卡爾·萬森（Car Vanson）的所有者是主廚石井萬森敬子（Ishii Vanson Keiko Chef）。石井萬森敬子主廚曾在諸如Georges Blanc和Le Royal Monceau等名店舖中工作，並在法國巧克力大師Jean-Paul Hévin的門下磨練了五年，最終成為了一位傑出的甜點廚師，在Jean-Paul Hévin的店中負責所有麵包的製作。儘管如此知名的店，卻有限的購買日，因此非常受歡迎。在食べログ的休業日欄中，標誌著“大部分時間都休業”！ 石井萬森敬子主廚原本是一名普通的上班族，但無法捨棄廚師的夢想，因此去了專門學校。然而，在這個充滿體力挑戰的烹飪世界中，周圍的人都對她的選擇表示反對。於是她決定學習法國的糕點製作。在法國，她付出了想像不到的努力，然後返回了日本。店家經常休息，因此她登記在網絡公司GMO的預約網站上，有時會收到預約開始的通知。當她有空時，她會毫不猶豫地決定在指定時間前往購買超過一萬日元的蛋糕套餐和超過四千日元的巧克力。有時候需要在迅速做出決定的時候像是突然遇見大竹彩奈日本畫家的畫作時一樣的判斷力。抵達當日下午三點左右。等了大約30分鐘後進入店內，拿到了巧克力套餐。然後又點了檸檬磅蛋糕、佛朗丹、法國蘋果派。加點需要花費一些時間，排隊人潮增加。特別是這個法國蘋果派非常美味。回家後非常興奮。跟咖啡或葡萄酒搭配，度過了兩個星期的巧克力盛會。非常滿意！大家也一定要試試看。—-店家說明：推薦巧克力組合（13件裝/一盒） 4,650日元（含稅）/盒・特製松露9個（比平常更苦）・巧克力布朗尼蛋糕兩片（單獨包裝）・巧克力焦糖兩個Truffe：不添加酒精或糖，精選數種巧克力和鮮奶油組合而成。輕盈的質地和後勁的可可香味，令人愉悅。・Fondant au Chocolat（巧克力布朗尼蛋糕）：選用法國巧克力Valrhona，將可可含量80%的多種巧克力混合，不添加麵粉，烘焙出口感苦中帶甜、口感濕潤的美味。附帶的法國白胡椒和日曬的Guerande海鹽（首批採摘的海鹽），可提供口感上的變化。Caramel Chocolat（焦糖巧克力）：選用法國Guerande海鹽作為隱藏的風味，80%可可成分的巧克力濃縮在軟綿的焦糖中。

一週間後，我再次與甜點大王、評論家相遇了。這次他給了我來自東京的卡本森甜點，但若不住在都內幾乎不可能品嚐到。這款甜點美味到極致，讓我感動不已。

定休日…大概都休息，這看起來難度頗高。但難度越高，人就越想知道。據說可以從OMAKASE網站預訂。因為取貨日期已確定，所以難度再增加。突然推銷目前似乎暫停了。這次提供了兩種販售方式：・推薦套餐・法式朱古力船仔朱古力船仔。在預訂時，每個收取390日圓的手續費。朱古力船仔共有10塊，每塊都包裹在保鮮膜中。還有附上鹽和胡椒！因為以前有試過朱古力船仔加鹽，所以知道加鹽會更好吃，但胡椒是第一次。我試著在濃郁的朱古力船仔上撒上鹽和胡椒，喔，太好吃了♡加了胡椒的朱古力船仔好像也很搭配紅酒。這是成人味的甜點呢。

食記：我在OMAKASE預訂網站每天都在查看，等待發售。9月有兩天，第一天我出門旅行，時間上錯過了。於是我瞄準了第二天。我緊張地等待，終於成功預訂到了。我預訂的是10塊裝的Fondant au Chocolat（濃情巧克力），售價5,930日圓，手續費390日圓，總共6,320日圓。10塊的濃情巧克力超過6,000日圓，價格高得驚人。當我到達時，店鋪已經關閉，但還是讓我進去了，裡面空間有點空。像是工廠直銷的感覺。我準時取貨，店員非常細心地遞給我一個大紙袋。裡面裝著巧克力、鹽和胡椒。如果我沒有在百貨公司周圍遊蕩，我可能不會買這些。但這是一個很好的體驗。這款濃情巧克力是由巴羅納公司製作，可可含量為80%。附贈的鹽和胡椒是Geraint品牌的，我在家裡也常常使用。我認為鹽是很重要的調味品，使用好的鹽可以提高味覺。鹽和胡椒的味道很鮮明，而巧克力則是普通的美味。包裝盒非常漂亮。市面上有很多不同價位的蛋糕，甚至是超過1萬日圓的。即使是獨居者，只要是甜點愛好者，也能享用到這些美味。我想嚐嚐其中一個。

推薦的套餐¥12000OMAKASE預約，到了預約時間稍微排了一下隊，蛋糕有塔類的，一個是葡萄和葡萄乾的，另一個是桃子派蛋糕，還有巧克力口味的也很美味，還有百香果芝士蛋糕。

香濃朱古力大禮盒一試鍋。一個人吃完這個通常會被視為瘋狂，但這個充滿濃郁朱古力的朱古力熔岩蛋糕卻像香蕉一樣輕鬆。不管你是不是日本人或披頭四的粉絲，你都會自然而然地哼唱著「Ob-la-di, Ob-la-da」。

氣氛好的蛋糕店。可以把買的蛋糕帶到旁邊的咖啡店吃。※每項評分為五分制，綜合評分如下：■味道　★★★☆■氣氛　★★★☆■性價比　★★★☆◎綜合評分　3.5分

✳︎幸運地在預約開放時恰好趕上了，成功預約到了Patisserie K.ViNCENT！店內只提供取貨服務。我預訂了一套「Granny Smith蘋果塔塔丹套裝」，價格為12,700日圓（含稅）。以下是菜單內容。菜單內容比預期的少了些。 生菓子共有5種： ① Granny Smith蘋果塔塔丹（附夾心鮮奶油）：使用長野縣小布施的Granny Smith蘋果。一開始不知道夾心是什麼，就直接當布丁吃了哈哈，熱熱的加上夾心後，蘋果的味道更加濃郁了。塔塔丹的表面酥脆，焦糖味濃郁，蘋果肉飽滿，口感十足。 ② 自家製Praline朱古力：非常濃郁的榛果朱古力，非常適合搭配咖啡。 Amère 80％：層層疊疊的濃郁朱古力，稍微帶酸味，整個口腔都充滿朱古力的香氣。 Mille-feuille香草千層蛋糕：卡仕達醬香濃滑順，口感美味！薄片層層堆疊，口感酥脆。 Mont Blanc大款（1.5～2人份）：份量相當大。簡單的Mont Blanc、鮮奶油、栗子泥、蛋白霜，有些許橡樹果皮的香氣會更好。 新鮮松露（大粒6顆入）：外層是酥脆的巧克力包裹，內裡是鬆軟的巧克力，最上層還有濃郁的巧克力包覆。 焙烤點心拼盤共有6種： 生薑費南雪：帶有生薑香氣。 費南雪原味：伴隨著茶香味，非常濃郁！ 伯爵茶瑪德琳：茶葉香氣濃郁。 朱古力瑪德琳：香氣濃郁的朱古力。 抹茶費南雪：帶抹茶大理石花紋。 香草費南雪：沒有特別驚艷。 總體來說價格相當昂貴，但由於不定期舉辦，因此具有稀有感。

【2022年百大餐廳】第一次嘗試omakase，只有在第一次開放時有名額，但我錯過了。之後再也沒有預訂到。在這樣的情況下，通過電子郵件收到了通知：“patisserie K.ViNCENT”。乍一看，我以為是美國的航空母艦，但其實是由石井Vincent敬子先生創立的甜點店。我當時不知道可以選擇什麼，所以我預訂了。後來才知道，巧克力熔岩蛋糕的取貨時間是下午4:30，但我乘坐快速列車從四谷到新宿，然後返回時已經過了約10分鐘。到達店面時，外面有幾個人在排隊...我還需要排隊嗎？我想。但一位穿黑衣服的女士告訴我：“如果您有預訂，請優先進入。”當我試圖打開店鋪時，發現門鎖了，我只好敲門請他們開門(^^;這些在排隊的人也許是為了之後的一般開放？店面的營業方式真是個謎。◇巧克力熔岩蛋糕；預訂時已從信用卡中扣除費用，當天只需按時領取。從飯田橋站大學那一邊的出口下車，比較接近水道橋一側。我從來沒有從這一邊下車過。使用Baron的80%可可和和三盆糖製作的巧克力熔岩蛋糕，配上焗製的白胡椒，作為酒的佐料。雖然沒有Guerande，但我試了用對岸的Maldon代替！放置在玲倉庫幾天後，我終於打開了包裝。將一半切成三等份，每份約15mm厚，撒上白胡椒和Guerande的花鹽在碟子上...第一口，濃郁的巧克力和奶酪味，意外地甜。第二口，加上鹽和胡椒，味道瞬間改變，帶來堅果的香氣和深厚的味道，這真是非常適合加強酒精的葡萄酒或干邑。這不僅僅是一款普通的葡萄酒配。◇80%苦甜巧克力；雖然有人認為太甜了，但由於巧克力非常濃郁，甜度更合適，也許是因為像吃了魚的小鰭後，味道一直持續在口中，濃郁的巧克力和甜度之後是可可的感覺。這雖然價格昂貴，但味道真的很好。◇蘋果派；有著明顯的酸味，蘋果的存在感很強，酥皮稍微帶有甜味，整體上帶有一點酸味，是一種蘋果派，因為一般都太甜了，所以這樣也不錯。石井Vincent敬子先生被譽為Jean-Paul Hevin的得力助手，是法國傳統糕點的傳承者，雖然他的糕點似乎不太適應日本口味，但店面的位置、營業模式和服務仍然是一個謎。

我一直很好奇的【巴黎甜品卡爾文森】，終於去了。在食べログ的筆記中大概寫著它休息了，這是什麼意思？一直以來我都對這家店很好奇。突然間在預訂網站OMAKASE上看到了招募，所以立即預訂了。到達店裡後，每個人都非常有禮貌地接待，所以花了比預期更多的時間。買了巧克力蛋糕和布丁，味道非常優雅美味。如果有機會的話，我還想再買。謝謝款待！

這是我第一次來這家餐廳，因為很難預約到位子。我第一次看到它開著。我點了80%的苦甜巧克力、栗子巧克力包和榛果朱古力。80%的苦甜巧克力上面的巧克力醬非常濃郁，一口咬下去感覺很濃烈。但是底下的海綿蛋糕其實味道很清淡，吃起來很平衡。感覺裡面不只有巧克力，但是我想不出來，非常好吃。栗子巧克力包裡的巧克力醬有點濃，但是栗子的風味很明顯，而且很輕盈。有點像梅爾維爾的那種時髦的點心。榛果朱古力有輕輕的巧克力醬和濃郁巧克力的包裹底下帶有覆盆子的清爽構造，雖然味道清淡，但是回味無窮。

［2022年甜點百名店全拜訪完畢］這家位於神樂坂附近的法式甜點店需要預約並且有些麻煩。預定費用為5300日元，包括三個小點心和四個松露巧克力。老實說，他們的巧克力塔裡放了松露，一個就夠了。店內販售的Vert期間限定的白巧克力生烤點心非常好吃，特別是夾心榛果醬，是我個人最喜歡的。他們的大號栗子蛋糕和市售版本的栗子蛋糕味道沒有太大差別。

母親節時（雖然我不是媽媽）收到了一個驚喜。實際上，這是我完全不認識的店家，但我知道這是一家非常有價值的店家和甜點，我感到非常感激。阿美爾 80% 巧克力，價格大約 4600 日圓？哇哦，我完全不知道這麼高級，我拿著杯子一邊喝著脫咖啡黑咖啡，一邊品嘗（當然是獨享）。這個巧克力非常濃郁，香氣十足。雖然我對巧克力不太了解，但我也能感受到它的高品質。真是美味。我吃甜食時，如果糖分味道太濃，就會對健康產生影響，血管會收縮，血壓會升高，但是這款阿美爾巧克力，無論吃多少都完全沒有身體反應。那天晚上我吃了很飽，但是！我一口氣吃了它的 60%（感到有點罪惡）。但是，它的味道讓我忽略了這種罪惡感，讓我非常想要吃。唉，巧克力或者說可可果真是深不可測。母親節裝飾有康乃馨，但我試著咬了一口，似乎不是食用花，所以我只欣賞了花。我拍了很多照片然後才開始享用（笑）。感謝款待。

食べログ評選的巧克力聖殿，被譽為日本巧克力之神的這家店。若不提前預約omakase，是無法買到的。為了摯友的生日特意前來購買！朋友非常喜歡巧克力，所以我想讓他嚐嚐這家店的巧克力！預約了特定時間的omakase後，居然還要排隊領取，真是了不起。我預約的是這家店的法式巧克力蛋糕。因為不含小麥粉，所以吃起來真的是一口就融化！甜味和苦味像波浪般襲上舌頭。從來沒有吃過這樣的巧克力！確實讓人想喝酒！還有包裝裡的驚喜，竟然是調味品！盒子裡有鹽和胡椒！？鹽粒相當粗，而胡椒是白胡椒。甜鹹味道比我想像中好吃，加上粗粒鹽的口感，更加複雜，覺得更適合當酒的小菜。朋友說明年也想吃，如果能預約到明年就太感激了！

外帶※蛋糕受損【食べログ甜點TOKYO百名店2022】■三種小蛋糕和一盒松露（大4個）套餐 ¥5,300（含稅）在東京，最難買到的蛋糕應該就是『卡凡松甜點店』的了。該店的老板甜點師是石井ヴァンソン敬子氏，她曾在著名巧克力師Jean-Paul Hevin（讓·保羅·艾凡）的店裡學藝。因為太受歡迎，現在只能透過預約網站Omakase進行購買，而且每個月只有幾天開放。就像在食べログ上所述，“幾乎都是休業”的。總之，我第一次嘗試購買。蛋糕的種類和每30分鐘的訪問時間都被指定，只能在這個時段內購買。當天去店裡時，前面已經排起了長龍。這正好是我下一個時間段的排隊。在店面告知我的名字後，他們遞給了我一個準備好的紙袋，然後結束了。另外，櫥窗裡展示的烘焙點心也可以當場購買。蛋糕弄髒了是由於種種原因，導致盒子壓損了。雖然有些遺憾，但也無可奈何。松露的味道果然美味。三種小蛋糕的保質期是當天。因為是生點心，所以這是可以理解的，但買了一個尺寸還算可以的蛋糕後，卻需要一口氣吃完，對我來說有點困難。個人覺得蛋糕應該更親民一些。我知道這不是他們的品牌形象，但是我想這是我的感受。而且，也許因為太受歡迎，所以他們才採取這樣的系統，但這件事讓人思考了很多。

我去了一家名叫「巴黎甜品卡文森」的幻影般的甜品店，聽說只有預約才能買到。我在一個名叫OMAKASE的網站上得知，可以在兩天內購買「巴黎甜品卡文森」的甜點，於是在預約時間的晚上8點準時拿起手機待命。當我在晚上8點準時訪問該網站時，已經有前面的預約時間15:00滿了！我稍微有些焦慮，但幸運地在15:10的時段預約成功了。我想買的「布蘭利蘋果塔坦套餐（12,800日圓+預約手續費390日圓）」大約在3分鐘內就賣光了。果然是一家受歡迎的店。當天約在15:00左右到達時，已經排起了長龍。我在店附近等了大約5分鐘，然後加入了隊伍。偶爾店員會從店裡出來說些話，但聽不太清楚。在有些不安的情況下，隊伍繼續前進，大約等了10分鐘，就聽到了「15:10預約的客人」的聲音。排在我前面的人舉手進入店內。更早排在前面的人似乎是在15:20預約的。再等了幾分鐘，我被稱為「15:10預約的客人」，順利進入了店內。店裡有一個展示櫃，上面擺滿了烘焙點心。因為當天只能在店內另外購買烘焙點心，所以我買了一些蛋白酥點心。另外，我在OMAKASE網站上購買的部分已經通過信用卡提前支付（由於無法取消，一經支付就不可取消），而當天購買的部分需要現金支付，請注意。我拿著滿滿一袋的甜點回家。從紙袋中拿出一個接一個的甜點，情緒高漲。當天購買的生菓子有5種，保質期只有當天。- 蘋果塔- 塔坦蘋果塔- 巧克力覆盆子- 巧克力橙- 香草焦糖布丁巧克力松露和烘焙點心的保質期稍長，所以我打算留到以後享用（因為我和我的妻子只有兩個人）。- 巧克力松露1盒（9個）- 烘焙點心（精選6種芬茨）我們一邊喝著氣泡酒，一邊開始了甜點派對。- 蘋果塔外脆內軟的派皮上鋪著滿滿的果醬和蘋果片。與豐富的新鮮水果搭配在一起，味道極佳。- 塔坦蘋果塔每一片都使用了2個以上的蘋果，表面上撒滿了焦糖。搭配酸味濃郁的生奶油和醬汁一起享用，味道甜美而清爽，溫暖而冰涼的平衡恰到好處，非常美味。- 巧克力橙濃郁的巧克力橙皮和多汁的法國產橙醬，添加了河內晚柑果汁，巧克力的甜味、香氣和酸味完美平衡，非常美味。- 巧克力覆盆子據說需要9年才能完成。巧克力慕斯和酸甜的濃縮覆盆子醬結合在一起，口感順滑，非常美味。我非常喜歡這個。- 香草焦糖布丁表面裹著焦糖，入口即化，香草的優雅香氣沁入鼻腔。這也很好吃。這次的甜點派對非常滿意。也許每個月只有一次機會，但我一定會再來嚐嚐其他的甜點。謝謝招待。

"布蘭姆利蘋果的塔爾坦套餐" ～12,650日圓（含稅）～ 購買。 ■套餐內容 生菓子5種 ○塔爾坦（使用布蘭姆利蘋果） ○黎奧列安佩利亞爾「米露巴瑞娜」（使用格蘭尼史密斯（蘋果）） ○時令塔爾特「檸檬塔爾特」（國產無農藥檸檬） ○千層巧克力酥 ○半份馬朋蛋糕 ○松露 1盒（大粒4顆入） ○巧克力熔岩蛋糕 1盒 ■感想 純粹是外行的感想。奶油淡淡的甜味，給人輕盈的印象。水果非常多汁，這是其特色。蘋果塔爾坦具備精緻的酸味，甜度幾乎感覺不到。香氣濃郁，增添了風味。和頂部的奶油一起食用，味道更加融合。關於馬朋蛋糕，使用了獨特的香料，給人一種特殊的感覺。巧克力類的風味偏苦。巧克力熔岩蛋糕苦澀而濃厚。這種美味令人上癮。整體而言，這不是一種適合所有人口味的甜點。我是為了送禮而購買的，但對方非常開心。特別是生果甜點，受到了高度讚揚。看來口味有所不同。謝謝款待。

年間大部分都是休業的店家，需要預訂才能購買的地方。位於JCHO東京新宿醫療中心附近的一家小店，看起來並不像是一家蛋糕店。我幸運地預訂到了白色情人節的產品，花了6000日元買了一套，當天還在店裡另外買了兩個蛋糕。店裡買的蛋糕兩個約1800日元左右，所以這家店可以算是相當高檔的店了。雖然我馬上吃了，但要說口味是否值得這個價格，我個人還有些疑問。可能是因為難以購買的稀有感所帶來的推高評價吧。我看到有位年輕女性在店裡拍了好幾張照片，想必也是要放在Instagram上吧，這樣的人應該不少。但我想一次就夠了。※補充：後來在家裡吃了烘焙點心。布朗尼非常好吃，可以算得上歷代最高水準。檸檬蛋糕有點乾巴巴，口感一般。這樣的話，6000日元可能有點貴了。

飯田橋有一家蛋糕店。這家店以往營業日少，難以入手而聞名，現在則需透過「OMAKASE」預約，但預約也難以取得，成了如幻的蛋糕店。因此一直無緣前往，只能將其列為TOKYO百大名店的最後一家。這一天，看到店家特別為白色情人節販售巧克力等產品，於是預約了松露巧克力。按照預約時間前往店裡。店內有一些小烘焙點售賣，可以額外購買，於是又買了些焦糖。買回的甜點在家中享用。松露巧克力非常細膩，口感像是鬆軟的而非濃稠的，甜度剛好，十分美味。焦糖裡的甜味中夾雜著些許苦味，偶爾還帶點鹹味，味道十分平衡。難怪這麼受歡迎。未來也想品嚐一下他們的蛋糕。

妻子白色情人節禮物，特地前往。◎訪問時間：週六13:00，等待5人。◎入店時間：13:10-離店時間：13:20◎訂單：- 8顆松露（¥3,450）外皮酥脆，內裡濕潤卻又脆口，口感順滑，松露的堅果和水果味道平衡得宜，令人難忘的美味！雖然每顆價格超過400日圓，但由於品質高，我覺得物有所值。- 蘋果派（¥500）蘋果應該是紅寶石。明顯的酸味特點明顯，甜度較低。更重要的是，餅皮酥脆，也很美味！◎總消費：¥3,950雖然店家Carvanson因營業日少和套餐售賣而聞名，但我個人對他們的美味感到滿意。雖然我希望有機會品嚐到他們的法式蘋果派，但超過一萬的套餐價格對我來說有些嚴格。謝謝款待。

・三款小蛋糕和一盒松露套餐，售價5400日圓・約不營業但口碑相當不錯的卡爾萬遜先生，聽說會在活動時營業，所以趁著白色情人節套餐的機會買了✨小蛋糕包括，・太米那蛋糕・巧克力橙子蛋糕・栗子巧克力糕松露一盒套餐當天問要什麼，於是我選擇了櫃檯上的約翰遜蘋果派白色情人節嘛，或者因為是受過尚·保羅·艾文的訓練的甜點師，或者因為巧克力主打我非常喜歡尚·保羅·艾文所以期待很大・太米那巧克力蛋糕海綿蛋糕與牛奶巧克力輕盈慕斯輪流疊起的瑞士傳統蛋糕慕斯是用朱古力、卡仕達和鮮奶油做成的非常濃厚的巧克力蛋糕我不太喜歡海綿蛋糕和鮮奶油，所以自己選的話肯定不會選草莓蛋糕之類的但是套餐販賣所以上頭的奶油量相當不得了非常濃厚的巧克力慕斯海綿蛋糕和層層疊疊的美味・巧克力橙子蛋糕完全不使用麵粉，採用自製的杏仁粉麵團搭配熊本產無農藥橙皮和法國進口多汁橙子巧克力慕斯有著濃郁的巧克力味非常濃厚，非常美味保留了橙子的清新和果香，與濃郁的巧克力融合在一起，味道絕佳・栗子巧克力糕黑醋栗的濕潤塔皮配上法國進口栗子慕斯，以自製巧克力包覆的甜點巧克力和黑醋栗的組合真是絕配清新的酸味與巧克力的味道搭配得宜栗子慕斯中的朗姆酒香氣非常美味・約翰遜蘋果派雖然當場買的但真的是大驚喜蘋果派的餅皮和裡面的青蘋果果醬都非常棒・松露不使用酒精或砂糖，混合了數種巧克力和鮮奶油輕盈的口感和可聞到可可的香氣是其特色不使用砂糖的甜點真是厲害啊 ===========