取引夥伴的社長帶我去了鮨こう介。它像是一個安靜的異空間，遠離新宿的喧囂。女將收下我的包裹，我坐在吧檯前。我點了一杯啤酒，因為我不太喜歡清酒。他們的熟撰真的有深度，口感細膩，非常美味。我最近被委任負責新部門的開設，身心疲憊，這些食物令人心曠神怡。醋漬的薑分為兩種，一種稍微酸一點，一種稍微甜一點，很貼心。▼前菜四種・糸海藻是來自沖繩的細緻海藻，口感很好，醋的清爽讓人食欲大增。・金槍魚肝燉煮我第一次嚐試，肝質鮮嫩，口感豐富，甜辣的調味恰到好處，味道平衡。・松葉蟹腳醬蛋這個不用多說，非常美味。雖然是蟹肉，但能感受到蟹的纖維，醬汁也非常濃郁，是我想一直放在身邊的佳餚。・岩手產牡蠣的油燉牡蠣質地鮮嫩，味道濃郁。牡蠣和紅椒的交響樂，加上黃瓜的清爽，非常美味。▼握壽司・大腹肚這是來自千葉勝浦的150公斤鮪魚，去除了筋和血塊，據說用了50把隱藏的刀子。口感像融化在舌尖上，從一開始就很驚艷。・魷魚的昆布絞緊被輕輕燒過的魷魚腹部，脂肪被提升，甜味十足。而且肉厚，吃起來非常有嚼勁，是一種令人讚嘆的美味。・握壽司千層派餡餅皮上放了飯、海苔、醃漬鮪魚、甜蝦、海膽、魚子醬。從甜蝦的甜味到海膽和魚子醬的濃郁味道，再到餅皮的酥脆口感，最後以魚子醬的鹹味收尾。這不像壽司，但又像壽司，很奇妙。▼茶碗蒸淡菜和扇貝這是用20公斤的雞、扇貝和淡菜熬製的湯。茶碗蒸本身也很精緻，能品嚐到蛋的味道。淡菜的味道活潑，柚子的香氣也很好。・鰹這是來自鹿兒島的鰹魚，去除了皮。醃製方法是用洋蔥醬油醃製。口感綿密，但肉質還能感受到，非常美味。沒有任何腥味，但鰹的味道很濃。・鰯這是來自三重縣的鰯，去骨後立即處理。肉厚，油脂非常豐富，像條紋鯛一樣。咀嚼時，更感受到鮮鰯的美味，晨間處理的魚肉帶有黏性，非常美味。▼鰹魚的豆腐包這是用鰹魚、大葉和芝士製作的豆腐炸物。醬汁是用牡蠣湯濃縮而成的自製牡蠣醬。鰹魚的鬆軟感和大葉的清涼感都很好，但最令人印象深刻的是醬汁，充分展現了牡蠣的美味。最後再加上飯，享受醬汁的滋味。・墨魚這是來自青森的墨魚，也是用了50把隱藏的刀子。口感輕盈，但後段的濃郁味道和墨魚的美味令人難以忘懷。・燒熟鯖的握壽司這是經過3天的處理，水分抽乾後再進行1天的加工。中間夾有干瓜、薑和大葉，干瓜的甜味和酸味非

新宿站西口附近，有一家名為「鮨 こう介」的壽司店，位於一棟建築的地下，就像一個隱藏的小天地。這附近少見的高檔店，堅持著江戶前壽司的基本，同時也具有創新的料理風格，以多層次的出汁運用和精湛的火候著稱。我和另一位朋友一同光臨這家店。坐在寬敞而舒適的吧台上，眼前擺放著一大幅寫著「磨穿鐵硯」的牌匾。首先與店長打招呼。年僅三十多歲的年輕店長據說是在富士長修行過。在這裡的「こう介」，他們致力於做出精湛且富有新意的料理。這裡的特色主要體現在①奢華的出汁運用、②精湛的火候、③新穎的食材搭配。比如說，在「金目鯛的湯葉卷」中，使用了自家製的牡蠣醬汁，來提升味道。在「鱸魚的蒸菜」中使用了海山的湯底，而「帆立貝的茶碗蒸」則是用了含有北海道扇貝的雞湯，每道料理都充分運用了精心調配的出汁。印象深刻的火候表現在「中熟的蝦子」，口感新穎，味道濃郁。另外，以食材搭配為主的經典料理如「壽司千層酥」，將多種食材巧妙組合，展現了高超的廚藝。最後的甜點也展現了女將的烘焙功力。從進入店裡到離開，都感受到了周到的服務，我們享受了愉快的用餐時光。謝謝款待。 - 這天的套餐內容稍微詳細，如果你感興趣的話... ▫️ 先付三種和酸辣海藻和北海道產毛蟹，酸味適中。- 好喝的生啤酒搭配先付。▫️ 北海道產大拖羅- 來自北海道的166公斤的金槍魚，口感柔軟。▫️ 喉黑昆布壓炙- 來自山口下關，肉質厚實，經炙燒後口感如絲。▫️ 壽司千層酥- 底層是紅醋飯裡包著，海苔粉、中落鮪、甜蝦、海膽、魚子醬的組合。▫️ 金目鯛的湯葉卷- 以金目鯛天婦羅為外層，下面鋪了自製的牡蠣醬汁。吃完金目鯛後，將剩下的醬汁和紅醋飯混合，享受類似燉飯的口感。▫️ 中熟蝦- 來自大分縣的天然中熟蝦。蝦身本身嫩滑，包裹了壽司的同時，還夾帶著海鮮味的自製蝦味噌。▫️ 鰤- 來自富山縣的鰤魚，經過煙燻處理，浸泡在洋蔥醬油裡調味。▫️ 鱸魚的煎烤- 烤得剛好的鱸魚，肉質彈牙。蛤蜊醬汁澆在上面，賦予了高雅的風味。▫️ 北海道產的雙倍海膽- 海膽的份量豐富，味道純正。▫️ 江戶前切絲烏賊- 細緻的烏賊片，口感柔軟。▫️ 松茸與鱉湯- 鰹魚和鱉湯混合，濃郁的味道中帶有松茸的香氣。松茸可能來自岩手縣。▫️ 拖羅和螃蟹子的寿司- 柔軟的拖羅中夾著沢庵，構成了豐富的味道。▫️ 熊本縣產的秋刀魚▫️ 北海道產的鰹魚蒸菜- 將北海道產的鰹魚蒸得鬆軟，淋上鰹魚、雞肉

這家餐廳的料理很美味，工作人員也很貼心，店內環境也很乾淨漂亮，可以看出用心經營。但是，壽司的醋飯有點不夠好，感覺不太嚴謹，這就是所謂的壽司嗎？雖然食材很美味且精心烹調，但令人有點失望。在新宿這個地點，期待很高，但卻沒有帶給我太多感動。

一直對一家壽司店很感興趣，是透過 Instagram 的廣告發現的，感覺是一家很現代風格的壽司店。後來有朋友介紹，我就去試了試。口味偏柔和，魚片很新鮮，顯然他們做了細緻的準備工作。他們好像用鑷子把中 Toro 的筋拔掉，使得口感更細膩。魷魚很甜，鰺是最好吃的！Toro 特別美味，吃得好滿足！

這天是我第○○次的生日。所以，作為伴侶送我的禮物，我們首次造訪了「鮨 こう介」。雖然店裡的選擇都是我做的，但我們對首次造訪這家壽司店的期待很高，以至於我們比預約的時間提早到達了很多，讓店家有點忙亂，希望大家能原諒。這家鮨店位於新宿站西口附近一個舒適雜亂的區域中的地下一樓，去年四月才開業，是一家新興的壽司店，由一位年輕有活力的壽司師和一位迷人的女管家共同打理。（我確認過，他們只是商業夥伴。）這裡只接受完全預約，供應的菜品只有「套餐」，菜品被精心地擺放在陶器盤子上，壽司師一個接一個地把握壽司放在上面，再加上店內的燈光效果，所有的一切都閃閃發光。因為壽司的飯太鬆軟了，所以用筷子夾會散開，但用手夾到口中後，各種美味立刻湧上心頭，真是美味至極。在壽司和握壽司之間，還會上一些小菜，每一道菜都很用心，不僅讓我的味蕾興奮，而且每個盤子上的醬汁都很特別，最後會送上一把紅醋飯，讓我們享受到最後一口的美味。特別令我驚訝的是自家製的牡蠣醬油，清澈的顏色中帶有濃厚的味道，風味豐富。最後的甜點是女管家的作品，不僅味道好，連「夢」的金色文字都很時尚。當然，在供應各種美食時，壽司師和廚師們會向我們解釋，但我當時沒有完全記住，希望你們能從我拍的照片中感受到。另外，日本酒也很豐富，我們也在「套餐」中品嚐了。奈良縣 今西酒造 みむろ杉 特別純米 辛口宮城縣 新澤酒造 愛宕の末 純米吟醸 ひと夏の恋山口縣 長州酒造 天美 TENBI 純米吟醸酒(白天)在這樣的地方，這樣的壽司店竟然開在這裡，新宿確實是個不容忽視的地方。我的拙劣文字無法傳達這家店的1%的好處，請大家親自去品嚐。

「鮨こう介」據說是由預約困難的寿司店「藤永」的製作人所經營的店。每人25000元的套餐，只有11個座位。醃薑有兩種：甜醋和紅醋。今天我們享用的套餐內容包括（有些忘了）：先付4種，包括糸海藻、淋上松露的奶油芝士味噌漬、柔軟的章魚燉煮、大拖羅、黑喉魚昆布緊縛、寿司的千層酥皮、魷魚、黑鯛、蝦子和蘆筍、鮪魚、鰺魚、黑喉魚湯豆腐包、小鰭魚、拖羅塔配魚子醬的軍艦壽司、車蝦、鰹魚、海膽、鱧魚、甜點。套餐內容融入了創新元素，在握壽司之間會有獨創性的一品出現。特別是拖羅塔配魚子醬的軍艦壽司和車蝦很好吃。但是，我稍微感到困擾的是，美味的握壽司和普通的握壽司之間有些差距，而且店員的表情有些僵硬。預約困難的寿司店裡的店員通常都是神采飛揚的。很好吃。謝謝款待。

夢幻的隨意料理！每道菜都精心準備並呈現得很好。主廚和工作人員都友善，耐心介紹壽司和熱菜給我們。特別的甜點完美地結束了晚餐。我相信這個餐廳很快就會很有名，預訂也會困難。我們下次來東京一定會來這家餐廳。

這家餐廳的第一份招牌壽司，據說是用鑷子拔掉了魚的筋，再用50刀切割，吃進嘴裡後立刻化開，口感鬆軟。魷魚兩面都被仔細地切割，魷魚的甜美味道瞬間在口中散開。厚實的刀魚油脂濃郁。蝦子內含蝦膏，充滿蝦的風味。秋刀魚兩片重疊，讓人感受到秋刀魚的美味。每一道料理都美味極了！與廚房的配合非常出色，壽司的製作也像是精緻料理，感受到整個店鋪團隊的高效能。女將的金箔甜點也是絕品。這是一個美味又幸福的時刻！我一定會再來的！

新宿西口的一家壽司店，位於電器街附近的地下。這裡的環境和店內氛圍總是讓人喜愛。每次來都感到滿足，他們的壽司套餐包含12貫握壽司和6種小菜。他們對每一款壽司都做了巧妙的設計，尤其是將紅肉握壽司上夾入海苔佃煮，使得醃製的風味更加豐富。小菜也充滿創新和和風的感覺。他們的店家並未提高價格，保持每人25000日元的價位，這讓我感受到了他們的努力。 - 前菜包括了柔軟的章魚、奶油乳酪和松露、以及岩海藻。 - 大拖羅握壽司：以鹽燒方式處理的金槍魚，刀工極細，口感極佳。 - 黑喉握壽司：經昆布壓製炙燒處理，昆布的風味恰到好處。 - 壽司千層餅：以酥皮為底，加入了赤酢、中間填入了中落魚、醃漬的甜蝦、鱘魚子、雲丹、魚子醬和木薄荷。酥皮的口感搭配得宜，令人滿足。 - 平目和青柳的沙拉：搭配了水果番茄果凍和薄荷。醋的比例適中，帶有豐富的甜味。 - 墨魚握壽司：刀工細緻，口感柔軟，充滿甜味。 - 車蝦握壽司：中火烤至半熟，夾有海蝦醬，味道十分豐富。 - 伊勢海老牛排：伴有伊勢海老醬汁，濃郁的海鮮風味。 - 紅肉醃製握壽司：具有濃郁的醃製味道，令人難忘。 - 鰺魚握壽司：適中的油脂和濃郁的味道。 - 黑鯛握壽司：以稻草燻製，並以洋蔥醬油醃漬，散發出淡淡的煙燻風味，口感豐富。 - 中拖羅握壽司：保持了新鮮嫩滑的口感。 - 蛤蜊蒸蛋：蛤蜊、牡蠣和雞湯的味道完美融合，口感滑順，令人感動。 - 雲丹壽司：北海道的馬糞海膽。 - 燉煮鰻魚握壽司：伴有味噌湯，風味豐富。 - 梅子雪芭和佐藤錦櫻桃的甜品：每次來都感受到食物的品質不斷提高，令人愉悅。這是一家值得一試的名店。

我去了位於新宿站步行約1分鐘路程的鮨 こう介先生的店！大約一年前吧，我看到一位有錢人在Instagram的故事中分享了兩次，當時就覺得新宿開了一家高級壽司店，然後很快發現食べログ的評分飆升，甚至進入了TOP5000排名，變成了預約困難的店（笑）。原來這種時候該馬上行動啊，這就是所謂的「及時行樂」吧，雖然有些後悔自己沒早點發現。但幸好，一位朋友因感冒無法前往，就請我替代去了！雖然是在清晨收到通知，但我立刻醒神了，給了兩個字的答覆：去！鮨こう介位於新宿站往都廳方向的繁華區中心，地下一樓的一棟漂亮的建築，走進去就像走進了一個不像新宿的寧靜空間。一位年輕而漂亮的女管家熱情地迎接我們。在吧台另一邊是一位端正臉龐的帥氣壽司師傅。吧台大約有11個座位，呈L形。沒有背景音樂。這次我們選擇了套餐。・糸もずく酢物：像是沒吃過的螺絲一樣細緻的もずく，微微的醋味勾起了食慾。・奶油芝士味噌漬配松露：濃郁的奶油芝士中帶有淡淡的味噌和松露的香氣，是日本酒的絕佳搭配，如果在居酒屋裡吃到這樣的組合，絕對可以一口氣喝好幾杯。・軟煮八爪魚：肉質絲滑，入口即化。・兩種薑醋：一種是薑泡菜，另一種是鰹魚節泡菜。個人偏愛鰹魚節泡菜，更容易入口，且能清爽口腔，為接下來的壽司做好準備。・鮪魚：從宮城縣塩竈市的一隻重達143公斤的鮪魚上，切下50度的壽司，入口即化的魔法。每次吃到塩竈市的鮪魚，都會驚嘆於它的鮮美和彈性。・黒喉昆布締：第二道菜也被大師的手藝完全消失在口中。從圖片上可以看出，中心部分看起來像是生的，但吃起來卻是溫暖且美味，咀嚼時溫暖的感覺在口中擴散開來。・壽司千層酥：以鮪魚中腹、甜蝦、鱒子、海膽、魚子醬為配料的完美壽司千層酥。這樣奢華的千層酥，真是少見。每一種食材都有其獨特的風味，但千層酥給予了完美的統一。如何想出這樣美妙的千層酥呢？・玉米慕斯和海螺冷盤：濃郁的玉米味突顯了海螺的鮮甜。海螺本身柔軟得像是在口中融化，配上果凍和慕斯一起入口，海螺的味道就消失了。・透明的新鮮鱿魚：通過透明的鱿魚可以看到它的新鮮。超級柔軟，入口即化，輕微的鹽味和口感令人難以忘懷。我配了知多威士忌高球。・半熟蝦：外脆內軟，美味極了。一開始是鮮美的滋味，然後是甜味，美味翻倍。蝦子果然是最好的。・黑鯧西京燒配河豚白子醬：將黑鯧西京燒配上河豚白子醬一起食用。白子醬非常濃郁，完美地與黑鯧的清淡味道相襯。・赤身魚的腌製：美麗的透明紅色，口中溶化的感覺。

壽司居然這麼美味啊...！這就是我坦率的感想。無論吃了什麼，都是新奇的體驗，讓我對之前吃過的食物都感到疑惑。外觀和口感都讓人驚艷不已。我之前一直以為喝酒的時候不能吃米飯，所以認為無法享受壽司和酒的結合，但壽司的飯醋部分很小，所以我還是能享受美酒。每一道食器都能感受到他們的用心。店裡的服務人員都很親切，讓人感到舒適，整體來說是一家很棒的店。在新宿有這麼一家美味的壽司店真是太好了。我一定還會再去的！

魚湯裡竟然有魚骨，這應該不該發生。

這家餐廳是去年才開業的新店。在社交媒體上看到很感興趣，第一次來訪！菜單只有一個2.5萬日元的套餐。 整體而言，很高興看到許多季節食材！我在3月份來，感受到春天的氣息，有野蒜、螢火蟲烏賊、鰆等。特別喜歡的是8道菜！ ▶︎ 先付 / 穴子的幼魚蘿蔔醋→第一次吃到穴子的幼魚，口感Q彈，非常美味！ ▶︎ 勝浦 / 大拖羅→一生中最融化的大拖羅，應該刀工非常精細。據說拔除了所有的筋和血塊，口感極為柔順。 ▶︎ 昆布燻黑鱸魚 / 炙燒→皮脆味美！因為有鹹味，很好地融合了黑鱸魚的脂肪◎ ▶︎ 壽司千層酥→餡料包括泡芙皮/紅醋飯/海苔粉末/中落/魚子/海膽/魚子醬，口中的組合非常有趣。不僅外表漂亮，而且口感絕佳。 ▶︎ 魷魚→據說用了50把隱藏的刀。第一次吃到這麼滑順的魷魚，令人驚訝。 ▶︎ 蝦子→內部有自製的蝦味噌，比普通的蝦子更有蝦味！ ▶︎ 拖羅魚籽→拖羅魚部分被細磨，和蘿蔔一起的鹽醃味道極佳。魚子的鹹味提升了拖羅魚的甜味。 ▶︎ 鯖魚棒壽司→肉質豐厚的鯖魚搭配微潤的醋薑，非常搭配◎最後的甜點是女主人做的，前甜點師。金箔上寫著“夢”，象徵著店主和壽司師一起擁有的夢想，想要經營“鮨こう介”。每道菜看起來都很漂亮，看起來就很美味。壽司師之前經營了10年的料亭，小吃也很美味。 店內只有11個座位的吧台。如果早點去，幾乎就是包場狀態。店家的服務距離適中，可以很舒服地享受美食。大樓有電梯，但要注意，B1樓層沒有停靠處。從對菜品的用心和外觀上來看，似乎很適合招待海外客人！推薦給想要吃壽司和料理的人！ 在這一天吃到的菜單/我喜歡的菜色： 白桃汁800日元 套餐25,000日元： ▶︎ 先付：穴子的幼魚蘿蔔醋/奶油乳酪味噌漬松露/章魚柔煮/紅醋和鰹魚節的薑絲 ▶︎ 勝浦 / 大拖羅 ▶︎ 昆布燻黑鱸魚 / 炙燒 ▶︎ 壽司千層酥：甜鯛、大葉和奶酪的湯皮包裹/紅醋飯/牡蠣20公斤份的湯底 ▶︎ 魷魚 ▶︎ 蝦子/蛤的銀杏/野蒜/鰹魚湯/根室/馬糞海膽 ▶︎ 炙烤鰆/洋蔥醬油/扇貝煎/螢火蟲烏賊醬/小皮 ▶︎ 拖羅魚籽：甜鯛櫻蒸/櫻蝦醬/金目鯛的昆布醃/中拖羅魚腌/碗蒸雞肉、蜆和昆布的湯底 ▶︎ 鯖魚棒壽司/煮穴子/味噌湯/鰹魚、中拖羅魚和蜆的湯底/非酒精香檳冰沙/雪兔草莓/生薑布蘭妮/青蘋果的果醬/石榴

新宿很少有適合招待的團體店，但我找到了一家很棒的店。店裡的氛圍非常好，如果能開放包廂就更好了。對於壽司，我感到非常滿意。這家壽司店似乎還在不斷進化，感謝款待。

這是一家性價比很高的店，食物好吃。女主人做的甜點令人印象深刻。店長的表情看起來有些嚴肅。其中一位男店員完全沒有表情，但我不確定這是否是整個店的風格。整體而言，我認為這是一家值得一試的餐廳。

新宿車站的壽司，這裡是首選。厚切的壽司飯帶有微微的紅醋，口感柔順清爽，配菜和壽司交替上桌，款式新穎，非常適合配酒。套餐價格為25,000日圓。菜單並非同時上桌，而是分開上，非常方便。以下是套餐內容：前菜包括紅白酢漬蔬菜、海葵醬青口、奶油芝士味噌漬松露章魚、軟煮赤醋薑、鰹魚高湯精華、大拖羅鹽烤、藏刀五十道、黑喉昆布締燒、塔塔爾法蘭克福捲酥皮、壽司飯、鮪魚、魚子醬、鱸魚湯、褐鱸魚、蝦出汁、白海膽、車海老、中熟海鮮醬、銀鱈魚淡醬烤、河豚精華、鰹魚、拖羅、蛤蜊湯、青蘋果雪酪、奈良草莓。先上小菜後才上壽司，大拖羅壽司內藏秘密食材，口感極為濃郁。黑喉壽司的油脂味道濃厚，特色小菜別具一格，例如柚子香烤河豚精華。每道菜都極具視覺效果，例如塔塔爾鮪魚，讓人驚艷。儘管壽司飯份量較小，但配料很足，吃飽肚子也不空，上菜速度很快，讓人食指大動。酒水品質上乘，非常適合愛酒之人。最後的甜點由前甜品師傅兼女主人親手製作，清爽可口，完美結束美饌。在新宿想要吃壽司的話，這裡絕對是首選。美味極了，謝謝款待！

今年的壽司初餐就在這裡。受邀前往品嚐了這家店。眾多美食家紛紛光臨，給予了高度評價。從新宿車站步行約3分鐘。位於地下一樓。被引導至吧台中央。首先是生啤酒作為開胃酒。我們品嚐的是25000日元的套餐，內容如下： ◆握壽司 ◇前菜3道 - 紅白醃漬小黃瓜 - 柔軟八爪魚 - 白松露奶酪味噌醃漬 大吞拿魚（來自気仙沼）用鑷子去除筋，並在表面和底部各刻上50刀。脂肪適中，口感極佳。 黑鱸魚（來自千葉）以昆布包裹並烤過皮面。肥美。 壽司千層酥餅，鋪上醋飯、海苔粉、蝦子、魚子、海膽和魚子醬。特殊的酥皮，外觀華麗。 伊勢蝦小鍋，以金槌和伊勢蝦頭取出湯底。伊勢蝦擺在味噌牛油湯中，口感彈牙。 白烏賊（來自福岡）以鹽烤制，搾上橙汁。口感濕潤，帶有甜味。 寒鰤（來自氷見）以稻草煙燻過，再用洋蔥醬油浸泡。脂肪分佈均勻，品質上乘。 黑鱸魚湯豆腐包，以炸過的湯豆腐包裹切片黑鱸魚。醬料取自20公斤的牡蠣。將剩下的醬汁混入飯中，做成燉飯。 馬糞海膽（來自北海道）充滿新鮮感的壽司，用芥末醬包裹。 大型車蝦（來自佐賀）以生熟搭配，內含自家製蝦醬。 鮪魚牛排，將煎熟的白子切碎，淋上醬汁。別出心裁。 小皮（來自熊本）醃漬得恰到好處，口感柔軟。 吞拿魚魚子醬，將切碎的甜醬菜點綴在甜味醃漬的吞拿魚上。 北海道金槌的聖護院蘿蔔蒸，菊花醬中添加切碎的木耳。色彩搭配美觀。 青森昆布煮的比目魚，內藏梅肉，口感清爽。位於魚身邊緣的部分！ 鮪魚腌漬，以甜味醬汁浸泡5分鐘。脂肪分佈均勻，帶有中吞拿魚的風味。 河豚魚魚肚蒸，以蜆和黑喉魚湯煮製的河豚魚魚肚。份量適中。 鯖魚壽司，將油脂豐富的鯖魚卷上大葉、芝麻和海苔。 穴子（來自對馬），煮得軟嫩可口。內餡美味。 紅味噌湯，以鰹魚、黑喉魚和蜆熬製而成，口感濃郁。 甜點由出身於法國的女主人在我們面前現做。包括光亮的香檳凝膠、生薑布蘭登奶、以及以石榴子點綴的兔子形狀的法國梨雪葡萄冰淇淋。 女主人笑著說：“壽司每兩個月就會更換，但夢想是永恆的。”女主人細心周到，服務一流。我們喜歡這裡沒有多餘的背景音樂。最後，因為新年，我們得到了兔子形狀的糖果作為紀念品。新宿開了一家很棒的壽司店。這天，客人爆滿。預約已經開始難以取得了。

來我們的旅程只有一個選擇，25,000日元。我們在18:00到20:30的時段內造訪，這是一個整點開始的餐廳（與口碑不同）。大致的菜單如下，但記憶有點模糊： - 13貫壽司和料理 - 茶碗蒸 - 甜點 - 大拖羅壽司 - 法式千層酥 - 伊勢蝦湯 - 烏賊蒸蛋 - 海鮮卷和意大利飯 - 海膽 - 紅魴魚刺身 - 河豚籽粒和白子 - 烏賊和太赤身的棒壽司 - 茶碗蒸 - 煮鱔魚 - 魚子醬和魚翅等高級食材 這是一個使用豐富高級食材的菜單。儘管屬於和食，但也包含了中華和法式風味，而且餐點之間夾著壽司，讓人十分期待接下來會有什麼驚喜。這些富有創意和高級食材組合而成的菜餚，也許算得上物超所值！這是一個愉快而特別的一天。謝謝你的款待！

我是寿司的超級愛好者，但在新宿找到美味的寿司似乎已經放棄了。但我來到這裡後，立刻改變了這種想法。每一道菜都展現了精湛的手藝，讓人感受到店家的用心。而這些精心製作的食材無一不美味，尤其是鱸魚，讓我不由自主地發出讚嘆聲。這絕對是令人心滿意足、感動不已的絕品。雖然價格不是那麼容易接受，但我仍然想再來一次。

前一天從食べログ網站預訂了，在12月的最後一個營業日晚上造訪。開始時間在17:00～21:00之間可以自由選擇。不是一次性開始，可以彈性選擇時間，這點很好。店內沒有新宿的喧囂，氛圍嚴肅莊重。也許是因為這一天客人素質不錯，我們可以安靜地享受壽司。而且店長和其他店員之間的合作非常好，這一點也讓人感到舒適無壓力。【套餐】（25,000日圓※含稅）這個套餐以壽司為主，並配以一道道小菜，平衡地提供。菜單的搭配非常出色，讓人期待下一道是什麼？首先是「前菜」。・水果番茄和海葡萄醋・奶油芝士味噌漬松露・山芹和數の子的白和え然後，接下來是「●壽司」和「○小菜」。●大吞拿魚，口感融化般柔軟，一開始就讓人驚艷。非常細心的工作。●黑鱸魚 昆布捲（燒烤）●壽司的千層餅麵皮上，配以醋飯、甜蝦、中落、魚子、海膽，還有魚子醬，豪華的多層次。餅皮居然意外地與壽司搭配得很好。○鮟鱇魚鍋●車海老（半熟）●冰見鰤魚煙燻，用玉蔥醬油浸泡。○金槍魚豆腐包炸剩下的醬汁可以搭配飯一起享用。●青花魚軟綿而有彈性的口感。●花枝烏賊，不僅有海膽，海苔也格外美味。○白子牛排搭配濃郁的蛤蜊醬非常搭配。●小肚醋味道和烘烤程度都非常完美。可能是我吃過的小肚中最好的一個。●軟鰭鮭魚子醬這裡也豪華地加入了魚子醬。○伊勢海老、魚翅、帆立的海鮮醬燉●紅鯛 昆布捲，梅的清爽口感是一大亮點。●中吞拿魚（醃漬）○帆立貝茶碗蒸●鯖壽司●煮穴子最後的甜點是由原本是甜點師的女店長親手在面前擺盤。店長是那種每一個都慢慢細心製作的人，所有工作都很細緻。而且不僅店長，其他廚師對每一個壽司和小菜都非常詳細地解釋，給人非常好的印象。不僅材料好，而且處理得當，感受到了這是值得花錢的壽司（料理）。雖然還沒有開業一年，但能輕鬆預訂到這個水準的壽司，真是奇蹟。毫無疑問，這很可能成為新宿吃壽司時的首選。但話說回來，今年最後吃的壽司竟然成了今年最好吃的壽司，真是太幸福了。我想應該很快就會再去了。【Instagram】https://www.instagram.com/p/CmyrQO_SW8Q/