肉麵 800日元。這次我們造訪了在東京都與「中華拉麵 伊吹」齊名的煮干麵的先驅店——中華拉麵屋 伊藤先生！這家店據說是秋田縣的『自家製麵 伊藤』的分店，就店名中的伊藤姓氏來看，這家店是由一家族經營的。這家店的訪問難度相當高，只營業到上午11點到湯汁賣完為止，因此營業時間寫著是下午2:30或3:00結束，但到了那個時間去店裡空不空還是不一定，更何況他們沒有官方的社群網路或網頁，還不定期休息，所以去了也有可能沒開。這次我們帶著期待去，結果看到了營業中的招牌。從外面看不太清楚店裡有沒有人，哈哈，所以我們就進去了。好了，接下來要說說拉麵的感受。首先是湯頭，一開始可以品嚐到煮干煮得濃郁的苦澀和咸味，但完全沒有難以忍受的苦味，非常美味。隨著喝到後面，湯頭慢慢地讓你感受到煮干的鮮美，逐漸地享受到湯頭的深度。可以理解為什麼會被米其林選中了。接下來是麵條，因為配料只有蔥和叉燒，所以我們更直接地聞到了小麥的香氣。蔥的香氣和小麥的味道很搭，而且味道也很好。麵條是中細直麵，有著脆脆的口感，印象深刻，就是那種彈彈的麵條。吃起來很順口，而且小麥的風味豐富，很美味。再來是配料，因為這次點了肉麵，所以只有叉燒哈哈。叉燒是切成塊狀的五花肉叉燒，不是以醬汁調味的，而是有肉和脂肪的美味，應該是沒有浸泡在醬汁裡的。肉質很扎實，可以好好品嚐到。這碗拉麵非常簡單，但正因如此，才能夠真正地感受到每一種食材的風味。雖然去店裡吃飯有點像賭博，但我認為還是值得的。很美味。

週日11:15來店，一進門就被煮干魚的香氣包圍，引發期待。店內有4個吧台座位，一個單人桌和一個2至3人的座位。肚子餓了，所以點了肉的中華拉麵大碗。湯頭濃郁，麵條有嚼勁，非常好吃！但湯的份量有點少，可能比起大碗，普通碗更美味。想吃煮干魚拉麵的時候，推薦這家店！

不得了，只有一道菜！彷彿時光倒流回到昭和時代的神秘拉麵店！地圖上明明標示著的店面，卻一再錯過！這家店位於北區的郊外，該怎麼形容它呢？在足立區工作時，搜尋附近的店家，卻開車進入北區，已經過了午餐時間的下午1點，卻感覺這個街區好像沒有人...哈哈，難道真的有名店存在嗎？地圖標錯了嗎？不斷確認...嗯，這就是它？看起來真的像是一家受歡迎的拉麵店，但外表看起來並不像一流拉麵店的樣子，但卻讓人心跳不已！走進店內，彷彿回到了過去的糖果店般的氛圍！這是哪裡？是什麼店？然而，從店面傳來了微微香氣，帶有煮干魚片的香味。在店面上掛著許多獲獎的拉麵海報，看來應該就是拉麵店吧？雖然是平日的下午1點多，但店裡卻空無一人。第一次體驗到百大拉麵店的感覺！哈哈！沒有菜單，牆上只貼著「素麵650日元，肉麵800日元」的字樣，再加150日元就可以加大碗。通常我會選擇素麵，但這家店的話，只有素麵會有點寂寞，所以我點了肉麵，而且還加大碗！等了5分鐘，肉麵大碗上桌了！看起來很豪華的肉麵！但其實只有肉和蔥，非常樸實...哈哈！品嚐著這份樸實，想著這家店為何會是名店？那份純正的煮干魚片湯與麵條相融合，形成了令人難以抗拒的美妙味道，真是獨一無二的煮干魚片拉麵！這麵條真的不需要配料...這麼簡單就是最好的！在北區的郊外遇到這家拉麵店，散發著與眾不同的氛圍，但心底卻被這份肉麵所震撼！馬上，我又想著，是不是又要來這家糖果店了呢？這湯的味道帶給我一種深刻的感受，原來它真的是一家名店呢！简直是個隱藏的寶藏。真是發現了一家這樣的拉麵名店〜

2023.8.29 2023-396 中華拉麵 伊藤 ◎ 肉拉麵 800元後付款 下午有約在附近，就冒昧去試試。沒有等待，兩個客人，很開心的情況。雖然店家做的非常好，但味道濃郁，湯頭清爽。麵條細直，湯汁和麵條相得益彰，我喜歡伊藤的風格。配料只有蔥，叉燒是豬肉，味道很棒。也許該選大碗的。謝謝款待！ #拉麵 #沾麵 #中華拉麵伊藤 #拉麵筆記 #麵條攝影 #東京都北區 #實驗麵食 #叉燒舉起

王子站、王子神谷站都稍微有點遠，店面也有點不太好找，如果沒有營業中的標誌和TRY得獎的海報的話，可能會錯過。進入店內後，牆上貼滿了各種獎項，如百名店、Bib Gourmand等的海報。我們在11:30左右到達，店裡已有三位客人，不用等待就可以進入。我點了肉麵(800日元)，不到10分鐘就上菜了。這是一碗湯頭少一點的中華麵，只有豬肉和蔥。湯頭濃郁但清爽，味道很棒。

好久不見，回去後真是感動不已。肉的美味、湯的醇厚、麵的口感，都令人讚嘆。湯裡有煮干魚的微苦，卻完全不帶刺激感，喝進嘴裡滑順無比，令人沉醉。

中華拉麵店 伊藤肉拉麵 大碗今天出門所以搜尋拉麵店，前一天才吃過濃厚湯底，但兩天連續喝煮干拉麵，真的是初次看到可能會錯過的店面。如果沒有TRY的海報，我可能就會直接走過去了...清爽的湯頭不濃郁但能明顯感受到煮干的味道，很好吃，感覺可以一直吃下去。只販售拉麵和肉拉麵，拉麵的配料只有蔥。這樣就很好，非常乾淨利落。

中華麵店伊藤（王子神谷）再訪！這或許就是純煮干麵的發源地吧？下午1點15分抵達，無需等待即入座▼訂單--------------------肉麵800日圓轉換成純煮干麵的聖地簡直是太美味了馬上就吃光了飲光了，美味極了謝謝款待。下午1點27分離店所需時間：12分鐘------------------------------2023年第284碗------------------------------#純煮干麵 #肉麵 #中華麵店伊藤 #王子神谷美食 #王子神谷拉麵 #拉麵日記 #吃拉麵逛逛 #拉麵遊 #東京拉麵 #拉麵IGer #拉麵活 #麵條活 #麵條專家 #麵條IGer #ramen #noodles #米其林必比登美食 #米其林拉麵 #食べログ百名店

晚上好，我是天反先生。7月29日原本計劃先去机上の空論餐廳，接著再去La Maison du Ramenビスク餐廳，但發現後者當天休息，讓我有些猶豫。最終決定改去了聞名的伊藤拉麵店。對這家店我其實了解不多，但後來查了一下，發現伊藤是煮干拉麵的先驅之一。據說在他的家鄉秋田的角館，早就有傳統的拉麵店。青森等地也有提供濃郁煮干湯頭的拉麵店。而伊藤則把這種拉麵帶到了東京。他的哥哥和兒子也在東京經營著提供煮干拉麵的店鋪。伊藤在2014年、2015年被米其林評選為Bib Gourmand，一炮而紅。Bib Gourmand是指性價比高的店家。伊藤的店離地鐵南北線的王子神谷站大約有不到1公里的路程，而我當時卻在站的反方向。根據Google地圖，距離伊藤的店大約有1.7公里。一般情況下這個距離不算太遠，但是在這樣的炎熱天氣下，可能會很辛苦。當時天氣晴朗，太陽高高掛起，路邊幾乎找不到陰涼處，情況十分艱苦。我啟動了Google地圖導航，開始前往目的地。走了一段路，轉向南方時，看到了柱子上掛著豊島中央通り商店街的標誌，但是附近幾乎沒有店鋪。最後發現我跟著地圖走錯路了，稍微返回一些，終於找到了伊藤的店面。如果沒有寫著「伊藤」，我可能完全沒注意到它。我想即使是不熟悉的人也可能會錯過。當時店內沒有排隊，有營業中的標誌。我在2013年7月29日（星期六）下午1時40分左右首次拜訪了這家店。店內的裝潢非常簡單，如果不是壁上的旗子，整個店面會顯得非常單調。除了後面的牆壁之外，沿著其他三面牆壁放置了長長的桌子，椅子是圓形的。當時店內只有一位客人，我則是第二位。我坐在靠近廚房的桌子旁邊。店內好像沒有空調，天氣很熱，汗水湧出如滝。一位女性店員站在廚房入口處。菜單只貼在牆上，非常簡單。拉麵650日元，肉拉麵800日元，大碗加150日元。過去似乎還有加湯的選項，但現在已經取消了。我點了肉拉麵。桌子與牆壁不相連，有一個稍微小一點的桌子在後面，上面放著分割器、湯匙、S&B的一味調味料和GABAN的黑胡椒（桌子短所以分割器放在主桌的左邊）。冷水器放在後面的牆上。我非常口渴，喝了好幾杯水。後來，肉拉麵端上來了。非常簡單。除了一大塊肉（叉燒？）外，麵條上只有一點蔥切片。湯量很少，感覺像是拌麵？開動囉！ - 湯頭相當清淡。有些微濁，但也有透明度。顏色是茶色的，不是水泥色。有些地方有泡沫，表面浮著一些粉狀物質。仔細看，還能看到一些極細的銀色碎片。這可能是自家煮干的證明，因為煮干的外殼可能還殘留一些。味道完全是煮干的味道。應該是用了正宗的柴魚煮干。也許有混合使用不同種類的煮干，但我不確定。我完全沒有感受到苦味或刺激性。感覺就像是採用了正確的煮干湯方法。應該沒有使用動物性的湯底，也沒有使用昆布。他們標

2004年開業的煮干麵店「伊藤」位於王子神谷站附近（步行15分鐘），坐落在紀州通和王子金町市川線（501）之間的豊島中央通。交通不太方便。煮干中華的「伊藤」家族在各地經營著親族麵店「伊藤」。秋田角館的總店「自家製麵 伊藤」是兄長，從那裡分出的王子神谷的「中華拉麵 伊藤」是兄長，蕨的「麵店 遊」是兒子兄，赤羽的「自家製麵 伊藤」是兒子弟。根據經驗，店家經常提早收攤，所以最好打電話確認一下是安全的。 ◼︎肉麵 800日圓。菜單上只有麵（650日圓，無肉，只有麵條、湯和蔥！）或只有肉麵！（每加150日圓可選大碗）湯從碗中溢出來W。它不像油拌麵或混合麵那樣，湯不多。但湯非常濃郁。（據說以前可以額外付費加湯，但現在不行了）這個濃縮湯充滿了煮干魚的精華。味道非常苦澀的煮干麵！採用了來自九十九里浜的白口和青口鰯的煮干魚，混合了2、3種，加入了昆布、鯖魚片和雞骨，無添加調味料製成，味道既有苦味又有濃厚的味道，然後苦味後面是清爽的拉麵。現在煮干麵已經成為標準的低水份直麵。明顯的口感確實很搭，小麥的味道也很濃厚。麵條是每天早上做的自製麵，不需要浸泡。麵粉是國產和加拿大產的混合物。由於使用了較多的蛋並且低水份，因此韌性很好。叉燒是軟嫩的五花肉，肉果然是必要的。伊藤家族的元祖，對現今的煮干麵產生了不可估量的影響！感謝款待(≧д≦)ゝ！

這家店的外觀真的會讓人懷疑是不是真的是百名店。如果不知道這家店的人，可能會直接走過去；就算知道，也會猶豫著是否要打開門進去。店內不像是家拉麵店，反而更像是一家小巷裡的小酒館。我點了「肉麵」。配料非常簡單，只有麵、蔥和肉麵上的豬肉塊。這款低水份的麵彷彿是煮干麵的精華，有著爽脆的口感。豬肉也煮得很軟，很好入口。無添加的煮干湯充滿了煮干的鮮味，幾乎沒有什麼難以接受的味道。這種濃郁的煮干湯可能不適合喜歡口感重的人，但能感受到這家老店對煮干拉麵的堅持，也許就是創造了東京煮干拉麵文化的一部分。吃得很滿足。

週六11點20分去了一家衣拉麵店。已經有4位客人了，但沒有排隊等候的情況。我曾經在2009年3月之前住在王子神谷，這是我自那時以來的第一次訪問。我一直都在王子地區理髮，這一點從那時起就沒有改變。現在使用魚干做的拉麵越來越多，但當時第一次吃時卻相當震撼。久違地再次品嚐時，意外地發現魚干的味道沒有那麼強烈。相較之下，也有像水泥一樣濃稠的湯頭，所以與那些相比魚干的味道並不突出。麵條是寬麵條，湯的份量大約如同油澆麵那樣。麵條的份量並不多，配料只有蔥，只能加額外的叉燒，所以份量有點少，差不多只有一碗小小的拉麵。感覺就像是一家歷史悠久的蕎麥麵店。整體而言，味道很好，但對於一些人來說，份量可能有點不夠。

我住在附近但一直沒機會去的名店，終於趁平日午餐時間來了一趟。點了肉煮麵，開始品嘗。濃郁的煮干魚湯和引人注目的肉片。味道簡單卻大膽，不到5分鐘就吃完了。

6月的一個週日午後，從東十條到王子移動，從車站步行15分鐘？我不小心錯過了店面。在這樣的環境下，我向伊藤先生發起攻擊。進入店內，只有3組客人，我坐在吧台上，點了一碗肉湯麵800日元。不到10分鐘就上桌了，看起來很簡單，湯汁很少。首先將麵條拌入湯中，然後吃起來滋滋作響。麵條稍微有些硬，有點粗，但很適合這個煮干魚湯。我覺得這更像是蕎麥麵而不是拉麵。煮干魚的味道很濃，但完全沒有苦味，當你咀嚼蔥和麵條時，煮干魚和它們完美地融合在一起，非常美味。起初我擔心湯太少會不好吃，但結果出乎意料，真是一個令人感動的驚喜。我會再來嗎？百分之百（離車站有點遠，但這是老先生推薦的）。謝謝款待。

#拉麵百名店東京2022制霸之旅80店#中華蕎麥麵店伊藤#肉蕎麥麵菜單僅有700日元的蕎麥麵和850日元的肉蕎麥麵，是煮干拉麵的元祖店。曾多次造訪銀座店，但本店是首次。湯頭帶有煮干的苦味與鮮味，搭配著簡單卻能感受到小麥香氣的有嚼勁麵條，味道美味。湯頭稍嫌少，讓人有種拌麵的感覺。

第二次造訪，平日中午也不用排隊，輕鬆入座。菜單只有兩種選擇，分別是清湯麵和肉湯麵。我點了肉湯麵，果然很美味，湯頭裡的煮干魚片是我認為頂級美味的，喝起來清爽無渣，是一碗絕佳的湯麵。

這間之前未拜訪過的店家。個人覺得地點有些偏遠^^; 不知道是否營業，開車前往... 結果它正在營業。星期日上午11:30，店內大約有八成客人。菜單只有蕎麥麵和肉蕎麥麵，所以我選擇了肉蕎麥麵。後來聽到其他客人說，之後只有蕎麥麵了，看來我選擇了最後的肉蕎麥麵。不久後上菜。湯汁少一點，外觀簡單，但肉的存在感非常突出。湯汁沒有雜味，口感濃郁，真是絕品。煮干魚的美味彷彿滲透進身體，這是我從未體驗過的感覺。搭配著中細直麵，口感爽脆，喉嚨感覺很好。湯汁少一點可能是為了與麵條平衡。叉燒肉很嫩，味道濃郁，吃起來很有嚼勁。嗯，果然要點肉蕎麥麵才對！開業半小時後就賣完了，真是太幸運了。湯汁也喝光了，美味極了，謝謝款待。

● 肉麵 800 元，這家店很多人都會選大碗（¥150）哦○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○ 這天從凌晨就開始下著颱風大雨，星期六，聽說有堤防潰壞的河流，但大約11點雨停了... (*^▽^*) 騎著電動腳踏車去附近兜風囉！483天後的我來到這家滿座的店○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○ 這是一碗極簡的拉麵，沒有雜味，純粹的清淡風味○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○ 分量適中，不會讓人覺得太撐，差不多可以當零食來吃w，要不要去第二家店呢？吃飽了〜 ლ(´ڡ`ლ)

100家店中的第84家店位於東京地鐵南北線王子神谷站2號出口，步行15分鐘，營業時間為11:00-15:00，定休日不定期。排隊時間為10:55，第一個客人在店家開放前5分鐘到達。店內有店主和一名服務員，提供6個吧台座位和1桌4人座位，水自助，口頭點餐，後付款。菜單只有兩種選擇：素湯麵和肉湯麵。環境整潔，沒有煮干魚的氣味。店家雖然準時開放，但客人並不擁擠。肉湯麵注文後約7分鐘即上菜。湯頭主要是煮干魚，但沒有太多的苦味，有一點鹹味，很容易入口。面條有彈性，肉片則普通。由於菜單簡單，吃完很快。服務員態度良好，經濟實惠，是當地人喜愛的店家。

秋田的角館是煮干拉麵的聖地之一，「伊藤」在那裡設有總店。而這家店是伊藤的實弟在東京開的分店，可以說是原汁原味的「伊藤」血脈延續。更值得一提的是，這家店主的兩個兒子分別在西川口和赤羽開了店，後繼有人，前景看好。在東京的23區中，有許多交通不便的孤島，這一帶也不例外。我當天感覺悶熱難耐，又有點腳有異，於是毫不猶豫地搭了公車前往。幸運的是，附近就有公車站，深刻體驗到東京交通發達的好處。要不然老年人可就麻煩了。週日的中午時分，曾經熱鬧的街道上卻已經沒有行人了，差點就錯過了店鋪，匆忙中折回。因為外觀太過平凡，如果不仔細看很容易錯過。窗戶上貼著「伊藤」的字，但感覺有些怪怪的。店內簡陋，沒有空調，而且吧台座位很擁擠，隨時都可能碰到旁邊客人的手肘。雖然沒有人在外面排隊等候，但店內依然熱鬧。店的外觀不如內部景象有趣，甚至可以說像是街角的小餐館。菜單很簡單，只有肉麵和普通麵兩種。大多數客人都點肉麵，但很遺憾，那天肉麵已經賣完。我一開始就打算點普通麵，所以沒有問題。等了大約2到3分鐘就上菜了。店裡雖然樸素，但拉麵的樣子更是樸素。不，應該說這裡是刻意削減多餘的東西，非常簡約。靠近碗邊聞到的湯的煮干味道，第一口湯的味道濃烈的煮干風味。一點也不苦澀。再加上細麵的硬度，比豚骨拉麵還要硬。雖然現在煮干湯配上自家製麵已經很常見了，但這家店是原創者，曾經在東京掀起了煮干拉麵的旋風。受到這家店啟發的煮干拉麵店有多少呢？但是這裡的空氣和環境的不好，甚至影響到了拉麵的味道。僅僅待在這裡就會不由自主地出汗，擔心碰到旁邊客人的手肘，周圍人的悶熱更加助長了這種感覺。拜託請開空調或換氣，讓我盡快吃完拉麵離開吧！或許是因為這樣，我的評價可能有點偏頗。第一次覺得自助服務的水這麼好喝。外面的氣溫似乎已經超過攝氏30度，但一出去就感覺涼爽！忍不住發出了感嘆。

上週我來這裡報仇，但點了「中華拉麵」卻拿到一碗素食拉麵，連配料都沒有。（就算是肉拉麵，也只多了幾片小塊的叉燒而已。）不過大部分的客人好像都點了素食拉麵，而店內的TRY海報也都是素食的，所以或許這裡就是這樣的風格吧。我來過銀座店幾次，赤羽店也吃過冷麵，但這是我第一次來本店。支店是買食券制度，但這裡是點餐制度。麵稍微有點硬，但很好吃。看來水量也不算太少，湯頭味道淡淡的，不錯。嗯，湯頭淡的分，我覺得魚乾的味道也有點淡。（其他人的評價似乎是覺得魚乾的味道很濃，也許是我吃得太多，舌頭麻木了吧。）個人來說，我比較喜歡這家店勝過分店。