銀座的三平大將店長年來一直擔任著銀座金澤的第二位。這家店不隸屬於金澤集團，是完全獨立的店鋪。以前在金澤經常見過他，所以決定來試試。這家店位於一家酒店裡。午餐有兩種選擇：僅握壽司一萬日元，或者先有點心再握壽司的一萬五千日元。這次選擇了僅握壽司的套餐。握壽司的大小稍小，因為這家店是金澤系統的，但造型非常漂亮。酢飯有些軟，有些普通，酸味微妙，可能稍微放了一點紅醋吧？這種酢飯應該會受到番人的歡迎，吃起來不會覺得膩。每一個握壽司都經過精心製作，都非常好吃。鱸魚上有大葉，車海老上有薄薄的醬汁，春子也很新鮮，非常好吃。最近在鰆魚上放昆布的方式很常見，但在小肌上是第一次，也很不錯。這是一家正統派的美味壽司店。非常美味，謝謝款待！

大廚手握的壽司是米其林星級的。從全國各地精心挑選的食材變化出各種料理。每道菜都注重新鮮度、口味和視覺效果。日本酒也有很好的選擇，只要說出你的喜好。有吧台和包廂，非常方便。謝謝款待。

個室內用，小菜美味，讓酒更好下。螃蟹和鮑魚都很好吃！握壽司也很美味，而且因為是個室，份量十足！如果每卷都分開送出來就更好了，但那樣可能有些麻煩。整體而言，享用到最後都很美味！

平河町的ザキタノ酒店地下，隱藏了一家名店─三平壽司，不對，是壽司おうみ先生。久違地再次造訪，深刻感受到它的美妙。三平師傅，或者說おうみ師傅，是眾所周知的銀座金榮的超級實力派，長年來一直支撐著金榮。在疫情期間，他們從金榮集團獨立出來，已經過去了三年。即使在疫情期間，我也暗中造訪了這家我喜愛的壽司店之一。壽司的美味無需多言，但更重要的是師傅的人品，是最棒的。在意想不到的地方藏著意想不到的名店。在預訂困難的壽司店越來越多的情況下，這家也是一家值得推薦的知名壽司店，不輸不畏預訂困難。

お店提供的“握寿司”不仅有握寿司，还附带了3到4种小菜。食物份量适中，味道搭配均衡。店主非常体贴周到，店内气氛明亮，笑声不断。同时，个人空间也设置得宽敞舒适。价格和详细信息请参考“东京美食列车”网站：http://xxxbeansxxx.blog.fc2.com/blog-entry-1847.html

最近我想到，我的食べログ追隨者們非常懂得品味，具有良好的閱讀能力，而且在人格上也很出色。如果能定期向這些知識型美食家介紹一些目前評價不太平衡但很棒的餐廳，那就太好了。話說，永田町的「おうみ」開業還不到兩年。當我入住北野酒店時，六本木的另一家壽司店正在繁榮，我基本上沒有好感，因為除了金澤的酒店，我對酒店的壽司店都沒有好印象，所以我當時沒有理會（T_T）。事實上，在我聽說這家店非常出色之前，我就已經知道了。因為我的四谷「すし匠」的評論中，以及同樣是我的評論之一的南青山的「慈華（itsuka）」，一位非常準確的追隨者向我推薦了這家店。有這樣的人向我推薦一家店，那這家店肯定不會差。所以我最終還是多次去了，並且寫了這篇真實的評論。我來了好幾次，這讓我有點尷尬 (/ω＼) 因為我意識到，在短時間內能這麼輕鬆地享受到這樣一家高水準的店，這樣的機會可能只有「現在」。我知道在不久的將來，它將在東京甚至全世界都變得很有名。這樣一來，它就會實行時間限制，價格也會翻倍，預訂也需要等待好幾個月。居然能利用這樣的場地？真厲害，有什麼秘訣？酒店的餐飲場所雖然有很多限制，但事實上管理衛生間非常輕鬆。但是不得不說，能找到這個地方真是店主的幸運和人德。說起來，看，最新的米其林指南上的六本木「さいとう」，果然如此。我也在這裡說過，幾年前我就知道了，六本木「さいとう」會是這個樣子。話說回來。這裡的店主永田氏是在銀座「かねさか本店」做了十多年助手的人。當六本木的「さいとう」還是「かねさか赤坂店」時，他也幫忙過，所以他才40歲左右。在經濟不景氣且厄年的時候開始工作，實際上是最好的時機。當我剛開始在銀座享受壽司時，在「かねさか本店」正面偶爾向金坂氏請教的時候，現在想想我還見過另一位就是永田氏，確實，他前來的客人看起來都非常開心地享受著飲食。這些常客們將他稱為「三平」，永田氏也很喜歡這個稱呼，甚至在店招上也印了出來。在緊張的第一線上，與世界頂級的壽司師度過了豐富多彩的時光，在這家店裡接待了來自世界各地的許多富裕人士，這絕對不是單單根據他在這個時期的表現來判斷的。即使現在仍然擁有這樣的店鋪，領導這樣的團隊，提供這樣的壽司的銀座「かなさか本店」的金坂氏。他周圍總是有很多學習的機會，但是作為第一線的人，他周圍的壓力肯定也很大，所以不管在哪個領域，成為頂尖的第二把手肯定也經歷過不少辛苦。經過這一切，現在是他的時候了。他有著溫和親切的外表和性格，不會將自己的辛苦/努力表現出來，但是他的知識和經驗肯定是一流的。嗯，這些方面有很多人比我更了解，所以就讓那些擅長的人去負責吧，至於關鍵的壽司部分，以下是我的評論。首先是用昆布壓製的「比目/ヒラメ」。看起

我透過朋友介紹來到這家店。只有吧檯座位。店長非常開朗，手藝細心，握的壽司非常出色！就算是不擅長的食材，也能美味享用。外觀也非常漂亮！這是一家適合紀念日和招待的隱藏壽司店。

位於東京北野飯店內的壽司店。基本上，每次只接待最多3組客人，客人素質良好。這家店以其高超的手藝和和藹可親的大廚受到許多常客的喜愛，店內氛圍極佳，讓人感到非常舒適。這是一家定期造訪的理想餐廳。詳細價格請參見「東京食車」。

在『THE KITANO HOTEL TOKYO』裡面有一家壽司店。店內明亮乾淨，席位少，有6到8個座位的吧台和包廂。坐下後，親切的店長會問你是要「只吃握壽司」還是「包含小菜和握壽司」，這次我點了包含5道小菜的套餐。份量適中，品質好，環境舒適，是我想要再次光顧的店家。↓價格和詳細請參考「東京タベアルカー」。

金榜崙的這家餐廳，由一位從金榜崙獨立出來的大廚主理。在疫情期間，酒店相當冷清，餐廳位於地下，沿著最深處的通道前進就能找到。這裡的料理無一不美味。到了壽司這個層次，大多數地方的味道都相似，但我認為透過與大廚的互動，才能真正體會到個人口味的差異。或許需要多次光顧，或者在第一次就能找到共鳴。因為這裡的人情味和氛圍都很好，我相信這將成為一家名店。謝謝您的款待！

世界知名的壽司名店「鮨かねさか」位於銀座，長年來一直是該地的第二把交椅，支撐著店主かねさか先生。這位被人疼愛的角色，也是六本木一丁目的齋藤先生的好兄弟。三平先生，也就是近江先生的綽號，彷彿星光閃耀，是鮨界中不可或缺的存在。終於，他獨立出來了。把鮨界比喻成義大利或法國的高級品牌，如果說親方們就像是香奈兒或愛馬仕，是不是更容易理解一些呢？哈哈，這樣的高貴大人物開設的壽司店，位於平河町的THE KITANO HOTEL地下。這家酒店自1964年由吉村順三先生設計，以北野アームス之名啟動，後來在1973年由北野建設打造成北野酒店，並受到人們的喜愛。去年經過竹中工務店的巧手重新裝潢，以極具吸引力的姿態再次開業，成為眾所周知的小型奢華酒店。三平先生的壽司美味無需贅述，細節就不多說了，但一旦造訪，你一定會愛上並常去的最佳壽司店。如果你能成為這個地方的常客，真的會很酷。強力推薦！

銀座的鮨店「かねさか」，以前由長年擔任副店長的三平先生（近江先生）經營。聽說他在去年七月疫情期間終於獨立成為店主，我馬上前去拜訪了他。店址在永田町，位於北野酒店地下一樓，據說是原本蔵六雄山先生的店面。店內裝潢優雅，空間大小適中，非常舒適。近江先生充滿自信、堅強的聲音在店內迴盪，讓整個氛圍都充滿歡樂。壽司的味道令人陶醉，尤其是鮭魚和醋飯的味道特別出眾。儘管疫情肆虐，但從かねさか店開業以來，近江先生作為店主將會更加迷人，我期待著未來他的表現。

左側的右手近江先生。店裡的氛圍明亮時尚，非常棒！〜小菜〜 ○鵝肝・鮎天婦羅 ○鰹魚・鮑魚和章魚 〜壽司〜 ○明石的鯛魚昆布壓 ○縞鰺魚 ○中腩 ◎紅肉 ○鰍魚 ○白花枝 ○蝦子 ○鰺魚 ○煮蛤 ○海膽 ○鱧魚...等等喝太多了，有些忘記了！下次再去確認一下(^^)

飯店地下有一個很棒的空間，大廚非常友善，和他聊天很愉快。

被朋友介紹而前往。我們點了三道小菜和握壽司的套餐。從第一道小菜開始，每一道菜都非常精緻美味，做工極佳。而店主的巧妙交談更添料理的風味。他巧妙地把分別來的三組客人都融入其中，在套餐結束時，客人之間已經開始互相交談，氣氛非常愉快輕鬆。這是一頓讓人心滿意足的星期六午餐。我們已經決定下次晚上再來拜訪，便離開了店鋪。

金榮家的新開張壽司店。和金榮家一樣，感覺稍微細線條，但所有菜色都很美味且無可挑剔。服務態度也很好，讓人感到舒適愉快。整體水準很高，是一家值得推薦的壽司店。如果要挑剔的話，可能有些令人難忘的菜色不多，有點可惜。

以下是餐廳評論的翻譯： ↓ 價格及詳細資訊請參考「東京タベアルカー」http://xxxbeansxxx.blog.fc2.com/blog-entry-1885.html

美味極了。