2023年4月14日（週五）20:30至17日的回訪。食べログ評分3.66，2017年米芝蓮一星。菜單僅有預訂套餐。＜小吃＞1. 燒烤螢火魷2. 鱚魚與關目魚伴有蛇腹蜜柑果凍醬汁3. 櫻花鱒炭火烤，先拌入飯中4. 烤鮮魚白子5. 燉章魚和鮑魚酒蒸6. 鱸魚炭火烤，佐以蕗味噌7. 鮮魚清湯＜握壽司＞8. 松川鰈，加一滴湘南金桔汁9. 紅蛤貝10. 中腹金槍魚，鹽蒸11. 大腹金槍魚，蛇腹，鹽蒸，同一個體，第8天，肉質柔軟，脂肪甘甜，非常美味！12. 紅肉壽司卷13. 墨魚，加鹽和湘南金桔14. 島鯵，鹿兒島15. 小鰥16. 火燒壽司捲17. 函館和根室的2種海膽盛合18. 鰻魚，對馬產19. 玉子燒20. 真鯛，豐後水道（額外點菜）21. 北寄貝（額外點菜）全程美味極了，從頭到尾都令人滿意。#鮨処美味#函館美食 #北海道美食#hakodate #hokkaido#食べログ高評価#米芝蓮#米芝蓮一星#michelin #michelinstar#michelinrestaurant#難訂位店#壽司 #壽司愛好者#壽司 #壽司#壽司愛好者聯絡#美食 #美食愛好者#愛好美食者聯絡#美食Instagram#食物Instagram#美食 #美食遊記#喜愛美食者聯絡#foodie #foodiegram#foodporn #foodstagram

米其林⭐️隨意料理18,700日元 小菜5種+握壽司10貫套餐 ◾️燒雁鴨（函館） 柚子香氣濃郁，鴨肉鬆軟多汁，但稍微有些骨頭。 ◾️松葉魚刺身 肉質彈牙，沒有多餘的水分，用鹽巴醃製，提升了魚的風味。 ◾️銀鮭筋子蛋黃醬燒 燒熟的銀鮭魚配上筋子、蛋黃醬和醋飯一起享用，鮭魚的味道與筋子的鹹味相得益彰，但略帶生魚腥味。 ◾️鮮烤魷魚（函館） 新鮮的魷魚配上辛辣的蘿蔔和香甜的香檸薄荷，沾著出汁醬油享用，辛辣蘿蔔的辣味與魷魚和香檸薄荷的甜味交織，美味絕妙！ ◾️煮章魚和煮鮑 煮得柔軟入味，清爽可口，不柴不硬，極為美味。 ◾️燒鰻魚 鰻魚皮烤得酥脆，肉質鮮嫩多汁，味道絕佳。 ◾️蓴菜小菜 清爽的口感，作為口中清潔劑。 握壽司部分： ◾️烏賊 細細切碎的烏賊，沾鹽和酸橙汁食用。 ◾️比目魚（松前） 經過脫水處理後，白身魚的鮮美更加突出，搭配醬油和酸橙汁享用。 ◾️中腹（湯之川） 適中的脂肪，紅色的味道濃郁，但沒有血腥味，整體味道濃郁，可能是因為脫水處理使得味道更集中。 ◾️大腹 脂肪的鮮美，香氣濃郁，甜度十足。 ◾️腌製鮪魚卷 鮪魚的美味無與倫比，紅肉的部分處理得恰到好處，沒有腥味，搭配出汁醬油絕配。 ◾️北寄貝（八雲） 用棒子烤過後，灑上鹽和柚子皮，貝殼的甜味盡情散發，美味無比。 ◾️紅鮑（閖上） 貝殼散發出誘人的香氣，咬下去充滿了鮮美。 ◾️海膽壽司（奥尻） 似乎去除了海膽的苦澀，味道絕佳到無法形容，今天的亮點！ ◾️毛蟹 用蟹膏拌勻，美味極了，沒有苦味，與甜味和諧搭配。 ◾️煮鰻魚 鰻魚煮得鬆軟入味，令人心醉神迷。 ◾️蛋糕卷 味道甜美可口。 ◾️額外點的海膽 1,000日元 這價格也太划算了吧？我要再點10貫。飯稍微帶有紅醋的味道，酸味濃郁，但與白肉搭配時，飯的味道較為突出，但與紅肉的搭配絕佳。每一顆握壽司都展現出高超的技術，完美地將食材包裹其中，緊緊握住，但放入口中後每一顆都能分開，技術水平之高令人讚嘆。無論是小菜還是握壽司，看似不費力地呈現出來，但每一樣都透露出細心的製作。雖然店家並沒有明確表明是自家的功勞，但可以感受到每一樣料理都經過了精心的設計。這種技術當然是值得付出金錢的，滿足度極高。雖然這個價格能吃到美味是理所當然的，但它確實能夠超出期待！※食材的產地經過確認，基本上都是當地產的。享受美食，吃得盡

鮨処 美味@函館在函館旅行中，我終於有幸在一家壽司店裡進行了我人生中的首次獨自壽司體驗！準備好了，出發吧！今天的菜單內容如下：⚫︎章魚⚫︎帆立貝和紅鯛⚫︎帝王鮭、蛋、飯◎⚫︎蟹⚫︎鮑魚蒸煮和石蝦⚫︎鰻魚鹽烤⚫︎湯盅⚫︎比目魚 ◎⚫︎槍烏賊⚫︎大吞拿魚 ◎⚫︎鰹魚⚫︎醃製壽司捲⚫︎紅鮑貝⚫︎北寄貝 ◎⚫︎函館海膽兩種 ◎⚫︎鰻魚握壽司⚫︎海膽和帆立壽司捲⚫︎燒蛋糕整體上，食物都非常美味，我感到非常滿足，但是飯局時間只有1小時，沒有辦法悠閒享用。太快了，連酒都來不及品味。除了我以外，只有一對外國情侶，所以不知道是因為這樣還是他們平時就是這麼快節奏的。作為我的首次獨自壽司體驗，我希望能夠再多花一點時間享受。壽司大廚也不太健談，而且速度太快，讓我感到有點不自在，這或許不是適合單獨一人初次嘗試的地方。但毫無疑問，這是函館的壽司店。非常美味，感謝款待。

初次造訪時我本想預約其他店，但都已滿座⋯⋯但事後證明無緣前往是正確的！這家店的工作細心且老闆的親切讓人感受到溫暖。所有壽司和小吃都經過精心計劃，從10天前就開始準備，直到今天才上桌。讓我驚訝的是，他們甚至對海膽做了些手腳，突顯了其美味。下次來函館一定會再次光臨這家店！

高級的店，但緊張感少。函館整體氛圍溫和。味道清淡，優雅。年輕人可能會覺得不夠。推薦給經常吃壽司的成年人。開胃菜配白葡萄酒，壽司配清酒。

函館真是一個很好的地方，但美味的餐廳實在很少，幾乎可以說是幾乎沒有。以前有「天ぷら田ざわ」，所以我經常去那裡，但換到其他地方去真的很難。涮涮鍋還不錯，但不是我專程去的店。大野田太遠了，我不喜歡法式，義式也不是我的菜。問了田澤先生，他說唯一正經的可能是「美な味」。所以我們一起去了。我們大約在下午6點到達，進去時吧台上已經有兩個顧客了。我們先點了熱燒酒，我很驚訝田澤先生也能喝酒。從小菜開始，大約點了5道菜，然後轉向握壽司。燒烤也很好吃，但最印象深刻的是第一道生的扇貝。握壽司是從烏賊開始的。他們把它切得非常細，以至於看起來像白蝦一樣。北海道的壽司店，尤其是白身魚和貝類特別美味。來自戶井的鮪魚也很好吃，小鰭也很不錯。稍微纖細的形狀也很容易吃。意外地，酒也很暢快，我對這個握壽司感到滿意。在函館吃壽司的話，這裡應該是唯一的選擇。雖然市中心還有其他壽司店，但大多數是居酒屋，品質雖然不錯，但主要是壽司握壽司。雖然「天ぷら田ざわ」已經關閉了，但萬一再來函館，我還會和田澤先生一起再來。

早就預訂好了！一開始有點緊張，但大廚的話語讓我放鬆了哈哈。他們在笑話中掌握了笑料和壽司飯、握壽司的溫度，提供得非常得宜。這種細心的壽司可能是我第一次遇到！美味是必然的。海膽太好吃了。拖羅也太好吃了。啊～還想再吃！下次再來函館一定會再預訂的。

這間餐廳絕對是函館的第一名壽司店吧。每次來都能發現新驚喜，感動不已。這家店第一次同一天供應鮭魚子和海膽，可能是第一次吧？店主似乎只有在確信品質無誤並且時機適宜時才會供應，相反地，當他們供應時，都是令人信服的精品，鮭魚子粒大，海膽味道驚艷。這次太刀魚、黑鯛、中鮪的腌製尤其出色。店主並不難相處，會詳細解說各種壽司知識。稍微令人遺憾的是，“任選料理”價格漲至18,700日圓。我記得以前是16,500日圓，漲了2000多日圓。考慮到現在的情況，成本上升是無可奈何的吧。雖然沒有照片，但還有一份卷物和玉子是手遞的，總共19道菜。儘管價格上漲，但考慮到所獲得的驚喜，性價比還是很高的。如果計畫去函館旅行，建議預先訂位！

初次光臨時，心裡直接想「好吃！」，但第二次再訪時，卻覺得「沒有初次那麼驚艷了」，評價也隨之下降的餐廳有不少。但「美な味」這家店完全不同，反而讓人對它的評價更高了。讓我驚訝的是，這家店已經在這個地方營業了30年之久。明明來過函館很多次，為什麼我卻最近才知道這家店呢？真希望早點知道它啊！這家以「每一個壽司都經過精心處理，從不只是簡單切片」自居的壽司，真的是美味極了，這次尤其是貝類和海膽，美味到讓人讚嘆不已。下次什麼時候能再來呢？一旦決定去函館旅行，這絕對是要最先預訂的店家。而且它的酒價格也很合理，令人印象深刻。

初次來到函館，當然想嚐嚐壽司！於是我選擇了這家離飯店很近的店。我和另外一組客人是唯一的顧客，可以和大廚悠閒地聊天，真是太棒了！ - 用鹽和日本清酒收尾的甜蝦，配有鱘魚子和自家製昆布醬油。 - 烤過的鰹魚配以湘南金牌魚和洋蔥醬汁。烤得酥脆，但醬汁稍多，有點搶了風頭。 - 黑喉魚飯，來自長崎，魚肉沒有太多油脂，甜味也不多。 - 煮過三小時再用味噌醃製的鮑魚。 - 櫻花鱒魚用生薑葛醬汁調味，搭配蘆筍、番茄和醬汁的湯。 - 鰻魚握壽司，搭配青花魚和海鹽。魚肉非常緊實。 - 塩麴和醋調味的脂肪鯛，味道十分美妙。 - 蠔油雲丹卷（使用昆布湯去腥）。 - 無臭味的北極貝（表面烤過）。 - 新鮮活蟹，現場煮熟處理，味道甜美。 - 天然條紋鯵魚，配上穴子和山藥，壽司飯用紅醋和僅1克糖調味，味道清爽但平衡良好。 他們推薦的日本清酒也很好喝。如果再有機會來函館，我一定會再來這裡。

函館的壽司店中，「梅乃壽司」和「木原」評價很高，但現在這家應該是最棒的。品嚐到了美味的壽司，店主和客人之間的互動也很好，讓人感到非常舒適。雖然「梅乃壽司」價格實惠，但不符合我對壽司的期待。「木原」則因對待客人的方式有所不同而讓人在意（對常客友善，對新客較嚴格）。如果想在函館吃到美味的壽司，我現在會推薦這家。

這家餐廳的菜色豐富，有5道料理和10道壽司，使用了許多道地外的食材，像是狐狸斑柚子果凍、太刀魚配蛋黃醬汁、松露裝飾、烏賊素麵、香檳葡萄、辣味大根黑胡椒和黃金和風醬。他們的料理注重細節，非常適合搭配酒品。轉換到握壽司時，紅鯛、鮪魚、北寄貝、螃蟹和螃蟹醬完美處理，一點難以接受的味道都沒有。兩輪結束後只花了1.5小時，可能有些忙碌...份量不過多，剛剛好。

久違了的拜訪。由於緊急狀態宣言，暫停了第二輪營業。本地產的帶蟹。函館的虎河豚是夏天才有的。金槍魚魚子。蒸鮑魚配櫻桃鱒。壽司上的牡丹蝦讓人驚艷。搭配不使用乳製品的白醬與柑橘的組合。

一個月前我預約了網上的位子去了這家餐廳。剛好沒有其他客人，我們獨享了整個空間。每道菜都充滿了店主的用心，菜單也經過了精心設計，還會根據客人的情況調整份量。很多意想不到的配搭讓人驚艷不已，每一道菜都美味到令人滿意。和親切的店主相處的時間也成為了美好的回憶。

函館似乎是唯一一家提供江戶前壽司的地方。雖然是自學成才，但他們的壽司明顯帶有江戶前風格，無論是任選料理還是手握壽司，都能感受到前來享用壽司的樂趣。食材主要來自當地和青森，結合了獨特的創意和傳統技法。壽司飯緊實可口，北寄貝、青森的鮪魚、北村紫海膽、鰆等等，無論是口感還是品質，都不輸給東京的壽司店。壽司師傅嚴謹的刀功和握壽司的姿態令人印象深刻，我認為在函館這裡是最好的選擇。

3月份，函館冷清得令人感到悲傷… 這家店也似乎暫時休息了一下。當天的招牌菜是來自銭亀的鮑！口感鮮美，真是美味極了。從3月開始，由於沒有去東京的運送，函館的魚販有了很多新鮮的魚…

「美味壽司」位於函館市的海灣區附近，距離市電「十字街」步行1分鐘，距離JR「函館站」坐計程車約5分鐘路程。在北海道的米其林指南中獲得了一顆星星★。在道南地區，只有這裡的「美味壽司」和「大根田壽司」榮獲了星級。店內提供7個杉木吧台座位和桌位，但據說只使用吧台座位。晚上有兩個時段，分別是18:00和20:00。店主自學了江戶前壽司的技藝，注重“醃製”和“時令食材”，以不拘泥於固定觀念的壽司款待客人。與北海道寿司以原材料的味道為中心的風格不同，這裡的握壽司和摘壽司的款式與以往所吃的壽司略有不同，展現了店主獨特的思維。除了地方食材外，還從全國各地採購優質食材。米飯使用紅醋，酸味和煮切口味溫和，米飯水分較多，口感較軟且較小。這可能會有很大的個人喜好。我不太喜歡稍微黏黏的米飯。【套餐價格15000日元】▶︎赤貝和數子的黃心醋和自製乾數子紅貝和數子裹上黃心醋，融合了脆脆和爽口的口感。味道柔和而順滑。▶︎小兔鮟鱇（麻藥）用火熱的小手加熱，留下烤熟的痕跡。味道不突出，雅致的味道，搭配橙色果凍的清新口感。▶︎扇貝滿滿的纖維質口感和濃郁的甜味。▶︎海膽和松露小碗根室馬糞海膽配上蛋黃醬和松露▶︎鮟鱇函館產。將肉、肝和皮磨成醬狀後火煮，獨特的自家製味噌基礎的鮟鱇合和料理▶︎鮑魚蒸函館產口感脆脆的不濃郁，但非常柔軟，味道濃郁。▶︎甜鯛燒食物柔軟潤滑，優雅的甜味。▶︎槍烏賊握函館產。增添了鹽，這種口感令人難以抗拒。▶︎黃金鯛銚子產▶︎中腹鹽蒸▶︎大腹▶︎紅身醃卷紅身醃壽司用海苔卷起來。第一次。紅身的鮮味和海苔的香氣在口中綻放。▶︎青甘魚▶︎本馬鈴貝▶︎烤蝦用奶油、白葡萄酒、洋蔥、蝦湯做成的白汁滑順的洋風口味，但保留了蝦的鮮味和香氣。洋風壽司。笑▶︎鮪魚醃漬第一次吃鮪魚醃漬。肉質不及鰤魚，但不硬，並且有油脂。沒有冬季鰤魚那種油膩感，而是非常好的平衡。▶︎帶魚卷現烤，所以是熱的。脂肪不多，但有味道，並且與飯粒很好地融合在一起。▶︎天然紅鮭魚子小粒但非常結實，具有獨特的鮮味和濃郁的香氣，與海苔完美搭配。▶︎蛋燒有蝦餡的蛋燒▶︎海膽和海苔佃煮根室產的馬糞海膽上放上北海道產的自家製海苔佃煮。這種風格是第一次。雲丹和佃煮的融合感，海膽的甜味和佃煮的香氣完美地交融在一起。

增稅後嗎？店家寫著『一應俱全16500日圓』。有兩個時段，分別是六點和八點半。印象最深的不是握壽司，而是小菜。看起來餐盤和小道具也有更新，氣氛變得更好了。葡萄酒方面，他們有我常去的香檳塞古的自然葡萄酒，真不錯。

我前一晚參加了函館馬拉松。特別是在比賽後半的倒數第二個煮哈密瓜讓我印象深刻。我平常很少喝啤酒，但因為上了一道精心製作的小菜，我點了一杯啤酒。店長也告訴我他隔天要參加半程馬拉松，但我感覺他可能有注意健康管理，因為他的味蕾似乎有點淡。他們也在研究將當地的海膽和黑松露搭配在一起等各種料理。

青森・北海道之旅，第二天④。晚餐選擇了函館的這家壽司店。晚上有兩個時段營業，我們選擇了18:00至20:00的第一部分。點了店家的匠心料理，包含了六道小菜和十二貫握壽司。此外，我們另外點了兩貫。店主曾在普通的城市壽司店工作了幾年，後來獨立經營。雖然沒有在名店中受過訓練，但自學成才，形成了現在的經營風格。整體來說，沒有特別令人印象深刻的菜色，但整體上做工細緻，品嚐了一頓不錯的晚餐。雖然可以感受到店主的用心，但有點遺憾的是酒的種類稍嫌少。日本酒有四種，沒有烏龍酒。值得稱讚的小菜包括了醋飯上特製的蛋黃醬、海膽和松露的迷你丼。這確實讓人印象深刻。還有，炙燒過的河豚白子和烤串的帆立貝也很不錯。在握壽司中，當然以鰤最為出色。這天，鰤無疑是最好的。其次是蟹，再來是魷魚、中 Toro 和大 Toro。白身魚很精緻，換句話說，就是缺少一些震撼力。我們嘗試了四種日本酒，店主的性格很好，讓我們用餐感覺很不錯。他做得很出色。

夜晚預約了一家美味的餐廳。在函館吃壽司已經很久沒有了。我們提前結束了觀光活動，準時抵達店裡。這家店位於十字街車站步行一分鐘的地方，比我想像中要近。店內有六個吧台座位，也有桌子座位，但好像平常不太用。菜單是任選的方式，價格大約在15000日圓左右。可能會根據季節而有所不同吧？先上了幾款開胃菜，然後是十貫的壽司。內容如下： 【開胃菜】 - 牛油果和柳蟹的鹽辣 - 蝦和帆立貝的鹽漬 - 大吞拿魚的腌漬 - 海膽和松露 - 章魚的腌漬和鮑魚的清蒸 - 金目鯛的烤鹽 - 茴香和蘑菇的味噌湯 【壽司】 - 烏賊 - 黃鰭魚 - 赤貝 - 中吞拿魚的腌漬 - 漬物捲 - 毛皮皮 - 白甜鯛 - 鰤魚 - 鐵腕 - 具體是十個品項，另外點了鱸魚，總共是15500日圓。這家壽司店好像在每個壽司上下了不少功夫，基本上鮪魚都是腌漬的。雖然在函館，但大多數的食材似乎來自北海道以外。壽司飯是用紅醋做的吧。顏色稍微有些深。最美味的應該是赤貝、中吞拿魚的腌漬、毛皮皮、白甜鯛、鰤魚和鐵腕。赤貝應該是來自大分的，口感很好，咬勁十足。和醋飯很搭。中吞拿魚的腌漬減輕了吞拿魚的油膩感。我本來就喜歡吞拿魚，這道菜也很美味。毛皮皮似乎已經抽掉了很多水分，完全沒有一般毛皮皮的腥味或黏滑感。口感剛好，非常絕妙。白甜鯛應該是高級的鯛魚，這是最好吃的一道。上菜前用手輕輕煎一下，煙燻的香氣令人垂涎三尺。吃起來，是甜甜的鯛魚！令人陶醉的味道。這真是太好吃了。鰤魚也經過了一番手工處理，用稻草燻烤過，不像普通的鰤魚，充滿了美味的味道。完全沒有腥味。而鐵腕是我喜歡的軟嫩口感。和醋飯一起在口中慢慢化開的感覺很棒。微妙的是海膽和松露，章魚的腌漬和鮑魚的清蒸。海膽應該是函館產的，但因為有點苦，所以沒有感受到美味。章魚和鮑魚比我想像的要硬一些。 整體來說，雖然壽司的份量偏小，但都經過了精心處理，非常美味。份量較少，可能更適合女性吧。