Mitomi Emon的美食網站已經開張囉！首頁：https://blog.33inc.jp/，Instagram：@mitomi_emon。在棒球界有著松阪世代和手帕世代等等的稱呼，料理界也不例外，其中一個經典就是72年出生的一群廚師。像是鳥しき的池川氏、くすのき的楠氏以及la Brianza的奧野氏等等，這些廚師們在各自的料理類型中都有出色的表現。而且許多廚師也在商業領域有所建樹，前面提到的廚師們都將業務擴展到了店外。今天要介紹的祖師谷大藏的義大利餐廳『Fiocchi』的堀川亮主廚也是72年出生的其中一員。義大利料理在各個地區都有著不同的特色，而這位主廚提供的正是他在修行時所在的皮埃蒙特州等北部和中部地區的料理。根據主廚的說法，或許因為靠近法國邊境，所以菜色上會有一些不像義大利料理的特色。舉例來說，因為橄欖的生產困難，所以他們多使用核桃油，這種文化也被融入到了他們的菜單中。「菜の花／鮭魚／魚子」，這是品嚐了七年的鮭魚搭配了酸奶油等調味，再加上了菜の花的苦味，呈現出了春天的風味。即使在沒有海洋的北義大利，他們對於河魚也非常積極。「生火腿／義大利麵團炸物」搭配了蘑菇醬一起享用。在無法取得義大利生火腿的情況下，他們使用了法國的生火腿。生火腿和義大利麵團炸物的搭配是義大利料理的經典。「旗魚／柳丁／番茄／春菊」色彩繽紛的一道菜。搭配了經過熟成提味的旗魚，再加上燒過的香氣。搭配了番茄和優格醬汁以及青柳丁醬汁等。春菊的風味表現了日本的特色。「鱈魚／白子／蕨」這是傳聞中的一道菜，使用了核桃油而不是橄欖油。或許在無海洋的北義大利，他們通常會使用乾鱈魚。搭配了白蘿蔔、蘑菇、蕨等，也就是所謂的香油魚蘑菇醬。「鳥取縣產鹿肉湯」這不是一般的minestrone，而是minestrina。是一種湯底放了小塊義大利麵的湯。湯中加入了肉桂和杜松子，帶有一種中藥湯的氛圍。鹿肉是比較生的口感，但這種特殊的風味卻非常搭配湯底。搭配的蘇韌菜蕨薹美乃滋也是絕妙的，不僅可以改變味道，還可以單獨作為小吃享用。「蝶鮫／捲心菜／甘草」蝴蝶魚的油炸是第一次嘗試，口感鮮嫩且有甜味。「北海道產薮田豬炭火烤」細緻而清爽的豬肉。個人偏愛慢烤在灰燼中的馬鈴薯。「墨魚墨義大利麵」不需要解釋吧，墨魚墨的鹹味總是能滿足Mitomi Emon的味蕾。「檸檬／乳酪球」作為一道清爽的結束。「草莓／巧克力／榛果」雖然不太喜歡甜點，但這個卻很受歡迎。美味極了。果然是72年會的廚師們的料理啊。順帶一提，Mitomi Emon是松坂世代的80年會。這個世代也有許多傑出的廚師，希望在另一個機會中能夠介紹給大家。感謝大家的美食分享。

海水中品嚐的海膽、沒有甜味的麵包搭配有苦味的鮎魚熱狗、生熟微妙搭配的蛤蜊義大利麵、脹起來的茗荷搭配油炸過的鰹魚、烤得香脆的鰻魚白焗燴飯、肉汁豐富的豬肉搭配香草、再來是簡單的番茄義大利麵、桃子的慰藉、最後以熱騰騰的舒芙蕾搭配百香果冰淇淋作為極致享受。非常感謝您提供美好的時光。

在一連串的假期中，我決定要去探索意大利菜，於是決定了要去的第一家餐廳。決定的關鍵部分是基於直覺，但讓我在意的是這家餐廳宣稱大部分菜式都是從意大利北部皮埃蒙特地區學到的當地菜色。雖然他們沒有在外面擺放OPEN的標誌，但如果外面有燈光的話，看起來就可以進去了。我選擇了主菜：羊羔肉，另外付費。飲料我選擇了12,100日元（含稅）的葡萄酒配對套餐。菜色都很棒，但最讓人印象深刻的是葡萄酒的搭配。他們挑選了來自意大利西西里島，有時甚至來自瑞士邊境附近的小眾產地的葡萄酒，讓每道菜都搭配得宜。最後的主菜，羊羔肉的草燒搭配巴羅羅紅酒，簡直完美。廚師說，在他在意大利北部學習時的老師也是一位品酒師，他總是將羊羔肉搭配巴羅羅紅酒，這樣的回憶讓我無法自拔。我認為再現廚師老師傳授的搭配，就是飲食文化的傳承。餐廳似乎也有品酒師，但從他們的對話中可以感受到廚師親自品嚐、確認每道菜的搭配。雖然價格略高出30,000日元，但種種因素都剛剛好，例如葡萄酒配對套餐的6杯酒剛好是半瓶加一點點，以及菜量和菜品數量都不至於太多或太少。這位經驗豐富的廚師展現了強烈的個人風格，帶來了高水準的美食享受。一般人可能會認為意大利菜是開放且大方的代表，但我感受到這家餐廳更多來自意大利北部的內向世界觀，特別是靠近瑞士的山區。儘管這樣，它還是很容易讓人推薦（考慮到葡萄酒配對加上意粉的價格不到30,000日元的事實）。以下是一些備忘錄，如果對這些不感興趣的人可以跳過。（就像法國人常常做的，沒有意義地長篇大論感想）①海膽/鹿肉/玉米 … 鹿肉高湯、玉米、大麥，海膽酒：Cave Mont Blanc, Glacier在海膽的調配中，很久沒有讓人如此認可的了。與葡萄酒的配對不是很好，但從一開始就給人極好的印象。②天龍鮎/蛋/萵苣 … 類似迷你熱狗的風格，葡萄酒：Nosiola據說這道菜受到了廚師在當地學習時的啟發（細節我忘了）。透過與葡萄酒的搭配，鮎魚的強烈風味被香草和花卉的香氣淡化，帶來了一種逐漸好轉的感覺。③蛤 … 冷製義大利麵，葡萄酒：Vinudilice（西西里/橙酒）肉厚大塊的蛤放在冷製義大利麵上。我無法看到具體的製作過程，但我想它應該是將高湯冷卻後混合在義大利麵裡。這裡選擇的橙酒搭配著蛤的濃郁鮮味，並柔和地結合在一起。從這裡到最後，每道菜的配對都是完美的。④鰹魚/山蘇 … 淋上Bagna Cauda醬，配上燒過的山蘇和炭火燒過的鰹魚，葡萄酒：Cala Niuru（西西里/錫拉庫薩的紅酒）山蘇醬本身就很美味。而且鰹魚的炭火燒過的外皮與這種

紀念日晚餐。整個菜單都令人滿意。每道菜都能感受到廚師用心的巧思。食材也都是從全國各地嚴選而來。蕃茄凱撒沙拉的蕃茄口感和美味都非常出色。魷魚義大利麵、羊肉排、泰式湯、蛤蜊燉飯等等，都是讓人難忘的佳餚，真的非常滿意。下次一定還要再來。

開業已逾20年的知名老店，以北意大利的鄉土美食為基礎，其菜單不僅華麗，而且整齊有序，並非表面功夫，每一道菜都是經過深思熟慮的確實之作。特別推薦菜式是羊羔草包烤，羊肉柔軟入口即化，脂肪香氣濃郁，雖然外觀簡單，但其美味程度卻讓人心生感激之情。菜式直接展現食材的原味，搭配實惠的美酒，秋田區「Jueeme」的佐々木主廚是我想品嚐的師傅料理，造訪後果然是正確的抉擇。

我們去了位於東京世田谷區的祖師ヶ谷大蔵的 Fiocchi 餐廳，這是一家長年來引領著義大利料理的餐廳。堀川主廚的親切待人，以及各種精彩的菜餚，再配上精選的葡萄酒。我們不僅品嚐到美食，還有機會聽取各種有趣的故事。在這裡度過的時光令人非常滿足。

大家，你們好☀️，我是ZMA。這次讓我們一起來品嚐義大利料理吧～♪⁡⁡我們來到了祖師谷大藏的「小雪」餐廳。小雪在義大利文中是"小雪"的意思。這家餐廳提供意大利北部皮埃蒙特地區的鄉土美食。⁡⁡其實，義大利菜是鄉土美食的集合體。因此，這次我們可以品嚐到更多經典的料理✨⁡☆ 我們選擇了8道菜的套餐，價格為¥15730。這次我們還選擇了無酒精的配對☆☆ 1688 Grand Rosé Non-Al Sparkling☆ NEMA Non-Al Gin Non-alcoholic gin and lime。這真是令人驚訝。⁡☆ Jewel of Flowers HANA採用上品茉莉花茶。香氣。。⁡☆ 葡萄果皮KAHI從葡萄酒中去除酒精的無酒精飲料。正好適合搭配菜餚⁡★ Bolito Mist義大利風的關東煮。先從這裡開始吧。⁡★ Nyokko Fritto以生火腿搭配炸餅。考慮到目前空運的限制，生火腿非常珍貴。讓我們來品嚐一下吧♪♪⁡★ 鰤 柑橘 蕃茄將鰤用炭火燒烤，配以柑橘醬汁。鰤魚鮮嫩香脆，而醬汁則柔和而溫和。非常美味⁡⁡★ 白子 蕗薹白子與蕨菜薹的焗烤。熱騰騰的白子融入口中，與稍微苦澀的蕨菜薹相得益彰，味道十分平衡，我非常喜歡蕨菜薹⁡★ すっぽん 舞茸將野菜如舞茸放在火鍋上，淋上鱉湯。味道恰到好處的鹹味。十分滋味⁡★ 鴨 牡蠣 蘋果烤鴨配牡蠣奶油醬。真是奢華啊(･x･)該選擇哪個呢...?牡蠣稍微佔了上風吧。如果鴨的表面更大一些，兩者都可以享受到的話就更好了⤵️⁡⁡★ 藪田豚 炭火燒主菜✨。該選擇哪一個呢✌️肉質柔軟～☀️，脂肪和多汁性兼備。再配上剛才的KAHI...⁡‼️正中下懷‼️⁡★ 收尾意大利麵★ 鮮奶酪★ 草莓美餐一頓了～ZMA推薦～・根據網站，預訂相對容易☆⁡・菜單每兩個月更換一次〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜義大利和日本相似，各地的味道和形狀都不同，每一道菜都傳達著濃厚的地方風情☺️⁡大家也記得帶上你的伴侶一起來用餐。那麼，再見囉～

今天訪問的是「菲奧奇」。菲奧奇是位於東京都世田谷區祖師ヶ谷大蔵的義大利料理餐廳。菲奧奇距離祖師ヶ谷大蔵站步行約3分鐘，以北義大利皮埃蒙特的鄉土料理為基礎提供菜單。我個人一直對這家店很感興趣，其中一個原因是之前曾造訪過菲奧奇的縣外分店。這家店在秋田和鹿兒島縣都是代表性的人氣店，尤其是秋田的「Jueeme」和鹿兒島的「NoName」。關於「Jueeme」我已經造訪過兩次，除了我喜歡鄉土料理之外，也想一定要去一次原店，所以這次來訪了菲奧奇。我跟一起來的朋友詢問後得知，以前是只有桌子的形式，但現在有設置了吧檯，讓顧客之間的距離更近了。在與店家和其他顧客聊天的過程中，我們很快就開始了套餐。帕爾馬生火腿/柿子，義大利藍紋芝士生火腿、柿子和藍紋芝士，各種材料的配搭非常完美，味道穩定而美味。鰤/春菊/蜜柑克莉門汀，杏仁從外觀看非常漂亮。杏仁、香料、春菊和鰤的組合呈現出絕佳的美味。鱈魚/白子/蕪/香菇，北皮埃蒙特鱈魚的風味在口中散發出來，具有濃郁的鄉土料理風味。燒田雞/牛肝菌/里薯/雞湯/麵疙瘩/榛子油，這個料理很意大利特色，田雞很罕見。香草香氣濃郁，榛子的點綴，雞湯的鮮美和烤田雞的結合非常出色。森林香味，長良川野生鴨/牡蠣/蘋果，鴨肉的彈性和牡蠣的濃郁風味，它們的口感非常搭配。羊肉包裹，羊腿肉搭配馬鈴薯，灰燒香氣濃郁，風味獨特。馬鈴薯口感豐滿，皮的口感保持得很好。羊肉口感豐滿，柔軟度極佳。帕恩納，芝士香氣濃郁，質地適中，鹹香味和芝士的香氣恰到好處。水晶文旦/蜂蜜/白雪芝士，口感滑順，帶有風味的美味。草莓/巧克力/榛子醬/冰淇淋，榛子的香味和草莓的新鮮搭配得天衣無縫。咖啡和小甜點結束了整個套餐。整體而言，我們能夠充分品嚐到鄉土料理，菲奧奇在義大利料理類型中展現出了獨特性。讓我印象深刻的菜品包括羊肉主菜和前菜的鰤等。這次遠道而來絕對是值得的。吃得很開心，謝謝款待。

新宿遠道而來，搭乘小田急線，初次踏足這附近。感覺上幾乎就是在神奈川。餐廳名稱為"フィオッキ"。從祖師ヶ谷大蔵站步行約三分鐘，在途中會經過一家同名的惣菜店，要注意不要走錯。店內有4個吧台座位和2個桌子。入口附近有一個壁爐，讓人感受到溫暖。這次的菜單包括生火腿、柿鰣、春菊、青橘鱈魚、白子、蕪、蛇鯰、舞茸、里芋、天然鴨、牡蠣、蘋果子羊羔藁包烤肉、可選的收尾義大利麵，以及水晶文旦、蜂蜜、白奶酪（可更換成奶酪）、和栗、苦甜巧克力、咖啡和小點心。開始享用生火腿和柿子的組合。是帕爾馬生火腿。薄如紙張，咬感絕佳。鰆魚皮經炭火燒過，搭配青橘和優格番茄醬，清新而充滿活力，帶有拉丁風情的一道菜。春菊的獨特香氣成為了亮點。這時候新鮮出爐的麵包上場了。通常義大利菜和法國菜都沒時間自己做麵包，所以經常從知名的麵包店採購，但是如果知道是自家製作，作為一個喜歡品嚐麵包的人，真的很激動。而且還是天然酵母！我立刻問廚師使用的酵母是什麼，發酵了多久等等，可能有點討厭的問題，但廚師非常耐心地回答了我。（發酵了48小時，使用了優格酵母和國產小麥等等其他細節）溫和又親切的廚師性格令人一眼就能感受到。當然，味道也是一絕，帶有酸酸的爽口和豐富的穀物原味。這就是我想在附近的餐廳吃到這樣的麵包的原因。鱈魚、白子和蕪菜以巴尼亞卡烏達的方式做成了一道奢華的菜。看起來像是從烤箱裡出來的，但實際上每一種材料的味道都清晰可辨。白子的濃郁奶香搭配核桃油的香氣，美味極了。蛇鯰是主角的一道菜。將用蛇鯰熬製的湯倒入，用鹽和胡椒調味，清淡自然的料理。清爽的湯底讓我有種它像是雞湯一樣的感覺。也許蛇鯰更適合法式或意式料理部門發揮作用，這讓我想到了。各種香料如胡椒等增添了風味，香氣也更濃郁。接下來是鴨肉。醬汁非常美味。真的很美味。是由蘋果和其他東西調製而成的濃郁醬汁，但與濃郁的鴨肉搭配起來一點也不沉悶。相反，它與麵包搭配在一起吃，完美地平衡了口味，讓我想一直再來一次。我想蘋果的酸味起到了平衡作用。主菜是羊肉。乾草的香氣轉移到肉中，味道鮮美，同時保留了彈性，質地非常好。配菜的馬鈴薯是用成熟的奶油調製的。我不太喜歡簡單蒸煮或煮馬鈴薯的方式，但這個太好吃了。它是採用傳統的方法，用炭火燒烤過，同樣散發著香氣。外觀和平衡可能是個問題，但我想要整顆吃下去。麵食有兩種選擇：番茄和卡科埃佩。我選擇了後者。因為這種意大利面本來就不是很搶眼，但它的味道非常好

小田急線的祖師ヶ谷大藏住宅區有一家店。這家店以北部皮埃蒙特州的鄉土菜為基礎，提供了一系列菜單，主打意大利北部的特色料理。上次來訪時，我對招牌菜仔羊草包烤肉留下了深刻印象。這次是店內裝修後的首次重訪。我在假日的18:30通過食べログ網上預訂來到這裡，一如既往地獨自用餐。值得一提的是，除了我以外，其他客人都是紀念日用餐。坐在吧台上，點了葡萄酒配對，開始了套餐。廚師堀川非常細心地照顧我，並向我介紹了各種菜品。我非常感激。每道菜都以濃郁的鄉土風味為基礎，並融入了各種食材，提高了完成度。特別令人印象深刻的是使用長野產鮭魚的前菜，因為它是在冷水環境中生長的，所以脂肪很少，這一點讓我深有體會。由於以北義大利料理為基礎，所以一開始並不擅長南義大利主流的意粉，但最近已經開始嘗試。因此，我特意選擇了我喜歡的羅馬鄉土料理——卡奇奧·埃·佩佩。即使是來自不同地區的料理也很美味。此外，葡萄酒搭配也由侍酒師精心挑選，包括來自意大利各地和法國夏布利等適合搭配菜品的葡萄酒。給我留下深刻印象的是來自弗留利地區使用了貴腐菌的橙酒，以及來自皮埃蒙特地區女性釀酒師桑·費萊奧羅女士在多里亞尼區釀製的紅色天然酒。它們的特色是帶有類似西拉的風味。在這樣的店裡，我深刻體會到，能夠遇到這些平時難得一見的葡萄酒，是享受配對美食的魅力之一。唯一令人遺憾的是，上次已經品嘗過仔羊草包烤肉，所以這次我選擇了北海道產的熟成牛炭火燒。它確實很美味，但仍然感覺到，在這家店裡，仔羊草包烤肉才是必點的菜品。我一定會再來的，下次再來時，我會期待著享受仔羊草包烤肉。

上次拜訪已經過了一段時間，我們在星期一的平日晚上七點以兩人的形式再次造訪。這裡改為櫃台式服務後，一切同時展開。其他客人包括一組兩位男性（看起來像廚師）。菜單整體結構（流程）與上次拜訪時相似，但這次（除了甜點外）有7道菜。上次是8道菜，前前次是7道菜……根據當時的情況彈性調整菜品數量。與以往明顯不同的是，這次沒有生蠔料理。這家餐廳以"森林與海洋"為主題，以生蠔來表現這一主題的印象很深，但這一天卻沒有生蠔。此外，最近，在燉飯上擺上生火腿的料理已經成為標準，但這次則是在玉米粥上擺上生火腿。用蓝纹奶酪做成的醬汁非常美味。另一方面，像鱒魚般的三文魚料理以及肉質和量都像主菜般大的肉菜，上次的料理依然保留。至於"肉湯"，這次是將鹿肉與松茸和大麥煮成湯淋在肉上，非常美味。主菜選擇了羊羔肉草包烤肉。另一組客人也點了同樣的菜，所以可以一次烤一大塊，非常幸運。一如既往，有稻草的輕柔香氣，肉質鮮嫩而飽滿，完美無缺。關於葡萄酒，事先要求了"1990年代的布魯內羅"，得到了兩個推薦，所以選擇了從未喝過的生產者的葡萄酒。是由一個叫做弗里尼的生產商釀造的布魯內羅迪蒙特奇諾保留1995年。侍酒師的解釋非常優雅，而且這款葡萄酒非常精緻，同時也有果味和甜味，非常出色。我們喝的香檳是弗雷德里克·薩瓦爾。真是一無可挑剔。總之，這家餐廳的菜品質量高，葡萄酒選擇精彩，服務優雅而親切，內部裝潢精緻……無論從哪個方面來看，都不輸給城市中著名的法國或意大利餐廳。而且價格合理。我認為評價這家餐廳的關鍵在於如何看待其位於祖師谷大藏的位置，但對於小田急線沿線的人來說，這是一家必推的餐廳。在我第一次造訪這家餐廳時（大約是2010年左右……），他們將皮埃蒙特料理置於前台，並以定食形式提供，湯的選擇很多。而且，最便宜的定食只需不到5,000日元，令人驚訝的低價格。作為第二家店，"Zupperia Osteria Pitiliano" 在樓上開業，並將其定位為休閒線，這家店則在2015年左右轉為高級線。他們準備了多個菜單，包括用瓦爾多教派的本地美食和當季食材製作的菜單，但之後他們進一步改革了風格，在2021年（製作了吧台）將價格提高到了15,000日元左右的一套菜，而到目前為止（2022年2月），晚餐價格為含稅的18,700日元一套，以同時開始的形式提供。我印象中，在Pitiliano開業之前，這家餐廳的菜品更加簡單和本地化，但自從Pitiliano開業以來，我覺得有了更多精心製作的精細菜品。最近經過裝修，並在店內設置了一個熟食店"La Porta De Fiocchi"，並在店內安裝了吧台，讓客人可以享受現場感。我覺得他們一直在不斷嘗試，以打造更好的餐廳。堀川廚

清水的舞台對我來說是一次昂貴的體驗，但為了長子的成人禮，我前來了。這是長子第一次用餐刀叉，他顯得有些生澀。相較於大約15年前，價格已經大幅上漲，但廚師所烹製的菜餚味道細緻，十道菜都毫不馬虎，讓我們度過了一個美好的時光。餐酒也是與菜餚搭配的店家精選。下次我想帶次子來慶祝成年禮。在吧台上可以與廚師聊天，非常有趣。謝謝款待。

在新冠疫情爆發後，許多餐廳開始提供外送服務，我大概從30多家到60家意大利餐廳點過餐。然而，有些外送餐品的質量並不盡如人意，可能因為他們認為只是簡單地做一些食物送出去就可以了。雖然在餐廳用餐時，他們的料理表現得非常出色，但從外送餐品中並不能感受到他們的用心，有時候會感到草率。然而，有些餐廳似乎在不斷地研究和改進，每次點餐都能感受到他們的用心。我大多數都點過他們的外送套餐，但有時候他們的改進和品質讓我感動得流淚。因此，這次是很久以來的第四次光顧。整個餐廳只有我一個客人，感覺像是包場了一樣。我昨天晚上喝了不少酒，所以這次我點了半瓶的葡萄酒搭配套餐，還點了無酒精的配套。我還有一些想問廚師的問題，這次終於有機會悠閒地與他交流。這真是一頓美好的午餐。

我去了祖師ヶ谷大蔵的菲奧基先生。從祖師ヶ谷大蔵車站旁的《奧特曼》旁邊經過大約5分鐘。菜式是將古典的義大利料理現代化，搭配葡萄酒非常出色，服務人員的細心和廚師的熱情也讓人印象深刻。是一家很棒的餐廳，味道很美味。吃得很滿足。

曾經很想去的祖師ヶ谷大蔵的菲奧奇午餐，終於品嚐到了。雖然午餐價格不菲，但菜色豐富，每道菜都充滿了精心的製作，非常美味。下次想試試晚餐菜單。

世田谷的住宅區有一家名為「フィオッキ」的意大利料理名店。店名源自於主廚堀川亮在義大利北部皮埃蒙特州的餐廳「リストランテ・フリッポー」學習時提供的一道名為菲奧基的意大利麵料理，當地方言中意味著「小雪」。店內氛圍安靜舒適，客人可以在吧台上與主廚聊天悠閒享受午餐。餐點僅提供一種套餐，基本上口味溫和，但其中混有尼泊爾香料，或者用稻草燒烤，帶來稍微不同的風味。如果要點店家的招牌菜「仔羊的稻草包烤」，需要在預訂時提前告知。用稻草烤製的小羊肉口感細緻柔軟，沒有腥味，絕對值得一試。還有用灰燼烤製的紅薯作為配菜，與肉味相得益彰，非常美味。再加上無鹽奶油，讓馬鈴薯原本的甜味更加突出。這天我們選擇了無酒精的搭配。即使沒有酒精，也感受到了充足的享受。整個用餐過程非常完美，午餐也需要花上3個小時。主廚會細心解說每道菜，讓我們能夠專心品嘗，是一家非常值得推薦的店。

這一天的晚餐從白子和菊芋料理開始。菊芋泥在底部，上面是煎鱈魚白子、菠菜、黑松露、牛奶泡沫和菊芋薄片。好好攪拌一下。接下來是熟烤的天草比目魚和炸蘿蔔塔塔、常見的「牡蠣之森」（這天用了冷製的配上杜松子酒和鴨骨清湯的凝膠），然後是長野宮田村培育了七年的自然放養鮭魚和白蘆筍（這鮭魚燻製過，靈感來自北義大利阿爾卑斯山的菜餚）。然後是湯品，不是主菜，是用鹿肉的後腿烤好後淋上黑松露，配上從肉上煮出的湯。青豆、毛豆和甜豆的燉飯（米是在新潟種植的義大利品種），上面放了薄切的24個月熟成的帕馬火腿。去年五月去時也有類似風格的料理，可能是作為這家餐廳的新招牌之一吧，就像「牡蠣之森」一樣。主菜是北海道的無統計牛，紅肉的沙朗炭火燒烤，用香醋調味。第一道甜點是類似檸檬雪葩的東西。下面有Straciatella（類似柔軟的水牛乳酪），上面是以香草和花椒調味的冰沙等。第二道甜點是廚師重新構想的西西里甜點Cannoli。原版Cannoli是一種填充麵團的炸甜點，這個料理像是把它破碎了一樣。最後享用了廚師精選的咖啡。最後才提到，這天的亮點可能是蛇麻蛋面吧。將整隻蛇麻燉煮後烤，然後和麵條一起混合，配上蛇麻醬汁、花菜和榛果等，再加入蛇麻的明膠炸製品等。蛇麻的濃郁、有彈性的口感、花菜的淡苦味和榛果的酥脆口感等，可以品味到各種不同元素。餐酒是事先要求「來一瓶正宗的皮埃蒙特酒」，店家提供了大約四瓶候選酒，我們選擇了1999年的Giuseppe Cortese Barbaresco Rabajà。儘管是陳年的，但隨著時間的推移，它的甜美愈發突顯，非常美味。此外，開胃酒是香檳，然後隨著菜餚搭配了大約兩杯白酒。以下是基本的概述：這家餐廳的菜品質量高，餐酒選擇精良，服務優雅而親切，內裝精緻...... 無論哪一點都不輸給城市中著名的法式或意式餐廳。而且價格合理。對於位於祖師谷大蔵的地理位置如何定位，我認為將決定該餐廳的評價，但我強烈推薦給小田急線沿線的人。食物方面：當我第一次來到這家餐廳時（大約是在2010年左右......），他們強調了皮埃蒙特菜並提供了多種固定菜單選擇，其中湯品的選擇豐富。而且最便宜的固定菜單只需不到5,000日元，這令人驚訝。在第二家店「Zupperia Osteria Pitiriano」開業之後，他們將它定位為休閒路線，因此將這家店轉向了高端路線，大約是在2015年左右。他們提供了多個菜單，包括以瓦爾多主義山區菜為基礎的菜單，以及突出時令食材的菜單，但後來他們再次改革了風格，到了2021年（設置了吧臺），價格約為15,000日元一個菜單，而目前（2022年2月）則是以含稅

稍微陰沉而充滿安詳氛圍，料理和葡萄酒都總是超出預期。葡萄酒搭配得宜，使菜品的風味更豐富，每次都能享受到不同的美味。前些日子去了一家五星級酒店的義大利餐廳，那裡的北義大利菜也很美味，但比較起來，這裡的味道確實更上一層樓。好久沒去了，真想再次光臨。

我們一直對附近的這家餐廳心存好奇，但因為覺得門檻較高而未曾光顧。口碑上曾聽說午餐時間價格還算合理，但現在只提供套餐料理，對一個人來說更難去了解... 剛好有個意大利菜愛好者的朋友主動邀請一起去，所以我們終於鼓起勇氣前去試試。午餐套餐是12,000日圓，我們這些愛喝酒的人另外點了10,000日圓的6杯葡萄酒搭配套餐，每道菜配一杯酒。菜單上寫著每杯約70毫升，果然每杯的份量都蠻少的。這個6道菜的套餐包括蟹肉湯卡布奇諾、色彩繽紛的野菜配鹿肉、田螺湯、黑卷心菜配田螺、生火腿和意大利牛排。我們對意大利菜比較熟悉，所以沒有特別新奇或感動的地方，但每道菜看上去都很美味。只是牛排有些筋，吃起來有點困難，有點可惜。葡萄酒從香檳開始，還有一些有趣的意大利土特產酒和橙酒，真是驚喜。通常我們會拒絕甜點，但套餐包含了甜品和小點心，而且價格這麼高，我們又不好意思拒絕，只好硬著頭皮吃了一些甜點。結賬時包含了一切，每人剛好25,000日圓！雖然我們早有心理準備，但實在太貴了。如果花這麼多錢在午餐上，我們甚至可以去吃三星餐廳... 對一個愛喝酒的人來說，付了這麼多錢卻只能喝到大概2/3瓶的酒，還是有些不滿。離開這家餐廳後，我們接著朋友的建議去了一家酒吧散步，等到了那裡時，我們已經完全醉醺醺了。美味當然是應該的，但這個價格實在是有點... 我發現對我來說性價比也非常重要。

根據朋友的說法，這是世田谷最棒的義大利料理店。聽到這麼說，我決定趁著朋友的生日兼顧慶祝之際來試試看。對於高級義大利料理，我本來持有偏見，認為如果要高級的話，還是應該去吃法式料理，因為之前在丸之內吃到了差評的義大利料理，但這次在Fiocco Restaurant，我完全改觀了。 【評價】 ［氛圍］ 一般來說，我對義大利料理的印象是輕鬆隨性，而法式料理則較正式。但這裡是義大利料理，卻給人一種正式的感覺。好在我穿得稍微得體，算是適合這裡的氛圍。 ［菜式介紹］ 1. 【Seiko蟹，蘿蔔，可可】： 這道菜像是卡布奇諾，但實際上是受到卡布奇諾啟發的。各種食材層層堆疊，一口一層的吃都美味，也可以用湯匙一口吃到底。絕妙的搭配。 2. 【鹿肉，栗子，甜菜根】： 鹿肉醬被栗子包裹，搭配甜菜根醬和綠色蔬菜，色彩繽紛，像藝術品一般。 3. 【蜥蜴魚，油菜花】： 義大利麵包裹著各種口感豐富的食材，配上湯汁，溫和且對身體有益。 4. 【田螺，黑甘藍，牛筋，牛肝菌】： 主要是黑甘藍，搭配田螺、牛筋和其他不知名的菌類，口感複雜，美味難以言喻。 5. 【24個月帕爾馬生火腿，海藻，奶酪】： 從複雜的搭配突然轉向簡單的生火腿，可以單純品嘗食材本身的味道，火腿口感鮮嫩，配酒更佳。 6. 【生蠔，野生鴨，牛肝菌，蘋果】： 生蠔和野生鴨的搭配令人驚艷，即使添加了松露，但味道並不濃烈，非常享受。 7. 【羊肉草草包烤肉】： 主菜意外地注重食材的原味，簡單卻美味，連土豆也相當好吃。 8. 【洋梨，羅馬乳酪，指檬】和【時令水果，百香果】： 因為已經喝醉了，所以細節請見諒。但我記得，這兩道甜點非常美味。 【性價比】： 每人約28000日元左右。這樣的價位下，很難評價性價比，但我感到非常滿意。即使再貴我也願意再來一次。 【總評】： 這裡的感覺更像法式料理而不是義大利料理。總之，就是超級美味，這樣簡單的評價就夠了。我肯定會再來的。

祖師ヶ谷大蔵的「Fiocchi」餐廳位於北義大利的皮埃蒙特大區，靠近皮内罗洛地區，傳承瓦爾多派的傳統美食。餐廳內有三種不同風格的店鋪：一樓是「Fiocchi」餐廳，使用來自日本各地生產者直接選購的頂級食材，烹調北義大利的鄉土料理；二樓是「Zupperia Osteria Pittiriano」，以與餐廳相同的食材，提供意大利家庭料理；而一樓旁邊的「La Porta di Fiocchi」則販售無添加的外帶総菜和現烤麵包。店主兼主廚是堀川亮，對義大利麵料理情有獨鍾，25歲時前往意大利，經過皮埃蒙特大區的餐廳工作後，於2000年回國，在祖師ヶ谷大蔵開設了「Fiocchi」，2014年又在同一建築的二樓開了「Zupperia Osteria Pittiriano」。午餐僅提供一個套餐：「Chef's Omakase Course」，包括「Surge」作為開胃菜，24個月熟成的帕爾馬火腿搭配香脆的羅勒餃子等。其他菜品還有利用日本食材製作的生蠔沙拉、長野縣產紅魚搭配紅菜頭、牛肉等。配菜還有自家製全穀麵包等。