一直以來渴望造訪的名店【清田】。在開業半個世紀以來，這裡保有著寧靜的歷史空間，提供的是傳世珍品的握壽司。菜單未提供，僅以當日最佳狀態的食材組成「任選」。這是我們今天享用的菜單： □生鮭魚子 □比目魚昆布壓 □墨魷 □蒸鮑魚 □鮑魚雜炊 □鮪魚頭烤 ■九州 天草 紅雲丹 □鮪魚 薰鯖 鰤魚醃製 ■大拖羅 ■中拖羅 ■醃製 ■比目魚昆布壓 ■墨魷 ■江戶前的小皮 ■貝柱卷 ■蝦 ■草蝦和白蝦的蛋 ■雲丹卷 ■鰻魚 □梨 柿 在所有精彩食材中，尤其令人印象深刻的還是鮪魚！傳聞中的日本一鮪果然名不虛傳。而鰻魚也是絕品！我認為鰻魚也是日本一。這是一份注入了無比熱情的極上握壽司。由心而成的握壽司。太棒了。多少年過去，我都不會忘記。

進入一家不太起眼的店，旁邊是壽司店，隔壁是我經常光顧的酒吧。店內左側是一排吧檯，整個店面沒有花哨的裝飾，很清爽。有些現代藝術的作品。我知道這家店是因為某傳奇工匠的徒弟用過的經典詞句。果然美味。想試試蒸鮑魚切片後再以類似水貝的形狀吃的感覺。第一口小肚子的美味和複雜味道令人感動。我點了店家推薦的日本酒，有黑龍、鶴齢、鍋島，絕對沒錯。客人以壽司迷、常客中年人和隨行者為主，不會打擾別人，但用別人的錢吃飯的人好像沒有專注力，感到有點悲哀。

小巧且適合女性口味的握壽司。清田先生的美食保持著穩定的水準，雖然不是每道菜都令人驚艷，但整體水準很高。這次上桌的炙鮪令人歡喜（笑），果然這是我最喜歡的。新鮮的新鮮烏賊可以享用握壽司和刺身，真是太棒了。下次我想試試看鱒魚子季節的料理。新鮮烏賊刺身⭐︎ 青森牡蠣的鹽蒸⭐︎ 炙鮪⭐︎ 新鮮烏賊握壽司⭐︎ 大拖◎ 蛤蜊湯⭐︎ 穴子◎ 穴子果然我喜歡溫度和調味的口感＾＾

幸福無以言喻。通常去壽司店吃握壽司之前，肚子就已經飽了，但這次卻完全吃光。握壽司的份量比較小，對女性來說很開心！我們去的那天，除了我們以外都是外國客人，但店長用英文細心地服務，讓人覺得如果有外國朋友來，還想再來這裡。

傳統的老店名副其實，一切都完美無缺。我們在下午六點來到店裡。除了我們以外，只有一對日本情侶。我們開始點了瓶裝啤酒，第二杯開始就換成日本清酒，我們兩個大概喝了一升。從火燭魷魚開始，超過了30種料理。特別讓人印象深刻的是鮪魚頭的烹調。一夾進箸去，被封閉的油立刻溢出。還有扇貝的炙燒，越嚼越有味道，真的想一直留在口中。他們堅持不使用最近流行的陳年料理，全部都是生的。每一個部位的鮪魚都有不同的味道，非常美味！紅鮑的肉厚程度也令人難忘，醃製海膽的醋也很恰到好處，非常棒。後來又有兩組外國客人來了，他們身上的香水味很濃烈，但老闆很快就注意到了，為了不讓外國客人察覺，馬上除臭了。他們非常注重清潔，每個工具都是一次性的，還有吃壽司時的吧台，每吃完一道都會馬上擦拭，感受到了他們的用心。老闆和老闆娘似乎都很認真地學習英語，外國客人在享用美食時也都在接受解說。雖然不是每個人都容易進去，但我還是想再去一次。

我正在全國各地尋找真正美味的食物。從高級料理到大眾料理，只要好吃我都喜歡。【地區】東京 銀座區【類型】壽司【獲獎情況】食べログ 銅獎 2023食べログ 寿司TOKYO 百名店 2022【造訪次數】首次造訪【擁擠程度】需預約【評論】握壽司的份量比較小，很容易吃完。服務也很好，享受了美好的時光。價格略高，但整體來說還不錯。謝謝招待。 ＜評分標準＞・原則上是以【料理】的味道來評分。・對於【性價比】【服務態度】【環境設施】等進行加減分。・評分來表達餐廳的水準。評論僅為補充。・依據不同料理類型的相對評價來評分，因此即使是高級料理得分也可能不高，反之，即使是攤位或街邊小吃，如果好吃得分也可能很高。・為了保持評分的一致性，定期修正分數。・對於飯店、旅館、高爾夫球場等，以0.5分為單位對整體設施進行評分。詳情請參閱個人資料。

左右是外國人，一開始感覺有些奇特的氣味，但一旦開始享用食物，就進入了吉澤的世界。美味到讓我全神貫注於食物！佐島的大魚白魚青森縣，鮑魚，清蒸金槍魚，內部還生的，肥美多汁！熊本的小鰭魚，下田的金槍魚鹽漬握壽司，就像戴上山笠一樣，以最基本的手法輕輕搓握。勝山的烏賊，大拖羅，中拖羅，小鰭魚，鯛魚湯，比目魚昆布包，美味極了！小柱壽司，非常美味的赤身愛知縣的貝類。刀工精湛的大蝦，人生中最美味的一道菜。白身，白蝦卵燒，海膽卷，絕佳的品質，超越了尋常的金槍魚卷，部位是混合的，無以言喻的美味。胡瓜卷，水分量驚人，美味的甘藷卷。甜點是清爽的芹菜，非常非常真的美味，太棒了！

親愛的清田先生，我與您的對話太過投入，竟然差點忘了拍下重要的鮪魚，這是我自己的疏忽，真是個大失誤。雖然您辦了這麼盛大的鮪魚祭，但沒有幾張照片，這樣的價格也難免啦！清田無疑是日本頂級的鮪魚之家，味道非常美味！我一定會再次光臨！感謝款待！

因為鈴木和佐竹訂位不到，所以第一次來這家店。味道很不錯，但整體感覺欠缺震撼力。每道菜份量少或者厚度薄，飯也不多，一直感覺不夠。考慮到這個價位，覺得性價比有點差。店裡的氛圍也比預期的輕鬆。缺乏沉穩感。因此客人群體更像是港區的年輕女性，而不是銀座的氛圍。綜合考慮，味道雖好但性價比不佳。

這裡的氛圍非常好，我很喜歡。田先生，我最喜歡的是燒金槍魚，但這次竟然沒有供應，我快要哭了( ；∀；)我真的以為它一定會有的...好可惜。不過我轉換心情，開始享用握壽司。心裡感覺上次的更好吃一點，也許是食材搭配的問題？還是因為金槍魚沒有上菜而心情受到影響呢？哈哈。希望下次一定會有燒金槍魚出現，一定會有的啊... 祈禱中。

幸運地預約到午間的位子，走進店裡，明亮清潔，或許是我去過的壽司店中最好的一家。店主也很親切，雖然這家店屬於超高級的類別，但氛圍卻很輕鬆。考量到價格水準，使用的食材品質很高，所以味道非常美味。不過，雖然金槍魚美味到令人驚艷，但從刺身部分開始金槍魚的品種就佔了相當大的比例，希望能有更多的品種變化。除了金槍魚之外，墨魚、鮑魚、穴子、玉子、水果都非常美味。雖然價格不菲，不能頻繁造訪，但確實是一家名店，我期待著下次再來的機會。

我帶著我的可愛弟弟去慶祝他的生日，希望讓他感受到這家老字號餐廳的優雅品味。內部裝潢沉穩大氣，服務細緻周到，卻又不失親切的溝通方式。我對這家餐廳印象深刻，感動不已！

即使提前到達，老板娘也說會感到寒冷。這讓整個店鋪變得溫暖而親切。對於一家高級壽司店來說，這種氛圍非常罕見。坐下後，我發現飲料的價格比壽司店的平均價格高出1.5倍。我被給予了我最喜愛的十四代，這讓我感動不已，但與其他店相比，這個價格區間是罕見的。雖然這家價值60000日元的壽司店以新鮮度和品質為賣點，但如果再多注意衛生，也許氛圍會更好。我聽到一對被認為是常客的夫婦和店主正在討論其他壽司店。店主說，連食評網都無法給他們打分，這讓我想起了一些價值約30000日元的壽司店，我去過的每一家店都提供了美味無可挑剔的壽司。這是一個不僅僅以味道較勁的世界，連我這樣的外行也感受到了。也許對於常客來說，這種解釋並不重要，但對於我和我的同伴這樣的新手來說，缺少食材解釋令我感到困惑。旁邊一位獨自一人的客人得到了說明，說明說葱拌吞拿魚使用了3種不同的金槍魚，這讓他感到興奮。但是，我們點的壽司卻沒有得到解釋，所以可能不包含3種魚。最後，唯一得到解釋的是玉子燒，但其實這是一目了然的。這讓我感到非常遺憾，因為味道非常美味。由於這些原因，我給出了一個較低的評價。我不會再來，但祝願店家興旺發達。

11月的清田先生，每個月都有的清田會。這裡獨特的氛圍，讓人一目了然地知道是否適應。我很喜歡這裡的壽司！這天我告訴大家是朋友的生日，他們居然為此準備了驚喜蛋糕！從平常的緊繃氛圍轉變成大家都笑顏滿面的氣氛，非常愉快！像往常一樣，一切都很棒！謝謝你們！謝謝款待！

前任上司帶我去了銀座的壽司名店「清田」，這真是一次美妙的體驗。店內氛圍優雅，讓人感到寧靜。一進門，就被它的高貴氣息所震撼。我們坐在上司為我們預訂的吧台位置上，享用了幾道精美的料理後，侍者端來了一盤鮮美的鮪魚握壽司。它的美麗和鮮豔的紅色吸引了我的目光。一口咬下去，鮪魚濃郁而深邃的味道在口中綻放，令人感動。我品嚐了帶有脂肪的大拖、有適中咬勁的赤身等不同部位的鮪魚，每一口都是絕品。壽司師傅的手藝真是令人驚嘆，每一個握壽司都是精心製作的。壽司飯和食材的平衡絕妙，入口時所感受到的新鮮度和香氣是非常特別的。我對壽司師傅們最大限度地發揮海鮮的美味的技術感到敬佩。此外，服務也是一流的。服務員細心周到，並在適當的時機端來下一道壽司，同時注意著我們的進食進度。他們迅速收拾空盤，始終為我們提供舒適的用餐環境。果然，「清田」的名聲不虛傳，它展現了銀座獨有的款待和品質。這次美妙的體驗讓我再次感受到壽司的魅力和壽司師傅的技藝。在銀座的名店享受的奢華時光，成為了一個特別的回憶。我充滿感激之情地感謝上司給予我這個機會。未來，我期待著在包括「清田」在內的各種名店中再次品味美食。

午餐時首次造訪。吧台設置了寬敞的椅子，可以容納3組客人。後方還有個包廂。吧台看起來像一塊大木板。提供壽司的板子也是同樣的材質。店主經常擦拭，可以清楚地看到他的用心。首先是刺身，然後搭配燒烤，最後才是握壽司。當天的食材如下： 真鯛、酥炙魷魚、生魚子、鮑魚、赤身鮪、霜降大拖羅、小肌等等。 這些都非常美味。特別令人印象深刻的是： - 魚子：每顆都非常濃郁，甚至能從口感中感受到它的豐富。 - 燒烤鮪魚：可能是我吃過的燒魚中最美味的！多汁但不油膩，融在口中。 - 小肌：魚肉的緊實度和醋的適中風味絕妙配合。即使單獨享用刺身也很美味，但搭配飯一起吃，味道又有所不同，令人印象深刻。 - 穴子：店主推薦的一道菜。按照店主的建議盡快享用，外皮酥脆，但內裡的穴子卻像溶化般消失在米飯中。穴子通常被認為是調味醬的味道很濃，但這次完全顛覆了這一觀念，穴子本身也非常美味。 店主非常友善，會主動加入我們的對話並提供各種建議，使我們更能享受美食。他非常重視食材的選擇，只有在最適合的時候才會供應，因此每次造訪都能品嚐到全新的壽司。這絕對是一家值得再次光顧的店。

初次光顧吉澤先生的「きよ田」享用晚餐。雖然我之前曾幾次造訪過他的其他店，但在きよ田，除了品嚐過一次點心外，還有一次只品嚐了幾口就肆意地喝了酒。鮪來自石司。坐下來馬上就上了兩貫鮪。有大拖、中拖、新鰣魚夾著紅肉。用碗子沖一下，然後是真子鰈、雲丹卷...還有鮪的腹肉。吉澤先生的握壽司手法非常熟練。雖然能感受到一絲絲的傳統，但醋的使用更接近古典，飯粒也恰到好處地帶有鹽和醋的味道，但一點都不刺激。反而，清爽而順口。日本酒選擇了鄙願或八海山。像「鄙願6號」之類的甜而濃郁的酒一點也不出現，這也很棒。酒不應該打擾美食，但也不能比美食更美味。我認為清爽、清爽才是最好的。最後的水果甜點也非常美味...我在哪裡買呢（笑）。

「烏龍麵是主食」Instagram https://instagram.com/alwaysudon/ 烏龍麵是主食的TikTok https://www.tiktok.com/@alwaysudon 初次來到昼清田。我和朋友一邊品嚐小吃，一邊進行會議。在白天看到的吉澤先生也很迷人。有鮮魷魚和真鯛刺身、蒸鮑魚、大腹脂炒、鮪魚的紅肉、中腹脂和大腹脂。握壽司是從鮪魚開始的。清田的鮪魚真是美味。與壽司さいとう的鮪魚有些不同的風味。酒是八海山或者鄙願。真是太棒了。偶爾也想享受一下午餐的奢華。官方部落格 https://alwaysudon.com/

雰圍氣氛很好，所有的食物都很美味。想去很多次，但取決於是否能訂到位子！這是一家名店，但服務態度不高傲，相當友善，讓人印象深刻。因為我忘記很快，所以包含了筆記的部分來發文。

百名店制覇的日子裡，每天都在不同的餐廳品嚐美食。今天來到銀座的壽司店，名為「清田」。這家店曾經被列入 2022 年的寿司百名店。清田是銀座中最高級的老字號之一。初代店主藤本繁藏先生是在二葉壽司店受過訓練的傳奇壽司師傅，被稱為「壽司之皇」、「壽司之神」等。第二代店主新津武昭先生被譽為天才或怪才的知名壽司師。現任的第三代店主是木村正先生，他和第四代店主吉沢繁彥先生已經經營這家店超過半個世紀。據說藤本繁藏先生開始提供大廚的選擇壽司，對整個寿司界產生了深遠的影響。這家店尤其以鮪魚聞名，如果沒有好的鮪魚，甚至可能不會供應。平日晚上7點前抵達餐廳。這家餐廳位於銀座電通通附近，雖然不太顯眼，但因為正前方是停車場，所以不會迷路。店面是一個掛有黑色招牌的黑色入口。推開門，進入店內報上名字，然後被引導到左手邊的吧台。坐下後，感覺到椅子穩重而舒適。套餐開始，一道道料理上桌。先從刺身和湯品等開始，使用了事先切好的鮪魚和海膽，然後進入握壽司。果然，握壽司中以赤身和鮪魚肚等為主。因為需要經過餐廳許可才能拍攝壽司照片，所以只能忍著不拍，僅能欣賞外觀。