言而不及知者，源自江户的明治12年创业的江户前寿司老店，排名第13！店主是第五代，坚守传统技艺。前任写的书非常有名对吧。哦！今天居然碰到吧台座位！店主亲自握寿司的幸福感！！常常在电视和书本上看到，感觉他就在身边。一边啃着啤酒，一边看着他的手艺，对不起，我突然想起店主在电视上说的话。・寿司是江户庶民的味道，所以不要太正式或太高不可及・自由才是最重要的，想吃什么寿司就尽情享用・随着冷藏技术的进步，生鱼片成了主流，虽然一度停止煮或腌制，但又重新复活了・作为老店，能够让更多人享受到我们能做的寿司，真心是美味的秘密。肯定的。吞拿鱼、赤身、白身、虾、鱿鱼、鳗鱼、玉子以及还有一点点鳗鱼蛋卷（不是牛乾），不知道怎么说呢？额外点了一点小肚鱼，太好吃了，非常满足，谢谢招待！

突然預訂了並前去用餐。櫃檯位置已滿，我們被安排在上面的桌子用餐。雖然是早時段，但桌子很快就滿座了。下次期待在櫃檯位置用餐...。謝謝款待。

星期一晚上五點來這裡預約了位置，是一間有一樓地下座位的店。意外地寬敞，很適合招待客人。我們只預約了座位，先點了一份拼盤。中腹非常美味。接著點了烤魷魚，肉質鮮嫩美味。再來是燒物的穴子，雖然稍微細一點，但味道一級棒。口感軟嫩，非常好吃。最後是四人份的拼盤。鰹魚、中腹、蝦子、江戶前壽司的風味清楚地傳達出來，同時享受到了優雅的味道。在日本橋能以這個價格吃到江戶前壽司，真是太棒了，毫無怨言。謝謝招待，真的非常美味。

在一家有140年以上歷史的老字號壽司店享用了午餐。品嘗了價值3,080日圓的握壽司，其中蛋壽司讓我感受到了老店的風采。年過30後，不妨考慮去一趟「日本橋的老字號壽司店」（這是個人的想法哈哈）。

平日大約11:30訪問，無需等待即可入座。在午餐菜單中點了最豪華的套餐。這是一份充分發揮了優質食材和技巧的經典壽司，讓人回味無窮。一起點的紅湯也很簡單卻帶有深度的美味，令人讚嘆。

中央大街的一條小巷裡有一家老字號店。距離高島屋不遠處。我是在平日午餐時間造訪的。我走進店裡，雖然僅有少數幾個空位，但整體上客滿繁忙。我還看到一些提著行李箱的旅客。因為已經有一段時間沒來了，所以店裡的壽司師傅看起來有些變化。我看了一下菜單，握壽司和綜合盛合的價格從1,980日圓起。我很想試試綜合盛合，但最終我選擇了握壽司。--握壽司--有魷魚、鮪魚各兩片、貝類、鰹魚、蛋、穴子，共計七片。再加上三種不同的壽司卷。份量稍微有些少，但考慮到價格和品質的平衡，整體感覺還算合理。這是正宗的江戶前壽司，飯裡的醋味道十分濃郁，壽司魚生上有一層煮切的醬汁。特別是蛋壽司，口感極佳，柔軟而帶有適中的甜味。壽司卷有海苔卷、鐵火卷、以及白身魚卷等，各具特色，令人耳目一新。

無論如何，非常美味。非常滿意。正如它是鮪魚的發源地一樣，中間的魚肉脂肪適中，帶有微甜和美味。海膽也完全沒有腥味，味道極其香濃。個人印象深刻的是鰻魚。一股香氣飄散開來，接著香脆地融化，餘味猶存。每一樣都是美味可口的。

日本橋周邊有很多老字號餐廳，無論是鰻魚、天婦羅還是蕎麥麵，一直以來都保持著良好的性價比。這裡的壽司尤其出色，首先它的色彩就令人驚艷，可以用眼睛欣賞。每一件壽司都展現著穩定的工藝，給人一種安心感。餐廳的環境也非常舒適，充滿了老字號的穩定感。這裡也是舉辦會議的好地方。在二樓喝完酒後，走樓梯下去的刺激感也是老字號餐廳獨有的特色。

握壽司 3630日圓，加上一瓶啤酒，墨魚、中腩、紅肉、鯛、鱆魚子、蝦、比目魚、鰹魚、帆立貝、蔥卷、炙燒章魚、炙燒鰻魚、蛋皮，還加點了小鰭的中腩。這家店是中腩起源的店～！週六不接受預約，所以預計要排隊，但這天過了中午12點來時卻沒有等位。一開始上了十貫，之後才上了鰻魚和蛋皮。忘記要求飯稍微小一點，但其實份量本來就挺小的，我吃得很輕鬆。鰻魚有點帶骨頭，有點可惜。但以這個價格來說，我覺得非常滿足。

從江戶時代開始就在日本橋居住的朋友介紹的店家。據說這是吞拿魚的發源地。◆10貫午餐2800日圓我認為這個CP值是最高的。有三種不同的捲物，每個都不一樣。◆8貫午餐2300日圓和10貫午餐的區別在於增加了扇貝和鯵。我享受了吞拿魚壽司的美味。

這次趁著辦事的機會造訪了日本橋的「吉野鮨本店」。平日開店後大約一圈的時間到達，排隊一段時間後進入，看到排隊的人多是家庭或四人小組，吧檯上也時常有空位，所以如果是一到兩個人的話，事先打電話確認並預訂座位可能會省時間。另外，大家好像不太在意外面的排隊情況。另外，人數不齊的話好像不能入座。到達店裡時是平日的午餐時間（11:30 開始營業），11:50 到達，等了八人，12:10 入座，點餐，12:17 開始供應。午餐菜單沒有完整看到，但握壽司有四個價位，從1,800日元（未稅）到3,300日元（未稅）。還有其他的碗飯壽司等。這次點了最高檔的握壽司。因為之後要工作，所以沒有喝酒。握壽司3,630日元（含稅）。先提供了下鞋、河童卷、鐵火卷、鯛卷、鮭魚卵、軍艦壽司、鰹魚、赤身鮪，不確定是否有特別對待，赤身鮪稍後提供，然後有穴子、蛋。對面的廚師們在迅速地握壽司，供應速度很快。整體來說，味道還可以，讓我想起了以前吃過的壽司店的味道。最近不論價格如何，好像很少看到這樣的壽司店了。壽司飯似乎不是紅醋混合的，而是稍微以醬油調味的，醋的味道輕微，可以在口中融化。魷魚的黏膩感和鯆魚的口感都很好。我認為這是特上的級別，但被認為是中間的赤身鮪幾乎就是普通的赤身，有點遺憾。鐵火卷裡有赤身和蔥拌鮭魚魚肉，但...後來來了穴子和蛋，完食。偶爾想吃的日本橋老字號壽司，很好吃。吃得很滿足，謝謝。

初次造訪這家被稱為「トロ」發源地的店。無論是握壽司套餐還是單點，都能滿足客人的需求。從店面形態上看，我以為這將是一家充滿江戶時代風情的傳統壽司店，但事實與預期不太相符。店裡缺乏活力，握壽司的飯體也很小。沒有烤魚，僅有的烤菜是烤干貝或烤魷魚。口味還不錯，但與我想像中的完全不同，因此我不太想再來。價格也算是中等偏高。不過，貝類菜品倒是相當美味。

日本橋高島屋後面的江戶前壽司吉野壽司。我在午餐時間去拜訪了這家店。據說成立於1879年，是最早開始製作吞拿魚的店家。飯稍微軟一些，醋的味道也適中。壽司的魚片較薄，與飯的搭配很好。這是我喜歡的壽司風格。我也想來試試晚餐。

這是關於一家相當大的壽司店，是從拖羅壽司發源的地方。這家壽司店裡有好幾位壽司師傅和徒弟，以前似乎到處都有這樣的壽司店。我點了店家的招牌料理，讓他們來切刺身。刺身的份量很大，令人非常開心。然後我又點了店家的招牌握壽司，他們非常細心地握著，每一個都非常美味。壽司飯的大小也非常適中，我非常滿意。鰻魚的香味讓人難以忘懷。喝了一些酒後，總共花了12,000日圓。我覺得這個價格非常合理。唯一的缺點可能是日本酒的選擇有點少。其他方面都非常出色。謝謝招待。

日本橋的【吉野鮨本店】總是人龍絡繹不絕，但今天碰巧沒排隊，有一個座位空著，所以我進去了。點了10貫握壽司和紅湯，總共是3,410日元。握壽司和紅湯都很美味，吃得很滿足。離開時又開始排隊了。#吉野鮨本店 #日本橋 #鮨 #寿司 #日本橋美食 #午餐 #排隊 #美食愛好者

新幹線乘了一個半小時，終於再次來到東京，這次決定去吉野壽司店品嚐江戶前壽司，已經好幾年沒來了。吉野壽司以將鮪魚的部位稱為「拖羅」而聞名。我選擇了午餐時間提供的高性價比壽司套餐，包括11貫的寿司和紅湯。雖然我平時比較喜歡湯品，但這家店只提供紅湯，倒也覺得樸實可愛，符合大眾口味。看著壽司師傅們埋頭工作的姿態，以及服務員和客人之間爽快的互動，感受到這家老店獨特的氛圍。壽司飯偏大塊，不少人可能不太喜歡，但我不太喜歡小碎片狀的壽司飯。我喜歡在特別的日子吃飯時能吃飽一點，所以對我來說，這種飯量非常適合。飯用的可能是越光米或是佐賀錦（僅代表個人看法，詳細品牌不明）。壽司是用筷子端整個吃下去的，飯的表面有彈性，咬下去有點嚼勁，口中慢慢散開。醋的味道清爽而濃郁，做成了清爽的壽司飯，很美味。第一道上來的寿司有帆立貝、蝦子、鯛魚、鰹魚、鮪魚的中腹、赤身、大目鮪、干貝、魷魚、軍艦壽司，這些寿司的特點是能突出帆立貝和魷魚的甜味，也能展現鰹魚和鰥魚等味道濃郁的魚的風味。最後的干貝和魷魚，是我額外點的江戶前風味寿司。干貝是用醋和魚飯輕輕包裹的，有著像魚飯沙拉般的清爽口感；而魷魚則充滿了濃郁的味道。這次大概吃了兩碗飯的量，非常滿足。價格實惠，性價比很高。雖然不是高端的壽司店，但可以作為一個參考，了解江戶前壽司的基本。吃飽喝足，真是一頓美餐。

平日11:30左右造訪。看到有約3組人在等待，我想可能要等一陣子，但等了大約10分鐘就進店了。櫃台只有一組客人。即使外面看起來排隊，但轉台速度似乎很快。大廳裡，有幾位幹練的女性在快速地處理，4位壽司師傅快速地握壽司。菜單上只有價格，所以大家都是在詢問內容。因為食材也不同，所以要特別留意。這次我選擇了2,300日圓（未稅）。壽司的食材都很美味，但意外地，鰻魚有點燒焦的味道，可能烤過頭了。這家店不像是高檔的壽司店，更像是想要犒賞自己吃壽司的地方。謝謝款待！

明治12年（1879年）創業至今已有144年的老字號壽司店，以最先將鮪魚製成握壽司而聞名，其壽司飯使用粕醋（紅醋）和鹽製成，從創業之初就沒有添加任何甜味。現今由第五代傳人吉野正敏先生繼續保持著這一傳統，並培養了多位徒弟。店內掌櫃的大女將照料著店裡的一切，甚至還有從名古屋某知名店中前來修行的壽司師傅，也在此店打下了名聲。 關於壽司的細工技術，過去因魚類從捕獲到送到壽司店需要時間，因此煮魚的技術非常重要，但隨著冷藏技術的發展，這項技術漸漸消失了。而第五代傳人則表示，現在正試圖將這些失傳的技術重新挖掘出來，以提升食材的口感。 店內提供的午間壽司套餐價格為3300日圓，中瓶啤酒770日圓，若加點其他食材則總共為4510日圓。其中煮穴子味道濃郁醇厚，卵焼則使用紅蝦蛋煎製，一套包含11貫壽司和3貫壽司卷，僅需3300日圓，在這樣一家傳統壽司店享受這樣的價格實屬難得。 該店於下午2時結束營業，並不會強迫客人入內，以備晚間提供新鮮食材。值得一提的是，壽司師傅的手藝非常細緻且緩慢，與東京激烈競爭的壽司店相比，這裡的握壽司速度要慢許多。 店址位於東京車站附近的八重洲地下街，往日本橋方向步行即可在3分鐘內抵達。如果從車站出發，不妨來這裡品嚐一下美味的壽司。 最後，讓我們一起追求壽司、天婦羅和蕎麥的極致吧！

【2023/04/22】我在東京站附近的吉野壽司本店排了很長的隊，然後步行到日本橋高島屋後面的吉野壽司本店。這一天我突然想吃壽司。在東京，午餐時的壽司價格已經普遍達到三四萬日元，但吉野壽司本店創立於明治12年(1879年)，雖然是老字號店鋪，但仍然以合理的價格提供壽司，是一家很棒的店。它以第一個握壽司的店而聞名，被稱為江戶前壽司的總本山。而且對我來說，這家店從我小時候就開始帶我來，所以我對它有著很深的感情。在食べログ上，它最近甚至沒有入選百名店。這難道不奇怪嗎？好店不應該只是指價格高的店。我認為保留古早味的老字號才有入選百名店的意義。我等了很久才進去，但遺憾的是被安排坐在桌子旁而不是吧台。雖然在壽司店吧台吃最有趣，但在午餐時段這也無可奈何。午餐套餐握壽司現在只有三種了。我點了「握壽司 3,630日元」，過了一會兒才發現忘了點紅湯。因為坐在桌子旁，壽司是裝在大盤子上端上來的。裡面有鰹魚、帆立貝、鯛、赤身、蛋、魚子、穴子、中脂、烏賊、蝦、比目魚、卷物是青瓜、鐵火、白身。所有的壽司都是江戶前風格，飯上灑了粕醋(紅醋)，而魚料上已經涂了煮切或鋒利的部分，不需要自己蘸醬油。這裡的蛋卷是江戶前的薄型蛋卷，與飯一起吃很平衡好吃。最喜歡的還是穴子。我沒喝啤酒也忘了點紅湯，但和往常一樣，非常滿足。

ネギトロ軍艦的發源地！！這是一家以紅醋壽司聞名的店。雖然店內的顏色不是紅色，但飯糰非常美味。這家老字號的壽司店即使在現代仍然保持著令人驚嘆的美味。在其中，大拖羅和中拖羅每次去都非常美味！因為午餐時段很擠，所以我每次都提前訂位。這是我每個月都想去一次的壽司店。

這家餐廳以其源自磯丸水產，超級老牌但又親切的氛圍而聞名。即使是沒有預約的情況下，也可以輕鬆進入。午間價格相當實惠，即使已經漲價了，也讓人驚訝。雖然我個人偏好的醋味和鹽味不太符合，但考慮到價格、地理位置、歷史等因素，可以說是在東京車站附近漫步時的絕佳選擇。