匠進吾先生，當然壽司和美酒都很美味令人期待，但我每次來這裡的真正原因，是為了見到進吾先生和其他大家。這次也深深感受到店裡的服務人員的好人好事。我相信有很多人會多次光顧，我也是其中之一。以下是我品嚐的菜單： - 串燒扇貝 - 原煎鮑魚 - 燒墨魚仔 - 鯖魚夾大葉和薑片炙燒 - 花枝 - 昆布煮金槍魚 - 幽庵烤鯖 - 烤赤蛤 - 烤魷魚和白魚 - 刺身金槍魚 - 中腹藍魚 - 大腹藍魚 - 刺身鰤魚 - 海膽拌著醬汁 - 煎鰻魚 - 鰻魚腸粒 - 甜蛋黃和糯米卷 - 甜米糍 - 魚子乾瓜卷 - 玉海老 - 出汁鹽冰淇淋 - 雪茄甜點和清酒 我突然想起了一位我經常愉快閱讀的和菓子店的故事，不禁一再閱讀。謝謝你。

今天進吾先生的料理又美味極了。小菜和握壽司都非常豐盛。這次特別喜歡魚類的小菜。墨魚的湯引、甘鯛的酒蒸、鯊魚的醬油燒，都很美味！鮭魚子已經成了招牌菜。紅海膽也越來越常見了呢。#謝謝款待 #高橋進吾老闆 #美食 #壽司 #青山一丁目 #這裡的話 #工作人員都吃得很開心 #就報告到這裡囉 ===========

青山一丁目站步行2分鐘。位於東京都港區南青山的「匠 進吾」，這次是約五年來的再訪。店名中的「匠」字正如其名，繼承了四谷名店「壽司匠」允許使用「匠」字的傳統。店主高橋慎吾親方於1978年出生於茨城縣。他在16歲時進入四谷「壽司匠」工作，經過18年的修行後於2013年5月開店（十週年快樂）。如今，他已成為代表青山地區的受歡迎壽司店之一。匠式壽司的特色是以摘要和握壽司交替提供，味道豐富多樣。在握壽司中，可以品嚐到小皮和新子、紫海膽和紅海膽的美味比較。他們的壽司發酵和醃製技術令人印象深刻。高橋大將經常細心觀察周圍客人的狀況，並根據客人的需要和心情調整提供的時機和份量，展現出極佳的細心和距離感。雖然壽司匠類型的壽司店在東京已經有很多，但在壽司匠類型中，我仍然覺得這家匠進吾和壽司匠齋藤是高水準和令人滿意的店。雖然這是主觀的感受，但高橋親方的舉止和店裡的氛圍讓我感覺最接近師傅中澤圭二親方的店。謝謝款待。【套餐30,000日圓（含稅）】鮪魚煮浸蘸醋、深海螺、蒸鮑魚、煮八爪魚、鰹魚、蘸醋油甘鯖、扁鮑貝巻、鱿魚、新鮮鯛魚蒸煮、新子、小皮、太刀魚蘸醬油燒、涼麵、中肉、鰤魚、鮑魚蘸醬油、石屎魚、北寄貝、紫海膽、穴子、天草、紅海膽、細巻、茗荷醃甜醋、蜆湯、煎蛋、鹽冰淇淋【額外點】象拔蚌、魚子、黑鯛、昆布蘸醋、乾瓢巻。謝謝您看完整篇評論，真的非常感謝。大家的【關注】【讚好】【保存店家】是持續評論的動力。以後也請多關照。請務必查看以下連結。【Instagram】海膽王子（@uni.prince_sushi）海膽王子的次要帳戶（@uni.prince_sub）。

「烏龍麵為主食」Instagram https://instagram.com/alwaysudon/ 烏龍麵為主食的 TikTok https://www.tiktok.com/@alwaysudon 進吾先生久違了。他的對話風趣有趣，手捻烏龍麵也輕巧自如。這天的吞拿魚真是美味。官方部落格 https://alwaysudon.com/

6個月振りの九度目の訪問、與進吾先生的愉快互動和美味的料理，匠進吾先生的身影就在這裡。今天再次度過了美好的時光，非常感謝(o^^o)擁有漁夫經驗的他，對於魚的知識和料理眼光都非常獨到……今天最美味的料理包括充滿甜蜜的石垣貝和充滿鮮味的鮑，還有帶有海的氣息和豐富礦物質的赤雲丹，表面肉質富含明矾，觸感絲滑，吸盤口感有嚼勁的明石章魚，以及初次推出的二重身新子等等。還有與進吾先生的談話一起品嚐最棒的壽司，每一次都讓人愉快(^^)今天的菜單總價46,150日圓，特選套餐30,000日圓。內容包括了冷鰹魚蔥卷、白髮蔥石垣貝蒸、鮑肝、明石章魚、千葉勝浦鰹魚醋漬、鯵魚蔥、鯔魚綿、以醋漬的鮑魚、昆布煮的勝鮮魚、雪卷、紅雲丹干瓢卷、芝麻粉餅、以及其他飲品。

1月的大寒潮過後，進吾先生。果然最喜歡壽司，覺得它是最美味的食物。從新鮮的青魚開始，每一樣都美味極了。但我的最愛永遠不變，就是鮪魚。雖然赤身醬油漬也很美味，但刺身有點危險…

這一天，無意間成為了海膽的品嚐比較，每一種都有著美味絕佳，成就了一場極上的海膽盛宴♪ □代表小菜，■代表握壽司，※代表特別喜愛的品項 □ 鮪魚的冷蔥鮪 □ 平目　※ □ 蒸鮑 □ 章魚 □ 鰹魚 □ 鯖魚 □ 扁貝 ■ 醋漬春子鯛 ■ 本鰆魚的昆布醃製　※ □ 真魚鰹的酒蒸 ■ 新子 ■ 小皮　※ □ 大刀魚的酒盜醬油漬 □ 心太 ■ 紅肉的醃製　鹽燒 ■ 中鮪　波士頓 ■ 條紋鯖　※ ■ 金目鯛的昆布醃製　※ ■ 紫色海膽　※ ■ 鰻魚 ■ 卷物　休息的鮪魚的醃製【新增】 ■ 真鯖 ■ 天草的紅色海膽　※ ■ 利尻的馬糞海膽　※ ■ おはぎ・ 蜆湯・ 玉・ 蓬和鹽冰淇淋的最中・ 芒果・ 醋柑 自從我來這家店以後，店裡的一切都有了變化。所謂的「壽司匠風格」已經不再，那種交替供應小菜和握壽司的方式已經停止，改為從一般的小菜到握壽司的流程。而這次，之前紅白飯分開使用的壽司飯也改變了。他們已經將兩者結合成一種壽司飯，「有些懶了！（笑）」雖然這讓人忍不住想要吐槽，但他們找到了一種適合所有壽司的完美比例的飯？(^^)雖然我挺喜歡壽司匠風格和壽司飯的分離，但有點遺憾。但是，能夠見證到店裡這些改變的歷史也是一件值得高興的事情...而且，實際的滿意度似乎也沒有任何改變(^^) 另外，我看了一下大家對這家「匠 進吾」的評論，幾乎沒有看到三分以上的評價。但是，這家店的總評分卻是3.98。當然，我知道這不是平均分數，也理解不能公開標準，但總覺得有些不爽... (^^)再次確認，作為選擇餐廳的參考者，不要只看分數，盡量保持客觀是很重要的。

周日（7月16日）晚上，我們再次造訪了匠進吾先生，已經兩個月沒來了。今晚的用餐時間比較早，是18:00，明亮的燈光讓人感到有些不習慣。第一杯飲料和往常一樣是蕃薯汽水，接著我們隨便點了冷酒，然後大口喝了一些。菜單如下： - 冷熱蔥馬刺 - 甜甜的白身魚片，選擇了梅花鰆 - 蒸鮑魚 - 烏賊和章魚的煮品，都有濃郁的鮮味，配上清酒更美味 - 鰹魚片和洋蔥 - 酢漬鰺魚配上薑、芝麻和蔥的經典小菜 - 鯛魚肚的煎烤，夾在海苔中 - 握壽司：春子、北寄貝、酒蒸金鯛、鰺魚、太刀魚醬油燒 - 用凍天和海帶清口 - 握壽司：赤身醬汁、中腩、大腩（鮪魚是用鹽蒸的，重100公斤） - 貝類烏賊壽司 - 握壽司：秋刀魚、金目鯛、煮蜆 - 軍艦壽司：北海道紫海膽 - 握壽司：煮鱈魚、宮城縣產品 另外點了烏賊壽司和貝類小菜，因為肚子已經有點飽了。追加點了： - 烤烏賊小菜，撒上七味粉 - 握壽司：花枝 - 追加了烏賊壽司小菜，撒上七味粉 最後點了雞蛋燒，來一杯冰涼的威士忌蘇打。甜點是鹹味冰淇淋、酸橙雪酪和芒果雪酪，這樣就不用去便利商店買甜點了。清酒的品種有： - 宝剣夏酒，清涼的純米吟釀，廣島縣 - 辻善兵衛的「辻風」純米吟釀「夢ささら」，生酒，栃木縣 - 紀土KID純米吟釀，和歌山縣 - 奧能登的白菊「夏越酒」，純米濁酒，石川縣 - 飛露喜特別純米生詰，福島縣 - みむろ杉「ろまんシリーズ」特別純米辛口露葉風，奈良縣 - 改良信交的「特別純米あら玉」，山形縣 - 而今特別純米火入れ，三重縣 - 日日山田錦，京都府 這是一頓美饌，謝謝大家的品嚐。

・冷涼的蔥味鮪魚、鮪魚腹部、蒸鮑、章魚、鰹魚、鯵魚、扁平貝、小蝦、醋漬握壽司、本魚肚握壽司、昆布醃握壽司、甘鯛魚、酒蒸赤貝握壽司、鯵魚握壽司、太刀魚以酒盗醬油烤、赤身魚醃製、中腹鮪、大腹鮪、小皮魚、金目鯛昆布醃、燉煮蛤、紫色海膽、ますこ、櫻花鱒魚、穴子氛圍愉悅，小菜、握壽司水準都很高。價格也不貴，對價格的滿意度在東京也算相當高。

這天到達店門口，發現滿滿的祝賀花束。原來是進吾店開業滿十周年了！真是太棒了，進吾先生！感謝您開了這家店，讓我不用為了吃到美味的壽司而四處奔波（笑）。這次來已經是我第二十次了，有點強行讓我覺得我們之間有緣分…嗯，進吾先生，你真是讓人感到放心啊♪ □是小菜，■是握壽司，※是我特別喜歡的 □ 冷煮蔥間□ いさき□ 蒸鮑　※□ 八爪魚□ 鰹□ 醋漬鯵　※□ 米腸■ 醋漬春子鯛　※■ 墨魚　※□ 黄花魚清蒸■ 本鰆　昆布漬　※■ 鯵□ 太刀魚　酒盜醬油□ 幼目　海葡萄　海蘊（忘了拍照）■ 紅肉　醃漬　鹽烤網燒　大約140公斤■ 中腹■ 大腹　※■ 小皮■ 金目鯛　昆布漬　※■ 鮑魚子卷【加點】■ 鯨■ 紅鮑　※■ 花蝦　昆布漬・鹽和黃粉冰淇淋夾餅・醋柑雪葡萄・草莓雪葡萄【酒】・香檳・上山大雪・上山大雪「十勝」・十四代　純米大吟釀　龍的後裔・日高見厲害的酒也喝了不少，今晚又是一個愉快美味的時光！下一次的二十週年，一定要大聲慶祝起來(^^)感謝您的款待。

這是一篇餐廳評論，簡單來說就是：這家店慶祝十周年，人氣依舊旺盛，菜色豐富多樣，包括了各種刺身、燒烤、壽司等等。酒水也有芋頭汽水和各種清酒。最後的甜點有鹽味和蓬萊冰淇淋，以及兩種雪葩。總的來說，是一次美味的用餐體驗。

◆青山高端壽司品嘗▪︎ 匠 進吾（港區南青山）任選◾︎美食家瑪洛 http://instagram.com/maro.j.maro https://ameblo.jp/korinai-menmen/

春天的壽司捲是一種獨特的季節美味，讓人從去年就迫不及待地期待著。每到這個時候光顧餐廳，總會忍不住問一句："有沒有春天的捲物？"這絕對是一件驚喜（實際上我並不會問哈哈）。□代表的是小菜，■代表握壽司，※代表特別推薦的□ 菜花 青柳□ 鱸魚□ 月貝 ※□ 佐島章魚□ 真鮪 ※□ 牡丹蝦 昆布醃 ※□ 鱈魚子 ※■ 酢醃春子鯛 ※■ 墨魚□ 金槍魚酒蒸■ 真鯛 昆布醃■ 鰹魚□ 大沙丁魚■ 女川本鮪 赤身醃 ■ 中腹■ 大腹■ 小肌■ 煮蜆■ 紫雲丹捲 ※ 春天的捲物（螢火蟲烏賊 木筍 蕗） ※【新增】□ 帆立貝■ 閖上紅貝 ※■ 金目鯛昆布醃 ※・玉蜆湯・蓬鹽冰淇淋・酢橘雪葩・草莓雪葩後半感覺壽司飯稍微重了一點，但這天仍然品嚐到了許多美味！苦澀和濃郁的味道最棒了，尤其是我最愛的「春天的捲物」，依舊是令人驚艷的美味♪而且…・以醋醃製的春子鯛，口感極為鮮嫩，令人感動！・閖上紅貝的香氣令人驚豔！・昆布醃製的金目鯛，鮮美的風味令人驚歎！此外，酒類也是…●香檳●光榮菊●十四代 七垂二十貫 双虹●刈穗，口感的多樣性非常豐富！而且特別值得一提的是，能品嚐到如此珍貴的十四代双虹，絕對令人難以忘懷。聽說，大約有95%的客人都是常客。這完全讓人信服！這家壽司店在各方面都非常有魅力，令人完全滿意♪

今天的進吾先生依然美味。在難度高的菜色中，他能夠把它們完美地呈現出來。每一道料理都令人驚艷，實在令人感到胃口不夠用。#謝謝款待 #高橋進吾大廚 #美食 #壽司 #青山一丁目 #私房話 #全體員工都享受了美味 #以上是來自現場的一切。

這次改成了進吾先生挑選的日本清酒，而不是平常的香檳和燒酎。一邊品嚐著途中加上微暖的清酒，一邊享用壽司，味道格外美妙。因為是雛祭，所以有豐盛的煮蛤。細魚應該快結束了吧，我最喜歡的。然後，進吾先生的黑喉魚果然是絕佳之選！每一道料理都讓人感到非常滿足！

半年前預約了#匠進吾，但最近發現只能再等半年才能再次預約。這次也非常滿意，謝謝你們的招待。#壽司愛好者 #東京壽司 #東京晚餐 #東京美食 #港區 #港區壽司 #港區美食 #港區晚餐 #青山美食 #青山晚餐 #青山 #東京壽司漫步 #匠進吾 #壽司匠進吾 #壽司匠系 #食べログ獎2023 #食べログ銅獎 #食べログ百名店

這次東京之行，白天主要前往各家店鋪，但週五晚上我們再次造訪了匠進吾先生，已經五個月沒去了。我們預定了21:00的座位。首先的飲品是蕃薯燒酎加蘇打水，接著是用熱湯煮過的蒸鮑魚和芹菜，再來是紅鯛刺身配鹽、天然生帆立貝配鹽和芥末。冷酒是鍋島特別純米，產自佐賀縣。接下來是燒章魚配鹽和芥末、生吞拿魚配山葵、醃製鯖魚夾薑、芝麻和蔥。冷酒是光榮菊雪新月，產自佐賀縣。接著是炙烤北寄貝和七味壽司，還有春子和昆布包裹的比目魚。冷酒是龍神丸大吟釀生原酒，酒米是兵庫縣產的山田錦，精製度40%，產自和歌山縣。下一道菜是酒蒸鰕魚、燒墨魚、秋刀魚烤鹽。冷酒是神奇的みむろ杉 Grazie a Dio 生原酒，酒精濃度低，13度，酒米是奈良縣的雄町。作為點心，有海帶和海葡萄，赤身醃漬和中腹魚。冷酒是黑牛純米，酒米是山田錦，精製度50%，產自和歌山縣。再來是大腹、小鰭魚、而今特別純米無濾過生，產自三重縣，還有醃製鮪魚、煮蛤和鮑魚軍艦壽司，產自北海道。冷酒是日高見超辛口純米酒，產自宮城縣。最後添加的是沒有壽司的細皮秋刀魚串燒和兩種蛋糕捲。蜆的精華令人讚嘆，再來是高球酒和鹽冰淇淋以及蒸艾草冰淇淋。食物美味極了，謝謝款待。

本日南青山晚餐，距離上次已有五個月，第八次來到這家讓人感到舒適愉悅的壽司店〜匠進吾先生的料理，總能給予我能量的充電！進吾先生總是以溫暖的笑容迎接我們，沉浸在他溫暖的包容力中，讓我充滿活力，明天也會精神飽滿起來！笑笑當然，除了溫馨的氛圍外，進吾先生的壽司料理也是一流的，每一道菜都精心挑選了當季的食材，每次來這裡都期待著享受時令美食的樂趣，每次拜訪進吾先生都是一種享受♬ 從鰹魚湯到各種白身魚、秋刀魚、光物、初登場的貝類，還有冬季美味的海鮮，滿滿的美味佳餚！像往常一樣，和進吾先生的對話讓我更能品味時令食材的美味，這種感覺只有我一個人有嗎？笑笑今天的菜單 76,000日元/2人 包括：鰹魚湯、青柳與芹、比目魚、帆立貝、章魚、大間鮪、鯖、蔥、平貝、鮭魚籽、鱈魚白子、鯛魚、比目魚昆布捲、金槍魚、醉蝦、鯖魚、鰺魚、太刀魚、海帶、海葡萄、海藻、醋、鹽燒、鮪魚、中間鮪魚、大間鮪魚、比目魚、沙丁魚、鮑魚、紫海膽、鯖魚卷、煮鮑魚、煮花枝、章魚、蝦子、蜆湯、海藻卷、山葵、蓬玉蓬、最中、芝麻、最中。

【訪問日期】週末【訪問時間】約18:00【等待人數】無【等待時間】無【味道】★★★★★【份量】★★★★☆【性價比】★★★★☆【氛圍】★★★★★【服務】★★★★★【總評】★★★★★【感想】有幸被邀來到青山一丁目附近的一家名店《匠 進吾》，就在路口附近。快到18:00時，外面的招牌就亮起來了。走進去，裡面是以天然木為主題的簡潔L字形吧台。高級壽司店常見的L字吧台，給人留下深刻印象。首先點了一杯啤酒，開始享用晚餐。先有清湯，讓身體暖和起來。接著有刺身和一些小菜，然後是約五貫的握壽司，最後是燒魚和醋物。這裡的壽司飯有些特別。最後我們又點了大約五貫的壽司，最後以冰淇淋結束。無論吃什麼都很美味。這家餐廳以簡單的料理方式將食材發揮到極致，令人非常滿足。和食真是太棒了！整天都感覺像是享受大餐的一天。謝謝款待！#匠進吾 #進吾 #壽司 #江戶前 #和食 #日本酒 #酒類搭配 #任選套餐 #百名店 #預約困難店 #隱藏美食 #一軒家美食 #青山一丁目美食 #港區美食 #東京美食

二週間前才光臨過，本來以為我太常來了，但是完全錯了。從新年開始進吾先生的壽司和談話都非常順利♪即使說「還沒有準備好多款美味的魚」，但是卻有著絕對美味和非常愉快的氛圍，成為了美好的壽司初體驗！◇為前菜，◆為握壽司。※表示特別出色。◇鰹出汁　青柳　芹◇平板魚　小鯛◇帆立　※◇中間鮪◇醃製鯖◇北方扇貝◇真鱈魚白子醬油漬　※◆春子鯛　※◆比目魚昆布漬◇小鯛酒蒸◆烏賊◆閂　※◇太刀魚◇海帶　海葡萄　海蘊　海苔酸梅◆赤身醃製　気仙沼◆中腹醃製　塩釜◆大腹醃製◆鰯壽司◆小肌◆鰆◆紫雲丹【新增】◆白蝦　※◆比目魚漬炙◆穴子、蛤蜊湯、鹽與芝麻粉冰淇淋餅、蘋果雪酪今年也請多關照！

本日特別來到了一家位於南青山的壽司店。這家店的大廚出身於「壽司匠」，並曾獲得食べログ獎項銅獎，也被選為100名店之一。我們提前預訂了晚上九點的座位，大廚以笑容迎接了我們。我們先喝了啤酒，然後又喝了冷清酒。接著我們享用了以下的料理： - 鰹魚出汁燒紅鯛和芹菜。暖胃的一道菜。 - 鱧魚刺身。 - 煮鮑魚。來自北海道的鮑魚。 - 燻製鮪魚。經過兩週醃製的驚艷美味。 - 煮章魚。 - 中腹鮪魚拌山藥和醬油。 - 握壽司：太刀魚、真鯛。 - 醋漬春子鯛握壽司。 - 醋漬紅雲丹握壽司。 - 酒蒸鱈魚，來自山口。 - 醋漬鱆魚握壽司。 - 醋漬小公魚握壽司。 - 烤太刀魚，可以加入山藥。 - 海帶、海葡萄、海蕪酢涼爽的點心。 - 醋漬赤身握壽司。 - 醋漬中腹鮪握壽司。 - 醋漬大腹鮪握壽司。 - 醋漬熟成大腹鮪握壽司。 - 大腹鮪壽司卷。 - 握壽司：烏賊。 - 握壽司：縞鯵。 - 握壽司：紫雲丹。 接著還有： - 醋漬扇貝。 - 烤扇貝皮串燒。 - 醋漬鰯握壽司。 - 炙燒河豚卷，直接上桌。 - 醋漬鰻魚握壽司。 - 玉子燒和蝦蜜玉子燒。 - 蛤蜊湯冰淇淋。 - 蓬萊冰淇淋，可選擇不同的配料，還可以夾在最中裡面。 哇，真是太美味了！因為是壽司匠的關係，我以為會先上點心，然後再握壽司，但開始的時候先是點心，然後才握壽司。點心都很美味，很適合搭配酒。握壽司則是根據食材不同，使用了米醋和紅醋。雖然握壽司偏小，但放入口中的瞬間卻散發出美妙的口感。大廚和其他工作人員的服務也非常出色，我們度過了一個幸福的時刻。下次一定還會再來！感謝招待！