼美味呢？真是個奇蹟！下次什麼時候可以再來呢？

夏季的『新ばし 星野』先生是食材的寶庫。他出色的清湯能將食材的魅力發揮到極致。而且根據大廚的談話，這個清湯還將有更進一步的發展。他最近從北海道回來，似乎得到了最棒的昆布。未來更值得期待呢。

新橋的星野先生♫現在已消逝的日本料理珍品「京味」的傳人，當代新日本料理珍品之一的「新橋星野」！非常感謝邀請，終於有機會首次光臨。由衷感謝您的盛情款待m(_ _)m 到達時...我錯誤地提早打開了門...大師，真的非常抱歉m(_ _)m 但星野大師非常親切地對待我這樣的失誤，真的令人感動...重新到達店裡！雖然面對一條窄巷，但店面顯得格外挺拔♪ 吧台呈L形，最多只能容納8位客人。但多虧了這個L形，從任何地方都可以看到星野大師和藹的笑容^^) 那麼，讓我們享受星野大師的美饌吧♫ 飲料當然交給您挑選(^^)⭐︎ 信州亀齢 長野縣產香草和冬瓜入的丹波冷豆腐湯→首道菜品...大師精心製作的冷豆腐湯♫ 充滿美味的高湯！再加上菜心和保留食感的冬瓜...太好吃了(^^)◎ 博多灣燒海鰻炊飯→接著是完全不同風味的燒海鰻炊飯♪ 燒得香脆的海鰻皮帶著美妙的口感(^^) 肉質當然也十分豐滿！第一片海鰻只有海鰻！第二片則是鰻魚飯一起享用。都非常美味！◎ 淡路島鱧燉煮佐自製梅醬和山葵→接著是令人驚艷的鱧燉煮♫ 大師用自製的梅醬和山葵調味，蘸上冷藏的鱧，非常美味！心情愉悅！◎ 芋莖吉野煮→絕妙的料理♫ 這才是真正的京味精髓吧？沒有味道的芋莖是為了享受吉野煮的口感而存在的素材...所以必須精心處理芋莖...真是令人驚嘆！而且味道真的太美味了\( ˆoˆ )/ 太棒了！！◎ 唐津蒸黑鮑佐肝醬→接著是大塊的唐津黑鮑，切片後，搭配使用僅僅是為了調味的鮑肝醬♫ 除了黑鮑外，鮑肝醬的風味真的很美...太棒了！⭐︎ 広島元平特等赤磐雄町米2020年份→雨後月的酒藏釀造的雄町米命之水♫ 作為雄町米來說，口感輕盈清爽！◎ 羅臼馬糞海膽佐沖繩魚子醬凝膠→這樣的搭配我第一次見！星野大師說「使用沖繩魚子醬凝膠來提升馬糞海膽的甜味」...事實上，凝膠的功效使得馬糞海膽的甜味更加突出！當然，馬糞海膽不僅沒有腥味，甜味和鮮味也充足，這也是事實，但凝膠使甜味更加突出！太好吃了♫◎ 鱚天佐醋柑和馬爾登鹽→接著是剛炸好的鱚天×2(^^) 當然每一片都是現炸的♪ 大師說「擠上醋柑汁，加點馬爾登鹽，馬上享用！」，我們照著做！鱚炸得酥脆，搭配溫和的酸味和馬爾登鹽非常合適♫○ 玉蜀黍天→接著是這個季節的玉蜀黍天嗎♪ 同樣也炸得酥脆，充分展現了甜味○ 沖繩魚子醬凝膠佐馬爾登鹽和醬油→海膽生魚片♪ 由於有一種脆脆的感覺，似乎沒有浸泡太久？當然是非常美味的海膽。⭐

暑炎炙烤下，我們來到星野先生的小巧舒適的六座位吧台，感受其安逸氛圍。 - 冷卻山藥湯 使用丹波篠山的山藥，冷冰冰且滑順。菌菇和冬瓜為點綴，質感豐富，勾起食慾。 - 博多灣燒鰻飯 來自海洋的鰻魚經過碳火烤製，美味程度不輸給專門的鰻魚店。雖然星野先生謙遜地說：“我們只烤了一點點，不過還算可以吃得下。”但這也是他的拿手好菜。 - 淡路島的鱘魚 夏天少不了的美味鱘魚，配上自家製的梅醬。 - 芋莖吉野煮 京都傳統的風味凝聚在這裡。 - 唐津蒸黑鮑 切成大片的柔軟黑鮑，搭配肝醬。 - 利尻煮凝り出汁杜瓊斯 透過先日未能品嚐的利尻海膽，結合了星野先生特有的夏日組合，令人滿意。 - 鱚魚和玉米天婦羅 輕薄的油炸，特別喜歡玉米天婦羅，是師傅的徒弟石橋先生親手做的。這在星野先生的店裡是首次。這是培養徒弟的好機會。 - 利尻的生魚片 選用了淡路島的鯛，配上特別的季節性材料。 - 甘鯛和九條蔥的南蛮鍋 熬煮著甘鯛和九條蔥的小鍋。這次加了自家製的年糕，也許是第一次。 - 岐阜馬瀨川的鮎 今年第一次品嚐到美味的鮎烤鹽。夏天的主要活動。星野先生教我怎麼去骨，很開心自己也能輕鬆做到。肉質細膩可口。 - 賀茂茄子燉菜 - 八爪魚，黃瓜，茗荷的醋物 這樣簡單的一道菜也令人深感美味。 - 主食 一如往常的松坂牛時雨煮，搭配飯，絕配。 - 新鮮的葛切片配黑糖漿 器皿也帶有京都的風格，令人感到涼爽。 「夏日和食真是太棒了。今天用了夏季特有的食材，真是美味。我喜歡夏季和食。」星野先生興致勃勃地說道。哇，原來如此！確實！在深深的滋味中，也感受到了夏日清爽，今晚的和食也很美味。謝謝款待。

這家餐廳是我最喜歡的日本料理店。他們精心製作的每道菜都很美味。星野的料理真是無可挑剔。◆三田冬筍搭配鮑魚◆博多灣海鰻魚飯蒸◆岩田家和菠菜白和風◆吉野煮的筍◆唐津黑鮑魚肝醬汁◆利尻赤雲丹、刺身鰍魚膠◆小茄子、萬願寺辣椒揚炸◆明石新鮮八角魚刺身◆鱧魚湯◆馬瀨川鮎魚兩條◆賀茂茄子素炸煮◆鱧魚壽司◆白飯◆牛肉燴飯◆芝麻燴飯◆鰹魚片◆溏心蛋飯◆蕨餅這裡的冬筍總是最美味的，尤其是紅色部分的味道。他們使用的是三田的冬筍，據我所知，只有大約三家店使用。黑鮑魚太好吃了。切開大塊的黑鮑魚時就能感受到其美味。今年吃過的鮑魚中，排名第一。馬瀨川的鮎魚，今年開始不再加強火力，而是拆骨後食用。當然，骨頭的鮮味也完全融入了肉中。加上苔藓的清新風味，非常美味。京都風味的常見筍菜，我認為這裡是最好的。

謝謝你來看。如果能給我們點讚、關注和收藏店家，我們將不勝感激。我們再次造訪了2023年度食べログ金獎得主，以及100名店之一的"新橋星野"。每次來這裡都很期待，老板和員工都非常有禮貌。這一天也是和諧愉快，笑聲不斷，度過了美好的時光。非常感謝你們。以下是我們這次品嚐的菜單和一些感想： 「三田莧菜和三陸鮑、胡瓜」：清爽可口的莧菜和鮑魚搭配得很好。 「鰻魚飯蒸」：來自博多灣的海鰻，一口鰻魚飯蒸，外酥內軟，非常美味。 「菠菜和磯茸的胡麻和風」：爽脆的菠菜配上胡麻和風醬汁，令人心情愉悅。 「瓜豆吉野煮」：吃了這個就感覺放心，一如既往的美味。 「唐津蒸鮑魚，配上肝醬」：這種切法是我最喜歡的，鮑魚柔軟而美味。 「羅臼的紫海膽和鮪魚凝膠」：海膽和凝膠的味道非常出色。 「燒鰂魚的唐揚，萬願寺辣椒，配上出汁」：在其他地方很難吃到的虎魚，配上出汁，味道絕佳。 「鮪魚刺身，博府風味」：這是只有這個季節才能吃到的珍貴刺身。 「紅燒鮎魚，竹葉醋」：狀態良好的鮎魚，非常美味。 「加茂茄子燉飯，生薑，木之芽」：先將茄子炸一次，然後再燉煮，非常美味。 「鰻魚和黃瓜」：烤鰻魚和黃瓜醋拌，一起吃，溫暖的鰻魚和冷的黃瓜，口感絕佳。 「牛肉燉飯」、「雜魚」、「香味菜」、「湯」、「白飯」、「澤糯米糕」。今天也度過了非常愉快的時光。我們一定會再來的。謝謝款待。

■2023.6.17（星期六）晚上8時30分至11時00分■料理隨選 ¥45,000，包含酒和時雨煮，總計¥69,600含稅■預約一年前致電①先付○兵庫三田的新芽蓴菜○蝦夷鮑○胡瓜裝飾○柚子醋○山葵星野先生的蓴菜口感清爽且帶有濕潤感，每年來此時都讓我深思。或許是因為是新芽，也可能是因為三田是相當僻靜的地方，蓴菜的產地特性使得它如此。推測是因為他們仔細挑選並簽約採購了這種蓴菜，因此才有了這樣的素材能力，可以說是對素材的堅持追求，加上星野風格的烹調，使得味道生動而美味。三田的蓴菜有著濕潤的口感，新芽的纖維感十分強烈，紅芽也很大，結實而且是高品質的蓴菜。搭配三陸的鮑，口感清爽，形成了極佳的對比。鮑帶來的彈牙感與蓴菜的濕潤感形成了口感的對比，柚子醋的酸味與之相輔相成，令人口福滿滿。蝦夷鮑的彈牙感與富含礦物質的香氣和風味增添了清涼感，非常適合初夏的時節。這道菜讓人感受到了季節的氣息，令人心情愉悅。充分發揮了蓴菜和鮑的風味，多種口感的和諧相輔相成，令人享受無窮。②鰻魚飯蒸し○博多灣的海鰻○用高湯蒸煮的糯米○木芽海鰻是以甲殼類為食的，所以在烤的時候會散發出甲殼的氣味，這是與一般的淡水鰻有所不同之處，讓我學到了很多。看起來氣勢磅礡的飯蒸し表現出強烈的氣息。而且是雙層的豪華款待飯蒸し。首先品嚐第一層的海鰻，將海鰻單獨放入口中，咬下去有脆脆的皮膚，咀嚼時的爽快感讓人驚艷，皮膚和身體都肥厚飽滿，充滿豐富的美味。第二層則是與糯米一起享用，糯米包裹著牙齒，有著豐富的口感和飽滿的身體，完美展現出了飯蒸し的完美度。緊貼皮膚的身體肥厚，海鰻的風味豐富，咀嚼時散發出的美味讓人心醉。火候的絕妙平衡帶來了海鰻特有的野性肉感，讓我對星野的烹調技藝感到驚歎。對海鰻的愛護溢於言表。星野流的海鰻燒醬使用了甜酒、日本酒和濃醬的1:1:1的比例，通過不斷的嘗試和調和，使得當天入貨的海鰻能夠達到最佳的狀態，使得海鰻的身體豐富的味道自然流露出來，平衡甜味和酸味，使得海鰻的皮膚和腹部都能均勻地吸收醬汁。

很感謝能參加到常客的座位！這是一場以時令精選食材為主題的絕品日本料理套餐。每一道菜都充分展現了食材的魅力和潛力，無可挑剔的美味令人讚嘆不已。每道菜都帶來高潮般的感動，讓人忍不住心生贊美之辭。這次的餐點讓我感受到了夏天的美好。非常感謝您的款待。

我再次造訪了多次獲得「食べログアワード GOLD」的「新ばし 星野」先生。這家店位於東京都港區，距離都營三田線「御成門站」步行約6分鐘的地方。雖然已經多次光顧，但每次都會想要定期回訪，因為這是我其中一家想常去的店鋪。但因為預約困難，要更頻繁地光顧實在有些難。這次所享用的料理內容如下： - 三陸鮑和兵庫縣的じゅんさい - 博多灣的海鰻 - 岩茸和菠菜 - ずいき吉野煮 - 唐津的黑鮑和肝醬 - 巴布雲丹和黃鰭魚的骨出汁凍 - 菖蒲魚和萬願寺辣椒 - あこう的刺身 - 淡路的鱧（骨切鱧）湯品 - 五島列島的鱸魚 - 京都的茄子料理 - 鱧筍 - 主食 - 吉野葛的葛切 星野先生的料理每次都讓我驚嘆其完美度。即使是看似簡單的料理，也能讓人驚嘆其美味，這證明了食材的優秀以及他們的精湛手藝。個人的感想稍微分享一下⋯⋯「唐津的黑鮑」正值旬季，一款令人欲罷不能的料理。咬上一口，彈力十足，但口感卻又爽脆宜人。肝醬也是鮑魚的美味之一，蘸上去吃依然能感受到鮑魚的味道。真希望能吃到更多。而「淡路的鱧」，是一道極具美感的鱧料理（據說是將切好的鱧粉糊一下，然後在湯中過一遍，才能呈現如此美麗的形狀）。昆布高湯的風味恰到好處，使整道菜的平衡感完美無缺。這次又是一次大大的滿足。我會再度光臨的。謝謝款待。