在東京築地的小巷深處，沒有店招，安靜地矗立著『六寛』。這是一家隱秘的料理店，由日本料理名店「井雪」的上田先生為熱愛甲羅魚的常客們開設。最近，他們新增了兩種菜單，一種是甲羅魚料理套餐，另一種是懷石料理套餐，和甲羅魚丸鍋的組合。懷石料理的水準與「井雪」提供的相同。管理『六寛』的是新晉廚師石野先生。他不僅廚藝精湛，而且人很好，可以在吧台上隨意地進行交流。今晚我和朋友們包下了吧台位置，品嚐了甲羅魚丸鍋和懷石料理套餐。◎定期光臨【六寛的甲羅魚丸鍋和懷石料理套餐】＊禁止攝影！◆芋莖的吉野煮◆鯛魚芝麻和飯蒸◆蟹肉和馬鈴薯沙拉◆近江牛和松茸涮涮鍋，配以脫水番茄◆烏賊子荞麥麵◆造型☆昆布漬真鯛☆明石章魚◆天婦羅☆蝦、舞茸、蓮藕、帆立貝◆松茸和菠菜浸泡◆帶鹽烤太刀魚◆甲羅魚丸鍋（來自濱名湖的服部中村養鼈場）◎信樂陶瓷土鍋裡燃起了熊熊火焰，裡面有甲羅魚的各個部位、京麩和白蔥。◆特製甲羅魚湯拉麵◎湯裡有甲羅魚湯底，配以佐藤養助商店的稻庭細麵，絕妙的一碗拉麵。◆甜點☆黑豆入的蕨餅◆烘焙茶■飲品☆生啤酒☆白葡萄酒◎2019年Amiot Guy et Fils Chassagne-Montrachet Premier Cru（法國勃根地）☆清酒◎天領純米大吟釀（岐阜縣下呂市店領酒造）◎竹鶴威士忌氣泡水◉我們包下了僅有的四個吧台位置，慢慢享受了一頓美食。感謝您送我們到門口。期待下次光臨。謝謝款待。

築地六寛先生首次拜訪。在去銀座井雪先生的路上被引導過去，立即預約了。久違的甲魚料理。從未有過如此豐富的菜單。與井雪先生一樣，店內不允許拍照，所以只有外觀的照片。店裡的掌廚是一位33歲的年輕人，大家都是從井雪先生那裡來的。套餐內容如下：芽芋吉野煮（和井雪先生的一樣）蒸壽司，裡面是鰻魚和蝦子，上面是錦糸卵。蓬萊胡麻豆腐。墨魚蕎麥，用芝士刨絲墨魚（像粉狀的墨魚覆蓋在冷蕎麥上，美味極了）。甲魚茶碗蒸。生魚片，鰹魚拍打（滿室都是藁的香氣）。鯛魚，用鹽調味。天領酒造株式會社的酒。炸雞，油不膩。甲魚春捲，配蔥味噌醬。神亀酒造株式會社的酒。芥菜，扁平貝，紅西貝和和風涼拌。燒甲魚（凝膠狀的口感和魚肉完美分離，享受甲魚肉的美味）。甲魚肝醬（放在炸蕎麥皮上，上面是甲魚卵醬油漬。比起牛豬雞更香濃的肝醬，搭配上緊實的卵醬油漬，三種食物的平衡是絕佳的）。甲魚鍋（無需解釋，太好吃了！）。雜炊，漬物，鹽昆布。拉麵，與雞骨湯混合（湯頭的美味無法形容，是絕佳的雜炊和拉麵）。因為沒有照片，所以很難表達，但真的很好吃。甲魚的湯頭和生薑的搭配非常棒。午餐的品項似乎比晚餐少，但是甲魚的份量似乎很足。一定會想再來。謝謝款待♪

抱歉，我無法為您提供翻譯，請您稍後再試。

櫻花盛開的季節，我來享用美味的火鍋作為一餐的完美結束。雖然午餐套餐選擇較少，但能以半價享用晚餐真是太感謝了。由於不允許拍照，我只能描述門口和香檳，以下是菜單內容：★龜鹿蒸★烤草莓豆腐★河豚皮鬆煮和河豚醋★龜鹿春卷和炸雞・菊花蒜味噌、山椒鹽★龜鹿火鍋★龜鹿雜炊⭐︎龜鹿拉麵★蕨餅黑豆捲。美味的湯底讓我驚艷不已（笑）。龜鹿火鍋除了提供優質的湯底外，還可以讓皮膚變得緊緻，湯也可以喝光(^^)湯底可能是用在雜炊上？但無需客氣＼(^o^)／雜炊也充分吸收了湯汁。吃完時被問及『感覺如何？如果感覺良好，我們也可以端上拉麵喔？』我立刻回答『好的‼︎我要‼︎』湯底加上細麵，味道精緻。雖然本以為這是火鍋的完美結束，但由於皮膚緊緻的效果，我決定定期光顧。這家位於東銀座的名店『井雪』是為了龜鹿愛好者而開設的，但除了龜鹿之外，還能感受到京都風味，讓我即使身在築地也能感受到旅行的愉悅。對於我這樣的平凡之人來說，『井雪』有些高不可攀，但我度過了一段美好的時光。

築地的鱉魚店。服務人員非常親切。也許是因為是包廂，感動程度比想像中稍微少了一點，但我非常喜歡鱉魚，下次一定要去吧台坐坐！味道很好。謝謝款待。

・比目魚龍皮卷、胡麻豆、莫羅子、松前漬物 ・鱉茶碗蒸 ・燒鰻飯蒸 ・炸蕎麥、鱉肝醬 ・魚子蕎麥 ・烤芝麻豆腐 ・河豚皮卷、河豚柚子醋、鱲魚肝柚子醋 ・鱉唐揚和春捲 ・山藥吉野煮 ・烤鱉（醬油、鹽） ・鱉火鍋 ・鱉拉麵 ・澤蕨餅和栗餡糰子 無需贅言，這是由眾所周知的京味代表「井雪」經營的一家擅長供應鱉懷石料理的店鋪。這家店與井雪一樣，禁止攝影。出自井雪之手，除了鱉料理外，其他日本料理也十分正宗，美味可口。我們品嚐了6道鱉菜，感到非常滿意。在鱉料理方面，這家店在都心可算是一流之選了吧。若有機會，我們一定會再次光臨。謝謝款待。

《食べログ銅牌評鑑》評分：4.05《2021 食べログ銅牌獎》這家餐廳以提供最頂級的鱉料理而聞名。雖然很難訂位，但我們最近有幸在晚餐時光顧了這家店。餐廳位於築地魚河岸附近，靠近通往勝どき的橋樑。它坐落在一條小巷子裡，即使我們提前幾分鐘到達，也有人迎接我們。店內環境非常舒適。主要的吧台有6個座位，還有兩間私人包廂，每間包廂有4個座位。我們點了鱉料理的套餐菜單。全套菜單包括11道菜，每人30,000日圓。⚫茶碗蒸⚫鰻魚蒸煮⚫鱉肉醬、魚子醬、白蝦⚫鱸魚籽草麵⚫河豚煮凍、河豚皮凍、魚子膠⚫烤芝麻豆腐⚫炸鱉肉、春捲⚫烤鱉肉 鹽烤、醬烤⚫鱉肉粥⚫鱉肉拉麵⚫雪花餅鱉肉味道美味。特別是烤的和鱉雜炊非常美味。大部分的菜餚都有鱉肉，讓人在這個季節感到幸福。鱉肉醬也很細緻，沒有腥味，非常美味。雖然鰻魚蕎麥麵也很好吃（雖然沒有鱉肉哈哈），最後我們還點了拉麵。對於食量大的人來說也很推薦。整體來說，性價比高於平均水平。菜品質量高，味道美味。服務一般，沒有特別的事情，但也沒有不好的事情。氛圍非常棒。店內設計細節考究，非常令人愉快。禁止拍照！

這幾年才知道這家是有名的鱉料理店。是在食べログ上偶然看到的。店面沒有招牌，單憑外觀很難辨認。這次我們被帶到店裡右邊的包廂。今天隔壁包廂已經有另一組客人了，吧台上沒有人。因為禁止拍照，所以沒有美食照片可以分享（雖然偷偷拍了幾張留念，但因為是禁止的，就不上傳了），但總之所有的菜都非常精緻，非常美味♩♩總共有12道菜，其中這幾道菜特別好吃，我非常喜歡！！鱉的茶碗蒸、魚子醬麵、芝麻豆腐、鱉的炸、鱉火鍋、鱉雜炊。最後大家一起送我們離開。吃了這麼美味的鱉料理，我感覺精神大振了(^｡^)

食べログ★4.00、2021年度銅賞、2021年度日本料理東京百名店「六寛」。位於中央區築地，就在築地本願寺的後面。外觀很低調，就在一條僻靜的巷子裡，沒有招牌。聽說這是一家會員制、紹介制的名店，是「井雪」的系列店，專門提供「すっぽん」（田雞）料理。店裡只有吧台座位和一間包廂，簡單大方。只提供 omakase（匠心料理），全部都是田雞料理。菜單包括：田雞茶碗蒸、鱧飯蒸、田雞肝醬、田雞卵醬油漬、鯡魚蕎麥麵、芝麻豆腐、鮪魚、河豚皮剝、河豚煮凝、田雞春捲、炸雞塊、白菜煮、烤田雞（鹽烤、醬烤）、田雞鍋、田雞雜炊、田雞拉麵、蕨餅。全部都是使用日本最高級的田雞，不僅食材優秀，廚藝更是一流。田雞茶碗蒸、田雞肝醬、田雞春捲、炸雞塊、烤田雞（鹽烤、醬烤），都是頂級田雞料理。主打菜是「田雞鍋」，湯頭濃郁，味道絕佳，尤其在這個季節，非常適合。最後以雜炊和拉麵作為收尾，真是太享受了。這家店真的是一家非常棒的店，不是嗎？

Instagram: pamitannn 位於築地站步行五分鐘路程的六寛餐廳。推薦菜單包括了茶碗蒸烤鰻魚、胡麻豆腐、新鮮刺身、河豚、刺身鰭、檸檬醬油香煎蛋卷、炸鰻魚、銀杏三寶、燉鱉、烏龍麵、以及滿滿的鰻魚雜炊，最後是一道涼爽的蕨餅。

鼈肉以前每年都吃幾次，但這次吃過最好吃的一次。鼈茶碗蒸、蒸飯裡的鼈蛋、鼈肝醬、鯨魚籽烏龍麵、銀杏豆腐、鼈大根刺身、炸鼈、烤鼈、火鍋、雜炊、拉麵和甜點（不知道名字，抱歉）。除了鼈以外的菜色都很漂亮，當然也很好吃。但是炸鼈、鹽烤鼈、火鍋、雜炊... 鼈的美味完全超越了它們的印象。這是一家必去的餐廳。

OMAKASE枠出現，匆忙中預約了4人。最後我們以4人計畫前往。雖然是包廂，但似乎只有我們客人。他們的客席似乎被精簡了。突然有一人無法來，我們不得不臨時叫了一輛計程車來補充人數（笑）。開始時間比預計晚了大約45分鐘，但好歹四人都吃到了，這真是太好了。因為覺得要付取消費或讓食材報廢都很不好意思。我也曾多次誤解預約時間，所以再次體會到提醒的重要性。（以下是菜單）【田雞茶碗蒸】【鱧飯蒸】【田雞肝醬魚子醬】【田雞蛋鹽漬】【魚子醬蕎麥麵】【鴨胸、無花果燉】【明石鯛與章魚】【田雞炸、春捲】【松茸菠菜沖泡】【烤田雞】【田雞火鍋】【田雞雜炊】【雪花餅】菜單上都是田雞，但真的從頭到尾都很美味。雖然以精緻調味為主，但也有些料理的味道相當濃郁，突顯了原料的風味，溫度和味道的平衡非常出色。沒有什麼奇怪的氣味或雜味，我認為這些料理的完成度非常高。酒的種類異常少，只有兩種清酒，香檳和紅白葡萄酒都只有整瓶，對於飲料有一些奇怪的執著。所有的軟飲料都是普通的。但因為料理太棒了，個人非常滿意。這是一家我一定會想再來的店。

京味出身的井雪大将上田先生開了一家會員制的鱉料理店，如果你喜歡鱉肉的話，絕對會喜歡這家店！有包廂，而且是會員制，客人素質很高，非常適合商務宴請。鱉肉炸得很棒，但我最喜歡的還是鍋物。湯飯無論吃多少碗都好吃到不行。果然是上田先生的手筆。※因為我只發表我最喜歡的店，所以評分可能有點偏高。我喜歡的是味道當然重要，但更重要的是高水準的服務和舒適的氛圍，所以我根據我自己的標準評分哈哈哈，綜合評分來評價的。☺️

店內禁止拍照，價格為14000日圓（含稅）的「鱉料理套餐」包含：① 鱉肝醬② 刺身（比目魚、鯛）③ 鱉炸物④ 圓鍋⑤ 雜炊、泡菜⑥ 蕨餅。

我認為當我們期待去的店家與我們想像的有所不同時，應該至少去兩到三次才能真正評價它的實力。今天我和從小學時代就一直一起去京味的朋友一起去了。如果我帶他去，京味的老板就會一定會端出圓形鍋的料理。結果，我覺得上田先生的兒子所烹調的料理不僅僅是鱉，其他菜品也很美味。尤其好吃的是鱉的醬煮，帆立貝和海膽的醋味菜，鱉豆腐蕨的胡麻和風味，以及鱉雜炊和拉麵。雖然有很多店供應鱉料理，但像這家一樣不依賴薑等調料，直接呈現鱉的味道的店並不多。我盡情享受了浜名湖的鱉，期待著第二天皮膚變得光滑。謝謝你們。

今天我去了一家名為「六寛」的店，專門供應鱉魚料理，即使沒有標出店名也被認為是東京的鱉魚名店。這家店由曾在東銀座的名店「井雪」工作的料理天才上田先生創立，他在京都學習了最高水準的和食料理後，回到了築地開設了這家專門供應鱉魚料理的餐廳。他們使用的鱉魚是由濱松的服部中村養鼈場培育的，這家養殖場是鱉魚養殖的先驅。與野生鱉魚相比，養殖鱉魚的肉質更加柔軟，去腥味，且品質更加穩定。今天我品嚐的頂級鱉魚套餐...口感極佳，散發著清新的薑味，融合了鱉魚的鮮味和湯汁中的膠原蛋白，味道完全不同於我以往品嚐過的鱉魚料理。包括蒸蛋、烤、天婦羅，以及鱉魚鍋中的雜炊等各種鱉魚料理...還有像生巧克力般的肝臟醬、以及甲殼周圍富含明膠質的軟嫩有彈性的皇室（鱉魚的柔軟部分）、容易剝離骨頭的前腳等等，完全沒有腥味，相反，它擁有一種獨特的美味，已經廣為人知，可以被視為一種飲食文化。唯一可惜的是不能拍照笑。今天的套餐價格是61,600日元/2人，鱉魚套餐28,000日元。包括鱉魚蒸蛋、松前漬、鱉魚肝醬和魚子醬拌飯、芋頭醬汁鯛和章魚刺身、皇室、前腳、春卷、山藥芽天婦羅、濱名湖醬、服部養殖山藥和山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和山藥山藥和

築地的鼈魚專賣店「六寛」我來拜訪了。這家店由位於東銀座的「井雪」完全介紹，基本上需要介紹制度，但現在已經可以通過OMAKASE預訂，因此變得更容易參觀。但與井雪一樣（雖然我沒去過哈哈），店內禁止拍照，所以只有外觀照片。位置在築地本願寺後面，靠近晴海通，位於一條安靜的住宅區的建築物一樓，但和高級店一樣，沒有招牌，如果不對照地圖，很容易錯過。不過裡面右手是包廂，後面是吧台，設計出奇地休閒。接下來，只有文字介紹，但是關於美食的介紹。菜單只有鼈魚的OMAKASE套餐。鼈魚雖然在套餐裡出現過，但這是第一次吃到完全以鼈魚為主的套餐。據說這是來自濱名湖的服部中村養鼈所的鼈魚。①首先上的是鼈魚卵的醬油漬和鼈魚肝醬，放在燒得像薄餅一樣的荞麥麵上。上面撒了少量魚子醬。這顆像彈珠大小的鼈魚卵，像魚子一樣在口中噴漿，中間濃郁的蛋黃流出來，太美味了！魚肝醬也很好吃，雖然有些特殊的味道，但味道濃郁美味。②燒鰻魚飯蒸。在井雪出身的人形町的「川田」也是第二道菜是飯蒸，所以這是井雪或京都風味的傳統嗎？我還是更喜歡燒鰻魚勝過煮的。好吃。③鼈魚茶碗蒸。茶碗蒸上面倒了鼈魚的湯，這湯真是美味。茶碗蒸一碰就散，有著極佳的柔軟度，美味到無法用言語表達。裡面還有鼈魚肉。④烤芝麻豆腐。看著廚師做的時候，我還以為是烤餅呢？原來那是芝麻豆腐。第一次吃烤芝麻豆腐。表面撒了一層薄薄的片栗粉？然後在燒烤爐上烤過，這個...

上田先生的第二家店，代表了京都味道。我通過他的兒子預約了座位。這家店位於築地場外市場附近，沒有招牌，孤零零地存在著，感覺很棒。內部禁止拍照。菜單上全是關於鱉的料理。旁邊的一對情侶不停地說著像是在給女生打氣的話："含有豐富膠原蛋白喔，明天肌膚一定會水水滑滑的，嘴唇也會水水滑滑的！"。菜單和其他鱉店差不多，不像京都名店大市一樣強調生薑的味道，而是充分展現了濱名湖產鱉的風味，令人感受到美味。最後還有鱉拉麵、炊飯等，菜單安排得很完整。但如果要挑剔的話，作為井雪先生的門店，除了鱉以外，再加入其他菜色會更受客人歡迎，也會讓上田先生高興，應該是一舉兩得的。下次我打算在來年寒冷的季節再來品嚐。謝謝款待。

すっぽん料理的套餐中，鱉湯的口感像雞白湯一樣濃郁，洗練得有點過頭，無法感受到鱉獨特的滋補感。該餐廳位於保密地址，給人一種非常厲害的感覺。所有菜色都沒有腥味，即使不擅長吃的人也應該可以接受。非常美味。

先前兩個月造訪過的令人感動的店家，這次再度光臨。由於禁止拍照，我將以文字描述。在片岡料理長離開之前，我想再次來一次，這次得到了機會，我感到非常感激。我們用香檳乾杯後，來了一份小吃。就像上次一樣，這是"炸蕎麥皮上的鼈魚肝醬"，脆脆的麵皮上面放著柔軟的鼈魚肝醬，再加上魚子醬。這次多了一盤有六顆鼈魚蛋的碟子，蛋裡加了出汁調味，很美味，吃起來嘎吱作響。前菜是"鱧魚飯蒸"，下面是糯米飯，上面是鱧魚，冷凍保存的花椒增添了很多風味。"鼈魚茶碗蒸"，和上次一樣，湯頭非常美味，而且很熱。接著是生魚片，有比目魚和章魚，比目魚配山葵醬油，章魚則配鹽。"鼈魚春捲"，春捲裡面有粉絲和鼈魚肉，蘸上蔥味噌，非常美味。再加一點蔥味噌更好吃。"鼈魚炸雞塊"，一種是炸得很脆的膝蓋，另一種是腿部，口感彈牙。和上次一樣，非常美味。"炸青菜、滷菜、油豆腐"，稍微換換口味，很舒服的美味。"烤鼈魚肉，鹽味和醬汁"，烤鼈魚肉分為鹽味和醬汁兩種口味，鹽味和醬汁的調味都很細緻。鹽味的在腿部，醬汁的在其他部位。這也是主菜之一。最後是火鍋，土鍋裡是冒泡的鼈魚火鍋，裡面有京麩和青蔥。另外還有切碎的青蔥和擦碎的生薑可以添加，讓味道更好。結束的時候，我選擇了和上次一樣，吃一點鼈魚湯和鼈魚拉麵。這次湯先來，接著是拉麵。熱騰騰的鼈魚湯裡有切碎的鼈魚和濃郁的湯頭，印象深刻。碟子裡還有切開的鵪鶉蛋、蔥和生薑，可以按照個人口味添加。拉麵是鹹味的底，麵條稍微粗一點。這次也有準備切開的鵪鶉蛋。可以加黑胡椒，中途變換口味也很有趣。最後是水果點心，"加入黑豆的薯粉糕"，甜度適中，很好吃。我之前也提過，黑豆的韌感很獨特。這次和上次的菜式幾乎一樣。當然，我非常享受這個奢華的時光。但是，第一次品嚐時的驚艷感印象太深刻了。儘管如此，這絕對是最高水準的餐點。也許標準會提高，但我也期待著後繼者的料理。

2015年開業以來，一直聽說這家店，但無意中終於有機會造訪。這是一家地址和電話號碼都保密的非公開店鋪。據說可以預約OMAKASE，但是沒有招牌，去了也一定會迷路。它位於築地。當然，禁止拍攝食物照片。所以只拍了入口。基本上，這是一家以鱉料理為主題的店。在京都，我常有機會品嚐到鱉料理，但在東京卻意外地少。這家餐廳是專為那些想嚐鮮的人而設計的，店主曾在丹熊和京味學習，還是井雪的老板。在用香檳乾杯後，開始享用美食。小吃是「鱔魚的蒸飯」…底部是糯米飯，頂部是鱔魚。「鱉茶碗蒸」……湯底真的很美味。「茄子田楽上的雲丹」…味道非常優雅。「刺身」…鯛和水八爪魚。鯛魚蘸上一點芥末醬油，非常美味。水八爪魚的肉質比想像中更柔軟，用鹽巴調味，非常美味。「鱉春卷」…春卷內包含粉絲和鱉肉，蘸上蔥味噌，非常美味。「鱉炸雞」…其中包括軟骨的塊和大腿部位的炸物。彈牙的口感讓人期待明天早上的皮膚狀況。說實話，隔天早上真的感覺不錯。「芋茎、松茸的熬湯」…湯汁滲透其中非常美味。「烤鱉配鹽和醬汁」…無論是鹽還是醬汁（這個甜鹹味道相得益彰），都已經是最好的調味了。真是太厲害了。鹽是在腿部位，醬汁是在其他部位。「主菜」…在瓦罐裡煮沸的鱉鍋出現了。裡面有京麩和大蔥，充分浸泡著湯汁，非常豐富。加上青蔥和生薑，味道更加美味。「最後」原本應該是二選一，但因為實在想吃，所以點了鱉拉麵和鱉雜炊。拉麵是以鹹味為基礎，加了黑胡椒。麵條稍微有點粗。其中有半個煮熟的鵪鶉蛋，非常好看。湯也非常美味，一口都不剩。在吃完拉麵時，煮沸的熱鱉雜炊出現了。湯中有甜味，非常美味。切碎的鱉肉和濃郁的湯汁組合得非常好，令人著迷，直到最後一滴。最後有「黑豆的蕨餅」…撒上黃豆粉和黑蜜，甜度適中，很好吃。黑豆的脆脆口感很奇妙，但令人難忘，整體上是最高水準的味道。這家店真是太棒了。希望還能再來一次。如果不知道的話還好，但一旦知道了就再也不能來，真是太不幸了。哎，這家店真是罪惡啊。