京都和北海道都以鰊魚干物「身欠きにしん」為主的特色料理「にしんそば」，在京都通常用昆布和淡醬油淡淡的調味，加上青蔥；北海道則以濃厚的醬油和白蔥較常見。江戶後期至大正時代，北海道沿岸的鰊魚漁業興盛，每到春天，大群的鰊魚湧入海岸產卵，海面一片白茫茫的景象被稱為「群來」。在冷凍技術尚未發展的時代，大量捕獲的鰊魚以干魚「身欠きにしん」的形式保存，成為全國的重要保存食品之一，透過北前船運輸至本州，並在京都等地演變出各種鰊魚料理。明治時代是鰊魚漁獲量的巔峰，但到了昭和30年代左右，「群來」急速減少，鰊魚幾乎無法捕獲，但鰊魚料理和飲食文化卻在各地扎根。京都的「にしんそば」元祖店是位於四條大橋附近的「総本家にしんそば 松葉」，創立於文久元年（1861年）。在京都這個四面環山、物流有限的時代，干魚類如鰊魚和鱈魚成為珍貴的蛋白質來源。松葉的第二代主人將「にしん」和「そば」結合，創造出營養均衡的「にしんそば」，於明治15年（1882年）推出。在松葉品嚐到其他店沒有的「にしんそば」，這次是首次來訪。除了本店外，根據2023年3月的官方網站信息，還有「北店」、「京都站店」和嵐山的「本社売店」。這次訪問的本店就在祇園四條站附近，停車場在附近的收費停車場。這天是平日的星期四，大約在下午4點50分到達，官方網站上寫本店週二和週三休息，但不知為何當天營業。店內座位分為二樓和三樓，我被安排在三樓，當時只有我一個客人。菜單包括各種蕎麥和烏龍麵，丼飯，定食，小菜等豐富選擇。「にしんそば」除了傳統的熱蕎麥湯外，還有「冷しにしんそば」、「冷しにしんおろしそば」，以及「にしん丼」、「にしん茄子定食」、「にしんからし漬」、「にしん炊合せ」等各種鰊魚料理。這次點了基本的『にしんそば』！菜價為1650日元（含稅）。鋪滿蕎麥麵上的鰊魚甘露煮，另有青蔥放在一旁，非常簡潔的外觀。首先，當上菜時，和風湯底的香氣迅速散發開來，環繞著一帶的驚喜。湯底是香氣濃郁的鮮美湯頭，蕎麥麵帶有適度的嚼勁，與湯的香氣相得益彰，蕎麥的風味也能品味到。鰊魚甘露煮不會乾柴，質地濕潤而有彈性，甜中帶鹹的調味，微微感受到油脂，非常美味。其實以前吃過幾次鰊魚蕎麥，但最主要的原因是鰊魚甘露煮。以前吃過的都太乾硬，味道太濃，老實說，沒有想要再在蕎麥上加配的衝動。但這家店真的很好吃，讓我對這道菜的印象一下子改變，來這裡吃真是太好了。不僅鰊魚，連湯底和蕎麥都很美味，雖然價格偏高，但滿意度也很高！食事愉快！

週日下午三點左右，到訪了這家店。導引人毫不友善地示意我們下到地下，裡面是一個陳舊的昭和風格店內。在京都，煎茶很普遍，但這杯茶只是有著色彩卻毫無風味。有點讓人失望呢... 天氣熱，所以我點了冷的鰯魚蕎麥麵。但是，後來來的兩位客人卻比我先被端上了天盛蕎麥麵。再過了一會兒，我的點單才到。我吃過很多次鰯魚蕎麥麵，但它原本的味道究竟是怎樣的呢？我是來尋找答案的。鰯魚的口感不會太軟，嚼勁十足，也不會有沉悶的甜味。它配上了濃郁的口味調製的湯汁。也許這就是冷蕎麥麵應有的味道吧。原來如此，我終於理解了。湯的鹹味與魚的甜味相融合，是一種獨特的風味。能夠理解這點也算是不虛此行了。這不是那種強調香氣和口感的蕎麥麵，而是著重於味道的蕎麥麵。真實感受到了。但是，如果一碗蕎麥麵要價1800日圓的話，希望店家可以做更多的改進，比如改善店內環境，或者給客人們提供一個能夠欣賞風景的地方。那個地下室也太差勁了。雖然位置很好，但作為場地費用實在是太高了。

京都三條車站附近的老字號餐廳【總本家鯡魚蕎麥 松葉 本店】，我在週一的11點左右到訪，午餐前氣氛很舒適，點餐也很順利(^^)我品嚐了柳魚蕎麥湯，魚肉鬆散易食，稍微帶點甜味，非常合我口味，味道十分美味。家人則點了普通的柳魚蕎麥配蘿蔔泥，我也試了一口，份量比外觀看起來更豐盛，吃起來很有飽足感。這次的用餐經驗非常愉快，非常感謝您。

暑熱難當，但還是選擇了熱的鰊魚蕎麥麵。湯頭濃郁，鰊魚煮得入味，搭配得宜。再來一份生啤酒～。冷的鰊魚蕎麥麵則是口感十足，加上山藥泥，味道更是一絕。這家店的地點也很不錯喔。

週末到京都一人旅，專程探訪這家享譽京都的原創店，享用京都名物之一的鰊魚湯麵。周六稍早來到享受午餐，午後稍晚作為點心再度光臨。毫不等待即被引導至桌位。---【美食】◯鰊魚湯麵 ¥1,650- 湯麵上擺放著一大塊鰊魚、昆布和青蔥。食物送達時瞬間飄散出濃郁的和風湯香，但湯頭意外地清淡。當嘗試吃鰊魚時，鰊魚的味道融入湯頭中，為湯頭增添了豐富的層次感。鰊魚湯麵並非單純的「湯麵＋配料的鰊魚」，而是將其作為一體來品嘗才更美味。雖然湯麵和湯底本身沒有特別之處，但鰊魚的調味和適中的口感很好。---【人員・建築】店員多帶有濃厚的京都口音，給人年代久遠的感覺。作為遊客，這讓人感到相當滿意。店面位於一個繁忙的交叉路口，從大窗戶可以看到京都的街景，感覺很不錯。---【氛圍・用途】雖然是一家歷史悠久的店面，但並沒有太多的嚴格與難以進入的感覺。客群以家庭、遊客和中老年人為主。---從性價比來看並不算特別突出，但作為京都的名物餐廳來說，一定不會讓您失望。軟嫩又帶有甘甜醬汁的鰊魚非常美味。

四條大橋底下的「西野蕎麥本家」位置絕佳。簡單的風格中帶有京都的氛圍。點一杯大小不一的啤酒，餐前還會附上柳葉魚泡酒，這也讓人感到開心。中午來一杯啤酒搭配柳葉魚蕎麥麵，再好不過了。

博物館參觀結束後，我們決定在京都一日遊的下午找間餐廳用晚餐。沿著四條通尋找餐廳時，我們在四條大橋交叉口的東南，松竹南座的西邊找到了一家鰣魚冷麵的店，這家店據說是鰣魚冷麵松葉的總店，後來查了一下發現這是一家從江戶時代就開始營業的老店。這次我們決定點了店名裡的鰣魚冷麵。由於進入了六月份，天氣漸漸變熱，我們點了一份冷麵套餐。上桌的菜有除了鰣魚甜煮之外，還有蛋和山藥泥淋滿的冷麵。套餐裡的飯上面還淋了鰣魚燴湯，另外還有泡菜，總之就是一頓豐盛的鰣魚大餐。鰣魚甜煮去骨後很好入口，味道濃郁鮮美。冷麵的份量比我們想像的多，吃完後感覺非常飽足。下次我們想試試暖和的鰣魚冷麵。這家店位於京阪祇園四條站正上方，地理位置也很好，所以我們想再來品嚐一次。

當你去京都的河原町時，中午要吃什麼呢？所有地方都很擁擠。像是有名的松葉，也有長長的排隊。在車站附近隨便找個地方進去吃吧，於是你走著走著，看見了南座旁邊著名的西湊，意外地空著。來到京都當然要進去看看，就像是遊覽勝地一樣。普通人應該會選擇吃西湊，但是你被菜單上推薦的「鰊しぐれ蕎麥」吸引了，於是點了這個。選擇了冷蕎麥。等一來，上桌的是一碗黑色的麵，上面放著切片的鰊昆布捲。這些經過精心燉煮的鰊，搗碎後就成了鰊的しぐれ煮。量相當豐富，即使和蕎麥一起吃，鰊還是剩下不少。試著把配上的芥末和木薯葉，以及大塊的木薯葉和鰊一起吃，結果出奇地好吃。蕎麥因為是冷的，所以有彈性。雖然這蕎麥有點貴，但相當滿意。吃飽了，謝謝款待。

時間不多，從祇園四條到河原町的路上想吃午餐。不知道該怎麼辦(._.)沒時間查找餐廳或去那裡的時間了嗎？已經走到南座了，這應該就快到河原町車站了吧？有間松葉！好像很久以前去過，模糊的記憶。應該吃過鯡魚蕎麥麵吧...但是不記得了。重新嘗試一下好了...欸！含飯的套餐是1925日圓！蕎麥麵套餐差不多2000日圓(..)嗯...但是我的丈夫好像沒吃過呢...好吧，就吃這個吧！被帶到地下。這座老建築的氣味...(^^;星期天的下午1點多，大約有七成客人。我丈夫點了總額約1400日圓的煮得很烂的鯡魚蕎麥麵。我選了冷的。來，要挖出鯡魚拍照！哇，好大一條！比想像中的大。這應該很貴吧。鯡魚煮得很鬆軟。蕎麥麵普通。嗯...我對蕎麥的味道不太敏感，尤其是溫的。湯頭也還好吧？實際上，煮得很烂的米飯最好吃！我丈夫試了一口鯡魚蕎麥麵，也很不錯。或許我也應該點這個？但是吃到了京都特色的食物，挺滿足的。謝謝款待。

鰣魚蕎麥麵（附鰊魚鰻飯）1,925日圓。在休息日開店時候到達，排隊的人數大約只有幾組。開店剛開始的時候，似乎是先從地下開始填滿。我走向地下，但希望坐在二樓的人需要稍等，因為那邊還沒準備好。本來想在二樓欣賞風景，點一些小吃，比如鴨肉串、湯豆腐天婦羅之類的，再配上一杯啤酒，但因為地下的氛圍不太適合那樣悠閒地享受，所以最後只點了鰣魚蕎麥麵。不過，他們雖然說可以選擇喜歡的座位，但進店後卻沒有按照進店的順序給茶水或點單。雖然差別不大，但有些人可能會在意。上桌的蕎麥麵一開始看到時，一瞬間以為沒有鰊魚，但仔細一看，原來是藏在蕎麥麵底下。這樣一來，配上淡淡的湯頭，味道相當不錯。鰊魚鰻飯搭配的山椒恰到好處，很美味。結賬時拿著單據去一樓入口附近結帳。我用現金支付，但他們也接受信用卡和交通卡支付。

冷麵配鰯魚蕎麥，吃起來有點咸，或許溫暖的版本會更好，因為鹹味會淡一些。裡面有山藥泥，我也喜歡山藥蕎麥，所以吃得很開心。價格是1815日元，有點貴吧？下次想試試暖蕎麥。

⧉┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⧉˗ˏˋ 京都名物『鰊魚蕎麥麵』發源地的店家✨ˎˊ˗⧉┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈⧉總本家鰊魚蕎麥麵 松葉 本店♡京都❤︎祇園四條♡my pick!・鰊魚蕎麥麵♡提到鰊魚蕎麥麵就不得不提「松葉」( ˘͈ ᵕ ˘͈ )松葉是鰊魚蕎麥麵的發源地，位於四條川端・南座旁，是眾多旅遊指南和媒體介紹的知名店家\(　˙▿˙　)/♡雖然經常路過，但卻從未踏入過店內，這次終於首次光臨^.ˬ.^♡這天我點的是總本家鰊魚蕎麥麵 松葉 本店的招牌菜・鰊魚蕎麥麵⸝⸝‪⸝♡乍看之下像普通的蕎麥麵，但左側可以看到一些黑色的東西，對吧？這就是所謂的「身切鰊魚」，是將鰊魚剖成三片後晾乾而成的( ˇωˇ )這身切鰊魚是甜糯煮過的，一根就藏在這碗蕎麥麵下面⸜( ˶'ᵕ'˶)⸝♡長度正好與碗的直徑相當，其實單單這身切鰊魚就有相當的份量‪- ̗̀ ꪔ̤̥ꪔ̤̮ꪔ̤̫ ̖́-‬現在稍微講解一下鰊魚蕎麥麵的來歷吧(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”鰊魚蕎麥麵是由松葉的第二代店主・松野與三吉於明治15年（1882年）發明的，在撒上鰊魚身切的甜糯後再加到蕎麥麵上( ˙꒳​˙ )在當時的京都，遠離海洋，鰊魚身切是珍貴的蛋白質來源和保存食品，松葉將身切鰊魚和蕎麥結合，使菜單更加均衡營養…這就是松葉的原創鰊魚蕎麥麵的由來✧·˚⌖. ꙳講了這麼多废話，現在該開始品嚐了( ˃ ᵕ ˂ )首先，在吃蕎麥麵之前，就能聞到湯頭的香氣，令人難以抗拒٩(ᵔᗜᵔ*)و僅僅聞到這香氣，就會感到「做為日本人真是太好了」，我相信我不是唯一有這種感覺的人( ˘꒳​˘)蕎麥麵表面粗糙，煮得稍微較軟，咬感良好ᐕ)ﾉ然後蕎麥麵的香氣和湯頭的香氣融合在一起，彼此交織- ̗̀ ( ˶'ᵕ'˶) ̖́-湯頭是典型的關西風味，清淡可口，讓蕎麥麵的味道更加突出⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝⋆*相反，身切鰊魚則是濃郁的醬油味ჱ̒⸝⸝•̀֊•́⸝⸝)‪♡鰊魚身切被晾乾得很硬，但一咬就會輕易崩散- ̗̀ ♡ ̖́-將身切鰊魚撕碎後放一會兒，魚油和鮮味會溶入湯裡，使清淡的湯變得濃郁，這時身切鰊魚也會吸收湯汁，變得更加鮮嫩，這就是最佳享用時機⋆⸜♡⸝‍⋆蕎麥麵隨著時間的流逝會變得軟爛，這

鰣魚湯麵，首次光臨總本家まつば，這就是簡單即是最好的！儘管一路上不停品嚐美食，但吃得飽飽的，湯麵卻輕鬆地進了肚子裡。湯底的味道非常優雅，感覺像是京都獨有的細緻風味，令人喝得津津有味！

這天是星期六。連續四天假期的第三天，中午我們去了京都喝酒。在下午12點過後，我們在京阪電車下了祇園四條站。我們沒有特別計劃，當我們走出地面時，眼前出現了一家名叫＜松葉＞的蕎麥麵店，我們決定在那裡吃午餐。這家店在祇園已有150年以上的歷史，是「鰣魚蕎麥的發源地」呢^^ 進入店內看到櫃檯，一樓有售賣紀念品等物品。地下一樓是用餐區，擠滿了客人。可以看到穿和服的人和外國客人。我們坐在座敷位後，因為這是家以「鰣魚蕎麥」為主打的店，所以我們點了「鰣魚蕎麥(附鰣魚醬油飯)/1,925日圓」。店內非常安靜。即使有這麼多客人，這樣的寧靜讓人感嘆「不愧是京都」(笑)。不久後，我們點的菜上桌了。蕎麥麵看起來非常簡單，清澈的湯和麵之下藏著鰣魚。湯清淡，正是關西風格的優雅風味。不由自主地感到舒暢，這也許是日本人的本能吧(*´∀｀*)蕎麥麵的口感非常好，稍微軟一點。配料的鰣魚味道甜而辣，與清淡的湯相得益彰。這種「飯和菜」的組合，讓我們停不下筷子(๑╹ڡ╹๑)「鰣魚醬油飯」是將鰣魚的煮汁淋在飯上的料理。原來如此，這樣的鰣魚煮汁呀...(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ我覺得這是一個值得常備的商品♪這家我們隨意拜訪的京都蕎麥店，的確有高品質。好，接下來我們去喝酒吧～～٩( 'ω' ) ===========

休息日下午4點前很自然地找不到停車位。這裡的鰯魚蕎麥麵售價1650日圓，醬汁蕎麥麵售價1050日圓，是這家鰯魚蕎麥麵的原創。醬汁裡的甜味和油份營造出獨特的風味。這家鰯魚蕎麥麵分店分別位於京都和北海道地區。雖然在京都，一般會聯想到鯖魚，但這裡卻有著北前船的歷史，讓人感受到獨特的歷史氛圍。

鰯蕎麥麵的發源地在京都，據說是由「松葉」的第二代主人松野與三吉所提出的構想。當時，鰯是重要的蛋白質來源，所以他們將其與蕎麥搭配在一起。這裡的氛圍很舒適，可以非常悠閒地享受。北海道也有鰯蕎麥麵，因為北海道本來就以鰯捕撈而聞名。據說，從商業城鎮江差町通過北前船運送到京都的身缺鰯被運來。這家餐廳有總店和木店，但以南座為總店。進入後下樓，坐在店裡。我吃了松茸蕎麥麵，非常有嚼勁，很好吃。我認為鰯可能有人愛有人討厭，但這個餐點很容易入口，沒有太多特殊味道。

松葉魚片蕎麥湯是我91歲的母親非常喜歡的一道料理，她幾乎每年都在跨年時吃。這道料理讓她回憶起許多美好時光。這碗不含魚片煮飯的松葉魚片蕎麥湯售價1650日圓。魚片稍微有些硬，但是甜鹹的松葉魚與蕎麥和湯底完美地融合在一起，吃起來非常美味。讓人感受到這家餐廳濃厚的歷史和傳統。

10:30 開店的消息，我 11 點左右去，卻已經有超過 10 人排隊了。店門口掛著「準備中」的牌子，我理解這意味著 11:30 開店。稍等片刻，我來到了三樓座位。雖然已經幾年未來，但菜單上的選擇仍然讓我猶豫，最終我點了鰣魚蕎麥麵。麵稍微有些軟，但鰣魚的味道濃郁，湯頭也有一種甜味，彷彿重溫了過去的味道。唯一改變的似乎只有價格。

四条站的風景。京都的年越蕎麥在這附近很受歡迎的有「松葉」、「松葉北店」和「やぐ羅」。（如果去到烏丸御池附近，還有「尾張屋」。）京都蕎麥的代表就是「にしんそば」。松葉創立於1861年，1882年由松野氏的第二代創造的にしんそば。年底營業到元旦凌晨3點（辛苦了m(_ _)m）。◼︎吃年越蕎麥的理由・消除厄運・祈求長壽◼︎にしんそば的由來對於京都的人們來說，去除頭部和內臟後曬乾的「身欠きにしん」是重要的蛋白質來源，也是保存食品。將這種にしん煮至骨頭軟化，配上爽口的蕎麥和上等香氣的湯底，就成了「にしんそば」，迅速受到歡迎，成為京都的代表料理。同樣起源的還有「棒だら煮」等其他菜餚。◼︎松葉的年末在12月31日人潮眾多。我在這天排隊排了一個多小時。從入口到地下一樓、二樓、三樓都有人排隊，但不清楚哪一條隊伍比較快，店裡的工作人員也只是讓大家自行排隊。觀察起來地下一樓似乎比較快。能看風景、排隊方便的二樓最終成為了我們排隊的地方，直到入座後才發現（笑）。◼︎にしんそば 1,650日圓首先看外觀，蕎麥上覆蓋著一層「にしん」（笑）。和やぐ羅不同的是，這裡是把蕎麥放在「にしん」上面。湯底很清淡。關西特有的昆布味道非常突出。關西自古以來就有昆布湯文化，因為關西的水質相對較軟，昆布的風味更容易滲透。江戶時代後，隨著北前船將北方的產品運到關西，這種文化逐漸發展起來。昆布熬出濃郁的湯底，加上混合的鰹魚節增添的香味，昆布中的谷氨酸和鰹魚中的肌苷酸混合在一起，使湯底更加美味。湯底本身很清淡，但配上甜煮的にしん一起吃，味道十分豐富。順帶一提，鴨蕎麥的話，鴨肉的鮮味會溶入湯底，湯底也更濃郁，所以這個時候也推薦鴨蕎麥。吃完吉祥物料理後，我們去了八坂神社參拜。謝謝款待(≧д≦)ゝ！

京都市東山區四條大橋交叉口的南東角地，位於祇園四條車站6號出入口附近的南座西側。外觀樸素，給人一種安靜的感覺，店內裝潢以古老的木材溫暖營造氛圍。菜單以蕎麥為主，有定食、丼物和小吃等多樣選擇。蕎麥種類豐富，從經典款到特色菜式應有盡有。招牌菜「鯡魚蕎麥」是該店的創意菜，以蕎麥圍繞著鯡魚，並將切碎的蔥放在另一個小碟子上供應。鯡魚為柔軟煮熟，肉質豐厚，充分展現了食材的原始風味。蕎麥湯清爽鮮美，帶有淡淡的鰹魚風味，讓人能夠細細品味。蕎麥與蕎麥湯相得益彰，品嘗到鯡魚的美味變化。整體上，鯡魚的獨特風味突顯，蕎麥口感滑順，令人愉悅。作為鯡魚蕎麥的發源地，這家店傳承了傳統，對鯡魚的堅持可以感受到。地理位置優越，從公共交通和觀光景點都很方便，是當地歷史悠久且受歡迎的餐廳。

京都的代表美食之一就是鰣魚蕎麥麵！一家我一直想嚐試的餐廳從巴士上看到了，所以在回家的路上特地去了一趟！雖然我做好了要排長隊的心理準備，但因為我去的時間是傍晚4點，所以完全沒有排隊，立刻就被引導進去了，真是太好了！店員的服務態度很好，回答了我的問題，果然是觀光地，旁邊坐的是外國人，所以他們用英文交流，真的太可愛了！那個男孩子真的太可愛了！首先是湯頭很美味。然後是鰣魚。這個鰣魚真的很厲害，我真的只想要再續一碗鰣魚。湯頭真的很溫柔。