【2022年GoEmiyo3Tok】上次光臨時是排在第二位的席位，但這次預約時請求坐在岩先生握壽司的位置再次光臨。岩央泰先生是從久兵衛到金坂進修，被譽為最頂尖的壽司名手之一，但被認為經商不佳。雖然他曾經在花廳和815等地方工作，但目前似乎在這裡握壽司。與金坂先生一樣，我認為這裡的評價也過於低了一些... □ 午餐握壽司套餐11000日圓＋額外4貫＋3杯清酒；19580日圓在久兵衛出身的壽司店中，我認為金坂先生、岩先生和出口先生等人的技術是超群的。觀察大將的動作，右手捏飯左手放魚片和芥末，然後兩三下就完成了握壽司。在許多年輕和中年廚師中，即使有名的人也常常重新捏五六次，這可謂是高超的技藝。◆ ばくれん ◇ 縞鰺 ◎ ◇ 金目鯛 ○ ◇ 鱚 ○ ◆ 新潟 鶴齢 熱燗 ◇ 赤身漬け ○ ◇ 大鮪 ○ ◇ 烏賊素麵握 ◇ 小鰭2片 ○ ◇ 赤貝 ○ ◇ 海老 ◇ 小鯛 ○ ◇ ミル貝 ◇ 鰺 ◇ 雲丹軍艦 ◆ 水島記 ○ ◇ 穴子爪 ◇ 干瓢山葵卷 ○ ・ 海帶味噌湯加點 ◇ 鰈 ◇ 鰹生薑 ○ ◇ 中鮪 ○ ◇ 〆鯖 ○飯揉得既不太軟也不太硬，保留了米粒的質感，酸醋的鹹味適中，清爽的酸味不過分。前半部份的白身和光滑的魚片都非常美味，就算是不太喜歡的魷魚和蝦子等材料也一點問題都沒有。送客直到門外......走了一陣子口中還留著美味的壽司......這才是最高水準的工藝。名人級的壽司師，從進店開始就會觀察他們喝酒的姿態和吃第一口握壽司的方式，然後根據他們的用手或用筷子或用手指的方式來調整捏飯的力道和放置的位置。當你注意到從第二個握壽司開始捏飯的位置和力道都沒有改變，你就會明白了。

銀座「銀座岩」的頂級料理，讓人流連忘返。很遺憾銀座岩的優秀員工離職了。無法再欣賞到他與原口大師的默契配合，感到相當遺憾。我外出用餐的重要因素之一是「享用美食與與人相遇」，因此當人事變動時，我就會不再頻繁光顧。幸運的是，原口大師仍然在，他以迷人的壽司和獨特的個性讓我們享受美食。而且，這裡的外國客人也很多，原口大師能說英語和韓語，這也是他獨特的魅力之一。感謝款待，我一定會再來的。

久違了的感覺，去了銀座岩。可惜忘了拍照，但那裡的海膽真是讓我覺得，日本人做的料理真是一絕！搭配的清酒也是絕佳，再次確認，每個月至少要去兩次才行呢。再次感受到岩先生的魅力！

我曾多次詢問過，但無法登錄的“Cream81225”帳戶，我已經在這個“Cream81225②”上發布了，所以我試著在這裡發布。這次是午餐。雖然是午餐，但我選擇了晚餐的全套餐。套餐價格為30,000日元。一如既往的美味。鯛魚真是太美味了。每一道都很好吃！這次章魚燉有點硬，味噌湯有點鹹，而且我本來想要在魣魚上加入牛蒡，但沒有牛蒡，只有味噌泡菜，所以我加了泡菜，但因為沒有牛蒡，所以我給了4分。整體而言，這是一家無論何時去都很美味的餐廳。

感受到了仔細的準備。所有的料理都很美味！店內很小。女店主很親切。飯上的醋味很清爽，但是飯和壽司料的平衡感絕佳。完美得同時消失。最後的細卷用著稀有的蕗和酥脆的櫻花蝦很美味！我很喜歡。

今天又吃得太飽了，從一開始的美味小點心，像是烏龜甲茶碗蒸，到初次嘗到的鰹魚和季節限定的鳥貝，整體都很美味。或許因為位於銀座這個熱鬧的地方，所以這家只有六個座位的小店這次客人比較多，讓我有點失去了平常的舒適感，有點可惜。但也沒辦法，希望下次能在更寧靜的時候再來。謝謝招待。

◎午間12點有預約・口袋管家◎訂單午間套餐，基本11000日元・帆立貝和海帶醋・墨魚・赤身漬物・中腹魚・鰶魚・鯵魚・鱸魚昆布結・鰖魚・鮭魚子壽司・海膽壽司・蝦子・煮熟的赤貝・大拖羅魚・穴子・味噌湯・玉子燒・拖羅魚丼※加點・干瓜※加點・生啤酒兩杯・清酒(鶴齡)半盃，總共12700日元/人◎位置銀座車站步行可達◎客群為兩人一組◎裝潢為6個吧台座位◎付款透過口袋管家進行付款◎筆記店長和女性工作人員的體貼溫柔是這家店的特色，他們對顧客的體貼入微，以顧客至上的態度取勝。除此之外，加點的性價比非常高。我個人特別喜歡海膽、蝦子、鰆魚、鰈魚。這天的鮪魚是大間產的。

第三次造訪了。每次都能滿足我的任性要求，舒適愉快的氛圍和有趣的對話，以及創意十足的小吃。太棒了。今天是我生日的訪問，雖然我在預約時沒有提到，但他們臨時為我準備了一個蛋糕。謝謝你們^_^ 我很喜歡探索新店，雖然還有很多壽司店我想去，但這裡的美味和定期光顧的意願是無法抗拒的。每一個細節都非常用心，讓人感到賓至如歸。今天最喜歡的是烤鰯魚和淡鹽的炙燒魚籽。太好吃了！在許多預約很難訂位的知名店或商業化、繁忙的店中，能夠享受美味且悠閒舒適的店真的很珍貴。太感激了^_^ 我很快就會再次光臨！

料理技巧高超、細心緻密且溫暖的壽司店老板和姊姊讓整個店鋪完美無缺。小菜和服務品質都極佳，讓人感到非常舒適。因為夏季魚類較少，他們精心為我們準備了鯨魚和花膠的蒸蛋、鰻魚冷湯、山椒鹽調味的鰤魚。這次我特別喜歡蝦子，海老味噌湯也是絕佳之作，捲物中的香橙味魷魚更是驚艷。和藹可親的兩位大人物聊天也很愉快，真有種找到了固定去處的感覺。我很快就想再來光顧。

鮨し人在尾崎幸隆預訂了位置，但由於満寿泉酒莊的搭配可能有些複雜，活動被取消了。所以我們急急忙忙地尋找替補，這就是我們來這裡的原因。在這樣的時候，雖然我們很感激能夠悠閒地度過時間，但也感到有些寂寞。確認客人對於不擅長的食材是理所當然的，但反過來確認客人喜歡的食材，就能讓我們更興奮了。鮪魚的醃製和鯵魚給我留下了深刻的印象。（雖然照片只有赤貝...）

非常滿意，晚上會再來。整體而言，每道料理的完成度都很高，而且從甲殼類到青魚再到紅肉的整體平衡非常好。以下是我覺得很美味的幾道料理：- 墨魚：切口處理得很好，口感彈牙- 醃製的鮪魚：入味適中，既不太甜也不太辣，味道深沉- 鐵火軍艦：海苔非常美味，魚肉也很好- 海膽：放得有點太多了

周末的12:30預約了網上訂位。從JR「新橋站」步行約3分鐘，位於三浦大廈的江戶前壽司。他們的壽司以酢飯鹹度偏強並小巧精緻而聞名。店內共有13個座位（一樓7個，地下6個），是一家清潔整潔、風格優雅的小型店鋪。由店主岩央泰（穿著廚師帽和廚師服）和助手兩人負責經營。這次點了午餐的廚師精選11000日圓。以下是詳細內容和評價：【◎、〇、△】海帶 〇銀座 久兵衛的風格，作為開胃菜，搭配了帶有衝擊力的柚子醋和芝麻比目魚 〇 切片厚度適中、口感清爽緞鯵 ◎ 新鮮的口感金目鯛 〇 經過成熟計算的魚種鰹 ◎ 中段的赤身三部曲的最後一道菜小皮 〇 素樸的口感小柱 〇 海苔的質量很高鰤 ◎◎ 據說十一月是它的旺季雲丹 ◎◎ 福岡縣相島產的佳餚，起初甜美後來爆發出雲丹的原始風味！穴子 ◎ 由助手從廚房端上來，口感柔軟，醋橘的隱藏味道令人愉悅吸物 〇 包括鱈魚和丸子的湯，清淡可口的湯底干瓢卷 ◎ 干瓢、山葵和飯的完美比例，非常美味茶水 〇 使用了精緻的器皿薑 〇 酢味十足的做法啤酒 〇沒有背景音樂。客人主要是情侶。約有20%的客人。女性比例約30%。值得一提的是，食記評分截至訪問時為3.63分。雖然沒有蛋糕和甜點有點可惜，但是這家高級壽司店在激烈的競爭中生存下來，食材和手藝水準是頂尖的。（於2017年獲得米其林一星評價）謝謝款待！

新橋午餐系列出發囉！Vol.5 今天我們奢侈地享用壽司！一樓有吧台座位，地下也有客席。這家店很小巧，非常好！聽說在疫情之前總是爆滿的，真的很辛苦啊…能輕鬆進入美味的店裡真是令人高興，但也讓人感嘆…午餐只供應13貫握壽司。這價格算是相當實惠的，只要一萬多日圓！晚上也要來試試看！辛郎。

平日午餐時到訪了這家店。由於新冠疫情的影響，這天似乎有一組客人取消了預約。晚餐也只有兩個席位，但最近似乎只營業一個時段，老闆說他們盡量安排休息時間。 今天吃到的內容如下： ○：握壽司 ●：海帶沾醋 ○：金目鯛 - 脂肪豐厚。 ○：酢烏賊 ○：腌製 ○：中軟 ○：帆立貝 - 醬油浸漬。 ○：海膽 - 軍艦壽司，清淡可口。 ○：鰆 ○：蝦 - 半生，比完全煮熟更有魅力。 ○：刺身鰤 - 醃製兩週，口感豐富。 ○：大軟鰭 - 一面炙燒，多餘的脂肪被去除。 ○：穴子 - 不算太甜，很好吃。 ○：小皮 - 有點酸，但也有甜味。 ○：玉子壽司飯稍微帶點鹹味，有點酸，稍微硬一點，能夠完美凸顯食材的味道。這家壽司店在銀座能生存下來，真是不簡單。 即使這樣的握壽司也很好吃，但晚餐的全套菜單又會有什麼樣的驚喜呢？一定要再來品嚐晚餐。

【價格】12000日圓（含稅）【握壽司套餐】1、金目鯛2、平貝3、漬け4、中とろ5、赤貝6、雲丹7、車海老8、鰆9、イカ10、縞鯵11、大トロ12、穴子13、トロたく【米其林一星】

金曜晚上18:00至20:00，提前一周預訂了一份價值28,080日圓的 "隨便點"。這是一家米其林一星餐廳，我很喜歡可以選擇將車海老生吃或煮熟的選項。我選擇了生車海老。 【前菜】 - 平目 - 毛蟹和海膽 - 海老炸物 - 鰹魚子帶卵 - 河豚肝 - 奈良醃製的鯛魚 - 太平洋鱸魚 【壽司】 - 紅目鯛 - 小卷 - 大拖羅 - 青花魚 - 鰤魚（經過兩週的陳化處理） - 金槍魚 - 鯛魚 - 車海老 - 海膽 - 中拖羅 - 穴子 味噌湯（用海老湯做的） 另外點了草莓。白蝦壽司卷外帶。

東京的銀座來到了一家壽司店～～這家岩先生的店～～周日也營業的店真是少見呢！期待享受地道的江戶前壽司！從前菜開始，然後中途握壽司的感覺！太棒了！整體份量很足，但可惜沒有一道讓人印象深刻的菜色！作為週日也能去的店，還不錯！

白天在銀座逛逛，突然想吃壽司，但周末都沒有店家開門！後來看到這家店，真是太棒了！花了8000日圓享用了一份含10貫壽司的套餐，再加上一些調酒，美味極了！他們的壽司用料非常講究，而且飯的份量也剛好，非常合我的口味！謝謝招待！

午餐時造訪。這天店裡空著。在吧台還有兩位外國客人。我點了含稅總價8,640日圓的握壽司套餐。點酒時送了一份岩手產的海帶。內容包括：真鯛、黃鯛、鰤魚、赤身醃漬、大拖羅、白蝦、鰹魚、煮干貝、小竹筍（忘記拍照了）、鰹魚、墨魚、魷魚、魚子、穴子、捲物。如圖所見，壽司很漂亮，但份量相當小。胃口大的人可能會覺得不夠吃。我吃得不多，所以還好。

我去了位於銀座，高級品牌林立的地方的「銀座いわ」。這家店距離新橋站步行約5分鐘，約370米遠，位於御成門通和並木通之間的一條小巷，名為三浦大廈。穿過純白色的簾子，進入店內。檜木製的吧台簡單而溫暖。一樓的吧台可容納7人，地下的吧台則可容納6人，氛圍舒適。銀座いわ於2012年由岩 央泰先生開業，並獲得了美食指南的一顆星。目前，由岩先生培養了10年的徒弟們在接手經營。在今天品嚐的菜單中，我特別留下深刻印象的是，壽司和食材的平衡很好，形狀美麗。由於握壽司的大小較小，我認為女性會喜歡。而且，刀工也非常細緻而整齊。作為壽司菜單的最後一道點心，蛋糕烤餅的顏色非常漂亮。他們強調不僅注重時令食材，還通過匠人的挑選來提供當下最美味的食材。他們嚴格執行江戶前壽司的手法，使壽司的食材和醋飯的平衡很好，味道優雅。他們也講究醋飯的鹹度，以搭配酒的口味。我一定會再次光臨。謝謝款待。

午間壽司拼盤，多是外國客人。這家店很有名氣，很潮流。從啤酒換成日本清酒完成。點了一些小點心。好像有切塊和燒魚。開始吃握壽司。壽司飯好吃，稍微硬一點，口感較為松散。但是握壽司比較小，飯比較多。有吞拿魚、鯖魚、鯵魚、小皮魚，味道都很好。亞洲的外國客人喜歡喝香檳的比例較高，歐美的客人則喜歡日本酒。我也喜歡日本酒。