日本橋蠔殼町的「すぎた」的副廚獨立後開的「やまと」，老闆是安井大和。我們享用了每人2.2萬日元的點心和壽司套餐。每人喝了5.6杯酒，平均每人2.7萬日元❗️握壽司的份量較大，醋飯清爽可口。在這附近，這應該是性價比最高的吧？這次特別喜歡鰻魚的握壽司和小肌。【預約方式】每月的第一個營業日，從上午10點開始接受預約。鯖魚的握壽司以昆布輕腌過，非常美味。還有刺身、鰹魚漬、蛤蜊、火燒魚、鯛魚、帆立貝、春子、鰻魚、中脂的握壽司，還有海老、海膽煮、鰻魚、玉子。【店名】鮨処やまと【地址】東京都中央區築地3-7-2第五銀座西築地大樓1樓從東京地鐵日比谷線的築地站步行3分鐘【座位】8個【包廂】無【營業時間】12:00～17:00～19:30～週日營業【定休日】不定休【預約】可預約，每月的第一個營業日上午10點開始接受下個月的預約【食べログ】4.04（2023年6月數據）

獨立時就定期拜訪的「山本」老師。大和先生從「日本橋蛎殼町 すぎた」出發，經過半年的努力成為了第二把交椅，經過五年的修行後獨立。他的握壽司技藝充滿了師傅的風格，飯包得十分豐盈。但這裡不是「すぎた」，而是「山本」。這就是他的獨特之處。在扎實的江戶前壽司基礎上，他有著將「山本壽司」發揚光大的偉大志向。師傅送給他的「すぎた」和「山本」兩個店名的店招。這代表著對愛徒的新嘗試的祝福，以及將接力棒傳遞給新一代的意義。師徒之間的情誼凝聚出的經驗與新意相結合的壽司，美味無比。

鮨処やまと是我非常喜愛的壽司店，我認為它是年輕壽司師中最推薦的一家店！我甚至在「食べログ寿司TOKYO百名店2022」的書中介紹了我的推薦店！（笑）■食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店■食べログ訪問時点数4.06地點：東京都中央區築地3-7-2 第五銀座ウェスト築地ビル 1F交通：東京地鐵日比谷線築地站步行3分鐘鮨処やまと於2021年8月底開業！已經過去兩年了！自開業以來，我每兩個月就會去一次。壽司和小菜越來越美味，性價比也非常高，現在已經是一家人氣興盛的店鋪。店主安井大和曾在銀座小十學習日本料理！然後，在獲得食べログ高評價、米其林二星的超有名壽司すぎた日本橋蠣殼町的二號廚師學習後，由杉田大將支持獨立開業的年輕主廚！入口處掛著杉田大將親筆簽名的簾子！我們喝了一杯哈特蘭啤酒乾杯●比目魚●能登鰻●鰹●鰤和大根●蛤味噌●筋子味噌醃●烤鰻魚※日本清酒 鹿兒島 天賦◎薄皮魚◎島鰺◎白蝦※日本清酒 勝駒◎鰺魚◎鯖魚◎汽車蝦◎紫海膽◎蝦蛄◎鮎魚子●玉米本次和我一起去的朋友也很開心。蝦蛄壽司真的好吃～感謝您閱讀到最後！如果您能點個「讚」、「追蹤」、「收藏店鋪」或留下您的「評論」，將是我今後的動力，謝謝您！

整體來說，這家店的平衡感很好。我不會參考家族傳統或米其林星等評價，我只是以食物的味道為準。這裡的壽司和小菜搭配得很好，走入的鯡魚非常美味。這樣美味的小菜店絕對不會讓人失望。壽司的握法很傳統，醋飯和壽司材料的比例很好，非常美味。至於服務，他們和熟客開玩笑，但對我和我旁邊的新顧客幾乎沒有交流。如果能培養出能讓整個餐廳都參與對話的技巧，這家店就會變得更加出色。我喜歡交流，所以我覺得對話很愉快。如果能傳達出他們想要給顧客帶來美味的心情，這家店就會變得更出色。我期待未來三到五年後這家店會有怎樣的發展，所以我給了這家店很高的評分。

東京美食2023年8月21日(週一)晚上7時40分，我兩個月來再次光臨。食評為4.0，2022年日本美食百大名店，2023年米其林三星。昨晚的晚餐就在這裡！這是我喜歡的店。這家店於2021年8月開業。店長安井大和（@yamayamato0318）曾在「銀座 小十」工作，也曾在「日本橋蛎殼 すぎた」擔任第二把交椅。開業初期即成為預約困難的店。菜單只有套餐。我通常會在最後添加所有剩餘的食材，所以這就是包含所有現有食材的「全店菜色套餐」。（笑） 【開胃菜】 1. 比目魚，可以選擇鹽或山葵醬油 2. 鰹魚腌製，以和風芥末調味 3. 鰤魚 4. 溫暖的海藻 5. 鰻魚燒，僅配山葵 6. 蛤蜊 7. 海膽佃煮 8. 鯡魚的幽庵燒 【握壽司】 9. 鮭魚，附兩片皮 10. 新鮮烏賊 11. 翅膀（額外點） 12. 真鯛 13. 比目魚的昆布壓 14. 春子鯛，可選鹽或醋柑 15. 小沙丁魚 16. 白蝦（額外點） 17. 赤身魚腌製，大畑 18. 北寄貝（額外點） 19. 中腹的大畑鮪 20. 鰺魚 21. 蝦蛄（額外點） 22. 鯖魚子，以和風芥末調味 23. 秋刀魚（額外點） 24. 煮蛤（額外點） 25. 煮魷魚（額外點） 26. 車蝦 27. 煮干貝（額外點） 28. 紫海膽，來自青森 29. 鱸魚（額外點），以和風芥末調味 30. 味噌湯 31. 穴子（額外點），配鹽 32. 穴子爪 33. 玉子燒 這次又是吃得飽飽的一餐，從頭到尾都非常美味。#鮨処やまと #築地美食 #東京美食 #日本橋蛎殼すぎた #食評高分 #食評百大名店 #預約困難店 #壽司 #壽司時間 #壽司愛好者 #美食 #美食控 #美食攝影 #食物porn #食物攝影

築地 鮨処 山本蛎殼町過了一段時間獨立的精湛技藝師傅，每位24200日元。由於只接受定期預約電話，往往會有些許間隔。哈哈，今天也很美味，不遑多讓，價格稍微上漲了。今年第一次吃到鮭魚子，比目魚、鰓、小木偶、刺身及細切薑絲均可，海膽佃煮、烤鰻、比目魚、真鯛、白蝦、刺身漬、中腹、蝦子、若葉菜、鮭魚子、車海老、海鰻、湯碗。

8月份的大好き山本先生。明天開始放盆連假，晚上只營業一輪。因此，店內流進了悠閒的氛圍。在這種節奏下，山本先生的料理最美味也最令人愉快。雖然我擔心颱風的影響會影響到食材供應，但有些店已經進入了盆休假，雖然食材減少了，但供應商也減少了，所以情況剛剛好。當出現醬汁醃製的魚子時，就配上日本清酒。上個月吃過的醃製鰣魚今年也同樣美味。握壽司的冠軍是海膽。

浜名湖的鰻魚白燒，和鐵匠先生一樣美味。小扇貝的佃煮和益子的味噌漬也很有趣，很好吃。至於壽司，醋飯…太黏，米太軟了。價格實惠，所以食材也比較平凡。

第一次來這家店，是被朋友邀請而來的。之前已經幾次造訪過大師傅和師兄的店了。整體印象是，店主是一位寡言但很和藹可親的人。雖然還很年輕，但已經受過很多訓練，技術非常嫻熟。特別是他從師傅那裡學來的選擇和製作青魚的技巧，非常出色。外觀看起來是簡單的江戶前壽司，但魚和脂肪的美味像潮水一樣湧來。價格也非常實惠，與品質相比十分划算。在物價上漲的情況下，我一直擔心無法再吃到這樣物超所值的壽司，但現在我的希望已經實現了。

◆食物★感動隨選（部分摘錄）・浜名湖的烤鰻魚★・石斑魚・鰹魚・斑馬魚・紅斑魚・赤身漬物・中腹部★・鯵魚★・尾蝦・海膽・鱧◆價格25,000日圓◆預約提前一個半月電話預約◆停留時間2小時◆感想鰻魚烤得酥脆可口。鯵魚是亮點。

鮨館的鰻魚燒很美味，鮨飯的口感與韓國風格有些不同，但整體味道很好。第一次嚐到的魚鰾壽司，跟鯛魚有不同的風味，很好吃。鮭魚保留了豐富的油脂，非常美味。今天沒有供應的貝類、鯖魚和銀魚，後來添加了，其中銀魚很美味。鯖魚可能還不是最好的季節，有點可惜，但銀魚很棒。店家很友善，不斷地解釋壽司相關知識，並且努力與客人交流，讓整個用餐過程非常愉快。謝謝款待。

「鮨処やまと」位於築地，預算26000日圓以上，今天收到郵件通知有空位，於是立刻預約前往。先品嘗了用鹽或醬油調味的平目，接著是鮑魚和章魚，口感極佳！還有熱騰騰的帶子磯邊揚，以及美味的鰻魚！壽司部分有中鮪、紅身醃製、穴子、蝦子、海膽、穴子，另外額外加點的北寄貝也很印象深刻。其他食材也都非常出色，令人讚嘆不已，最後的蛋燒也像卡斯特拉一樣甜美。#鮨処やまと#鮨処やまと築地#鮨#壽司#喜歡壽司的人聯繫一下#喜歡吃壽司的人聯繫一下#喜歡壽司的人聯繫一下#喜歡吃壽司的人聯繫一下#築地美食

好久不見了，《鮨処やまと》的拜訪。午餐的套餐價格上漲到24,000日元，看來漲價了呢。預約時間似乎還是每月1日的上午10點，但最近發現如果將Omakase加入收藏，就會收到取消名額的通知，也算是個好方法。享用的是握壽司，從一開始的比目魚帶著脆爽的口感，一直被食材的口感和風味所震撼。以前並未特別注意，但發現山本大將的握法有著富有節奏感且精美的握法，簡直就像藝術品一樣。感謝招待。

那真是美味極了！大塊的壽司令人想起了豐富的美味。對於初次來店的我們來說，店家在最後部分也非常親切地和我們交流，處理客人的態度也很好，可見得他們的受歡迎程度。所有的壽司都很美味，但特別是比目魚美味到了異常的程度！每年吃了吃了吃過飽的比目魚，已經不太想要吃了，但原來是自以為是了。這讓我又想去釣魚了呢。值得一提的是，前往該店需要花費大約兩個半小時，如果不能忍受等待的人，就要有心理準備。菜單上有比目魚、活扇貝、烤干貝、京都風味的油揚げ燉煮、花蝦、鰻魚肝、小鰭、鯛魚、比目魚、墨魚、島鰺、赤身魚、中腹部魚、白蝦、車海老、海膽、穴子、魚卵。

東京的築地有一家壽司店，店長被譽為日本第一的「日本橋蛎殼町 すぎた」出身。從前菜開始一直到壽司結束，我被壓倒性的美味所征服，酒也一直不停地被倒。蒸鮑和鱒子味噌醬是令人想再來一份的美味！燒鰻更是值得一試。至於壽司，無需多言，令人感動的美味讓我印象深刻。◇鰈◇蒸鮑◇鰹魚◇醃製鰹魚◇生菜和京炸菜心的小碟◇めひかり粕漬け◇煮大蝦和鱒子味噌醬◇燒鰻白燒。接下來是壽司：◇秋刀魚◇鰯魚◇昆布壓真鯛◇縞鯵◇白蝦◇鮪魚醃漬◇中腹◇北寄貝◇車海老◇海膽◇蒸鰻◇味噌湯◇扁貝◇自製玉子燒。

東京美食，2023年6月20日（星期二）19:40〜，我兩個月來再次造訪這家餐廳。在食べログ上有4.05的評分，並且是2023年度的百名店，也被米其林3星評定。今天晚餐的地點就是這裡！我已經兩個月沒來了，這是我喜歡的餐廳。這家餐廳於2021年8月開業，大廚安井大和（@yamayamato0318）先生曾在「銀座 小十」工作過，並在「日本橋蛎殻 すぎた」擔任第二主廚。開業不久就成為了難以預訂的熱門餐廳。菜單只有訂製套餐。因為我通常會點完所有餐點後，再追加點選喜愛的材料，所以今天我選擇了「全部菜單套餐」，將追加的點心和握壽司直接融入整個套餐中。 【點心】 1. 比目魚刺身，可以配上鹽和山葵或醬油。 2. 蒸鮑魚 3. 吞拿魚辣椒拌醬 4. 烤帶子（額外點選） 5. 鱈魚子醬味醂漬 6. 白菜和京炸的小菜 7. 蝦蛄和鱒魚子味噌漬，還有鮑魚肝和火蛍魷魚味噌漬（額外點選） 8. 海膽煮物（額外點選） 9. 鰻魚白燒 【握壽司】 10. 小鰭魚和天草 11. 紅鯛 12. 伊佐木 13. 白蝦（來自富山灣） 14. 比目魚昆布壽司（額外點選） 15. 盤魚（來自尾鷲，放置約一個月，口感豐富） 16. 春子鯛昆布壽司，搭配鹽和酢橙 17. 比目魚皮 18. 条鯖 19. 赤身漬魚（來自境港，是由「結乃花」提供的境港產品，已經是第三天了） 20. 中腹漬魚（來自境港，與赤身同個魚體，已經是第三天了） 21. 中腹的片段（來自境港，額外點選） 22. 鰺魚（搭配生薑和蔥） 23. 魷魚 24. 烏賊（釘烏賊） 25. 瀨戶鯖 26. 鶏貝 27. 蝦 28. 魚籽 29. 海膽（來自青森） 30. 味噌湯 31. 煮蜆（額外點選） 32. 鰻魚（額外點選，鹽味） 33. 鰻魚尾（額外點選） 34. 煎蛋捲 這就是「全部菜單套餐」！我已經吃得很飽了（笑）。從頭到尾，每一道菜都非常美味。

築地的壽司店。因為意外有位子，趕忙預約了。我們選擇了午餐時段造訪。店內只有一個L型吧台，僅有8個座位。簡潔而寧靜的氛圍。我們選擇了22,000日元的套餐。我們享用到了以下內容：【前菜】⚪️平目，以海苔鹽調味，柔軟而粘滑。⚪️柴魚漬，搭配芥末。⚪️帆立貝燒⚪️白菜和京揚物的沖浸⚪️蝦蛄、鵝肝和螢火蟲烏賊味噌漬⚪️鰻魚白燒【握壽司】⚪️小皮⚪️小鰭⚪️馬鮫⚪️縞鯵⚪️孔雀鯛⚪️鮪⚪️中腹⚪️鯵⚪️槍烏賊⚪️蝦⚪️海膽⚪️穴子⚪️蛋燒。前菜6道，握壽司12貫。飯的顆粒稍大，緊實但口感鬆軟。酸味溫和，易於入口，飯不會過於突出。魚片厚度適中，與飯的平衡很好，每一道都很美味。前菜也非常好吃。這樣的品質以這樣的價格，性價比非常高。服務也很好，是一家優秀的店。

6月的大和先生看起來有點疲憊。今天晚上似乎只營業一輪，希望他能早點回家休息。這是我最喜歡的壽司店。今天的特色是白蝦。從8月開始預約的方式要改變了。希望能早日找到一位好的弟子。

OMAKASE當天剛好找到空位，所以一個人迅速來享用午餐。然後碰巧遇到了當晚要一起用餐的海外朋友（笑）沒想到午晚餐都跟同一個朋友吃飯。雖然是好久沒來了，但基本上依然是一人營業，從所享用的東西就能立刻看出他們準備得很充分。這兩三年來，所謂的高級壽司店有超過八成的地方似乎都不太行（好像修行不夠、人品也有問題的人比較多），而這家店則是穩健地站穩了腳步。我認為這是一家名符其實、很棒的壽司店。價格還比較親民，這也是令人感激的地方。【2023年5月的套餐】（小菜）★真子鰈★青柳★鰹★白菜和炸的組合★蝦蛄★鱒子★海鰻（握壽司）★小鰭★墨魷★鰭魚★春子鯛★赤身★肥腹★鯵★馬鈴薯★煮魷魚★蝦★海膽★穴子★蛋糕