這兩個月以來，一直因家庭事務而忙碌不已，但終於平靜下來了。一個人靜靜地享用美味佳餚，所以特地來到這裡。幾年前，聽說過小鐵様來過這家店，感覺很不錯，所以我很期待。這家店在大樓的一樓，到達時正好看見店面的暖簾。被引導至吧台就座。首先是生啤酒。我所品嘗到的料理如下：◇前菜「帆立貝與北寄貝的木の芽和土佐醋凝膠」清爽可口的一道菜。帆立貝來自根室，北寄貝來自長萬部。撒上蕗薹。◇天婦羅「白魚與鱈魚芽」來自兵庫的船引。炸至金黃，灑上胡椒和大葉。香脆可口。鱈魚芽的綿密口感也很不錯。◇湯品「蛤與蕗」大蛤貝切成三塊。切絲的蕗帶有脆爽的口感。◇刺身一「目撚魚」來自千葉。稍微燒過。中間保留生鮮感。以刺身醋品嚐。店主最近很喜歡的食材之一。◇刺身二「大目鮪」來自石川。用稻草燻製。分別有大拖、中拖、紅肉。搭配鹽、山葵、醬油和自製蔥醋。可以品嚐到每個部位不同的風味。◇小菜「河豚白子雜炊」河豚白子先蒸煮後過濾。只有白子。像是奶油飯的口感。撒上大量魚子醬。淋上橄欖油。◇燒物「黑喉魚」來自山口。油脂非常豐富，滴滴滴。配上花山葵的土佐混合。交替享用。◇蒸物「蘆筍素麵」來自佐賀。像素麵一樣將白蘆筍剖成細絲。尖端保持原樣。可以品嚐到蘆筍的完整風味。搭配福井的鮑魚。◇炸物「松葉蟹與馬鈴薯球」大型馬鈴薯球充滿了松葉蟹。裹上道明寺粉。淋上冷醬，配上濱防風。◇主食「十割蕎麥麵」可以選擇四種口味。當天選擇了湯著、沾醬、芝麻醬和牡蠣三葉湯著。可以換不同種類的麵。一開始選擇了湯著，再續點了芝麻醬。口感柔軟滑順，非常美味。芝麻醬並沒有像預期的那麼甜，而是清爽可口。◇甜點「蕨餅」帶有香脆的黃粉。黑糖可依個人口味加入。裡面藏有胡桃，為口感增添了亮點。和店主聊天的同時，一邊看著料理的做法是吧台的一大樂趣。店主毫不吝嗇地分享了為了做出當天的菜色所做的努力和嘗試。對待學徒的用語也非常有禮貌。我覺得他非常謙虛、內斂。員工們的努力也讓人感受到他們的誠意，很新鮮。我度過了一個美好的獨自用餐時光。

南青山的一太先生來了。平日晚上，選擇了套餐。第一道菜是茄子入湯，甜美的火煮蝦上面撒著魚子醬。鹹味和甜味以及茄子的香濃和湯一起融合，從這豪華至上的一道菜開始了整個套餐。主打魚類的套餐，刺身是大隻的甜蝦和鯛魚。燒烤菜有黑鯛、天然鰻魚、毛蟹團子湯等，每一樣都是奢華的食材。沒有一道菜讓人感到失望，所有的菜都美味可口。食材好所以價格當然也不便宜，但味道絕對沒有錯。謝謝款待！

外苑前車站步行約5分鐘，拜訪了位於「いち太」的餐廳。兩人消費大約為77,000日元。預約了一間私人包廂，對於兩人來說空間相當寬敞且整潔。入口的拉門上有竹簾，從外面可以觀察用餐速度。下次希望可以在吧台上體驗料理的現場感。點了33,000日元的套餐。菜單包括：・魚子醬、鹿兒島車海老、京都賀茂茄子、迷你秋葵・淡路產鱧魚配海苔醬、梅肉佐料・毛蟹新鮮蟹肉湯、冬瓜湯・新鮮刺身、島根鰹魚、長崎鮮紅魷魚・鰻魚、白燒魚子醬、照燒鰻魚・太刀魚、燒烤、檸檬葉佐料・紅海膽蛤蜊清湯蒸・北海道產金槍魚、淡路島洋蔥煮燉・可選蕎麥麵，包括芝麻醬、九條蔥涼拌、溫熱鮎魚蕎麥麵・葡萄、白葡萄酒凍果凍總結：這家餐廳提供的菜色均衡且帶有淡淡的酸味，非常美味。・淡路產鱧魚配海苔醬、梅肉佐料非常鬆軟，味道極佳。・毛蟹新鮮蟹肉湯、冬瓜湯感受到了大量的毛蟹，非常奢華。・新鮮刺身、島根鰹魚、長崎鮮紅魷魚鮮紅魷魚的裝飾很美，刀工和口味都很出色。鰹魚稍微燒過，非常美味。・鰻魚、白燒魚子醬、照燒鰻魚脆脆的，非常美味，與魚子醬搭配得很好。・太刀魚、燒烤、檸檬葉佐料太刀魚用鹽燒烤，有一絲的鹹味，與湯汁相襯非常美味。・紅海膽蛤蜊清湯蒸海膽和蛤蜊清湯的風味非常搭配。・北海道產金槍魚、淡路島洋蔥煮燉鬆軟美味。・可選蕎麥麵，包括芝麻醬、九條蔥涼拌、溫熱鮎魚蕎麥麵手工打製的蕎麥麵，非常美味。・葡萄、白葡萄酒凍果凍白葡萄酒凍與葡萄相得益彰。服務非常周到，結賬後店長還特地到門口送行，這樣的貼心服務令人感激。洗手間也很乾淨。這是一家值得再次光顧的好店。謝謝款待。

位於青山深處的「いち太」。所有的料理都非常美味，而且看起來也很漂亮，我非常喜歡在那裡度過的時光。海膽茶碗蒸是涼爽的茶碗蒸，非常美味清爽。鰻魚有烤白和蒲燒兩種方式。最後的締め的蕎麥麵有五種口味可選。我點了蒸籠蕎麥麵，其他的蕎麥麵看起來也很有吸引力，所以我又加點了溶蕎麥麵。每一道料理都品質很高，我度過了一個非常愉快的時光。

所有的菜肴都不张扬，但又不会让人觉得不过瘾，而且都非常美味。特别是烤鳗鱼配鱼子酱和酱烤鳗鱼，比我之前去过的专门吃鳗鱼的店还要好很多！还有加了梅子的鳇鱼也是绝品！我第一次吃到这么好吃的鳇鱼，整体来说，这顿饭让我真正体会到了料理的精髓！

普段我經常去的桑拿旁邊，因此預約了OMAKASE，第一次來到這裡。一句話來說，完美無缺。特別是湯底。在今年我去過的日本料理食評百強中無與倫比。另外，收尾的蕎麥麵芝麻醬也是絕品。還有，服務水準也很高。乍一看，對話不多的我，也能果敢地跟我交談，哈哈，真是令人高興。謝謝你的款待。或許是因為完美無缺，我也希望能多一點冒險，就像後期的XTC一樣。

春天是最佳的季節。 一太泉州那須煮附帶毛蟹魚子豆豆稚鮎鱈魚芽鹽味湯飯蒸京都山城白子筍烤泡魚直火照燒愛知縣一色吸酢竹筍山菜花山椒月の輪熊籠素麵網走日本一ホタルイカ二枚布丁日本蜜蜂蜂蜜一切都很好！特別是熊籠素麵，絕對要續點！

晚餐剛開始就趕緊進入，座位很快就滿了，整個餐廳都客滿了。菜色讓人滿意，但整體感覺有些忙亂。菜味道溫和，最後的蕎麥麵味道濃郁，整體菜色讓人很滿意！我們試過吧台和包廂，考慮到菜上桌的速度，吧台是推薦的選擇！

外苑前的日本料理餐廳「南青山 いち太」，店主佐藤太一先生畢業於調理學校後，進入高級酒店的中國菜部門工作。隨後，為了擴展視野，前往紐西蘭進行一年的語言留學。重新回到日本後，他深深著迷於和食，並開始致力於傳播日本的美食文化。在北海道的一家料亭積累了經驗後，他來到東京，先是在「銀座 矢部」的系列店「大木戸 矢部」裡學藝，最終在29歲時成為了料理長和廚房負責人。2014年9月，他終於獨立創業。僅僅一年後，他的餐廳就獲得了米其林一星的殊榮。「一期一會」是他的經營理念，他對每一位客人和季節食材都充滿感恩之情，並努力將這份感恩融入日常的烹飪和服務中。實際上，他在幼年時期就居住過的這個地方，還有一些他熟悉的老店，比如滑雪用品店「ジロー」等。我們選擇了「おまかせコース」。【乾杯】我們點了「碳酸水」和「烏龍茶」。【先付】第一道菜是「北寄貝、平貝、土佐酢」。使用長萬部的北寄貝和愛知的平貝，用出汁浸泡四小時後，輕輕火烤以保留生食的口感。搭配山菜的うるい、木の芽味噌和蕗的薹，並淋上土佐酢的凝膠。【お凌ぎ】第二道菜是「たらの芽と白魚の天ぷら」。新鮮無苦味的たらの芽和兵庫縣赤穗的白魚，輕輕油炸而成。可以選擇梅肉出汁或鹽。梅的酸味提升了淡味的白魚。據說，這種白魚每次只有三包進貨到築地，這得益於他和供應商多年的合作。鹽是用磨碎的岩鹽加少許糖混合而成的柔和鹽。【お椀】第三道菜是「蕗と蛤のお椀」。蛤蜊的鮮味溶解在出汁中，形成乳白色的濃郁湯。蛤蜊的肉也十分鮮美。出汁是用利尻昆布和去除血合的本枯節熬製而成的。【向付】第四道菜是「ネジまぐろ、赤貝」。山口產的ネジまぐろ和韓國的赤貝。搭配醋橘、鹽、海苔醋。ネジまぐろ包括烤過皮的、赤身和鮪肚等多個部位，可以品嚐到各種不同的風味。【雑炊】第五道菜是「とらふぐの白子雑炊」。白子蒸熟後搗碎，混入出汁形成類似白汁的醬汁。米飯中含有切成丁狀的鮪魚切片。上面撒上了堆滿的魚子。以白子的炖食方式搭配魚子的鹹味，味道絕妙。米飯使用的是大顆粒的「新之助」，即新潟的越光米。【焼物】第六道菜是「のどぐろの塩焼き」。のどぐろ烤至鬆軟，搭配花山葵的土佐風味。【預鉢】第七道菜是「あわびとホワイトアスパラガス」。來自香川的白蘆筍削去硬部，切成線狀，與福井的蒸鮑魚搭配。鮑魚的肝蒸熟搗碎，加入出汁調成肝醬，淋在上面。【炊き合わせ】第八道菜是「松葉蟹の真薯とうどの炊合せ」。蒸熟的蟹肉和蟹漿混合後炸過，加入出汁混合。出汁的溫和風味和以道明寺粉

青山深處的一角藏著一家迷人的日本料理店。隨著開店時間的臨近，一幅鮮豔的紫色富士山暖簾被掛了起來。 ◇飲品: 薑汁汽水 × 2 ◇前菜: 北寄貝、平貝、土佐醋果凍 對食材質感的重視使得火候掌握得恰到好處，讓人驚艷不已。蕨菜和蕗的爽脆煮法也很出色。 ◇前菜: 白魚與鰈魚芽天婦羅 沾梅肉湯和鹽吃，清爽圓潤的梅肉與少許糖的鹽相搭，凸顯了酥脆的天婦羅。 ◇刺身: 鮪魚、赤貝 鮪魚肥美，赤貝肉厚豐滿，令人讚嘆。 ◇開胃菜: 白子虎河豚雜燴 白子經過濾後入鍋煮的雜燴，口感滑順美味。配上頂部的魚子醬的鹹味，與洋風調味相得益彰。 ◇烤黑喉: 脂肪豐富，令人讚嘆不已！ ◇主菜: 白蘆筍和鮑 香川的蘆筍切成極細絲，與蒸鮑和肝醬一同呈上。在Baccarat餐具中登場！不輸給器具的高貴氣質，味道豐富奢華。 ◇炊合: 松葉蟹和獨活 松葉蟹和獨活都裹上了道明寺粉，比片栗粉更有質感的外皮，口感喜愛。獨活增添了春天的氣息。 ◇蕎麥: 蒸籠 能夠選擇各種種類的蕎麥，但因為已經吃飽，選擇了看起來最輕盈的蒸籠。如果有胃口，芝麻醬或蛤蜊溫暖的蕎麥也很吸引人。 ◇水果甜點: 布丁類型是柔軟的布丁，焦糖醬的苦味為成年人的布丁增添了風味。這是一個充滿春天時令貝類的菜單。店主詳細解釋了各種菜品，讓用餐變得愉快。此外，店主對待他的助手們的方式也很溫柔，讓人感到溫暖。在上菜時的一聲招呼也很舒適，整個用餐體驗不僅僅是美味的餐廳，還觸動了心靈。

東京南青山的這家日本料理店名叫做「いち太」。我在星期五晚上8點以單人預約的方式來到這裡。坐在吧檯，小村雪岱的日本畫裝飾讓整個環境更加優雅。店主非常親切，活潑開朗，讓整個用餐氣氛非常愉快。聽說店名是店主的本名倒過來拼的，很特別，令人難忘。除了傳統的日本料理外，也能感受到店主的活力。菜色雖然深沉豐富，但味道卻十分清爽明確，似乎也很受年輕人歡迎。最後以蕎麥為結尾，即使吃得很飽也感覺輕鬆。店裡的日本酒品種繁多，讓人可以盡情品嚐。整體來說，讓我陶醉不已。感謝款待。

在專門的預訂網站預訂後，我造訪了南青山一座時尚的建築內。這地方距離我的戶籍地非常近。食材優質自然是理所當然的，我覺得他們料理得非常用心。雖然他們沒有刻意用很多言語來描述，但是這裡的料理充滿各種用心之處，懂得的人會知道，是一種深奧的日本料理。唯一一點讓我有點失望的是，他們沒有我喜歡的飲料。

店內有保留隱私的座位和前面準備食物的吧台座位。服務生帶我們坐在吧台前。每一道菜都充滿了季節感，春天的氣息。整個套餐非常美味，每一道都令人滿意。這是一家擁有良好待客精神的和食店，非常美味。謝謝款待。

我們在工作的宴會上品嚐了這家餐廳的菜色，果然名不虛傳，非常美味。貝類的鮮味被完美地呈現了出來，而天婦羅則是炸得酥脆可口。尤其要提的是黑喉魚，烹調技術絕佳，魚肉鮮嫩多汁，烹調火候掌握得宜。每道菜都表現出了高水準，保持著穩定的美味。用餐環境舒適，包廂也很不錯。

外苑前站步行約6分鐘。我已經來這裡幾次了，已經五年了。他們使用了季節感十足的新鮮食材來製作菜單。無論我什麼時候來，吃什麼，都是非常美味的。特別是我最喜歡冬季的菜單。這一天我和另外四個人一起來用餐。我們開了四瓶酒。共有11道菜的套餐。有香箱蟹湯、鯖魚壽司、白子煮物和鴨肉等，每道菜都令人驚艷。而且更棒的是，這裡的結尾是十割蕎麥麵。我們得知店主每天都親手製作蕎麥麵。結尾的蕎麥麵有清湯、沾醬、芝麻醬、以及蠔湯可供選擇。我每次都選擇清湯蕎麥麵。雖然這不是蕎麥麵店，但能提供這樣水準的日本料理實在不多見。這是一家每次來都會讓人驚嘆的頂級餐廳，是我最喜歡的餐廳。

一道一道都很美味，太棒了！手打的十全蕎麥也很好吃！如果能預約到的話，我還想再去一次！他們獲得了『2022米其林東京一星』和『The Tabelog Award 2022 銅獎』。菜單會根據季節的食材準備特選料理，價格為30,000日圓起，另外需支付消費稅和服務費（餐飲費用的10%）。最後的餐點會準備手打的十全蕎麥麵（如果有不擅長或過敏的食材，請事先告知）。預約時間為上午10點至下午3點，請使用以下聯絡方式。感謝您的理解和合作。電話：03-6455-4023地址：東京都港區南青山3-4-6 AOYAMA346 101營業時間：17:00〜22:30（最後入座時間20:30）※全面禁菸休息日：星期日・節假日

平日晚上7點，首次造訪（預約前）點了套餐料理，飲料是啤酒→薩摩芋燒酎蘇打，日本清酒。開胃菜是螃蟹和魚子醬河豚炸物，接著是金目鯛湯品，大間本鮪和鯛魚刺身，鵝肝飯蒸，金目鯛烤鹽，車海老蒸蛋羹，白子雪霰，最後是冷熱蕎麥麵，全部都非常美味。這樣的味道我無法用言語形容…總之，非常美味。晚餐非常滿足。

初次到訪，雖然價格有點令人猶豫，但真的～～～到最後的蕎麥也太好吃了～(๑´ڡ`๑)放置三天後用海苔醋食用的鰆魚，酸味清爽～♡混合了清湯和喼汁的松茸天婦羅。因為使用了整根松茸，所以可能會有些人喜歡有些人不喜歡。菊花豐富的湯碗中的蟹肉片真是肉多到爆～(*ﾉｪﾉ)ｷｬｰ刺身有鰤魚、比目魚卵囊和帆立貝，小碗中的海鮮搭配起來也很美味～(⁠☉⁠｡⁠☉⁠)⁠!然後，從秋刀魚修行中繼承下來的特色料理看起來很厲害，味道也好(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!!!連魚鰭都好吃!!!!!配上海苔的甜鯛魚燉菜，蘿蔔和蟹肉也很好吃～✧⁠\⁠(⁠>⁠o⁠<⁠)⁠ﾉ⁠✧還有蕎麥！香氣太好了，我不禁問了產地。調味太合我的口味了，連蕎麥也好吃，雖然想再來，但不太容易啊(´・ω・｀)

『一太』先生獲得了『2022年東京米芝蓮一星』和『2022年Tabelog大獎銅賞』。位於東京都港區，距離東京地鐵銀座線「外苑前站」步行約5分鐘的地方，坐落在名為「AOYAMA346」的建築物一樓。外觀普通，但一踏入店內，立刻轉變成和風現代風格的空間。提供座位包括吧台和包廂，無論人數或用途都能享受美食。本次所品嚐的料理如下： ○北海道產毛蟹與春菊 菊餡淋醬 ○松茸與鱧的炸物 ○鱧與松茸的湯盅 ○河豚刺身 配以柚子醬汁 ○鮎的鹽烤 ○新鮮鮭魚子的蛋糕 ○鯨魚和舞茸的燉菜 配以海苔淋醬汁 ○清蒸料理 ○和栗的巴巴羅亞 雖然附上了照片，但沒有刻意追求奇特，而是提供了一連串誠懇實在的料理。而且服務人員的服務也給予了良好的印象。個人的感想稍微提一下…。 『松茸與鱧的炸物』是一道能夠品嚐夏季和秋季食材的菜餚。稍有不同的季節就只能享用其中一種食材。首先品嚐上頭的「松茸」，口感酥脆後散發出獨特的香氣。因為是油炸的緣故，感覺輕盈爽口。然後汁液在口中慢慢散開。接著是「鱧」。肉質厚實而多汁。細緻的風味也能充分感受到。 『新鮮鮭魚子的蛋糕』以蛋羹湯為底，搭配上頭的鮭魚子的鹹味非常搭。謝謝招待。期待換季再次光臨。

2022/9/8 初次造訪仍在持續的生日慶祝系列。這天和通常一個月一次的三人聚餐成員一起光臨。感謝 O 先生的盛情款待。這家餐廳非常有名氣。結束時是蕎麥，或者說是一家蕎麥麵店。這是店主說的，應該不會有錯。但這樣一來，蕎麥前就變得壯絕了。真的太驚人了。服務也非常好。讓用餐變得更愉快。日本酒也很豐富。接下來是我們點的菜。先來的是擺盤，有石垣貝、伊勢蝦、銀杏，這組合非常奢華。石垣貝太美味了。接著是甘鯛松茸炸，也是一道奢華的菜。松茸季節又開始了呢。湯品是毛蟹羹加冬瓜。紅烏賊素麵搭配蛋黃。口感很好對吧。生魚片是佐島的鰹魚。很美味。蒲鉾松茸燒，非常棒。我都想再來一份。還有金槍魚和松茸的烤泡飯。金槍魚真的太好吃了。新鮮鮭魚的蒸蛋，這真的是犯規級別的美味。通風都有點怕（笑）。鰻魚和茄子的炊煮。到這裡就是蕎麥前了，配上竹蒸籠。是店主精心打造的蕎麥麵。香氣很好。湯底也非常棒。還有冷蕎麥麵，一切都非常純粹地享受蕎麥的味道。蕎麥湯也太棒了。這就是蕎麥湯的味道。沾醬裡加一點，真的可以一口接一口。甜點是和栗的巴巴羅亞。從頭到尾都很滿意。確實是一家很棒的餐廳。結帳時每人含稅 44000 日元。雖然很好吃，但價格確實不便宜。很難找到像這樣讓人如此開心的餐廳。真的非常感謝。謝謝您的款待。吃得好滿足。

當問及「您喜歡哪家日本料理店」時，我總會提到三家店，其中之一是銀座矢部。我喜歡矢部先生的料理風格，而在那裡接受訓練的徒弟們開的店也有相似的氛圍。其中一太的大廚在新宿開了自己的店，他把料理端上來時總是用著很正式的器皿。如果現在是秋季的話，他可能會做矢部先生傳授的秋刀魚料理，但我去的時候可能還太早，最後點了鰻魚飯。而出一碗蕎麥麵也是矢部派的特色之一。對我來說，這是一家讓人感到放鬆舒適的店。