2023.7 美味如一輪花／日本橋人形町 川田海胆與鯛湯♡清新的柚子香氣中，鯛湯的濃厚滋味在口中迅速擴散，海胆的甜美味道也加入其中。清爽卻濃郁的風味令人愛不釋手。鱧棒壽司與魚骨脆餅♡壽司飯的鹹味能更凸顯鱧魚的美味和甜味，非常美味。搭配的鱧魚骨脆餅也是很好的下酒菜，格外美味。芋茎吉野煮♡溫暖的味道令人感到放心。芋茎的脆爽口感與生薑的辛辣和鰹魚高湯的滋味非常搭配。 無花果田楽♡濃郁的無花果甜味和味噌的甜味在口中倍增，甜味與鹹香的平衡絕妙，非常美味。玉米和伏見辣椒的蝦子♡玉米外皮的酥脆一破，甜香味迸發而出。伏見辣椒內塞滿了鮮美的蝦子，風味和美味都很出色。鯛片生魚片♡鯛魚的背脊和腹部的對比，帶有咬勁的鮮甜口感。享受這種口感的同時，鯛魚散發出的美味和甜味充滿了口腔。毛蟹和久世茄子湯♡在細緻的吸附中，北海道噴火灣的毛蟹香氣和甜味清晰可辨，充滿了久世茄子的香氣也很棒。烤黑喉並配上新銀杏♡碳火烤得稍微生熟的黑喉有著夏日的滴脂口感，口中即化。鱧素麵♡口感極佳，鱧魚的美味在咽喉間停留。夏日的經典美食。炊合物♡這次是鰻魚、鮑魚、石川芋。炙烤過的鰻魚散發出香氣，口感香脆；切開的鮑魚彈牙有嚼勁；石川芋則滑嫩可口。三者的味道在同一盤中融合，非常美味。收尾飯①新生薑燴飯♡夏日經典飯菜。新生薑的清爽辛味刺激食慾。收尾飯②鯛魚胡麻和え♡將剛才的鯛魚與濃郁的胡麻醬混合，配上白飯一起享用。其實我不太喜歡胡麻，但鯛魚和胡麻的滋味以及豐富的胡麻香味從鼻子中散發出來，非常特別的美味。收尾飯③蛋黃醬油漬♡將蛋黃浸泡在醬油中，使多餘的水分脫去，享用TKG。淡淡的醬油香氣，蛋黃本身的滋味鮮明。收尾飯④山椒炒小魚♡香氣濃郁的小魚中，有清新的山椒刺激，非常美味。收尾飯⑤牛肉時雨燴♡帶有甜味和醬汁的牛肉與飯搭配，非常美味，讓人欲罷不能。收尾飯⑥鹽飯糰（額外）♡終於實現了一直以來的想法，只用鹽製作的飯糰。這是一種令人回味無窮的美味。收尾飯⑦生海苔佃煮（額外）♡聽說川田先生說今天也有，所以我又加了。口中爆發出海苔的香氣，比家裡吃的更有層次的味道。蕨餅 在面前現場製作的新鮮蕨餅。再次造訪位於人形町的日本料理店「日本橋人形町 川田」。店主川田治司先生是來自「井雪」的一位出色的廚師，他的料理以一個人的速度供應，每

9月份定期造訪了「川田」先生的餐廳。雖然天氣依然炎熱，但卻品嚐到了帶有初秋氣息的料理。從傳統的芋茎土佐煮開始。這是一道安心穩定的美味。接著是鮭魚壽司捲和大德寺麩芝麻醋拌，鮭魚壽司捲油脂豐富，非常美味，而大德寺麩芝麻醋拌的芝麻醋和麩條絕妙地搭配在一起，非常美味。今天給我留下最深刻印象的料理是茄子田楽搭配海膽。茄子和海膽的搭配如此完美，是我第一次發現這樣的美味。明石的鯛片依然保持著穩定的美味。也許是新鮮度或醃製時間的不同，與其他日本料理店供應的鯛片相比，川田先生的鯛片是我覺得最美味的。使用栗子做成的栗蒸糕和天然舞茸銀杏天麩羅以及鱧魚的霰炸也非常美味。使用鱧魚和北海道產的生松茸製作的湯品也是一道絕妙的菜品。考慮到國產松茸的價格飆升，有些店家已經無法採購，而川田先生卻只買到了兩箱。首先品嚐到生松茸，感受到它散發的香氣和口感。沾上湯汁後，味道又有所變化，非常享受。之後也提供了炸松茸，又是另一種美味。果然，國產松茸很美味。紅魚鰹的西京燒也是一道利用優質食材的佳餚，我認為很少有日本料理店能提供如此美味的西京燒。接下來是濃郁的飯類系列，首先是松茸炊飯。松茸用得很豐富，味道和香氣都非常好。鯛魚胡麻拌飯、蛋黃飯、山椒鯵魚肉絲飯和牛肉燉飯都是經典美味，讓人每天都想品嚐。最後以一如既往的蕨餅作為結束。謝謝款待。今天的菜單如下： - 芋茎土佐煮 - 鮭魚壽司捲・大德寺麩芝麻醋拌 - 茄子田楽搭配海膽 - 天然舞茸銀杏天麩羅・鱧魚霰炸 - 栗蒸糕 - 明石鯛片 - 鱧魚和北海道產生松茸湯品 - 紅魚鰹西京燒 - 北海道產松茸炸 - 百合根和帆立貝的飛龍頭・毛蟹餡 - 紅湯・香氣・北海道產松茸炊飯 - 鯛魚胡麻拌飯 - 蛋黃飯 - 山椒鯵魚肉絲飯 - 牛肉燉飯 - 蕨餅

8月份我去了川田先生的店。由於夏天的疲勞，他的食慾稍微不振，但總的來說，除了7種碳水化合物派對之外，幾乎全部吃完了。這是一家受京都風味影響的井雪出身的川田先生的店。我記得上次來的時候，有一位女性學徒，但她好像已經辭職了，現在是由母親和比我大7歲的姐姐共同經營。這天的菜單包括用鰻魚骨頭湯凝膠淋上海膽、京都名物的馬鈴薯茎、無花果和白味噌餡、鮑魚薯煎和鰻魚酥、鰻魚麵、淡路的新鮮鯛魚、毛蟹湯、炙燒魚、拼盤是我喜歡的鰯魚和賀茂茄子加絲瓜，碳水化合物是新鮮的薑飯和很久沒吃到的咖哩。米茶、小魚山椒、牛肉醬燉、蛋黃飯等等，我選擇了兩種。慢慢品嚐美味的食物，是一種奢侈的享受。謝謝款待！

今天又來到川田先生的店裡，我的心目中有好幾個第一的皿。* 鯛湯的凝固和雲丹湯的鮮味，再加上雲丹的甜美，這道菜口中的交融瞬間很美妙。* 鰻魚壽司和鰻魚骨的煎餅，以微甜微辣的醬料烤得酥脆。* 芋莖的吉野煮，搭配芋莖的口感和生薑的提味，是一道經典菜式的亮點。* 冰涼的無花果田楽，無花果的甜味和味噌的鹹香平衡得宜。* 鮑魚天婦羅和新銀杏，以為最能鎖住鮮味的烹調方法裹上衣。新銀杏的甜美和Q彈口感，是每年都期待的食材。* 鱧素麺，一道清爽的揚物，完全沒有添加任何的黏合劑。* 鯛的生魚片，果然鯛的生魚片是川田先生的招牌！只以鹽調味，享受其鮮味、香氣和口感。* 毛蟹和麩皮的湯，濃郁的湯底，最後湯匙裡都是毛蟹的美味。* 黑喉魚的燒烤，脂肪質量高，份量絕佳，這也是一門技藝。* 鰊魚茄子料理，是每個季節的風味。多油脂的鰊魚和軟綿綿的茄子絕配！* 香菜泡菜，正是川田先生的泡菜，當水茄子上桌時，就像在吃水果一樣。* 新薑飯，這個季節一定要感受到新薑的香氣！* 鯛魚芝麻醬飯，川田先生的招牌之一！* 蛋黃泡飯，濃郁的蛋黃和飯完美融合成一道料理。* 玉米天婦羅飯，今天的米飯菜色中最出色的！甜美的玉米天婦羅搭配絕妙的鹽味，一口接一口也不厭倦！* 縮緬山椒飯，就算食用者的挑剔度提高，這道縮緬山椒飯依然美味。今天的山椒尤其辛辣，個體差異吧？似乎是偶爾會有的情況。* 牛肉燉飯，最適合當作今天的結尾！* 蕨餅，川田先生的最後一道甜點，與其他店不同，有一種獨特的舒適感。繼續光顧，食用者的挑剔度提高了，但美味程度依然如此驚人！

夏天的川田先生真是讓我期待已久♪ 直排櫃8個座位同時開始。・海膽和玉米・鱧壽司 骨片餅・白薯莖・無花果味噌・子薯、鮑魚、新銀杏天婦羅・魚素麵・鱧的湯引 梅肉 山蘿蔔・螃蟹和梅花醬的湯碗・黑喉炭火燒・鰊魚燉・香菜＜飯點時間＞・新薑飯・鯛魚飯・玉米炸飯・蛋黃漬飯・實山椒小扁飯・牛肉燉飯・山藥餅這天也美味又開心，吃得好飽～～～。雖然他們調整得差不多只給一碗，但實在太好吃了，我又加了一碗實山椒小扁飯。特別喜歡子薯天婦羅呢～～。真的總是滿滿的滿足。謝謝款待(^^♪

人形町的川田先生每個月我都會定期造訪。開胃菜是鰻魚切片。蒸鰻魚和青瓜醋拌搭配，清爽可口。冷無花果塔楽是絕品。芋莖浸漬和醬油麵筋在京都風味餐廳中是絕佳美味。煎鮭魚的南蠻醃製，儘管通常是冷盤，但敢於以溫盤呈現，蔥的風味和時鮭魚非常搭配美味。最令人印象深刻的菜餚是烤黑喉魚。火候恰到好處，就像牛排的中熟。例行的主食是新薑燉飯。這燉飯也是絕品。新薑的風味和米飯完美匹配。夏天的玉米七味唐辛子天婦羅飯也很美味。還有，我最喜歡的卵黃醬油漬飯。今天也很美味。收尾的是牛肉時雨燉飯。這也是川田先生認為最美味的。下個月再來。謝謝款待。今天的菜單如下：○鰻魚切片○鰺魚壽司・新銀杏天婦羅○芋莖浸漬・麵筋○冷無花果塔楽○煎鮭魚的南蠻醃製○鱧素麵○鱧的下降○鮑魚・麩片・蒟蒻的湯○烤黑喉魚○鰣魚的煮物・茄子○新薑燉飯・加茂茄子・青瓜○鯛魚胡麻和飯・紅湯○玉米七味唐辛子天婦羅飯○卵黃醬油漬飯○切絲山椒飯○牛肉時雨燉飯○山藥餅

食べログ★3.97・2023年 日本料理東京百名店【川田】先生的店裡，我們來拜訪了一次。地點位於人形町，是一家位於地下一樓的店鋪，躲藏在一條小巷中。外觀是一棟簡潔的雜居樓，融入了城市的街景。內部裝潢採用了一排橫放的吧台座位，白木桌子質樸而雅致。店主川田治司先生曾在京都知名料理店「井雪」修行，開了這家店已經快五年了，依然是一家非常受歡迎的店鋪。只提供套餐，可以悠閒地度過一段愉快的時間。菜單包括：鯛湯煮凝り、海膽、鰻魚壓壽司、鰻魚骨餅、芋茎土佐煮、無花果田楽、天婦羅玉米、帶有蝦子的唐辛子、淡路鯛刺身、毛蟹湯、茄子湯、天然鮎鹽烤、鱧素麵、穴子、鮑、石川芋組合、生薑燴飯、赤出汁味噌湯、小菜、鯛芝麻飯、卵黃漬飯、山椒辣椒飯、牛肉時雨煮飯、甜品和煎茶。這裡提供傳統的日本料理，品嚐著新鮮的食材，可以享受四季的美味。前菜、刺身、湯、燉菜、米飯，每一道菜都很棒，可以品嚐到季節的風味。而且它步行距離範圍內，更令人開心。下次打算十月再來，真是一家好店啊。

人形町的「川田」先生是我定期造訪的地方。這次的料理讓我感受到初夏的氛圍。鯛魚清湯凝固物中包裹著海膽，美味而純正。地瓜莖的土佐煮，一如既往地美味穩定。冷涼的無花果田楽，據說無花果先蒸煮再冷藏，清爽中散發出無花果的鮮美。玉米七味蝦天婦羅，是讓人感受到初夏氣息的一道料理。來一杯添加了梅香氣的氣泡水作為口感清新的休息。火山灣的毛蟹、烤茄子和海帶湯，也是帶來初夏氛圍的美食。繼上個月後，鱧素麵也是一道能感受到初夏氣息的佳餚。主食部分，從當季新生薑燴飯開始，接著是鯛魚胡麻醬飯、蛋黃漬飯、山椒鯵魚飯、牛肉燴飯，一連串美味，特別是新生薑燴飯更是絕佳。最後以傳統的和菓子，蕨餅作為完飯甜點。謝謝招待，下個月再見。今天的菜單如下： ○鯛魚清湯凝固物・海膽 ○鱧壽司・鱧骨餅 ○地瓜莖土佐煮 ○無花果冷田楽 ○玉米七味蝦天婦羅 ○添加梅香氣的氣泡水 ○淡路鯛魚刺身 ○火山灣毛蟹・烤茄子・海帶湯 ○岐阜縣馬瀨川鮎魚鹽烤・新銀杏 ○鱧素麵 ○穴子、石川地瓜和鮑魚醬汁 ○新生薑燴飯・紅湯・香 ○鯛魚胡麻醬飯 ○蛋黃漬飯（可續杯） ○山椒鯵魚飯 ○牛肉燴飯 ○蕨餅

3個月未見的川田先生。搬家後，去大分變得更方便了（笑）。從海膽的清湯果凍開始。接著是鱧魚的骨揚物和燒壽司，熟悉的山藥，無花果的田楽，天婦羅，生魚片，清湯，鮎魚的烤菜，鰻魚，鱧魚素麵，然後是豐富的主食，穩定的菜單。這家店仍然是一個了不起且令人放鬆的地方。我們預訂了下次的回訪，然後回家了。

人形町站步行約3分鐘，位於地下雜居大樓內的日本料理店，名為川田。由於只有6個吧台座位，預訂有點困難，但碰巧找到了空位，這是我第一次造訪。他們用素朴的調味方式，將當季食材簡單地呈現出來，就好像川田先生的品格透過食物溢出來一樣，讓人感到溫暖舒適。從頭到尾都沒有吃膩的感覺，連最後的飯菜也非常美味。雖然不知道酒水的價格是多少，但點了啤酒和三種日本酒，帳單是36,000日圓左右，不像是在賺酒水的錢，這讓我對他們的好感度更高。以下是菜單內容： • おまかせコース ¥33,000 ▪︎ 鯛湯煮凝り 雲丹 ▪︎ 新蓮根的金平 時鮭壽司 枝豆 ▪︎ 芋茎的吉野煮 ▪︎ 蓴菜 鮑的醋拌 ▪︎ 玉米和蘆筍的天婦羅 ▪︎ 清口 梅香氣汽水 ▪︎ 輕輕昆布締鯛 鰻的湯引 ▪︎ 紅甘鯛 冬瓜 切碎秋葵的湯碗 ▪︎ 岐阜縣久瀨川天然鮎的鹽烤 蘆薈醋 ▪︎ 不使用黏結劑的鰻素麵 ▪︎ 賀茂茄子 萬願寺辣椒 蝦的燴煮 ▪︎ 漬物 ▪︎ 紅湯味噌湯 ▪︎ 新生薑飯 ▪︎ 芝麻鯛飯 ▪︎ 蛋黃漬飯 ▪︎ 鯷魚山椒飯 ▪︎ 牛肉的味增燉飯 ▪︎ 青梅 ▪︎ 蕨餅

川田先生第二次造訪。上次的美味讓我非常期待這次再次光臨。從第一道菜就有豐盛的海膽。隨時供應的壽司和新蓮根。清脆的筍子和溫暖的薑汁醬讓人感到溫暖。順菜和鮑魚。直到底部酥脆柔軟的蘆筍和彈牙的玉米天婦羅。搭配口感清新的梅子蘇打作為口腔清新劑。太美味了，我都迷上了。鯛魚和鱔魚的湯引，搭配梅子肉和美味的鱔魚醬汁。冬瓜湯，蓬鬆的鮎魚烤得十分簡單卻美味。鱔魚的素麵非常罕見令人驚喜！簡單而清爽的柑橘風味。鴨肉和萬願寺辣椒。蝦子的鮮味非常突出，我想要再加一份...接下來是主食↓新薑飯、鰈魚蛋黃蓋飯、ちりめん山椒飯、牛時雨飯、浜海苔佃煮。小小的主食最後一道接踵而至，但都很美味，如果肚子沒有太多空間的話，建議少點一些，慢慢享用每一道。這次真的非常美味...感謝能享受到這樣珍貴的美食。真的非常感謝。下次也期待著！

今晚我首次造訪了三年前就一直想去的人形町日本料理店。年輕的料理天才川田先生的優雅而精緻的味道令人讚嘆，尤其是五種不同口味的土鍋飯讓人感動不已。下次他們將準備松茸給我，我已經迫不及待了❤️ #東京美食 #人形町美食 #人形町川田 #吧台7個座位 #完全預約制 #超難預約的餐廳 #全程交給主廚 #鯛魚湯煮凝和青森產的海膽 #羽根屋特別純米燈火入酒 #鮭魚壽司和独活炒枝豆 #海老芋的莖 #蓴菜和鮑魚 #稚鮎和玉米和蘆筍的天婦羅 #特別純米酒熱燙 #鱧魚湯 #鱧魚湯 #鮎魚燒 #鱧魚冷麵 #加茂茄子 #新生薑燉飯 #蛋黃腌飯 #牛肉燴飯 #切干貝山椒飯 #鯛魚胡麻拌飯 #青梅 #蕨餅 #腹飽飽 #想認識美食愛好者 #想認識和食愛好者 #想認識日本酒愛好者

■拜訪日期：2023年6月8日（星期四）晚上8時半至11時■菜單：廚師任選¥33,000（含酒水）結帳金額¥44,880■預約：上次拜訪時預約的①前菜○鯛魚高湯煮凝り○岩手產的馬糞海膽初夏時節，微微出汗的外氣中，身體渴望涼爽，心中想著恰好有點冰涼的美味。這時川田大師出現了！仿佛讀懂了我的心思，將清涼感與珍饈美味結合，將海膽煮凝り作成了像果凍般可愛的湯碗端上。碗中滿溢著以鯛魚高湯和鯛魚骨熬製的高湯煮凝り，底部則沈浸著清涼感十足的岩手馬糞海膽，一起品嚐時，濃厚的旨味隨著芬芳香氣緩緩伸展開來，舌尖感受到了湯凝り柔軟的口感，海膽的冰涼感保持著海鮮的新鮮度，兩者完美融合，既保持了海膽的鮮美，又將煮凝り的滋味完美地展現出來，舌尖上的饗宴令人陶醉。②前菜○琵琶湖若鮎鹽燒壽司○独活炒醃○枝豆感動於品嚐到的美味佳餚，特別是琵琶湖若鮎鹽燒壽司，首先將鮎魚去骨，加入醋飯製成壽司，入口鮎魚的皮帶來的鹹味迅速蔓延開來，鮎魚的軟嫩與醋飯的香醇完美融合，令人回味無窮。尤其是這裡提供的若鮎，口感豐富，實在令人驚艷，而這道前菜實際上是為了引出後續登場的若鮎天婦羅，可見川田大師深謀遠慮的料理結構設計。③山藥煮這是傳統的山藥煮，溫暖身心。川田先生的山藥煮以稍微濃郁的清湯為底，帶有微咸的味道，讓山藥的鮮味得以展現，令人垂涎欲滴。自然而然地，人會想要配上清酒，美酒和美食相得益彰，使人心情愉悅。吃著美味的山藥煮，喝著清酒，身心都感到溫暖和舒適。④口中清涼○千葉縣產鮑魚○三田的蓴菜○山葵○土佐醋準備迎接熱炒的菜品，此時一道清涼爽口的蓴菜出現，以其細緻的口感帶來清新的口腔體驗。尤其是三田的蓴菜，其嫩葉美觀動人，令人難以忽視。吃下去，口中的蓴菜在牙齒間輕輕彈跳，帶來愉悅的口感，而酸味則為其增添了一份清新。

川田治司大將以溫和微笑款待，提供極品食材，以極簡手法呈現的和食店，預約極為困難。六月份造訪。被朋友約去品嘗鮎魚季節的美食。川田大將在井雪餐廳經年累月的修行後開設了自己的店，同樣屬於京味系列，但更讓人感受到星野的風格，簡約的料理和濃密的氛圍。大將的話語溫暖優雅，笑容和善，不僅對待客人，對待徒弟也始終彬彬有禮。自然而然地，這份溫柔和細膩也融入了料理中，越是簡單的料理，越能深刻地感受到食材的魅力和精細的手藝。比如京味系列店中必點的芋茎，每家店的獨特之處令人愉悅，而川田的芋茎，不僅能感受到出汁的美味，還能品嚐到芋茎的脆嫩輪廓，帶來溫柔的餘韻。鮮艷的赤芽搭配大顆的軟嫩莖，讓人愉悅。刺身選用了明石的鯛和淡路的鱧，特別是鯛魚的彈力和甜美令人印象深刻。然而，這個晚上最令人難忘的是稚鮎、玉蜀黍和蘆筍的天婦羅，油炸料理展現了川田的細膩手法。稚鮎的酥脆外衣包裹著濃郁的美味和微苦的滋味，玉蜀黍則展現了最美味的甜味和爽脆口感。飯後點了三碗飯，第一碗是新生薑飯，第二碗是以白飯為基底，搭配山椒、時雨煮、雜魚卵黃，最後是鯛魚切片和胡麻醬一起享用，配上清湯，真是一頓美味的晚餐。

取消了預約，改去了人形町的川田先生。前菜是鯛出汁的凝固物，搭配岩手產的海膽，清爽適合現在潮濕的季節。土佐煮的芋莖是穩定的選擇，使用海老芋的芋莖，非常美味。這個季節的蓴菜搭配千葉縣產的鮑，非常搭。若田灣的甘鯛湯碗非常絕品。接著是鰍魚的燒物，口感柔軟，非常美味。主食有五道。首先是新生薑燴飯，新生薑的味道炒得非常好。卵黃漬飯～牛肉時雨煮飯～ちりめん山椒飯～鯛胡麻和風飯，絕品的飯菜令人讚嘆不已。牛肉時雨煮飯和鯛胡麻和風飯在各種店家都有提供，但是川田先生的最美味。而卵黃漬飯是這裡獨有的絕品飯菜。用青梅來清爽一下，最後是澤糯餅。我吃過京味系列的各種店家，但我覺得川田先生的口味最適合我。謝謝款待。 本日的菜單如下： ○鯛出汁的凝固物・岩手產的海膽 ○鮎壽司・獨活・枝豆 ○海老芋的芋莖土佐煮 ○蓴菜・千葉縣產的鮑 ○稚鮎・玉米・蘆筍的天婦羅 ○鱧的湯底 ○若田灣的甘鯛湯碗 ○鰍魚的燒物 ○鱧100%的素麵 ○京都的賀茂茄子・海老 ○新生薑燴飯 ○卵黃漬飯 ○牛肉時雨煮飯 ○ちりめん山椒飯 ○鯛胡麻和風飯 ○牛肉時雨煮飯（可續點） ○青梅 ○澤糯餅

同行者事先預訂的餐廳，第一次光臨。店內明亮、乾淨，氛圍舒適。大廚對待常客和新客都一視同仁，非常誠懇。菜品整體不以華麗為重，而是重視原料，採用傳統手法，尊重傳統，很棒！真心覺得想再來這家店。聽說菜單內容夏天可能會改變，很期待！謝謝招待！

初次造訪。我喜歡日本料理的伴侶預訂了川田先生的餐廳。從第一道菜就完全擊中了我的口味，直到最後都沒有辜負期待。沒有華麗的挑戰性料理，所有菜式都將食材的味道簡單地最大限度地展現出來。五月份享受了鮎魚。我預訂了下一次，七月份據說會有鱧魚和鮑魚。菜單每個月都會更換。我選擇了日本清酒，但選擇有點少，最多只有四種，有點遺憾，所以給了四顆星。旁邊的客人點了白酒，但似乎沒有提供杯子。客人都比較安靜。老闆非常謙虛。食物非常美味，所以我期待下一次！

鮎的季節又到了。能夠透過料理感受四季交替的美好，實在是一種幸福。鯛湯煮凝結出的鯛魚出汁與海膽鯛魚的鮮美和海膽的甜美，是這個季節令人期待的一道菜。炭火烤鰻魚飯蒸，海鰻的彈性和炭火的香氣刺激著食慾。芋莖吉野煮雖然是常見的料理，但這家餐廳的份量和味道真是棒極了！穴子八幡卷，醬汁的甜美為整個菜單增添了層次！蓴菜三田的清爽蓴菜，醬汁後帶來一道清爽的菜色。由於蓴菜比較小，因此醋的味道更為突出。稚鮎和蘆筍的天婦羅使用琵琶湖產的稚鮎，展現出一種仿佛魚優游的美感。與其他魚不同的是，稚鮎刻意刺穿膽囊串烤，故意釋放出一絲苦味。鯛刺身這次的鯛魚是用昆布壓製的，香氣濃郁，所以僅以鹽巴享用。其中也有昆布的鮮味！鳥貝炭火燒，所有的鹽味和甜味都來自於鳥貝，令人驚艷！再加上炭火的香氣，近年來最棒的鳥貝！這鳥貝之所以最棒，是因為仔細的選材和火候掌握到位。梅子湯清爽的梅子湯，甜而不膩。我真的很喜歡這個。新生姜飯像是燉飯一樣，非常新奇！但是大廚吃的時候好像覺得火力不夠，哈哈。看來偶然中也能誕生佳作。而且調味非常得宜。蛋黃拌飯充分攪拌後食用才是最美味的。鯛魚芝麻醬飯我喜歡在飯上淋上大量的芝麻醬。除了普通的山椒外，還加了花山椒！牛肉時雨煮飯不能錯過的牛肉時雨煮。我加點了新生姜飯和蛋黃拌飯。青梅這是我第一次嘗試青梅，甜味和酸味剛剛好。蕨餅這是一道經典的收尾。這次也很棒，期待下次再來川田餐廳！

染指回到疫情前日常的人形町花金之夜（是這麼說吧？哈哈），我們參觀了川田先生的店。 ・ 吉野葛煮芋茎的口感爽脆，搭配鰹魚出汁和生薑調味，美味極了。 ・ 鰻魚蒸飯，肥美的鰻魚搭配煙燻米飯，美味極了！ ・ 炸物 稚鮎和蘆筍，稚鮎的輕盈口感，帶有一絲腸的苦味，蘆筍的尖端部分？用粗蘆筍做的更美味！ ・ 穴子的八幡卷，香氣撲鼻，牛蒡軟嫩美味。 ・ 蓴菜上加了山葵，清爽解膩。 ・ 牛肉和山椒的涮涮鍋，加了一些花山椒。這是最後一道料理了。幸運！不過，可能不是當季的山椒，爽口和麻辣感有點淡。 ・ 生魚片 鯛的昆布包和炙燒的貝類，由於鯛用昆布包了，彈性不是很好，但很容易咬碎，味道很好。炙燒的貝類上加了洋蔥和罕見的酢橘，擠上醋和橘子汁一起吃很不錯。 ・ 虎魚的湯碗，魚肉很美味，湯是用虎魚做的，有點像潮汁但很上品，絕品！！據說冷卻後會凝固成明膠狀。 ・ 燒烤 炭燒鮎，淋上蓼醋，魚骨還很小所以一點都不覺得刺。很美味～。跟稚鮎來自同一地方。旁邊擺了蓼葉，微辣。聽說酒鬼會用蓼葉和鹽一起喝一杯。真的嗎！？就像俗話說的一樣，愛好不同啊哈哈 ・ 煮的 信田捲，以蕨餅包裹豆腐皮，靠近的是京都的青辣椒，後面的是芥子，搭配京都的小菜，感覺溫馨，很美味。 ・ 主食・新薑飯・新鮮香味（茄子，黃瓜）・紅湯（茗荷，三葉）香氣撲鼻，微辣，新薑飯很好吃。 ・ 白飯・白飯的配菜・小魚干・牛肉醬燉・蛋黃醬油・鯛魚芝麻醬換的白飯是新潟魚沼產的越光米。跟往常一樣，配了很多小菜，吃得很開心。 ・ 青梅的蜜漬這是川田先生的OMAKASE菜單上出錯了，因為有急事的客人，菜單進行了快速調整，作為道歉的一道料理。據說是今早匆忙醃製的。很美味～。 ・ 蕨餅這是經典的甜點。芝麻粉(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!看起來簡單樸素，但每一道菜的味道都是一流的，度過了美好的兩個小時。謝謝款待。

■2023.5.11（週四）下午5:30至晚上8:00■料理任選¥33,000，含酒總帳¥37,160■預約上次造訪時預約①山藥吉野煮先附是傳統的吉野煮，讓人感受到山藥的溫暖，感激之情湧上心頭川田先生的吉野煮略帶點鹹，悠悠地帶出山藥的味道，咀嚼之際讓人忍不住想要熱燙的清酒。自然而然地，飲酒慾望湧現，這樣的料理是讓酒菜愉快地進行的最佳方式，不經意間，酒杯觸唇間，香氣與清酒的美味完美結合，菜餚呼喚著酒，這樣的良性循環讓人無比愉悅。慢慢地品味著山藥，美味得令人不知不覺間就將吉野煮的湯汁喝光，身體也不知不覺地被溫暖包裹，心情也變得舒暢愉悅。②海膽腸飯蒸配糯米是絕佳的搭配，使得這稀有美食更加令人陶醉，勾起對清酒的渴望川田大師果然用酒杯配上海膽腸飯蒸，令人讚嘆。海膽腸與糯米巧妙結合，加速了糯米的甜味在口中散開，一口下去，海膽腸的美味與糯米的甜味交織在一起，味道更加豐富。海膽腸的美味滲透到每一粒米粒中，口感完美，讓人沉浸其中，而糯米則帶著海膽腸的美味為其增添了另一層甜味，一口海膽腸後再品嚐清酒，清酒的爽快與美味交織在一起，令人心曠神怡。③富山螢烏賊泡醃富山帶來新鮮絕佳的螢烏賊，一入口，口感滑嫩，伴隨著泡醃的美味，令人讚嘆不已。螢烏賊的柔軟觸感在口中流動，滑順地滑過喉嚨，處理得宜，去除了所有讓人不舒服的部位，讓人感受到舌尖上的愉悅。咀嚼著螢烏賊，螢烏賊的鮮味伴隨著泡醃的甜味在口中爆發，清爽的口感與美味相互交融，讓人流連忘返。④穴子八幡卷○穴子○牛蒡○木蓮子以煮過的牛蒡包裹穴子，整個捲起後在炭火上燒烤，醬油基底的甜醬滲透到穴子的肉中，燒烤出的皮帶著炭火的香氣，帶有一絲苦味，與穴子的甜味交融，美味極了。穴子的肉感與香味相得益彰，而牛蒡的爽脆與纖維感與穴子結合，突顯了穴子的飽滿感，美味益發。⑤炸物○琵琶湖的稚鮎天婦羅○蘆筍天婦羅○薯粉炸鮑三種不同的炸法，最大程度地提取了原料的風味，將美味凝縮其中，咀嚼時，爆裂的感覺伴隨著稚鮎天婦羅的衣，散發出美味，蘆筍的身體則保持著爽脆的纖維感，非常新鮮，展現出甜味，而炸鮑則帶有【文章截止】

2次光顧川田餐廳...每道菜都比上次來的時候更上一層樓了～果然食材的品質可以帶出不同層次的味道，料理中可能也有一些難以處理的食材吧，對於廚師們真是佩服得五體投地...這次感覺比上次更加物超所值，還有像以前一樣多種類的收尾飯，對於愛米飯的人簡直是無法抗拒的誘惑呢。