本篇是從一篇部落格文章轉載的。此次品嚐了末廣酒造的「猫魔之雫」純米吟釀無濾過生原酒、豐島屋本店的「純米無濾過原酒 十右衛門秋鹿」、以及月之井酒造店的「純米『彥市』」。先付是大豆，雖然一開始很驚訝，但吃完後因美味而露出笑容，這是芝濱的魅力。白魚和大根、蕗薹味噌、鮟鱇魚板的搭配令人感動。白魚的苦澀、口感和香氣都非常出色。而且，用鮟鱇做魚板，真是太厲害了！魚板是將魚肉磨成漿狀，加入山藥，使其含氣泡後煮成的。鹽分濃度約為0.5％，很好地發揮了鮟鱇的甜味，呈現出極佳的工藝。這種不是加味而是減味來突顯食材味道的廚師並不多見。蕗薹味噌也是如此，抑制了甜味，突顯了蕗薹的苦味，這是非常出色的調味。這些是讓人享受春天美味的珍貴小菜！！ 接著是椀：蛤和香烤。蛤的鮮味在吸湯中彌漫，香烤的香氣清新怡人。蛤本體甜美！這種味覺上的對比令人感動。櫻鱒的脂肪豐富，同時香氣濃郁。配上哈瑪波夫和和芥子非常美味。小鰭和芝海老的拌醬也是非常有趣的組合。乾海老在經過一段時間後，味道更濃郁，所以配上少許蔥作調味，更加突出。 接下來是鮟肝，鮟肝本身沒有調味。加上江戶甜味噌和醋混合而成的醬汁。非常具有挑戰性，比起過甜的鮟肝更美味。能夠嘗試這樣的挑戰的廚師，在日本有多少呢？筍湯以鰹魚片烹製，充滿江戶料理的風味，筍的味道非常鮮美！甜味和苦澀相得益彰，令人感受到季節的喜悅。產地是熊本縣。所使用的花椒量非常適中。對於花椒，繼續認為「越多越好」的觀念正在持續，但對於量的歡喜已經成為食物知識的不足的表現。 鮟鱇的湯是最棒的。從未嘗試過如此純粹的鮟鱇料理。味道鮮美，凝膠質驚人。鹽味僅來自於魚身。肉質鬆軟，享受著獨特的口感。這裡指的肉應該是頭部的肉？問及後，確實是這樣。接著是鮟鱇鍋，相比湯更濃郁。但這裡是芝濱。即使說「更濃郁」，鹽味和甜味，甚至味噌的香氣都受到控制。「鮟鱇的七宝」令人愉悅。由於味覺的平衡，這是一道優秀的鮟鱇鍋，無論喝多少碗都不會厭倦。 主食是名物的白飯。如文章一開頭所述，這是日本頂級的美味白飯。米粒細小而松散，卻又甜度極高，是來自於栃木縣的足利市的產物！配菜的選擇太棒了…太好了。然後把鮟鱇鍋放在飯上。這個滋味讓人感慨萬千。相比雜炊，這樣的料理無疑更加美味。最後是水果點心：芝麻味噌和蓬餅。水果點心配上味噌，始終如一，無可挑剔。

素朴而細緻的烹飪，令人感受到情感的美妙描述，讓我非常滿意♩ 值得一去！每人16500日圓的芝浜 × 2，無酒精啤酒650日圓，青森縣產蘋果氣泡酒880日圓。這是我在我追隨的朋友的邀請下去的。雖然是被邀請，但其實只是讀了他的文章（笑）。由於無法單人預訂，我們把這次用餐當作是銀座的活動，與朋友共享。◯先付「新銀杏、茄子的南蠻煮、鱚的山切片」我認為鱚是燙過的。配上輕輕擦過的山藥，非常美味（╹◡╹）◯前菜「鰹銀皮造り」配上柚子醬和芥末一起享用。清爽而美味（╹◡╹）◯椀物「芝海老味噌清湯」使用了用麴發酵的江戶味噌。微微散發出味噌的香氣。芝海老的鮮美味道濃郁，非常美味（╹◡╹）◯向付「鮑薄造り和鮑肝煮、鮃魚的洗淨」用淡淡的煎酒來品嘗。鮑和鮃魚的鮮美味道十分突出！鮑肝雖然少量，但非常出色！非常美味（╹◡╹）◇箸休「茹でた大豆、生麩煮、貝切り干し」貝切り干し是用貝的湯煮的切干大根。茹過的大豆蘸上江戶味噌享用。原本素樸的味道，但非常美味（╹◡╹）◯焼物「縞鯵鹽烤」一開始想到烤縞鯵有些驚訝，但經過嫩煮後，皮膚烤得香脆，鹽的味道適中，非常美味（╹◡╹）◇蓋物「芝海老和秋葵冬瓜蒸」海老和秋葵的搭配很好，但秋葵的味道稍嫌濃重，感覺一般。但還是相當美味♩(^｡^)◯主食「剛煮好的飯、鰻魚山椒煮、江戶味噌湯、奈良漬」剛煮好的亮晶晶的米飯，鰻魚的外皮烤得香脆，新鮮的山椒搭配絕配♩ 非常美味（╹◡╹）◯水果點心「桃子和寒天」能吃到桃子真是幸運♩ 未調味的寒天也是不錯的點綴。◯氛圍店內貼有能感受到江戶情調的告示和裝潢，讓氣氛十分愉悅。◯評價對於現代人來說，沒有太大的衝擊，但是魚的處理非常出色，整體烹飪非常細緻。評價很高，但這個價格再加上單點飲品，可能有點貴了。。謝謝款待。

江戶前料理專賣店「江戶前芝浜」以前名為「太華」，於2021年重新定位並入選百名店。位於芝公園站步行約5分鐘，就在我喜愛的漢堡專賣店「曼奇斯漢堡小屋」附近。店內有2張桌子和7個吧台座位。吧台並非內部廚師調理，而是採用特別的佈局。主廚海原大是東京出身，曾在東京的和食店如「日影茶屋」、「心米」、「米福」等工作，研究江戶料理。江戶料理是什麼呢？作為江戶前料理的店面，當然供應東京的清酒。價格大約在一公升一千日圓左右，算是這類和食店的一般定價。先是點了點心。我記得是江戶的某某味噌，但事實上是豆。將鯰魚炸香，搭配南蠻風味。湯的鹹味與鯰魚的苦味融合得宜，非常開胃。接著是鰹魚造型切片。不僅有肉的鮮美口感，還能品嚐到皮膚的口感和附近的脂肪。這就是清酒的味道。特別推薦的芝海老湯。鰹魚湯清澈可見，芝海老團子溶化在湯中。美味極了。我想再來一份。接下來是鮃魚和螺的生魚片，搭配炒過的酒。所謂的「炒過的酒」是在醬油流行之前在江戶使用的調味料，但對於習慣醬油的我來說，有點不夠滿足。鯰魚的烤鹽點了兩條。由於我經常外出用餐，所以這個季節我有很多機會吃鯰魚，有點吃膩了。當然，這不是店家的責任，而是我的生活方式造成的問題。茄子的簡單烹飪和調味，味道清爽。這樣的菜餚我想在家中常備。從輕盈的菜餚轉向油膩的炸物。主料是鴨，味道濃厚。然而，炸得太深油了，有點胸悶。主菜是白飯和幾道配菜。白米煮得稍硬，口感鬆脆，非常美味。左上角的魚肉（鱸魚？）切碎的配菜，清爽而濃郁，令人意猶未盡。甜點是寒天搭配酸櫻。我不知道這是為什麼，但我不太喜歡。以上菜品共16,500日圓，加上一些飲料，總帳大約是20,000日圓。在東京和食店物價暴漲的背景下，這個價格算是節省的，但卻缺乏說服力。我喜歡華麗的風格，無論是味道還是擺盤。 ■附帶照片的部落格連結→https://www.takemachelin.com/2023/06/shibahama.html

2023-07-29 15:50:00 部落格：江戶前芝濱（芝公園） 主題：螺片的天麩羅/豆奶寒天/味噌豆（江戶甜味噌）/鰹魚撞擊/生麩、剝皮切成片乾/一口茄子南蠻煮/鱚魚湯/鯒魚沖洗、鰈魚、海膽/蕎麥/鮎魚烤鹽（郡上八幡上游）/芝海老與冬瓜/江戶甜味噌味噌湯（瓜）/麵醬菜/穴子丼飯/冰豆腐

2023年7月，日本料理店「江戶前芝浜」✨✨入選了2024年版的米其林指南，成為熱門話題。該店通過研究江戶時代的料理，解讀當時使用的蔬菜、海鮮和調味料，再現了各種不同的料理。這家店於2021年6月開業，位於步行3分鐘的東京都營三田線芝公園站附近。店內環境優雅成熟，空氣中飄著爵士樂，紳士淑女們在這裡享受美食。那麼，這裡的菜色到底如何呢(*´∇｀)ﾉ ■菜單 ①蔥馬鍋套餐 13,500日圓 ②鴨肉套餐 13,500日圓 ③芝浜套餐 16,500日圓 ④廚師精選套餐 27,500日圓 ■芝浜套餐 16,500日圓（含稅） ⚫味噌毛豆 用鮮紅味噌蘸著豐滿的大豆，口感濃郁，味噌和大豆的香氣相得益彰。 ⚫蛤蜊刺身 質樸的蛤蜊，保留了原材料的鮮味。能將材料的本味發揮到如此地步，省略了多餘的裝飾。 ⚫豆腐 豆乳豆腐的清爽口感。這種豆腐的製作方式是第一次嘗試，口感令人愉悅。 ⚫金絲瓜、青椒、秋葵 質樸的風味，但帶有一絲辣味。辣味是這道菜的特色，味道恰到好處。 ⚫鰹魚刺身 留著一層薄薄的鰹魚皮，讓人意想不到的是，這會改變味道。刀工細膩，芥末為這道菜增添了很好的風味。 ⚫芝海老湯 清澈的鰹魚湯帶有精緻的味道。不使用昆布，僅使用優質的鰹魚節精心熬製。佐賀縣有明的芝海老湯的風味獨特（這種口感意外地罕見）。芝海老的風味令人愉悅。 ⚫鮃魚刺身 鮃魚甜美可口。這道菜的製作十分簡單，僅突顯了原材料的鮮美。 ⚫長良川野生鮎（一條，去骨） 哈哈，這是一條好鮎！烤得有點過頭，但鮎的品質一流。今年最好的鮎。意外地這樣的水準很罕見。配上蓼醋也非常美味～ ⚫茄子燉煮 溫柔的茄子燉煮。這是絕妙的味道，令人心曠神怡。 ⚫鯛魚天婦羅 鬆軟多汁的鯛魚天婦羅。非常簡單，但非常美味。 ⚫鴨肉天婦羅 鴨肉天婦羅很少見。意外地成功地表現出了鴨肉的美味。 ⚫新煮飯、醃漬 ①首先是剛煮好的白飯，搭配醃漬菜。 ②然後是鮎魚剁碎的魚肉。 ③最後淋上鮎魚湯。非常簡單，但是完成度很高。鮎魚的美味表現得非常出色。 ⚫無花果燉酒 無花果燉酒熱騰騰的。無花果的甜味成為了甜點。 ■飲品 ⚫札幌紅星啤酒 880日圓 ⚫千代鶴純米吟釀 日本酒 壺裝 1,400日圓 來自富山縣的日本酒。口感濃郁，帶有米的香氣，個性十足。推薦。 ■服務 迅速且熱情的服務。 ■價格 點了廚師精選套餐和日本酒、啤酒，總共18,780日圓。價格稍高。需要一些勇氣(*´ｪ｀*)這

鱸魚愛好者可能會喜歡這家店。他們提供烤鱸魚兩隻和魚飯，總共可以吃到三種鱸魚料理。此外，還有清蒸的鯛魚。坦白說，我個人已經有些膩了。不知道這是江戶前料理的風格，但對我來說不太適合。飯粒口感豐富，帶有甜味，很美味，但煮得很好，卻有點乾。由於等待時間相當長，我原以為是新煮出來的，但似乎不是。每人需要16000日圓以上，所以我希望能吃到新煮的飯，可能有些自私。也許因為不是新煮的，所以還有其他好處吧。2023.8.6補充，我突然覺得有些內容不足，所以補充一下。鰹魚刺身和蝦天婦羅非常美味，也許是因為時節不同或者菜單不同，對這家店會有不同的印象吧。也許必須多來幾次才能理解。我對這家店的高雅嘗試表示敬意，但作為消費者，也許我的水準還不夠高，需要更多的修煉。

一直以來都很想來這裡，從幾十年前讀了宮尾登美子的《菊亭八百善的人們》以來，我就一直在想江戶料理到底是什麼樣子。終於，我邀請了喜歡聽落語的家人。我以"芝浜"這個名字來誘惑他，因為他喜歡釣魚^^;店內裝潢現代簡潔，家人不太喜歡吧檯，所以我們選了桌子。從一碗豆豉開始，滋味甘甜。簡單地用味噌品嚐。鹽漬黃瓜帶有鮑魚的海洋風味和脆脆的口感，令人難以忘懷。芝海老真薯是軟嫩的真薯放入湯中，海老的香氣濃郁。最期待的是鴨天婦羅！我看到我們一週前來的貴賓也在這，我在評論中看到了這家店。聽說江戶時代的天婦羅文獻中提到了"鴨"。這就是它的復刻版。青森的Barbary種銀鴨胸肉、腿肉和肝臟裹上天婦羅衣。從酥脆的衣服中散發出鴨肉的美味。特別是肝臟，味道絕佳。最後的米飯是用鮎魚湯煮的。我們直接品嚐，然後用鮎魚茶漬享用。我們多加了一碗飯品嚐。菜品都極力減少調味料。看起來簡單，但卻很費工夫。酒類尤其是球磨燒酒的種類非常豐富。女主人似乎從事相關工作，她支持球磨燒酒。"這是有500年歷史的米燒酒，"女主人說。這使得沉默的家人也很滿意。他喜歡米燒酒。他和女主人在談論燒酒時都很開心。首先，我們用Heartland啤酒乾杯。我們享用了以下菜品。芝浜套餐（16500日元）。◇味噌豆◇鹽漬黃瓜和鮑魚◇金糸瓜醋拌◇鰹魚銀皮刺身◇芝海老真薯◇城下鰈◇鮑魚肝◇長良川天然鮎鹽烤◇鱸魚蓼醋拌◇茄子葛煮◇鴨天婦羅（鴨胸肉、鴨腿肉、鴨肝）◇白飯・鮎魚湯・鹽漬黃瓜◇無花果酒煮

「江戶前芝浜」的料理有一種難以言喻的優雅氛圍。這些源自江戶時代的料理，從古籍中解讀而來，充滿著浪漫情懷。雖然我當然也喜歡海原先生挑戰性又清新的料理，但我真的很喜歡那種浪漫而優雅、適合夏日傍晚的氛圍。這次我來尋找的是「鴨天婦羅」。我很喜歡鴨肉，但做成天婦羅？！據海原先生說，江戶時代的天婦羅店菜單上曾經有「鴨」的字樣。想著在江戶的熱鬧中，人們享受著各種各樣的食物，不由得感到親切，心情也變得愉悅。海原先生的天婦羅，外衣酥脆。把不易煮熟的厚切鴨肉炸得如此美味，令人讚嘆不已。肉質酥脆，咬上一口就能感受到適度的嚼勁和濃郁的風味……這就是我為什麼那麼喜歡鴨肉的原因啊～！鴨肝軟綿，完全沒有腥味，砂肝也香脆美味！我一邊與同伴相視而笑，一邊享用這美味的料理♪海原先生說：“同一種食材，我會根據情況調整調味。這不是固定的，而是根據外界環境而決定的。”多麼美妙的感受呀♡所以，這天的菜單恰好與季節氛圍相得益彰……我們品嚐的菜品包括：◇大豆醬汁配江戶式甜味味噌◇稚鮎炸物◇鹹味黃瓜◇南瓜素面冷盤◇鰹魚片配蘸醬◇芝海老湯◇城下鰈清蒸配梅肉煎酒◇鴨火鍋配江戶式甜味味噌◇鴨天婦羅（包括鴨肉、胸肉、砂肝和鴨肝）◇茄子燉蛋醬◇主食（鴨肉丸、米飯、米糠漬物）◇蘇格蘭無花果寒天暖甜品這次是被一位「芝浜愛好者」的朋友邀請而來的。仔細一想，大約一年前，我自己預訂的六人用餐活動當天因急性入院而取消了。給大家帶來了困擾……真的很抱歉……但是這次的邀請讓我感到非常感激……真的非常謝謝你們 m(_ _)m希望下次還能再來光顧♪非常感謝這美妙的料理 m(_ _)m

【江戶前芝浜】先生的料理讓人聯想到豐富多彩的色彩。這一天，海原先生的料理更加強了這種印象◯大豆配上江戶甜味噌◯稚鮎炸◯黃瓜◯金絲瓜涼拌◯鰹魚的銀皮造◯芝海老與薯仔湯◯栄螺、城下鰈、煎酒和梅肉◯鴨鍋、江戶甜味噌烹製◯鴨天婦羅、脆皮、胸肉、沙肝、肝◯茄子配醬◯鴨肉丸、飯、麴漬◯無花果、小枇杷和寒天點心這一天的印象是白色和茜色。這兩種對比的色彩讓人心情豐富。加上時令蔬菜的鮮豔色彩，就如同江戶的，進而是日本的精神和多義性，更平易近人地說，是粋和艷。確實，芝浜先生的店裡氛圍可能就是如此，我一邊思考著，一邊又餓了。嘛，結果是和誰一起吃是最重要的事情啦( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )再去拜訪！！

1個月後再次造訪了這家店。在店家的Facebook上看到了新出現的食材以及店主根據溫度和濕度調整的風味，感到非常期待，所以前來品嚐。這天因工作而晚到，當天致電預訂，店家說如果當天任選套餐的話可以安排，所以得以入座。但實際上，上週我也打過電話，但當時已滿座，所以建議大家要預約。品嚐到的菜式有：味噌豆、鰹魚拌醋、鮎魚南蠻醬、蝦子馬鈴薯、鰈魚和蛤蜊刺身、炒過酒的鰹魚、蓼醋鯛魚、鴨肉天婦羅（額外點了）、鰹魚節和蛤蜊茶泡飯、麴漬物（額外點了）。大粒的大豆本身就很美味，再沾上江戶味噌更加香濃。這天可能是因為濕度高，微雨的天氣，所以有不少帶有淡淡醋味的菜餚，讓人感覺非常舒適。這裡的招牌菜？蝦子馬鈴薯是用鰹魚高湯搭配蝦子的溫潤甜味，再加上微微的口感，端出的湯碗料理。這正是我想要的〰︎(*´꒳`*)。還額外點了鴨肉天婦羅，有鴨腿肉和鴨胸肉，搭配了香魚薑。不同部位的口感和味道完全不同，比起其他烹調方法，更濃郁。長大後的第一次體驗真的非常有趣啊＼(^-^)／

兩週前就開始預約了。從晚上7點開始，到大約晚上9:30，可以享用以天然食材為主的料理。日本酒種類非常豐富，有山廃、生酛釀造的。菜單包括琵琶湖的天然鮎、気仙沼的鰹魚、芝海老、新庄宮城的鰈魚、伊豆的栄螺、茄子燉菜、鱸魚燒鰤魚的醬料、以及糠漬和鰹魚蓋飯。很美味！根據口碑，想嘗試一下燉野豬鍋。這是我最喜歡的店，也想向朋友推薦，所以我只會在Instagram上發五顆星評價的店鋪。我的IG是：taiwan_natural_you。

食べログ★3.75・2023年 日本料理東京百名店【江戸前芝浜】，88店/100店。位於三田的一家店，藏身在巷弄中，外觀以白色暖簾為標誌，融入了街道風貌。內部分為吧台座位和桌椅座位兩種。店鋪位於東京塔可見的位置，地理位置優越。這是一家實力雄厚的店鋪，店主海原大於兩年前開設了這家店，通過不斷試驗和努力，成功地將江戶前料理與日本料理融合在一起。♦️江戶味噌豆♦️鱈魚芽天婦羅♦️毛豆、芝海老蛋烤♦️蛤蜊清湯♦️生魚片・鰹炙♦️碗物・芝海老的新鮮♦️櫻花鱒炙♦️鍋料理・猪鍋♦️烤猪肉♦️主食・煮飯・湯淋飯・糠漬け。我認為這是一個很棒的地方，雖然我已經去過很多家日本料理店，但這裡的獨特性和無法在其他地方品嚐到的傳統江戶料理讓我留下了深刻印象，特別是猪鍋非常推薦。日本酒和猪鍋絕對是絕配，這難道不是一家好店嗎？

這家餐廳是因為我敬愛的馬伊蕾比小姐的帖子才知道的。一直都找不到時間，終於這次有機會造訪了。因為它被標籤為「江戶料理」，所以我稍微做了一些功課。根據小泉武夫老師的著作，日本橋的料亭「百川」曾經提供給佩里一行的料理，可以一窺其一部分。另一方面，根據維基百科，「江戶近郊的蔬菜，江戶前的新鮮海鮮」，使用醬油、鹽、味噌、糖等調味料，但以「原材料的風味」為主的清淡料理，這些都讓我對它的本質有所想像。這家店位於芝公園附近的一個安靜角落，我馬上坐在吧台前點了一杯啤酒。我所品嚐到的菜品有： - 味噌炊熟的豆子，質樸的風味； - 蠶豆； - 野芹和蛤蜊的湯，野芹的韌勁口感和香氣，小巧的蛤蜊濃郁的美味； - 櫻鱒和蛤蜊的刺身，櫻鱒的烤皮帶有優雅的油脂和甜味； - 芝海老的潮汁，芝海老的濃郁香氣和上品的甜味； - 鹿和獨活的天婦羅，初次品嘗鹿肉的天婦羅，經高溫炸製，清爽的風味中帶有深厚的味道； - 山菜和湯葉的蒸煮，山菜，也被稱為湯葉山藥，第一次嘗試，帶有清新的香氣和微妙的苦味； - 蔥香鍋，通過火煮，提升了高品質鮪魚的風味，原始的美味在口中散發； - 米飯，稍微硬一點的炊飯，香氣十足，搭配赤身魚生享用，絕妙的美味。 我品嘗的酒有扶桑鶴（島根）、猫魔の雫（福島）、しろやま桜（東京）。雖然這些都是我第一次嚐試的品牌，但しろやま桜的口感清新，後味芬芳，與蔥香鍋搭配得非常好。儘管有些擔心因為是江戶料理而感到不安，但最後品嚐到了日本鄉野和海洋的恩惠，這些以最少的調味料展現出來的樸素但豐富的料理，讓我們接觸到了日本料理的原點，心情也變得非常豐富。

芝公園，五月五日去了五反田的「食いしん坊社長」餐廳。這次參加了以「鱒和旬菜」為主題的特別美食會。我們用玫瑰紅酒在玻璃杯中碰杯，開啟了美好的一餐。座位一落座，就有了蔬菜天婦羅，酥脆的外皮，入口口感十足。接著是白蘆筍和空心豆的料理，能直接感受到原料的鮮美。搭配日本清酒「猫魔の雫」冰涼品嚐，更加美味。接下來是哈瑪蚌的湯，春天的代表食材，再搭配上冰涼的「扶桑鶴」清酒，真是美味絕頂。接著是鱒的刺身，搭配上浜防風，肥美的魚肉令人垂涎欲滴。燒烤料理則有香脆的鱒，配上木葉醋，搭配另外一碟的嫩竹筍，為春天增添了獨特的風味。接下來是酢物，以油醋調和，清爽可口。主食則是山家壽司，將烤鱒、嫩竹筍等旬菜混合在一起，味道絕佳。最後以草莓果凍作為甜點，為這頓美食的完美收官。這次品嚐了追求傳統「江戸料理」的「江戸前芝浜」，讓人意外地享受到了獨特的美味。店主夫婦的熱情款待更是令人印象深刻，我已經決定會再次光臨了，謝謝這頓美食盛宴。

GW突然有了空閒時間，我急於找一家能夠在晚上也能進去的美味餐廳，最好是日式料理！我拼命地搜索，並打電話詢問，直到最後一個小時，他們仍然樂意接受我當日的訂位，並提供當日的特選菜單。這家餐廳非常感激地接受了我，真是太感謝了。連續幾天吃義大利料理，我渴望享用一頓溫柔的日式料理，這家江戶料理店正好符合我的需求！在我到達之前，我完全不知道如何點餐才是當日特選菜單，但我相信評論，決定去試試。一進入店內，我立刻感受到了舒適的氛圍，讓我感到非常開心。根據菜單上的描述，通常預訂的價格大約在15,000日元左右，主要是涮鍋菜單，但菜單會因季節和食材的變化而略有不同，包括蔥、鴨肉、野豬肉等，並附帶當季的蔬菜和魚類料理。如果有特別要求，他們也可以提供價格更高的選擇，例如20,000日元的特別菜單。當日的特選菜單價格為11,000日元，雖然不包括涮鍋，但會有蔥盛、其他菜品和一些小吃。另外，從晚上9點開始，他們也提供BAR式服務，可以點一些小菜和一品料理，我也加點了一些。我們享用了以下菜品：蛤蜊湯、山蘇天婦羅、煮澆豆、竹筍、鱸魚、鱘魚、鰹魚、蘿蔔泥、烤鱸魚、蔥盛、甜點茶、關東煮，額外加點了魚壽司、炒麵筋、七味燒豆腐和麴漬。我們非常滿意！這家江戶料理店幾乎不使用糖，傾向使用柴魚湯底，辣椒醬油代替芥末醬油，而不是芥末，味道主要來自食材本身，但仍然很滿足，並且由於烹調方法和烤製程度的不同，味道也很豐富，非常享受。舒適的氛圍，美味的食物，對身體也很好。而且價格也很合理！我會根據季節不同，定期光臨這家餐廳的！

我第一次去了一家江戶料理的餐廳。店主非常注重保留食材本身的原味，這在精彩的菜品中得以體現。基本上不使用砂糖，所以甜味來自食材本身的鮮味以及其他調味料。喜歡這種風格的人應該會很多吧。我們從江戶豆和江戶味噌開始。女主人告訴我，江戶時代的味噌並不像現在這麼普及，生產量也很有限，所以為了製作快速，他們會添加大量麴。這款味噌非常溫和，一點鹹味都沒有，卻有濃郁的鮮味，單單它就可以當成一道菜來享用。推測而已，蔬菜的處理方式也是尊重食材本身的味道，不會去掉苦味，但也不會讓苦味太過突出，相反，吃起來很滋味。讓我非常喜歡。蛤蜊湯的湯底很棒，而裡面的蛤蜊肉質也很好，火候掌握得恰到好處，口感彈牙，咬下去就像是品嚐到了鮮味的狂歡，讓人笑逐顏開。這給我留下了最深刻的印象。海老鬆鬆的碗也注重食材，口感滑順。連米飯都讓我驚艷。我不禁感嘆說：“這米飯發光發亮啊！”我非常想再來吃這種米飯。謝謝款待。

此度的鰼是指華臍魚、名殘的鳧和野豬。此外，還有獨活、芹菜、油菜等各種蔬菜豐富。每種食材都充分展現了其特色，且盛時的調味非常突出。特別是煮荳表現優異。溏油當然不用說，連鹽也不使用。在古代，大菽就是指淨鐉的溏油。而"だし"一詞的意思則是指"鰹脯"所煮出的味道，不同於乾瓢、昆布、菽等其他種類的"だし"。總之，"だし"的用法非常明確。

今天的餐點真是美味極了☺️能夠深刻感受到食材原本的美味！提到江戶前料理，大家都會想到江戶前壽司，但能夠品嚐到一直傳承至今的江戶前料理的店家實在是少之又少！非常珍貴✨雖然店主很寡言，但一談到料理就變得很健談，完全是料理的愛好者♡現在正值廣島的野豬季節！我們在不同季節都會預約前往，品嚐當季的美食，像是鮟鱇、鴨等食材，都會悄悄地豐富我們家族的聚會 ===========

東京塔的景觀店「江戶前芝濱」，位於便利的地段。開業於2021年6月。從都營三田線芝公園站步行約5分鐘可達。三田站、JR濱松町站和田町站也在步行範圍內。它隱藏在大街巷弄中，是一個幽靜的小店。穿過簾子，打開厚重的門，進入店內。內部裝潢簡潔時尚，有白木吧檯和兩張桌子，空間不大但舒適。店主海原大先生是東京出身的年輕廚師，曾在東京的知名店接受過培訓。對東京的地方美食充滿興趣，參考古老文獻，開設了「江戶前芝濱」。今天的菜單包括：海帶和數子的涼拌、鰻魚的素炸和切乾蘿蔔、芝海老和魣魚的清湯、巴沙米魚和秋刀魚的刺身、芝海老和小公魚的刺身、醬肝和江戶味噌和豆、春菊的涼拌、江戶前的鰻魚天婦羅、野豬的燒涮、蔥間、鍋飯、金時紅蘿蔔的醬漬、鮪魚的湯、甜湯。氣氛愜意，度過了愉快的時光，品嚐了江戶的美食。我一定會再來的。謝謝款待。

勢道十足的料理。有時會因為首次嘗試的組合而感到驚喜。這裡有經典的料理，也有店主對料理充滿熱情、細心製作的珍貴餐廳。再過十年，現在的料理將會經過成熟的歲月，展現出更加圓熟的風味。

ねぎま鍋套餐，12000日元。從赤星開始，但第一道大豆配的味噌很美味，我馬上就換成了日本清酒。對於蝦仁燒的美味感到驚訝，接著的真鯛也很厲害。雖然據說要小心地去除魚的肉，但口感粗糙卻有著堅實的甜味。然後煎酒是透明的，這是怎麼做到的呢？接著又上了幾道菜，但主打的ねぎま鍋和米飯的味道更令人驚訝，中間的東西都忘了。鮪魚看起來有筋，但經過烹調後非常柔軟，脂肪細膩而不油膩，不會與湯底抗衡，平衡感十足。然後米飯也讓我驚訝，有點像茶泡飯一樣鬆軟。似乎是先用熱水泡過一次，但仍保留了米的口感和甜味，太棒了。但是肚子已經快撐爆了，但湯頭太好喝了，總算是吃完了。下次來試試野豬鍋吧。