初次造訪。身為壽司偏差值低的我，目前正在從平價的壽司店中，各種體驗學習。但這次直接衝擊偏差值超過70的壽司店（笑）我也嘗試過各種類型的料理，但真正迷戀的原因是能夠在某一類型中品嚐到出類拔萃的美味，並因此而感動。至今我在壽司上還沒有超凡的感動經歷，真的高級壽司店會美味嗎？我能夠感動嗎？因此我進行了一番調查，決定去這家給人感覺正經的店鋪一試。值得一提的是，這家店的預約從一週前開始。而且以前是在早上8點到店電話預約。我打電話給店家，他們告訴我從6月開始將完全轉移到預約網站 OMAKASE。而且會收取預約手續費。預約從一週前的同一天中午12點開始。我鼓起勇氣，等到12點準時上線，結果發現竟然蠻容易就預約到了。晚上有兩個時段，分別是17:00和19:15。菜單有三種選擇（均含稅）：午餐15,000日元、晚餐握壽司套餐25,000日元、任選套餐30,000日元，我選擇了稍微低價的握壽司套餐預約。但後來想想，還是想要附小菜的任選套餐，當天早上打電話更改了訂單（笑）。 ■位置 位於新橋的飲食街中心，烏森神社附近。對於不喝酒的我來說，這個從未踏足的深巷區有點迷茫（笑）。到達時已經是10分鐘前，但看不到店簾，只好在雨中外面等待。直到17點仍然沒有看到店簾，後來有人推開了門進去，真是後悔當初不直接進去（笑）。因為完全是外地人，所以不敢積極進攻店鋪。 ■店內環境 店內是一張白木的長檯，直線式的7個座位。有一條通往二樓的樓梯，但不確定是否有座敷。而且椅子竟然是像拉麵二郎一樣的圓椅子，坐起來感覺相當不舒服，後半段屁股都有點痛了（笑）。裝潢風格類似京都風，簡潔質樸。店員包括友好的老闆和看起來有點嚴肅的No.2男性，還有兩個年輕的實習生，全部都是光頭。握壽司由老闆親自負責。當天來的客人都是差不多年齡的五個中年男士和一對情侶，沒有花俏的Instagram用戶。嗯，因為不能拍照，所以Instagram用戶應該不會來吧（笑）。所有人都選擇了任選套餐，幸好我沒有選擇握壽司套餐。我點了烏龍茶，結果他們竟然是直接提供瓶裝的，還需要自己倒（笑）。基本上是一次性提供，前半段的小菜跟其他在喝酒的人的進度配合，對於不喝酒的我來說有些無所適從。 ■感想 作為高級壽司，這是自三年前我去過的「東向島うを徳」（當時套餐價格為2萬日元）以來的第一次嘗試，而且是首次挑戰超過3萬日元的壽司店。坦率地說，前半段的小菜並沒有給我太大的震撼。尤其是我期待已久的鮑魚，雖然確實又大又好吃，但是自從我嚐過伊勢志摩觀光酒店的鮑魚扒之後，覺得可能再也找不到能超越那個味道的鮑魚了（笑）。但後半段的握壽司展現出了真正的美味。鮪魚的赤身、中鮪、大鮪魚都是極品的美味，尤其是

先日造訪了壽司店，店長向我推薦了這家餐廳，於是我預訂了，幸運地預約到了。店內禁止拍照，但這也成了一個很好的回憶！食物非常美味！！如果有機會的話，我一定會再次光臨。

這間餐廳禁止拍照。這次我們沒有選擇套餐，而是點了握壽司。醋飯不加得太重，口感溫和。除了美味的吞拿魚外，也有不常見的沙丁魚和蝦蛄，味道也相當不錯。

餐廳評論： 前菜：新鮮鰹魚片、洋蔥蘸醬油、鮑魚及鮑魚肝、鰻魚、小黃瓜醋拌 握壽司：平目、昆布壓制的醃魚片、鮓魚、紅身魚、中脂鮪、鰆魚皮、鮭魚卵、北寄貝、文蛤、車海老、紫海膽、鰻魚、蛋皮 其他：各式各樣的料理 帳單總計三萬日圓。

認識的介紹下，我第一次造訪這家店。老板和隨行的女士都非常友善，我感激不盡。至於食物，每一道都很美味。關鍵的握壽司果然是絕品，而我最愛的赤身和小柱等等，都是這個季節最美味的！我已經把這家店提前預約好了，下次一定要再來。

這次是約七年後的再訪。以前只需提前一週打電話預約一桌，但時代不同了，現在可透過OMAKASE網路預約。不過，提前一週預約的慣例依然存在。午間和晚間的選擇分別為"小菜串燒"和"握壽司"的套餐，但老闆說，抵達後也可以更改成喜好的點單。不過，最近幾乎沒有顧客選擇點單，大多數都會選擇套餐。店內氛圍稍微緊張，充滿了壽司店的獨特氛圍，一開始有點緊張，但隨著時間推移，與老闆的對話漸入佳境，逐漸放鬆下來，感覺和以前一樣。小菜以壽司店的風格為主，簡單的切片或烤製的食物為主。適合搭配酒品。不喝酒時，直接選擇握壽司也很好。如今，全日本都充斥著使用紅醋的店家，但這家店早在紅醋風潮之前就一直在使用紅醋。可以說，他們是紅醋風潮的先驅之一（老闆似乎對這種不夠精緻的事情完全不感興趣）。握壽司的飯包處理得非常細緻，每一個都充滿了壽司店的手藝。現在依然有很多壽司廚師以清水老闆為目標，這個原因真的很容易理解。下次我打算試試點單自選。【2023年8月的套餐】（小菜）★鮪★章魚★鰹魚 洋蔥醬油★鮑魚和鮑魚肝★鰆魚★穴子和黃瓜醋拌★北寄貝的紐（握壽司）★比目魚昆布壓★烏賊★赤身★中拖羅★大拖羅★皮膚★扇貝★條魚★新鮮魚子★北寄貝★煮蛤★車海老★紫海膽★穴子★蛋卷

食べログBRONZE2023。食べログ百名店2022。ゴ・エ・ミヨ2023 16/20。拍照不可。OMAKASE菜單使得預約更方便，預約期限延長至一週前。醋飯的酸味和壽司的醋漬都展現出濃厚的江戶前壽司風格。前菜以切片為主，握壽司節奏明快。招牌料理，汽車蝦，經煮熟後，放在蒸籠邊緣保持溫度並進行最後的處理。可盡情享用直到飽，再加上幾杯酒，三萬多日圓如今可說是難得一見的優惠。

平日午間造訪，幾天前預約到了onakase。特意選擇了30,000日圓的信任料理。上個月去了銀座的鮨竹的門弟，非常美味，所以想來試試這家的本店。中午12點整開始，只有7個座位，當然是滿座。小菜從刺身到酒蒸、烤魚一應俱全，每一樣都是精品。鮑魚非常厚大，刺身的調味也別出心裁，完美無缺。握壽司的份量相當足夠，有赤身、大間、小公魚、鰺、車蝦、鰯、穴子、春子、黃金魚、北寄貝、海膽、沙丁、蛤煮、蛋糕。雖然不驚艷，但每樣都讓人感動。老闆和門弟都工作迅速且樂於助人。期待銀座的鮨竹和這家店更上一層樓。

鳥森神社附近有家壽司店，雖然不能拍照，但偶爾會有大師說笑話，很有趣。以前只能提前一週電話預訂，但不知何時開始也能選擇"任選料理"預訂，比較容易訂到，有時前一天還能有空位，使用起來更方便了。店裡有簡單的吧台座位，今天坐了六個人，剛好旁邊有認識的人，不再是獨自享用壽司，但這裡即使一個人也能十分享受，這家店給人的感覺就是，獨自一人也無妨。壽司雖然不至於驚艷，但每一件都很用心，讓人吃得很滿足。壽司飯的醋味今天比較柔和。小鰭魚也很美味，但鰺魚和蝦蛄更是絕品，最後還另外加了蝦蛄。穴子卷令人陶醉，最後以干瓢卷做結尾，不必久留。這就是今天的內容。

新橋的「しみづ」是一家1866年創立的壽司店，繼承了浅草弁天山・美家古鮨的傳統。師岡親方在美家古鮨學習後在神田開了鶴八，石丸親方在鶴八學習後在新橋開了新橋鶴八。而在石丸親方手下修行了11年的清水邦浩親方則成立了「しみづ」。清水邦浩親方將正統的江戶前壽司加入了自己的獨特改良，被譽為「古典的進化」，深受大眾喜愛和讚賞。店內提供的壽司餐包括了甜鯛昆布締、鰣魚、中腩、小肌、石蝦、鰹、青花魚、鯵、蛤、鮑魚、雲丹、鮭魚、西瓜甜品等，每一道料理都展現了最高水準的新鮮度、溫度、口感、製作工藝以及適合的調味料，配上精湛的紅醋飯，以及壽司飯與魚生的完美契合。店內除了大廚外，還有一名40多歲的助手和兩名可能是高中生年紀的弟子，共四人的團隊。大廚偶爾會對弟子嚴厲斥責，這樣的場景或許在江戶時代就存在了吧。我享受了一頓無可挑剔的壽司大餐，感謝招待。

燒酒煮的甜鯛魚由副廚烹製，完全美味。加上鱈魚和穴子卷，風味絕佳。蛤蜊的湯頭也很濃郁。酸味十足的飯也不錯，尤其搭配大塊的食材。最後的水果（今天是雷尼爾櫻桃）也很好吃。

我碰巧預約到了，所以一個人去吃了午餐。一樓只有吧台，所以只有幾個人。看起來只有我點了包含小菜的套餐，其他人好像只點了握壽司。看來只有預約套餐的人可以享受到這種服務，但老客人似乎可以通過電話訂位。套餐¥30,000，握壽司套餐¥16,000，價格確實有差異，但是鮑魚和小菜的份量和品質多大約兩倍，所以這個價格還算合理。一開始的壽司飯有點溫暖，所以有些黏，但到了中間就變得有點硬了。整體來說，我吃得很開心。

這就是江戶前壽司！雖然可能會有些遺漏，但就我所記憶的來說...淺煎烏賊、赤身、中拖羅、扇貝、蝦蛄、鯵魚煮、蛤蜊、車海老、小鰭、鰹魚、馬糞海膽、軍艦、穴子。我對握壽司的經驗還很淺，感到有些不好意思，但去年開始品嚐美食，第一次在這裡品嘗了玉子握壽司。朋友說在這裡吃玉子握壽司感覺很放鬆，我也稍微理解了。小鰭非常美味。只點了握壽司的午餐，性價比高，快速完成午餐，度過了充實的一天。如果近期能訂到位子，我會再次光臨。謝謝款待。

這一天，到了新橋的「新ばし しみづ」享用美食♪ 天氣炎熱，就來點帶有醋味的壽司吧 ⸜(๑’ᵕ’๑)⸝ 配上清酒和若布烤鮑&鮑肝○○等美食，非常愉快且滿足～ (∗ˊᵕˋ∗)♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬ 這天又來到了新橋的「新ばし しみづ」，享用美味的壽司♬♬（握壽司）有真子鰈○/泥障烏賊○○/赤身○/中とろ○○/小鰭○/北寄貝/煮蛤○/鰹○/鯵○/春子○/車海老○/鰯○/穴子(塩1/2ツメ1/2)○玉○小柱入蛤湯和香甜的穴子配得相當好♪ 蘇打葡萄和泥障烏賊或中とろ也不錯～♡ 過夏天的漲價過得好辛苦啊～ (´・ω・｀)♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬ 這次再次來到新橋的「新ばし しみづ」，享用美味的壽司♬（握壽司）鮃○/墨烏賊/赤身○/中とろ○○/小鰭煮蛤◎/〆鯖/赤貝○/春子/北寄貝○○車海老○/馬糞海胆/穴子(塩1/2ツメ1/2)○玉○小柱 吸物好久沒吃到“北寄貝”了♪ 尤其是“煮蛤”非常美味～( ´•̥̥̥ω•̥̥̥`)♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬ 這天再次來到新橋的「新ばし しみづ」，享用美味的壽司♬（握壽司）真子鰈○/泥障烏賊○○/赤身○/中とろ○○大とろ○/小鰭○/煮蛤◎/鯵○○/鳥貝○○春子○○/車海老○/海胆軍艦穴子(塩1/2ツメ1/2)○○玉○○小柱入蛤湯♪̊̈♪̆̈【雜感】◇中とろ 滑順口感，美味官能♬◇小鰭➽煮蛤➽鯵➽鳥貝的流程◇鹽和酸味的小鰭，再到蛤和ツメ的甜味◇小鰭 感覺乾枯但愛♡◇鯵・泥障烏賊 本季最佳(◍˃ ᵕ ˂◍)♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬ 這天再次來到新橋的「新ばし しみづ」，享用美味的壽司♬（握壽司）鮃昆布〆○/墨烏賊○/赤身◎/中とろ○○小鰭○/煮蛤○/〆鯖○○/赤貝○/車海老春子○○/いくら○○/穴子(塩1/2 ツメ1/2)○○玉○○蛤吸物○“鮃”和“墨烏賊”都肉厚♫“赤身”的酸味和香氣♡“中とろ”偏向赤身但脂肪細緻♬“いくら”的醃漬加工絕妙！小鰭➽蛤➽鯖➽赤貝的〆物和貝類的流程非常好°(´ฅωฅ`)°｡♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬ 這天再次來到新橋的「新ばし しみづ」，享用美味的壽司♬（握壽司）春季來了♬ (*'ω'*)(酒肴)白魚丸子涼拌/鮃/青海鼠醋○白魚&螢烏賊 橄欖油風味○金目

昨天，這附近發生了爆炸事件。附近仍然被封鎖了。初次光臨！這裡的氛圍有些緊張。幾乎都是獨自一人。默默地享用美食。啊，真想大聲說出來！但氛圍不太適合哈哈，海參、蒸酒等美味到了極致！！啊，扇貝和魚子醬簡直是犯規！！其實我想吃米飯哈哈，尤其是握壽司，里面有蝦子和車蝦當然不能少。吃吞拿魚的時候可以連續品嚐赤身、中腹、大腹的味道。吞拿魚的頭也很不錯喔，當然味道也是。下次想在可以喝日本酒的時候來！★照片不行哦！

享受江戶前壽司的小小店鋪，雖然是江戶前壽司，但大將的壽司份量都十分豐盛（笑）。在中午享受奢侈，一邊品嚐美酒，我經常光顧這家壽司店。我再次光臨，請給我那個我喜歡的。

東京的新橋有一家壽司店【新ばししみづ】。一言，他們的壽司飯稍微大一些，帶有些許酸味，這是他們的特色。個人喜歡稍大的飯，對於喜歡酸味的人來說，這種稍微酸的壽司飯可能會很開心。今天特別值得一提的是鯵和蛤蜊。我個人很喜歡鯵，所以也有這個原因，但貝類完全沒有令人討厭的感覺，非常美味。性價比超高，我想再去一次。

予約方式不太清楚，一直未能前往【新ばししみづ】，今天終於去了。在食べログ的評論中看到不能拍照，所以沒有特別確認，只是享受了美食。中午可以選擇小菜拼盤或握壽司的套餐，我選擇了小菜拼盤。首先是幾種刺身，蒸鮑魚、炙燒等等，吃到了美味的小菜。握壽司像是佐和田先生一樣，在握之前現場處理，速度很快！特別好吃的是中腹和扁貝，當然鰹魚、北寄貝和青蟹也非常美味。這是一家想再次光顧的店，下次想去只吃握壽司。謝謝款待！

2023年6月的午間，週末前在新橋享用壽司午餐。根據我的評論家朋友的評論得知，這家店已經開始供應鮑魚和蝦蛄了，所以提前一週就預訂了。這家店的好處是你可以突然想吃，一週後也能訂到位子。即使颱風臨近，下雨的天氣裡，店裡依然滿座。我當天沒有下午的行程，而且肚子也餓了，所以決定就讓老闆來安排了。首先是鳥貝，如預期般美味。一入口，鳥貝的香氣便充滿了口腔。鰹魚配上芥末醬油，這也是鰹魚特有的風味，非常美味，連血合部分也很好吃。期待已久的鮑魚被切成了大塊，但是蒸得很入味，入口即化的柔軟度。光滑的握壽司，展現出了匠人的手藝。縞鯵、小肌、春子鯛，每一道都根據配料調整了締め的程度，令人愉悅。青柳的握壽司比我想象的還要美味，對於喜歡青柳的人來說，簡直是一種享受。在享受老闆的安排後，我感受到了絕對的正確。雖然我會再來，但是聽說從6月開始預訂方式有所改變。電話預訂將改為OMAKASE。據說提前一週開始預訂的時間不變，但不知道當天是否還會有空位。當天點的一切如下所列。◆代表前菜，◇代表握壽司。特別合口味的菜品用★標註。◆★鳥貝◆鮃◆★鰹◆★鮑肝◆★蝦蛄◆浅利◆蛍烏賊沖漬け◆北寄貝紐炙り◇☆伊佐木◇泥障烏賊◇☆縞鯵◇鮪赤身◇☆鮪中トロ◇鮪大トロ◇☆小肌◇☆鯵◇☆春子鯛◇☆青柳握壽司◇☆煮蛤◇北寄貝◇車海老◇雲丹軍艦◇穴子甘味・西瓜酒・哈特蘭小瓶・寶劍純米酒・廣島美食，謝謝您。

寿司百名店2022东京　第25家，照片不允许，所以没有内部照片。我们在午餐时间光顾了这家店。店员询问我们是要小菜还是只点握寿司，我们选择了只点握寿司。我们点了以下种类：鲷鱼、大王乌贼、柴鱼、红肉、中鳟鱼、枸骨、鲭鱼、赤贝、蛤蜊、海胆、沙丁鱼、对虾、玉子。另外还加点了白海鳗。寿司饭是用红醋调制的，非常浓郁，可以说是非常传统的寿司。如果稍有疏忽，可能会让人感到吃得有些累，但它的美味程度超越了这一点。收尾的料理是酸酸的（这是个好事）。一杯乌龙茶，另外加点了白海鳗，总共17400日元。我们只待了一个小时，但非常享受这次美味的体验。

1人15,000日圓的壽司套餐，包含了比目魚的昆布壓、燒鰭魷魚、赤身、中トロ、鯖、鰺、子皮、小鯛、車海老、赤貝、蛤蜊、帶子的帶子串燒、吸盞、鰻魚（鹽燒•醬汁）、海膽和蛋。壽司飯也很有味道。可惜拍不到壽司的照片。預約要在一週前的早上8點打電話。早上打電話很辛苦，但可以臨時預約真的很方便。我會想再來的。