2885 rev『かんだやぶそば』，午酒喜悅，以蕎麥為結尾的回程『神田志乃多寿司』，為了晚間小酌的陪伴而來到了店內進入店內並查看展示櫃，看到擺放著各種各樣的試吃樣品妻子和我將一起分享，所以讓我們選擇稍微多一些的產品。五色試吃盒〜1998日元（含稅）將會和沐浴後的啤酒一起享用包裝紙和包裝盒都是老店的特色，很有趣捲物和稻荷壽司上蓋著蓋子，防止乾燥，這也很棒那麼，先從干瓢捲開始，好吃！酢飯配上甜辣味濃郁的干瓢，太棒了接著是稻荷壽司，這、這也太好吃了！油豆腐吸收了甜辣味濃郁的傳統醬汁！酢飯的煮法，壓的感覺，都是極佳的酢飯中還有切碎的蓮藕，口感也很有趣這種味道，只有志乃多的稻荷壽司才有！當然，大捲、胡瓜、捲物也是絕佳的美味，嗯，今天也是非常美味的一天志乃多寿司，果然百年來保持不變的傳統味道是無法動搖的感謝款待↓ ↓ ↓ 照片　Instagram リール ↓ ↓ ↓伊達魂(@datedamashi)・Instagram photos and videos ===========

【2023年8月21日 初次造訪】雖然在東京車站經常購買，但這是我第一次來到本店。以前常常路過，但從未停下腳步，這次剛好路過附近，所以就進去了。首先請觀賞一下這段影片：https://www.instagram.com/p/CwM2oNKMm9b/ 我喜歡東京的神田志乃多壽司和橫濱的泉平，但稻荷壽司我更偏愛泉平的口味。神田志乃多壽司的味道稍微甜了一點，不太符合我的口味。而且有些湯汁太多了... 稻荷壽司的價格雖然比較親民，但其中包含了河童壽司、干瓢卷和蘿蔔干卷，份量十足，非常喜歡。至於稻荷壽司，或許最近拜訪的相模屋是我最喜歡的。

香川一福吃完烏龍麵後，停車計時器還有時間，所以我們特地來到了志乃多壽司。店裡有兩組客人先到，後面還有兩組。我點了九個壽司和九個海苔卷。接著進來的一位友善的老太太點了二十五個壽司，還有各三個小菜卷和海苔卷。這裡的稻荷壽司是一口大小，甜味和鮮味平衡得很好，非常適合作為招待客人或送禮之用，所以很多人都會大量購買。我們家久違地買了一些來作為晚餐的一部分。壽司和海苔卷的調味都很扎實，甜味和鮮味都很突出。說起來，已故的父親也喜歡這種甜味的調味，和女兒一起吃晚餐，讓我們想起了已故的父親（對女兒來說是已故的祖父），晚餐話題中也出現了他的回憶，雖然還不到盂蘭盆節，但感覺已經很有盂蘭盆節的氛圍了。平時只有夫妻兩人的晚餐也很不錯，但增加了人數後，晚餐就更加有趣了。志乃多壽司為我們的晚餐增添了色彩。謝謝招待。

神田まつや後，就在附近的神田志乃多壽司，自從在大丸東京買過後一直想去本店試試看。熟悉的稻荷壽司、大卷壽司、乾瓢卷和茶巾壽司，果然本店不同凡響，還有在百貨公司地下看不到的押壽司品種。鱧壽司，好奇...（゜゜）50年來不變的可愛包裝紙由鈴木信太郎先生，盒子則是由谷內六郎先生設計，兩位都是日本代表畫家。9個入裝 1,242日圓（含稅）拿在手上指頭都發亮的多汁稻荷壽司，小巧的大小卻帶著濃郁的甜辣味，混入酢飯中的蓮藕口感獨特，令人回味無窮。大卷壽司組合 1,242日圓（含稅）朋友送了一個乾瓢卷，厚實的質感相當有存在感，我還是偏愛稻荷壽司。朋友則最喜歡大卷壽司。晚餐也已經解決了，決定在神田附近漫步，這裡古老的建築很有趣。可惜神田藪蕎麥麵已經失火了，有點遺憾。

從日本橋出發，我漫步往神田方向前進。我的下一站是神田志乃多壽司的本店，我打算買稻荷壽司。雖然百貨公司的地下美食區也有賣，但我想至少一次去本店買。到了店裡，我看著商品，除了稻荷壽司外，還有捲壽司看起來也很美味，所以我選擇了捲壽司的組合。我買了4個稻荷壽司、2個捲壽司、4個甘醬捲壽司的組合。甘醬捲壽司的味道很好，稻荷壽司是用味道濃郁的油豆腐皮包裹的，捲壽司裡有蛋、甘醬、櫻花膠、薑片和黃瓜，無論吃哪一種都很美味！10個捲壽司的組合價格為1,501日圓。

神田志乃多壽司@淡路町二丁目，柚子入的壽司。季節感滿溢，就像是幼稚園時期的午餐盒偶爾會出現的助六壽司。現在回想起來，那真是奢侈啊，但當時我實在討厭得不得了。大家都在可愛的餐巾紙上展開自己的午餐，而我卻孤單地拿著紙一片片脆響。那些遙遠的記憶，從小時候就深深地烙印在了味蕾上。現在，這已經成了我的最愛，我感謝父母。強烈推薦在百貨公司的出店買，而是到這裡來購買。因為它是接單後現做的，這種美味完全不同。很久以前，曾在出店買過，但差別之大讓我心灰意冷。從那時起，我總是在這裡買。我的最愛是950日元的四色軍艦卷，裡面有芳香濃郁的炒芝麻。現在季節限定的柚子入壽司也很不錯。他們也會分開賣，請放心。油炸豆腐翻轉過來的是柚子入的喔，嗯，真好吃啊！就連麻雀也沒忘記跳舞，我的海馬究竟和食物有多大關係啊（笑）。

太巻詰合せ1,242元過去，我爸爸在神田工作的時候常常買回來給我，好懷念啊(*^^*)這是我第一次自己買(^_^;)他們週末從早上7:30開始營業，一直到晚上，連休息都沒有(^^)星期天早上8點多去的時候，已經有幾個客人了。客人多是老年人，應該是外出時的手信吧～口頭點了「太巻詰合せ1,242元」，結帳時領了貨。包裝紙好可愛呢～只是不能確認內容有點麻煩。打開來一看，內容不是很好(^_^;)嘛，沒辦法。先放一邊，先享受一下志乃多壽司吧(^^)首先是我最喜歡的干瓢卷。海苔的味道很好～獨特濃郁的醋飯搭配甜味濃郁的干瓢。這就是志乃多壽司啊(*^^*)獨特甜味的稻荷壽司。印象深刻～難道以前也這麼強烈嗎？太巻詰也一樣。有點小驚訝(^_^;)好久沒吃志乃多壽司了。果然還是『志乃多壽司』啊。這次吃完給我留下了很深的印象，應該過一陣子我又會想再吃的吧(^^ゞ

2023年1月的某個假日的下午1點多，我造訪了淡路町站步行2、3分鐘的地方，一家以稻荷壽司聞名的老店「神田志乃多壽司」。店內適中的大小，沒有其他客人。我看了看櫃檯，決定購買價值1,242日圓的「太巻詰合せ」，打算帶回家。等待大約3分鐘，壽司準備好了，但只收現金。如果能使用電子錢包或信用卡就更方便了。我立刻拿著寿司回到辦公室，準備享用「太巻詰合せ」。包裝紙和盒子都非常有品味，從包裝中可以感受到老店的特色。詰合せ中有蒲鉾壽司、太巻壽司和稻荷壽司，搭配上薑片。蒲鉾壽司的蒲鉾煮得很入味，稍微濃一些，但口感和醋飯的平衡非常絕妙，非常美味。蒲鉾本身的口感剛剛好。太巻壽司則以蛋捲、甜味醬、小黃瓜、蒲鉾、香菇的搭配為主，甜味、酸味和鹹味恰到好處，口中的醋飯鬆軟度也非常好。稻荷壽司的味道稍微濃一些，但餘韻清爽，有一種神奇的口感。油炸的大小和醋飯的配比剛剛好，吃起來很有飽足感。一邊享用老店的壽司，一邊品嚐薑片。醋飯和配料的品質非常好，而壽司卷的海苔也是上等的。價格雖然稍貴，但口味令人滿意的「神田志乃多壽司」。絕佳的手信壽司就在那裡。

學習了這次又買了來旅館準備晚餐，這次換成了太巻，沒有稻荷壽司，這次選擇了三種壽司盛合。份量剛好，不需要加醬油。#神田志乃多壽司 #神田志乃壽司

神田志乃多壽司的捲壽司也很美味，但甜中帶鹹、多汁的「しのだ」（稻荷壽司）才是最棒的。想要買很多「しのだ」，但在大丸東京店和伊勢丹新宿店只能買到10個。記得在本店應該可以買到更多。於是我前往離淡路町車站近的本店。第一次買了15個。店裡展示櫃裡單品「しのだ」最多只能買12個，詢問店員是否有更多時，他們一臉茫然。看來他們隨心所欲，可以隨意調整數量，所以才會有這樣的反應。他們說可以做15個入的，於是我就買了。當然，沒有預先包裝好的，店員當場會將「しのだ」裝進盒子並包裝好。等了幾分鐘後拿到貨品就回家了。打開盒子後，整齊排列的「しのだ」讓人感到奢華。盒子內有10個（2✕5）縱向排列，橫向有5個，還有薑片（2✕3）也被整齊地放進去。或許有些自以為，但口味比百貨公司地下街買的更美味。兩人一次吃15個有點多，所以我們分兩次吃，但口味幾乎沒有下降。一周後再次光顧，這次買了20個。這次的盒子裡有4✕5整齊排列的「しのだ」。令人驚訝的是，在我之前的客人買了37個並拿到了一個高大的箱子。店員聽到數量就能立即判斷盒子的大小和排列方式。也許這位店員是拼圖達人。

這是我第一次來這種店，附近很少有這樣的地方，所以被吸引了。結果我買得太多了，本來是打算在晚上的住宿地吃的，但買得太多了。我一不小心就點了五種盛合，吃得很難受。下次我會學乖點。 #神田志乃多寿司 #5種盛り #いなり寿司 #海苔巻き #干瓢巻き

神田志乃多壽司@淡路町・6個入（稻荷3個、干瓜卷3個）650元・四色詰合せ（稻荷、干瓜卷、醋漬卷、胡瓜卷）950元東京地鐵 淡路町站步行2分，創業於明治35年（1902年）的老字號，以稻荷壽司和干瓜卷聞名。不同於壽司店的握壽司，而是專營稻荷壽司、海苔卷和押壽司（大阪壽司）。作為手信也是一種經典，除了神田的本店外，還在新宿伊勢丹和大丸東京的地下購物中心開店。神田本店地下還有內用座位，但截至2022年9月，內用服務已暫停，僅限外帶。即使是外帶，他們也會根據訂單現做並包裝好。在東京已有100年歷史的「志乃多壽司」旗下有人形町、神田、四谷、浅草等分店，但最初的總店據說是創立於明治10年（1877年）的「人形町志乃多壽司總本店」。作為人形町分店的延伸，明治35年創立了「神田志乃多壽司」。之後，又有「神田志乃多壽司」分店衍生出「四谷志乃多壽司」和「浅草志乃多壽司」。「志乃多」這個名字的由來據說與描述人與狐狸結婚的古老故事「葛葉傳說」（狐女房）中的「信太（志乃多）之森」有關，以狐狸→油豆腐→稻荷壽司為聯想而命名。名物稻荷壽司的特色在於口中傳開的甜辣醬汁。大量浸泡在油豆腐裡的獨特醬汁味道無與倫比。醋飯中還有切碎的蓮藕（醋筍），甜辣味、酸味和口感完美融合，絕妙的和諧。雖然調味料只有醬油、味醂和砂糖，但砂糖使用了白砂糖、黑砂糖、2種粗糖，以及5種花生甜漿，增添了豐富的甜味在鹹味中。製作稻荷壽司的油豆腐是用大鍋一次煮2000片，據說如果不這樣做，就無法產生老字號的美味。在神田本店煮熟油豆腐後，在地下購物中心的店舖中，在填充壽司飯前再煮一次，這個步驟被稱為「煮返」，這樣可以保持客人放入口中時保持濕潤狀態。壽司飯輕輕地壓成約46克的大小，這個尺寸能確保在放入口中時，醋飯和油豆腐的最佳平衡。海苔卷使用的是厚實、黑黑發亮的頂級海苔。稻荷壽司的醬汁味道濃郁，所以與干瓜卷交替食用，可以一直享受而不感到厭倦。醋漬薑一點甜味都沒有，酸味和鹹味濃厚，清爽的口感。壽司店的醋漬薑從昭和時代就開始了甜醋漬，而在此之前的明治至大正時代創業的壽司店則提供這樣清爽的醬汁。黃色的鮮艷包裝紙是由洋畫家鈴木信太郎和內箱由谷內六郎製作，是代表性的日本畫家作品，這兩者都已經有近50年的歷史，而且看起來仍然現代且可愛，甚至在之前的《マツコの知らない世界》中也受到了包裝紙收藏家的一致好評。

路過店門口，進去猶豫不決，最後選擇了有稻荷的一道料理。在等待上菜的時候，不停地有人點選稻荷。真是選對了稻荷。上菜後，品嚐後覺得有點甜。相當甜且味道濃郁。原來這就是東京受歡迎的稻荷，讓人感到滿意。個人偏好不那麼甜的口味。但還是要說，好吃是好吃的。

神田淡路町的「神田志乃多寿司」，店內保持著凜然而不失活潑的江戶氛圍，彷彿能感受到東京人的剛毅精神。這是我從幼稚園時期就開始享用並深感親切的味道。不時地，就會突然想念起這裡的美食。我最喜歡的是售價950日圓的「四色壽司」套餐，包括了美味的稻荷壽司、蒲燒卷、青瓜卷和醃漬蘿蔔卷。除了稻荷壽司外，其他壽司都是現點現做，所以吃起來鬆軟爽口。這裡的味道是在百貨公司的小店裡無法體驗到的，有著獨特的風味。我特別喜歡裹著稍微甜一點的油豆腐皮，配上清爽的醋飯，再加上酸甜的蘿蔔泡和醃薑，真是幸福到了極點！嗯，太好吃了！幼時的味覺記憶或許就是我對美食的執著追求，這可能就是我的起點吧。

2022年5月28日（週六）下午3:30左右，來店客人少，食べログ評分為☆3.51，僅收現金。一樓是賣店，地下有餐廳。推薦的是「しのだ5個入り」，售價594日圓（含稅）。飯裡面夾著醋腌蓮藕，增添口感層次。

油炸豆腐的調味帶有優雅的甜味，很美味。醋飯的份量相當少。干瓢壽司卷意外地比干瓢的甜味更強烈，醋飯的酸味較為突出。雖然沒有驚人的美味，但是這是一款讓人感到溫暖舒適的壽司。

連假期間，我們來到了神田須田町一帶，這裡有許多歷史悠久的老店。先是去了朋友一直想去的「かんだやぶ」，然後再往前走幾分鐘，來到了這家名店的稻荷壽司店。最近我們大多在東京站的大丸或新宿伊勢丹的店裡買，所以很久沒來這家本店了。這家店不同於百貨公司，最特別的是他們也有賣「新味匠 静智庵」品牌的大阪壽司。因為產量有限，我們下午兩點多來時，他們的壽司已經快賣完了，幸運的是還剩下一根價值1620日圓的穴子卷讓我們買到了。另外我們也買了經典的四色壽司套餐，價值1242日圓。裡面包括了稻荷壽司、鹹酥菜壽司、小黃瓜壽司和泡菜壽司。回家後，我們把這些當晚的晚餐吃了，每一個都很好吃。穴子卷是傳統的穴子壽司卷，裡面有黃瓜，口感很棒。穴子很軟嫩，燉得剛剛好。稻荷壽司很多汁，鹹酥菜壽司味道濃郁，泡菜壽司的口感很好。小黃瓜壽司做工細緻，切得很薄。雖然大阪壽司也不錯，但經典的壽司還是最好吃。這次在須田町吃了やぶそば、志乃多壽司、近江屋等三家店，果然歷史悠久、受到許多顧客好評的店家有著不同的味道。跟昨天今天突然冒出來的新店比起來，感受到了他們的實力。

神田區一個繁華的大十字路口旁邊的一角，進入後擠滿了許多顧客。櫥窗裡擺滿了壽司捲和稻荷壽司等等，有20種以上的拼盤樣品展示。令人驚訝的是，每個人都買了好幾個，肯定是要帶回家給家人、親戚、朋友，甚至是鄰居的手信。這家老字號的稻荷壽司專賣店，有四、五個師傅，忙得不可開交，手藝非常了得令人贊嘆。這家老店已經超過100年的歷史，一直保持著創業時的味道。其實，他們的干瓢卷也很美味，太巻也不錯，可以品嚐到各種不同的風味。此外，像照片上的包裝紙設計意外地吸引女性，就像甜點一樣。不過，這個包裝紙已經使用了65年以上。附近還有其他代表神田的老字號，如伊勢源和藪蕎麥等。在這個兼具懷舊和現代風情的街道上，這些老字號的存在感非常突出。

志乃多壽司的故事始於明治35年（1902年），由原田直平創立的第一代在人形町的志乃多壽司總店分店到神田開業。當時淡路町還被稱為佐柄木町。在2016年9月24日播出的《出沒！アド街ック天国～神田・淡路町～》節目中，神田志乃多壽司以第三名的身份被介紹。招牌菜包括稻荷壽司和紅糖卷壽司。值得一提的是，【第一名】是「かんだやぶそば」，【第二名】是「近江屋洋菓子店」。這個地區曾經被稱為佐柄木町，與相鄰的連雀町一起擁有許多老字號店鋪。由於戰爭的原因，許多建築物因為未爆彈落在此地而保存完好，這也是其中一個原因。至於志乃多壽司，除了神田店外，東京還有四谷志乃多壽司和浅草志乃多壽司。據說這兩家店都是由神田志乃多壽司分店而來。神田志乃多壽司並沒有分店，但在大丸東京、新宿伊勢丹、西武池袋等地都有售賣店，很容易就能買到。特別是大丸東京因為與東京站相連，可以在搭乘新幹線前購買。當然，我也經常光顧。稻荷壽司在烹飪後2到10小時之間是最美味的，非常適合當成便當。那麼，值得特地到總店買嗎？這是一個問題，但總店一樓是售賣店，地下則有餐廳。用碟子吃感覺也不同。這天我大約在下午1點左右來到這裡。地下的店內有8個吧台座位和3張四人桌。菜單分為「神田志乃多壽司」和「靜智庵（押壽司）」兩種。所謂的「靜智庵」是大阪壽司菜單，類似神田志乃多壽司的副品牌。神田志乃多壽司的菜單包括各種組合，如「紅糖卷壽司」「稻荷壽司」「太巻」「河童卷壽司」「泡菜卷壽司」「茶巾」等等。在這家店，「稻荷壽司」對應的是「干瓢卷壽司」，「紅糖卷壽司」對應的是「稻荷壽司」。根據維基百科，關於稻荷壽司的最早記載出現在《守貞謾稿》中，記載為「なづけて稲荷鮨，或は篠田鮨といい」。然而，在語源由來辭典中，「信太壽司」被定義為「稻荷壽司」的別名，特別是在近畿地區的年長者中使用。所以，在關東和關西都可以用「しのだ=稻荷壽司」來通用。這次我選擇了以「稻荷壽司」為主打的「稻荷四色（990日圓）」套餐，放棄了「紅糖卷壽司」。三個河童卷壽司，三個泡菜卷壽司，兩個太巻，三個稻荷壽司。果然，比起「紅糖卷壽司」，「太巻」更適合拍照。點完餐後，先上來的是豆腐。這豆腐入口柔軟滑嫩，非常適合空著肚子吃。然後上來的是「稻荷四色」，就像是助六壽司一樣。先拿起一個稻荷壽司咬了一口。甜煮油豆腐配上用紅醋調味的醋飯，飯粒黏糊度剛剛好，米飯中的空氣帶出了複雜的風味。醋飯裡還有蓮藕，口感也很好。享受了老字號的稻荷壽司，美味滿滿。

食べログ評分3.68的老字號店神田志乃多壽司。距離丸之內線淡路町站僅幾步之遙。早上7:30就開店了，可以在上班前買便當作為午餐，這點很方便。這座建築散發著濃厚的老字號氛圍，稍微顯得有些高檔。但這也是理所當然的，因為這裡的稻荷壽司被稱為志乃多巻或篠田壽司。地下的用餐區似乎還沒有開放，我在一樓的禮品櫃台點了一份。從玻璃櫃裡挑了一個裝有10塊壽司的便當，價格是1,134日圓，直接口頭告訴店員。疲倦時，總是會突然想吃助六壽司。我在那裡將堆滿了稻荷壽司，並在公司午餐時間享用。經過精心烹調的甜美揚餅，與米飯的平衡十分完美，口感濕潤。干瓢捲也是細緻潤澤。感受到了不變的味道和傳統。

助六壽司是我很少吃的一種壽司，但偶爾吃的時候會感覺很美味。但最近在家裡很少煮油豆腐或者干瓢來做稻荷壽司，也很少做海苔卷壽司。在壽司店點這兩種菜也很少見。記得只在便利店見過幾次。突然想吃這個助六壽司，想著既然吃了就挑選一家好一點的店。選擇了這家創立於明治35年（1902年）的店。這家店就在淡路町十字路口附近，想像中是一棟木造的昭和風建築，但卻是一幢全新裝修的建築，看起來仍然很新。一樓是售賣處，B1樓是用餐區。中午時分有些早，只有一個客人。我坐在吧台前，看著菜單。壽司分為四類：稻荷壽司、卷壽司（細卷、粗卷）、茶巾壽司、壓壽司。這種排列組合在這類店裡很常見。當然我來這裡是為了吃助六壽司（稻荷壽司和干瓢海苔卷壽司），但在太卷壽司上有些猶豫。當猶豫不決時，只能嚐一嚐，於是我選擇了一份「太卷壽司拼盤」，售價990日元（含稅）。這個組合包括了三個稻荷壽司、三個干瓢卷壽司、兩個太卷壽司，非常豪華。為什麼會叫做「助六壽司」呢？據說這是來自於歌舞伎劇目《助六所錄江戶櫻》，主人公的名字叫做「助六」，江戶時代中期開始將稻荷壽司和卷壽司的組合稱為「助六壽司」。原因是，助六的情人是吉原的花魁，她的名字叫做「揚巻」，將「揚巻」中的「揚」對應到油豆腐的「稻荷壽司」，「巻」對應到用海苔卷的「卷壽司」。很快「太卷壽司拼盤」就端上桌來。首先是細卷（干瓢卷壽司）。醋飯的味道、煮過的干瓢的味道以及整體的味道都很入味。有一種說不出的微甜。醋飯的獨特口感令人滿意。接下來是稻荷壽司。這個也很不錯。裹在油豆腐裡的飯裡面混有蓮花和芝麻？味道和口感都與卷物完全不同。甜中帶有濃郁的油豆腐味道。即使咬斷一半，裡面的飯也不會掉出來，這種恰到好處的組合。味道是精緻的，微甜微酸，總之很美味。太卷壽司有黃色、朱紅色、綠色、深茶色、淺茶色的內餡，配上白色的飯和黑色的海苔，顏色搭配得很好。由於用醋飯緊緊捲起，即使用筷子夾也不會散開。這種大小不是一口就能吃完的太卷壽司咬斷一半時的愉悅感。口中自然散發出的美味。太卷壽司獨特的口感，以及散發出的味道。驚訝地發現，這與熱茶非常搭配。隨著吃著這壽司，熱茶的味道越來越香濃。雖然俗話說得不好意思，但我覺得生在日本真是太好了。吃得非常滿足，付完帳離開用餐區回到一樓。有些顧客是來買外帶壽司的。想著在這樣的店裡總是會買茶巾壽司，看著櫥窗裡的壽司，發現外帶的「太卷壽司拼盤」售價1,045日元（含稅）。意識到用餐區的價格稍微划算，感到很幸福。