這是一家很棒的餐廳。如果你想要多種握壽司，而且還想品嘗到熟成的風味，這家餐廳絕對是你的首選。不過，如果你不太吃前15貫的熟成中脂肪吞拿魚或者車海老等，可能會感到有些失望，因為這些在最一開始的15貫內不會出現。不過不用擔心，只要告訴店員你想再加多少貫，他們就會了解你的喜好。店裡的壽司師傅看起來像是柔道家，但卻有著非常溫和的聲音，非常有趣。店面雖然位於銀座的一條小巷子，但卻有著一種不起眼的酒吧感覺。我們在晚上六點進店時，已經有四個客人在了，後來又有兩個客人進來，店裡最多有八個座位。店主一邊打招呼，一邊悠閒地準備食材，大約花了15分鐘準備了15種食材。準備好後，他們就開始了精心準備的料理。店裡沒有小菜或醃漬薑，但我個人沒有什麼問題。前15貫的菜單包括比目魚、花枝、鯛、烤松茸等，每一款都很美味。但其實每一款壽司都經過精心調製，沒有一款是平凡的。整體而言，每一款都是無可挑剔的。不過，如果你想再加15貫以上，可能會等得有點久。至於加的貨品，店裡的運作方式可能需要再調整一下，這樣才不會讓一些客人感到有些不滿。儘管如此，整體來說，這是一個讓人滿意的餐廳。

常客們是這裡的主要客人，六月去了山田先生的店，位於新橋。 # #都內美食 #愛美食的人交個朋友 #人手一本食べログ #愛吃的人交個朋友 #東京美食 #和美食愛好者交個朋友 #寿司愛好者交個朋友 #食べログ百名店 #和美食達人交個朋友 #熟成鮨 #新橋美食 #銀座美食 #銀座晚餐 #銀座寿司 ===========

JR東京地鐵銀座線的「新橋站」步行5分鐘，東京地鐵各線的「銀座站」步行7分鐘，這是一家位於銀座的名店，以握壽司為主打。儘管僅供應握壽司，但每一個握壽司都展現了壽司大師的匠心。這家店只有八個座位，規模小巧。一開始以比較清淡的平目開胃，魚片相當大，這點讓人很開心。鮟鱇魚非常嫩！美味極了！接著是鰻魚、小皮皮，再來是車蝦。在吃完小皮皮後再吃車蝦，能更加突顯蝦的甜美。這真是太厲害了。香菇握壽司讓人印象深刻！這是我第一次嘗試。鮮味的三大成分是昆布的「谷氨酸」、鰹魚的「次黃嘌呤酸」和乾香菇的「戊烷酸」。加上昆布的「谷氨酸」，這真是美味極了！接著是鰹魚，味道鮮美，真是旨味的盛宴。接著是赤蛤、金目鯛、縞鰺，然後是北寄貝。北寄貝以胡椒調味，非常巧妙。非常美味。鯖、中脂吞拿魚接著是鰯。鰯配上一點辣味，魚油和辣味的風味非常契合。扇貝也很甜美美味。總共吃了15片壽司。從這裡開始可以追加點菜。因為只提供握壽司，所以節奏很好，還可以繼續吃。赤肉、櫻花魚的鮮味在口中彌漫開來。還有石螺，口感爽脆很好。蛤蜊的味道非常棒！真是太好吃了！甜海蝦、鰻魚、大吞拿魚、海膽四連發真是太美味了。如果不追加點菜，就無法品嚐到大師的真髓。最後是鹹肝。如果沒有吃到這個，或許就算來過「鮨處やまだ」也算不上真正品嚐過。鹹肝包在壽司飯上，非常美味。這是一次非常滿意的握壽司體驗。【套餐價格：15000日圓】：平目、鮟鱇魚、鱸魚、小皮皮、車蝦、香菇、鰹魚、赤蛤、金目鯛、縞鰺、北寄貝、鯖、中脂吞拿魚、鰯、扇貝、赤肉、櫻花魚、石螺、蛤蜊、甜海蝦、鹹肝。Instagram ID：kuidaore.8 [https://www.instagram.com/kuidaore.8/]

新橋的大吞拿魚2貫、中吞拿魚2貫補充真的好吃，即使我一點都不瘦，也能輕鬆享用。 #食べログ高評価 #食べログ3点5以上 # #都内グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #ヒトサラ #食べるの好きな人と繋がりたい #グルメ好きと繋がりたい #寿司好き #熟成鮨 #新橋グルメ #銀座グルメ

這位像是與壽司比拼的大廚，我超愛！來這裡就是要吃到真正美味的壽司！說了這句話，美味的感覺就能傳達出來了吧？店裡的壽司，令人驚艷的各種食材知識也讓人感到趣味盎然。還有各種美酒，讓整個用餐過程更加歡樂。除了壽司以外，廚藝豐富的大廚也讓人著迷！感謝你們提供了一段愉快的時光。謝謝款待！

銀座7丁目的第26號寶石大廈3樓，「鮨處やまだ」，這次是約六年來的再訪。店主山田裕介親方原是木匠，後轉行，在鮨処おざわ修業七年後，於2012年7月開店。「鮨處やまだ」的特色在於想讓客人盡情享用壽司，沒有芥末和薑，堅持"一貫制"。店內只有以檜木打造的8座L形吧檯，座位間距和後面的通道相當狹窄。新鮮的苏木花鮪吃起來口感爽脆，帶有適中的酸味，魚肉甜美，醋飯的平衡很好，讓人忍不住咀嚼。春子鯛肉質濕潤，口中餘韻帶有昆布的香氣，與醋飯融合得宜，美味。蝦子的魚肉和醋飯的結合十分出色，甜味和香氣溫柔地在口中綻放。標誌性的椎茸侍，享受椎茸香氣和醋飯酸味的結合，當然也不乏美味！鰹魚故意不加薑，與醋飯的酸味相得益彰，帶有紅胡椒的北寄貝是獨特的壽司，烤過後的鰯魚外層蘸滿油脂，美味可口，帆立貝的口感清脆，每一口都能品味到醋飯的香氣和甜味。梶木魚片醃漬一個月後，醋飯和魚肉融為一體，帶有濃厚的美味餘韻。米飯使用宮城縣登米市的「ササニシキ」，醋飯的酸味和美味被平衡地展現出來，稍微偏硬的口感更加突顯了食材的鮮味。這樣的醋飯搭配魚肉，無論是美味、香氣還是口感都能讓人享受到。店主山田親方的飲食方式也很有趣，例如不加薑的椎茸侍，加黑胡椒的北寄貝等等。雖然這是一家只提供壽司的店，但顧客眾多完全可以理解。下次換個季節再來拜訪。謝謝款待。這次品嚐的內容如下【おまかせコース16,500円（含稅）】：比目魚、苏木花鮪、春子鯛、鰖魚、蝦子、椎茸侍、鰹魚、赤貝、金目鯛、北寄貝、伊佐木鳥貝、縞鯵、炙鰯、帆立【额外5貫】：赤身醃漬、12天梶木、中拖羅醃漬、馬糞海膽、玉子。15貫的點心套餐完成後，可以決定再加幾貫，但不能選擇食材，所以增加的部分將是驚喜。※每一貫1000日元（含飲料總計24,200日元）

這裡的特色菜包括：熟成的山田鮨（作為壽司相當罕見的選擇）、烏賊之王的すみいか、春子鯛、取買的鯧魚、以及最喜歡的刺身烤鰈魚。此外還有標準的香菇、經過熟成處理的鰹魚（質感宛如鮪魚）、去除多餘油脂的帶子、以及難得見到的鱸魚。冬季必點的燒烤鰺魚、烤鯖魚也不容錯過。甜蝦沙拉、鮭魚刺身、以及甜味的生蝦刺身是這家餐廳的招牌菜。再來是店家新增的招牌菜，包括中腹的車蝦和車鰩肝。還有潤色大拖羅。

真的好吃！雖然有點被師傅的氣勢嚇到，但享用了比目魚、魷魚、紅目鯛、北寄貝等各種握壽司後，一切結束時還問了是否還能吃得下，這次又加了5個壽司，其中還有吞拿魚，令人興奮。這家店只提供握壽司，沒有其他菜品，環境不是熱鬧的，但非常美味！

沒有小菜，只有握壽司的一場勝負。紅醋的壽司飯大小適中，與食材的平衡非常好。位於銀座一等地的七樓，第一次去時可能會擔心，但絕對不會失望。店裡只有約8個座位，空間狹小但很舒適。套餐有15貫，吃完後會問你還想再加3貫。食物出來的順序很有秩序。特別推薦他們的香菇握壽司，非常出色。一定還會再去的好店。

◆全無小菜或燒物，僅供應握壽司◆以獨特的陳年方式和精心調製的醬汁，每一口都展現細膩高雅的風味◆套餐包含15貫壽司，但建議點完後續加點，因為15貫後仍有許多主打菜色◆點了日本清酒時，唯一的不足是沒有詢問喜好就自行上桌。若有根據套餐流程和食材提供建議，料理更美味，滿足度也更高⇨這是一家每季必訪的美妙餐廳。

結論來說，吃到的每一口壽司都像是抽中了沒有空頭獎的彩票一樣。每一個握壽司都沒有冷淡的味道，也沒有過多的調味，非常純粹。味道一如既往地美味，性價比也很高。店主的待人態度也很好。唯一的難點是很難訂位。如果時間比較寬裕的話，晚上八點半之後的訂位可能會比較容易一些。吃得很滿足，謝謝款待。

一貫一杯1000元。我點了18貫。整體而言，握飯稍小，但各種食材都可以品嚐到。比目魚有彈性，鮮味十足；烏賊口感爽脆，但很冰；炙燒的鰭邊則鬆軟多汁，鮮味濃郁。真鯛魚有力的鮮味，不帶腥味；鮪魚和帆立貝形狀獨特，大小適中，鮮味濃郁，帆立貝稍嫩，水分不多，味道濃郁。金目鯛略帶淡白，口感紮實，有點彈牙。鯵魚口感Q彈，湯汁美味。鰺魚味道濃郁，肉質軟嫩。鯡魚燒得剛剛好，口感柔軟。赤貝形狀完整，口感鮮嫩。煎鰯魚鮮美多汁。甜蝦烹調得恰到好處，口感甜美。

展示會結束後，從彥根前往東京，然後再到橫濱宿舍的旅程為期三晚四天。在新幹線上搜索餐廳。因為要慰勞平時辛勤工作的後輩，所以在食べログ上搜索了銀座的壽司店。雖然無法預約到已知的店鋪，但偶然選擇了這家店。但這個偶然的選擇卻讓我感到非常高興。我們在第二場次的八點半入座，這家店只有八個吧檯座位。從食べログ的評論看來，這裡的壽司不配菜也不給小菜，僅僅是握壽司。哇，這是我第一次見到不需要配菜的壽司店！壽司吃起來不沉重！可以一邊吃壽司一邊喝酒。醋飯使用的是紅醋。我們吃了平時無法想像的數量，但卻感覺可以一直吃下去。以下是我們吃的菜品。真的非常滿意。店長也很和藹，跟我們聊了很多，他直率的話語對我也很有啟發，感覺很快樂。日本酒也點了五橋，非常滿意。後輩也非常滿意。我們一定會再來的。謝謝招待。- 鰽魚 - 墨魚 - 春子（鯛魚的稚魚） - こはだ（こはだ的成魚，銀魚） - 香菇（肉厚又美味） - 紅蛤（蛤蜊肉和蛤蜊帶的口感差異絕妙） - 紅姬鯛 - 縞鯵（經過一週的成熟） - 雪白貝 - 答志島的脂肪油三重县答志岛 - 鰯（熱騰騰的鰯魚油非常美味） - 帆立貝 - 雪白魚子酒 - 白帽子的白蛤（魚子酒帶有飯） - 白鰹魚的白子 - 旗魚 - 鮪魚背肉 - 煮過的鮑魚 - 鐵火捲

好久不見的朋友和六年未見的山田先生。喜歡他精湛的壽司手藝、恰到好處的醋配比、只提供握壽司而不提供小菜的乾淨俐落，還有店主親切的待客之道。謝謝款待＾＾ #鮨處山田 #山田 #壽司 #熟成壽司 #銀座 #銀座美食 #東京美食 #蝦子 #海老 #車海老 #壽司愛好者 #壽司控 #壽司控必追 #美食愛好者 #美食控 #海老控 #美食分享 #追蹤我 #Insta美食

過去參加過的壽司LOG @sushilog 的壽司LOG壽司會延伸出的壽司LOG壽司會〜熟成.〜（11月初旬）再次舉辦，我很高興能再次參加〜〜〜點心菜喝酒也是隨意的，第一杯R3BY 會津男山 -わ-純米大吟釀八反錦 直汲み濁り原酒，鮭魚由山田大廚獨特的切法，將魚肉中心切得薄薄的，不是藏刀切，享受不同的口感。第二杯十ロ万 純米吟釀上次也很美味，但這次比上次更加美味是怎麼回事⁉️第三杯くどき上手 純米大吟釀，品嘗香菇的谷氨酸，再配上鰹魚的肌肉鹼，口腔調味更美味〜喝酒也是隨意的，每人一半杯。第四杯笑四季劇場 空杯 火入 2021-22依然是北寄貝的隱藏風味無法抵擋。第五杯羽根屋 No.17 純米 五百萬石 生酒，鮭魚子的口味射擊，超級美味，無論多少杯都想吃❕第六杯天明 中取 零號，這次是鹅肝的冠軍❕山田大廚充滿自信，每一個壽司都自信滿滿地說「好吃吧❕」「當然了〜」的感覺，讓人很開心。Sushi Bar Mugen的小栗先生、赤坂おかげ的大廚、のりすゑ的則末先生、渡の渡辺先生，每個人都是這樣的感覺，所以我一直想去那裡。吃得越多，就越想吃 ===========

中央區銀座的「鮨處 やまだ」，是我第一次來訪。通常我只去固定的店家，這次是為了開拓新的地方。聽說這是一家有名的店，所以抱著期待而來。但是，結果令人失望。壽司品質一般，服務態度也一般，整體感覺不太滿意。

這間蘋果櫃檯的小店裡客滿了。只有15件壽司的套餐可選。因為我現在牙齒矯正，咬不動硬的東西，所以請他們改了內容。當章魚出現時，我感到驚訝，但它非常軟，我成功地吃完了。吃完15件後才能再加點，這才是真正的挑戰。因為胃和口腔的問題，我只能點了2件。我很想試試海膽。因為旁邊桌子的人在喝當地八戸的日本酒八仙，所以我也跟著點了一杯……哈哈

銀座【鮨處やまだ】只供應握壽司！一盤就是一場比賽！再加5貫共20貫，有小肌鰹魚、秋刀魚、鰽魚、鰯、大拖羅、熟成名物、磨菇、蛋。我超級喜歡，好想再續費❤️45分鐘就吃完了，太厲害了！能快速享用真是太好了！

久違了的壽司之家壽司之家壽司會❕我參加了抽選活動，幸運地贏得了唯一的一個座位↑ 那天正好是一粒萬倍日，我開玩笑地說買張彩票也許會中獎，結果竟然中了18,000日圓的大獎YO！而且我旁邊坐的還是壽司之家的主人，這個座位不僅可以享受美味的壽司，還能聽到各種有趣的故事。我點了預設的套餐，酒水也是店家推薦的，每杯只有半杯，讓我一次又一次地品味美味。 第一杯是大信州秋天的純吟清酒，第二杯是限量版的超級純米大吟釀原酒，加熱後溫度低保持原味，超級美味！我品嚐到了香菇的麩酸和鰹魚的核糖核苷酸，味道更美味了〜 第三杯是來自仙禽的紅螺貝和干貝，雖然我不太擅長吃這類食物，但真的非常美味，尤其是金目魚，太好吃了❕ 第四杯是山城屋的標準直接取米純米大吟釀超辣口，搭配著甜蝦和軟滑的魚肉，味道太讚了！ 第五杯是會津宮泉的純米吟釀山田穗宮泉名釀，這天（十月初），店家從豐洲進貨了最好的大間鮪魚，我們還有機會品嚐同一個魚身不同部位的美味，並且得到了關於生魚片的指導，這樣的體驗非常難得，我非常感謝壽司之家的主人和山田大廚。 最後我們還品嚐了紅肉，包括天身、腹部和背部，中拖包括腹部、背部和細肉。最後一口大拖吃完後，為了品嚐海膽，我們不能再喝水或酒，這是山田式的結束。 魚肉不同部位的品嚐和生魚片指導非常精彩，山田大廚還說：“這樣的食物再經過兩周的成熟，再次品嚐也會有不同的美味。”我當然知道這是開玩笑，但這次的壽司之家鮨會超出了我的期望，真是一個難忘的經歷。感謝壽司之家的主人、山田大廚和所有參與者，與您共享美味的壽司和美好的時光，真的非常感謝‍♀️，希望今後還能有更多美好的時光。

受邀前往拜訪。山田壽司，常常在電視上看到。事先聽說是一位變態壽司師傅，果然不虛此行。店內只有吧台，空間狹小。每一個壽司都經過精心計算的排列順序。不提供薑片和湯碗，僅供應握壽司的套餐。握壽司非常美味，但我也想吃些薑片和湯碗！

當然好吃！三年來第二次光臨。一口一口細細品味，前半段沒有拍照，中途開始偶爾拍了幾張。總共27貫，全部都吃完了！每一樣都很美味。謝謝款待。下次還會再來的。