和久傳培育了許多知名餐廳，而富士山先生在銀座開了一家店，是和久傳的總料理長。距離銀座車站步行三分鐘。這家店有兩間包廂和吧台，採用土壁建造，店面雖小但氣氛很好。 - 毛蟹凍佐 - 海膽茗荷海苔卷 - 蛋豆腐和鱉湯 - 車海老、鱧刺身 - 八寸：鰻魚八幡卷、海蜇黃瓜醃製、鯖魚卵、新鮮馬鈴薯、魚翅涼拌青蔥和梶葉(七夕樹葉) - 宮川鮎、山藥葉揚、萬願寺辣椒 - 揚炸甘鯛魚鱗、夏日蕪菁、蝦子蒸粉餡 - 蒸鮑魚肝醬、蓮藕饅頭 - 黑素麵搭配摩擦米、自製魚子醬 - 牛肉、茄子、根山椒醬汁 - 丹後越光米白飯 - 油揚味噌湯 - 海苔 - ひしこ(鯖魚醃製) - 牛肉燉飯 - 焙茶凍、抹茶糕點 - 芒果 富士山的料理果然令人讚嘆。食材品質優良，特別是起初的毛蟹，質量極佳，鮎魚和鮑魚也非常美味。八寸料理精心製作，令人讚嘆。雖然價格稍高，但我還是想再去一次。

這間店真的很棒，足以讓人忘記自己身在銀座。湯頭簡單純淨，所有料理都以食材為主，味道讓人感到非常安心。根據季節不同，可能會有螃蟹等特色菜色，但最後的米飯也相當美味，讓人大大滿足。

您所提到的餐廳接待真是無可挑剔，完美的招待和服務讓我感到非常放心。料理包括白子、蟹、自家製的魚子醬麵、熊鍋等，每道菜都以美麗的盤子簡單呈現，讓人感受到季節的變化。牆上掛著的田園裡採摘的菜花，也很迷人。建議您去銀座感受日本的四季風情。

銀座三丁目的7樓，有一家名為「銀座藤山」的日本料理店。踏入店內，就能感受到京都的風情，雖然身處銀座，但透露出濃厚的和風氛圍。店內裝潢環繞著聚樂壁，據說是由京都的名匠打造的。店主是藤山貴朗先生。他從18歲開始在京都木屋町學習割烹料理，24歲加入了「和久傳」。三年後，成為了「室町和久傳」的料理長，32歲晉升為「高台寺和久傳」的料理長。後來，他擔任總料理長，並在「和久傳」工作了20年後離職。2019年3月，他開設了自己以名字命名的店「銀座藤山」。離開京都，放下「和久傳」的招牌，進軍東京的藤山先生表示：“如今的東京和京都已經發展成相互之間流通無礙的城市，所以我有信心可以在這裡展示我的料理。此外，東京的客戶群與京都有所不同，這也讓我感到很有趣，對我來說也是一種很好的經驗，所以我決定進軍東京。我也想看看以自己的名字能走多遠，這也是我想要挑戰的。”「銀座藤山」的料理以簡單處理優質食材為主要概念。他將多年累積的京料理技術作為基礎，通過對食材的不同處理和理解，加入了獨特的調味手法。食材主要來自於熟悉的京都和關西地區，並且他表示：“雖然我想保持京都時代的感覺，但我也想挑戰各種不同的食材。”我們準時坐上了吧台，準備享受一道包含海、山、河、鄉野的共14道菜的料理。【乾杯】我們享用了「奥会津金山 天然炭酸的水」。【食前的飲品】品嚐了「枇杷葉茶」，一種由枇杷葉混合而成的清爽茶飲。【食前酒】從大師手中接過了一杯「純米酒」，是伏見的“月の桂 抱腹絶倒”。其甘甜之中帶有淡淡的餘韻。【先付】品嚐了「河豚白子粥 自家製魚子醬」，將河豚白子與清湯煮成粥，再混入自家製的魚子醬。【煮物】「若竹煮」，柔軟的竹筍和草木的香氣與和風的湯汁相融合。使用了陶藝家辻村塊先生的精美器具。【八寸】「河豚炸」「炙烤蜆肉」「蝦頭炸」「海參醋」「淡菜紹興酒漬」，厚實多汁的河豚炸搭配脆口的蝦頭炸，以及其他美味小菜。【椀物】品嚐了「蝦芋白味噌湯」，蝦芋與大根、京人參搭配上甜甜的白味噌湯底，加入了一點點辣椒。【生魚片】「白甘鯛和蝦」，新鮮的白甘鯛和蝦肉搭配上煎脆的白甘鯛皮。【蒸菜】品嚐了「京都丹後的黑鮑」，搭配上炸過的蓮藕和鮑魚肝醬。【火鍋】享用了「熊鍋」，大師親自在我們面前烹製，使用了月之輪熊肉和蔬菜，搭配上柚子胡椒和山椒。這個火鍋不僅鮮美，而且清淡可口。

蟹盡情享受...蟹的盛宴...前菜的蘿蔔絲配鰤魚呈現出美麗的粉紅色，肉質柔軟，令人欲罷不能。雖然菜單盡是蟹料理，但一點也不覺得沉重，甚至可以選擇兩種不同的收尾料理。我非常喜歡蝦膏，這是一個奢侈的夜晚。咦，對了，這次最後沒有像以前一樣端上柳丁汁！有點感到失落！

初次造訪，以奧馬卡塞方式預約，搭電梯到七樓，那裡是銀座卻擁有京都的氛圍。當然，料理也是京料理。這次以各種方式品嚐松茸，松茸的香氣和口感令人陶醉。雖然沒有華麗的表現，但深深地美味。這是一家可以根據季節不同而享受的美食店。一杯生啤酒，配上兩款不同的日本清酒，再次享受了一頓美饌。

今晚受邀前往了「銀座藤山」。店主藤山先生在24歲時加入了京都的「和久傳」，三年後晉升為「室町和久傳」的料理長，32歲時成為「高台寺和久傳」的料理長，後來更擔任總料理長。他有著光輝的職涯。離開了在和久傳工作了20年的藤山先生，於2019年3月開設了以自己名字命名的「銀座藤山」。和食伙伴會合後一同搭乘電梯到7樓。這個富有日式茶室風格的舒適環境，讓人彷彿置身於京都的店鋪中。和藤山先生打招呼後坐在吧台。吧台後面的竹籠裡放著一個大松茸，讓人期待接下來的美食！先來一杯生啤酒乾杯♪※ 簡單的感想附在照片上。◇ 枇杷葉茶◇ 一献 京都伏見 增田徳兵衛商店的「抱腹絶倒」◇ 玉子豆腐和鱉煮凝◇ 竹筍和新銀杏的飯蒸，搭配磨制的栗子◇ 自製豆腐和松茸的湯◇ 刀拍丹後的白烏賊和淡路的鯛的刺身◇ 鱉春捲◇ 菊菜和利休麩的芋沙拉◇ 炭火燒的紅甘鯛和香菇◇ 籾付黑米素麵的唐墨湯◇ 岩國的牛（是高森和牛嗎？）夏多布利安炭火燒◇ 最後的鍋飯，松茸飯◇ 甜點 丹波栗羊羹◇ 抹茶◇ 水果 黑豆料理整體而言，我覺得他們尊重食材本身的美味，沒有多餘的修飾。在秋天深深的季節裡，享用了這麼簡單卻美味的料理。一開始覺得藤山先生可能性格比較寡言，但問了問題後，他非常有耐心地回答，之後我們就開始聊了起來。除了吧台座位外，還有兩間包廂，難怪年輕的員工這麼多。從11月初開始，正是螃蟹季節。在此感謝一直邀請我一起用餐的朋友。感謝您讓我們度過了美好的時光，謝謝您的款待٩(^‿^)۶。

從美食家大人物推薦的「東京最喜歡的和食店之一」來的介紹，讓我好奇不已。我約了一位對日本料理很在行的朋友一同前往。店主藤山先生來自京都的高台寺和久傳，真是令人期待。電梯到達了7樓。在幽靜微暗的環境中，燃著香。寬敞的L形吧台展開在眼前。在吧台的深處，有一個竹籠裝飾著一大根松茸。首先，我們以生啤酒乾杯。我們點的套餐（45000日圓）包括以下菜品： - 枇杷葉的混合茶，這是一個不同尋常的趣味。 - 一盅「京都伏見　抱腹絶倒」，是一種甜甜的、濃郁的酒。 - 玉子豆腐，湯裡有蟾蜍煮，濃郁的鮮味充滿其中，配上小薑更添風味。 - 茼蒿和新銀杏的蒸飯，灑上了擦碎的栗子，鍋子周圍散發著鮮香的鹽味。 - 自製的豆腐和松茸湯，湯裡裝滿了豐富的松茸，下面還藏著豆腐。 - 丹後的白烏賊和淡路的鯛的生魚片，白烏賊的甜味令人愉悅，鯛的皮也一起享用！這對我來說是個新鮮的體驗，肉質彈牙。 - 蟾蜍的春捲，細長的春捲裡包著蟾蜍肉，炸得酥脆香噴噴。據說只用山椒和酒調味，但我能感受到微甜的味道。 - 菊菜和利休麩的芝麻和風沙拉，非常細緻。菊菜和利休麩交織在一起，上面還撒著松子。令人垂涎欲滴！ - 紅甘鯛和香菇的碳烤，紅甘鯛烤得鬆軟多汁，香菇的香氣濃郁，這是我第一次品嚐到這麼多香菇。香氣令人難忘。 - 籾付黑素麵的唐墨和風沙拉，這不是蕎麥麵，而是用烘烤的籾付黑米製成的。很有創意，入口即化的感覺。搭配日本清酒應該會很合適。 - 岩國的夏多布里安炭烤，用獺祭酒糟醃製而成，口感柔軟、濃郁。上面還撒著切碎的松茸，真是奢侈。 - 松茸飯，可以選擇白飯或松茸飯，當然選擇了松茸飯！米飯使用了丹後的越光米，加上松茸和鹽蒸煮而成。只有這樣。充分品嚐到了松茸的香氣和米飯的甜味。 - 甜點是栗蒸羊羹，其中包含了打成泥的丹波栗。柔軟、醇厚。就像秋夜的滿月一樣美好。小豆也是丹後產的。 - 茶水由店主泡製，茶葉來自利招園。微甜的味道非常適合用來收尾。 - 水果甜品是岡山產的光彩葡萄和皮奧內葡萄，新鮮多汁。 - 丹波黑豆茶點是甜味的甘納豆。 店主非常迷人。起初我以為他是個寡言的人，但當我問問題時，他會溫柔地回答。給人一種害羞的感覺。他使用了大分的陶藝家菊池克的陶器，每一個都很美麗。這是一個安靜地享受美食的成熟空間。仿佛置身於京都。

松茸石鍋飯！！太好吃了！！所有的菜都很美味！海膽非常新鮮又美味。章魚炸得恰到好處！希望拍照時機和菜的呈現再多努力一點，但我會再來的！謝謝招待。

今天晚上我們到銀座的「銀座藤山」享用了螃蟹套餐，這家餐廳擁有輝煌的歷史和米其林一星的美譽。藤山先生是精通和久傳料理的名廚，從京都搬到銀座展現他的才華。今天的螃蟹套餐選用了由歷史悠久的丸中水産挑選的松葉蟹，這種螃蟹更被品牌化，身上有著黑色和金色字體的標籤散發著非凡的風采。包括刺身、涮涮鍋、螃蟹爪酒、炭燒螃蟹身體和蟹殼湯等菜式，再加上一起享用的飯和蟹殼酒，讓人感受到無比的奢華。感謝這個完美的螃蟹，為結束毛蟹季節帶來了美好的結局。今年再次盡情享用了這美味的毛蟹。菜單上寫著：一共花了144,200日圓，兩人份的螃蟹套餐60,000日圓。包含了京都伏見的食前酒、丹波蒸、茶碗蒸、魚鱗炸、鱸魚刺身、紹興醉螃蟹、涮涮鍋、螃蟹湯、筍、小貝、水菜、螃蟹爪酒燒、炭燒蟹身體、蟹殼湯、蟹肉飯、蕎麥麵、鰣魚乾、蓮藕、蕨菜味噌、魚子醬餅、螃蟹蛋丼、味噌湯、日本泡菜、葛燒、抹茶、柚子和草莓。

柿花、茶碗蒸甜鯛、貽貝、蛤湯 白子鹽醬油 鰻天婦羅 冰魚、水田菜、花枝、自製魚子醬、味噌醃鰣魚、蓮藕松花 擂椒醬 和式芝麻涼拌豬肉鍋

《食べログ銅牌評鑑》評分：4.04《2022年食べログ銅牌獎》《2021年食べログ日本料理TOKYO百名店》上次造訪這家店已經大約半年了。那時候，店裡的氛圍和料理都非常美味。店主在知名店有豐富的經驗，後來在2019年開了這家店。這次點了特別菜單上的蟹。店主使用了福井縣產的頂級蟹。其實這種蟹並不販售，但正因為漁夫和店主之間有著深厚的情誼，我們才能品嚐到這樣特別的料理。首先享用了常見的小菜，味道和品質都跟八月份吃的時候一樣。非常美味。然後，用煮、烤、涮火鍋、生吃等各種烹飪方式品嚐了蟹，還有幾種菜品可以品嚐蟹的膏。蟹膏的味道非常美味。帶有些許苦味，但可以感受到蟹的新鮮。整體來說，餐點非常出色。想吃冬季蟹的話可能得等到年底了呢。餐費總共大約是7萬日圓左右。最近蟹的價格已經漲得很高了，所以我認為這個價格性價比很好。另外，也品嚐到了美味的葡萄酒和清酒。

京都知名店「高台寺和久傳」的總料理長藤山貴朗先生開設了一家具有米芾星級的日本料理店⭐️。走進入口，就能感受到京都的氛圍，這是一個雅致的数寄屋造り空間✨，櫃台座位木紋美麗✨。據說是由京都請來的数寄屋建築師打造的店內。我們享用了讓人感受到京都風情的懷石料理，首先是開胃酒✴︎，接著是岩茸的茶碗蒸✴︎、天然海鰻手捲。這次我們品嚐到了和歌山高野山的優質松茸✴︎，松茸和鱧的涮涮鍋，松茸爽脆可口〜✴︎，松茸清湯✴︎、刺身、つぶ貝、瀨戶內的紅海膽✴︎、海老芋、間人的鮑、活くちこ✴︎、三重縣伊勢的伊勢海老、生魚子和自家製醬燒✴︎。肉質鮮嫩的霜降和大量的松茸！這種組合非常美味✴︎，菊菜、薰茸和柿子的白和柿也非常甜，和白和搭配得很好！✴︎，煮熟的煮菜，瞬間變成米飯的煮菜！這個煮菜非常美味，搭配新鮮的魚子、雞鬆和海苔✴︎。松茸飯不是燉入飯中，而是新米現切的松茸！爽脆的口感，松茸香氣非常好〜！甜點是✴︎栗月之露✴︎、胡桃和焦糖冰淇淋•黑無花果✴︎，最後是抹茶。松茸季節也快要結束了！品嚐美味的松茸料理，讓人心滿意足！每一道菜都細緻可口，能感受到京都的料理風格。果然藤山先生的料理非常美味。店內氛圍也很好，店主很親切，容易聊天！下次季節更替，我一定要再來品嚐美味的料理。

平日晚上獨自一人在銀座。很多像是典型銀座風格的客人，口調豪爽，對一個來自鄉下的我來說稍微刺激一點。酒水價格也是銀座水準，所以我點了一些價格在平民能接受範圍的東西，大概喝了3-4杯。【笑破肚皮】從酒精度較低的清酒開始，整體印象是所有菜品口味都比較溫和，整體搭配得宜。沒有太濃烈的腥味或怪味，很容易入口。【青森的生紅海膽凍、毛豆和蛋黃、自製魚子醬】所有味道都比較溫和，整體平衡。沒有太濃烈的味道，很容易入口。【鰻魚壽司、菊芋的味噌漬、大葉】海苔不會太脆，有些微濕潤，大葉的香氣濃郁，令人難忘。鰻魚的味道濃郁而豐富，帶有一點梅子的酸味。大葉是這道菜的特色。【天草天然車海老、小海帶、柚子、冬瓜】車海老的鮮味、甜味和香氣都比較溫和。湯頭濃郁而甜美，幾乎沒有雜味。【京都間人的紫海膽、甘手鰈】海膽有葡萄的香氣，非常甜美。鰈魚和海膽的組合十分絕妙，淡雅但豐富。【扇貝燒烤、薊菜花、太白油、醬油】香氣稍微強烈，燒烤的氣味有些像鰣魚。扇貝的特有甜味，在咀嚼後慢慢散發出來。帶有嚼勁的特色。【涼拌茄子】【甜豆、芝麻和山藥】【大阪的蛤鮮炸】【岐阜宮川的天然鮎】魚皮一開始有些脆，但咬下去後有點像柳葉魚，非常多汁。鮮味和苦味都比較淡。喜歡柔軟烤製鮎魚的人應該會很喜歡。【白薯粉絲、鮑魚的薯蓉（白色的是鮑魚）】清淡。【鰻魚火鍋、鮮竹筍、春蔥】對喜歡鰻魚的人來說應該很受歡迎的一道菜。【主食】米飯水潤、柔軟。香氣和甜味都比較溫和，可能是我之前去的應該料理店不太習慣的口感。【和三盆糖和薯粉的甜點】像水羊羹一樣。精緻的甜味和水潤感。非常美味。【芒果和清見橙的混合果汁】所有菜都很穩定地美味，沒有特別突出或不合口味的。這次用餐讓我受益匪淺。謝謝款待。

■2021年6月22日（星期二）晚餐■ 餐廳位於銀座和銀座一丁目的正中間，沿著磚紅色的通道，位於森大樓7樓。一進入店內，昏暗的燈光和溫馨的氛圍以及庭院設計都散發著濃厚的京都風情。菜品以大自然的恩惠為基礎，提取出海洋、山區、河流和大地的恩惠，呈現出一系列極致的料理。他們即將在六本木開設第二家店。地址是港區六本木6-2-6GEMS六本木4樓，電話號碼為03-6271-5563。■菜單■：套餐¥42,300，包含酒水和稅金，總計¥48,900。 ◉ 食前小飲：使用枇杷茶葉製成的香草茶，散發著優雅的香氣。喝下去後，溫暖的感覺貫穿唇齒，讓舌頭感受到溫暖，作為開胃的最佳選擇。 ◉ 食前酒：店主送上一杯伏見的清酒「月之桂 抱腹絶倒」。這款清酒帶有果味，酸味清爽，口感順滑，是開胃的絕佳選擇，為食慾做好了準備。 ① 開胃菜：海膽啫喱。在一個釣瓶的木箱中，以冰室方式呈現，清涼而清新。在冰室中，青森的帶殼北紫雲丹坐落其中，殼中除了有雲丹之外，還有以海老煮製的湯汁啫喱，並灑上枝豆，並在殼底放上蛋黃奶油。這道菜的視覺效果讓人印象深刻，像是夏日的藝術品。聽到店主的介紹，我不禁驚訝：什麼？這魚子醬是自製的！原來他們準備了活的魚子鯊，打開肚子取出魚卵，再在店裡鹽漬製成魚子醬。這樣的細緻工藝讓我感到敬佩。用金色的匙子挖起新鮮的魚子醬，搭配著生海膽啫喱一起品嚐。嗯，好吃。除了雲丹的鮮味之外，還有蛋黃奶油的濃郁甜味，讓雲丹的美味更加豐富。啫喱覆蓋在舌頭上，加速了美味的傳播，最後從魚子醬中帶來了一絲微鹹的滋味。這道菜讓我充分享受了美食。 ◉ 宮崎縣五ヶ瀬 有機焙煎綠茶 華焙 ¥4,000 ② 甜點：烤鱧手捲。用厚厚的烤鱧捲著海苔，上面再塗上菊芋味噌，梅肉和大葉。這是一道讓人感動的菜品，海苔裹著烤鱧，上面放著菊芋味噌和梅肉，一看就令人垂涎欲滴。我本想一口吞下這道菜，但在手捲的邊緣停下，咬下去後，烤鱧的肉鬆軟而溫暖，白色肉質在口中游動，菊芋味噌帶著甜味，梅肉的酸味慢慢滲透。這種甜酸交融的口感令人難以忘懷，留下了濃郁的餘味。 ③ 湯品：以天草的天然車海老為基礎的湯，加上冬瓜和蘆筍。

『銀座ふじやま』的料理以精選優質食材，簡單烹調為主要理念。基於多年來累積的京都料理技法，他們重新詮釋食材，並加入獨特的創意。例如，對於鱧，他們會故意燒烤或生食，增添一抹新意，這就是藤山流的特色。食材主要來自京都和關西地區，包括蔬菜、魚類和水產，他們不僅保留了京都時代的烹飪精神，還積極挑戰各種不同的食材。至於飲品，提供約10種季節性日本酒，主要來自京都和其他關西地區，還有約10種香檳和白葡萄酒。他們的菜單價格和口味都相當多樣化，以迎合不同客人的需求。 【價格】42300日圓（含稅） 【季節的隨選套餐】 ① 琵琶的葉茶 ②「京都」黑鮑魚、醬汁蓋 ③ 鱧湯 ④ 鬼虎魚刺身、鬼虎魚卵、鬼虎魚肝、鬼虎魚皮 ⑤ 手捲、太刀魚、海膽、紫蘇 ⑥ 豆角、芭蕉花生白芝麻醬 ⑦ 稚鮎 ⑧ 賀茂茄子 ⑨ 烤小玉米、魚子醬、炸小玉米、酢漬醃菜 ⑩ 純菜 ⑪ 「京都」芋頭 ⑫ 鳥貝燒 ⑬ 鳥貝和黃韭菜湯、伴生薑味噌 ⑭ 「主食」京都丹後的土鍋飯、小魚山椒、鯖魚腌漬、香醃菜、赤湯 ⑮ 和三盆糖製作的葛餅 ⑯ 芒果和清美柳橙汁 ⑰ 丹羽黑豆 ⑱ 抹茶

銀座3丁目有一家餐廳，前高台寺和久傳的主廚開了自己的店。我不知道它已經獲得米其林星星。菜色和食材都很棒，但價格也相當高(^_^;) 現在已經不是像口碑上所說的和久傳的輕鬆版本了，因為開始營業的時間是下午5點，我去的時候幾乎沒人，但到我離開時已經滿座了(≧∀≦)