感謝您的觀看。若能追蹤、點讚、保存、也順便追蹤我的Instagram，對我來說是一大鼓勵。這是我去年秋季以來的第一次造訪。最近，吃食通常都是由助手來端出，這樣的風格越來越常見。因此，和難波先生交流的機會也變得比較少了，有些寂寞... 燒烤章魚和煮金目鯛的招牌小菜依舊是一流的。十四代 双虹實在是太出色了，搭配著鹅肝和墨魚醬，喝得津津有味，一不留神就喝光了哈哈。握壽司的車海老、鰹魚和金目鯛都非常美味。

不知不覺間已是第五次造訪了，漸漸地，才開始意識到它的驚人之處。這真是太厲害了。從整體的完美度到每一個料理的完美度，都達到了高度，到了中途就開始覺得理所當然了，但實際上，哇塞，這真是太厲害了。不論是吉壽司還是海苔，都是毫不妥協的高品質。更重要的是，秋冬的食材實在太棒了。就是一口。尤其是這個海膽。一份原料成本都要五千日元。就是這麼樣，直接把成本告訴你。這樣的地方真的是找不到了。太棒了，以至於食評人都不知該如何描述這家店。

不得不感歎，難波的章魚燒和金木燒每次都讓人欲罷不能，不僅不會膩，而且每次都美味到不行。雖然新嚐的料理和小吃當然也很美味，但這些經典菜品的高品質讓人越來越頻繁地感受到。啊，那是多麼幸福的時刻啊。下次見面是明年一月。

難波大將的美妙世界觀。從笑話到最佳溫度，飯的配料，甚至數字化的執著。我完全品味了所有這些。即使在工作的同時，他也總是密切關注每個員工和顧客的動向，並給出指示，這給我留下了深刻印象。可以說是招牌菜的白烏賊當然美味無比，而那大塊的肉厚鰯更是令人驚豔。特別是當大將親口自誇世界第一美味的藍島紅海膽時，那種餘韻、美味和香氣讓我感受到前所未有的感覺。這家預訂非常困難的餐廳絕對值得一試這樣的世界觀。謝謝招待。

4年前的午餐後終於又來到這裡，真是太幸運了。嚴格來說，這只是把飯上面放了一點料的素材，但多虧了精湛的調味和對每種溫度範圍的嚴格控制，讓它毫無疑問地成為了一道完美的「料理」。這到底是什麼東西呢？在眾多壽司中脫穎而出。大廚的奇蹟造就了這一切。衷心感謝。即使超過了30000日圓，仍然感覺物有所值，美味無比。感謝幸運地贏得了預約的爭戰。

◾️鮨南海日比谷◾️拜訪日期…2023年8月，突然間に訂位成功，如願以償的初次造訪。食べログ4.56、2022年度百名店2023金冠。首先，海膽真的好美味，煮八爪魚口感彈牙卻柔軟，金槍魚的煮物以前未曾嚐過的湯頭，入口即化♡ 實在太感動了、、、握壽司，不用多說，魚生和飯的溫度管理相當嚴謹❣️❣️令人印象深刻，鮑魚握壽司真的太感動♡ 薄薄的但有嚼勁，驚訝地一下子就吃完了。下次一定還要再訪❣️❣️謝謝款待#鮨南海日比谷#鮨南海#鮨#訂位困難店#訂位困難#超訂位困難店#日比谷#sushi#食べログ#食べログ高評価#食べログ百名店#食べログ4超え#鮨Instagram#omakase#午餐#美食#想和美食愛好者聯繫#美食Instagram#鮨愛好者想聯繫

舍利和种子的温度可以控制在每1度的范围内。现在，提供了菜单表，上面标明了温度，这在寿司难波店已经很有名了，但难波寿司的特点不仅仅在于大厨的握寿司。这是与其他店铺的压倒性差异，为了实现这一点，需要与后厨的彻底协作和系统化的行动。换句话说，难波先生将难波寿司系统手册化了，这是了不起的事情，过去的寿司师傅们从未做过，也至今做不到的事情。这是一家让人期待的店。今天的菜单是：1、新子（鱼子）小吃；2、煮章鱼；3、金目鲷；4、鲳鱼；5、鳗鱼皮；6、毛蟹盖饭；7、闪闪发光的玉米磨白鳟鱼贼。温度分别是：36°C / 17°C；38°C / 25°C；36°C / 19°C；37°C / 23°C；37°C / 22°C；36°C / 21°C；38°C / 23°C；38°C / 22°C；36°C / 19°C；36°C / 15°C；36°C / 15°C；36°C / 27°C；38°C / 28°C；38°C / 20°C；38°C / 36°C；38°C / 23°C。

昨天早上去了石川さん的餐廳，心情愉悅。雖然這幾天一直封存了OMAKASE，但當我開始準備取消等待列表時，收到了通知，我震驚地看到有空位！我立刻在早上7點預訂了。為了確保安全，我稍微放慢了速度（有點矛盾啊），下午4點就到達了日比谷，因為晚餐是提早的，所以我在等待時去散步，途中逛了一下新開的Midtown。在店門口等了10分鐘，等到了5點，門才打開，我被引導到內部的房間。因為我有時候會忘記拍照，所以有些菜沒有照片，但是我要說，小菜、蚵仔、もずく、佐島燉章魚、網走產金槍魚燉、子安魚昆布壓這些真的超級美味。我真的想把它們帶回家...還有鵝肝、毛蟹、白玉米湯、青森縣產的海膽，這個玉米湯太甜了，讓海膽顯得有些淡。燒鰻壽司是握壽司的一部分，這也是一道絕品。握壽司的內容包括了菜單上的內容再加上大拖羅。他們不僅嚴格控制溫度，還根據食材調整手法。我認為這是對壽司的極致熱愛所帶來的堅持。每一口都很出色，但是銚子產的鰯比鯵更令人驚艷，我對太刀魚的握壽司印象深刻。雖然第一次去非常困難，但是第二次之後預訂就容易多了。如果有機會的話，我希望今年內還能再去一次。感謝這次絕美的握壽司，再次期待下次光臨。

幸運地預訂了握壽司價格30000日圓的套餐，感受到大廚的用心。在聆聽各種故事的同時，專注於品嚐握壽司的時光，讓人感到十分放鬆，覺得這是對自己的美好犒賞。魷魚、北寄貝、毛蟹、大拖羅、太刀魚和魚子，尤其令人印象深刻。期待能再次光臨，謝謝款待！

【檢查要點】■以每1°C為單位，繪出美味壽司的恰到好處的魚和飯的溫度■套餐所需時間：2小時 位於東京市中心難訂的壽司店——日比谷的鮨難波。位於日比谷Midtown的3樓，坐落在一座熙熙攘攘的建築物中，但店內相對安靜。內部裝潢以明亮的白木料為主，有8個座位的吧台和一間包廂，木頭的色調和燈光營造出柔和的氛圍。難波英史大師在荻窪開了鮨難波，後來搬到阿佐谷，2018年隨著日比谷Midtown的開幕再次搬遷，至今。難波先生以對魚飯溫度管理的精細工藝而聞名，他對壽司的探究精神深受眾多粉絲的喜愛。在品嚐高水準的取料和握壽司的同時，和難波先生在吧台上愉快交談是最棒的體驗。雖然已經有一段時間沒來了，但這次的體驗仍然是最棒的。■靜岡舞坂新子、涼拌葛為開胃菜。■軟嫩多汁的章魚。■北海道網走琴魚，搭配甜美的清湯，肉質鮮嫩多汁，味道令人陶醉。■銚子沙丁魚，經過細心處理，去骨並以生薑醬油調味。■皮炙鯛，僅火炙過的鯛皮，咬下去更顯出味道。■閃耀玉米和紫雲丹，甜美的玉米配上濃郁的紫雲丹，美味無比。■北海道噴火灣毛蟹，搭配飯食，展現酸味。■源流鰻白燒，高津川的源頭鰻，脂肪豐富多汁，烤得恰到好處。■茨城鮑，口感鮮嫩多汁，搭配濃郁的湯汁。□白墨魚，溫度低，咬下去有淡淡的甜味。□真子鰈，口感和彈性平衡良好。□春子，咬下去後餘韻悠長。□鯵，入口香氣四溢，味道濃郁。□小柱，口感出色，海苔香氣搭配得宜。□北寄貝，香氣撲鼻，溫度控制使食材更加美味。□鰹，味道濃郁，香氣宜人。□鯖，香氣濃郁，是這次握壽司中我最喜歡的之一。□縞蝦，口感黏滑，能品嚐到甜味。□赤身，今年夏季好品稀少，所以來自波士頓的鮪魚，清爽的赤身味美。□吞拿魚腩，脂肪不過多，享受夏季的吞拿魚美味。□小肌，入口不過火，仍然帶有美味。□花蜆，小巧玲瓏，帶有鮮美的味道和口感。□太刀魚，肉質水分充足，口感鬆軟多汁，脂肪豐富美味。□鰻魚，肉質鬆軟多汁，味道濃郁。□玉，甜美的甜點風味的玉，一面烤製成布丁狀，配上炙燒海老。╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱╱

我定期造訪心愛的南場先生，每當品嚐南場先生的壽司時，心情總是平靜愉悅。他對壽司的認真態度讓我深感佩服。菜單包括新子和海葛醋拌、佐島煮章魚、金槍魚燒、江戶前鯛、毛蟹飯、海膽玉米磨茶湯、鮑魚、源流鰻白燒、白花枝、海豚、春子、鯖魚、牡蠣飯、穴子、大鐵火捲、玉、味噌湯等等。南場先生的徒弟也日漸增多，每一位都有高超水準，實至名歸。這次的新菜品「海膽玉米磨茶湯」真是絕佳之作。無論是握壽司、食材還是酢飯都非常美味。

今晚特地前往日比谷享用頂級壽司。地點在東京迷你城日比谷的3樓，就在日比谷站附近。今天受到常客的邀請，感激不盡♫餐廳位於商業設施的3樓走廊旁，但只有一扇沒有裝飾的木製門。雖然是受歡迎的店鋪，但卻不擺架子，像店主一樣清新爽朗而令人舒適。店主毋庸置疑是著名的難波先生。進入店裡時感到有些緊張，但看到店主和藹的笑容，心情頓時平靜下來。慢慢地坐到吧台中央♫首先，乾杯以啤酒。【前菜】❶新子～來自天草的新子，搭配沖繩的厚海藻。2〜3年前新子很流行，但現在已經不再話題了呢〜。❷煮蛸～用酒和水煮的佐島章魚。驚訝於這麼柔軟且濃郁的味道。沒有雜味，只有純粹的美味。❸キンキ～來自網走的黃衣魚，脂肪的滋味極佳，再加上甜美的味道讓人難以忘懷。以醬油和味醂搭配素材的甜味。❹カマス～來自神奈川子安的魳魚。皮有些硬，所以切得很細緻。即使是同一產地，個體間還是會有差異。❺雲丹茄子泥～北海道的紫雲丹，搭配摩擦卸下的烤茄子的香氣，清爽而美味。❻鮟肝～北海道的鮟肝，大膽地切去了端部的肉塊。極度減少了柔軟的雜味，純粹的鮟肝太美味了。❼毛蟹～來自噴火灣的毛蟹，切得很細且香氣撲鼻，雖然只是配上醋飯。店主說只是搭配了醋飯而已。❽煮鮑～來自宮城気仙沼的鮑，悠悠煮至透明餡內。餡充滿優雅和高貴的味道。❾烤鰻魚～來自對馬的鰻魚，比較小，店主也不太滿意。接下來就是握壽司的享受。呼子的白烏賊，店主的第一個握壽司總是烏賊。不管怎樣，難波先生以他的米和魚的最佳溫度控制聞名，但對於我這樣的門外漢來說，不可能辨別得出來，所以專注享受美味吧。【握壽司】※米、魚的溫度在上文中有記載①白烏賊②比目魚③春子④鯖魚⑤北寄貝⑥鰹魚⑦鯖魚⑧縞海老⑨赤身⑩大拖羅⑪小肌⑫豆蛤⑬太刀魚⑭鰻魚⑮玉【追加】⑯紅海膽"這是來自唐津的上等紅海膽〜"現在是這個季節，濃郁且格外美味的季節。充滿空氣且鬆軟的壽司，讓身心都陶醉其中♫鰻魚是剛煮好的，非常鬆軟。雖然用濃郁的湯汁煮，但魚肉很厚，所以只需用鹽調味就能展現出美味的細膩感。現場處理，剛煮好的，溫度也正好，實在令人讚嘆。今天的魚多來自三陸海域，但只使用最美味的食材，再加上難波先生的技術，真是極致的壽司享受。難波先生以他的誠意和追求精神製作的"握壽司"，讓人感到無法自已地沉醉其中。謝謝您的款待。

阿佐ヶ谷的知名店，聽過它的名字但預約不到。改去了日比谷的店，臨時空出位置，趕緊預約到了！12點的預約時間到了店前，但店還沒開，外面已經有人在等了，門上鎖著。12:02店才開，發現預約已滿，吧台只有9個座位。先來一杯生啤酒，新子天草和沖繩海藻，清涼爽口。接著是佐治準備的章魚，只用酒和水煮過，很軟很香，山葵是個不錯的點綴，章魚味道很濃。還有銀樹的燉魚，來自網走，肥美，淋上味噌和甜味的料理酒，湯汁喝得一乾二淨。接下來是神奈川的鱸魚，魚味濃郁。接著是赤馬糞的海膽和烤茄子，海膽在烤茄子上面，海膽本身的味道十分美味。再來是鹹肝，口感軟嫩，味道濃郁。接著是蒸螃蟹，和醋飯一起吃，柔軟多汁。蒸鮑魚也很軟嫩。接下來是握壽司：呼子白魷魚、對馬的烤鰻魚，有點山椒的味道。然後是平目、春子、鯵，大塊的鯵魚包著飯，很美味。北寄貝也是鮮嫩無比。還有鰹、鯖、縞蝦、赤身、吞拿魚、小肌、豆蛤、太刀魚、穴子。最後是這顆玉子燒，像果凍一樣軟嫩。除了生啤酒外，還有黑龍和魔王蘇打。對於生魚片的溫度控制效果，老實說，我這個外行人難以細微差異，但都很美味。前菜的水準也很高，很好吃，酒越喝越香。吃飽喝足，真是謝謝款待！

我到訪了位於日比谷的「鮨 なんば 日比谷」。這是日比谷其中一家代表性的壽司店吧。我碰巧在網上看到當天還有空位，而且我也有時間，所以我決定預約。"東京ミッドタウン日比谷"裡的"なんば"。據說他們會根據食材和飯的溫度來搭配，這一點讓我很期待。在這座豪華精品店所在的大樓四樓，我看到了一塊黑色的招牌。它散發出一種沉穩的氛圍。上面立著一個牌子寫著「本日は予約で満席です」。到了約定的時間，服務人員會出來，引導我們入座。一開始我們被帶到遠一點的座位，等前面的客人離開，準備好了就會被安排到吧台。店主向我們致意。他有著一種庄重的氣質，嚴格但又誠實，態度非常有禮貌。在遠處的座位上，我們喝著冷茶，品嚐著夏天刺激食慾的酢海藻。然後我們被帶到吧台，開始享用店主精心製作的壽司套餐。以下是按順序排列的菜單。 □ 白烏賊 □ 真子鰈 □ 春子 □ 鯵 □ 鰯 □ 北寄貝 □ カマス □ 煮蛸 □ 鰹 □ 毛蟹 □ 海老 □ 赤身 □ トロ □ 小肌 □ 雲丹 □ 豆蛤 □ 太刀魚 □ 穴子 □ 鮟肝 □ 玉 總的來說，這些壽司雖然不花哨，但每一款都是店主用心製作，最大限度地展現了食材的美味。雖然以溫度為代表，但根據每種食材的特點，店主追求著自己滿意的製作方式。店主溫和、親切，並且非常細心地製作每一個壽司。這次的餐點真的很美味。從溫度的掌握到各種細節，這些壽司似乎可以俘獲所有人的心。整體來說，這些壽司非常清爽美味。店主熱愛壽司，這次提供的壽司套餐充分展現了他的熱情。這種追求美味的態度，讓我想到了一個修行者尋求極致的過程。作為一個提供技術的人，我是否也有著這樣的熱情呢？這次的店主和工作人員都非常認真，他們的談話也讓我學到了很多。總之，這次的用餐非常滿意！我很想深入了解店主的精神世界，並且更加認真地對待壽司。

今晚，竟然來到了鮨なんば日比谷❤️享受到了絕妙的握壽司！#東京美食#日比谷美食#東京迷宮日比谷#鮨なんば日比谷#初次造訪#食べログgold2023#完全預約制#超難預約店#握壽司任選套餐#超美味#加茂錦純米大吟釀#義俠遙遠#磯自慢大吟釀#愛好美食的人一起來聯繫#喜歡壽司的人一起來聯繫

一直以來都想去的一家店。他們以一次一份的方式管理壽司飯和魚，追求最美味的溫度，並考慮季節，打造出最好的壽司。雖然難以預約，但這是一家我想常去的店。

這家以管理米和魚的溫度控制每度一度，並在每一個壽司握壓的力道和軟硬程度都進行調節的獨一無二的壽司店，即使是難波大將的弟子們也不採用，甚至無法採用的技術。這項技術需要如此豐富的專業知識和後勤人員，使得其他人無法仿效。最近，我們使用了包廂，但無法看到主要吧檯上鮪魚切塊的精細工作，但卻可以和朋友們一起歡樂，更重要的是與難波大將的距離更近，可以近距離觀看到美麗的工藝，也可以和大將聊天，享受美味的壽司。這個月又是美味的一個月，謝謝款待！ 菜單： 1、燉章魚 2、煮金槍魚 3、魨魚 4、海膽、茄子搾過 5、毛蟹壽司飯 6、海蘊 7、蒸鮑魚 8、白烏賊 鮪魚 36°C / 17°C 赤身 36°C / 21°C 鱸魚 36°C / 20°C 鮪肚 38°C / 28°C 春子 37°C / 22°C 小鯛 36°C / 19°C 豆蛤 36°C / 27°C 鯖魚 38°C / 22°C 北寄貝 36°C / 17°C 太刀魚 38°C / 28°C 鏗魚 38°C / 20°C 鯖魚 38°C / 20°C 鵜海老 37°C / 23°C 日期：2023年7月14日