劈頭便是指首先提及的意思，這裡指的是"法式清湯（コンソメ、すましゞる）"。雖然是主人的話，但聞起來像是牛肉的香氣。接著附帶提到了牛脛肉。接下來是"小宮親方"拿手的"燈籠椒泡沫（パプリカ・ムース）"。這些料理證明了對異鄉菜肴和廚藝的熟悉。當天的法式清湯和前幾天的醉蠅也是如此。眼前的壹岐雲紋石斑魚，重約四百八十匁！將其處理成薄片的刺身。之後還有壽司。棘鬣魚、牙鮃、鮪最適宜生吃，而雲紋石斑魚等需要加熱，像六線魚、大翅鮶鮋更需要煮熟。提到了蓬萊枾，這是指來自中國的無花果。據說蓬萊枾和桝井ドーフィン的混種就是豐臣秀吉。現在談談蝦夷根室的狹眞魚，生吃好，烹煮也好！再來是備州兒島灣的鰻鱺，雖然只有百六匁，但皮下的脂肪和明膠相當豐富。雲州宍道湖的一貫目價值超過十萬圓。當天的菜單如下： - "燈籠椒泡沫（パプリカ・ムース）"，搭配番茄醬 - 越後魚沼津南的玉蜀黍 - 長良川的香魚，頭部油炸後即可品嚐 - 飛州高山的宿儺南瓜，搭配蔥頭和鮪大肥炒製 - 常州的笠間栗澁皮煮 - 壹岐的雲紋石斑魚，四百八十匁，刺身搭配酢橘和山蓮 - 蝦夷禮文島的紫靈螺子 - 蓬萊枾的無花果，經過一段時間的儲藏和成熟 - 蝦夷根室的狹眞魚，刺身搭配蘿蔔絲 - 備州兒島灣的鰻鱺

這篇餐廳評論充滿了對美食的熱情和描述。讓我們來翻譯一下。 今天再次造訪前一天，我看到了本店小宮先生的部落格，今年初次出現的松茸來自北海道的上富良野，讓我對這個季節充滿期待。另外，來自中國四川省和雲南省的松茸也開始運送，但在這個地區分佈的松茸並不是來自松樹，而是來自榛樹科樹木（據說是榛科、櫟科或櫻科的寄主）。雖然我不了解植物學上的定義，但如果是松茸，我更想嘗試松樹的寄主！也許今天是"松茸盡情享用"的日子！今天的推薦食材有：1）宍道湖產天然鰻460克；2）明石產鰆5.5公斤；3）大分縣產城下鰈1.7公斤；4）勝浦產黑鮑；5）天草產新魚小鰭；6）昆布森產鰤；7）北海道產松茸。飲品有：1）梅酒汽水混合660日圓×2杯；2）賀茂鶴880日圓×2瓶；3）芋燒酎『うを徳』4合瓶一半。菜品依次推出：1）昆布森初鰤沾醬酒菜；2）北海道產松茸和秋刀魚燴飯；3）明石產藁燒鰆5.5公斤蒜味醬油。4）勝浦產黑鮑2.8公斤絲瓜肝醬。5）大分縣產城下鰈1.7公斤，宮城縣產紫海膽。煮物有：和歌山有田產子持鮎、余市產鮟肝鮎，以七小時煮成，風味絕佳。湯品有：對馬產紅眼喉黃魚，北海道產松茸清湯。壽司依次有：1）北海道產八角壽司；2）銚子產本鮪大拖羅；3）根室產秋刀魚；4）「はだて」紫海膽；5）天草產新魚小鰭；6）銚子產本鮪中拖羅；7）北海道羽幌產牡丹蝦。這篇評論充滿了對美食的熱情，以及對每一種食材的精彩描述。

金糸瓜、能登產岩もずく和玉米豆腐（青森產嶽きみ和蕨粉）的素麵湯底；大分產鱧、萬願寺辣椒和香菇的薄有馬燉；飛騨高山宮川產天然鮎和扁豆的清湯湯品；メヌケ魚、養殖鰻魚肝和秋葵的炊煮；気仙沼產鰹魚藁燒配大蒜醬油、苦瓜炸物和蘿蔔泥；京都產湯豆腐、富津產真鯛、明石產真鯛、利尻產海膽的生魚片；鱧火鍋（淡路產鱧魚、淡路產洋蔥、一番湯底）；浜名湖產1.0kg大小的天然鰻魚白燒；室津產養殖岩牡蠣握壽司；深浦產本鮪大拖握壽司；舞阪產新子握壽司；出水產新鮮魷魚握壽司；深浦產本鮪赤身握壽司；羽幌產蝦握壽司；利尻產海膽壽司；霞ヶ浦產天然鰻魚炒飯迷你丼；木更津產真鯖握壽司；養殖鰻魚肝燒；出水產新鮮魷魚腳握壽司；観音寺產鮪魚火鍋（鱧火鍋的湯底再利用）；富津產鯛魚壽司；鯵ヶ沢產比目魚和富津產章魚的二色丼；水果甜點（宇都宮產豊水梨“プレミアム13”、福島產川中島白桃果醬、自家製冰淇淋）。因為盆地登陸的第7號颱風（直撃西日本），所以以江戶前的食材為主。然而，在現代發達的流通網下，明石產的當天鮮魚依然被精心採購。順便比較江戶前（富津產）和明石產的鮪魚，被稱為“魚之王”的鮪魚比較一下。雖然夏天的鮪魚味道可能會減少，但美味與否取決於個體而不是當季。無論是哪一個季節，美味的個體都是美味的。儘管都是高級店的水準，但比較之後發現明石產的鮪魚更水，而富津產的鮪魚則更美味，且價格只有明石產的四分之一，這也是一個有趣的發現。我們也進行了淡水魚之王——天然鰻魚的比較。在過去，淡水魚之王是鯉魚，但現代最高級的淡水魚是天然鰻魚。來自浜名湖的1.0kg大小的鰻魚有著厚實的肉質和優越的口感。（相比之下，養殖鰻魚通常是250g至330g的大小。）來自霞ヶ浦的鰻魚（比起浜名湖的稍小一點）則有著脆口的烤製風格，這種輕盈口感是1.0kg大小的鰻魚無法帶來的。我們豪華地比較了來自不同產地、大小和烹調方式的天然鰻魚。值得一提的是，我們使用的鰻魚肝是養殖的而非天然的。據說天然的更好，但就像大谷翔平一個人無法打完一場棒球比賽一樣，因為天然的供應量有限，所以天然的鰻魚肝僅供店主自家食用。專門店通常會將鰻魚肝浸泡兩次，但我們的鰻魚肝只浸泡一次。這樣可以更好地展現原料的風味。我們當天從豐洲市場購入的鰻魚肝比專門店的更少苦味和異味。與鮪魚一樣，夏天經常被評為“難以下

第四次造訪了。聽著害羞店長的故事，同時品嚐著每道料理都非常出色。壽司的飯稍硬，醋味濃郁，十分符合現代壽司的口味，我很喜歡。帶去的朋友們第一次來也都感到很滿意，久違的驚喜！冬天時我想再來造訪。

1,012字★ 01.明石產鮮章魚鹽煮 02.岩手產紫海膽枝豆葛湯 茨城產Blackjack西瓜加斯帕喬 03.德島產岩牡蠣 青森產天然海鼠 土佐醋果凍 04.小川原湖產Gori有馬煮 05.佐島產鰹草燒蒜醬油 長芋 秋葵 蘑菇 茗荷 06.明石產鮮章魚煮軟 07.霞ヶ浦產白魚寶寶 心太（海藻） 08.生魚片（尾鷲產瓦斯沙丁魚、沼島產真鯛、金瓜、人參） 09.湯碗（觀音寺產鮫魚西京燒、鹿谷南瓜、青柚子皮） 10.明石產比目魚（握壽司） 11.舞鶴產真鯛（握壽司） 12.陸前高田產北方針螺（握壽司） 13.銚子產鰯（握壽司） 14.羽幌產Botan蝦（握壽司） 15.浜名湖產天然鰻魚蒲燒迷你碗飯 16.塩釜產本鮪中腹（握壽司） 17.塩釜產本鮪紅肉（握壽司） 18.Maruhiro的生海膽（利尻產紫海膽）軍艦壽司 19.天草產新子雙片（握壽司） 20.土佐清水產縞鯵（握壽司） 21.大分產城下比目魚（握壽司） 22.琵琶湖產琵琶鱸（握壽司） 23.水茄子（天婦羅） 24.大分產城下比目魚（天婦羅） 25.舞鶴產真鯛（天婦羅） 26.鹿島產岩牡蠣（天婦羅） 27.炸物丼（淡路產洋蔥、比目魚、鱧魚） 28.水果點心（巧克力冰淇淋、帶皮桃子的果醬、提子）品牌 在享受明石產的比較真蛸（鹽煮或煮軟）、夏天的小溪魚（Gori或白魚寶寶）等等。也許因為是“寶寶”，所以對白魚沒有感受到任何泥濘味，非常美味。這天的前三名是岩牡蠣、鮫魚、真鯛天婦羅。德島產的岩牡蠣生吃，鹿島產的岩牡蠣則是天婦羅，但是，果然岩牡蠣生吃的口感更加濃郁豐潤。一旦加熱，濃郁的感覺就會消失，所以生吃才是這道菜的精髓。真鯛則是鮮魚片、握壽司、天婦羅三種不同的方式呈現，但相反，天婦羅的口感更好。因為天婦羅是厚切的，所以嚼勁十足，不乾涸，仍保留了濕潤感。因為青魚有其獨特的口感和氣味，所以在專業店裡不太會做天婦羅，但也許比炸鯵魚更好吃。（至少比我以前在同一家店吃過的炸鯵魚更受歡迎。）最後的炸物丼也不輸給天婦羅百名店的水準。

偶爾作為奢侈享受，我決定在下町品嚐豪華的江戶前壽司。聽說在這個保留了濃厚昭和懷舊風情的街區，有一家鮮為人知但性價比極高的高級壽司店，這次就打算在這裡品嚐奢華。我們在星期六晚上預訂了位置，前往拜訪。走進這充滿風情的店內，心裡充滿了期待，因為知道我們將在這個空間品嚐美味的壽司。今天點的是極上料理全程擺盤◎小菜・明石章魚（煮熟）・岩手海膽，配以枝豆和西瓜加斯帕喬醬汁・德島產岩牡蠣和青森產海鼠的果凍醬汁・青森縣小川原湖產鰧魚（鮃魚）的佃煮・神奈川縣佐島產鰹魚的大蒜醬油，配以秋葵、茸和山藥・明石章魚燉軟・霞ヶ浦產白魚的醋醬油・尾鷲產魚骨和沼島產鰺魚的生魚片・京都鹿ヶ谷南瓜和真魚鰹的清湯◎握壽司・明石比目魚・舞鶴的鯵魚・岩手縣產石景貝・銚子的鰯魚・北海道產牡丹蝦・濱名湖的鰻魚・塩釜本鮪魚的軟肉・塩釜本鮪魚的紅肉・利尻產海膽・新子（酒食）◎甜點・巧克力冰淇淋和桃子酒我點了幾杯，最後的帳單是24,000日圓。這CP值太高了…！使用當季一流的食材，每一道小菜和壽司都是高水準的，而且他們用這個價格就能讓你吃飽。真是令人敬佩…每一道小菜都充滿個性，每一道都有不同的美味方向，簡直太開心了。本來以為用西瓜冷湯調味海膽有點奇怪，但實際上卻美味無比。海膽的甜味和海草味被西瓜的清涼感所包裹，讓我品嘗到了前所未有的融合感。白魚的醋醬油，凝膠狀的質感和完美配比的醋醬油組合，真的超搭酒。如果家裡每天都有這樣的一道小菜，生活會多幸福啊。壽司的飯搭配酢的清新酸味，口中融化並完美融合了頂級的食材，真是藝術品般的美味。每一道都令人驚艷，但牡丹蝦、鰻魚和海膽更是超凡脫俗。牡丹蝦彈牙十足，但一咬開始卻有著濃厚的嚼勁，新鮮的蝦肉甜味在口中縈繞，令人幸福。鰻魚的烹調方式已經成謎，表面的鰻魚有著以往未曾嚐過的脆爽口感，一咬之下，鰻魚特有的鬆軟口感呈現。鰻魚的鮮美和優雅的醬料絕妙地結合在一起，味道極佳。海膽就是單純地好到無法言喻。高品質的甜味和海草的香氣直接刺激著大腦。海苔的風味也是絕佳的，非常美味。塩釜本鮪魚的軟肉和紅肉也非常美味。這樣的一頓菜僅僅24,000日圓實在是太超值了！絕對是我想再來的名店。一旦到了該獎勵自己的時候，我會毫不猶豫地馬上預訂位置。謝謝招待 ===========

今年1月初次造訪以來，這已經是第四次了。自從來這裡之後，去其他壽司店的次數急劇減少，但這也難怪，因為料理水準相差甚遠！無論是碗物、蔬菜還是鰻魚丼，都輕鬆壓倒其他專門店！而且，每次都讓我感動不已。更令人驚訝的是，料理價格不到兩萬，即使加上酒水也不到兩萬一千。還一直預約得滿滿的，可能讓大家機會減少了，真的非常抱歉。這次又是一段美好的時光，謝謝您的款待！

備忘錄～極上全程菜單～・奧尻島紫雲丹與千葉的西瓜（黑桃）加氣泡西瓜凍湯、以寒天固定的帶豆腐的枝豆、德島的岩牡蠣與能登的岩海藻、鳥取的鰯丸（北海道的銀杏配方）和白玉米的宍道湖蛤湯、紅海膽握壽司（淡路島由良海膽）、岩手的石影貝握壽司、新子握壽司、北海道厚岸的鰯、日本清酒 鍋島 夏月、燒簡魚和長薯的稻草燒、茸菇和秋葵的拌菜、余市的鹹肝、京都鹿谷南瓜、明石的鯖魚（附銀眼）、利尻的馬糞海膽、鮑魚、鮎魚子和白味噌燉青茄子、宮川奧飛驒的洋風鮎魚（奶油乳酪和橄欖油調製）、中吞拿魚握壽司（中吞拿魚←大廚這麼說）、葉山泥障墨魚握壽司、土佐清水的島鰺握壽司、琵琶鱒握壽司、北海道利尻比目魚、北海道厚岸的鰯握壽司、日本清酒 鳳凰美田 黑鳳凰、薯蕷、東京灣江戶前穴子握壽司、東京灣的小皮握壽司、橫須賀的燉章魚、濱名湖鰻魚小丼飯、羽幌牡丹蝦握壽司、水果盛合山梨的桃（紅曉）和特拉華州的果醬☆在壽司店吃西瓜凍湯。我從未聽過這個(笑)，西瓜和海膽的組合是無法想像的美食。非常美味，謝謝。☆江戶前穴子「雖然是壽司店，但鰻魚絕佳」這在「御食事徳」中並不常見，穴子並不經常作為食材供應。所以這次提供穴子真的很珍貴！感謝品嘗這來自東京灣的江戶前穴子。☆土佐清水的島鰺不僅是我們，坐在一起的其他顧客也對島鰺的美味讚不絕口。在許多需要花費大量時間準備的料理中，島鰺只需切好就可以讓所有人驚艷～～大廚感嘆道wwwww「御食事徳」的特色是提供令人難以想像的小菜，而他們的握壽司也絕不馬虎，真正是一家正宗的壽司店。我們訪問時，他們會先供應三貫握壽司。我特別讚美這三貫握壽司的美味。紫雲丹、石影貝、新子都非常美味。今天的壽司菜單也非常出色，謝謝你們。謝謝款待。 ===========

（2023/06/25 再訪）約2個半月振り。The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店。食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店。飲食紀錄如下。【料理】・廚師精選 + 追加（・甜玉米巧克力 + 茼蒿・湯碗（冬瓜 + 宮崎 広渡川 天然鼈魚）・明石 軟煮章魚燒餅・京都 賀茂茄子 + 青森 鮑 + 烏賊・島根 高津川 鱒魚慢煮・佐島 鰹 麻草燒・金槌 燒烤 + 余市 鱘魚肝醬・萬願寺辣椒 + 鰣魚 青花椒燉・勝浦 眼鯛 燒烤（握壽司）・拖羅（握壽司）・秋田 魚骨（魚偏偏荒）（握壽司）・舞鶴 鰺魚（握壽司）・中拖羅（握壽司）・北海道 牡丹蝦（握壽司）・禮文島 海膽（手捲）・琵琶湖 鰻魚丼飯・愛知 扁鮑（握壽司）・鳥羽 泥墨魷（握壽司）・胎兒蝦蛄（握壽司）・紅肉漬（握壽司）・明石 鯛（握壽司）・雜錦（追加）・桃 + 櫻桃 + 巧克力冰淇淋明石的軟煮章魚燒餅，外皮鬆軟內裡滑嫩。這天的料理中，賀茂茄子與烏賊的搭配最受喜愛。高津川的鱒魚慢煮軟嫩到可以整個吃掉。秋田的「魚骨（魚偏偏荒）」因為無法在食べログ 註記漢字，使用片假名。）【飲料】・白葡萄酒（自帶）（自帶，無照片。）・冰美式咖啡（追加）（這天是曼德林。平常都是熱的，這次試試冰的。）謝謝款待。

1,022字★01. 愛知產玉米「太陽巧克力」和秋田產蒲菜的葛湯 02. 以與論島產小蕃薯、萬願寺辣椒、銀魚和牛肉煮的實山椒 03. 章魚燒（明石章魚、太陽巧克力、九條蔥） 04. 下北產黑鮑和山口產萩產湯煮的京都白味噌 05. 島根高津川產天然鱒魚佐醋和橄欖油拍打的黃瓜 06. 生魚片（明石鯛、小川商店馬糞海膽、冬瓜、愛知產帶子蝦） 07. 佐島產鰹魚炭燒蒜味醬油 08. 壹岐產本鮪大拖（握壽司） 09. 天草產小鰭（握壽司） 10. 大分產關伊崎（握壽司） 11. 佐島產鰹魚炭燒（握壽司） 12. 琵琶湖產天然鰻魚蒲燒迷你丼 13. 山口萩產白蛎（煮熟後和肝一起握） 14. 羽幌產扇子蝦（握壽司） 15. 壹岐產本鮪赤身（握壽司） 16. 扇子蝦湯味噌湯（加入鮑肝和九條蔥） 17. 出水產墨魷（握壽司） 18. 明石鯛魚（握壽司） 19. 秋田產魚頭（握壽司） 20. 淡路產真鯖（握壽司） 21. 關伊崎白子（握壽司） 22. 舞鶴產真鯵魚（握壽司） 23. 宮崎廣渡川產2.2公斤天然田鼠的醋湯椀 24. 田鼠雜炊 25. 田鼠幽庵燒（炭火烤） 26. 乾瓢卷 27. 水果點心（冷凍香蕉、夕張哈密瓜、佐藤錦、寒天） 明石章魚被以6000日元的價格做成了「章魚燒」，這可能是高級餐廳獨有的創意吧。口感柔軟、溫柔，章魚也比平常更柔軟。店主說可能是火候稍微過頭了，但整體感覺不錯。至於美味程度，我認為琵琶湖產的天然鰻魚是今天最好的。在京都某家評分超高的50,000日元的店裡，他們用強火快速烤製，使琵琶湖產的鰻魚有脆脆的口感，但我更喜歡店主的火候，他將其烤得鬆軟、脆口且清爽。一起握著肝一起煮的白蛎也很好吃。我在五月份在富山獲得米其林二星的餐廳吃過越中貝，但由於是生的，可能因為這個原因，有些特有的味道，稍微讓人在意。經過煮沸處理，味道會變得溫和，是這樣嗎？我也喜歡與濃郁的肝一起握食（雖然失去了生吃時的脆脆口感，但味道絕佳）。

行走・生活意義常常被感受到的壽司店！！ 旬的走者和名殘的食材①松島產 活 「銀寶」②長良川產 若鮎③徳島縣吉野川產 鰻 800g④千葉縣白浜產 黑鮑⑤京丹後產 鳥貝⑥島根縣浜田市產 どんちっち 鯵⑦京都丹後產 生鳥貝實食順序，酒菜①千葉縣白浜產 鮑 ＆ 賀茂茄子鮑肝醬本日的鮑以強火短時間完成，賀茂茄子則是油炸後燉煮完成酒菜②彩椒慕斯，琵琶湖的幼鮎配以白葡萄酒、牛筋、野豬、鯛的湯混合，彩椒濾渣製作成優雅的濃郁口感酒菜③松島產 銀寶(ギンポ) ＆ 鯛白子湯盛銀寶和鯛的鮮甜味道極佳，松島產的銀寶因現場處理，肉厚有彈性，與鯛的豐滿白子油炸後搭配湯底，形成完美的湯品酒菜④佐島產 鰹的藁燒在壽司店中不常見的醬油蒜泥輕輕浸泡，帶有初鰹的薰香，肉質鬆軟酒菜⑤長良川產 鮎的鹽烤是幼鮎，可享用包含頭和脊椎的全身肉鮮魚⑥千葉縣富津產 真子比目魚 1kg 利尻產 紫海膽今早處理過，肉質鮮嫩。紫海膽的甜美令人印象深刻。另外只提供了鳥貝的肝作為酒菜。此外，我們還將醋拌成四種，稍微調味成淡淡的口感。握壽司①京都丹後產 生鳥貝握壽司②島根縣浜田市產 どんちっち 鯵儘管大小不一，但魚肉肥厚、口感豐富握壽司③境港產 本鮪 肥美握壽司④長崎縣壹岐產 真鰺握壽司⑤熊本天草產 車海老個體大小令人驚訝，飽滿的食感握壽司⑥熊本天草產 小鰭（コハダ）握壽司⑦禮文島產 馬糞海膽迷你碗①吉野川產 天然 鰻 800g今年的品質是最好的，風味極佳，不輸給宍道湖產品質！！ 肉質厚實，皮脆可口，非常美味。小宮主人說，烹飪方式決定了是否能做出厚實的口感。水果：自製蛋黃冰淇淋、哈密瓜、金柑酒菜①梅酒蘇打 x 2杯、酒菜②賀茂鶴 冷酒 1合、酒菜③磯自慢 冷酒 2合、酒菜④芋焼酎 うを徳 4合共有5道酒菜+1道刺身+1碗子丼+7貫握壽司+水果今天也是長時間的服務，非常感謝。不知何故今天吃得太飽了，無法再吃更多了，非常感謝款待。

好久不見了。最近很忙，所以最近沒有外出用餐，但是在主人生日的時候，幸運地找到了空位，馬上預約了。我們已經三個月沒去了，這次又是一個值得慶祝的時刻，主人非常高興。店長的創意依舊讓人驚歎不已。腌製沙菜和鮑魚肝混合，這樣的料理我還真是頭一次見到（笑）。這才是真正的魚丸！我們還品嚐到了一流的壽司店才能有的美味。這家店一個人包辦了進貨、準備、烹飪、握壽司、供應、飲品供應、服務、清理，這在廣闊的日本也很難找到其他店能做到的。而且食材和手藝都是極上的。雖然可能不容易察覺，但是器皿也很講究，有各種時尚的品牌，如哥本哈根、愛馬仕、信樂燒等等。這也顯示了店長的品味。這次又為我量身打造了適合我的份量，真的很感謝。這是我一輩子都想要光顧的店。我們兩個吃飽喝足，還買了一瓶吉四六，花了5萬日圓，找回的零錢還有一大把。性價比也是最高的。壽司真的好好吃啊。謝謝款待。

01. 愛知出產的活鮮銀杏魚天婦羅 02. 宮城松島出產的晨獲鱧魚天婦羅 03. 鱧魚骨頭煎餅 04. 愛媛出產的小白鮋魚天婦羅 05. 勝浦出產的蒸蜆 06. 京都出產的淡竹自家製搾菜拌上余市出產的鮟肝 07. 宮城塩釜出產的黑鮑、宮崎佐土原出產的茄子、會津出產的蕨薹味噌 08. 淡路出產的2.1公斤大小的星鰈刺身，附上函館「小川之生海膽」的馬哈茸海膽 09. 以山椒炊煮的秋田天然蕨菜，拌上芋茎芝麻醋 10. 星鰈清湯 11. 岡山児島灣出產的天然鰻魚蒲燒迷你丼飯 12. 滑川出產的火烏賊刺身（壽司） 13. 岩手普代出產的干貝（壽司） 14. 羽幌出產的毛蝦（壽司） 15. 宮城塩釜出產的本鮪大拖羅（壽司） 16. 大間出產的「大仙之生海膽」紫海膽（壽司） 17. 出水出產的墨魚（壽司） 18. 宮城塩釜出產的本鮪赤身漬（壽司） 19. 愛知出產的扁鮑貝（壽司） 20. 毛蝦清湯 21. 有明出產的小鰭（壽司） 22. 宿毛出產的縞鯵（壽司） 23. 銚子出產的黃鰭鯛（壽司） 24. 葉山出產的烏賊觸角（壽司） 25. 天丼（烏賊、鱧魚、縞鯵、淡竹、干貝） 26. 水果甜點（西瓜、芒果、櫻桃、寒天、自家製冰淇淋） 這家餐廳的天婦羅非常出色，堪比專業店。活鮮銀杏魚的肌肉質地非常有嚼勁，晨獲鱧魚蕩漾著濃郁的香氣，而現在正是盛產的小白鮋魚更是美味絕頂。這家店以超越專業店的質素提供優質的鰻魚，而在天婦羅方面也不遑多讓。老板曾經說過，在接待法事時經常大量炸天婦羅。他們使用豐年沙拉油來油炸天婦羅（即使是沙拉油，也不輸給專業店使用的純芝麻油）。他們將自製的搾菜和頂級的鮟肝拌在一起，炸得鬆軟的茄子比鮑魚更美味，而他們的小菜比壽司店更有高級和食的感覺。老板所誇耀的這季的頭號素材星鰈更是驚人。

東京都墨田區的東武伊勢崎線「東向山站」步行4分鐘，這次是我約六年來再次造訪「うを徳」餐廳。這家店以其特色的「京料理和江戶前壽司」組合聞名，讓人可以一次品嚐到東西兩個都市的傳統美食文化。這家店歷史悠久，創立於1964年，最初是一家魚店兼有料理店，由現任第二代店主小宮健一親方自1992年開始經營。店面展現著古色古香的一軒家風格，室內以拖鞋進入，設有六個座位的小升起式吧台和四張桌子。前半段菜單呈現出非常出色的京和料理風格，特別是城下鰈配山口縣萩産的鰹藁燒和鰻魚配竹筍的珍貴花山椒涮涮鍋，非常美味。後半段的壽司以柔和的關西風味舎利，使口感更加豐富，整個菜單結構讓人不會感到口腔疲勞。以價格18,150日圓的全程套餐，絕對不會讓人認為這是一家京料理和壽司割烹的品質，無疑是墨田區NO.1的選擇！我認為這是東京內代表性的壽司割烹之一。在東京內的壽司割烹中，我認為這裡的「うを徳」、「神樂坂一宇」和「赤羽壽司処みや古分店」是排名前三的。我還會根據季節的變化再次光臨。謝謝招待！ 【全程套餐18,150日圓（含稅）】 - 甜椒慕斯 - 樽魚骨湯 - 檸檬黃魚湯 - 城下鰈 - 香蕉芽、里芋鹽蒸鮑、琵琶湖產小鱸魚、明石產章魚燉、黃瓜胡麻醋和 - 鰹藁燒 - 淡路島鰉和竹筍的花山椒涮涮鍋 - 城下鰈＋雞肝 - 中腹脂 - 下田鯵 - 島根產馬糞海膽 - 根室產槍烏賊 - 有明產蒸鮑 - 鹽蒸鰻飯 - 浜名湖產甜點：高知文旦橙、芒果

個人感想今天的點心有（不分順序）① 這裡的酢味噌和菜有中とろ（魚的部位）、蛤蜊、鮑魚（山菜和驚人的東西搭配絕佳的酢味噌）酢味噌真是絕品。② 花山椒、勝浦金目鯛、対馬的墨魚（紅眼）金沢筍　涮涮鍋（太棒了！無法用其他方式形容）每樣都很棒，這次又一次讓我猶豫不決。今天的壽司是『青森鱸』。點心有中とろ（魚的部位）、蛤蜊、鮑魚的酢味噌和佐島章魚燉煮、四川黃瓜芝麻醋拌、館山黑鱸（1.9公斤脂肪份量豐富）、加賀五郎島甜薯素炸、琵琶湖鮎淡淡的熬煮（柔軟的美味滲透了進去）、余市肝花山椒、勝浦金目鯛、対馬的墨魚（紅眼）金沢筍　涮涮鍋壽司鰹、萩蝦、青森大鱸、下田鳥蛤、愛知大とろ、下田馬糞海膽、愛媛烏賊、岩手海鮮壽喜燒、浜名湖大龍蝦、北海道鯵、島根浜田墨魚、出水美光、小名浜小皮、有明北寄貝、長萬部甜海螺。甜點是龍眼、芒果、小圓西瓜與雪葩。

1,164字★01.以山椒烹煮的宮城松島產鱔魚和加賀太黃瓜02.千葉竹岡產太刀魚卡爾帕喬03.宮城產渡蟹韓式辣蟹04.炸湯碗（千葉竹岡產太刀魚、信州產鱈魚芽、駿河灣產櫻蝦）05.愛媛產真鯛白子鹽水煮06.愛知產鳥貝肝和気仙沼產鰈魚子肝刺身07.愛知產蕨菜拌08.気仙沼產鰈魚刺身09.徳島產鮎魚皮炙燒10.鹿兒島產銀魚花山椒海苔佃煮11-1.花山椒火鍋第一碗（京都產花山椒、物集女產筍、銚子產金目鯛）11-2.花山椒火鍋第二碗（京都產花山椒、對馬產石斑魚）12.大船渡產本鮪大拖（握壽司）13.琵琶湖產梭魚（握壽司）14.鳥羽產1公斤級烏賊的內耳（握壽司）15.鳥羽產1公斤級烏賊（握壽司）16.羽幌產龍蝦（握壽司）17.閖上產赤蛤（握壽司）18.大船渡產本鮪中拖（握壽司）19.愛知產鳥貝（握壽司）20.気仙沼產鰹魚燻烤（握壽司）21.自製榨菜22.濱名湖產天然鰻魚蒲燒迷你丼23.船橋產小鰭（握壽司）24.函館產紫海膽（握壽司）25.大船渡產本鮪赤身（握壽司）26.出水產真鯵（握壽司）27-1.花山椒火鍋第三碗（京都產花山椒、黑毛和牛精製辣肉）27-2.花山椒火鍋第四碗（京都產花山椒、黑毛和牛腹肉）28.鳥羽產斑魚（握壽司）29.下北產櫻花魚（握壽司）30.對馬產煮鱔魚（握壽司）31.能登產鰯魚（握壽司）32.本山葵入醃製葫蘆捲33.銚子產金目鯛清湯34.水果點心（熊本產西瓜、紐西蘭產奇異果、夏威夷產木瓜、宮崎產芒果）首先是用稍微甜的穴子（春季脂肪含量好）開胃。醋橙和大蒜裝飾的太刀魚卡爾帕喬（義式料理）、韓式辣蟹、各種風格的美酒小菜讓酒精攝入量節節上升。買了20,000元一公斤的淡路產和6,000元一公斤的気仙沼產，但嚐了之後，發現幾乎沒有味道上的差異的真子鰈。可以品嚐到肉質濕潤和美味濃郁，超越產地品牌力的實力。成為春季的風物詩的花山椒火鍋。這一天，主角候選包括銚子產（據說比靜岡產的品牌力更強）的金目鯛、對馬產（市場評價第一品牌）的石斑魚、黑毛和牛的精製辣肉和腹肉，試了各種組合，但最令人印象深刻的是物集女（京都）的筍。因為筍沒有苦味，所以不需要用米糠等東西先下水煮，直接用二番湯煮就好了。筍的產地，市場評價很高的有合馬（北九州）、塚原（京都）、物集女等。將品牌筍切成厚片，和花山椒火鍋搭配，雖然是資本主義的料理，但口感和美味都令人驚艷，是今日的主角美味。

這樣的一天也是有的呢，豪雨、JR 遲到、半藏門線也遇到了晴空塔戰的人身意外，從押上轉乘京成線到曳舟，再步行約 15 分鐘才到達，預約的時間延遲了 30 分鐘。回程時，因晴空塔戰半藏門線停駛，無法到達錦糸町，只好經由新橋轉車到浅草，勉強趕上了末班車，但今天回家時間已經是晚上 12 點 30 分了，真是一個糟糕的日子！！ 接下來，似乎是詢問何時再次造訪的菜單，分別是： 1. 岡山縣兒島灣產的初物天然鰻 400 克 2. 京都府物集女產的筍 3. 三河產的新鳥貝 4. 奈良縣產的花山椒 5. 千葉縣館山產的黑鯥 3.8 公斤 接著是酒肴： 1. 突出菜：揚起的鰕魚、櫻蝦天婦羅、漉油。一番出汁中加入了追加的鰹節，味道更加豐富。 2. 前菜：三重縣桑名產的蛤、薄豆腐、花山椒。花山椒帶來了輕微的麻感，讓人再次驚訝於山椒的美味。 3. 前菜：扁貝、白魚、蕗。 4. 草燒：初鰹加上蒜、生薑、辣椒。但今天的鰹似乎少了平常的香味。 5. 刺身：鯛白子、明石產鯛、噴火灣產蝦夷馬糞海膽、北海道余市產鮟肝、横須賀產煮八爪魚。 6. 烤魚：真魚鰹。 7. 今天的主菜：奈良縣產的花山椒鍋，搭配館山產的黑鯥和京都物集女產的筍。今天的黑鯥有 3.8 公斤，因此油脂豐富，口感極佳。 8. 另一道花山椒鍋：奈良縣產的花山椒，搭配牛肉和京都物集女產的筍。牛肉先簡單汆燙後再與湯一起混合。牛肉口感極佳。 9. 握壽司：塩釜產的本鮪中腹、三河產的新鳥貝、鰯、出水產的墨烏賊、氷見產的本鮪小子。 10. 刺身：大分縣產的城下鰈、函館產的紫海膽、車蝦。 11. 肴：三河產的新鳥貝肝，以清酒稍微煮沸。濃郁的肝味難以抗拒。 12. 丼飯：岡山縣兒島灣產的初物天然鰻 400 克。 13. 甜點：山形縣產的佐藤錦、奈良縣產的琴姬草莓、熊本縣產的小玉西瓜、自製香草冰淇淋。 飲料包括梅酒汽水、冷酒賀茂鶴、和芋焼酎うを徳。

店內裝潢像是改建過的普通住宅，我們被安排在桌位而非座位。有點可惜。在握壽司上桌前，先端上了相當豐盛的刺身和菜餚。如果用高、中、低來分級魚的水準，那這些料理大概是在中上的水準。每一道都美味極了，吃得飽飽的。

（2023/04/02 再訪）約2個月振り。The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店。食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店。飲み食いしたものは以下の通り。【料理】・おまかせ + 追加（・うすい豆 岩手 毛蟹のあんかけ・明石 蛸 + 藤枝 蕨 土佐酢と山葵和え・北海道 野付 小柱 + こごみ 酢味噌和え・魦（細小魚） + 万願寺とうがらし + ししとう + 木耳 山椒炊き・明石 鯛（背 + 腹）・鯛 白子・真子・雲丹・那智勝浦 鰹 藁焼き・余市 鮟肝・花山椒鍋（対馬 黒鯥 + 京都 筍）・花山椒鍋（キンキ（喜知次、吉次））・ワラサ（握り）・トロ（握り）・虎河豚 白子丼・青森 下北 桜鱒（握り）・舞鶴 鯵（握り）・対馬 黑鯥（握り）・北海道 野付 帆立（握り）・鰻丼・横須賀 皮剥（握り）・羽幌 牡丹海老（握り）・鹿児島 墨烏賊（握り）・三重 尾鷲 縞鯵（握り）・鉄火巻・ちらし（追加）・ラムレーズンアイスクリーム + 苺 + でこぽん握りで特に美味しかったのは、桜鱒、黒鯥、牡丹海老。季節物の花山椒の鍋や桜鱒、今シーズン最後の虎河豚の白子などを食べることが出来て満足。）【ドリンク】・日本酒「？？？」（持ち込み）・コーヒー（モカマタリ）（追加）（日本酒は持ち込みのため、写真無し。）ごちそうさまでした。

1,029字★01.毛蟹濃湯 佐賀產白蘆筍02.毛蟹、白海老、蕨菜、德島產珊瑚樹番茄醬03.宮城南三陸產生蠔、鳥羽產岩蠔燻製04.琵琶湖產扇貝湯（昆布湯底煮1小時10分鐘）05.室津產鳥蛤酒煮06.下田產槍烏賊和熊本產筍子木の芽味噌拌07.三河產扁貝、勝浦產本鮪、鱸魚、九條蔥拌08.生魚片（明石鯛2.8公斤規格、函館產馬糞海膽）09.蕗味噌（魚沼產蕗花和京都產白味噌）10.蝦蛄和山藥 蝦蛄肝和肉和11.真鯛白子清醋煮12.室津產鳥蛤（握壽司）13.勝浦產本鮪中腹（握壽司）14.出水產春子鯛（握壽司）15.山口產虎河豚白子迷你丼16.船橋產小鰭（握壽司）17.勝浦產本鮪大腹（握壽司）18.羽幌產扁蝦（握壽司）19.浜名湖產天然鰻魚蒲燒迷你丼20.明石鯛腹皮炙り（握壽司）21.扁蝦湯22.出水產墨烏賊（握壽司）23.勝浦產本鮪紅肉（握壽司）24.鳥羽產石鯛炙燒（握壽司）25.鹿兒島長島產真鯵壓壽司26.焼津產鮑魚的湯27.閖上產赤貝（握壽司）28.帶子卷29.赤貝肝炙り30.福井產萤火虫烏賊（握壽司）31.巨型壽司捲32.奈良產棉花莓、千葉產黑莓、佐賀產鰭前黃松露冰淇淋2017年1月開始食べログ開始計算訪問次數後，已經是第90次訪問。最近通過巡視日本各地的獎項店舖，將品嚐的美食分享給丈夫，並請他於「Insipire & 同店（3.82）」加以改良後，製作出來。在大分縣某店品嚐到當地食材（也就是大分產的）真鯛腹皮炙燒。該店則以明石鯛的腹皮炙燒，再搭配酢飯作成握壽司，這樣的改良可能因為酢飯的清爽口感而更為合理。在岡山縣某店品嚐到萤火虫烏賊拌飯。該店則以拌飯方式呈現，但這樣的改良似乎讓濃郁感增加，比起獎項店的更美味。最後以茨城縣某店的特色菜「黑松露冰淇淋」作靈感，製作出一款黑松露冰淇淋。該店的特色在於即使是「洋」菜，也展現出非凡的品味。雖然是壽司店，但卻像是萬能店般的存在（這也許就是該店的魅力所在）。

多個月前就一直想去的「うを徳」終於去了！這家餐廳只有6個座位，今天也是滿座。預約很難搞到，果然名不虛傳，每一道菜都很美味。海膽、白子、金槍魚和筍都非常好吃。海膽和白子都很豐富，香氣濃郁，今年第一次吃到的筍也很美味，讓人非常滿足。食材在眼前散發出香氣，每送上一道菜都讓人迫不及待。一吃就覺得美味，想著下一道菜會是什麼也讓人期待不已，三個小時裡充滿了期待和興奮。雖然沒能拍下所有的照片，但鰻魚、吞拿魚、鰹魚、蟹和糯米也都很美味。大廚曾在前任那裡學習壽司，並在京都的料亭學習烹飪，但我認為除了壽司以外的菜色也難得地美味。這家預約困難的熱門餐廳，我一定還會再去的。感謝這美味的料理、壽司和美酒。