六本木一丁目的Ark Hills South Tower樓上，我第一次造訪了搬遷至元麻布的「鮨しゅんじ」。這家店曾經是「かんだ」的所在地，同一棟建築的上層則是新生Equateur。據聞，店主齋藤師傅以及橋場師傅都已完全獨立。店門前擺設著齋藤師傅以及橋場師傅等有深厚關係的人送來的蝴蝶蘭。店內裝潢由曾參與設計赤坂的松川和六本木的葡萄酒吧Fin de Saison等場所的木島徹建築設計事務所設計。料理仍然是以同樣的壽司料理為主，提供「おまかせ」一本。午餐和晚餐的內容相同。器皿等部分有些是繼續使用前店的，也有一些是新製的。雖然「おまかせ」的構成、醋飯的調味和魚片的切法等方面沒有太大改變，但我認為以後店主會逐漸加入自己的風格。搬遷後，店內也有了酒侍夫人，共同努力經營這家店。雖然訂位依舊困難，但「新生しゅんじ」給人留下了願意長期支持的印象。 【2023年4月的「おまかせ」內容】 （小菜） ★真鯛 ★青豆湯 ★鮪魚頭燒 ★孕肚魷魚 ★自製泡菜 （握壽司） ★白烏賊 ★紅鮑 ★紅肉壽司 ★中脂吞拿魚 ★大脂吞拿魚 ★小鰭魚 ★車海老舞蹈 ★細魚 ★蒸鮑 ★生海膽海苔卷 ★煮蛤 ★大壽司捲 ★味噌湯 ★玉子 （飲品） ★檸檬汽水 x3 ★香檳（開店慶祝用） 結賬金額：約80,000日圓（如果不算香檳，約45,000日圓）

満載期待已久的移転後，期待能品嚐到新一代的俊治先生。從18歲進入鮨かねさか工作，29歲起在鮨さいとう累積了6年的磨練，最終獨立出來。一直以來都秉持著"斎藤孝司一筋"的信念。雖然也有一些人離開一流店自立門戶，但我更想品嚐那些長期在名店裡默默支持老闆的大廚所做的壽司。從老闆傳承下來的優雅動作，以及一個個握起的壽司，讓人口中嘆息。雖然心中不免會想起さいとう先生的料理風格，但俊治先生獨特的風味也令人讚嘆。因為自己也是體育會出身，對於這樣的師徒關係故事特別著迷。期待能夠看到更多鮨さいとう最接近的大廚的進化。

新店開業後首次造訪。以前的味道已經美味無比，但自從成為新店後，是否能夠實現自己想做的、想創造的菜色呢？店裡的每一道料理都展現了獨特的風格，美味得讓人停不下來。這家壽司店被顧客們深深地喜愛著，散發著迷人的氛圍。

溫暖的飯飽和食材的和諧，這天特別美味。從紅魴壓壽司到鯵魚、新鮮烏賊，都非常美味。流程也非常順暢。對蝦的處理恰到好處，大小也很好。蒸鮑魚和蛤蜊的調理時機掌握得恰到好處，非常出色。期待著每個季節的食材。

◾️鮨順次先生◾️拜訪日期…2023年8月終於實現的食べログ4.27(搬遷前)從鮨さいとう先生獨立出來，無法預約，非常珍貴的緣分，首次拜訪大師，雖然年輕但動作優雅，對話節奏和細心周到的服務都令人讚嘆，溫柔的氣質令人印象深刻。莊園的夫人也非常友善，現在正在努力學習日本酒，非常熱心和探索精神十分令人敬佩。這天我們品嘗了很多美味的新政日本酒♡握壽司和摘壽司都非常出色，豆魚鰽的蒸壽司令我心馳神往，燒鰻的白燒，用鹽吃的煮蛤，車蝦，美味到無法言喻。魚卵握壽司，蒸鮑魚，海膽壽司捲……每一道都令人感動。壽司捲太美味了，我們還收到了禮物的壽司捲，份量剛好，我真想再來一輪‍最後，大家把我們品嚐的所有日本酒都排列出來♡真的是一段幸福的時光，謝謝您的款待#鮨順次#鮨さいとう#鮨#預約困難店#預約困難#超預約困難店#無法新預約#sushi#西麻布#麻布十番#食べログ#食べログ高評価#食べログ百名店#食べログ4超え#鮨スタグラム#omakase#晚餐#美食#想和美食愛好者聯繫#美食Instagram#想和壽司愛好者聯繫

元麻布的高級住宅區裡有一家名為鮨しゅんじ的店，我有幸造訪。聽說這位店長以前曾在某知名壽司店工作過…。坐下時感到相當期待。第一印象是店長非常親切、謙虛而清爽…。其他客人大多是常客，氛圍非常好，店裡的感覺也很棒。我當天享用的菜單如下：菌菇和魚的湯 (菌菇湯的湯頭非常美味)，魚蓋燒蒸壽司，穴子的白燒，伴以醋醬油，青椒和紅辣椒握壽司...。鰺 (魚肉非常緊緻)，鱧，中 Toro，新子，車蝦 (半生的口感非常棒)，車蝦尾焼，煮蛤蜊，大 Toro，赤身醃漬，佐島章魚，柔軟煮北寄貝，蒸鮑魚，海膽壽司捲 (加入了豪快的海膽，非常有衝擊力)，煮穴子壽司捲，卡士拉蛋糕，玉子湯 (一起工作的人是店長的妻子吧…)。服務人員的對話時機和倒酒方式都非常優雅，讓我度過了非常愉快的時光。美味極了。謝謝款待…。

元麻布的鮨しゅんじ，因為很難預訂，所以我請了我的老闆帶我去。這是一家只有10個座位的店，分為17:00〜和20:00〜兩個時段。今天我們享用的料理有：蘑菇和魚的清湯小煎魚、白燒鰻魚、醋醬油、青椒和紅辣椒握壽司、鰺魚醬、鮭魚中腹、新子車海老尾焼、蛤蜊、大拖羅紅醬、佐島章魚、軟煮北寄貝、蒸鮑魚、海膽壽司捲、白鰻壽司捲、蛋糕、湯碗。醋飯用白醋，薑用紅醋調味，鹽的使用非常美味。大廚的握壽司和特色菜都非常平衡和美味。個人主觀上，我非常喜歡這種味道，我認為這是一家很棒的店。店裡的氛圍很好，主要是由太太擔任侍應生和大廚的嫻熟手藝所造成的！這對夫婦非常和諧，對於店鋪來說也是一個非常好的平衡。我期待四季菜單的驚喜，所以我想再來拜訪。

夏天的「鮨しゅんじ」，從溫暖身體的蘑菇和魚湯開始，享用了紅鰤蒸壽司和白焼鰻魚，然後是各種壽司，從鯵魚、切成細片的烏賊、中 Toro、汽車蝦、北海道帆立貝、炙燒金槍魚漬、小鰭鰺、章魚燉煮、鮑魚、紫海膽壽司捲，以及海膽子軍艦壽司，最後以鰻魚卷和玉子燒結束。每個壽司都充滿了創意和挑戰，真的讓人感到清新愉悅的店家。

元麻布的「鮨しゅんじ」是我第一次拜訪的地方。作为「鮨さいとう」的二把手，展示了他的手艺，之后在隔壁的私人包房里开设了「鮨しゅんじ」，最终于2023年3月盛大开业并搬迁至元麻布。现在已经是一家预订困难的店铺了。感谢@polaris1893先生在工作日的午餐时间陪同我，尽管我原本有工作安排。在食评上获得了3.78的评分，迎接我们的是帅气的大将和美丽的女将，让我有些紧张。第一道是以蘑菇和鱼骨熬制的清汤，散发着浓郁的蘑菇香气，鱼的鲜美味道令人心旷神怡。接着是鳗鱼蒸寿司，配上甜豆和自制山椒粉，再搭配寿司饭、新生姜和海苔，口感丰富，山椒的辛香、鳗鱼的鲜美和甜豆的甘甜交织出美妙的味觉体验。接下来的白烧鳗鱼，可以用酱油或七味辣椒调味，口感鲜嫩多汁，是难得的美味。配上葵叶、黄瓜和姜片，是冷酒的绝佳搭配。接下来是两片的新鲜鱼片，带给我夏天的第一份美味。接着是本条鱼，稍嫌老了一些，但味道依然鲜美。障泥鱿鱼带有浓郁的甜味，令人难以忘怀。新鲜的鳗鱼也很美味，但我更喜欢障泥鱿鱼。接下来是塩釜80㌔，目前鲜鱼的供应都很紧张，但鮨しゅんじ似乎一直使用新鲜的生鲜，这是一份极为美味的鲜鱼。接下来是腌制的岛鲮鱼，口感丰富，余味悠长，非常难得。最后是车海老，口感恰到好处，香气也非常出色。童年时，每当吃到车海老的头部，都会让我兴奋不已。故事还在继续…… #东京 #东京美食 #东京午餐 #元麻布 #元麻布美食 #元麻布午餐 #鮨しゅんじ #食评 #寿司 #鲨鱼 #美食分享 #鲨鱼分享 #想认识美食爱好者 #想认识鲨鱼爱好者 #预订困难 #预订困难的店 #超级难订的店 #广岛美食

從頭到尾，無論是什麼，全部都很美味。※順帶一提，壽司店的醃漬比賽裡，壽司大師和女師傅的無雲姿態真是令人讚嘆，是一家真正了不起的店。我想要買一台相機，讓更多人能正確地感受到它的美妙之處。還有需要提升自己的技巧。這是一家讓人想常去的壽司店。

從古時候起就是戰友的我們，很榮幸地包場了這次同窗會。酒、菜、壽司、服務和氛圍都讓人非常滿意。大家從頭到尾都笑顏常開。希望將來還能再來一次。雖然給滿分，但這是為了更進一步的提升而留下的餘地，絕對是最&強！

整體來說，他們買的魚應該都是大個頭的吧？但味道卻非常好。熟成和鮮度之間的平衡很好，壽司飯也很棒。我個人比較喜歡檸檬味的烏賊和鮭魚卵，所以印象上稍微差了點，但總體來說很好吃。他們會時不時地用壽司點心來招待客人，而不是讓你一直等菜，這點我很高興。捲物的米飯比較少，可以更好地品嚐魚。還有，海膽真的很讚。在我吃過的所有紅海膽中，可能是最好吃的！如果鮪魚再好一點，這家店還可以更上一層樓。另外，鯭魚的醃製時間稍微長一點，魚骨會變得更軟，這樣更合我口味。

初次光臨春司先生，開胃的晚餐真是美味極了，每一個握壽司都非常用心，飯的份量也剛剛好，非常好吃。燒蹄蛸的甜味十足，太棒了，還有那彈牙的蝦子，實在是令人難以忘懷。還想再來一份海膽壽司。真是太棒了！

第二次造訪。雖然我不太喜歡將壽司配上葡萄酒，但既然店裡有Ayapan在，那麼當然只能選擇葡萄酒了。每一樣壽司都做得非常完美，工作態度也非常專注。最讓人印象深刻的是蝦子舞。最近很少吃到了。然而，在壽司店裡吃過煮蝦或蒸蝦的美味幾乎沒有。我很喜歡蝦子的天婦羅、炸蝦等其他吃法，但在壽司店裡總覺得不太好。即使在某知名壽司店，也沒有感到好吃。也許是因為火候的問題吧。蝦子舞很好！作為壽司的餡料非常出色。我絕對是蝦子舞的愛好者。

第一次造訪這家店。之前從未在鮨しゅんじ或斎藤吃過。以前覺得白飯像紙箱一樣味道平淡，而紅色飯的酸味我喜歡。但這次的經驗讓我大開眼界。白飯絕妙無比，不占主導地位，僅存在於提升食材味道的需求。食材如預期般美味，日本酒的選擇也相當棒。主廚夫婦都非常友善。單單為了更深入了解壽司而造訪就是值得的。當然，我會再來的。

以前的六本木店搬遷到元麻布獨立經營了。這是一個高級住宅區的公寓。店內氛圍很舒適，帶有愉悅的私密感。提供了白身刺身、柔軟的章魚燉等約5種小菜，然後是約12塊握壽司，包括卷物。吃得相當飽足。有一道活蝦，是生的，真是令人驚喜。雖然很美味，但我還是偏愛火烤的口感。海膽卷吃起來很有嚼勁。鮪魚依舊美味。蒸鮑魚做得特別出色。聽說老闆娘是品酒師，推薦了日本酒和葡萄酒的搭配。日本酒非常出色，而且酒具也很用心挑選。品嘗了同行者的葡萄酒，一款美味的勃艮第紅酒，和鮪魚非常搭配。無可挑剔。雖然像前面提到的活蝦那樣，細微的喜好會有所不同。比起六本木時期，價格提高了大約1.5倍，有點心疼。

2023年5月30日過去投稿，我參加了鮨しゅんじ的貸切會，這是鮨さいとう之後獨立舉辦的。這次的舎利依舊是清爽無雜味，像往常一樣溫和清爽，與通常的次郎系酢味相比，這次的舎利是不挑選食材的感覺。這天的壽司有趣的一點是，他們把車海老浸泡在冰水中休息，然後就直接做成了踊り握り。因為是貸切活動，大家也聊了很多內容，非常開心。以下是當天的菜單： 1、明石鰈、雲丹造り 2、海苔蛋湯 3、鱒子 4、魚頭燒 5、燉章魚 6、金目鯛 7、墨魚 8、砂肝 9、赤身漬け 10、小皮 11、蒸鮑 12、車海老踊り 13、車海老頭 14、鰺 15、青森雲丹中卷 16、名物大卷 17、玉子 18、湯盅 #鮨しゅんじ #元麻布 #エクアトゥール #江戸前鮨

名店鮨さいとう從春二先生獨立後，有幸前去品嚐。雖然在他獨立前沒有機會造訪過，因此無法進行比較。但感受到春二先生繼承了他修行的精髓，同時也加入了自己的特色。女將身兼葡萄酒顧問，她的酒選擇非常出色，讓人不留神就會喝得過多。對於未來是否會再次造訪，取決於機會。如果有機會的話，我肯定會再去一次。當天品嚐的菜單包括了：鰈魚、紅海膽、鮪魚、蝦子、金目鯛、醬油墨魚、大拖羅、車海老、中拖羅、赤身、鮑魚、鰺魚、雲丹壽司捲、太巻。

獨立搬遷開張！恭喜恭喜。橋場俊治師傅是眾所皆知的壽司名店中的名店，在六本木一丁目的「鮨さいとう」擔任第二把交椅，後來成為隔壁的私人包廂「鮨しゅんじ」的店主。然後在2023年3月，搬到了元麻布獨立開業。仍然廣受歡迎，馬上就成為難訂餐廳。終於有機會光臨全新的「鮨しゅんじ」了。拉開暖簾，裡面是一個寬敞奢華的空間。在門口迎接我們的是師傅和女侍酒師。簡直太棒了♡＊小菜＊【明石鯛】【湯/鯛湯、新鮮海藻、豆豉】 【舞鶴鳥貝】【鱒子】【鮪魚頭】【章魚燉煮】＊握壽司＊浜田鯖亞洲鱧紅螺中脂吉品蝦 生！醃鹽鍋大腹蒸鮑（紅螺鯖卵卷 大腹真美味！燉蛤太巻蛋從頭到尾都有變化、進化。重新誕生的「鮨しゅんじ」不容小覷。又多了一家想常去的壽司店。果然還是喜歡壽司呢♬

六本木的米其林三星餐廳「鮨さいとう」已完全獨立搬遷到元麻布，成為「鮨しゅんじ」。與夫人和員工一起打造出治癒心靈的空間，每次都有新的進步！ 〜小菜〜 ◆明石鯛◆湯碗用剛剛的鯛骨熬成的清湯，配以新薑和豆豉。豆豉是一種豌豆的品種，只吃其中的果實。◆扇貝和鱒子的醬油漬○◆鮪魚鰭○用山葵和七味調味的胸部肌肉◆子持矛烏賊〜握壽司〜◆不緊不慢地加壓◆伊豆諸島的紅烏賊○◆橫濱的紅貝○◆大拖○◆車海老◆中拖◆青森的蒸鮑○一口一口的鮮美味道真是令人驚嘆！◆赤身漬◆蝦煎餅◆海膽卷○◆蛤蜊◆壽司捲◆湯碗◆蛋○〜飲品〜◆啤酒，檸檬汽水，日日，陽之鳥等。明石鯛和豆豉湯碗讓人心情愜意，但隨後接連上場的扇貝、鱒子醬油漬壽司，以及鮪魚鰭，讓人驚喜。他們精通全國當季食材，偶爾還會用上自己家鄉伊豆諸島的美味食材，讓我們享受美味！明明中午本不打算多喝酒的...每次都期待著前菜的呈現。菜單上的每一道菜都很美味，但我特別留下深刻印象的菜色加上了○。五萬/人（含服務費）謝謝款待〜♪

長年來，俊治先生一直在鮓さいとう享有私人包廂的待遇。現在，他終於獨立出來，開設了自己的壽司店，展開了全新的旅程。這家店位於之前的神田地區，說是位於埃克亞酒店的一樓可能更容易理解。一月和二月因施工延誤，他暫時在埃克亞的三樓經營，但從三月開始正式開業，俊治先生終於迎來了期待已久的客人。他們盡情享受了如下美味：清湯配豆腐和海帶、鳥貝、鱒魚子、鮪魚腹和胸鰭之間的部分、帶卵的烏賊、春子、花枝、鮪魚、紅魚、大拖羅、活車蝦、中拖羅、鮑魚、海老頭、招牌海膽壽司、蛤蜊、粗捲壽司、湯和湯圓。溫暖的湯中，豆子保持著半生不熟的口感，非常爽脆。這種食感是初次嘗試，相當精彩。新鮮食材無可挑剔，鳥貝和鱒魚子都非常美味。俊治先生的招牌海膽壽司裡，海膽充滿柔軟的口感，捲得很難但又不易散開，實在了不起。飯的大小剛好，口中融化的感覺，加上調製精緻的醋，溫和中帶著一絲刺激，非常上品。埃克亞酒店前的侍酒師夫人的服務也非常出色。這家壽司店將繼續閃耀為壽司名店。