2022/12/15〜2023/2/15期間的餐廳評論：↓ 蟹〜 最大程度地突顯素材！展現蟹肉的美味！〜Stuzzichino〜 沼津的櫻海老脆片，搭配口感滑順的西西里燻烤杏仁醬！頂部灑有甜味和鹹味的魚子醬 (^^) 每種香氣和美味層次相互交織，形成絕妙的和諧！美味極了。◾︎Giulio Ferrari Riserva del Fondatore（朱利奧·費拉里 基金會級 2009）…頂級氣泡酒！口感細膩，果味複雜，回味悠長。〜Latte di pesce〜 鱈魚白子和蓮藕餅…白子中加入鰹魚高湯，口感軟滑，充滿奶油質感！鰹魚風味濃郁，美味 (^.^) 頂部鋪有脆脆的蓮藕片，底部則是香嫩多汁的蓮藕餅。食感對比十分有趣〜◾︎Torre Fornello Una Malvasia Colli Piacentini（托雷·弗內洛 瑪爾瓦斯 2019）…外觀和香氣讓人以為是甜貴腐酒，但口感卻是乾辣，與鱈魚白子完美融合〜Cappuccino di Carbonara〜 卡邦尼奶泡… 像卡邦尼一樣的奶泡！使用青森鴨，意大利豬頰肉 Guanciale，石川能登的甜香薯 (^.^) 味道香濃深厚，完美呈現卡邦尼的風味。豬頰肉的香氣，鴨肉的醇厚，以及能登甘薯的甜美交替浮現。最後撒上黑胡椒做點綴。◾︎Barbera d'Asti Ai Suma Braida（阿斯蒂巴貝拉 2019 布賴達）…單寧柔和的豐滿口感！"Ai Suma" 在方言中意為"成功了！"，使用了遲摘的 Barbaera 葡萄釀造而成，糖度完全充分。這個麵包…真是美味！酥脆多汁。用麵包把剩下的醬料都刮得乾乾淨淨〜〜Rapa〜 石川縣能登 高農場蘿蔔…像義式風味的關東煮。裡面有用蒸煮方式製成的干貝蒸餅！雞肉做的精緻清湯蘿蔔，淡淡的柚子香氣帶來愉悅感〜蘿蔔的柔軟崩散口感令人印象深刻，是一道美好的口感清爽點心。〜Tagliolini di conchiglia〜 北海道長萬部象拔蚌／自家製意大利麵…其中一道特色菜。用三次烹飪的象拔蚌燉製的意大利麵，可以交替享受到象拔蚌的鮮甜。番茄的酸味和意大利香菜是很好的點綴。醬汁均勻地淋在嫩滑的意大利麵上，口感清爽中帶有豐富的美味！自家製的意大利麵也是用象拔蚌高湯熬製，所以味道格外獨特。◾︎Woodyfarm&Winery Albarino（伍迪農場 2021 阿爾巴利尼奧）…清爽中帶有濃厚的味道，與 Putei Mansan 混釀的酸度是其特色之一。阿爾巴利尼奧被稱為"海之酒"，與海鮮非常搭配。〜Acqua pazza〜 北海道網走釣上"船上神經麻醉" 黃鰭鯛…通常是以水、蛤蜊、乾番茄和魚煮成的料理，但這裡則相反，將蛤蜊的鮮味和乾番茄的香氣提取到湯裡，然後用碳火烤熟高質量的黃鰭鯛。無論是味道還是和風風味都十分突出。魚皮的香氣刺激著鼻腔，肉質鬆軟豐滿，是極上的享受。湯裡混合了千

這家餐廳以前也來過好幾次，每次都吃到美味的料理，但這次真的是超越了以往。他們每兩個月就會定一個主題，再圍繞著這個主題設計菜單，這次的主題是「度假」。菜單上有國內外度假地的靈感，每道料理的質量都讓人感動不已。特別是那道「北海道長萬部貝/自家製意大利麵」，真是太美味了…已經迫不及待期待秋季的菜單了。

久違了的wajo先生，真是滿足極了！每次都有不同的主題，讓我們像在不同的世界旅行一般。今天的主題好像是南國音樂，店裡的裝飾也稍微有點南國風味，食材也有一些讓我覺得是不是來到了夏威夷？有一道讓我印象深刻的料理是，花蛤的塔利亞拉，只用了2秒鍋煮後再加上4分鐘的醬汁拌炒！接著是番茄義大利麵和章魚義大利麵，也都非常美味！總結來說，義大利麵真是太好吃了！！！！

WAJO先生的六月料理真是美味呀，感謝款待！✨ #墨魚冷製義大利麵 #墨魚 #義大利麵 #黑鮑魚 #櫻花蝦 #魚子醬 #蝦片 #毛豆 #麵疙瘩 #肉醬 #蛤蜊 #扁平麵條 #島根牛 #芒果 #餃子

拜訪了一家以意大利麵為主題的餐廳，這次的菜單從頭到尾都以麵食為主。雖然都是麵食，但種類繁多，每一道菜都能品嚐到不同的口感。重新認識了麵食的魅力！謝謝款待！

代官山的義大利餐廳 WAJO 再次拜訪。大約兩個月就會更新菜單。這次以意粉為主題，有七種不同的意粉套餐，對於喜歡意粉的人來說，簡直是天堂。搭配了許多種不同的葡萄酒，令人愉快地享受了美食。期待下次的再次光臨。

新開的店。這是長谷川稔的系列店。食物非常美味，味道細膩。每個月的菜單都不同，所以每個月都可以享受到不同的料理。因為是新店，所以現在訂位比較容易，建議趁機試試看。這次點了比薩和通風的套餐。

友人邀請我第一次去參加！聽到是痛風祭，好興奮！！！這次的主打是可以自己選配料的比薩！我加了很多我喜歡的配料！從頭到尾都吃得很開心。謝謝款待！！！

今天的餐點真是令人期待~Stuzzichino ~ 沼津櫻蝦/青椒/西西里杏仁→ 一口下去，濃厚的味道令人愉悅。~ Abalone ~ 京都舞鶴 黑鮑→ 簡單煎炸的鮑魚，搭配上仔細的調味，非常軟嫩。再加上些許的酸味，開胃又美味。接下來的菜色讓人更加期待~Cerva allaTopinambur ~ 北海道白糠町 蝦夷鹿和菊芋→ 味道清爽的鹿肉藏在菊芋片中，混合在一起的滋味絕妙。~Acqua pazza ~ 玄界灘 甘鯛→ 充滿魚介風味的湯汁，加上甘鯛和毛豆，魚鱗的口感和甘鯛的鮮美相得益彰。~Tagliolini di Conchiglia ~ 北海道長萬部牡蠣/自製意大利麵→ 愛好者的選擇，特別喜歡這款自製意大利麵。牡蠣的口感和醬汁交融，美味極了。〜PIZZA~→ 可以自由選擇配料和芝士，非常有趣。以瑪格麗特為底，加上培根、毛豆、馬鈴薯等等，還有一些藍紋芝士，烤好後美味極了。~ Sorbetto ~ 愛媛柳柑→ 涼爽的柳柑果實和果凍，清爽宜人。~ Filetto di Manzo ~ 山形牛菲力→ 主菜是菲力，份量十足，切得大塊，非常感激！不油膩而且軟嫩，可以一直吃下去！~ Paella ~ 痛風丼(鮭魚子、海膽、河豚白子)→ 火爐上炭烤的河豚白子，再加上鮭魚子和海膽，一起享用，美味極了！感謝款待。

新生WAJO變身後的首次造訪！新任主廚似乎提供了符合主題的義大利料理。我去的時候是螃蟹！象徵名片的一道小菜依舊存在。品酒師精準地搭配了葡萄酒。這次還享受了餐後酒。也許秋天再去試試看。

代官山站步行約5分鐘的這家餐廳，是長谷川稔集團在東京多個地點經營的義式餐廳之一。雖然之前也造訪過，但因為廚師換了，所以久違地再次造訪。我點了以下菜品： - Stuzzichino：沼津櫻蝦、魚子醬、西西里杏仁。這裡的經典美食，櫻蝦脆片上放了杏仁奶油和魚子醬，非常美味。 - Latte di pesce：鱈魚白子和蓮藕餅，蘸鰹魚高湯，味道絕妙。 - Cappuccino di Carbonara：卡本那卡布奇諾，岩手鴨、絲滑甘薯、義大利豬頰肉，組合有趣，讓我意外驚艷。 - Rapa：石川縣NOTO高農園蘿蔔義大利風燉菜，搭配帆立貝慕斯和地雞清湯。 - Tagliolini di Conchiglia：北海道長萬部鈿貝/自製意大利麵條，這是這家餐廳的招牌菜之一。 - Acqua pazza：北海道網走釣獲，神經鎮定的金槍魚，還有拿坡里的傳統菜餚，湯裡提取了乾番茄等成分。 - Filetto di Manzo：山形牛菲力，碳烤，配上王菇和芥末醬，柔軟得令人難以置信。 - Sorbetto：愛媛不知火新鮮柳橙，搭配檸檬冰淇淋，使用液氮凍結而成的刨冰。 - Granchio：越前蟹，首先享用生肉，非常彈牙可口。 - Risotto con Granchio：越前蟹青醬燉飯，青醬燉飯非常罕見。 - Anolotti充滿芝士火鍋的義大利麵，這是我特別添加的菜品，味道十分令人滿意，令人欲罷不能。 - Latte all’s fragola：草莓牛奶和甜美草莓，搭配牛奶冰淇淋，使用液氮凍結製成的刨冰。 - Monte Bianco：栗子、馬斯卡彭奶酪冰淇淋、梨、黑醋栗冰沙。 - 橘子和白巧克力的馬卡龍奶油泡芙。這是一個非常豐富的菜單。每道菜都充分展現了原料的味道，非常美味。個人特別喜歡追加的Anolotti，非常合我的口味。服務方面，福田支配人等人的服務無可挑剔，讓我們度過了一個非常愉快的時光。氛圍很好，是慶祝紀念日或商務招待等場合的理想之選。如果有機會的話，我會再次造訪。

初次造訪WAJO時是參加長谷川稔集團的活動，這次是正常營業的初次造訪。相較於長谷川稔集團的其他店，WAJO的知名度還不高，所以比較容易預訂。因為有位對葡萄酒很了解的朋友一起，所以我得以學到很多東西，即使是對葡萄酒一竅不通的人也能享受。這次以松葉蟹為主菜，但是燉飯也是絕品。他們額外為我們做的義大利餃配上白松露，讓我們感動不已。聽說接下來的兩個月將改為比薩，有點遺憾。最好趁現在還能預訂的時候去試試看。#wajo#代官山美食

最近年紀增長，團友們去慶祝生日，法式套餐吃不完，但又不想吃日式料理，感謝有這家創意意大利餐廳。店裡的服務人員都很年輕活力，解釋菜色和酒款時也很貼心。對像我們這樣在歌舞町工作的人來說，可能有些不好找，但如果想要享受優雅的約會，這絕對是個絕佳的選擇！

今天的品嚐菜單～ Degustazione di oggi ～： - 小吃：沼津櫻蝦/魚子醬/西西里杏仁→濃郁無比 - 魚乳：鱈魚白子與蓮藕糕→蓮藕片表現得很好 - 卡布奇諾風味的卡邦尼拉：卡邦尼拉卡布奇諾→奶油口感絕妙 - 蘿蔔：石川縣能登高農園蘿蔔 - 貝殼意面：北海道長萬部貝/自製意大利麵條→我最愛的貝類和意大利麵 - 水煮魚：北海道網走漁船上的神經鎮靜的金槍魚→金槍魚肥美多汁，湯頭鮮美 - 牛排：牛肉眼→難以置信的柔軟 - 刨冰：愛媛紅馬多納 - 蟹肉：越前蟹→現場處理活的毛蟹，蟹腳供應給每個人 - 蟹肉燉飯：越前蟹與青醬燉飯→絕品，無可挑剔 - 草莓奶酪：草莓牛奶 - 白山：白色山脈→特製甜點師的變形白山，和栗最棒。 WAJO 廚師：遠藤。

肉質絕佳，美味極了。但換氣不良可能會讓煙味影響感官，尤其是嗅覺。料理如此美味，實在有些可惜。如果價格相差一、兩萬日圓的話，我會給⭐️5。或許他們不太在意換氣，但就價格而言，我會給⭐️3分。

wajo和朗先生的合作晚餐，品項包括： ◯魚子醬、杏仁、櫻花蝦、蝦味餅 ◯黑鮑、香菇 ◯炸雞塊 ◯松茸冷製義大利麵✨ ◯紅魚、豬腳 ◯生火腿、四種芝士 ◯扁麵條 ◯金槍魚 ◯紅海膽、鱒子、飯✨ ◯蘑菇、牛肝菌義大利麵 ◯白老牛 ◯甜點 ◯葡萄酒配搭✨ 用餐愉快！

代官山的wajo和長谷川稔labo合作的晚餐真是太棒了！在開放式廚房裡親眼看著廚師們做菜，太美妙了！我們享用了手工製作的扇貝意大利麵，好久沒有吃到這麼美味的意大利麵了！太好吃了！吸引我們入口的是鮑魚和真子❤️大山雞和馬鈴薯焗烤❤️馬鈴薯和豬蹄的可麗餅❤️米沢牛菲力❤️牛肝菌和各種蘑菇粉的義大利麵❤️用雞高湯煮的飯，再以雞高湯浸泡過的鮭魚子和海膽飯碗也是第一次吃到！甜點提拉米蘇也非常好吃！聽說意大利麵的配料會因季節而變化，所以我一定要再去吃一次！

之前去過的一家好吃的餐廳，這次舉辦了一場合作活動！是 wajo 和 朗 的聯合晚餐。和美食愛好者的朋友一起去，他們好像很喜歡，讓我感到非常高興。也許是因為上次慶祝生日，服務人員還記得我，真是令人感動的記憶力和服務技巧。

上座後首先會介紹食材，這讓人期待與飢餓感倍增，非常有趣。在開始用餐之前，福田先生會向大家問候，介紹主廚，因為廚師是在寬敞的吧台前現場烹飪，所以讓人有如親临現場的感覺。今天的套餐如下： - 芳醇的海老蝦脆餅上搭配煙燻杏仁奶油和魚子醬。從第一道菜開始就令人讚嘆不已。 - 使用鮑魚湯蒸了大約四個小時，再用玄米粉輕炸。醬汁是由綠色部位提取而成，顏色十分美麗。我非常喜歡鮑魚，即使不偏袒，也非常美味。鮑魚的味道和湯汁都十分濃郁，越嚼越美味。這道菜美味到令人想一直咀嚼，覺得吃完了很可惜。 - 配有魚子醬的烤茄子扒，上面灑上了白色醬汁，滿滿的茄子扒已經非常奢華了。最重要的是，白色醬汁太美味了，吃得津津有味，甚至連盤子都被舔得乾乾淨淨。主廚說，把盤子舔得乾乾淨淨叫做「刮皮」。這可能不是很有禮貌的行為，但太美味的醬汁容易讓人刮皮。 - 意大利法卡夏麵包，現場將麵團擀平後灑上迷迭香橄欖油烤至金黃酥脆。外酥內軟的法卡夏麵包太美味了，不禁多吃了幾塊。雖然可以續餐，但要注意自己的胃口，以免吃不下整個套餐的最後一道。 - 炭火燒烤的五味縞鯵和豬腳薯泥餅，淋上松露醬。這道菜一口可以品嚐到「旨味」、「苦味」、「酸味」、「甜味」、「鹹味」五種滋味。將所有食材一起放入口中，可以充分享受這道菜的美味。非常令人印象深刻的一道菜。 - 包著三種起司的扁餅皮三明治，裡面有摩托彩色和火腿，對當地人來說就像是輕食。火腿是名為克拉特洛·迪·吉貝洛的最高級品種，口中溶化的感覺令人覺得之前吃過的火腿是什麼。 - 海鮮麵條湯。這是第一道麵食（整個套餐結束前還有最後一道麵食）。湯裡滿滿的海鮮令人感到奢華。扁平麵條沾滿了濃郁的湯汁，非常美味。 - 魚煮湯。一般來說，水煮魚是一道湯汁類的菜餚，但這裡的魚煮湯完全不同。主角是炭火燒烤的金槍魚，它浸泡在凝縮了鮮味的透明湯裡。上面還放著炭火燒烤的萬願寺辣椒，簡單的組合最大限度地提升了鮮味。 - 葡萄柚和羅勒的刨冰，作為口腔清新劑。 - 北薩摩牛柳。北薩摩牛的鮮味濃郁，加上經過絕妙火候處理，每咬一口都能感受到肉的美味。配菜是烤南瓜和番茄的香草麵包屑焗，也非常美味。 - 最後一道菜是番茄和莫扎瑞拉起司意大利麵。根據胃口選擇了小份量。吃過許多美味的菜餚後，最後一道用簡單的番茄和莫扎瑞拉起司做成的意大利麵最為舒適。明明已經吃飽了，但這道菜還是能輕鬆地吃完。 - 桃子甜品。第一道是焦糖桃子，

初次造訪平日夜晚。因為這是我第一次光臨長谷川稔的餐廳系列，所以抱有相當大的期待。結果令人滿意，完全符合預期。一開始同行者提到不太喜歡吃肉，店家馬上就能夠靈活地將主菜從牛肉換成鯛，對這種周到的服務與處理方式印象深刻。從前菜到主菜再到義大利麵，所有菜色都美味可口，尤其是現烤的法式麵包更是美味極了。我點了配酒服務，每道菜都搭配著一杯清爽好喝的酒，完美地搭配著每一道菜色，讓我們感到滿足。總的來說，我覺得這家店在所有我曾經去過的義式餐廳中排名前三。

我們去了在東京都港區的「WAJO」餐廳。它位於東急東橫線的代官山站附近，步行約3分鐘的地下一樓。這是一家非常漂亮、精緻的餐廳，有吧台座位。這家餐廳是長谷川稔集團在2021年1月開設的創新意大利菜餐廳。小早川廚師在意大利的名店如「Casa Perbellini」和「Villa Crespi」等地受過訓練，而支配人福田曾在「長谷川稔」擔任職位，這些實力派的人為我們打造了一個舒適的氛圍。我們在這樣的環境中品嚐到的料理如下所述： - 蝦餅、國產魚子醬、煙燻杏仁醬 - 用鮑魚湯蒸煮了約5小時的糙米粉炸物，配上肝醬 - 配上巴尼亞卡烏達醬的茄子扒和魚子醬 - 意式扁麵包 - 用炭火烤的五味炭烤、豬腳炸丸、松露醬 - 豆餅餅皮內有生火腿、摩托羅拉和火箭菜，是手遞的 - 蛤蜊湯麵配上自製麵條 - 用炭火烤的金槍魚，加了乾番茄 - 葡萄柚和羅勒的冰沙，作為口腔清潔劑 - 山形牛柳配上茄子和番茄香草麵包屑焗 - 蕃茄和摩托羅拉意大利麵 - 桃子焦糖化、桃子和醋冰淇淋粉末 - 提拉米蘇 由於開放式廚房，我們可以看到菜餚一道道地被製作出來，這真的很有趣。享用美食，感謝招待。