東京・新橋【鮨 一也】☑︎推薦套餐◆冷番茄泉水◆芝麻與馬斯卡彭豆腐◆蟹肉挺身 - 紅菜頭醬汁(附一口飯)◆4貫白醋 - 小笠原梅色 - 沖繩鰹魚 - 大分黃金魚 - 北海道鮫 - 鰈◆蟹茶碗蒸◆淡路鰻魚◆軟殼蝦炸◆吉野煮◆紅醋三貫 - 紅肉漬 - 中脂 - 45℃大脂 - 刀炙◆海鮮蓋飯◆無花果芝麻奶油醬◆京都黒喉◆穴子鰻(鹽・醬)◆紅萬願寺與西洋薊泡菜◆乾瓜卷及毛豆煎蛋◆味噌湯◆芝士蛋糕☑︎檸檬酒☑︎烏龍茶期待已久的新橋壽司店♩享受了他們的精選套餐⋆꙳▶︎從前菜開始就美味可口，搭配酒更是一流◎搭配紅菜頭醬汁的蟹肉挺身不僅美味，還讓人看了心情愉悅♩把剩下的紅菜頭醬汁和一口飯混在一起像燉飯一樣吃也是新奇的美味˚✧▶︎握壽司有梅色、鰹魚、黃金魚、鮫等稀有魚種，讓人驚艷！所有魚都新鮮絕佳，連我在魚市工作的朋友都讚不絕口！▶︎蟹茶碗蒸、鰻魚、軟殼蝦炸、吉野煮接著是⋯最後是紅醋三貫！紅肉漬和中脂都很美味，更驚喜的是大脂是用燙熱的日本刀炙燒的！大廚不使用火炬獨特的香氣，這種堅持很迷人˚✧而且拿著日本刀的大廚很帥氣˚✧大脂油質上乘，入口即化，非常美味！魚子醬、海膽、鮭魚卵的豪華蓋飯也太奢侈了。黑喉和鰻魚也很美味，泡菜、乾瓜卷和毛豆煎蛋、味噌湯是完美的結尾◎在新橋〜銀座這樣的好地段稍稍緊張了一下，但大廚非常親切，所以我們可以盡情享受壽司直到心滿意足。

初次光臨。無論是料理、器具、酒杯還是筷子，都能感受到大師級的堅持。雖然做得非常出色，但他卻故意展現出充滿幽默感的交流，讓人印象深刻。許多餐廳可能僅僅以味覺就能讓人滿足，但這家店能讓人五感俱悅。大師與女師傅的人品也是一流的！我一定會再來光臨的！

新橋車站銀座口步行4分鐘的【鮨 一也(かずや)】先生。平日18:30和妹妹兩人一起，享用了推薦套餐(27,830日圓)。吧台只有7個座位，環境溫馨舒適。我們品嚐的菜式如下： ◆ 吸物：南瓜濾泥湯 ◆ 先付：雲丹和玫瑰凍拼盤 ◆ 煮物：里芋饅頭。先品嚐熱騰騰的里芋，再加入飯做成燉飯。9月是中秋名月，也被稱為芋名月，據說有吃里芋的習慣。 ◆ 握壽司(白醋)： - 長崎縣的鯪魚。醃製6天，夾有隱藏的柚子，口感香氣俱佳。 - 鹿兒島縣的姬鯛。與鰆相似，是主角等級的鯛。 - 千葉縣的真鯛。同樣經過熟成，風味豐富。 - 山形縣的鰍。獲得冠軍！ ◆ 蒸物：使用名古屋雞卵的鱧和松茸蒸盅。 ◆ 小菜：柿子和春菊的白和風。 ◆ 炸物：酥脆的軟殼蝦裹上酥皮，配以鹽和紅醋醬。香氣撲鼻，蝦頭充滿味道。 ◆ 醋物：秋季蔬菜燴煮。包括蘑菇、茄子、蕃薯、青菜和楓葉。 ◆ 握壽司(紅醋)： - 紅身漬魚。適中的鹹味和濕潤口感。 - 中脂吞拿魚。將其放在溫暖的飯上，可以更快地感受到脂肪的風味，口感溶化。 - 大脂鮪的刀炙。使用溫熱的刀片，而非火炬，以避免火氣味。濃郁的肥肉，堪比黑毛和牛！ ◆ 口福：秋鮭魚卷配柚子醬汁。 ◆ 大結局：海鮮丼。並不是使用雞蛋，而是由魚子、魚子醬、雲丹和松露四位巨頭組成。 ◆ 握壽司(江戶前)： - 熊本縣天草的小鰭魚。適中的酸味和厚實的魚肉與飯相得益彰。 - 輕柔鰻魚，沾鹽和醬汁。口感輕盈。 ◆ 小甜點：三種木耳和菊花涼拌。紅椒的色調帶有一絲西式風味。 ◆ 捲物：冬瓜卷。製作成細長形。 ◆ 終場：卵燒和安納蕉蛋糕。原本在江戶時代，為了降低成本而加入白蝦，但現在因為更加耗時，所以改用季節性食材做成蛋糕。 ◆ 完結：蔥味噌湯。魚介湯的味道濃郁。 ◆ 甜品：栗子蛋糕和南瓜蛋糕。與友善健談的店長交流也很愉快，雖然份量很足，但我們全部都享用得很美味！謝謝招待♩----------------------------------------------------在Instagram上，我分享心中真正喜歡的事物 @iamrika_熱愛音樂、美食和文學的東京人----------------------------------------------------

平日晚上7點來訪。地點距離新橋站步行約4分鐘。Dr.コパ神社旁邊就是鮨一也所在的大樓，是一個明顯的標誌。這天我選擇了人氣第一的一也推薦套餐【全23道菜】，價格27830日元。開始時用白葡萄酒和啤酒來乾杯！由於當天氣溫高達攝氏35度，冰涼的白葡萄酒格外舒適。 ◆頭盤　番茄湯→用甜美的水果番茄，添加了一些醋。適量的酸味和隱藏的咖喱粉使味道稍微辛辣，非常適合炎熱的夏天。第一道菜就是正確的選擇。 ◆前菜　芝麻和馬斯卡彭豆腐→口感滑順，味道香濃，非常美味！連器皿都美得令人讚嘆。 ◆燉菜　蟹肉天婦羅伴玉米奶油燉飯→一出來就讓我驚呼「好可愛！」，色彩繽紛的小雜糧點綴得很有創意。熱騰騰又鬆軟脆口的口感後，再搭配玉米奶油和飯一起混合，像是燉飯般的美味。連器皿也美觀，美味又讓人振奮。 ◆壽司　四個白醋握壽司：宮崎鮭魚、千葉鱠魚、北海道黑魴、金槍魚→據說壽司根據配料使用了白醋和紅醋。大廚對食材的堅持使得壽司非常美味。這裡我又加點了玉露綠茶酒高，色澤翠綠清爽。 ◆蒸菜　鱧魚和花膠蒸蛋→蒸蛋使用了名古屋產的雞蛋，讓湯羹更加濃郁。 ◆小菜　淡路鱧魚刺身→梅肉的酸甜與鱧魚相輔相成，味道絕妙。 ◆壽司　三個紅醋握壽司：宮城縣、長崎対馬鯵魚、鹽燒金槍魚中拖羅→這裡讓我驚艷的是大拖羅用刀子炙燒時，香氣會飄出來，這是因為香氣會被移走。第一次見到這樣的表演，我不禁錄下了影片（笑），外國觀光客一定很喜歡這樣的演出！當然壽司也很美味，令人感動。 ◆炸菜　軟殼蝦、紅醋醬、千層麵包屑卷→大廚問我「今天菜單中最好吃的是哪一道？」，我馬上就點出了這道。用著被稱為天使之髮的『千層麵包屑』包裹炸過，香脆的口感，加上軟殼蝦的風味，令人感動。紅醋醬也非常搭！ ◆清口菜　紅萬願寺京蔬菜拌醃菜→色彩繽紛，不禁讓人讚嘆，容器很漂亮，看起來和吃起來都令人愉悅。茄子的豆腐塊很可愛。 ◆主打菜　海鮮蓋飯→一開始以為是蛋黃飯，打開蓋子後，哇，多麼奢華璀璨的一碗飯啊！金箔、銀箔、松露、海膽、魚子醬，非常奢華。松露不會在冷凍時發出香味，所以使用了新鮮的松露。松露的香氣四溢，是一碗奢侈的蓋飯。再加上，容器也很漂亮。這時，大廚推薦了他特製的薑酒高，非常好喝。鮨一也的薑片非常美味，我平常不喜歡吃薑，但這次我卻全部吃掉了，那酒高也很好喝。真希望這款能夠商品化。 ◆醃菜　無

銀座八丁目，Dr. Kopashrine旁邊有一家壽司店？銀座有Dr. Kopashrine？！真是驚訝！雖然容易被那邊吸引，但走下樓梯到隔壁的建築，就能找到一家美妙的壽司店『鮨 一也』。我們品嚐了【一也推薦套餐】共23道菜，開胃的『番茄濃湯』，濃郁的番茄湯。從西式菜開始。『馬斯卡彭芝士和芝麻豆腐』也很漂亮✨ 色彩繽紛的芝麻花瓣。而且因為加入了馬斯卡彭芝士，所以口感滑順。『毛豆的心揚』粉紅色可愛。據說周圍的色彩是用甜菜根調製的。將圓滾滾的米飯倒入後，變成了燉飯。咦⁉️這是壽司店吧⁉️開始握壽司了！『石鯛』島根縣產的魚。高級魚品味。『蛤蠣』宮崎縣產。身體呈紅色，長長的嘴巴。稍微浸泡了昆布。肉質緊緻。『秋刀魚』大分縣豐後水道。肥膩的味道。『鱸魚』神奈川縣產。故意將鱗片放在表面，很棒。肉質厚實，可以充分品味到鱸魚的味道。『蒸蛋』茄子沾豆腐具有季節感。裡面還有螃蟹。『鱧魚和鱧魚卵的凍糕拼盤』用凍糕來表現夏日的鱧魚和鱧魚卵。鱧魚經過稍微汆燙，搭配梅子一起品嚐。『蝦子炸脆麵絲』蝦子是什麼呢⁉️剛脫殼的蝦子，所以皮膚也很軟！沾上被稱為天使之髮的麵絲，炸得香脆。蝦子太厲害了✨『赤身魚片』從這裡開始用紅醋開始。北海道的噴火灣產。『中間脂肪』北海道的噴火灣產。切得很漂亮✨啊，簡直要融化了♡『大間脂肪』欸———是———日本刀———？？？？？為了避免用燒的方式加香味，最終選擇了日本刀⚔這個方法。這太瘋狂了！用燒過的日本刀均勻地切割大間脂肪。大間脂肪經過日本刀的燒烤。這是頭部附近的部位嗎？脂肪的質地太棒了♡『覆蓋蛋飯』啊？怎麼沒有蛋？想著詢問，結果被告知魚子和魚子醬也算是蛋。一想也是呢！再加上海膽，變成了豪華的蛋飯。『無花果』愛知縣產的無花果配上芝麻醬。無花果和芝麻醬搭配起來很不錯。盤子也很可愛。『金槍魚燉菜』金槍魚、甜椒、蔥。金槍魚非常嫩。燉菜通常給人茶色的印象，但這次是多彩的！燉菜搭配甜椒真是新鮮✨『秋刀魚』從這裡又開始握壽司。熊本縣產。切得很漂亮✨適中的酸味。『鰻魚比較』長崎縣對馬產。比較鹹和甜的鰻魚。目標是『能喝的鰻魚』。放入嘴裡的瞬間就感受到「這個能喝！」的確信。向大廚報告「我喝了！」(笑)『浸泡菜』羅薩菜和紅萬願寺辣椒的浸泡菜。浸泡菜通常是綠色蔬菜的形象，但這個也是多彩的。『燒蛋』『

最初到最後，每一道料理都讓我充滿了極致的幸福感。醬汁、湯頭和每一道料理的鹹味和甜味都恰到好處，溫柔地滲透入心中，令人心曠神怡。這些料理居然能給我帶來如此幸福感...！每道料理都不僅僅是"和"或"洋"，而是一種名為"Sushi Ichiya"的料理。我品嘗了"一也推薦套餐（共23道菜）"：・湯物 - 冷番茄湯・前菜 - 芝麻和馬斯卡彭豆腐・煮物代替 - 蟹肉炸丈・握壽司 - 四貫白醋，包括相模灣的鯛魚、北海道的馬鈴薯、北海道的鯊魚和石川的喉黑魚・蒸菜 - 魚翅茶碗蒸・小菜 - 鰻魚和鰻魚子的凍糕拼盤・炸物 - 軟殼蝦羅卷配甜醋醬・握壽司 - 三貫紅醋醃製鮪魚、大間免治魚刺身和日本刀炙燒・主打菜 - 海鮮丼・小菜 - 無花果芝麻奶油醬、燉湯 - 鮪魚燉湯・握壽司 - 江戶前兩貫靜岡、新子常磐、鰻魚・口中轉換 - 紅萬願寺辣椒和木質植物的拌菜・卷物 - 鴨菜卷・結束篇 - 玉、枝豆蛋糕・湯碗 - 特製味噌湯・甜點 - 每日餅乾第一道菜“冷番茄湯”擂汁是一種傳統的日本料理，將蔬菜和海鮮搗碎後用湯汁拉開。我從這第一道菜就被震撼了...！它既有西式風格，又有和風風味。只是一直美味無比。“芝麻和馬斯卡彭豆腐”濃郁而優雅。直接食用時，帶有芝麻的柔和香氣和甜味。當淋上湯汁時，氛圍就變了，帶著芥末的成熟風味。我一直從吧台上注視著這位帥氣笑容的大廚，他認真的側面，從中感受到了真誠。接下來是什麼菜色我一直都很期待。“蟹肉炸丈”附有一口醋飯。醬汁是用紅菜頭做成的，顏色自然，味道像濃湯。吃完蟹肉後，再配上醋飯。醬汁的甜味更加突出，美味可口。“蟹”的嚼勁也很好。壽司開始了，首先是白醋四貫。“相模灣鯛魚”用鹽拌食。柑橘的香氣，鹽的顆粒，白魚的甜味，米飯的甜味...一一順序品味。令人陶醉於清新的口感。入口時和咀嚼時的味道差異非常有趣。“北海道馬鈴薯”被認為是全身大脂肪的味道絕佳的深海魚。配上一點肝臟。油脂豐富，帶有甜味。白魚的清爽和魚子的豐富味道平衡得很好！“北海道八角”臉部呈八角形，北海道以外的地方稱為“八角”。嚼勁十足，具有白魚的風味。我非常非常喜歡這種風味！“石川能登喉黑魚”海膽和飯之間放了一些蔥。醬油的香氣與喉黑魚的濃郁風味融合在一起，令人感到無比幸福。“魚翅茶碗蒸”香氣濃郁的湯底令人愉悅...！Q彈的魚翅充滿碗蒸。一道奢華的菜色。“鰻魚和鰻魚子的凍糕拼盤”今年的第一次吃鰻魚。鰻魚皮附近的脆脆感，肉身部分的柔

蒸熱的夏日傍晚。在一座小神社旁的竹製門口稍感緊張地踏進，卻發現門後是這樣迷人的世界。我坐在L型吧檯前，拿起涼爽的濕毛巾舒了口氣，終於能夠放鬆地四處觀望。店內裝潢以黑色牆面和木紋金飾為主，十分時尚。整齊的小廚房裡有一個漂亮的冰箱，爵士音樂不斷地流淌。 我點了店家推薦的菜單，其中包括了岐阜的「百十郎藍波」清爽宜人的冷清酒，而小酒杯也是以玻璃手工製成，十分有趣。接著陸續上桌的創意料理讓我眼睛為之一亮，從深海魚到法式料理風味，每一道菜都展現出大廚的獨特創意。這些創意料理並不是刻意炫耀，卻充滿了獨特的美味，完美融合了食材與壽司的精髓。每一道菜都展現了大廚的精湛技藝和深厚功力，令人讚嘆不已。 菜單上的食材並不固定，會根據季節和大廚的心情做出調整。新鮮時令的蔬菜被巧妙地運用，如濃郁的番茄湯、蟹肉配上優雅的紅菜頭醬汁以及帶有松露香氣的西洋菜。當然，最令我驚艷的是這款「海之卵飯」，配料包括鮭魚子、海膽、魚子醬和松露！金箔銀箔點綴的這道奢華的食物，實在令人捨不得吃完。 壽司上的酢飯則根據食材的不同，選用了白醋和紅醋調製。品嚐深海魚時，可以搭配鹽和柑橘品嘗，而吃鮪魚則搭配醬油更為適宜。特別喜歡的是用鹽和醬油兩種方式來品嘗的鰻魚壽司，經過特別的烹製，入口即化，散發出濃郁的幸福感。 還有其他許多值得一提的菜品，但這裡不便一一贅述。不過，我一定要說的是，這裡的「薑片」與眾不同，簡直是絕品！細薄的黃色薑片充滿著鹹香，讓我忍不住多要了幾份。 大廚知識豐富，富有男子氣概，這一點一看便知。

新橋站附近的銀座八丁目，18:00的預約時間前到達，站在入口等待時... 這家店旁邊有一條小路，銀座的行人在出勤前來來往往。這家名為「鮨 一也」的店已完全恢復了疫情前的狀態，入口散發著銀座獨有的華麗氛圍，走下地下後左側深處是一個約七個座位的L形吧台。我們兩週前預約了這裡，一進門，就看到大廚背後是一個氣派的冰箱... 據說每天的冰費接近三萬日圓，果然有冰箱的店家對食材很講究，令人信賴。一也的推薦菜單：27830日圓加上日本清酒。首先是勝山献、蛤和鱧的湯、芝麻豆腐、枝豆真丈、紅菜頭白醬、接著是岩手的扇貝切片、橙醋、鹽、長崎的鰮魚、北海道的魚翅和膽、能登的黑喉魚、蟹的茶碗蒸、茄子形狀的油豆腐、接著是軟殼蝦的細面炸、紅醋醬、那智勝浦的紅肉漬、改成紅醋飯、接著是那智勝浦的中脂肪魚、大脂肪魚、用日本刀切的鰹魚、海膽、魚子、松露、魚子醬金箔豪華丼、楯野川2023年卯年限量版「雪兔」、鮪魚燉菜、無花果芝麻和風沙拉、小鰭、尾瀨的雪解、鰻魚、鹽、爪子、金時草涼拌、乾瓜卷、兩種蛋（玉米和厚煎）、海帶和蔥味噌湯、甜點（桃子和馬斯卡彭起司、薄荷葉）。雖然大廚看起來嚴肅，但聊起來卻是非常坦率的人，他原來是個上班族，來自湘南台。他有近30年的日本料理和壽司經驗... 每道料理都像法式菜一樣注重色彩和醬料，令人驚訝。突然，開始了純粹的江戶前壽司，前四貫是白醋飯，從鮪魚開始後是紅醋飯，期間還有茶碗蒸和脆面炸等特別安排。每一道菜看起來都很可愛，所以在聊天時總覺得吃起來太可惜了（笑），這是一頓非常愉快的晚餐。

JR新橋站出來，我避開了炎熱的天氣，穿過了高架下的銀座九丁目，很快就到達了餐廳。這家餐廳的位置很容易找到，附近還有一座神社！我看了看，是令和五年三月二十一日新建成的銀座三宅宮。在銀座，壽司店可以說是競爭激烈的地方！因此，我對這次要去的餐廳也充滿期待。店內有吧台座位，客人可以清楚地看到壽司師傅的動作。我得知，他們使用了「冰」來冷卻冰箱，稍微有些緊張地等待著菜餚，但美味的料理讓我開心起來，放鬆下來，筷子也不由自主地進食。 ＜一也推薦套餐【共23道菜】＞27,830日圓（含稅）※套餐內容請查看官網等。我個人最喜歡的是「帆立刺身」，用精緻的刀工切割，入口即化，就像飲料一樣順口；「鮫魚鰈和膽」，肝臟和魚肉的結合恰到好處，可能是我最喜歡的菜色之一。「濃鱈魚」「穴子」也很美味，更讓人感動的是，他們細心觀察客人，端菜的態度十分用心。除了壽司之外，其他菜色也讓人眼前一亮、胃口大開，用甜菜根做成的粉紅色可愛的醬汁和枝豆真丈，不僅讓心情變得明亮，還有一道讓我想要吃到最後一滴的菜色。大師推薦的日本清酒搭配也很出色，還有一些我從未見過的日本清酒，對於喜歡日本清酒的人來說，應該會特別喜歡。（我因為無法多樣品嘗，只嚐了一點點。） 以前有築地市場，我在附近工作，常常通宵工作，那些日子，工作完後，帶著一個小冷藏盒去市場買魚回家是一件快樂的事。日本的廚房真是個好地方，從北海道到九州，大型卡車不停地進出，市場上移動的景象。當我享用著來自日本各地美味的魚時，突然想起了這些事情。換句話說，我們在這家店裡可以品嘗到全國各地用最好的烹飪方式做出的美味佳餚！我也期待著下次再來。感謝美味的料理。

我去了銀座的「鮨一也」！這家餐廳位於銀座和新橋之間，地下一樓。主要以吧台為主，提供最好的款待。這次我點了飲料：札幌啤酒、白穗乃香、山崎12年威士忌蘇打、魔王（蕃薯燒酒）蘇打、森伊蔵（蕃薯燒酒）蘇打、百十郎（岐阜）、黑龍大吟釀（福井）、講究上手（山形）；還有食物：蛤蜊和鱧魚湯、芝麻和馬斯卡彭豆腐、毛豆的新澤揚（紅菜頭醬汁）剩下的紅菜頭和飯一起做成了白醋燉飯、鱚魚（長崎）的昆布漬握壽司（柚子皮和芥末一起握壽司，清爽的味道）、鮭魚（北海道）握壽司（梅肉的酸味是很好的點綴）、鮭魚翅膀（北海道）握壽司（油脂的質感不同，咬一口越咬越出味）、腎脂魚（石川　能登）握壽司（咬的時候從柔軟的肉中散發出的鮮美）；蟹肉茶碗蒸；無花果芝麻奶油醬；軟殼蝦卷油條（配紅醋醬）；本鮪的漬壽司（和歌山　那智勝浦）；本鮪的中腹和大腹的日本刀炙壽司（先沾醬油再炙燒，凸顯出醬油的香氣）；蛋煮飯（咬一口香氣中有松露）；鮪魚煮物；鯡魚（熊本　天草）；鮪魚的酒賊；鰻魚（右：鹽、柚子　左：煮縮）；金瓜和紫蘇的涼拌；卷物（鰻魚和海膽，紅醋）；蛋糕和毛豆的卡斯特拉；味噌湯；甜點（起司蛋糕（原味、芒果醬））；薑片（切成丁字型）→味道清爽，醋味不過強。即使是在銀座這樣的地方，也感到滿足，料理和壽司都太美味了！大腹也讓我愛上了它的香氣！第一次生吃鱈魚真是新奇的體驗。此外，鱈魚皮的口感和脂肪的結合非常出色。我個人非常想再去一次！這就是我對這家壽司店的滿意程度。店長也很有趣，和其他客人也相處得很好！我非常喜歡這種令人驚嘆的家庭氛圍。最後，我想說一聲，非常感謝你們的款待！！ 鮨一也 地址：東京都中央區銀座8-7-16 YAD銀座ビル B1F 預算：午餐¥8000〜¥10000　晚餐¥30000〜¥40000 營業時間：午餐（需預約）[週三、週四、週五]11:30〜15:00 晚餐[週一至週六]17:00～22:00 定休日：星期日、公眾假期 ※部分不定休 僅限卡支付 服務費 午餐5％、晚餐10％ 全席禁菸，入口處有煙灰缸。

一也推薦菜單【共23道菜】 27,830日圓（含稅）・鱧和鱉湯⏩柚子香味濃郁的豪華湯頭起始......芝麻和馬斯卡彭豆腐⏩芝麻香氣濃郁，口感濃厚滑順❤️・玉米炸糕　甜菜根醬⏩超甜玉米❤️熱騰騰蓬鬆香氣撲鼻的玉米炸糕最厲害的是甜菜根醬超好吃❤️加點飯一起吃超美味❤️・北海道目礼文島鱈魚⏩鱈魚甜度溶化口中，鹹味恰到好處✨肉厚卻瞬間溶化，對不起，我能坦白說嗎？這是我吃過最好吃的鱈魚壽司了・山口產鯖魚⏩梅肉和大葉是絕配❤️甜味、鮮味✨肉厚，壽司飯和食材的平衡最佳・北海道產鮫鰈⏩啊啊啊太好吃了❤️酥脆口感濃郁的味道❤️微辣提味的辛香味✨・能登黒鯧⏩脂肪分佈均勻，被燻烤出香氣的黑鯧❤️溶化了〜・蟹茶碗蒸⏩這彈牙的感覺怎麼做到的啊❤️蟹肉充足奢華得很呀這種像溶化般的口感怎麼做到的・淡路鱧⏩以前以為容易乾燥的鱧，卻味道濃郁柔和✨梅肉恰到好處・鮪魚燉菜⏩吞嚥回味無窮的鮪魚？湯頭太好了❤️無論吃什麼都讓人期待✨・軟殼蝦炸絲　紅醋汁⏩我最喜歡的紅醋汁❤️酥脆的炸絲和紅醋汁太好吃了・紅醋三貫　赤身醃⏩這鮮嫩的質感給我留下深刻印象❤️一進口就溶化消失......只留下口中的美味・中腹～45℃⏩脂肪分佈太棒了濃郁得讓人❤️・大腹～日本刀燒⏩這不就是娛樂嗎？用日本刀燒的時候每一下按壓都發出滋滋的聲音❤️今天是最後的晚餐嗎？比平常更美味呀❤️笑這就是完美❤️・海的TKG⏩奢華得太過分了松露、魚子、鮭魚子、海膽、金箔......有這樣奢華的TKG？奢侈到立即暴斃❤️根本不需要解釋❤️絕品・無花果芝麻奶油⏩我想這組合？這種獨特性無花果的甜味和芝麻奶油的風味看起來不協調，卻神奇地配合了・佐賀縣產秋刀魚⏩酸味和鮮味❤️太美味了味噌的平衡絕妙❤️・長崎津島鰻魚二貫柚子和鹽⏩真的是一入口就溶化❤️醬汁⏩這濃郁的醬汁正好提取了鰻魚的美味✨・乾瓢卷⏩已經吃飽了但感覺可以無限吃笑・金時草和金絲瓜的浸泡⏩咬勁十足，溫和的湯汁包裹著浸泡❤️・蛋和毛豆的卡斯特拉⏩濕潤微甜的蛋和同樣溫和的甜味毛豆的卡斯特拉✨・特製湯味噌湯⏩噢，幸福的時光最終到達終點・芒果慕斯和乳酪蛋糕⏩濕潤的2種蛋糕給今天的餘韻❤️

JR・東京地鐵銀座線的「新橋站」，步行3分鐘；東京地鐵各線的「銀座站」，步行10分鐘。在銀座的壽司店共進晚餐。地下店舖，有相當隱密的氛圍。我們點了鮨一也的推薦套餐。用白穗乃果的札幌啤酒乾杯。鱧和樹蛙湯。令人心暖，感覺體力充沛笑。芝麻豆腐的馬斯卡彭，濃郁的風味。和洋融合。四個白醋壽司。梅色。生活在溫暖海域的高級魚。查了一下，像南國魚般色彩繽紛。味道清淡，有鱸魚的感覺。比目魚。用握壽司吃比目魚是非常新鮮的。肥美而美味。鮫魚鱗的鰈。與肝一起。好吃！石川縣能登的鰍。肥油豐腴，口中悠悠散開。。令人讚嘆的美味。這是最令人印象深刻的一貫。茶碗蒸，軟殼蝦的燙金絲捲繼續。燙金絲捲配紅醋醬。再次握壽司開始。從這裡開始飯握壽司的飯改為紅醋。北海道噴火灣的鮪魚漬魚。顏色濃郁的漬魚。與紅醋飯相襯。中脂吞拿魚最棒！非常美味。本日的特色。將熱的日本刀燒烤大吞拿魚。多餘的脂肪飛走後變得美味。美味。這個表演很有趣。大吞拿魚後是鱧的過場。最後是海鮮親子丼。海膽，魚子醬，松露等。豪華食材應有盡有。煮過的鮪魚。清淡的湯底增添了鮪魚的油脂美味。五島群島的生蠔非常大。這時候是江戶前握壽司，2貫。天草的秋刀魚。接著，把鱧和海膽包在飯上。海苔的香氣，鱧的油脂和濃郁的海膽飯完美融合。這也是令人讚嘆的美味。清湯，干瓢卷，玉，味噌湯收尾。握壽司和菜餚的平衡很好，而且相對容易預訂，是一家非常實用的店。很美味。【鮨一也的推薦套餐】- 高湯：鱧和樹蛙湯- 頭盤：芝麻豆腐- 燉煮：帆立貝真丈炸紅菜頭醬汁- 白醋壽司梅色比目魚- 蒸菜：名古屋雞蛋茶碗蒸- 炸物：軟殼蝦金絲捲 紅醋醬汁- 紅醋壽司紅身漬魚中脂吞拿魚～45°C大吞拿魚～日本刀燒鱧- 特製：海鮮丼- 煮物：煮過的鮪魚- 小菜：無花果芝麻拌- 小菜：五島群島的生蠔- 江戶前握壽司秋刀魚海膽卷- 甜品：日替蛋糕 Instagram ID：kuidaore.8 https://www.instagram.com/kuidaore.8/

預算：2〜3萬 訂單：任選菜單 停留時間：1.5〜2小時 預約：在食べログ上預約，從新橋站或銀座方向步行一段距離，在地下有一家壽司店。店內氛圍不會太拘謹，感覺有些市井氣息，環境輕鬆愜意。店主看起來嚴肅，但非常和藹，分享了許多心情，讓我感受到他對工作的自豪。菜單相對傳統的壽司更具創意，有很多不同的組合，吃起來很有趣。店裡的服務人員也非常迅速，能夠快速應對飲品補充和餐具更換，表現出良好的協作配合。店主說「希望客人在享用套餐時能夠感到滿足，而不是以追加為前提」，而他們的菜單確實給人飽足感。沒有額外的追加，已經吃得很飽足了，份量十足。預約相對容易取得，如果附近有機會，一定要去試試看。 【菜單詳細】 ⚫︎前菜： - 芝麻與馬斯卡彭豆腐 - 玉米真丈，甜菜根醬汁 - 蟹肉茶碗蒸 - 軟殼蝦的金絲炸，紅醋汁 - 金槍魚燉 - 鰻魚湯引 - 金絲瓜涼拌 ⚫︎握壽司： - 梅肉昆布結 - 北方鯖 - 鰆魚 - 鱸魚 - 本生鮪腹部醃漬 - 中腹部 - 大腹部，日本刀炙燒 - 海膽和魚子醬的小碗 - 鱈魚 - 秋刀魚 - 鰻魚和海膽飯手捲 - 瓜子壽司 【包含推廣】

新橋步行3分鐘，平日吧台座無空位！店內環境清潔，有位很棒的店長，與他聊天很愉快，就像是吧台開出了花朵一般。從照片中也能感受到這種氛圍。店員也很細心，飲品很快就送來，而且菜餚的上菜速度也很適中，不會讓人覺得吃太快。先來一杯我喜愛的白穗乃果乾杯！後來點了石川縣的酒，農口尚彥的YAMAHAI是我最喜歡的！喝起來順口，非常推薦。以下是一系列美食：鱧和田雞湯鱧和田雞湯是高級的涼爽湯品，湯裡有葱花調味，第一口就讓人感受到清爽，滲透到胃裡。芝士芝麻豆腐芝麻豆腐清爽爽口，芝士和豆腐的交融味道極美！加上一點芥末更配得上啤酒。玉米炸脆脆的玉米和炸脆的部位搭配著鬆脆的口感，有著芝麻醬的粉紅色醬汁，長崎蜆和鹽的組合，鹹香清爽，絕妙無比，這樣美味的蜆還是第一次吃到。渡蟹蒸蛋帶有夏秋的風味，蟹湯的味道滲透出來，好吃，上面的茄子豆腐也很可愛漂亮。淡路島鱧切割得整齊，梅實點綴其間，美麗而幸福的氛圍，肉質緊緻，梅子和鱧的搭配完美，美味極了。長崎的牡蠣啫喱和牡蠣的搭配，口中滿溢著牡蠣奶味，一口吞下，配上清酒更美味。中鮪燒物店主用心烹調，切割得非常細緻，烤得部分味道變化適中，極其美味！鮪魚燴飯鮪魚昆布味增加了味道，讓人感覺彷彿置身於割烹料理店中。調味簡單，但如此美味，果然簡單才是最美味的。鮪魚醃壽司醋的味道更加醇厚，鮪魚的醃製程度剛好，非常美味。無花果芝麻奶油醬搭配上柔軟的無花果，搭配得天衣無縫，非常美味。千葉的蛤蜊平時不怎麼吃貝類，但這裡的蛤蜊真的很好吃，有嚼勁，和飯搭配得宜。海膽飯加上鰻魚飯和海膽，搭配成捲壽司，非常創新。店主還現場捲製刀豆捲、枝豆千層蛋糕、煎蛋卷刀豆捲味道濃郁，有點帶狀，但刀豆的適中甜味和締結力正好，是個完美的收尾，枝豆千層蛋糕有著別樣的風味，枝豆的味道濃郁美味！金菊蒼末和金菊瓜蒼末煮熟後呈現絲狀，口感滑嫩，特有的食感，是個奇妙的口味體驗。三種飯後點心為最後的收尾，色彩鮮艷，特別裝飾。三種飯後點心中，黑松露的味道十足，魚子醬和鱒魚籽也不遑多讓！藍莓芒果芝士蛋糕使用了優質的藍莓和芒果，芝士不過甜，入口即化，和綠茶搭配得宜。在銀座，受到高評價的店鋪 ===========

■ 從JR線・新橋站步行3分鐘即可抵達 ■ 第一次造訪此店 ■ 用途與朋友共享晚餐 ■ 概要位於銀座8丁目繁華街的壽司店。以使用當季鮮魚製作的壽司和小吃為主，並加入了鱘魚魚子醬等豪華食材，提供豪華的套餐。 ■ 菜單僅提供套餐，有三種套餐可供選擇，分別是21,780日圓、27,830日圓和33,880日圓。當天選擇了最受歡迎的中間套餐。套餐內容如下：・玉米擦流し・芝麻和馬斯卡彭芝士豆腐・新牛蒡炸片・伊佐木的昆布壓・扁貝・勘八・金目鯛・毛蟹茶碗蒸・軟殼蝦麵包炸・赤身醃漬・中脂・大脂・無花果芝麻奶油・鮎魚蕗味噌烤・鮪魚燉菜・海鮮TKG・小皮・紫蘇浸漬・中脂卷・鰻魚・玉・湯碗・蘋果檸檬糖漿 ■ 感想為了慶祝朋友的晉升，決定一起享用壽司。選擇了這家相對容易訂位的店鋪。聽說店家的招待非常好，我們抱著期待前去，果然不負所望，品嚐到了美味的壽司。套餐中的小吃特別具有獨特風味，有許多在其他壽司店難以見到的食材和烹飪技巧。其中一道令人印象深刻的菜品是用麵包炸軟殼蝦，這樣的創意在壽司店中很少見。蝦子的鮮味和酥脆的外皮相結合，再淋上紅醋醬汁，整道菜的味道更加出色。雖然是比較罕見的做法，但這道菜融入了整個套餐的節奏，展現了大廚的功力。壽司則是使用紅醋和米醋，份量十足。其中令人印象深刻的是店家招牌的大脂壽司，大廚不是用火槍，而是用熱日本刀烤表面，這樣做是為了避免壽司帶有氣體味道，保留了鮪魚本身的香氣和脂肪的甜味，非常出色。店內的日本酒種類也非常豐富，我們告訴店主我們的口味，店主給了我們許多推薦，使我們能夠享受到和套餐相配的美酒。下次在銀座吃壽司時，我一定會再來這裡。謝謝款待。 ■ 訪問時的評分3.29

人們徘徊，愛情如熱氣呼呼…桑田佳祐的回憶 / 波浪 Johnny ▶ 今天我們要介紹的是【鮨 一也】，距離新橋車站只需三分鐘的路程。這是一個成人的休憩場所，在銀座8丁目♥於2022年9月開業♦。這裡供應季節性的握壽司和創意料理，利用30年的經驗，精心挑選最優質的食材，以及精湛的手藝來準備。在鮨一也，我們秉持著“讓顧客享用到最美味的食物”的理念，從準備到提供都非常用心。我們對鹽、醋、醬油等調味料也非常講究，並且根據需要使用不同的種類。我們也堅持製作傳統的煮物，如鰻魚、干瓢等，以及小肌和鯖魚的刺身料理。我們從銀座7丁目搬遷而來。❖ 營業時間・ 午餐（需預約）[週三至週五] 11:30〜15:00 ・ 晚餐[週一至週六] 17:00 〜 22:00 ※根據魚和飯的供應情況，可能會提前結束營業。公休日星期日，國定假日 ※部分不定期休息電話：03-6228-5902ꔫ･–･ꔫ･–･ꔫ･–･ꔫ･–･ꔫ･–･ꔫ･–･ꔫ･–･ꔫ･–･ꔫ･–･ꔫ我們在平日晚上預約前往。地點就在新橋附近，步行即可到達。雖然銀座並沒有9丁目，但在越過GINZA 9之後，就是銀座的一個角落，那裡有高級的夜店等等。哦！這是哪裡啊！旁邊是風水知名的Dr.コパ先生的新神社，『銀座三宅宮』。燈光璀璨，神聖無比✨說起來，今天是巳日・一粒萬倍日！好吧，這是個好兆頭，而且預約的時間還有時間，就去拜訪一下。這家店就在神社旁邊，像個隱秘的地下一樓。入口附近有個煙灰缸。店內環境整潔，精緻高雅，爵士樂的聲音讓人心情愉悅，是個適合成人的地方。除了吧台座位，還有桌子座位。啊～好涼爽～我們坐在高品質白木吧台的深處。我們的物品也被覆上了布。這樣的環境，反而讓人覺得不好意思弄髒了！哈哈。乾淨的手勢和店家的熱情招待。店長看起來有點嚴肅，但笑容很迷人，是個親切又友善的人。對於我的無聊玩笑，他也能迅速地回應。啊，雖然一開始有點緊張，但馬上就感覺到輕鬆了。喉嚨也有點渴，就用〈白穗乃香〉來乾杯吧。「你有什麼不喜歡的食物嗎？」店長問道。...嗯，嗯，呃～「不用勉強，沒問題的ｗ」哎呀，雖然經常被問到這個問題，但現在想不出好的回答...。真是糟糕...。實際上，我並不討厭什麼東西啦。店長的幽默回應令人愉快。啊，我得好好考慮一下啊！笑。洗手間也很乾淨，空間寬敞，功能齊全。眼鏡布是個貼心的小補充。這種東西很難找到呢。還有Wi-Fi可用哦！▶ 今天我們要嘗試的是【一也推薦套餐】，價格27830日圓。這是一個能感受到季節變化的套餐。內容包括◆ 湯物　　　玉米濃湯◆ 開胃菜　　芝麻和馬斯卡彭芝士豆腐◆ 燉菜　　　淡菜的煮熟，新

今晚在銀座八丁目的鮨一也輕鬆喝一杯！從銀座博品館後面一條街往前走，就是銀座三宅宮，在三月剛完工。可以去參拜，提升運氣！然後從旁邊的建築樓梯下去，就是大廚坐在的雅緻白木吧檯！冰箱和日本刀非常引人注目！座位寬敞舒適，可以盡情放鬆！首先來杯清涼的白穗之花特選啤酒！在清澈無雲的杯子中品嚐著馥郁芳香的啤酒，乾杯！好了，開始吧！一也推薦的套餐！先來個玉米濃湯！季節的甜蜜高糖度玉米帶來清爽的天然甜味！芝麻豆腐！口感綿密的芝麻豆腐中帶有馬斯卡彭奶酪的濃郁味道！刨成絲的山葵增添了清新的風味！深海青口炸物配新牛蒡醬！細磨的青口緊緊壓實，炸出來的色澤是翠綠的，一口咬下去青口的美味四溢！柔軟如慕斯的新牛蒡醬帶有一絲法式風情！剩下的醬汁可以和白醋飯一起享用！接下來是握壽司！來吧！昆布燻鯵！第一件是正值梅雨時節的鯵魚！適量的脂肪與昆布的燻熏味道使得口感非常優雅！柚子的香氣為整體帶來了清爽的餘韻！比目魚！入口即化的北海道比目魚！梅子的酸味突顯了魚肉的甜美！配上煮汁醬油完美凝聚了整體風味！鰤魚！來自長崎的鰤魚身體緊實，有彈性的口感展現了豐富的風味！咀嚼時散發出的濃郁滋味令人難忘！金目鯛！來自勝浦的金目鯛新鮮光澤！腹肉部位不加燒烤即可在口中感受到甜美的脂肪！美味！毛蟹茶碗蒸！以雞湯和毛蟹絲為基底，味道香濃的茶碗蒸！年輕的玉米和毛豆增添了夏日蔬菜的風味！休息片刻享用一下，一起來吧！無花果芝麻奶油！白芝麻帶來的滑順口感，搭配淡淡的鹹味，加上無花果的甜美，清新宜人！大間本鮪三種！先來一份腌製的紅肉！紅色的肉質無絲毫筋膜，深厚的風味充滿口腔，與紅醋飯搭配得天衣無縫！接著是中脂！粉紅色光澤的中脂帶有優雅的味道！和紅醋飯一起入口，脂肪散發出的香氣恰到好處！大脂肪！最後用日本刀輕輕燒烤表面！！！與火炬加熱完全不同的香氣！精心燒烤過的大脂肪在口中帶來濃郁的香氣！好了，飯菜已經差不多了，來杯酒吧！請大廚推薦配餐用的酒！百十郎純米吟釀青波Blue Wave！首先是夏日清酒！清爽爽口！果香濃郁的香氣和爽快的口感非常適合搭配食物！餘韻中微甜的回味也能提升食材的風味！青蔥碗！圓球狀的小碗裡有吞拿魚和青蔥的碗！淡淡的湯頭和淡味醬油，搭配上吞拿魚腹部的滑嫩口感！白蔥、甜椒和蔥苗的色彩也讓人垂涎欲滴！這一道料理單

享受與大廚愉快的對話。如果選擇套餐料理，會有相當多的食物，建議您前來時空著肚子。酒水方面，大廚會為您搭配適合的日本清酒，讓您安心。我前去用餐時，也看到年輕情侶光顧。不僅適合商務，也適合約會。

接到邀請後，我前往了這家位於銀座七丁目的新店，據說已經開業9個月。一進入地下室，便看到一個L型吧台，共有7個座位，還有私人包廂。在大廚的頭頂上方掛著一把曾經用於解剖金槍魚的巨大專用刀。這位大廚的座右銘是「不僅僅是平凡的美味，更喜歡給客人帶來不尋常的美味」，因此他提供北海道的北方狗牙魚、深海魚和鮫鰈的壽司，以及珍奇的亀手煮等料理。他總是充滿著對食材的好奇心和探索精神，儘管這也是現代流通網的便利帶來的成果。他在使用米醋時會挑選佐渡產的越光米，而在不使用砂糖的紅醋中則使用甜味濃郁的ササニシキ品種。我們首先享用了白穗乃香的清酒，然後點了一也推薦的套餐。以下是套餐內容： - 新洋蔥擂流 - 前菜：芝士豆腐拌黑芝麻 - 青薯貝、新牛蒡醬，加入一口米飯做成燉飯 - 三重昆布締 - 勝浦金目鯛、北海道北方狗牙魚配梅子 - 大分縞鯵，熟成12天 - 北海道鮫鰈 - 毛蟹茶碗蒸 - 鮎魚、蕗味噌、加入腰果、枝豆金平 - 舞鶴亀手、昆布湯、味霖、淡醬油煮 - 那智勝浦本鮪、赤身漬 - 中拖羅 - 炙燒大拖羅 - 金槍魚火炙，佐葱、人參、芽蔥 - 蛋飯，撒上金箔、銀箔、海膽、魚子醬，再刨上松露 - 軟殼蟹炸麵疙瘩，淋上紅醋醬，灑上粉雪 - 沖繩生海藻蘿蔔泥 - 佐賀呼子小皮 - 鹹蛋卷，配上蛋黃、枝豆卡士達 - 魚湯味噌湯 - 甜點：桃子、卡士達醬

【店名】鮨 一也【所在地】徒步5分鐘即可抵達各線/銀座站【概要】這家店以季節性的握壽司和不拘泥於傳統的創意料理聞名。店裡提供的創意料理讓人忘記了這是一家壽司店。使用日本刀炙燒大拖的手法是其中一大特色。強烈建議選擇套餐品嚐。【預算】30000〜40000【混雜】平日晚上6:30左右，店內不會太擁擠【菜單】•新馬鈴薯泥•加入Mascarpone奶酪的豆腐•配以牛蒡醬汁的炸扇貝•長崎鯛•千葉勝浦鯛•北海道鱒魚（King Salmon）•北海道鱈魚•毛蟹茶碗蒸•淡路鰻•本鮪•中拖羅•大拖羅•本鮪煮合•TKG（海膽、魚子醬、魚子魚子）•軟殼蝦•沖繩生海膽•千葉煮蛤•熊本鯖魚•味噌湯•乾瓢卷•玉子•枝豆卡士達•桃子配蛋黃和卡士達醬【感想】和朋友一起來東京旅遊，預約了這家店。挑選了幾個心動的菜品來品嚐。• 牛蒡醬汁炸扇貝：使用牛蒡做的白汁超出了壽司店的水準，令人驚訝。先品嚐炸扇貝，然後將一口飯放在湯匙上，像燉飯一樣品嚐。從一開始就非常美味，令人回味無窮。• 大拖羅：使用日本刀炙燒。日本刀的炙燒不僅是一種表演，還有很好的理由。使用瓦斯燈會讓生魚片帶有瓦斯味，所以用日本刀炙燒，然後加醬油燒焦，再將其塗抹在大拖羅上。大拖羅的油脂中帶有微妙的焦糖味和鹹味，使其更加美味。• TKG：極為豪華，使用了雲呢嗩、魚子醬和魚子魚子等三種蛋類，因此被稱為TKG（蛋飯）。還撒上松露，味道和香氣完美平衡。使用貝殼湯匙，因為金屬湯匙會給魚子醬帶來金屬味。每一個握壽司都很大，吃起來很有嚼勁，而且每一款都非常美味。飲品種類繁多，迎合了各種口味。店主推薦的蘋果汁非常美味，味道濃郁，值得一試。店主和女店主的配合非常默契，讓人感到非常舒適。這是一家令人想要常去的店。謝謝款待！【總結】• 使用日本刀炙燒有其理由！• 握壽司份量大！• 飲品美味！【社群媒體】他們在社交媒體上分享了美食資訊，如果方便的話，請關注他們。Instagram:『naoya_522_』食べログ『NAOYA_22』LINEPLACE:『NAOYA_22』發佈日期3.29

一也位於銀座。大廚的名字嗎？他看起來很威風，但其實非常親切，笑容也很可愛。這天選擇了配以時令美味的蘇打水則開始。果然，我還是最愛琴酒。菜單從新土豆泥開始，有和風料理如新湯豆腐、蟹肉茶碗蒸等，還有看起來像法式菜餚的白扇貝配白蘆筍醬、脆皮蝦配卡達伊夫醬等各種風格的料理，讓人大開眼界。壽司的選材來自佐世保的鱼，真是意外之喜。接下來有河豚、紅目鯛等美味食材。還有鮪魚的品嚐比較。鮪魚的紅肉醃製，中拖的飯稍微溫熱，大拖用日式刀子炙燒而不是火烤，這些都是他們的用心之處。醋飯的酸度也會根據配料而調整。無論吃什麼都非常美味。壽司的選材每天都不一樣，有些日子會有罕見的深海魚。哇～下次一定要去嘗試那種深海魚盛宴的日子。對於酒水也有自己的堅持，從清酒到葡萄酒都是國產的。喝了好久沒喝的作，果然還是美味極了。★★★★★★★★★★★★★★★★★★★一也推薦套餐（含稅27,830日圓）新土豆泥新湯豆腐帆立貝真丈炸 白蘆筍醬白醋四貫（鱼、河豚昆布捆、紅目鯛、高部）蟹肉茶碗蒸鱒魚蕨味噌烤鮪魚吉野煮脆皮蝦 紅醋醬紅醋三貫（紅肉醃製、中拖～45℃、大拖～日式刀炙）海之TKG沖繩葛酢江戶前二貫（扇貝、鰻魚 柚子鹽・醬）藤紫泡菜乾瓢卷、玉特製出汁味噌湯日替蛋糕（藍莓、芒果）★★★★★★★★★★★★★★★★★★★