北海道行的話一定要去的店『壽山』，距離蘇斯基諾坐計程車約10分鐘。該店獲得Taberogu 2022銅獎、2021日本料理EAST百名店獎、以及米其林二星。高橋先生在東京和京都來回修行了8年，後來在札幌繼續修行。他曾經監修過全日空的機上餐飲，經驗豐富。40歲時獨立開了『壽山』。至2019年移至目前的位置。食物誠實可靠。不華麗也不鹹，但味道濃郁，以正統技術為主，刀工細緻，展現獨特風味。位於札幌西18丁目，遠離繁華區，是一個安靜的地方。進入店內，吧台採用一整塊木頭製成，燈光等細節充滿用心。整個空間飄散著香氣！燒烤台和爐灶都在座位附近，讓用餐更有現場感！參觀日期為2022年4月3日，點了「料理師的選擇套餐」。首先是前菜，包括「蕗薹、蒟蒻、香菇、蕨菜」、「花山藥」、「紅貝子的蔥」和「鯛卵」，豪華的前菜盤。每道小菜都能品味到北海道的食材。花山藥的辛辣味在口中舒展開來。接著是刺身，有鰰魚和小蝦，鰰魚切得薄而有嚼勁！小蝦有著彈牙的口感，沾上鹽更美味。接著是北寄貝和墨魚，北寄貝肉厚多汁，鮮味滿口！墨魚有著綿密的口感，回味無窮。湯品是網走的黃金鯛魚湯，魚脂在湯上，煮得微焦，帶有香氣。湯的口感溫和上品！接著是帆立貝，帆立貝煎得半生不熟，口感極佳。火候把握得恰到好處，非常美味。再來是鮑魚和白蘆筍，鮑魚柔軟而有彈性，肝膽清淡易食。白蘆筍和肝膽醬汁相襯，美味絕佳。琵琶湖的蚌，這麼大顆的蚌我第一次吃（笑），經過細心烤製後味道更上一層樓。蘸上柚子酒吃更美味。接著是京都的筍子，筍子味道均勻柔軟，香氣撲鼻，非常美味！！湯頭溫和細緻。白飯、鯇魚炸和味噌湯、泡菜，份量驚人！鯇魚炸醬汁濃郁，非常美味。味噌湯有蝦子的味道，下飯（笑）。筍子燉飯，筍子的鮮味濃郁美味...木薯芽穩定的存在感！甜點是芒果、草莓和柚子，每種水果的甜味都非常美味。水羊羹微微的柚子味...不過甜膩，口感滑順美味。還可以品嘗抹茶。整體而言，這家店的料理風格沒有太多特色，但是非常細緻，可以品嘗到京都的味道，這只有『壽山』能做到吧？？就像身在京都一樣（笑）。品嘗料理時可以感受到大師的努力和探索。和大師聊天的時候，他會談論很多京都的事情（笑），我們幾乎都是圍繞京都話題展開的（笑）。他還推薦了許多好店，真是太感激了（笑）。而且每一個器皿都讓人感受到他們的用心！在欣賞器皿的同時享受美食，實在太美味了。謝謝款待＼(^o^)／

先日，朋友邀請我去了一家位於北海道的餐廳。離一個只有當地人才知道的車站很近，但卻位於稍微遠離繁華地帶的地方。這家店是一家日本料理店！對於海外遊客來說，外觀和內部裝潢都相當令人滿意。店主也是一位非常和藹可親的人，散發著能烹調出日本料理細緻風味的氛圍。菜餚採用了北海道新鮮的海鮮、玉米、馬鈴薯和蔬菜，味道非常溫和。我感覺這家店的客人以年長的成年人為主，而不是年輕人。玉米和萬願寺辣椒燉飯是絕佳的。這是一家我想招待客人或和重要的朋友一起去的店。

氛圍、口味、上菜時機都很好，但個人偏好角王的高球，所以有點可惜沒有。哈哈，和他的美好回憶，謝謝你。

北海道旅行中常會有各地的遊客前來用餐，有些是為了特別的場合或紀念日。菜單上有鱧飯蒸、鰻冬瓜、八寸、千両茄子、萬願寺時知らず飯等等，都非常美味！◆ 鮑魚、蒲燒章魚、海膽、白瓜、湯豆腐、茼蒿等等◆ 鱧飯蒸非常好吃◆ 新鮮生魚片 鯛◆ 鰻魚冬瓜湯◆ 八寸菜盤 蝦、茶豆、黑豆、豌豆、桃白和菜、玉米、新銀杏、新鮮烏賊和海藻◆ 炊合菜 岡山的千両茄子、芝麻醬、豆類◆ 烤魚 安曇川的鮎魚◆ 白飯◆ 鰻魚茶泡飯◆ 萬願寺時知らず飯◆ 櫻桃、梨、長野紫櫻桃◆ 水羊羹 抹茶。

紀念日第一次光臨此處。首先享用了清湯。清湯味道溫和。前菜的章魚、海膽和海藻醋味道極美，可惜沒有足夠的酒。應該是因為吧台已坐滿了八個人。對於從未嘗試過京都料理的我來說，鱧、鯛和鮎等菜色令我驚艷。酒單上有北海道出產的酒，還有限量夏季酒，讓我非常滿足。飯菜是白飯淋上清湯，還有萬願寺辣椒和鮭魚燴飯。太棒了。甜點和抹茶也毫無話可說。離開時店主和老板娘都親切地送行。下次季節變換時我還想再來光臨。

第一次去壽山，因為是第一次去，所以從札幌站搭計程車去了。店裡的氛圍就像是正宗的日本料理店。從頭到尾的料理都是絕品。其中飯和鮎尤其美味。當我提到昨天去的那家店時，原來是我師兄的店。所以料理有點像也就不足為奇了。

札幌以湯種咖哩、壽司、金汁烤肉為代表，不過很少有人聯想到日本料理。但是有一家特別出色的店。這家店於2010年開業，4年前搬遷至現址。店主在東京和京都的料亭受過訓練，與名廚有著交流，所以在北海道也能品嚐到京都風的日本料理。菜單包括：余市豆腐炒白蘆筍、黑色海藻、水八爪魚、秋葵、姬路甜魚煎烤、北寄貝、琵琶湖天然鰻魚燉冬瓜、琵琶湖鱒手握壽司、鯵魚棒壽司、蓮藕、八寸料理：甘薯枝豆、玉米球、小土豆、芝海老、琵琶湖幼鮎、8公斤時鮭魚、明石鰻魚蓋點心、白飯配沾漬鮪魚、玉米、鷹峰辣椒燴飯、水羊羹。食材主要來自於關西而非北海道。鰻魚和鱧魚都非常美味。八寸料理中加入的甘薯概念非常棒。在美食之都札幌又發現了一家名店。

椀子、八寸、鮎這些菜特別令人印象深刻！期待下次的美食之旅(^ ^)◆ 玉米 蝦夷鮑 余市海膽◆ 函館的馬頭魚 堅尺烏賊 肝醋 余市的豆莢◆ 明石的鱧 白神山地的蓴菜◆ 屈斜路湖的切塊壽司 木芽無花果 玉米 蕃薯檸檬煮 北海島蝦 墨魚籽 枝豆 黑豆◆ 栃木的鮎魚鹽烤◆ 京都的賀茂茄子 石川小馬鈴薯 芝麻餡 綠豆◆ 白飯 川魚醃漬 辣椒山椒◆ 鱧魚和玉米的燉飯◆ 夕張哈密瓜 道南北斗市的草莓 道產藍莓◆ 自製水羊羹◆ 抹茶

我一直在全國各地尋找美味佳餚。從高檔料理到大眾料理，只要好吃就喜歡。【地區】北海道 札幌市區【類型】壽司【獎項】米芝蓮指南 北海道2017 二星★★食べログ 銅賞 2023食べログ 日本料理EAST 百名店 2022【光臨次數】首次光臨【擁擠程度】需預約【評論】北海道的經典日本料理。許多北海道產的食材也上桌了。與東京等地比起來，性價比相當高，非常推薦。謝謝款待。＜評分標準＞・原則上以【料理】的味道來評分。・根據【性價比】【服務態度】【環境設施】等進行加減分。・評分以分數表示，評論僅作為補充。・根據料理類型進行相對評分，因此即使是高級料理得分也可能較低，相反，街頭小吃等料理即使得分較高也是可能的。・為了保持評分的一致性，定期進行評分調整。・酒店、旅館、高爾夫球場等設施以0.5級評分評價整個設施。詳情請查看個人資料。

這道菜真好吃！期待下次的美食之旅(^ ^)◆ 菖蒲 蝦夷鮑 肝醬 秋葵◆ 北海道鮑貝 細鰈 根室海膽◆ 紅鯛 素麵 山菜◆ 八寸鯛壽司 蘇拉豆 黑豆無花果和澎湖莧菜果凍 鯛魚白子炸蝦根室銀英鰈木薄荷烤，蔥茸天婦羅◆ 賀茂茄子 小馬鈴薯 四季豆◆ 白飯 稚鮎炸◆ 玉米飯◆ 北斗市的肯塔羅草莓 宮崎的木瓜 柚子汁◆ 葛餅 抹茶

這餐太美味啦！各種料理都令人印象深刻，特別是雜錦壽司、鯛魚白子、蛤、紅魽等。期待下次再光臨！

過去最滿意的餐廳體驗（≧∇≦）是在2023年2月。一如既往，從生啤酒開始！壽山先生的赤貝刺身每次都很美味。我已經將赤貝和甲殼的刺身設為手機待機畫面多年了，哈哈。新政的No.6日本清酒！酒精度比其他日本清酒低，所以我總是從No.6開始喝。河豚白子燒，下面鋪了一層飯，將白子搗碎混入，像燉飯一樣享用，太美味了！河豚刺身，不是2、3片，而是出了10片左右！太奢侈了＾＾雖然我想像廣志先生那樣用筷子一口吞掉，但我做不到呢，哈哈。我一片一片慢慢享用（〃ω〃）。加上柚子汁真是美味！鐵板燒，我已經攝取了足夠的膠原蛋白了！有嚼勁又有脆脆的口感，太好吃了！而且還附有白子！最近日本清酒製作很受歡迎呢！好好喝啊！這次的湯品是鱧魚湯！清爽不油膩，真的太美味了！柚子的香氣也是一大亮點。八寸菜有蝦、子持昆布、小豆、鐵火卷、杏鮭魚肝、潤菜和海膽、蠶豆，每樣都很美味！壽山先生的杏鮭魚肝也是我最喜歡的！日本清酒是出雲富士，然後等待已久的黑魚子！！！我的最愛。這次是單純的黑魚子！哈哈。壽山先生對黑魚子非常講究，但我忘記他使用的是哪裡的了，好像是北海道，然後是...我忘了(〃ω〃)哈哈。我記得應該是溫味先生或和喜智先生。日本清酒是磯自慢，去高級店都會有吧！鰻魚，又脆又好吃！下面還夾著什麼來著？〆的主食是白飯！用鍋煮的白飯最棒了！但是還有更棒的！蟹飯！！！我在食記上經常看到這個，但是這次終於遇到了！這真是太美味了！為什麼高橋先生以前沒有給我們這個！哈哈，我被打敗了！我當然想再吃一次！但每次都想吃不同的東西，這真是個難題呢。掀開土鍋蓋時，總會感到今天會有什麼驚喜呢？這種緊張感也是日本料理的魅力所在！鮨宮川先生也總是問我這次是要飯還是其他？哈哈。然後，甜點以抹茶作結！這次的菜色比以往更令人滿意！下次我會在10月再來拜訪。

北海道円山公園、日本料理east百名店、壽山さん。我星期六獨自一人預約前往。今晚當然也是滿座了。店裡全部都是日本人，也有當地的居民。從全國各地到當地居民，這展現了他們的熱情款待。由於我對茶道有興趣，所以可以品嚐到正宗的懷石料理。雖然氛圍有點緊張，但店主很親切地與我們交談。烤肉區和煮鍋區都在櫃檯前，增加了現場感。最後以新鮮煮好的白飯作為結尾，香氣撲鼻。非常美味。還有炊飯拌飯，令人愉悅。最後還提供了一杯清茶，讓我感到滿足和放鬆。餐具也十分精美，這是一次美好的回憶。讓我陶醉其中。謝謝款待。

美味呀！(^ ^)◆ 北寄貝 蘆筍 松子 三寶柑釜◆ 唐墨餅◆ 平目和根室的海膽◆ 鮎魚湯◆ 數子 鵝肝 恵方壽司 車蝦 豆◆ 日高廣尾町櫻鱒鹽烤 鱈魚芽◆ 京都的聖護院大根 琵琶湖的天然鰻魚◆ 白飯 辣椒山椒 魚子醬◆ 毛蟹飯◆ 雪鱈魚 閃亮馬斯卡特草莓 納加拉葡萄酒果凍◆ 水羊羹

味道好極了！(^ ^)◆ 虎河豚白子醬汁◆ 紅鮑 馬頭魚子◆ 小碗蒸◆ 聖護院大根 大黑菇 蟹鮮◆ 八寸◆ 太刀魚烤鹽◆ 蝦芋 菊菜 白味噌風味◆ 白米飯◆ 虎河豚飯◆ 乳酪 紅毛丹 葡萄酒果凍 水羊羹 ===========

5次造訪，空心菜蒸蛋，京都蝦糊，銀杏，大分野生河豚白子，芍藥蝦，墨魚，京紅真丈，大黑本澳洲菇，鮑魚、海膽和海苔，北寄貝，鮭魚棒壽司，炸栗子，以及其他一些菜餚。甜鯛若狭燒，極品蟹肉，近江蘿蔔，以及花菜，提供了兩種主食選擇：白米和鮭魚子。佐餐的仙鳳趾牡蠣飯非常美味。還有山形的彩虹紅獼猴桃、夏黑葡萄、拉費朗斯梨。酒單請參考照片。

食物真好吃！(^ ^)◆ 壽司龜茶碗蒸 白子◆ 鯛魚飯蒸◆ 鰕魚 烏賊◆ 紅魽 松茸◆ 八寸鮑 柿 赤貝 海膽 海苔 百合根◆ 烤甲魚◆ 鴨肉丸子 豆角◆ 白飯◆ 蠔飯◆ 洋梨 葡萄◆ 金湯 抹茶 ===========

久違了的壽山先生。這次點了一道菜的套餐。今天的菜多採用了北海道的食材。前菜是馬蹄海螺和扇貝。湯品是松茸（札幌產）和根室的蟹。燒烤是銀鮑。米飯也是松茸飯。接下來是傳統的新年料理。

札幌西18丁目的料亭。週末晚餐造訪。米其林二星。店內燈光柔和，照亮廚房。典雅的和風氛圍。座位有7個吧台座位和包廂。在吧台上，能享受到大廚高橋的即興烹飪。【匠心料理套餐】（26,620日圓）■先付：「柿、大德寺麩、香菇白和」■向付：「芝麻豆腐」■造り：松川鰈4公斤。切得超厚。・松川鰈皮・劍尖魷，同樣是超厚切片。・湯豆腐■吸物：「蟹真薯」使用極粗的松茸（三笠）。松茸獨有的甜味和豐富的香氣，口感酥脆。■八寸：・以柑橘為碗，放有秋葉菇、鱘魚子・無花果和毛豆的球腹料理・蝦和里芋的炸衣物・銀杏■燒物：「鱸魚的遊庵燒」■焚合：「炙燒蛤蜊、蘿蔔、湯豆腐、豆角」■主食：「松茸石鍋拌飯」鰹魚片。■強菜：「鯖的味噌燉」■香物：山藥、小黃瓜、茄子。■湯碗：「滑子蘑菇的紅湯」■水果：・極光（余市）不會爽脆的洋梨，甜味濃郁。・光泽葡萄・長野紫檀秋天的裝扮。■甜點：「栗金團」裡面有餡。■抹茶由高橋大廚泡製。【日本清酒】■二世古 彗星 特別純米（北海道）■冬花火 純米大吟釀（北海道）像陳年老酒一樣濃烈。品嚐了以北海道當季食材製作的京料理。

這次的餐點真是美味極了！期待下次的用餐(^ ^)◆ 先付菊花和え◆ 造型1：噴火灣鰻魚，直接用炭烤◆ 造型2：伊勢蝦、松川鰈、湯豆腐、黃瓜◆ 湯碗：鱆蛇湯、九條蔥◆ 八寸：筋子味噌漬、里芋、車蝦、甘藷、蝦夷鮑、鱘魚子、新銀杏◆ 烤物：真魚鰹的幽庵燒◆ 炊合：白蘿蔔、京炸、水菜◆ 飯1：白米魚沼越光米、鮎魚、鱧魚炸◆ 飯2：鰻魚飯◆ 水果：幸水、紅淚、長野紫、香檳提子◆ 點心：金團◆ 抹茶

我去了代表札幌京懐石料理的壽山先生那裡。這裡的京懐石料理精緻優雅，使用了許多北海道產的海鮮和蔬菜。特別讓我印象深刻的是湯碗和鍋。湯碗的京風淡雅調味，但一旦品嚐鮑魚，表情瞬間改變，呈現出絕妙的美味。鍋裡的稍微濃郁的湯底，搭配蔥和金槍魚，非常出色。本日菜單包括：先付素麵、雲丹、茄子、秋葵；鱧刺身、牡丹蝦、比目魚；湯碗、蝦夷鮑和冬瓜；八寸、松葉蟹、豆腐、銀杏、甘藷、島蝦、黑魚籽、鯛魚蓋飯、茗荷燒物、紅鯛和金槍菇鍋、白飯、時令玉米和毛豆燉飯、夕張哈密瓜、白桃、夏日玫瑰香氣葡萄、水羊羹。