2023.4。雖然逢過也不會忘記，將其化為回憶／鮨 竜介的螢烏賊醬♡這個季節，各種餐廳都供應這種料理，但我認為這款螢烏賊醬能夠更容易地感受到螢烏賊的鮮味和香氣，是最美味的。鮃魚與夏季松露♡以松露和松露鹽調味的白身魚是「鮨 竜介」的特色菜。刨開松露，店內彌漫著誘人的香氣，先從嗅覺品味。白身魚和松露這樣的組合在壽司店中不常見，但能夠以眼、鼻和舌品味其絕妙之處。鯨魚尾肉♡厚厚地切片，配以生薑醬油享用。肉質的軟滑程度令人陶醉，毫無雜質，味道非常出色，與一般的魚類有著明顯的區別。扇貝烤♡生扇貝的酥脆口感很不錯，但我個人更喜歡烤過的扇貝。熱度令海苔的香氣盡情散發，比生扇貝更容易感受到甜味，非常美味。海膽蒸蛋♡打開蓋子，馬糞海膽驕傲地坐在那裡，令人心情興奮。搭配海膽一起食用，可以使蛋的濃郁度倍增，馬糞海膽的甜味很好。蟹肉煎餅♡雖然小巧，但內含豐富的蟹肉，非常美味。雖然非常熱，但建議一口吃完。櫻鱒♡濃郁的鮮味令人胃口大開。櫻鱒一入口即化，口中只剩下鮮味和甜味，讓人回味無窮。赤烏賊♡醋柑的清爽酸味和彈牙的肉質散發出甜味。赤身♡來自福井縣敦賀灣的157.6公斤定置漁獲。肉質柔軟，每一口都帶有香氣，非常美味。中腹部♡口中停留的濃郁味道，慢慢咀嚼時會帶出味道和甜味。大腹部♡融點低，入口即化，但味道濃郁。螢烏賊♡由於肴的螢烏賊醬非常美味，所以我選擇了這款握壽司。相較於壽司卷中的海苔，直接感受到的香氣和鮮味更美味。小鰭♡搭配芝士蝦鬆，這款料理的甜味能夠平衡小鰭的酸味和飯的鹹味，非常美味。北紫海膽♡「鮨 竜介」引以為傲的拍賣第一的「はだて水産」的產品。口感極佳，食用後仍有持續的香氣。煮蛤♡不同於以前的蛤蜊湯雜燴，而是傳統的握壽司風格。蛤蜊雖然很大，但很軟嫩，咀嚼時不斷散發出鮮味，讓人停不下來。車蝦♡不同於以前的生車蝦，而是先煮熟，然後浸泡在蝦湯中冷卻的新方式。個人認為，雖然這種做法會使香氣稍微淡化，但能夠品嚐到車蝦的鮮味，非常美味。鰻魚♡♡通常是鹽和煮汁各一半，但我喜歡全部都是煮汁的。經過清燉的鰻魚肉質柔軟，有著棉被般的柔軟感，鰻魚本身的香氣很好。鐵火卷♡♡今天用了所有部位的鮪魚做成了鐵火卷。特別是今晚使用了赤身、兩種中腹和大腹的四種顏色的鮪魚。「咬一口」是享用鮪魚最美

先日我去了銀座，拜訪了一家我早就很感興趣的壽司店！這家店被列入了百名店和銅獎，非常受歡迎！店內非常乾淨漂亮，服務也很好，壽司和其他菜品都非常美味！真是名副其實的名店！我還會再來的！

我一直想去的店。33000日圓的全托餐。看到其他人的評論提到被拒絕拍照，所以為了確保，我問了一下是否可以拍照，對方回答只要關掉聲音就可以。因為之前有引起投訴的情況，所以有大約一個月的不允許拍照的期間。豆腐鱈魚片帶黑松露燒鰆魚的霜油刺身河豚白子蛤蜊魚子茶碗蒸蟹肉可樂餅白蝦昆布壓生魷魚赤身、中拖羅、大拖羅扇貝（因為過敏，代之以秋刀魚）紫雲丹燉蛤蜊車蝦煮穴子醬汁・鹽鉄火卷（加赤醋・米醋）湯碗追加紫雲丹赤身、中拖羅、大拖羅來自青森縣的紫雲丹甜而入口即化。鉄火卷的赤醋味道很好。很好吃。吃得開心。

一年半以來再次光臨壽司龍介先生的店。對於智樹來說，這不僅是一頓美食，更是一次學習的機會。哈哈，首先是白海老和鯛魚的酒盗，這款料理真是讓人欲罷不能啊，雖然我不喝酒。接下來是這家店的招牌菜，平目配松露。咦？這天應該是平目吧？還是松皮？我有點搞混了，不過無論哪種都非常美味。一道道美味的小菜接踵而來。白子和墨魚的蒸蛋，平貝的磯邊，蟹肉餡餅。接著是來自山幸的北海道戸井延縄漁捕獲的鮪，重達145.0公斤⛴。鮪的赤身、中腹和大腹之間的對比非常漂亮，這天竟然有兩種不同風味的鮪赤身，一款是簡單的醋漬，另一款則是湯霜處理過的。鮮艷的紅色展現了鮪魚身體素質的優良。吃完這樣的鮪後，我真心希望能與大家分享關於壽司的美味。接下來是中腹和大腹部位。哇，這太棒了！在我過去兩年吃過的鮪魚中，這絕對是最美味的一口。完美的吞嚥感，真是龍介先生的拿手好菜。另外，山幸先生也是名不虛傳。墨魚、小肌、汽車蝦，龍介先生巧妙地選用了兩種不同的飯糰。這三個壽司都是以白米為底，沒有油脂的食材更凸顯了飯的香氣。美味的海膽來自於巴風，鹽味和醬汁的鮭魚子和鰻魚則是當然是由植繭先生提供的。最後的壽司捲非常美味，混合了那個超豪華的鮪魚各個部位做成的紅燒壽司捲和兩種不同風味的飯糰所做的胡瓜壽司捲，紅白相間的對比非常美麗。最後的湯和水果也很美味，謝謝您的款待。

鮨竜介的午餐只在星期六的中午十二點開始供應。我已經多次光顧，對午餐的滿意度非常高，非常喜歡。菜單上有新銀杏、鮃、金目鯛、墨烏賊、鰆西京焼、赤身、血合いぎし、大トロ、小肌、馬糞雲丹、いくら、蟹クリームコロッケ、平貝、北寄貝、〆鯖、白海老、車海老、穴子、鉄火巻き等美味佳餚。店家玉山根大將的服務非常細心，與客人的談話也很有趣，讓人感到非常舒適，時間也過得飛快。我很快就想再次光顧。

銀座的鮨竜介是我第一次造訪。走下通往地下的階梯，進入店內。店內只有六個座位，氛圍非常安靜舒適。店主的問候後，開始了 omakase 套餐（33000日圓）。以下是順序。 - 前菜 - □ 青森的岩海藻 □ 鰈魚配松露鹽 □ 充滿香氣的鳗魚 □ 鰹魚 □ 章魚和魚子 □ 蟹肉奶油炸丸子 - 握壽司 - □ 小鰆握壽司 □ 炭烤鱿魚握壽司 □ 青森大間的藍鰭吞拿魚握壽司 □ 中間吞拿魚握壽司 □ 大吞拿魚握壽司 □ 燉蛤握壽司 □ 紫海膽握壽司 □ 鱈魚子丼 □ 蝦握壽司 □ 鳗魚握壽司（鹽味、醬汁） □ 吞拿魚壽司卷 - 湯 - □ 青蔬湯 在前菜中，鰻魚燒得很香，肥美多汁，給人深刻的印象。章魚也非常嫩，留下難忘的味蕾記憶。蟹肉奶油炸丸子的味道濃郁，十分美味。握壽司的部分，我該用「深刻的印象」來形容嗎？魚片很大，入口後印象深刻。壽司飯的酸味適中，恰到好處地搭配魚肉。炭烤鱿魚和紅身吞拿魚給人力量十足的印象。最後的吞拿魚卷讓嘴裡充滿了吞拿魚的味道，非常滿足。店主在安靜的環境中提供細緻的服務，給人很好的印象。他對待客人非常用心，讓人感受到他的誠意。非常享受這次美味的餐點，我想再來。今天謝謝您的款待。

我去了一家很難預訂的龍介先生的店。剛好有客人取消，我們就有機會入座了。一切都非常棒——就看看照片就知道了。他們的握壽司非常用心，連飯的溫度都能配合不同的魚料。鮪魚絕品，包括赤身、中 Toro 和大 Toro。個人覺得醃製的特別好吃。海膽更是口感絕佳，像是口中融化了一般。鰻魚的鹽燒和醬汁也很棒。最後的鮪魚卷實在太厲害了，魚肉比飯還多，令人驚訝。謝謝款待，我們一定會再來的。

在一家只有吧台座位的店裡，由於新冠疫情的影響，客人很少，所以我和店主一邊聊天一邊享受美味的壽司。壽司的飯分別使用了紅醋和米醋，搭配了新鮮的食材，非常美味。我一定會再去的。

從歌麗多街口轉進一條小巷子，就能找到銀座的龍介壽司店，我在這裡享受了一頓美味的壽司午餐。一進門就看到了一個漂亮的單板吧台，只有七個座位。其中令人印象深刻的菜品有：● 香菇鹽烤的比目魚（配上松露鹽）。比目魚配上松露，相當新穎，第一口令人好奇。● 蟹肉克里姆蛋黃餅，在壽司店第一次吃到，雖然只有一口大小，但蟹的味道非常突出！一下子就吃完了！● 吞拿魚的紅肉、中腹和大腹。特別是中腹、大腹，口中充滿了味道，但一瞬間就溶化了！美味。● 兩種方式享用鳗魚（鳗魚皮和鹽）。兩種都鬆軟可口，最棒的。雖然鹽也不錯，但我還是偏愛鳗魚皮。還有很多其他的菜品都很好吃！壽司的飯和魚肉搭配著白醋、紅醋，大廚的用心和熱情，以及工作的細緻，讓我讚嘆不已，一顆飯粒也沒剩下。下次一定會再來。 ※－－－－－－－－－－－－－－－－－－－※ 我在Instagram上分享美食資訊(^^) ◎ Instagram 帳號：gurugurumeme 歡迎來看看♡ ※－－－－－－－－－－－－－－－－－－－※

【2022年銅賞】【2021年百大店】這家店的午餐只有在星期六提供，而且無論何時打電話都已經滿了，所以我選擇在能預約到的晚上前往。由曾在久兵衛學藝八年、經歷過鮨一的山根竜介先生主理的銀座店「鮨竜介」位於新橋站附近，對面是一家比較容易到達的西班牙酒吧，地下一樓。和金坂先生一樣，這位山根先生也是來自千葉。雖然來自久兵衛的壽司店非常多，但這家店有著自己的獨特之處，所以我對這次的拜訪充滿期待。□套餐：30000日幣＋日本清酒：36600日幣◆初孫1合、空心豆、平目上撒松露、松露鹽○、帆立貝的磯部卷、大目鮪刺身、帶卵的槍烏賊、櫛貝、蟹肉餡酥、鹹壽司◇小肌、白醋、稍微甜○◆石川 加賀鳶1合◇墨魚、鹽和醋的柑橘◇和歌山那智勝浦的赤身鮪（やま幸），混合了三種紅醋◇中腹○◇大腹○◇小魚貝、竹岡○◇馬糞海膽軍艦、小川◇青柳的小柱軍艦◇車海老、蒸鹽◇穴子、櫛貝和柚子鹽○◇鐵火大捲○・海帶味噌湯◇玉子和噛みさん的大樓背後，或者說在清田先生的對面的小巷，起初不知道沒有招牌的地下去了錯誤的大樓...然後問了那家酒吧的老板娘才找到了這個地方。關於這位山根先生，他談話時提到他家就在附近，讓我感到驚訝。他對食材特別講究鮪和海膽，整體上都是高品質的。像腌漬的薑一樣的酸味和甜味是特色。飯是比想像中稍微軟一些的，剛好保留了米的質感。整體上是一種絕妙的平衡感，是一種非常出色的壽司。

（因為米飯份量極少，所以外觀與原本提供的握壽司不同）炸銀杏松川鰈、松露、松露鹽西京燒鮭魚、辛味大根薑汁鱈魚白子、白松露白蝦、黃腹蟹膠的鹽辣海膽魚肉餅小鱈魚、烏賊富山的迷鰹魚巴布伯海膽銀魚（鹽）、鰻魚（甜醬）燒蛋卷很美味。缺點並不少。壽司配料的解說也很有趣。同桌的人因為生日，被招待了蛋糕等，整個體驗非常有趣。

人氣店預約到了，朋友邀請我來這家銀座的店。這家地下只有吧台的店面相當狹窄。雖然座位有限，擁擠的時候可能會感到不太舒適。更令人驚訝的是，在開始用餐之前，當我詢問是否可以拍照時，馬上就被告知不方便，這是我人生中第一次！吃飯沒有照片，只能依賴筆記。我會將所記錄的菜單分享出來：松茸鮮魚刺身佐松露、白子刺身佐白松露、富山白蝦、泰國酒盜蟹肉可樂餅、鹽烤鮭魚、中藍鰭吞拿魚、大藍鰭吞拿魚、鮮魷魚、海膽、烤箱車蝦、鰻魚、鮭魚子壽司捲、煎蛋、湯品沒有甜點。我們是開店不久來的，而且中途幾乎是包場狀態，所以沒花上一個半小時。唔，我不太明白為什麼這麼受好評…說實話，讓我印象深刻的是？另外，我在銀座的壽司店裡，看到一名女服務生的指甲油相當驚訝。不是因為指甲油不好，而是在銀座的壽司店裡，這個看法有點新奇。和我一起去的朋友，每週都去吃高級壽司，他也不想再來這家了。順便提一句，份量也不夠。我更喜歡有新活力的店。另外，雖然被告知不要拍照，但在食記網站上看到了許多照片…哎呀～❗️以下是我每天更新的連結❗️歡迎關注我的Instagram→@yuko888eating、Ameba部落格→以前是Inter Mama的yukotajima888、Twitter→@yukotajima888

初次光臨！最一開始沒拍照！因為壽司稍微偏大所以點了較小的！鯨魚非常美味！還有蝦子很甜很好吃(＾∀＾)鰻魚也很甜呢〜！大約兩個小時就吃完了。口味平衡又好吃！

銀座地下的店晚上造訪，握壽司相當豐盛，吃起來很有嚼勁，味道相當不錯(^^)【小菜】◆ 涼拌海藻◆ 澳洲冬松露香氣十足◆ 太刀魚油脂濃郁◆ 鯨魚尾肉美味◆ 煮軟的章魚，感受到它的肌肉◆ 紫海膽和白蝦◆ 蟹肉克羅葛炸球燙口，要小心燙傷【握壽司】◆ 銚子的金目鯛◆ 柳葉烏賊◆ 噴火灣的紅肉◆ 境港的中脂◆ 大脂◆ 鰭魚◆ 紫海膽堆滿的皮膚◆ 鯵魚◆ 京都的帝王貝又大又新鮮◆ 車海老◆ 鰻魚鹽煮和煮爪◆ 鮪魚卷分食容易散開，建議一口吃完◆ 味噌湯◆ 玉子燒

【價格】33000日圓（含稅）【套餐】ⓉⓂⓂ・ 空豆・ 真子鰈，配上刨絲的松露和松露鹽，是一道招牌小菜…・ 太刀魚・ 鱸・ 鱧和梅的茶碗蒸…・ 鳥貝・ 蟹奶油可樂餅ⓈⓊⓈⒽⒾ 甜鯛、烏賊、赤身宮城中拖羅、宮城大拖羅、宮城小皮、紫雲丹、北極貝、北海道鯵、蝦味噌湯、穴子（鹽和醬汁）、竜介卷（大玉卷）、蛋卷。

☺️銀座　鮨竜介食べログ4.13 SIVLVER2017 BRONZE2018-2021價格30000-40000「銀座的百名店壽司」日比谷站步行約8分鐘的這家店☺️大師傅是山根竜介先生，1979年出生於千葉縣。畢業於料理專門學校後，在江戶前壽司名店「銀座久兵衛」中磨練了8年，之後又在「銀座鮨一」擔任店長等職，磨練技藝後於2015年7月，36歲時開設了以自己名字命名的「鮨竜介」☺️【氛圍】7個座位的吧台，是一個精緻的空間☺️大師傅看起來嚴厲，與他交流的機會不多【料理】以下是本次菜單。對於特別感動的菜品，我標記為○、◎‍♂️-------------------------------------------------火榴烈魚◎比目魚和松露○金目鯛刺身扁鮑的磯邊揚○白蝦和鯛的酒盜○蟹奶油可樂餅小皮○烏賊○醃製中鮪大拖羅鳥貝紫雲丹沙丁魚車蝦穴子鮪捲-------------------------------------------------【價格】以上套餐含稅33000日圓。【預約】可以通過口袋領班等方式相對輕鬆地預約☺️【總結】整體上，壽司味道穩定，沒有太大的波動。很好吃！謝謝招待‍♂️#美食#東京美食#銀座美食#用餐#東京用餐#銀座用餐#壽司#東京壽司#銀座壽司#壽司#東京壽司#銀座壽司#鮨#東京鮨#銀座鮨#優美台北#優美台灣#跟隨#飯#東京飯#愛美食的人聯繫#愛美食的人聯繫#愛美食的人聯繫#喜歡美味食物的人聯繫#喜歡壽司的人聯繫#喜歡清酒的人聯繫#鮨竜介 ===========

Instagram:@docter.gourmet【食べログAWARD BRONZE 2021】感謝大家觀看，希望能得到您的「讚」和「追蹤」，特別是「保存餐廳」，我們會感到非常高興。今天我們來到了鮨竜介先生的店。大廚山根竜介先生於1979年出生於千葉縣，從小就夢想成為壽司師傅。畢業於料理專門學校後，在江戶前壽司名店「銀座久兵衛」中學習了8年，據說是新井先生的師兄弟。之後，在「銀座鮨一」擔任店長，磨練了自己的手藝，然後獨立。2015年7月，他在36歲時開設了以自己名字命名的「鮨竜介」。今天我們品嚐到的料理如下：◯螢烏賊拌漬△鯛和黑松露◎太刀魚◯金目鯛◎扁貝磯部燒◎白海老、鯛酒盜◯蟹奶油可樂餅◯櫻鱒△煽烏賊◎赤身下田◎中腩◯大腩◯小鰭◎波立紫雲丹◎鳥蛤△歧石△車海老◯穴子◯碗◯鐵火卷◯玉特別是扁貝磯部燒、白海老和鯛酒盜非常美味。大廚非常親切，整個用餐過程都非常愉快。謝謝款待。

2021年3月11日，今天中午店家並不對外營業，但我們預約了私人訪問。這家店位於地下一樓的建築裡，走進門簾，女店主就迎接了我們。店內只有一排白木吧台，僅有7個座位，簡約而典雅，散發著成熟的氛圍。店主山根竜介先生在「久兵衛」學習了多年，終於開了自己的店。坐下後立刻注意到了放置在筷子架上的「福」字。他們特意倒放著，因為「福」倒過來念與「福來了」同音，象徵著迎接幸福的到來。店主告訴我，這是他從中國朋友那裡聽來的故事。他還說："客人的幸福就是我們的幸福。"真是令人敬佩。 菜單只有一種選擇，就是店家推薦的套餐。我們開始點了一杯山崎威士忌的highball。接著上桌的是各種小菜： - 「火烏賊的なめろう」：裡面有豐富的蛋黃，濃郁而適中的調味，非常開胃。 - 「比目魚」：清爽而美味，醬油和店家特製的柚子醋非常搭。 - 「橫槍魚」：類似小鮪魚的刺身，稍微烤過，口感像鮪魚，但沒有那麼多脂肪。 - 「河豚的白子」：火候恰到好處，軟綿綿的口感，濃郁但不膩。 - 「白蝦」：經過昆布浸泡，細緻而甘甜，入口即化。 此外，桌上還擺著寫有不同書寫方式的「福」字的餐具，令人印象深刻。接著是： - 「扁鮑魚的磯邊燒」：店家特別為了我們的過敏調整，磯的香氣與醬油的香味相得益彰，鮑魚的嚼勁十足。 - 「小皮」：非常自信的一道，緊實而爽口，香氣四溢，回味無窮。 - 「烏賊」：甜蜜而滑嫩，果然是章魚之王。 - 「赤身魚」：酸味濃郁，肉質鮮嫩，與醋飯搭配絕佳。 - 「中脂肪部位」：脂肪分佈均勻，入口即化，絕妙的口感。 - 「紅鮑魚」：甜美可口，質地鮮嫩，極具品味。 - 「海膽」：使用了巴芬海膽，經過細緻的處理，濃郁甜美，令海膽愛好者心馳神往。 - 「鰯魚」：這是湯品，新鮮的蝦頭和稍微烤過的身體，帶來了不同的食感和味道。 - 「蝦子」：混合了甜醬油和鹽，甜醬油的甜味不過分，質地柔軟，入口即化。 - 「全部是鮪魚」：店家的招牌之一，有三到四種不同部位的鮪魚，既有赤身的酸味又有中脂的鮮嫩。 - 「蛋」：因為過敏問題沒有拍照，據說有著淡淡的甜味和蛋糕般的口感。 關於握壽司，店家的飯稍微偏大，根據不同的壽司魚料使用了紅醋和白醋，追求最佳的平衡感，絕對是一家技術精湛的店。店內充滿活力，服務也非常友好，與店主的交流令人愉快。我肯定會再次光臨，謝謝款待。