從早上開始就下著小雪，到了中午達到高峰，東京也可能積雪，所以我在想要不要營業呢？而且我也擔心能不能到達中目黑呢？但幸運的是，在這裡即使是在高峰時段也沒有大雪，到了中午過後就變成了雨，對交通影響也不大，太好了。因此，第四次造訪中目黑的日本料理「炎水」。是如月的料理。開胃菜：鳥取縣產鮑魚蒸煮，搭配蘿蔔和毛豆，還有海鮮的燒墨魚。鮑魚味道很不錯〜。搭配自家製的濕潤墨魚，再來點酒，絕了w。湯品：奧井海生堂的「蔵圍昆布」，坂井商店的「本枯本節」。先是新鮮的本枯本節，然後是味增前的一番湯試喝…。主菜：炭火烤的白甘鯛和熊本產的筍。香噴噴的烤白甘鯛果然甜美可口！生魚片：河豚、鮟肝、娃々菜。以濃厚的鮟肝和娃々菜（嬰兒白菜）搭配虎河豚刺身，據說是在千葉大原捕獲的6.5公斤巨型！揚物：河豚唐揚，搭配水果番茄。河豚的唐揚，選用喉嚨部位，留下一根骨頭，周圍的肉質非常美味！皮也很脆，黑胡椒的味道很好。甜點：熊本大和未來產的佐賀柑橘哈馬斯基，和和三盆的果凍。這是佐賀縣的哈馬斯基柑橘和熊本縣的小草莓，酸酸的味道很清新。至於和三盆的松軟糕餅，是由和三盆、芝麻粉和牛奶製成的，非常柔軟，有著獨特的口感，加上濃郁的和三盆甜味，非常美味〜！在寒冷的雨中，享受著溫暖而細心的出色服務，店主和女將的熱情讓人感到溫暖。店主精心烹製的每一道菜，女將挑選的每一杯酒都很美味，這是一頓讓人心情和身體都感到舒暢的晚餐。謝謝款待。

無論何時光臨，都能感受到他們工作的細心和專業，特別是湯底做得非常出色。食材的烹調也相當用心。從第一道菜就能品嚐到美味，湯底更是喝得一滴不剩。他們用當天新鮮的鯛，配上自製的出汁醬油，味道絕佳。醬油一直放在桌邊，我一直拿來搭配酒喝。這天點的是久違的銀の鴨和鰻魚。這裡的鴨肉可能是世界第一了，我覺得笑。他們提供厚切和薄切的鴨肉，各有不同的口感，十分有趣且美味。鴨皮又香脆可口。鰻魚飯也是，明明已經吃得飽飽的，但鰻魚和米飯實在太美味，一粒也沒有剩下。謝謝款待，下次一定會期待再次光臨。

這家店位於中目黑，提供最高水準的日本料理體驗，讓你感受到流水的心靈淨化。我在吧台上用餐，大廚精心烹製的料理和澄清的湯底吸引了我的目光。這是一家將出汁技巧發揮到極致的日本料理店，讓你品味到正宗的料理風味。☑︎前菜❤︎鮑 吉野煮山葵的香氣刺激著食慾，是一道很適合開胃的菜。❤︎海膽飯茶豆這個我喜歡！太好吃了！一打開蓋子，飄出的茶豆香氣…前菜配飯，太迷人了。❤︎泳鮎 伴隨著紀州備長炭的香氣，外觀太時尚了…（魚可以直立起來吃！哈哈）從頭到尾吃掉，完全不會有骨頭的干擾，我一口氣就吃掉了兩隻。☑︎湯品❤︎奧井海生堂「秘藏昆布」❤︎坂井商店「本乾本節」大廚會在你面前削鰹魚片。而且你還可以吃到剛削下來的鰹魚片，嘴裡含著時，鼻子裡飄著的香氣真是美味極了…☑︎刺身來自日本各地的海鮮 二盤❤︎鮃魚口感Q彈。可以泡在肝臟裡吃，或者用檸檬汁和鹽×山葵調味。❤︎熟蝦生吃，配山葵味道絕佳。☑︎炭火烤❤︎烤白甘鯛 木之芽 蔥的煮泡菜這是剛削下來的鰹魚片湯。金黃色的湯…我第一次知道出汁可以這麼美。☑︎點心❤︎辣蘿蔔蘿蔔絲蕎麥點心休息的時候吃蕎麥麵，好時髦啊〜！辣味的蘿蔔很棒！外觀很漂亮的蕎麥麵。☑︎炊飯❤︎鴨腿肉 賀茂茄子 雞骨湯餛飩裡面還有餛飩，帶點中國風味…賀茂茄子出現時感覺到了夏天的氣息。☑︎肉料理❤︎「銀之鴨」胸肉稻草的香氣這個，太好吃了！鴨肉分為薄片和厚片，配山葵和柚子胡椒。兩種切法讓味道大不相同。我想再來一份！甜味濃郁，多汁。☑︎主食❤︎岐阜產米「初霜」❤︎薩摩「年輕鰻魚」最後是鰻魚。這裡的特色是火焰山椒。香氣比我以前吃過的山椒都美味…非常美味。❤︎甜點時令水果 美樂～菜單內容～【任選菜單】¥27,500〜※飲料另計┈┈┈┈《本次店家資訊》┈┈┈┈┈┈┈┈┈【店家】炎水【位置】中目黑站：步行5分鐘【類型】日本料理【預算】¥30,000〜✒️歡迎分享你的店家感想或評論。

本日造訪的是「炎水」。炎水位於日本料理店的東京都目黑區中目黑，距離中目黑車站步行約5分鐘，在這個地區能找到正宗的日本料理相當難得。炎水的概念是以炭火烹煮和熬煮高湯為研究對象。據說，店主是龍吟出身，想要品嚐他所奏鳴的料理，這次來品嘗以下的套餐： 前菜 - 車海老夏季蔬菜：海老的透明質地非常突出，有彈牙的口感。海帶、枝豆、番茄各自的口感和溫度也很匹配，鮑的食感也展現了美味。 - 淡路鱧茶碗蒸：淡雅的鱧魚配上柚子的香氣，鱧魚的口感也被充分展現，非常美味。 - 長野縣燒烤鮎魚：外皮酥脆但輕盈，能充分感受到鮎魚的鮮美。 - 鹿兒島縣鰹魚節：昆布和鰹魚節熬製的第一高湯。 - 噴火灣毛蟹冬瓜湯：湯的柔和中帶有美味，毛蟹的飽滿口感和香氣十分出色。 - 明石紅魚：肉質有嚼勁，非常美味。 - 以稻草燻製的鰹魚：質地驚人地彈牙，慢慢感受到稻草的風味，味道非常出色。 - 能登半島鮭魚：口感豐富，炭火的香氣和香草的風味融合和諧。搭配了蘿蔔泥的蕎麥麵，非常美味。 - 辛味大根蕎麥麵：辛味大根的味道突出，非常有力。 - 賀茂茄子鴨骨高湯：鴨肉的口感非常滑順，極具魅力。 - 銀色鴨：一咬下去就能感受到炭火和稻草的美味，清爽多汁，味道非常出色。 - はつしも（若鰻）：鰻魚的膠原蛋白質質感、脂肪和肌肉質感以及木質芽的風味相得益彰，美味無比。 - 鳥取Perl Melon：套餐結束。整體而言，高湯的美味和炭火的運用巧妙，讓我能深刻感受到「炎水」的概念。能留下概念作為印象，真是太棒了，尤其是後半部分的鴨肉和鰻魚，更是令人印象深刻的美味。我很想再次造訪。感謝款待。

每個季節都會造訪的炎水先生。這次是2023年8月的評論。伊藤大將以扎實的技術製作出充滿炎水風格的料理。每次期待下一道料理的出現，每一口都讓人心情愉悅。這次的菜品也充滿了炎水的風格。期待下一次的光臨。 ▪️價格▪️約36000日元※含稅套餐香檳1杯・清酒1合 ▪️套餐時間▪️約2小時 ▪️品嚐菜品▪️ 【前菜①北紫雲丹・石垣貝・車海老】★★★ 【前菜②鱧的茶碗蒸】★★★★ 【前菜③鮎・炭火燒】★★ 【湯品 毛蟹絲繩】★★★ 【生魚片・鮟鱇魚】★★ 【自家製鰒魚子與鮑魚】★★★★ 【炭火烤鱈魚】★★★★ 【休憩・蕎麥】★★★ 【煮合】★★★ 【肉料理】★★★ 【主食】★★ 【甜點】★★ ▪️詳細如下▪️ 【前菜①北紫雲丹・石垣貝・車海老】★★★ 凝膠的香氣和魚的鮮味清爽宜人。車海老有著清甜的口感和香氣，石垣貝帶有清涼的氣息，夏季蔬菜的香氣與之相融合，北紫雲丹則帶有濃郁而美麗的海藻味。每種食材都讓人感受到夏天的氣息。 【前菜②鱧的茶碗蒸】★★★★ 加入了醋橘，清湯的鮮味和醋橘的酸味與香氣交織，帶來夏日的美味！清爽而豐富的味道，在一口中散發出迷人的香氣。鱧的香氣和馬鈴薯莖的爽脆口感也很出色。 【前菜③鮎・炭火燒】★★ 天竜川的鮎，頭部酥脆，肉質鬆軟，尾部緊緻。從頭部咬下去，帶有香氣的苦味，肉的鮮味，還有鮎子的口感。充滿了8月鮎魅力的一道菜！ 【湯品 毛蟹絲繩】★★★ 幾乎不使用膠水，呈現出噴火灣毛蟹絲繩和冬瓜的清澈鮮味中帶有柔軟的甜味。毛蟹的甜味濃郁，不斷地溢出鮮味，柚子的清涼感搭配著冬瓜的清甜，為夏季增添了味道。 【生魚片・鮟鱇魚】★★ 中午捕獲的鮟鱇魚，加入鮟鱇魚骨的煎酒。彈牙的肉質帶來絕佳的彈性，咀嚼時能充分感受到肉的美味。 【自家製鰒魚子與鮑魚】★★★★ 鰒魚子的香脆甜美味道和鮑魚的海藻香氣相輔相成！低鹽度的鰒魚子從外表的脆脆感到滑順的纖維和濃郁的味道，而鮑魚則在咀嚼時展現出豐富的美味和香氣，每一口都有不同的口感和味道的深淺，是一道充滿深度的一道菜。 【炭火烤鱈魚】★★★★ 淋上鱈魚的湯汁。來自五島的12公斤以上的鱈魚！肉質緊緻有勁，充滿了儲存的鮮味！皮脆口感帶著青檸皮・木之芽的香氣，為夏日帶來清涼感，非常美味！蔥的甜味，配上的幼筍的甜味，木耳的口感也非常出色，美味極了！ 【休憩・蕎麥】★★★ 回味無窮的彈性！香氣濃郁，口感清爽，辛辣大根帶來清涼感。【煮

7月初旬，我造訪了定期拜訪的日本料理店「炎水」。從蒸鮑魚的吉野煮開始，再到雲丹飯蒸和配上茶豆的泳鮎炭火燒，最後是恆例的新鮮本枯本節削片和第一湯。在這裡，我完全準備好享受和食的美味，並且迫不及待地期待下一次的光臨。最出色的是自家製手打蕎麥麵，還有從蓮葉中流出的薰衣草，這個表演真是有趣，而且蓮的綠色非常鮮豔，視覺和味覺都得到了充分的滿足。最後以鰻魚重為結尾，這個絕品真是不輸給專賣鰻魚的店家（請看照片）。你一定能想像到它的美味！謝謝招待，期待下次再來。

這是我第一次來訪。每一道菜都非常用心，呈現得很美。份量也十足，我都吃得好飽！最後的鰻魚丼，鰻魚稍微少了一點，但飯的份量剛好。作為一個愛吃米飯的人，這樣的配比真是奢侈！哈哈我一直享受到最後一口。謝謝款待！

■從東京地鐵日比谷線中目黑站步行5分鐘即可抵達■首次造訪■用途與朋友共享晚餐■概要這是一家位於中目黑站附近的日本料理店，坐落在稍微遠離繁華區的住宅區。店主伊藤先生曾在日本知名的日本料理店「龍吟」積累了豐富的經驗，並於2020年10月開設了這家店。店名「炎水」中的「炎」代表著「炭火」，「水」代表著「出汁」，這兩者都是伊藤先生非常重視的概念。■菜單提供的是僅有的一個「任選料理套餐」（27,500日元）。以當季食材為基礎，搭配炭火和出汁，精心製作的一系列菜餚。當天的菜單包括：・鮑魚蒸煮・枝豆飯蒸 新生薑 湯葉醬汁・小鯵炸雞 野菜和柑橘的南蠻醃漬・赤穗的蒸鯛刺身・気仙沼的鰹刺身・奧井海生堂 蔵圍昆布 坂井商店 本乾本節・扇貝 冬瓜 海膽・泳鮎 竹炭香氣相伴・茨城縣產常陸蕎麥 じゅんさい 青柚子・鴨腿肉 賀茂茄子 水田菜 鴨骨湯・銀鴨 胸肉炭火燒 三種風味・岐阜縣產蓮鰻 山椒 木蓮芽・宮崎芒果 時之雫 薄切■感想這次是受到多年來照顧我的前輩之邀，前往了被他親自推薦的炎水。這是一家廣受美食愛好者好評的店鋪，我充滿期待地造訪了這裡。套餐中充滿了伊藤大師堅持的出汁，並且在各個地方都能品嚐到炭火的獨特風味。菜品雖然不刻意炫耀，但在堅持基本的同時，也能看到獨特的創新，顯示出伊藤大師的高超廚藝。最令我印象深刻的是最後上桌的烤鴨肉。使用了青森縣特產品牌「銀鴨」，分別以鹽、柚子味噌和和辛子三種口味品嚐。這道菜完美地展現了銀鴨獨特的天然風味和適中的口感，堪稱完美。之前在別的店也品嚐過銀鴨，但伊藤大師的烹飪手法讓我深深感動。最後的招待是份量十足的鰻魚飯。在眼前用炭火烤製的鰻魚散發出撲鼻而來的香氣，並且可以充分品嚐到鰻魚的濃郁美味。配上岐阜縣特產的蓮鰻米，還可以自由續碗，讓即使食量大的人也能感到滿足。在日本料理店通常都吃不飽的情況下，這個服務對我來說是非常貼心的。我們還品嚐了一款高端日本酒「MINAKI」，讓我們在美食和美酒中度過了一個愉快的時光。如果有機會的話，我一定會再次造訪。謝謝款待。■訪問評分3.84

食べログ★3.84・2023年 我造訪了位於東京百名店中的日本料理餐廳【炎水】（排名90/100）。地點在中目黑，離車站不遠，外觀雖位於巷弄中，但以時尚感融入街道風情。內裝有一排吧檯座位和包廂，這是百名店中實力派之一，在這個地區是最受歡迎的日本料理店之一。店主是伊藤龍亮先生，也是主廚。完全預約制，同時開始供應。♦️前菜：煎帆立貝、炭火燒蘆筍、枝豆醬♦️前菜：馬糞海膽蒸飯、迷你玉米、有明海苔♦️一番出汁：水、昆布、鰹魚節♦️湯品：昆布、本枯節、茄子煮、白甘鯛、木薯芽♦️生魚片：槍烏賊、小鰯佃煮、三葉、山葵、醋、蝦♦️燒魚：炭火燒鼈龜、柳橙大根醬♦️中餐：二八蕎麥麵、茴香、山葵♦️炊飯：鮑、嫩芽、青柚♦️主食：白飯、紅湯、牛柳肉、小菜♦️蛋飯：現削鰹魚節、蛋黃、山葵醬油♦️甜點：完熟草莓片、綠茶。這真是典型的日本料理，湯頭和鰹魚節的味道突出，香氣和味道都非常出色，享受美味料理的同時，氣氛也很好。個人最喜歡的是炭火燒鼈龜，香氣十足，增添了美味。果然名不虛傳，這是一家很棒的店吧？

中目黑地區的「炎水」，位於寧靜的地方，散發著沉穩的氛圍。這家餐廳是百名店日本料理TOKYO 2023年的選出店，名字象徵著火和水，代表了日本料理的本源。餐廳主張通過生產者和廚師之間的合作，將傳統發揚光大，並不斷追求創新。位於中目黑站步行約8分鐘的地方，跨過目黑川，穿過駒沢通的隧道，來到這個安靜的區域。對面的目黑學院是出租車可以用來作為標誌。一座庄嚴的木製大門和門牌在黑暗中隱約可見，讓人心中升起期待，不由自主地整理領帶，踏入這個地方。這次的貸出活動只容納了6個人，非常奢華的空間只有吧台。空間裝飾著精緻的關節照明，營造出一種凜然肅穆的氛圍。手邊明亮，白木單板的質感輕盈柔滑，讓人心情愉悅。在這個優雅的舞台上展示廚藝的是主廚伊藤龍亮先生。他曾在榮獲米其林三星的日本料理名店「龍吟」累積經驗，並於2020年在中目黑開設了這家「炎水」。他善於用精湛的技術將日本自然的豐富表現在五感中，通過技巧將和式精神和理念表現在料理中。當6位客人齊聚一堂時，宴會正式開始。我們享用的菜品如下： "おまかせコース 27,500円" - 前菜：香煎帆立貝、炭火烤蘆筍、枝豆泥、海苔、小玉米 - 湯：鯛魚湯、圓茄子浸泡菜 - 刺身：車海老、明石魚子、酢橘大根泥 - 炭火烤：甲魚、醋橙蘿蔔泥 - 休息菜：初秋蕎麥、生薺、山葵 - 煮飯：燴鮑、嫩葉、青柚子 - 主食：伊吹島鰹魚出汁紅湯、蘿蔔、日本牛菲力肉 - 甜點：完熟草莓「あまりん（埼玉）」 搭配的是生啤酒、瓶裝啤酒以及不同品牌的清酒。我們沉醉於日本料理的真髓，深受出汁的濃厚滋味所感動。一開始，被削成一片片的本枯本節象徵著宴會的開始。那直線的剖面如此美麗，散發出清新而強烈的香氣。我們品嘗著新鮮削片，它輕柔地融入口中，溫柔地散發出味道。特別令人驚艷的是2018年的海帶。接下來，我們品嘗了純粹的出汁。它清晰而濃郁的滋味，在口中蔓延，平衡了風味和厚度，特別的美味！通過適當地使用這種出汁，每道菜都達到了完美的味道。湯中的鯛魚增添了湯的層次，燴鮑散發出豐富的香氣。經炭火烤過的甲魚帶著山椒的香氣，令人驚艷地展現出美味。菜單上未列出的「岐阜山的牛菲力肉」，以稀有的烹飪方式烤制，帶有炭火的香氣，令人愉悅。還有一個亮點是透明的車海老，帶有絕佳的口感，讓人想起在名古屋品嚐過的美味。岐阜的大米品種「はつしも」，經南部鐵器蒸煮後，保持了大粒米的飽滿和蓬鬆，展現出自然的風味。

◆訪問日期 2023.5.9（週二）晚上7時半至9時◆預約 上次訪問時於店內◆料理任選¥27,500含稅，帳單總額¥47,350含稅[飲品]黑龍 純米大吟釀 四號瓶黑龍 しずく 四號瓶黑龍 石田屋 四號瓶【皐月的料理】①前菜-1○煎炸帆立貝 三陸○炭火烤蘆筍使用炭火烤製的蘆筍，外包上米粉製成的衣料，搭配豆莢和抹茶豆，散發著春天的香氣。帆立貝外層採用了微細的米衣，類似於麵包屑的質感，外酥內軟，咬下去時清爽愉悅，帆立貝的口感柔軟甜美，令人心曠神怡。接著嚐到炭火烤蘆筍，外皮上有些許炭燒的痕跡，帶有炭香味，咬下去時纖維質感十足，嚼勁十足，蘆筍的甜美汁液在口中迸發，清新怡人。嚐到抹茶豆，口感清爽，帆立貝和蘆筍交織在一起，味道完美結合。②前菜-2○馬糞海膽飯蒸糕○嫩玉米○有明海苔北海道浜中產的馬糞海膽，搭配糯米，烤製的嫩玉米和海苔，綿密的香氣和海膽的濃郁味道相得益彰，令人陶醉。③湯品○奥井海生堂【藏漬昆布】○酒井商店【本乾鰹魚片】○茄子煮浸○德島縣白甘鯛○木之芽[頭湯]今天的湯品是以藏漬昆布和本乾鰹魚片調製而成的頭湯。鹿兒島指宿產的本乾鰹魚片，咬上幾片後，高貴的酸味迅速充滿口腔，然後是頭湯，以2018年的昆布和乾鰹魚片調製而成，香氣撲鼻，優雅的味道令人陶醉，充滿感恩之心。

這次是半年後的再訪。小瓶的啤酒很快就喝完了，但他們仍然像以前一樣在冰箱裡保持涼爽。這種細節連結了整個炎水的菜品和服務，令人印象深刻。開胃菜是煎帆立貝和炭烤蘆筍。那獨特的香氣和爽脆的口感讓我一口氣喝完了啤酒♫然後立即就來了黑龍純米大吟釀！哇，從一開始就有可能享受黑龍的飲酒體驗，真是太棒了♫接著是浜中海膽和幼玉米的蒸飯，然後是新鮮削片的本枯鮭魚切片，再加上醬油蔬菜湯。令人心醉。湯裡有浸泡的香氣。這個湯搭配上油炸的茄子，再加上其他食材，味道更是增添了風味。然後是虎魚、墨魚和汽車蝦的刺身，搭配上海岸和大吟釀的龍。在途中，還有搭配辣椒醋的虎魚胃，真是美味。接著是長崎鱉的炭烤，搭配上黑龍石田屋。一口接一口地享受，彷彿無盡的幸福♫接著是開胃菜的蓴菜手打蕎麥麵和徳島鮑魚，最後是結束餐點的一汁三餸和野崎牛的炭烤，每道菜都令人印象深刻。紅燒的煮干貝湯也很美味。還有日高見的限量酒——瓢箪形瓶裝的「勝色」。嗯～美味的菜品和上乘的酒，再加上大家的親切招待，讓我度過了非常滿意的時光♫雖然下次再訪可能要等一段時間，但我已經迫不及待了。這次的款待真是太好了！謝謝你們！

久違了，第二次來訪！這裡也相當難預約呢^^; 能收到菜單真是太好了，這樣就算忘了什麼也沒關係！就算有也不會記得呢！那隻可愛的粉紅色鰹魚片真是令人感動。以前所知的鰹魚片都不及這個...！！鰹魚片的世界好深奧啊。(雖然我完全不懂)店長的人品也很好呢！和食的人都是這樣，但他們的誠懇與實直感特別能感受到。太棒了♡謝謝款待！

中目黑站步行7分鐘，綠蘆筍、帶子海膽燒、餅米蛤、鹿島、海參卵巢、鯛刺身、赤貝、北寄貝、今日的海鮮、炭火烤紅目鯛、野豬、和牛、花椒、螢火蟲烏賊、白飯、草莓、牛奶布丁。

『炎水』日本料理 - 中目黒，東京-----------------------食べログ 3.82價格 40,000〜最近站 中目黒預約 預約困難point 米芝蓮 食べログ100名店----------------------炎水這家亞洲知名的日本料理店「龍吟」，廚師伊藤龍亮曾在那裡磨練了將近十年的手藝，並擔任過副料理長，現在他在中目黑開了一家名為「炎水（えんすい）」的店。正如店名所表明的，炎代表著炭火燒烤，水代表著提取出的高湯。每組客人都會被提供鰹魚節，品嚐一番高湯。高湯和燒烤都非常簡單，是日本料理的基本，伊藤先生每天都在精進自己。「回歸原點，追求最高峰。我希望將前輩們打下的技術傳承下去，傳授給後輩們。」在這裡，我將酒倒入螃蟹殼中享用，味道絕佳，哈哈，謝謝，讓我喝得酩酊大醉，哈哈，如果有機會的話，我還想再來。#炎水 #日本料理 #割烹 #和食 #預約困難 #預約困難店 #食べログ #美食愛好者連結 #港區 #米芝蓮 #japaneserestaurant #赤坂 #恵比壽 #中目黑 #澀谷 #表參道 #青山 #原宿 #廣尾 #代官山 #日比谷 #麻布 #廣尾 #銀座 #東京 #tokyo #矯正 #隱形牙套 #orthogourmet ===========

４月上旬的一天。在朋友間口碑極佳的這家餐廳。中目黑的櫻花已漸漸凋零，但人潮依舊湧動。走進一條稍顯冷清的街道，燈火輝煌。大家都一致前往同一目的地。在吧台上，一個裝有今日菜單的白色信封。搭配的是瓶裝啤酒。所品嚐的菜色如下： ◇ 前菜 「長萬部北寄貝・白蘆筍軸吉野葛煮」 「根室浜中雲丹飯蒸し・烤蘆筍尖」 北寄貝刷上醬油後炭烤，連著豆也經炭烤。雲丹豪爽地呈現在眼前，味道甜美。 ◇ 進食碗 「奧井海生堂藏囲昆布・坂井商店本枯本節」 山中塗的漂亮食碗，裡面有晨捕的鯵魚、比絲線還細的茗荷、木蘭芽和鱈魚芽。 ◇ 生魚片 「晨捕明石鯛・特製鯛醬油」 「德島泥障烏賊・醋柑・鹽片」 鯛魚用自家製鯛醬油調味，肉質鮮美。與酸橙醋一起品嚐，能享受到不同的口感。店主笑著說酸橙醋比花山椒貴。 ◇ 魚湯 提供了使用當日魚類骨頭和皮所熬製的魚湯，以白味噌調味。深具慈愛。 ◇ 炭烤料理 「銚子金目鯛炭火烤・田芹胡麻拌」 金目鯛身上塗抹醬油，皮部灑上鹽巴。田芹拌上胡麻後在平底鍋中稍微翻炒，再撒上芝麻。這種做法新奇！ ◇ 筷子休息 「茨城縣產常陸蕎麥粉・辣味大根」 用蕎麥粉做的蕎麥麵，配上冷辣味大根。白色的蕎麥麵上撒滿了紫蘇花穗。 ◇ 主食 「岐阜縣產秋富士米・京都牛壽喜燒」 「伊吹島鰯魚出汁紅湯」 「鯛魚出汁茶泡飯」 「田鶴農園菜心・辣椒醃漬・山椒昆布」 清淡的壽喜燒，上面撒滿了花椒，下面藏著溫泉蛋。鯛魚出汁茶泡飯也以迷你份量上桌。 ◇ 甜點 「埼玉完熟草莓甘露」 「自家製香草冰淇淋」 香草冰淇淋口感濃郁。客人群眾各異，有全國各地的美食家，也有年輕情侶。店主溫和幽默，服務親切，享受到了充滿韻味的日本料理。

2023年4月3日（週一）19:30至21:30，兩個月來再次光臨這家我喜歡的餐廳。在食べログ上評分為3.84，並於2023年獲得了米其林一星。這是一家僅開業不到一年就獲得了米其林一星的餐廳。菜單僅提供套餐。以下是我今次品嚐的菜單： 1. 白蘆筍煮吉野葛，配上炭火燒的北寄貝。 2. 浜中產的海膽飯蒸，配上炭火燒的白蘆筍尖。 3. 新鮮削片的鰹魚片。 4. 由奥井海生堂的蔵囲昆布和坂井商店的本枯本節製作的出汁。 5. 鮑魚和筍的湯，鮑魚切片後涮火鍋，筍子經炭火燒烤。 6. 明石當天早晨捕捉的鯛魚，撒上鹽，擠上醋柑汁。從第二片開始，配上山葵和特製醬油。 7. 障泥墨魚和墨魚的對比品嚐，每種配上鹽、醋柑和山葵醬油。 8. 魚湯，以當日使用的魚皮和骨頭製成，加上白味噌調味。 9. 金目鯛炭火燒，搭配銚子田芹和春季捲心菜炒。 10. 辛味蘿蔔蕎麥麵，作為口中清爽之味。 11. 烤蛤蜊的湯，配上鹿島沖的筍和春季蔬菜（山椒花、鱈魚芽、蕨菜、鶯若葉）。 12. 京都牛的壽喜燒，配上山椒花和半熟的雞蛋。 13. 來自岐阜縣的「初霜」米。 14. 伊吹島的鰯魚出汁紅湯。 15. 香菜脆泡菜。 16. 鯛魚茶泡飯，湯頭鮮美！ 17. 自製冰淇淋。 18. 草莓紅豆湯，使用了秩父的「あまりん」品種草莓。 這次的用餐從頭到尾都非常美味！#炎水#東京美食#預訂困難#食べログ高評價#龍吟#米其林一星#割烹#日本料理#和食#美食#食べ歩き#美食旅行#foodie

中目黑的和食餐廳炎水，第二次造訪。他們讓我品嚐到新鮮削好的鰹節，接著用這些削好的鰹節熬製出的清甜湯頭讓人胃口大開。這是最棒的前菜。 - 白蘆筍和北寄貝的吉野葛煮 - 海膽飯蒸 - 烤蘆筍伴焗 - 鯛魚和鰣魚刺身 - 炭火烤金目鯛 還有更多美味的料理，包括京都牛的壽喜燒，以及配上岐阜縣產的一番米的最後一道主食。每道菜都美味，能感受到大廚對料理的用心和熱愛。謝謝款待。#炎水＃中目黑和食#湯頭美味店

定期造訪的炎水先生。這次是2023年3月的評論。▪️價格▪️約36000日元※含稅套餐含香檳1杯、日本清酒1合▪️所享用的美食▪️【前菜】①北寄貝與白蘆筍★★②海膽蒸飯★★★【湯品・鮎魚女】★★★★【生魚片】①明石鯛★★②泥障烏賊與墨烏賊★★★【湯品】★★★★【燒物・金目鯛 田芹】★★★★【中餐・辛味大根蕎麥】★★★【炊合・黑鮑、若竹煮】★★★★★【主食】①はつしもと京都牛壽喜燒★★★②鯛茶漬★★★【甜點・冰淇淋和草莓湯圓】★★▪️以下是詳細內容▪️【前菜】①長萬部的炭烤北寄貝和白蘆筍的葛湯★★炭烤的北寄貝甜度十足，咀嚼時的美味讓人陶醉！切成薄片的白蘆筍，清爽的口感和香氣搭配豆類的濃郁風味相輔相成，帶來悠長的餘韻，盡情享受春天的美味。②海膽蒸飯★★★烤過的白蘆筍與浜中海膽的香氣和白蘆筍的甜味，由柚子香味融合，口中的平衡感完美呈現出美味。【湯品・鮎魚女】★★★★清透的湯頭散發著美味，令人心曠神怡。青森的晨締鮎魚女。崩散的口感中飄散出香氣和美味，與湯頭清爽的味道完美搭配，每一口都讓人陶醉！加上茗荷的清涼感，構成了美味與變化，持續的美味！【生魚片】①明石鯛★★活魚肉質鬆軟，每咬一口都充滿了美味和香氣，酢橘鹽使味道更加凝聚。直截了當地展現鯛魚的美味！②泥障烏賊與墨烏賊★★★精心切割出融化般的口感，甜味柔軟且豐富！爽脆的墨烏賊散發出美麗的甜味，每一種美味都享受到了奢華。【湯品】★★★★白味噌調製，充滿了美味和香氣！從口中到食道，將胃口緊緊抓住的美味！【燒物・金目鯛和田芹】★★★★芹菜和春季捲心菜的炒菜配上了金目鯛，皮脆身嫩且多汁。皮的香氣和肉的鮮美充滿口中，添上的蔬菜的青脆口感和芝麻的深度，構成了絕妙的對比。【中餐・辛味大根蕎麥】★★★有嚼勁的手打蕎麥，咬下去香氣四溢！然後，清涼的大根和蕎麥一起使得喉嚨舒緩。【炊合・黑鮑、若竹煮】★★★★★扇貝涮涮鍋、蒸鮑魚、蕨菜、山藥、薯蕷、新生花椒的柔和香氣。扇貝的濃郁甜味、鮑魚的香氣和美味、春天菜的清爽，每一種味道都在主張，互相聯繫，如同圓環般串聯起美味，展現出春天的味道！而且，花椒的麻辣韻味帶來的春天餘韻令人難以忘懷！非常美味！【主食】★★★①はつしもと京都牛壽喜燒肉的香氣和濃郁的鮮味！令人難以抗拒！はつしも肉咀嚼時散發出濃濃的美味，配上蛋和湯底一起食用更是美味！②鯛茶漬★★★有濃郁的風味，清

以前就對這家店很感興趣，這是我第一次光臨。所有的菜都很好吃，我一定會再來的。謝謝您的款待♪ 特別好吃的是茶碗蒸，裡面有松葉蟹，就是第二張照片那個。店內氣氛也很好，讓人感到很舒適。

2023年2月3日(週五)晚上7時30分，時隔5個半月再次光臨這家我喜歡的餐廳。在食べログ上獲得了3.81的評分，並於2023年獲得了米其林一星。這家餐廳的大廚伊藤先生曾在連續10年獲得米其林三星的「龍吟」工作過。（餐廳「伯雲」的大廚坂本先生據說是他的前輩。）這家餐廳在2020年12月開業不到一年就獲得了米其林一星。菜單只提供套餐。菜單如下： 1. 烤伊勢蝦配自製墨魚汁和蘿蔔。 2. 蟹肉飯蒸蛋，灑上蟹白子，攪拌均勻後享用。非常美味！ 3. 鹹鰹魚片，來自鹿兒島縣枕崎的新鮮鰹魚。 4. 一番出汁昆布是藏昆布，出汁微甜非常柔和。 5. 白甘鯛和筍湯。 6. 綜合刺身，包括6.3公斤的大虎河豚、娃々菜和鰺魚肝。 7. 河豚炸，非常美味！ 8. 掛川的水果番茄，用作口中清爽的開胃菜。 9. 辣味蘿蔔的冷手工蕎麥麵，使用白神山地產的蕎麥粉，清爽可口。 10. 浜坂松葉蟹涮火鍋，非常美味！ 11. 娃々菜。 12. 湯豆腐，配小豆島的橄欖油，美味。 13. 白魚和筍子炒蛋飯。 14. 使用鰯魚出汁的紅湯。 15. 香菜腌菜。 16. 河豚出汁海苔茶漬飯。 17. 和三盆糖的鬆軟粉糕，真的非常鬆軟！（笑） 18. 來自熊本大和未來的草莓和岐阜的柿子。 這次從頭到尾都非常美味！#炎水#東京美食#東京#預約困難的餐廳#食べログ高評價#龍吟#米其林#米其林一星#米其林餐廳#懷石料理#日本料理#和食#美食#食評#美食之旅#foodie #foodies #foodiegram#foodporn #foodstagram