【2023年TOP 5000】梢先生是北九州市出生的店主，曾在『菊乃井』等日本料理店修行後，曾經回到家鄉的壽司店經營，36歲時再次前往東京。在『鮨なんば』修行了2年半後，於2021年10月獨立開店，名為『鮨さいとう』。據說他自己說「只是不停地剝蟹」。他獨自一人完成所有的準備工作，在一個高級住宅區的一樓開設了沒有招牌的入口，打開門後是一個黑漆漆的空間，氛圍像是酒吧。櫃台只有7個座位，只提供一個晚餐時段。櫃台只固定在兩側的牆上，彷彿漂浮在半空中。櫃台上面設置了一個略高的舞台，梢先生在那裡活躍。牡丹蝦配上鹽漬蛋、山葵和蝦醬，有三種不同的風味。稍微大一點的壽司飯搭配大間的山幸鮪。一個握壽司約9克，整個壽司份量約為0.5碗飯。壽司飯的大小可以調整，所以不用客氣，盡管告訴他們。謝謝款待！『牡丹蝦』、『鱈魚白子』、『畳鰯、銀杏、烏賊醬、鯨鯊培根』、『眼目鮪』、『鰯卷』、『鮟鱇魚肝』、『香物拼盤』、【白烏賊】、【鯛】、【虎河豚】、【鯵】、【春子鯛】、【赤貝】、【伊勢海老】、【勘八】、【北寄貝】、【梭子魚】、【黑睦】、【赤身】、山幸大間127.2公斤、延縄捕撈、【中腩】、【大腩】、【小皮】、【紫雲丹】、【車海老】、【穴子】、『玉』、『湯碗』、『四杯酒』。

這天我透過 Instagram 預約了梢小姐。從目黑車站坐巴士前往。這家店的氛圍有點像暗暗的酒吧，場地和吧檯清晰可見，不像一般的壽司店。開胃菜有凍天嗎、配酒點心套餐開始。蝦鯧的油脂十足。自製的魚子醬也很美味。鹽醃鴨肝也完全沒有腥味，手藝細膩。握壽司有17件。飯呈小口徑，非常精緻。牡蠣的奶油質感以及鯵魚的油脂都表現出料理師對食材的精心挑選。間隔的番茄和蔬菜泡菜也很出色，是一家美味的壽司店。我們喝了3杯威士忌蘇打和2.5瓶清酒，2個人共花了72k，考慮到東京最近壽司店的高價格，性價比也不錯。

高輪壽司，每月訪問一次，今天的壽司種類豐富，吃得飽飽的。時令的鮭魚子和秋刀魚都很美味。特別推薦的菜包括増毛的蝦、風味醃魚子、山椒小魚、卵子蝦、壽司飯壓扁的鰯魚，以及來自気仙沼的鰹魚。還有生魚片飯、水果番茄、煎熬酒，鰯魚卷配薑和大葉，呼子的白花枝、紅魽魚、鰳魚、春子鯛、鰺魚、秋刀魚肝、水煮花生、帶魚、鰤魚、石垣牡蠣、小鰹魚、北寄貝、黑鯛魚、白蝦、紫海膽、赤身魚、中腩、鰻魚、海苔湯的鰻魚、蒲燒鰻。

日本酒四合加上一杯啤酒，共計33000日圓，算是性價比不錯吧！小碟壽司對喝酒的人來說很開心！但個人覺得整體有點生臭。店的氛圍不錯，但地理位置較偏僻，且店面不太好找，需要注意。

這天我們坐在計數器前，享受著輕鬆的用餐時光。雖然第一道料理是蝦子，下一道小菜每次都一樣，但每次都很期待。您是在爭取米其林星級嗎？梢先生的壽司飯普通壽司店的七分之一大小，我覺得吃了七到八克的十五個握壽司，可能只相當於一碗飯的量。吃完後完全不會感到飽足，這讓我很開心。所有的菜都很美味，但尤其是第一道墨魚，刀工細膩，非常出色。比較大拼盤的壽司時，刀工的不同會有不同的感受，細膩的切法以飯為主角，不切的方式則以食材為主角，讓我享受其中。除了壽司外，其他菜肴有：涼粉、有下關薑風味的天婦羅、醃製蝦子蛋，搭配杉山農園的芥末和蝦味噌，殼的香味令人垂涎，非常適合搭配白葡萄酒；小沙丁魚、青檬葉和芝麻的山椒薄餅、柔軟的魷魚、搭配清酒和水的蛸、雌鰕的卵很美味；靜岡茗荷和大葉的鰯魚、呼子的魷魚、橫須賀的比目魚、鹿兒島的真鯵、鹿兒島的鯛魚昆布壽司；生落花生、別名白鳥貝的岩手縣的石垣貝、北海道的北寄貝、黑魨魚、水果番茄、鹿兒島的汽車蝦，煮得半生的最佳、紫雲丹，超級豪華、赤身、中拖、大拖，切法不同、味噌湯是用魚骨和第一番出汁做的、煎蛋捲，加了蝦肉和飯的、像牛油一樣的雲丹。

帶著小孩一起去，店家總是溫暖的招待，非常感謝。每道小菜和壽司都很精彩。魷魚的切法好像有些不同了？進步了呢。下次想在不同的季節再來光顧。謝謝款待。

貸切造訪了梢小姐的店。喝了很多酒，非常滿足，但不小心忘了拍照哈哈，海膽很美味，雖然沒有照片哈哈，飯的份量較小，對正在減肥的我來說非常方便。店主非常寬厚，用餐環境也很不錯。下次還想再來。

鮨梢 按鈕蝦 ◎ 魚卵 香煎薄脆 小山椒 鯨鯡肉 培根 ◎ 鰻肝 ◎ 鰯卷 ◎ 醃製小菜拼盤 白花枝 ◎ 鯛魚 ◎ 本鯵魚 ◎ 春子鯛魚 ◎ 櫻花鱒魚 ◎ 蝦蛄 ◎ 紅鯛魚、黑鯛魚 ◎ 秋刀魚 ◎ 赤身魚 ◎ 中腹脂 ◎ 大腹脂魚片比較（是否刀切或未刀切） ◎ 紫海膽 ◎ 車海老 ◎ 穴子 ◎ 味噌湯 煎蛋捲、布丁類 大約3萬？定期造訪，今天也很美味，謝謝款待。

好壽司都是和家人一起去的，這次是第一次自己花錢去了~♪第一次去正式的壽司店，有點緊張，怕去了會怎樣，但結果很美味，店裡的氛圍也很好！牆壁和窗簾都是全黑的裝潢，淺色木質桌子很突出！但因為海膽太好吃，不小心就全吃完了，所以沒有照片（ ; ; ）

梢姐姐在6月✨做了大约18个握饭球，每个饭球用0.5合米，但因为种类太多了，必须制定一个作战计划，否则肚子会爆炸。◯清凉粉◯虾仁◯鱼籽 鲸鱼培根 丝瓜干辣椒◯扁贝◯肝脏◯鳗鱼卷◯泡菜◯毛豆白花枝墨鱼红鱼鲈鱼鲔鱼鳕鱼金枪鱼鳗鱼籽赤身中脂大脂 2个握饭球 切片比较吃饱海胆蟹马虾海鳗◯蛋◯紫菜 红海带 味噌汤吃得很满足。#高輪台 #寿司 #寿司梢 #海胆

今天也是享受了充滿美味的梢先生。在充分補充了優質蛋白質後，享受了16貫的壽司盛宴。雖然壽司份量不大，但我們的胃卻被填得滿滿的。今天也是非常滿足的一天。#謝謝招待 #梢廣志大師傅 #美食 #壽司 #高輪台 #需完全預約 #只有我們知道的秘密 #工作人員也享用美食了 #報告完畢。

菊乃井、鮨さいとう、鮨なんば這些店修行過的「梢廣志」先生的店！這裡的氛圍像劇院一樣神秘，不像一般的壽司店，很有趣。 ☆羽幌的醬油蝦...鮮味濃郁的醬汁和煎蛋殼的香脆配上鮮甜的醬油蝦，味道絕佳。 ☆小菜拼盤...包括經典的魚子醬餅、煮得甜甜的小鯡魚和適中的咸味明太子！還有有著濃厚香氣的鯨魚鰻蒲，很適合下酒。 ☆帶葉的毛豆...口感嫩滑，甜味餘韻悠長。 ☆愛知的扇貝...煮得剛剛好，但更少煮一點也許更好。 ☆余市的鹅肝...用甜味調味，口感綿密。真想來點貴腐酒配。 ☆兵庫的鯔魚卷...包得鬆軟，帶著豐富的海苔風味。 ☆泡菜...包括用簡約器皿盛裝的泡菜、櫻桃梅、秋葵、大根和南瓜！清爽的泡菜很適合休息一下。 1. 佐賀的烏賊...經過細心處理的鮮味十足，非常可愛。 2. 真鯛6公斤...酢飯的鹹甜味很清爽，提味不錯。 3. 八幡浜的石斑魚...份量雖小但看起來很有威力。肉質鬆軟的石斑魚有著上品的香氣和美味。 4. 佐島的鯖魚...肉厚的鯖魚切成格子狀，視覺效果很吸引人！入口時，鯖魚的美妙油脂溶入酢飯中，口感鮮美。 5. 春子鯛...充滿青春活力的美味和適中的醋味融合在一起。 6. 山形的櫻桃鱒...溫暖的酢飯提味鮮美的櫻桃鱒，清新怡人。 7. 初鰹...淡淡的口感帶有魅惑的色澤。 8. 白魚...適中的鹹味和酢飯的酸味相襯。 9. 魚子昆布包裹的鰹魚...淡淡的鰹魚經過特殊處理後，口感鮮美，香氣撲鼻。 10. 鯔魚...鹹味和酸味都很適中，與酢飯搭配得宜。 11. 河豚白子...倒在白熱的河豚白子上，融化在乾燥的酢飯中，口感極佳。 12. 醃製的鮪魚...鮪魚的鮮美散發出夏日的氣息，與酢飯的酸味交相輝映。 13. 中脂吞拿魚...酢飯的酸味和鮪魚的鮮味交織在一起。 14. 大脂吞拿魚比較...右邊是原本的脂吞拿魚，左邊是打散的脂吞拿魚！原本的脂吞拿魚將美味的脂肪充分融入酢飯中，而打散的脂吞拿魚則更顯出酢飯的香氣。 15. 大棲海膽...先清新的海膽味，再是酢飯的酸味。 16. 車蝦...帶著淡淡的甜味，酢飯的酸味追隨在後，更顯甜美。 ☆魚的白味噌湯...加入大葉和紅海藻的湯清淡卻不乏風味。 16. 島根的燉鰻...熱騰騰的鰻魚，酢飯的光滑輪廓後，帶來酸味。 17. 玉子燒...搭配橙色酒、焦糖、蝦和酢飯絲，絕對是法式風情。 ◾︎山田錦無濾

友人替我預約了這家餐廳，因為有人臨時取消，所以我們獨享了整家餐廳。這家餐廳的概念是讓客人像在一個地道的酒吧裡一樣享受美酒，並附上精緻的小吃。開胃菜是鮮嫩多汁的明蝦，搭配蛋黃醬，濃郁的口感令人滿足。接著是香脆的玄米餅，夾上魚子醬，鮮美多汁的鯨鯊培根，還有平貝卷，一道道美食不斷上桌，讓人開心地享受美食和美酒。幸好我酒量還不錯，才能應付得來。當大廚端出酒煮鴨肝配白蘭地時，我更是感動不已，第一次嘗試到這樣的美味組合。將白色河豚的肝腸與飯一起拌烹，像吃起司焗烤一樣美味！然而，當吃完所有小吃後，當握壽司上桌時，已經相當飽足了。雖然中途店家大廚有稍微減少飯量，但如果一開始就提出請求會更好。不過我實在不想放棄中途，終於是吃完了！突破了極限。第一次希望自己的胃能再大一點。這是一個非常愉快、美味的時光。由於吃得太飽了，我直到隔天晚上才再進食，整整24小時都沒有吃東西。謝謝招待。

高輪台附近，步行幾分鐘路程就能到達的壽司店。這是一家名聲在都內響徹的頂級店，由一位老闆打理。我們是在週六晚上預約前往的，預約是透過 Instagram 私訊完成的。店面位於住宅區中，穿過一扇門後就是一個像酒吧一樣酷炫的空間，這樣的氛圍在壽司店中並不常見。在六本木或許也能找到相似的，但總體來說並不多。店內有 7 個座位的吧台，坐得很舒適。我們選擇了 25,000 日圓的套餐，包括 7 道小菜、17 条握壽司、一碗白子小丼飯，份量相當豐盛。壽司的飯稍微偏小，調味也相當溫和，吃起來不會感到膩口，即使有 17 条握壽司也不會覺得太沉重。反而，或許再多一點鹹味會更好？握壽司的造型柔軟可口，我很喜歡。總體來說，考量到份量，性價比還算不錯。小菜也很美味，鮪魚共有 4 種不同的品種，大拖羅的口感則因刀工方式而有所不同，實際品嚐後感受差異甚明。店老闆的風格我個人覺得有些獨特，但看得出他對食材相當講究，是一位很認真的人。

梢大師傅在菊乃井、鮨さいとう和鮨なんば等地方學習後，於2021年10月開設了一家鮨店。店內裝潢像創新型餐廳，而他的料理展現了他的實力和獨創性，給人帶來了驚喜。小菜和壽司都非常精緻，特別是野菜和水果的醋漬，我特別喜歡。握壽司的飯稍微小一些，而在後半部分，他改變了壽司飯的質地，使用了兩種不同的壽司飯。單單享用五貫的鮪壽司已經令人非常滿足！謝謝款待！

這天冬天寒風刺骨，我到訪了這家餐廳。一進門，就有個等候室，裡面有一個燃燒著的爐子，讓人可以暖手。等候室的裝潢很特別，牆壁漆成了漆黑色，內部以光滑厚重的一整塊木板製成的吧台十分吸引眼球，厚度約十公分，非常少見。那天正好有人取消預約，我們一行四人就順利用餐。謝謝這個機會，我們得以與店長悠閒地聊天。菜品方面，每一道都經過巧妙的設計，非常適合下酒，壽司的握法和大小、材料的品質都和日比谷的壽司店如出一轍，而酒水也很豐富，可以喝上一整晚。味道真是美味極了，我一定會再來的。菜單上的幾樣菜：●魚子海老玉子，配上咸蛋和醬油的味道很特別，非常適合下酒。●折疊鰣魚，搭配墨魚燒餅。●鮪魚。●鰯魚，配上大葉、生薑和茗荷。○白烏賊。○比目魚。○鯵魚。○白魚。●芽蕪，意外地配上七味調味，驚艷味蕾。○帆立貝。○北寄貝。○鯉魚。○漬物。○中脂吞拿魚。○大脂吞拿魚，口感清爽。○大脂吞拿魚，口感濃郁。○半生蝦，煮法超群。○紫海膽。●湯品，含有紅海帶。○燴鮑魚，不是鬆軟的口感，而是帶有嚼勁。○煎蛋，淋上橙子利口酒。追加：○鰯魚。○鰽魚。

我到位於港區高輪的完全預約制鮨店「梢」用餐。這家店於2021年10月開業。從都營浅草線高輪台站步行約5分鐘即可抵達。它位於二本榎通り，就在從國道1號線轉入的小巷中，位於Blair House的一樓。建築物是磚紅色的時尚建築。店內以黑色為主調，裝潢時尚。被認為是高級店的象徵的檜木吧台座位，坐起來非常舒適。以下是我今天享用的菜單： - 甜海老、杉山農園的山葵、蛋、海老味噌 - 自製魚子醬、玄米餅、佐島的章魚燉煮、金柑糖煮、靜岡的畳烏賊、青森的鯣魚鹽醃 - 北海道的螯蝦 - 北海道余市的鮟肝 - 北海道的鯖魚卷 - 愛知的千貝烤、茄子、秋葵、黃瓜、櫻桃小番茄的泡菜 - 佐賀縣呼子的白墨魚，甜而脆口 - 大分縣豐後水道的河豚，口感扎實，咀嚼時鮮味四溢 - 鹿兒島的鯵魚，肉厚且多油脂 - 北海道野付的扇貝 - 大分縣的昆布緊壓鱈魚 - 對馬的石斑魚，雖為白肉魚但味道濃郁 - 佐島的海帶和筍 - 宍道湖的白魚 - 千葉勝浦的鯛魚醃製 - 油魚 - 北海道長萬部的北向貝 - 天草的小鰭魚，酸甜味完美調和 - 河豚精米飯 - 紅雲丹昆布緊壓 - 宮城縣気仙沼的赤肉鮪魚，能充分品嚐到鮪魚的鮮美 - 宮城縣気仙沼的中脂金槍魚，帶有細緻的油脂，味道濃郁 - 宮城縣気仙沼的大脂金槍魚 - 宮城縣気仙沼的大脂金槍魚（帶切口） - 大洗的海膽，濃郁的海岸風味和滑順的甜味，美味極了 - 鹿兒島的大虾，肉质鲜嫩，能尽情品味鲜美 - 魚肉和蔬菜的白味噌湯 - 對馬的鰻魚，肉厚而鬆軟 - 焦糖玉子燒，橙汁利口酒 大師的家族據說在北九州經營著壽司店。今晚，在成人優雅的環境中，我享受了藝術品般的江戶前壽司和北九州食材的融合。度過了非常愉快的時光。謝謝款待。

這次又享受了豐富的美食盛宴，共20貫怒涛的壽司，由腹拍手馬先生親自為我們服務。從經典到罕見的各種美味都品嚐了一番，真是心滿意足。感謝廚師梢廣大師傅以及整個團隊的用心製作。這家位於高輪台的完全預約制餐廳絕對是美食愛好者的必訪之地！

2021年10月，高輪台開設了一家名為「鮨梢」的店。大家都知道，店主梢廣志先生是「赤坂 菊乃井」等東京市內著名餐廳的出身。店內以黑色為主色調，木曾檜木單板的吧台上，空間被設計成劇場式的壽司店，舞台上是精心握製的壽司表演。每一件魚片的重量約為0.9克，共有19件品項，種類繁多。繼承自「鮨なんば」的魷魚吃起來帶有豐富的空氣，甜味十足，與飯體的完美結合，尤其搭配大拇指切的藍鰭吃，無論是有切口還是無切口，都展現了不同的風味和油脂的融化度。當然，飯體也是根據不同的吃法搭配不同的醋飯。而吃的魚當然是「やま幸」，紅花蝦則是從「登美粋」處採購，其他小菜則有如壽司店的前菜，具有日本料理的風格。非常美味！【套餐內容】：‍️檸檬葛粉凍，愛媛產️牡丹海老，増毛產，玉子，蝦味噌‍️前菜：金柑煮、佐島產軟煮章魚、靜岡產鰯、自家製鹽辛、帶子昆布‍️烤白扇貝‍️鰯壽司‍️餅子上的魚子醬‍️烤平貝‍️味增湯：佐島海帶、鹿兒島產筍‍️生魚片：呼子產鮑魚、平目、鯵、鹿兒島出水鮮魚、山口產春子魚、三河產赤貝、若竹煮‍️其他料理：佐島海帶、鹿兒島產筍、醋醃紅衫魚、北海道產帆立貝、北海道野付產小鰰、熊本天草產鯛、昆布締赤身、やま幸產中藍鰭、やま幸產大藍鰭（有切口、無切口）、北海道浜中產海膽、鹿兒島產蝦、對馬產鰻魚。

我常常光顧的梢小姐店。雖然握壽司比較小，但種類很多，必須好好計畫才不會吃太飽^^ 謝謝款待。#高輪台 #鮨 #鮨梢#港区グルメ #高輪 #寿司 #いくら