星期六的午餐時間光顧了這家店。菜單有兩種套餐可供選擇，我選擇了4500日圓的套餐。廚師的細心和用心使得壽司非常美味。雖然沒有拍攝所有菜品的照片，但除了壽司外，還有兩個壽司捲、湯和煎蛋等，午餐非常滿足。每一個握壽司都經過適當的處理，每咬一口都讓人感到滿足。下次我想要預約晚上的時間。謝謝款待。

【情境】我們在休假時段的晚餐前往了這家餐廳。 【氛圍】我們在休假17:30的預約時段前往，但在同一時段內除了我們以外沒有其他客人，與店主一對一的奢華空間。位於銀座的一個寧靜區域，這是一家小巧而精緻的店面，非常乾淨清爽！從一進門就感覺到非常美好。店主不多說話……但偶爾加入對話讓人感到舒適。 【食物】共有10道小菜和12個握壽司。所有菜品都非常用心，無論是小菜還是壽司，都能品嚐到各種不同的食材，非常出色。特別好吃的是八爪魚燉軟，這麼軟嫩的八爪魚是第一次！我和丈夫都一致認為這是最喜歡的菜品。而且握壽司的金槍魚實在太美味了……而且每一道菜看起來都很美味。能夠看到華麗的刀工和壽司在面前拼盤的過程，這樣的店鋪真是令人愉快。但是，食物方面的評分並不是太高，主要是因為無論是好也好，壞也好，都沒有特別出眾的「味道」。每一道菜都讓人感受到用心製作，像是八爪魚或是金槍魚等等，當然也有讓人驚艷的美味，但整體來看，感覺上還是「普通地好吃」。個人而言，在另一家價格僅一萬日圓的壽司店就可以品嚐到令人滿意的菜品，這次挑戰了這家接近兩萬日圓的餐廳，可能是因為自己的期望過高了。另外也可能是因為口味偏好的問題，我覺得整體口味略淡，整體上味道較為柔和。我想這是考慮到了原材料本身的味道，這讓我覺得這是為高手準備的。 【其他】我們夫妻不喝酒，可能是因為吃得太快了（笑），讓店主有點忙亂。這家店本來應該是一邊品嚐美食一邊悠閑地喝酒的氛圍……但我們吃得太快了，有點不好意思（笑）。但即使是這樣，店主也沒有表現出不悅，反而說「看到你們這樣開心地用餐我感到很愉快」，他真是一個非常和善的人（笑）。

鮨ふじ田位於東銀座，距離東銀座車站不到五分鐘路程。這是一位鮨愛好者介紹的店家。我選擇了兩種不同的套餐，選擇了份量較多的那一種。前菜有七道，握壽司有十四或十五件，但我忘了拍蛤蜊，最後一道卷物也被略過了，照片比較少。前菜有白子料理，茶碗蒸裡面有小顆的鮭魚子，味道非常美味。兩者的湯頭都很鮮美。握壽司都很好吃，但很多名字我都忘記了，不能一一列舉，哈哈。MVP 是一道海苔卷，上面有雲呑和鵝肝，對喜歡雲呑的人來說真是太棒了。大廚非常親切，讓我們度過了愉快的時光。謝謝款待♪

【總評】「謝謝，我想再來」這句話可能說不出口。雖然沒有特別不好的地方，但也沒有非常出色的地方，我覺得這家餐廳普通得很，沒有什麼特色。食物並不差，但我認為所提供的餐點、環境和服務並不符合價格。【晚餐】①我點了一份價值15,000日圓的套餐。在用餐後查看美食網站時，確認了點心有10道，握壽司有12貫。實際上我自己記下的菜品數量幾乎與之一致。②菜單內容套餐的前半部分是點心，後半部分是握壽司。點心包括刺身和魚料理等。以下是我記得的菜品。A. 點心（前半）1. 鱸魚（刺身）→ 厚度適中，沒有生臭味，但普通。2. 真鯛（刺身）→ 普通。3. 平目（刺身）→ 普通。4. 鯖魚（刺身）→ 肉厚，脂肪分佈均勻，味道不錯。5. 章魚燉軟→ 普通。6. 長芋山葵醬→ 長芋的黏膩感和山葵的溫和味道很好，稍微能感受到山葵的甜味，味道不錯。7. 蒸鮑魚→ 普通。8. 自製魚籽→ 相對來說味道不錯。味道濃郁，口感豐富。9. 沙魚鹽麴烤→ 味道不錯。柔軟，咀嚼時肉質細緻且不膩口。味道溫和。10. 鰯魚（與黃瓜拌食）→ 黃瓜的清爽提升了鰯魚的自然油脂味，味道普通。11. 河豚白子茶碗蒸→ 據說上面是自製的濃湯。味道普通。B. 握壽司（後半）1. 沙梭魚→ 雖然是稀有魚種，但味道普通。2. 鯛魚昆布捆→ 普通。3. 中腹部鮪魚→ 普通。4. 海膽→ 相對來說不太甜。但口感潤澤，顯然很新鮮。5. 大腹部鮪魚→ 經過稍微加熱處理，減少了脂肪的感覺。味道普通。6. 小公魚→ 普通。7. 烏賊→ 普通。8. 煎蛋→ 非常好吃。口感滑膩，自然的甜味與眾不同。9. 田螺→ 普通。10. 車蝦→ 普通。11. 蛤蜊→ 普通。12. 海鰻→ 普通。13. 糙瓜卷→ 普通【裝潢】典雅的和風裝潢，吧台有6個座位，面對廚師長。符合一般高檔壽司店的形象。我不太懂餐具等細節，但沒有特別講究的印象。沒有特別不好的地方。從18:00開始用餐，20:00結束，所以可以悠閒地享受用餐時光。【服務】沒有特別不好的地方。廚師長也給人好的印象。稍微交流了一下，關於魚和日本酒也有談論。但也沒有特別好的印象。我理解他們需要賺錢，但廚師長推薦酒類的方式讓我感到有點不舒服。從推薦的時機和方式來看，給人一種希望提高利潤、希望你多花錢買酒的氛圍。這一點讓我有點不舒服。【價格】我們兩個人加上四合日本酒，共計42,273日圓。一合日本酒約2,000日圓。

我在星期六的午餐時間光臨了這家餐廳。事先預訂了十二貫的握壽司。因為是第一次來，對店裡的氛圍一無所知，但發現這是一家有七個座位的小店，可以近距離觀察到店主壽司師傅的手藝。每一口壽司都別具特色，讓我享受到平時難得的風味。每一貫都令人愉悅。下次我打算晚上再來。

。每一款壽司都非常美味，而且很棒的是，他們根據不同的壽司換上了不同口感的飯。唯一有點可惜的是，只有三瓶啤酒和沒有湯，但整體來說都非常滿意。

成本平衡不錯。換了新的壽司桶後，感受到溫度差，而且不是米本身，而是握壽司的方式太硬（握得太緊了？）讓人感到不滿意。與能輕易溶解的壽司相比，這種硬度不太一樣。開胃菜的生魚片切得比較厚。整體而言，感覺缺乏細緻度。服務方面，他們能很快地注意到我們需要飲料等，並不差，但我可能不會再去第二次。如果在同價位的銀座店中，可能會選擇去Ojima，雖然價格不錯，味道還可以。

任選套餐，從前菜到握壽司都充滿巧思。特別是握壽司中的中鮪，不像一般的壽司片那樣軟嫩，而是有如牛肉壽司般彈牙的口感，令人驚艷。大鮪經過炙燒後，味道更加豐富。酒單上有許多推薦的日本酒，包括不在菜單上的品牌。當我要求將握壽司做得小一點時，店家巧妙地製作出漂亮且精緻的小份量，讓整體的餐點更加令人滿意。

主人的生日慶祝造訪。之前是午餐，這次是晚餐首次嘗試。依舊和其他客人一起聊天，度過了愉快的時光。章魚燉和茶碗蒸以及燒烤都非常美味！但是，可能因為客人突然增加，握壽司的表現不如以前讓人感動。芥末稍微多了一點，海苔也有點太軟了。食材非常美味，味道絕佳，只是芥末和溫度稍微讓人有些失望。

位於東銀座的壽司店。我在午餐時間造訪。店主非常親切，對附近排隊店的資訊也非常瞭解。握壽司中的隱藏刀入口即化的中鮪，非常美味。其他菜品中，每日更換內容的貝類茶碗蒸令人讚嘆。最後的壽司捲個人覺得稍嫌普通，但整體來說性價比很高，令人滿意。

【小菜】比目魚、真鯛、帆立貝、鯖、鮪、章魚、蒸碗蒸、黃金魚、烤鯖、燒玉子【壽司】真鯛昆布壓、薄皮、白墨魚、黑鮪、赤身醃、黑鮪中腹、北村紫海膽、鮪肉炙、海鰻、鮪肚卷、蛤蜊、小黃瓜卷以上。

這間店使用了以米醋為基礎的白舎利和以紅醋為基礎的紅舎利，根據不同的壽司材料來選擇使用。但說實話，壽司本身並沒有什麼特別突出或令人難忘的印象。還有一些讓人困惑的地方。首先是茶碗蒸的上菜時間，我不太理解這個意圖。茶碗蒸在開始吃壽司後的第三道菜才上桌（照片上是這樣的）。雖然非常熱，這本來是好事，但因此我無法在下一道壽司上菜之前吃完它。我想在吃壽司的時候也想要享受壽司的節奏。既然已經提供了不錯的茶碗蒸，那麼最好是在開始用餐時就提供，這樣我們可以悠閑地享用，並且店主也可以確認我們是否吃完了。其次是擠了檸檬汁的烏賊。擠得好像已經擠了好幾次了，甚至在擠的時候發現有困難，中途可能換了新的。擠檸檬汁時過於用力會使味道太濃，本應在開始做壽司之前就準備好新的。也許是因為顧客年輕，或者為了節省成本，不清楚原因，但既然在銀座開了店，在店內展示了一個標語般的“真正的對決”的酒瓶，那麼無論白天黑夜，我們都應該期待與所有客人進行真正的對決。

今天我提前預約了東銀座的「ふじ田」，前往尋找美味的壽司。午餐時間是12:00，因為只有我一個人，所以我可以獨享這裡。午餐有兩種選擇，9貫或12貫，當然我選擇了12貫！以下是我點的內容： - 平目：雖然簡單，但並不乏淡淡的味道，身體柔軟。 - 鯛：咬一口可以感受到甜味。 - 縞鰺：美味！帶有甜味，柔軟，而柚子的微微刨絲則是完美的點綴。 - 茶碗蒸：裡面有筍和海帶，熱騰騰的，非常美味。 - 真鯵：肉質非常軟嫩，薄切後加入調味料，味道溫和而且有層次。 - 墨烏賊：配上白飯，吃起來濃郁，鹹味十足。 - 鮪中腹：薄切且輕拍過，非常柔軟，肥美的脂肪味道十足，非常美味！ - 赤身漬：醬油已完全滲入，味道稍微濃郁，我個人很喜歡。 - 大拖炙：片面稍微用炭燒炙過，味道濃郁，而且非常柔軟。 - 玉子：簡單而完美。 - 海膽：滑順，絕對不會錯！雖然醬油稍微多了些，但我個人很喜歡。 - 赤貝：沒有一絲腥味，新鮮，而且有嚼勁，非常美味。 - 白蝦：搭配蟹子，非常甜美，非常美味！白蝦新鮮，甜味十足，非常配得上蟹子。 - 蛤蜊味噌湯：簡單但讓人感到安心的味道。 - 鰻魚：柔軟，入口即化，充滿鰻魚的美味。 - 大拖：有嚼勁，鮪魚非常柔軟，配上蔥和拖頭狀的狀態，非常爽口。 總的來說，醋飯稍微偏向年輕人口味，水分較少，有些固著感，但我個人很喜歡。大廚說，七成的客人喜歡這樣的醋飯，三成不喜歡。12貫的每一個壽司都十分出色，每個壽司背後都花了相應的心血和成本。午餐價格實惠，大廚希望能讓客人用較低的價格品嚐他們的料理，所以非常推薦。而且，9貫的午餐只要4,000日圓！！太划算了。晚餐價格也很實惠，從12,000日圓開始（包括小菜和大約10貫的壽司），下次我想試試晚餐。謝謝款待。

從以前就對「ふじ田」很感興趣，這次趁著生日兼顧的機會，終於首次造訪了。位置在東銀座站步行約5分鐘的地方，就在歌舞伎座的後面。這裡是一個有著8個座位的吧台，環境很舒適，你可以一邊和年輕的大廚聊天，一邊品嚐美味的壽司。我們點了¥12000的套餐，然後再隨意選擇日本酒，第一道平目當然是絕佳的，接著是赤身握壽司和炙燒大拖，食材真的非常美味！鯖魚的醋味處理得很清爽，可以真正品嚐到食材的美味，非常喜歡這種類型。我注意到隔壁桌的一道料理，大拖上面放了海膽和酢飯，口味非常絕佳（我喝了店裡的所有日本酒，所以這些記憶有點模糊哈哈）。這是一家需要預約的隱藏式小店，享受美味的壽司和豐富的日本酒，一個人花2.5萬日元真的很划算。我一定會再來的！

雰囲気和口味都無可挑剔，如果可以支付這個金額的話，我會推薦這家店。老闆的舉止有些特別但非常細心周到，整體來說很不錯。在這個價位範圍內，如果不想在選擇餐廳時出錯，這絕對是一個值得考慮的選擇之一。刺身：根據食材調整了口感，給人好印象。煮八爪魚：煮得很軟，理想中的狀態。壽司：鮪魚的味道有點濃，但還在可以接受的範圍內，穴子一直小心翼翼地去骨並悉心炙燒，口感極佳，香脆中帶著軟滑。飯稍微硬了些，但我不討厭。整體來說沒有什麼不好的地方，坐在吧台上整個空間感覺很舒適。

２０１８年１１月２６日，今天提前舉行了一場忘年會！？地點是「ふじ田」，五個人☆位於銀座三丁目，木挽町通和昭和通之間的木挽町通。這是一家壽司餐廳，由曾在東京多家壽司店工作、並於2014年7月在惠比壽威斯汀酒店擔任壽司料理長的大師開設。穿過深藍色簾幕進入，坐在使用榆木製成的8個位子的吧台上。溫馨的店內氛圍。大師在中途加入對話，讓人驚訝（笑），非常有趣和迷人！！！飲品菜單～生啤酒（900日元）☆套餐有12000日元和15000日元兩種。既然來了就選擇15000日元吧！首先是刺身。接著是瓶裝啤酒（900日元）☆銀鱗、鱸魚、鰤魚☆可選擇鹽或醬油調味。都很美味。。柚子的香氣也很不錯。。大概不會喝到滿杯吧（笑）半瓶香檳（7500日元）☆杜兹的杯子很漂亮。這是什麼。什麼。。炭火！燒烤過了＾＾自家製鮭魚籽☆經過炭火燒烤的鮭魚籽。香氣濃郁，口感濃郁！！！一邊慢慢品嘗著・・・・這下要換日本酒了！藤齡（1500日元）☆特級純米八爪魚燉煮☆口感彈牙柔軟～這是燒烤過的！！在視覺上也讓我想到了！（笑）鰻魚☆我也以為是八爪魚！！（笑）香氣撲鼻，鰻魚的味道很美味♪接著來杯白葡萄酒吧！！首先這個・・・・一口喝光♪下一杯從這裡開始。整瓶的玫瑰葡萄酒（19000日元）☆Kenzo Estate只有極少產量的年度生產的玫瑰葡萄酒八角蟹☆來了！！今年初解禁了吧？八角蟹！裡面滿滿的蟹肉！上面有外腸，下面有內腸。留了一點點，在吃完之後，倒入日本酒加熱！！噢～(=^～^)o再來一杯！笑茶碗蒸☆裡面加了八角蟹醬的豪華茶碗蒸。裡面還有鱒魚的白子！滑嫩的口感。。。然後是這個。紀土☆使用有田燒的薄白色玻璃杯！鴨肝☆他們說不是蒸的而是煮的。哈哈！濃郁～♪握壽司登場！壽司是根據食材準備了醋飯和白醋飯兩種。配以・・・真的嗎。。不知道能不能一瓶喝完但是還是喝！一瓶白酒☆接下來接下來。醃製的鯛魚☆收尾恰到好處！沙茶烤☆熟成得很好♪鮪魚刺身☆雖然是紅肉但可以感受到美味。馬上又來一份。吞拿魚☆啊ー脂肪的香氣很好♪手捲來了。紫海膽☆又黏又甜＾＾海苔也很美味！！！不是吧，還有嗎？笑雪女神☆菜單上沒有這個。看起來應該很貴。胡麻肝☆不是蒸的而是煮的。啊哈！濃郁～♪握壽司再來！蓮藕☆切法很像秋刀魚！很棒的收尾！！蛋☆甜！細緻，就像卡斯特拉布丁一樣！魚子☆彈牙～＾＾海苔真好吃。等等・・・・有燒過！！金目鯛☆香氣四溢，脂肪和美味被擷取了出來！！剛才稍微燒過的是這個吧！鰻魚☆柔軟的口感。。。朋友的也。。。。好了，我來了！！！甘藷☆美味的海苔包

【價格】15000日圓(含稅)【套餐內容】ⓉⓂⓂ❶白身刺身三種❷章魚❸茶碗蒸❹鮑❺海膽❻墨魚咖哩❼魚子醬❽鱈魚卵ⓈⓊⓈⒽⒾ①比目魚②小皮③中腩④大腩⑤紅鮑貝⑥玉子燒⑦炙燒中腩⑧赤身⑨海膽⑩魚子醬⑪魷魚⑫蛤⑬穴子中腩卷

「日經REVIEW2020」2018年11月號刊登了我們店的文章，以下是補充內容：・年輕天才藤田真一郎堅持「壽司的平衡在於食材、飯和煮切的三位一體！」。・根據食材準備了赤醋和白醋兩種壽司飯。・對於鮪魚、小肌等濃郁的食材，使用日本傳統的赤醋，增添濃郁風味。・對於鯛魚、比目魚、鱸魚等白肉魚，使用現代的白醋壽司飯，味道更清爽。・炙燒菜、烤菜使用碳火，增添香氣，提升美味。・常客眾多的原因是超值的價格。===================我們在平日的18:20到訪。地鐵東銀座站步行約2分鐘，位於歌舞伎座後面的隱藏寶地。這是一家食べログ TOP1000的「感受到季節色彩的精緻壽司店」。這家店開業於2014年7月，店內的木頭裝潢營造出溫馨的氛圍，只有8個座位的小型店鋪。店主藤田真一郎和另外兩名店員經營。這次我們點了「12000日圓套餐」，內容和評價如下。【◎、〇、△】【前菜】前菜3道 〇 鱸魚為主的刺身 〇 濃郁的醬油燉鮑魚 〇 淡淡的味道的豆腐 〇 附帶味噌和胡麻茶的碗蒸菜 ◎ 這是我們店的招牌菜，今天加了松茸，正好感受到季節的色彩！ししやも ◎ 現場用備長炭烤熱供應【壽司】用赤醋和普通醋區分的鯛魚 〇 小肌 〇 赤身魚 〇 鮪魚腹 〇 中腹 〇 紫海膽 〇 飽滿的魚卵 〇 烤鮭魚 〇 熱麩 〇 淡菜 〇 大鮑魚 〇 蛋包飯 〇 甜美又奶香的玉子燒 〇 鰻魚 〇 鯛魚卷 〇 鹹菜卷 ◎ 配山葵的湯匙酢是絕妙的佐料 〇 茶 〇 不幸的是12000日圓套餐不包括湯和甜品。啤酒 900日圓麥燒酎 900日圓沒有背景音樂。客人主要是銀座的成年人。店內客人滿座！女性比例約為三分之一。值得一提的是訪問時的食べログ評分為3.90分。當天正值豐洲市場開幕。我們聽說，與築地不同，市場更大，採購更費力。在築地向豐洲轉變的歷史性日子，我們在銀座精緻的店裡享受了美味壽司。感謝款待！

喝一瓶日本酒要一萬八千日元左右。有一萬二千日元和一萬五千日元的套餐，但一萬二千日元的套餐已經足夠了。店主藤田先生非常友善，上壽司的時機也很好。他似乎特意支持一些不太有名的酒莊，所以不供應像獺祭這樣的知名日本酒。

銀座三丁目的藤田壽司，我去了。從東京地鐵日比谷線東銀座站步行約4分鐘即可抵達。您也可以利用東京地鐵有樂町線的新富町站。它位於距離東銀座站約235米的新山大樓一樓。它靠近築地和歌舞伎座。走進店裡，穿過藍色的招牌。這是一家只有吧台的壽司店。L形的吧台座位使用了堅固而美麗的橡木。橡木自古以來就被視為日本最優質的闊葉樹，在神社寺廟、和太鼓的鼓身、盆子、碗等漆器以及家具等工藝材料中被廣泛使用，非常珍貴。藤田真一郎先生來自橫濱，受到父親和祖父是西餐廳廚師的影響，他從高中開始就在一所可以取得廚師資格的學校就讀。在東京都內的壽司店積累了經驗，並擔任過恵比寿威斯汀酒店的壽司料理長，他於2014年夏天在銀座三丁目開設了他夢寐以求的壽司店。在藤田壽司，他們提供英語服務，兒童菜單，以及適合素食者的菜單。除了醬油外，他們還準備了「鹽」供白肉魚使用。他們也供應碳烤料理。在藤田壽司，海苔的香氣和口感都很好，我喜歡脆脆的聲音。壽司飯使用了兩種不同的醋，每一種都精心搭配了各種魚的味道。我一定會再來的。謝謝款待。