2023年8月的晚上，我來到新橋，期待享受夏季尾聲的和食美食。剛剛還記得鮑魚季節開始的時候，現在卻已經是結束的季節了，時間過得真快。坐在不算太寬敞的吧台位置上，向店主打了聲招呼。聊了一會兒才知道，這家店已經開業五年了。他們忠實地延續著京味大師西翁的傳統，卻也逐漸加入了一些獨特的創意。今天的料理沒有多餘的食材堆疊，而是以簡單的風味為基礎，讓人享受了一系列美味的料理。秋天就要到了，我一定會再來的。這天的套餐內容如下： ◇先付：叩いたオクラと雲丹の冷製。適度な粘りでつるんとした喉越し。出汁もいい塩梅。 ◇お凌ぎ・茗荷と甘鯛の鮨・白瓜・鱧のつけ焼き。季節によってネタが変わりますがいつ来てもほっこりする味。鱧の上のうてなは茄子のヘタです。そんなところも美味しく食べさせる、京味の腕ですね。 ◇芋茎吉野煮。定番ですね。シャキシャキの食感が爽やか。 ◇お造り：淡路の鱧・落とし・焼き締め。鱧は2通りの食べ方。定番の落としもいいけど、レアを皮だけ炙った焼き締めのプリプリ感もいい。 ◇茄子田楽：葛きり。茄子田楽は周りを葛きりで巻いています。くにっとした食感がアクセントです。 ◇鮑と玉蜀黍の葛粉揚げ。鮑は口に入れた時の香りと食感がたまらん。玉蜀黍も火が入ってしゃくしゃくした小と抜群の甘さですね。 ◇お造り：鯛・つぶ貝。 ◇お椀：鼈玉子豆腐椀。種の鼈に合わせるのは鼈出汁。鼈の旨み凝縮のお椀。 ◇焼物：太刀魚。竹岡で揚がった太刀魚。火入れがふんわりとしたたまらない味を演出。この太刀魚は旨かった。 ◇炊き合わせ：石川芋・蛸玉じめ・くだ牛蒡に穴子。味享さんで一番好きな炊き合わせ。出汁を含んだ芋や牛蒡の美味しさと言ったらない。 ◇土鍋ご飯：牛時雨煮・お新香。ツヤツヤご飯に合わせる牛時雨煮は絶品。ご飯とともに時雨煮もおかわりしたい。 ◇鮭ハラスご飯。 ◇水羊羹。 ◇お酒：生ビール・伯楽星 純米吟醸 宮城・雁木 雄町 山口。 吃得飽足滿意，感謝店家的款待。

這次我有幸得以預約到人氣極高的味亨割烹，再次踏入這家餐廳。*鮮美的海膽和秋葵冷盤，非常適合炎熱的天氣。口感清爽，湯汁清澈，味道極為精緻。*清爽可口的白瓜和白和風，鯛魚和茗荷壽司，以及鰱魚燒，每一道料理都經過精心計算的平衡。*鰱魚的醬汁燒和燒霜以梅子和醬油調味。醬汁清爽，燒霜則是皮燒得酥脆，口感絲滑，極具彈性。*茄子田楽的茄子周圍包裹著葛片，上面搭配芥末和味噌。第一次同時享受茄子的軟糯和葛片的脆爽。*毛蟹和山藥茎，是炎熱天氣的絕佳冷盤。但毛蟹稍微溫熱一些可能更好，能更好地凝固整體口感。*鮑魚的葛粉炸和玉米天婦羅，炸物通常容易過於油膩，但這次的炸法恰到好處，鹽的搭配也剛剛好，只有微微的鹹味，更突顯了食材的美味。這實際上需要一些勇氣。*鮑魚肝的葛粉炸，在品嚐了鮑魚的美味後，再來品嚐鮑魚肝的美味。*明石鯛魚和長萬部鯆魚的生魚片，鯆魚的口感非常驚人。這次的搭配使用醬油比鹽更能突顯其鮮美。*甲魚蛋豆腐湯，甲魚蛋豆腐和吸物，兩者都非常美味，但將豆腐打碎後與甲魚蛋和吸物混合，最後形成絕佳的湯汁。*鮎魚的晒乾和茭白筍，鮎魚的風味濃縮。可以搭配茭白筍食用，或單獨品嚐茭白筍。魚骨可以用來烤成脆餅。*鰱魚子燉蛋和石川芋和管牛蒡的煮合，鰱魚子上有肝和泡泡，管牛蒡中有鰻魚。雖然各有不同的味道，但在碟子上完美地融合在一起。*牛肉的時雨燉飯，雖然肉量不多，但可以品嚐到足夠的越光米的原味。*必點的海膽飯，當然是大碗的！*水羊羹，達到了極限點的口感，一瞬間在口中消失。裝飾是梅酒浸泡的梨子果。味亨的料理即使到了這一步，仍然在進化。期待下次再次光臨！

這是星期六晚上。我在西新橋。今晚我再次來到味享餐廳，已經大約四個月沒來了。我有幸與一位對日本料理很了解的粉絲同桌，所以我毫不猶豫地趕來了。因為現在是晚上八點半，所以只有五組客人。因為是第二輪，所以比上半場少了兩三桌。我正好在一年前的八月也來過一次，所以我預先在腦海中回想起當時的菜單。會有什麼變化呢？也許會完全相同？這讓我感到非常興奮，無法停止幻想。現在讓我們來看看菜單吧。我收到的套餐如下所示。每道菜的評論都在圖片旁邊，希望你喜歡。謝謝款待。總結一下，不管肯西羅是否曾說過“你已經完全被擊敗了！”我不知道，但一吃到先付的海膽和切碎的秋葵的冷製料理時，我就感受到了幸福。坐在這個吧台上，有種從未有過的舒適感，感受到了我的幸福。有些不同！雖然很難用言語表達，但如果要說的話，這可能是一種不加多餘的加法，或者可以說是素材和風味的乘法的答案……井上先生以西老先生的教誨和對師父的忠誠面對著素材。這是一家我還想繼續光顧的店。套餐內容如下： 先付：・海膽和切碎的秋葵的冷製料理 お凌ぎ：・雷干白瓜：芝麻和甜醋魚壽司：茗荷、甜鯛、鱧、茄子的葛切片卷：甜味味噌（拍攝失誤：在京味裡，用的是河豚皮而不是葛） お椀：・鱧和梅肉 醋物：・毛蟹、芋茎、土佐酢：頭汁果凍 揚物：・葛粉炸黑鮑・葛粉炸玉米 お造り：・北海道的牡蠣貝、紅鯛 お椀：・蘇格蓮豆腐和蘇格蓮湯 烤菜：・一夜乾魚、綠醋 炊合わせ：・鱧子和炒雞蛋・烤牛蒡、烤穴子、石川芋 飯類：・第一碗：牛肉時雨燉菜・第二碗：三文魚・味噌湯、香草 甜點：・水羊羹、梨 酒：・梅子醋雞尾酒：麥酒・蘋果酒：賀茂金秀（廣島）・天領：天禄拜領、大吟釀、岐阜 日本酒兩合

◆2023.7.22（六）18:00〜20:30◆料理隨選 ¥40,000（含稅及飲料）會費 ¥50,000（含稅）◆預約：年度預約第一次：先付○海膽秋葵○土佐醋從新橋車站一路步行而來，抵達了這個寧靜的和風空間。身體在這炎炎夏日中渴求涼爽，而開胃菜的涼感特別討喜。小碗中混合了奧尻島的海膽和秋葵，搭配了土佐醋，海膽的涼意與秋葵的滑順口感交織，海膽與舌頭接觸時輕易地溶化，帶來豐富的美味。醋的酸味與秋葵的粘性相互輝映，將口感轉換為清新宜人的涼爽感，帶給舌尖愉悅的享受。②前菜三品○鱧燒汁燒○白瓜醃製○茗荷醋漬甜鯛壽司這三道前菜的搭配與味道實在令人讚嘆。特別是在如今這樣的炎熱天氣，清爽的口感讓人感到愉悅。雷乾的白瓜以芝麻調味，甜味與醋的酸味相襯，帶來涼意，雷乾的脆爽口感和夏日的涼爽感相輝映，令人陶醉。而醋漬茗荷配上甜鯛壽司，甜鯛的口感搭配茗荷的酸甜，刺激食慾，讓人感到滿足。③清口○無花果田楽無花果田楽是以田楽味噌裹上無花果，入口鮮甜多汁，甜味與田楽味噌的味道完美結合，令人愉悅。無花果的甜美與田楽味噌的甜味相互輝映，帶來深深的享受。④煮物○鱧涮涮淡路○梅肉淡路鱧涮涮菜品伴隨著昆布鰹出汁，鱧魚片在湯匙上慢慢涮煮，表面鋪滿了美麗的梅肉，味道鮮美。

我們這次造訪的是「味享」。這是我們自去年春季以來定期光顧的餐廳。這次是2023年7月的評論。從上一次來訪的春天到現在，季節已經轉變為盛夏。在悶熱的日子裡，這正是日本夏天的特色。從海膽和秋葵開始的味享套餐，在盛裝上帶有趣味和涼爽感，味道濃郁而溫和，同時也讓人感受到「這就是日本的夏天」的美好。井上大廚巧妙地將京都傳統融入現代食材中，他的料理既有昭和時代的味道，也有平成和令和時代的風情，傳達了「舊日本」和「新日本」的精髓。它既是當下的，又有懷舊的情感。這是一個美妙的日本夏天。下次我們也期待再次光臨。 ▪️價格▪️約42000日元※包含稅金的套餐+1.5合日本清酒▪️套餐時間▪️約2小時▪️品嚐內容▪️【雲丹秋葵】★★★★【前菜】★★★★ ・鱧照燒 ・白瓜榨菜 ・茗荷壽司【無花果】★★★【鱧火鍋】★★★★★【毛蟹和白蝦土佐醋煮凝】★★★★【炸物】★★★ ・玉米天婦羅 ・鮑魚蓮藕粉炸【生魚片：鯛和海松貝】★★★★【湯】★★★★★【鮎的晚熟】★★★★【炊合】★★★★★【主食】★★★★【水羊羹】★★★★▪️詳細內容如下▪️【雲丹秋葵】★★★★北紫雲丹來自奧尻。深紫色的甜味與高湯的美味相融合，秋葵的清爽和濃厚的口感讓人感覺清新愉悅。這是一道清涼的第一道菜。【前菜】★★★★ ・鱧照燒鱧魚的濃郁滋味搭配著醬汁的甜味 ・白瓜榨菜新鮮的口感和清新的香氣被芝麻包裹著 ・茗荷壽司茗荷浸泡在甜醋中，中間夾著甜鯛魚，清新的茗荷和鯛魚的鮮美完美融合，清爽的味道讓人難忘。【無花果】★★★甜美的香氣和多汁的果肉。甜甜的田楽風味提升了味道。【鱧火鍋】★★★★★淡路的鱧肉質飽滿，一口咬下去，香氣迸發而出，美味的滋味柔軟而有力量！每一口都能充分感受到鱧魚的美味！【毛蟹和白蝦土佐醋煮凝】★★★★土佐醋凝膠酸味突出，但旨味溫和圓潤，包裹著毛蟹的甜味，加上白蝦的爽脆口感，展現了夏季白蝦的美味。【炸物】★★★ ・玉米天婦羅新鮮多汁的玉米 ・鮑魚蓮藕粉炸具有彈性但不會有太多咬勁的口感，美味的滋味柔和而延展。京都傳統所展現的美麗鮑魚。【鯛和海松貝】★★★★每一口都能感受到海松貝獨特的咀嚼感，咀嚼時散發出的香氣令人愉悅。而鯛魚肉質豐腴，從有彈性的口感到香氣、甜味和滋味，一口咬下去越嚼越香。【湯】★★★★★喝一口湯，口中充滿了濃郁而豐富的味道。沒有雜質，美麗而含蓄。每一口都讓人心生感嘆，出色的湯汁。玉子豆腐的滑順質感和甜味完美融合，呈現極致美味。【鮎的晚熟】★★★★配上綠醋（黃瓜、蘿蔔泥、蓼、

新橋的星野餐廳搬遷後，井上享俊先生在原址開設了一家名為「味享」的和食名店，他曾在京味接受過訓練。我在「味享」開業不久的冬天拜訪了這家店。顯然，「味享」這個店名是從京味的「味」字和井上享俊先生的名字「享」來的。井上享俊先生是來自福岡縣久留米，在京味負責煮食技術。店內是一家小巧的八座位吧檯，自然是預約困難的頂級店，飲食僅提供井上享俊先生的特製套餐。首先我們品嚐了梅酒蘇打水。而特製套餐包含了... 等。品嚐完後的感想是，這確實是一家名店的風味。「京味」的訓練給予了他們獨特的技能，每一道菜都美味無比。特別是第一道的「粕湯」和螃蟹湯的椀物，口感溫潤迷人。而第二道的八寸則令人聯想到「京味」，將其特色完美傳承。而河豚白子更是美味之中的極品，只有品嚐過的人才能體會其奇妙的口感。此外，無論是蜀葵燉湯、馬鮫魚燒烤還是最後的大間金槍魚丼飯，雖然不以外觀著稱，卻處處展現了和食的美味之處。「食後感言」 ===========

感謝大家閱讀。希望能得到大家的喜歡、關注和保存店家。這次再次造訪了榮獲2023年餐評獎銅獎且名列百大餐廳的「味享」。每次都能欣賞到井上大廚對料理的認真態度，讓人感到愉悅。我總是覺得他的料理很有品味，雖然延續了京味料理的風格，但也能看到他加入了一些自己的創意。當然，也有保留原味的料理，但那些稍作改進的料理讓人感到可靠。而且，他們的服務也非常周到，讓整個用餐過程非常愉快。這是我這次用餐的菜單：「鱧魚燒醬、白瓜白和風、茗荷壽司（夾有葡萄）」「茄子素麵和三田莧菜」，薄切茄子配上三田莧菜，清爽順口，非常適合炎熱的天氣。「無花果田楽」「鱧魚涮涮鍋、梅子和風」「毛蟹和筍子（白だつ）、土佐醋煮凍」，使用了白だつ的冷盤。「鮑魚薯粉炸、玉米天婦羅」「扁魚千層和鯛魚刺身」「鼈魚蛋豆腐湯」、「鮎魚晾乾、綠醋、枝豆」、「加茂茄子和石川芋和四季豆的煮合」、「白飯」、「牛時雨燴、香味配菜」「味噌湯」、「香煎飯」、「水羊羹、梅酒漬梨」。度過了非常愉快的時光，我一定會再來的。謝謝款待。

鱧的醬燒，白瓜晾乾，茗荷，秋刀魚壽司，茄子素麵，蒲菜，三田，無花果田楽，蓮藕饅頭，馬糞海膽，芋莖，毛蟹，土佐醋，鮑魚，玉米，天婦羅，蟹黃拌飯，貝殼，鼈，蛋豆腐，鮎魚，小黃瓜和蓼醋，賀茂茄子，石川芋，豆角，水羊羹，石楠。

9個月後的味享。幾乎成為了固定的座位，對面是一直溫和的井上先生。在悶熱的季節，首先是播州一献 純米吟釀 夏季淺濁（麴米 山田錦 掛米 兵庫夢錦精米歩合 麴米 55% 掛米 60% 山田盃酒造 兵庫）鰱 白瓜 茗荷 甘鯛久世茄子 蓴菜無花果蓮根 海膽芋茎 蟹鮑 玉蜀黍（天美 純米大吟釀 廣島千本錦（廣島產千本錦100% 精米歩合50% 長州酒造 山口））鯵 石鯛鮎魚女賀茂茄子 石川芋 莢隱元御食事水羊羹。使用了夏季食材的正統菜單。芋茎不是慣常的吉野煮，而是搭配土佐醋清爽脆生。當天的亮點是久世茄子的素麵和石川芋的燒烤。一開始井上先生用白色的繩子經煮沸，我想那是什麼，後來發現是用久世茄子做成的一道料理。品嚐後真是驚艷。此外，雖然地道但味道極佳的石川芋。井上先生說他用了京都風格的燒芋方法。生產者的努力提升了近年食材的質量，而廚師則進一步將傳統食材的特色和美味融入料理中，這無與倫比。這次御食事的陪伴有些不同。這也有背後的故事（通常是禮物。份量多得令人驚訝）。最後是水羊羹。雖然被說有點大膽，但稍微受到震動就會崩潰。保留了一點顆粒感，這是廚師獨有的風味。在這裡享用美食的幸福，品嚐美味的口福，以及用餐後的愉悅餘韻。我還會再來的。

如今已無法進行新的預訂……甚至變成了介紹制度……這是味享…今晚，我一定要和想要一起享用美食的朋友一起前往。啊～夏天前的味享，每一道菜都充滿了新鮮的季節風味，今晚再次令人陶醉。我的接待對象非常高興。明年，我一定要定期來享受這道日本料理。

1年3個月後再次造訪了味享先生。非常期待這次的用餐。茗荷和甜鯛壽司、鰍魚、白瓜茄子素麵、蓴菜無花果蓮藕饅頭、山葵餡芋莖、土佐醋鮑、麩炸物、白蘆筍蛋黃醋漬肝、麩炸物鯵、海鮮螺貝鮎賀茂茄子、豆角飯、牛肉時雨煮飯、鮪魚漬丼、蕨餅一系列美味的料理。這次也非常滿意。雖然每道菜都很美味，但我個人偏愛茄子素麵、蓮藕饅頭和麩炸物。最後的飯無需贅述，美味到極致。喝第二杯時端上鮪魚漬丼也讓人很開心。蕨餅也現做現吃，美味極了。我想再多吃幾個。店裡的氛圍也很喜歡。期待下次再來造訪。

48000日元包含酒精費用。老板很親切，我們的對話也很熱絡。無需太在意的聚餐是件愉快的事情。京都風味的料理果然讓人滿意。烤魚和湯品都很合我的口味。最後的飯菜種類豐富有趣。

京味、西先生的基因結合，卻展現出獨特的魅力的優質餐廳。只有吧台，但競爭激烈，難以預約，幸運者可盡情享受東京最頂級的京料理。這種日本料理的極致體現了食材的原味，毫不掩飾，直截了當。若能幸運預約到，絕對是季節裡必訪的極致享受。

2023.5。傳承的心與美味／細緻的翡翠煮豆♡豆子的香氣在口中迸裂，淡淡的鰹魚湯甜味令人愛不釋手。前菜♡這次以五月的端午節為主題，有甜鯛的昆布壽司、鱧燒、矢生薑、櫻鱒和新蓮藕。其中尤以甜鯛為佳，它經過脫水後吸收了昆布的風味，質地柔軟且帶有竹葉的香氣。吉野煮♡脆脆的蕃薯藤質感與湯汁的美味溫柔地相襯。我經常在"日本橋人形町川田"享用，但這裡的味道似乎更濃郁。海膽和茄子的田楽♡茄子田楽上方分別擺放著愛媛縣產的紅海膽和"はだて水産"的北紫海膽。首先是"はだて水産"的北紫海膽，它與茄子混合後，仍能保持海膽的甜美香氣。紅海膽的味道可能尚未完全顯現，但淡淡的甜味已經覆蓋了茄子。透過海膽的不同，展現了不同的香氣和甜味。赤貝和平貝的土佐醋凍♡赤貝和平貝下方擺放著山蘇和海防風。土佐醋凍的酸味清爽而不刺激。赤貝和平貝的口感與山蘇和海防風的對比非常愉悅。潮騷河豚的白子和白蘆筍炸物♡包裹著酥脆外皮的白蘆筍帶有淡淡的苦味，隨後散發出甜味。潮騷河豚的白子則是甜味的爆炸彈，帶有薄薄的外皮。白子的甜味直接而鮮明，非常美味。真鯛和鰆的生魚片♡來自兵庫縣明石的真鯛肉厚而彈牙，咀嚼時散發出甜味。來自石川縣能登的鰆魚則是腹部的濃郁部位。通過細心切割，醬油的風味得以充分吸收，帶來極佳的美味。鮎魚女和芥菜的湯品♡大塊的鮎魚女口感柔軟，散發出豐富的美味，梅肉的酸味增添了甜味。吸地湯充滿了昆布的濃郁風味，令人清新愉悅。稚鮎和淡竹的黑芝麻和風♡來自滋賀縣琵琶湖的稚鮎口感柔軟，帶有微苦味和豐富的美味。淡竹的清淡美味中添加了黑芝麻的香氣，絕妙的味道。信田卷和蕨的燉煮♡這次的燉煮包括油豆腐卷裹的蕨和櫻桃蝦。其中尤以櫻桃蝦美味。蕨和櫻桃蝦的香氣在口中縈繞，味道絕佳。收尾飯①牛肉時雨煮♡剛煮好的飯搭配牛肉時雨煮和香味料。甜辣味刺激著日本人的味蕾，煮熟的飯粒散發出牛肉的美味。收尾飯②鮪魚腌漬丼♡將鮪魚紅肉和中腹腌製後交替裝盤，底下是裝有鮪魚碎肉的丼飯。鮪魚的漸層色彩美觀，無論在哪裡夾取都能品嚐到豐富的鮪魚，非常美味。蕨麵糰配黑糖漿的新鮮蕨麵糰。再次拜訪了西健一郎先生的味道由井上享俊先生繼承的"味享"。離新橋車站前的喧囂遠去，雖然店內狹窄但仍

常客邀請我首次光臨！我認為照片上的食物很美味。也許是時機不對。其他菜色也不錯，但可能是期望過高了，感覺只是普通好吃。價格相當高，比星野的還要貴。噢，比星野的好吃的有兩個。一起上桌的牛肉燉和蕨餅很合我的口味。謝謝款待。

感謝您查看。希望您能給予「讚」、「追蹤」和「儲存餐廳」的支持。這次我們再次光顧了獲得Tabelog 2023年銅獎的「味享」。這是我們定期光顧的地方。我一直很欣賞井上大廚對待料理的認真態度。他不僅依賴食材本身，還用自己的手藝使料理更加出色，美味的菜色層出不窮。這家餐廳總是讓人感到愉快，氣氛舒適，是少數讓人感到舒心的地方之一。以下是我們當天點的菜單： - 「富山的螢烏賊、毛豆、櫻桃鱒」，櫻桃鱒外面裹著山椒。 - 「京都長岡的烤筍、淋上高湯、蕨醬」，剛出爐的筍香脆可口。 - 「櫻餅、山葵餡」，櫻餅內含紅豆。 - 「紅貝和扁貝、烏龍、土佐醋凍」，烏龍和貝類配上凍涼醋味道絕佳。 - 「白蘆筍天婦羅和北寄貝的薯粉炸」、「腰腹部分的天婦羅」。 - 「明石的鯛和鰹魚刺身」，鰹魚刺身上放了碎九條蔥，清爽的味道讓美味更加突出。 - 「鯵魚和蕨醬」，鯵魚鱗片烤得酥脆，魚肉用西京燒烤。 - 「竹筍煮、木薯芽」。 - 「牛肉燉、香味小菜」。 - 「味噌湯」、「筍飯」、「鮪魚腌魚丼」。 - 「黑糖蕨餅和黃豆粉」。 度過了非常愉快的時光。我們一定會再來的。謝謝招待。

■訪問日期 2023 年 4 月 18 日（週三）18 時■餐費 任選 ¥40,000（含飲料）結帳金額 ¥49,000■預約 約一年前在店內預約■停留時間 18 時～20 時 ①前菜○蜜煮枝豆○櫻花鱒 花山椒○螢火蕊烏賊本季節的前菜有枝豆蜜煮、櫻花鱒配花山椒以及螢火蕊烏賊。這個季節的前菜由三種新鮮的食材組成。枝豆蜜煮帶著春天的氣息，吃下去清脆可口，甜味濃郁，入口即化。櫻花鱒則在櫻葉的香氣中醃製，灑上花山椒，口感嫩滑多汁。而螢火蕊烏賊則經過精心烹調，去除了雜質，保留了烏賊的自然甜味和嚼勁。櫻葉不僅用於提味，還增添了櫻鱒的風味，與鹽味相輔相成，口感豐富。 ②山藥吉野煮山藥以炒子出汁為基礎，加入吉野葛燉煮而成。小巧的碗裡裝著溫暖的山藥吉野煮，一口下去，讓人感到溫暖和舒適。吉野葛的滑溜口感和山藥的鬆脆質感相得益彰。加上生薑的香氣，使得這道菜更加豐富多彩。 ③白子筍 長岡○燒筍○木薯味噌○割醤油黑黑的長岡筍散發著誘人的香氣。用湯匙剖開筍皮，露出筍的白色部分，沾上醬油，蘸上木薯味噌，清爽可口。筍的纖維質口感豐富，配上木薯味噌和醬油的調和，入口即化。筍的精華完美保留，口感豐富。

這是星期四晚上。我在西新橋。今晚我來到味享餐廳，尋找春季的美食。我約了晚上八點半的第二輪座位。前半部分的客人離開後，我們提早十分鐘進去了。和我的食伴在店門口見面，我們被安排在吧台中間的位置。很快地，又有兩組兩人到來，今晚的宴會就以六個人展開了。現在讓我們進入正題。今天的套餐內容如下。每道菜的評論都在圖片欄中，希望您可以和圖片一起享受。謝謝款待。總結一下，雖然京味的廚師有很多，但最適合我口味的還是味享。井上先生的表現不過分，充滿內涵，讓人印象深刻，最重要的是他不吝嗇精心的料理。今晚最出色的是來自長岡的筍蒸烤。木薯味噌也非常美味。白魚和芹菜的天婦羅也是春季的必點菜。至於金目鯛的燒烤，受到了先前拜訪過的燒津名店的啟發嗎？雖然都是用芝麻油加熱皮面，但有些不同... 問他，他得意地笑了笑。嚐了一口，嗯，我懂了。是味噌醃製的！月底我會去燒津的那家店再次確認差異，哈哈。 套餐內容： - 先付：櫻鱒和花山椒、蜜煮的空豆、蛍烏賊 - 煮物碗：葛煮的芋茎、加了薑泥 - 焼物：長岡產的筍蒸烤、加了木薯味噌 - 酢の物：赤貝、ウルイ、土佐酢煮凝り - 揚物：白魚天婦羅、芹天婦羅 - お造り：虎河豚皮卷、明石真鯛 - 椀物：アイナメ、菜の花、木の芽 - 焼物：銚子金目鯛、味噌醃製、加了芝麻油炸皮 - 炊き合わせ：揚げ蕨、湯葉 - ご飯：第一碗：筍、第二碗：醃製鮪、牛肉時雨煮、香の物 - デザート：わらび餅 酒水： - 生啤酒 - 天領：飛び切り、岐阜 - 森嶋：純米吟醸、茨城 日本酒兩合。

我知道你提到的那家店，是由井上享俊先生在已经关闭的"新橋京味"工作后独立开设的。2018年开始独立后，该店立即成为预订困难的餐厅，现在似乎不接受临时预订，所以我一直以为无缘尝试，但这次我有幸被食べログ上的老前辈带去了这家店！ ■ 位置：位于新橋和虎之門之间的办公区。最近的车站是都営三田線内幸町駅，步行5分钟。附近有我喜欢的拉面店"田中そば"，还有我以前特别喜欢的炸鸡店"日向"。我们是在晚上8:30开始的第二轮。由于是白金票，所以绝对不能迟到，所以我们提前30分钟到达。在一个老旧的多用途建筑的一楼，有一个大大的标志在黑暗中显眼。不一会儿，我和老前辈会面，我们有些紧张地进入了店内。 ■ 店内环境：店铺相当小巧。L形吧台有8个座位（那天是6人），厕所在外面。就像"ラーメン二郎 三田本店"一样，座位后面太窄了，以至于人们无法通过，但全面都是推拉门，从任何地方都可以自由出入（笑）。店内氛围相当朴素，但却能感受到某种东西。显然，这家店已经被"笹田"和"星野"长期继承下来，因此店内弥漫着长年累月吸引食客的怨念之类的东西。 ■ 感想：简直太棒了！我的日本料理世界观得到了拓展。它以一种完全不同的方式呈现食材的本质，让我感到和以前吃过的日本料理完全不同。达到美味的目标所需要的技术印象深刻。而且尽管它花费了很多时间和精力，但却不让人感觉到，有一种自然的感觉。我感受到了食材质量的巨大差异。尽管价格相当高昂，但这可能就是因为它是直系衍生自京味的实力吧。天妇罗的白鱼甜味，刺身的虎河豚的弹牙感，鲷鱼的口感就像刚刚游过海洋一样，非常震撼。烤金目鲷的皮脆感是我人生的第一次体验。最后的吞拿鱼漬饭，吞拿鱼特有的铁味完美无瑕。虽然我从来没有去过"京味"，但我被展现出的血脉传承和压倒性的技术和实力所震撼。老实说，我曾去过人形町的"京味"孙弟子的店，但味道非常淡，一点也不让人印象深刻，但"味享"却不是这样，我感到有点像体验了那个已经成为传奇的京味。啊~我希望再次有机会去"味享"！而且我还想去"新橋笹田"、"井雪"、"新橋星野"、"新富町味ひろ"等直系衍生店（笑）。 ■ 本日套餐内容如下： 1. 樱叶包裹的樱花鲑和山椒、萤火虫鱿鱼、毛豆蜜煮。毛豆给我留下了最深的印象。 2. 芋茎葛煮，生姜。芋茎独特的口感令人难以忘怀。 3. 京都长冈产竹笋炭火烤。竹笋的风味和木苔味噌太棒了。 4. 红鲍鱼、薄荷、土佐醋煮凝固。红鲍鱼的嚼劲让我着迷。 5. 白鱼天妇罗、芹菜天妇罗。 6. 虎河豚、明石产鲷鱼刺身。 7. 鲇鱼、菜花汤。 8. 调子产金目鲷的烤物。鳞片用芝麻油炸得酥脆，肉用味噌腌制。这种和谐是今天最令人震撼的。 9. 炸蕨和湯葉的炊合。油炸蕨和湯葉的风味和谐无比。 10. 竹笋饭（大份）、牛肉时雨煮、泡菜、红汤。人生中最好吃的时雨煮。我愿意永远

・櫻鱒、花山椒、櫻葉螢烏賊、蠶豆、芋莖、京都筍、燒赤貝、潤白魚天婦羅、芹天婦羅、鯛天婦羅、河豚、愛那鱸湯碗、金目鯛烤物、炸蕨和湯豆腐、筍飯、漬飯，味道美味極了。

五臟六腑充滿了的感覺通常用來形容喝酒後的情況，但對味享先生的料理來說，它們也同樣能獲得此種感受。他獨特的地方在於根芋，將清脆的根芋用厚重的湯汁烹調得恰到好處。竹筍豆腐也是如此，加入一點調味料，竹筍的味道便不至於被掩蓋，這種細緻的處理令人驚艷。但當然，白飯依然是最棒的配搭。#謝謝款待 #井上享俊大師傅 #美食 #懷石料理 #內幸町 #僅接受預約 #員工們都品嚐得津津有味 #報告完畢