米其林推薦！「麺処メンドコロキナリ」精緻的拉麵搭配美味的鴨胸肉叉燒！詳情請見部落格。https://tokyo-tabearuki.com/kinari-higashinakano 本次內容 1. 什麼是「麺処メンドコロキナリ」？ 2. 東中野麺処メンドコロキナリ的外觀、排隊情況、菜單、店內氛圍 3. 東中野麺処メンドコロキナリ的特製濃醬油 4. 東中野麺処メンドコロキナリ的前往方式、營業時間、食べログ評分 1. 什麼是「麺処メンドコロキナリ」？ 麺処きなり於2015年在駒込開業。主廚土橋健司在經歷了各種料理後，在數家拉麵店進行了訓練。雖然位於駒込且不是理想的地點，但きなり很快在社交媒體上引起話題。我也曾為了品嘗這受歡迎的拉麵而遠征駒込。隨後，きなり於2018年5月遷至東中野，並將店名改為カタカナ表記的メンドコロキナリ。(也有メンドコロKinari的寫法)きなり在遷址後被選為2018年和2019年《米其林指南東京》。2018年11月，新所沢開設了中華拉麵きなり。土橋主廚移至該處，而後輩越川一彥先生則接手了東中野店，至今仍在經營。另外，新所沢的店因火災無法營業，但於2021年6月搬遷至飯能重新開張。我也想去品嘗飯能店。東中野メンドコロキナリ在食べログ評分為3.81，拉麵DB為95.431分，GoogleMap為4.2。(截至2022年10月10日)評價相當高，但應該也曾有接近4分的時刻，與之相比稍微降低了一些。 2. 東中野麺処メンドコロキナリ的外觀、排隊情況、菜單、店內氛圍 隱藏於？拉麵激戰區的東中野。在車站東口有以大份量聞名的「大盛軒」，以及食べログ高評價的名店「かしわぎ」。メンドコロキナリ位於大盛軒稍遠處、かしわぎ之前。距離車站也很近。東中野麺処メンドコロキナリ的外觀，周日下午6點過後。據說店外排了約2人。根據食べログ，店內有11個座位。店外櫥窗上方擺放著精緻的碗，下方則貼有《米其林指南東京2019》的貼紙。菜單有濃醬油、鹽味、山椒白醬油三種。店面的菜單上標示著秋刀魚，但並非每天供應，即使有供應也只有約20份左右。店員建議先購買食券，因此我進入店內。店內的自動售貨機，特製麵為1,200日元。附加叉燒肉和味玉，但因為有聽說特製麵附有美味的鴨肉叉燒，所以我選擇了特製濃醬油。最終，鴨肉叉燒非常美味，選對了。有空位後，我被引導到座位上。每個座位的空間都很充足。桌上調味料有胡椒、黑胡椒、辣椒粉。黑胡椒似乎是法式的。主廚可能是出身法國？主廚看起來很有經驗，但氛圍很溫和。與傳統的拉麵師傅有所不同。坐下後，約5分鐘後特製濃醬油上桌。 3. 東中野 メンドコロキナリで頂いた特製濃口醤油 特製的配料是分開的。湯量較少。預設的配料是豬肩肉。配上鴨肉叉燒，口感非常豐富。

濃口醬油這個菜單名字讓我以為會有點咸，但實際上味道清爽又充滿美味，湯汁喝得一乾二淨。中粗麵條煮得剛剛好，有彈性，跟湯汁很搭。兩種叉燒也很不錯，蒸雞肉柔嫩可口。下次再去東中野的時候，一定還會再去。

日曜日的中午過後…來到了一家排隊的小店，大約等了15分鐘才買到食券。我點了白醬油肉加量、涼拌玉子、啤酒，總共2050日圓。啤酒配上小丁燒肉，真是太讓人開心了。桌上還有香料的粗磨黑胡椒…這家店的風格表現得淋漓盡致。小丁燒肉是一道小巧精緻的小菜。拉麵的湯清澈透明…視覺上非常清爽。肉加量的豬肉叉燒有兩片，燒鴨肉叉燒一片另盛在別的碟子上。先品嚐了一口湯…雞肉、海鮮和貝類的味道，伴隨著花椒的香氣，帶給人一種高雅的和風口感…非常美味。麵條是細而硬的直麵，搭配著清淡的湯汁和爽口有嚼勁的麵條，味道相得益彰。應該是低溫烹調的豬肉叉燒和雞胸肉，口感柔軟多汁，肉質十分紮實…做得非常好。雖然只有一片，但燒鴨肉叉燒的鴨油滲出來…燒過的皮部分香脆可口。吃了一會兒，點了涼拌玉子。調味料很好～貝類精華很足…不過，稍微增加一點油分可能會更好…精華沒有完全沾在麵條上。灑上黑胡椒和醬汁，再加上剩下的湯，一起享用非常美味。這家中華拉麵以中式為基礎，加入了和風元素，而各種叉燒則帶有西式風味，整體料理風格多樣化。謝謝款待！

訪問日期：2023年9月18日（星期一）今天的午餐去了東京・東中野的「メンドコロKinari」！這家由法式小酒館「bistrotriostrios33（ビストロトワトワ）」的前老板越川店主所開的店，我是為了尋找「tsukemen煮干し烏賊肝」而來的♪今天原本計劃去另一家店...但是今天早上，在X社群網站上，我在時間線上看到了越川店主的貼文。在秋季菜單更新之前，將推出煮干し烏賊肝的沾麵。期待能品嘗！pic.twitter.com/ORZ1CJUiI9—メンドコロKinari(@Kinari69784318)2023年9月18日這個是指用冷的烏賊湯汁裝在碗中，再將麵條沾入去享用的冷製烏賊沾麵，對吧？這款沾麵是在經過新所沢後移至飯能，以「中華そばきなり」的名義營業的土橋店主，在東京・駒込開了一家名為「麺処きなり」的店時，曾以限定形式供應過「烏賊煮干しつけそば」或「烏賊沾麵」！我在駒込的這家店曾經在2016年8月的盛夏和一個不明原因的2017年12月的盛冬兩次品嘗過！這確實是一款口味相當獨特的沾麵，喜歡或討厭都很明顯，它有著非常獨特的風味，非常美味，非常符合我的口味。而這款沾麵，在這家「メンドコロKinari」也是由越川店主學習到的土橋店主的食譜製作的，最初以「Tukemen烏賊胆醤油」！第二次則以「冷製Tukemen烏賊胆醤油」的名義供應。而這次以「tsukemen煮干し烏賊肝」的名義供應，雖然沒有「冷製」的字樣...但是，以前總共品嘗過4次，而有「冷製」字樣的只有1次！這家店上次提供的沾麵名稱是「Tukemen烏賊胆醤油」！而這次是「tsukemen煮干し烏賊肝」，所以應該不會是同一款♪因此，當我在JR東中野站的環六・山手通對面的中野站側西口而非反方向的大久保站側東口出口出來，步行1分鐘到達這家店時，已經是11:45分了...前面已經有5個客人排隊了。開店已經15分鐘了！可能還沒有出現第一批客人。這家店只有一個吧台5個座位和一個兩人桌，一個四人桌和一個兩人桌...即使所有座位都坐滿了，也只有11個位置。前面的客人排隊有5個人！我是第17個客人...如果先前的16個客人中有15個點了從今天開始提供的這款限定沾麵，那我就沒法吃了。但是，這款沾麵的風味非常獨特，不太可能發生這種情況...而且，整個店都坐滿人也不太可能，所以應該沒什麼問題。當我排到隊尾時...5分鐘後的11:50分，後面又有2個人排隊，然後從店裡走出來，一位可愛的女店員出現了...她問前面的客人：“您一位嗎？”當客人舉起一根手指時，她說：“請先買食券，然後回到原來的位置。”然後她確認了我的人數，然後對我說：“前面的客人回來後，請買食券。”然後她回到店裡去了。當前面的客人回來，我進店後...我在一台大型的售票機上購買了名為「限定沾麵煮干し烏賊肝」的食券，它在售票機右上角的第二個按鈕出售。此外，他們也在售賣由於鴨肉價格飆漲和供應不足而曾經停售的「鴨胸肉」！當然我也買了這個附加選

東中野有事情要辦，正好來到了一家由法國籍店主經營的"キナリ"拉麵店，我點了肉增量特製白醬油山椒配料的拉麵。這裡主打醬油口味，但不知為何我突然很想吃山椒。嗯！真好吃。朋友點的烏賊煮干拌麵也很吸引我。

第二次光臨。上次是在中午，稍微排了一會兒，但這次晚上卻正好不太擁擠，輕鬆地進入了店裡。總之，雖然口味偏清淡，但這種優雅的滿足感…也許這就是法式拉麵獨特的雅致之處吧。在這種雅緻的地方，面量有點多。最後的含山椒的湯不知不覺就喝光了。不必一口氣喝完，用湯匙舀著吃，不知不覺盤子就空了。絕品。

這家店位於東中野，由一位法國籍的店主使用法式技巧來製作拉麵。自2019年起，連續四年入選百名店，並於2021年獲得銅獎。我曾兩次前往這家店，但都因為排隊而放棄，轉而去附近的「かしわぎ」。但這次是在2:30的最後點餐時間附近，所以能夠立即入座而不用等待。這家店的固定菜單有濃醬油、鹽、山椒白醬油三種，也有限時菜單。由於是第一次來，我按照菜單左上角的法則點了濃醬油加肉（1,250日圓）和炒蛋（半份，70克，150日圓）。濃醬油的湯頭是由20種醬油和15種鹽混合而成的醬汁，主要以煮干和魚介為基礎。醬油的味道豐富而濃厚，整體口感清爽。麵條是中細直麵。配料包括燒肉（豬肉、雞胸肉）、筍尖筍、菠菜、海苔，加肉的部分是豬肉兩片、雞胸肉和鴨肉。燒肉的加工程度是半熟的，其中的鴨肉尤其出色。豬肉和雞肉也不錯，但鴨肉的鮮美更勝一籌。另外，炒蛋也很有趣，它帶有一種魚介味的醬汁，想了一下，似乎是醃製過的鮭魚子味道。我沒想到會將魚子放入醬汁中，但這個調味居然與麵條非常搭配，味道相當美味。拉麵本身也很美味，但我特別喜歡鴨肉燒肉和炒蛋，下次再來時，我可能還會點加肉和炒蛋。謝謝款待。

我在星期日下午1点来到了这家店。外面只有一个人在等，等了5分钟就坐下了。店内，特别是吧台座位的氛围像是酒吧，很时尚，但椅子座面很高，脚够不着，座垫也很硬，坐得有点不舒服。我点了以下菜品：特製山椒白醬油 ¥1,250。大约10分钟就上菜了。味道确实不错，名不虛傳。山椒的味道不会太重，正合适。麵条的份量也不算太少，可以吃得滿足。叉燒即使不是特製也很多，味道非常棒。特製的雞肉、鴨肉也很美味。距離車站只有1分鐘的步行路程，地理位置很好。整體來說，是一家令人想要再次光顧的店。

來到店裡時已稍微過了一點時間，當天前面已有兩組客人。雖然一直對這家店很感興趣，但因為排隊的情況而一直敬而遠之。但這天正好有空，就決定來試試看。我點了花椒白醬油拉麵和拌麵。這碗拉麵果然名不虛傳，綜合實力非常出色。花椒的香氣恰到好處，清爽的醬油湯頭，配上口感良好的麵條，非常搭配。拌麵的調味也讓人感受到濃郁的美味，吃完後感到滿足。份量也相當不少，吃完拉麵再考慮點拌麵也是一個選擇。我還對季節限定的冷雲丹拌麵很感興趣。

18點過了嗎？我們來到了一家新的夜市店家，排隊的人大概有30個左右，讓我有些驚訝。不過很幸運，我們輪到的時候，正好有位置空出來。這家店叫做「キナリ」，以雲丹拌麵聞名，一份要1480日圓，再加肉的話要額外再加350日圓。雖然是第一次來，但我們點了他們的招牌菜。這家店的招牌就是那股對粉紅色叉燒的執著，這點得到了很高的評價，因此這裡總是客滿。大家都很普通地享用著美食，但這家店的攻勢非常強烈，我還真沒遇過其他這麼執著的店家。我們點了雲丹湯底的拌麵，但我忘了拍照。湯裡有雲丹、鴨蛋和牛油果，還有可可豆的點綴，非常上等的味道。最後我們還加了一份湯底。其他點普通拉麵的大哥們，都換了碗面。這家店原本是法式廚師開的，提供的是高雅的創意拉麵，但並不是只有美食家才會來，他們也要考慮到一般消費者的需求，所以量也是相當足夠的，這種經營策略是必要的。

新宿這裡4家連續串場，然後去了二丁目的同志酒吧，一杯鏡月，再來是龍舌蘭酒祭，最後去了一個不知名的夜店，喝了更多酒。醒來時發現自己全裸在家，旁邊沒有人。還好。應該沒事吧。頭很痛，但非常想吃拉麵。原本計劃是享受美好的一天，但發現店休。只好換個地方。沒有排隊真是幸運。本來打算吃穩定的醬油拉麵，結果發現有限定的冷製拌麵。很好吃，但味道太清爽，有點不夠滿足。

平日晚上7點過後開車前往。眼前有個停車場，對開車的人來說很方便。意外地還有空位。因為是知名店，以為會排隊呢。售票機可使用一萬日圓和五千日圓。我選了濃醬油和加了味付蛋的配料。可能因為麵條細的緣故，相對來說上菜速度還挺快的。最近常見的高得分餐廳，這種類型。珍珠狀的叉燒和藏在下面的雞肉叉燒都相當美味。海苔有點意外地便宜哈哈。海苔背後透出來了(^^;; 嘛，好的海苔香氣太濃可能會破壞湯的口感，所以好壞還是不同的。湯頭很美味，但我發現麵條卻消失得很快。感覺好像喝了很多湯，但湯卻減少得很快。反而麵條多了？最近可能吃得少了，所以感覺湯少了？味付蛋相當硬，我個人比較喜歡軟嫩的。吃完後，結帳停車場的費用，發現在15分鐘內，所以只花了200日圓，感覺很划算哈哈。

看了評論後前往拜訪。位置很好，離車站步行約1分鐘。我點了鹽味拉麵加肉。湯頭、麵條、叉燒，每樣都很精緻，味道美味。特別是加的叉燒非常軟嫩，太棒了。謝謝款待。

東中野有一家獲得米其林指南推薦的拉麵店。前身是駒入的「麵処 きなり」，於2018年搬遷至東中野，原店主後來又搬到新所沢和飯能。現任店主是原店主的朋友，擁有法國料理背景，接手了東中野店。這家店最受歡迎的是濃厚醬油拉麵，採用了20種醬油和15種鹽的組合，加上主打的魚介類湯頭，味道簡潔清爽卻層次豐富。位置位於東中野站步行1分鐘處，營業時間為午餐11:30〜14:30（最後點餐）和晚餐18:00〜21:00（最後點餐20:30），週日營業，每週三休息。我在假日晚上去了這家店，立刻就進去了。今天點了「濃厚醬油（加肉）」（¥1250）+「和え玉（半碗）」（¥150）。店內環境靜謐，播放著安靜優雅的法式小酒館音樂。拉麵有濃厚醬油、鹽味、山椒白醬油和魚介湯共四種口味。這次我點了最受歡迎的濃厚醬油（加肉）。這家店的獨特之處在於將法式料理技巧融入拉麵中，給人一種中華麵的印象，但湯底是以煮干魚介為主，因此大致上可以歸類為煮干魚介拉麵。也許正因如此，這家店也提供了煮干魚介拉麵店常見的「和え玉」。下單後稍等片刻，拉麵就送上來了。雖然是「濃厚」口味，但湯頭清澈透明，充滿甜味，回味中能感受到香脆的煮干魚介味道。直麵經過適度的低水份處理，保持了彈性且與湯頭完美結合。這家店強烈推薦「加肉」，因為少了法國出身的店主特製的鴨肉，這家店就不完整了。與一般拉麵店不同的是，厚切的鴨肉每咬一口都能帶來鴨肉獨特的美味。最後是和え玉。鹹度像是和醬油漬鮭魚子一樣，與爽口的麵條完美搭配。然而，吃著吃著就會發現裡面有些油膩，和一開始的印象完全不同。

平日中午造訪！排隊約10人！等待時間約30分！2019年入選東京米芝蓮指南！2019年至2022年間入選百名店！2021年獲得銅牌！我之前曾在2018年前搬過駒込時去過一次，現在搬遷後想試試新地點的味道，數年後再次造訪！我點了濃醬油的肉加量，再加味玉，還有增加一份和風沙拉！湯頭以煮干為主，加入雞、貝類和海鮮高湯，再混合20種醬油和15種鹽，味道極其美味！配上低水分率的三河屋製麵中細直麵，更能讓湯頭的美味直接傳遞，美味極了！叉燒有雞胸肉、鴨肉和豬肉，每種都很美味！店家推薦加肉的理由我也能理解！和風沙拉的鹹度剛剛好，有點油膩感！口感稍硬的麵條和醬料相得益彰，非常美味！雖然是久違的光臨，但作為米芝蓮獲得者，品質相當高！謝謝款待！

JR總武線東中野站步行約2分鐘的地方。星期日下午1時10分到達，等了3個人。天氣陰天。10分鐘後入座。今天點了濃醬油豬肉加量（1,250日元）和拌麵（200日元）。入座後約5分鐘就上麵。豬肉（豬腿肉）有筋，有點硬，當全部放進碗裡後味道有些混濁。拌麵湯汁香濃，很好吃。

週六11點12分到達，有兩位客人。在售票機購買食券。點了濃郁口味的醬油拉麵，價格900日圓。座位有4個吧台位，1個四人桌，1個兩人桌，1個單人桌。等待時間6分鐘。湯頭是濃厚但清爽的醬油味。麵條是硬度適中的細直麵。麵條帶有濃郁的味道，與湯頭相得益彰。配料有豬肉和雞胸肉的叉燒、菠菜、竹筍。雖然沒有太大的衝擊力，但整體味道均衡，帶有豐富的風味和深度。雖然這次沒有點，但有人說調味的補麵「拌麵」也很受歡迎。

在拜訪完柏木先生之後，因為肚子還有些空，所以我決定前往東中野站另一家百名店「麵道樂記」拜訪。我曾經在這裡開業初期光顧過，因為之前吃過的鹽味相當合我口味，所以這次期待值也很高。在平日的下午兩點過後，從一家百名店到另一家百名店真是奢侈啊。這兩家店都能提供比較長時間的營業，真是感激不盡。大約在下午兩點十五分左右，我毫不用等就進店了。我點了濃醬油加蛋的組合。大約五分鐘後，麵就上桌了。湯頭是雞肉和海鮮濃醬油，兩者的平衡拿捏得相當好，各自的風味和醬油的甜味完美地交融在一起。香氣中有一點怪味？可能是我的錯覺吧？如果要說不好的地方，可能就是湯頭有些單調，但作為點睛之筆，菠菜、三葉等帶有苦味的配料起了很大的作用。麵條是細直麵，類似粘在一起的類型，所以湯汁很容易沾上。硬度也剛剛好，非常符合我的口味，我非常滿意。叉燒偏向非常嫩系，口味可能會有分歧，但能夠融化在口中的叉燒非常美味。味付蛋的蛋黃味道濃郁。不過，雪利酒的味道比較濃，並不是我特別喜歡的口味。整體而言，這是一碗個性鮮明且水準很高的湯麵，整體口感非常美味。謝謝款待。

總是看到人龍就放棄了，但這天剛好走過去時人少，就來試試看了。因為是第一次來店，本來打算點券販賣機左上的，但被「山椒白醬油」這名字吸引住了。味道好極了，這碗拉麵真是美味又清爽。可能因為是白醬油，所以感受更深，清澈的美味令人印象深刻。山椒的刺激並不強烈，但作為清爽湯頭的美好點綴，稍微辣辣的感覺很提神。煮得有點彈牙的麵條風味十足，吃起來清爽順口。軟嫩的叉燒和其他配料也都很美味，完美的味道令人信服。聽說拌雞蛋也很受好評，於是也點了一份。事後還可以用現金另外加購。先試著用醬料拌著吃，哇，這真是太好吃了。麵條本身的美味和稍微濃郁的醬汁平衡得很好，非常出色。之後再加進拉麵湯中，用燻燒醋調味，享受不同口味。

第一碗是白醬油，第二碗是濃口醬油，簡單的美味拉麵。雖然醬油味濃郁，但不會膩，而且麵條細，很好吃，很好吃。我還加了竹筍，吃完後，我貪心地加了一份補充。店員也很好，因為下大雨打雷，所以回家時借給我傘，非常感謝。雖然我在雷聲中吃得緊張，但這碗美味的拉麵讓我感到很幸福，真是一段美好的回憶。很高興能吃到這麼美味的食物，謝謝你。我會再來的，謝謝招待。

夜晚約八點左右，只要湯底還沒賣完，這家店通常都能輕鬆進去。在 Twitter 上看到消息，得知他們有限時供應的海鮮湯或白味噌湯直到盂蘭盆節，所以特地造訪。可惜的是，他們已經賣完了。於是我點了山椒白醬油拉麵（950日圓）加上拌菜（200日圓）。雖然這裡的氛圍非常舒適，讓人想久留，但這家店總是很受歡迎，吃完就盡快離開是他們的風格。沒多久就上菜了。這碗拉麵一如既往地簡單而美味。湯頭帶有山椒的濃烈香氣，清爽而刺激。兩種叉燒都很軟嫩，與麵條搭配得很好。果然拌菜是必點的。這真是一個發現…不，是一場革命。我這個容易出汗的人，店主好像察覺到了，突然開始強力開冷氣。感謝他們的體貼。有機會的話，我會在假日的中午來，好好排隊品嚐限定菜單。謝謝款待。