ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ⭐價格：5（1親民→5高級）⭐味道：5（1普通→5極上）⭐服務：5（1普通→5極致）⭐氛圍：5（1大眾化、喧鬧→5高級感、舒適）⭐性價比：5（1不值得→5值得、份量充足）ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ訪問時食べログ:4.00ACCESS-----------------------------東京都中央區銀座7-5-15 AG1ビル 3F地下鐵銀座站B6、B9出口步行約5分鐘--------------------------------------四川和廣東菜式兼容並蓄，堅持選用上等食材，以最高水準的烹飪技巧呈現。據說菜單會根據當天的食材而定，所以去之前不知道能享用到什麼料理，這樣的驚喜很有趣♪上瀧先生會親自為客人介紹菜品和概念，使廚師和客人之間能直接交流感受和想法，是一家令人愉悅的優秀餐廳。店內只有10個座位的吧台。ORDER------------------------------◆寿宴套餐（38,500日圓）（據說今年漲價了5,000日圓）◆5年陳普洱茶（1,500日圓）-------------------------------------【關於菜品】◇伊勢志摩產天然伊勢蝦和奧賽特拉魚子醬前菜我最喜歡的一道菜，蝦子肉質爽嫩，配上香脆的自製油和適中的鹽，與魚子醬搭配得天衣無縫◇法國產黑松露和神戶牛頂湯湯在食用前會加入薄片的神戶牛肉和松露，然後蓋上蓋子一會兒。過幾秒鐘，牛肉脂肪就會融化，和松露和湯一起品嚐非常美味。這款金黃色湯汁是用多種食材長時間燉煮而成，香氣撲鼻，讓人欲罷不能◇大分產豐後水道天然虎河豚中式刺身「這是最好的河豚」，這樣的評價令人開心。將這種在中國也是高級珍饈的河豚切成厚片，用豐富的安肝醬油和四川醬汁享用。肉質彈牙，河豚的淡雅風味令人陶醉◇上瀧式麻婆虎河豚白子我最喜歡上瀧先生的麻婆豆腐了。這次是白子版，非常奢華。口感濃郁，麻婆的風味十足◇天然虎河豚的油淋醬體、喉嚨和尾巴三個部位分別上桌，品嚐它們的不同。用鹽和特製的油淋醬享用，油淋醬帶有適中的甜酸味，非常美味◇佐賀縣唐津產黑鮑廣東式春雨蒸這道菜由中國的高級蔬菜（形狀像迷你白菜）作為底座，上面放滿了鮑魚和吸收了美味湯汁的春雨。盤子是定製的，形狀像鮑魚殼，非常可愛。我加了肝醬油和香菜，非常美味◇宮廷式烤北京鴨我們一直在研究北京鴨，這次的皮更薄更有嚼勁，鴨肉更肥美，加上甜味濃郁的味噌醬汁，咬上一口，鴨肉口感十足。切成一口大小，方便食用。北京鴨通常不吃肉，這讓我很好奇為什麼要丟掉肉？品嚐後感覺就像在家裡做的沙拉雞，確實不太適合宮廷料理（笑）但這讓我學到了一些東西◇気仙沼產青鮫的魚翅湯伴清湯麵我很喜歡上瀧先生的魚翅湯。

廚師、姐姐和主持人的生日都在八月，因此舉辦了夏日祭典。美味佳餚和美酒讓人讚嘆不已。康師傅礦泉水冰冷時的味道非常突出，但隨著溫度升高，味道變得更加濃郁，與後來的鱈魚非常搭配。腐乳和辣椒絕配，無需添加味精就能引出如此濃郁的美味，真是了不起。這使得我吃得津津有味，一點也不覺得腹部不適，身體感覺舒適。可以在白天和晚上都吃得到全套菜單，果然是高雅的享受。* 來自伊勢志摩的天然伊勢蝦和奧斯特拉魚子醬前菜〜魚卵龍蝦〜將伊勢蝦肉切成細小塊，用蔥油烹飪，非常美味。* 金華火腿中國清湯，黑松露配料〜黑松露頂湯〜澳洲的冬季松露。香氣撲鼻，讓人心情愉悅。* 山形縣產金華豬的廣東叉燒〜廣式叉燒〜太美味了！花巻也太好吃了！* 玉米春卷法國芝士春卷〜芝士栗米春卷〜內餡只有玉米！將玉米和壓碎的玉米汁混合...與芝士絕配。* 上田畜產的神戶牛但馬玄的冷製青椒牛肉〜冷製青椒牛肉〜無需贅言。但馬牛的最高水準。* 唐津產的九絵山椒腐乳醬湖南風格〜野山椒紅石斑魚〜辣味十足，美味極了！鱈魚的肉質常常偏硬，但廚師把它處理得如此嫩滑，可見廚藝之高超。* 宮廷式烤北京鴨〜北京烤鴨子〜只吃鴨皮不吃肥肉！奢華至極！* 氣仙沼產的毛鹿的魚翅燉湯加清湯麵〜紅燒魚翅清湯麵〜依然美味。上瀧特製。超級高級的湯頭…不對，是清湯。* 花椒麻辣上瀧麻婆豆腐〜上瀧麻婆豆腐〜辣度適中，味道極佳。* 添加水果的經典杏仁豆腐〜新鮮水果杏仁〜平衡了辛辣的杏仁豆腐。美味絕妙。這次的餐點真是太棒了！我一定會再來！

料理和葡萄酒都很棒。很久沒有品嘗到如此經典的中華料理了。這是一道既細膩又能感受到濃厚風味的菜餚，喝著美味的葡萄酒，完全享受了一番。期待著再次光臨的日子。

2023.5 心動上瀧料理／銀座 上瀧 黑鮑的紹興酒蒸配魚子~冷鮑皮蛋魚子~♡鮑身厚實，單吃已帶有濃郁的風味和香氣。配上用香檳融化的肝醬，旨味更上一層樓，魚子的鹹味則提供了美妙的平衡。神戶牛的中菜湯 高級菇菌湯~廣東山珍湯~♡使用神戶牛的脛肉和金華火腿熬煮的高湯，再加入四種菇菌，香氣、旨味和口感都得到提升，非常美味。佐賀縣唐津產的超熱炒烏賊~紫蘇炒烏賊~♡使用2.8公斤重的烏賊中心部分，強火快炒，中國料理的烹調方式使烏賊的鮮味充分展現，肉質柔軟，中心部分帶有絲滑的甜味。岩手縣塩竈產的本鮪刺身 配花椒~花椒生吃筁~♡極品鮪配上濃甜的中國醬油和特製花椒醬，一口鮪肉就讓你感受到中國料理的風味。這種組合與傳統的日式刺身截然不同，非常美味。四川名菜辣子甘鯛~四川辣子魚~♡原味的甘鯛帶有輕盈的口感，淋上另一碟的「麻」「辣」調味料，瞬間感受到舌尖和唇邊的刺激辛味。宮廷式的炙烤北京鴨~宮廷式北京烤鴨~♡♡銀座 上瀧的招牌菜之一，美味的北京鴨。鴨皮酥脆多汁，內裡只使用胸部肉，每隻鴨只僅供應8份。正宗的宮廷風格，絕對是豪華的享受。清燉毛鹿鮫魚翅~紅燒毛鹿鮫魚翅~♡濃郁的白湯與柔軟的毛鹿鮫魚翅完美結合，小火燉煮後的魚翅入口即化，美味無比。這次搭配自家製的花卷，將最後一滴湯都吃個乾淨。神戶牛青椒牛肉~青椒牛肉~♡♡特色菜品「銀座 上瀧」的私房菜之一，青椒牛肉。牛肉、青椒和筍都完美地融合在一起，一口都不油膩，是最棒的中式料理。香港式乾貝炒飯~香港式乾貝炒飯~♡煙霧散去，可以看到上瀧大廚的烹飪過程。炒飯香氣撲鼻，每口都是乾貝，兩種米類都保持了口感，非常美味。特製叉燒蔥湯麵~蔥叉燒湯麵~♡♡最後的招待裡包含了清湯麵，可以說是一碗湯麵加半碗炒飯。極細的香港麵條配上細切的自家製叉燒，口感和味道都極佳，絕對是一餐完美的結束。

18:00到達店內。餐費算是中等偏高，所以味道相當一流。但性價比就普通了，這是高檔餐廳的難題所在。對於味道的細緻評價最好還是親自品嚐後自行判斷，因為我詞不達意，無法細膩表達味道（笑）。我總是感嘆在食べログ（日本的美食評論網站）上看到其他評論家對於味道的豐富表達能力。關於圖片，我已附上當天吃的所有食物，供您參考。個人認為北京烤鴨非常美味(*^^)v。好的餐廳應該是「是否想再去一次」這個條件，越是高檔的店越能讓人有這種想法。高價位的店要有好吃的菜和良好的服務是理所當然的。然而，店家的實力取決於是否能夠付出這樣的價格後，仍然讓人覺得「考慮到提供的所有服務（包括味道和服務），還是值得再來一次」。雖然我們推薦這家店給其他人，但下次再來的可能性，可能是由於經常邀請我們一起去用餐的人預訂了，所以才會再去。不過，這次也謝謝你們的招待☆

每次的靈魂之宴都是如此。美妙的葡萄酒和食材。從埃格里尼到埃謝蘇，菜色豐富。鱘魚子、魚翅、河豚、螃蟹，是食材的集大成。菜餚的節奏變化恰到好處，一點也不會吃得膩。非常滿足。雖然六萬不是便宜，但物有所值！一定還想再去的地方。謝謝你們的款待！

銀座車站步行4分鐘！【銀座 上瀧】再次光臨了！今年2月，從美術館大樓『GINZA JOTAKI』改建為【銀座 上瀧】的上瀧先生。店主兼主廚上瀧剛先生是佐賀的地方人，在佐賀經營著「Chinese Restaurant JOTAKI」，並在福岡・佐賀的米其林獲得了一顆星星，絕對是一位實力派！他將傳統的中國宮廷料理作為基礎，加入了日本中國料理獨有的元素，讓您品嘗到獨一無二的中國料理。這一天距離上次已經過去了5個月！不用隱瞞，我一直迫不及待地等待著上海蟹日！我們再次品嚐了¥33,000的「寿宴」套餐。以下是我們這一天所品嚐的菜品。★超珍貴的初卵上海蟹和奧塞特拉魚子的前菜～冷大開蟹魚子～將初生上海蟹的蟹肉和蟹黃與魚子和奧塞特拉魚子結合在一起，獨具創意的一道菜！★北海道產海膽海味湯～海胆雲吞頂湯～將雞肉、豬肉、牛肉、金華火腿和干貝放在一個煮好的湯裡，再加入大量的北海道巴芬海膽的雲吞！★知床產活捕鰤的中式醃漬～中式腌寒飾～捕捉到的高級鰤立刻在船上醃製，與新鮮的黃金皮蛋進行醃製！多汁的鰤魚帶有美妙的餘韻！另外，鹽醃花椒的醬汁也非常美味！★陽澄湖產上海蟹的公母蒸～大閘蟹清蒸公母～期待已久的上海蟹比較！母蟹的卵充滿了美味，但公蟹的蟹黃的鮮嫩美味令人難以忘懷。將溫暖的紹興酒倒入甲殼中一同享用也非常美味。★気仙沼產吉切鮫的魚翅牛肉片配上上海蟹醬～大關蟹烤吉切～將香脆的吉切鮫魚翅與母蟹醬結合在一起，非常豪華的一道菜！★佐賀縣唐津產天然九絵的四川火鍋～涮涮九絵四川鍋～四川風味的火鍋！將放置一周左右，使味道濃縮的唐津鯆魚放入火鍋中涮一涮。根據喜好，您可以添加豆瓣醬調味料「香辣醬」。★宮廷風格的烤北京鴨～北京烤鴨子～重新演繹了中國宮廷料理的經典製作方法，成就了至高無上的北京烤鴨！彈牙的麵皮與酥脆的北京烤鴨相得益彰。非常美味。★気仙沼產毛鹿鮫的魚翅燉煮～紅燒毛鹿魚翅溫蛋飯～首先是毛鹿鮫的燉煮，然後將剩下的醬汁加入米飯和溫泉蛋做成魚翅燉飯！想像中的美味之上還有更美味的口感。★上海蟹清湯麵～大開蟹清湯麵～將大量的上海蟹煮成極品湯底，再加上細麵，是一道適合作結尾的佳餚。這就是上瀧先生獨有的中國料理！★杏仁豆腐和栗子紹興酒糖水～杏仁豆腐紹興酒腌栗子泥～用葛粉煮成的栗子與杏仁豆腐相配！頂部是用紹興酒煮的中國風栗子糖水！栗子愛好者不能錯過！以上就是我們品嚐到的令人難忘的「上瀧流中國料理」。期待下一次再來

2022.11. 令人心動的上瀧料理／銀座 上瀧超稀有的初卵上海蟹和奧斯特拉魚子醬前菜～冷大閘蟹魚子～♡ 上瀧主廚設計了一道新菜品，這是他在思考了10年後完成的作品，取代了傳統的醉蟹前菜。這道菜以初次誕生的上海蟹卵與魚子醬一同呈現，搭配了大量的魚子醬，清晰地突顯了上海蟹卵的豐潤美味。北海道產的海膽濃湯～海膽湯～♡ 主廚在Instagram上分享的烹飪過程就在眼前展開。這碗湯中充滿了令人難以置信的香氣，海膽的甜味在湯的滋味中更加擴散。上次我們訪問時，他將不常用於中國料理的生海膽提升到了另一個水平，這次他又做出了更大的挑戰，呈現出了美味的結合。知床產的船上活撈鰤中式腌魚～中式腌魚～♡♡經過鹽腌和醋腌處理的船上活撈鰤，與我們熟知的鰤有所不同。這道菜突顯了鰤的美味部分，並配以中國醬油和自製花椒醬，味道深邃，超越了壽司店的水平。而令人驚訝的是，搭配的金黃皮蛋居然是自製的。無論是單獨享用鰤，還是與鰤和金黃皮蛋一起，都讓人難以抉擇，如此美味。陽澄湖產的上海蟹雌雄蒸～大閘蟹清蒸雌雄～♡♡這是季節限定的經典菜品，讓我們品嚐雄性和雌性上海蟹的美味。雖然口味因人而異，但我仍然非常喜歡雄蟹的白子帶來的濃郁甜味。上瀧特製蜜汁叉燒♡♡由於新店面設有專門的北京烤鴨爐，我們終於有機會品嚐到之前所期待的叉燒。表面上滿佈蜜糖，入口時蜜糖的甜味和肉的鮮美交織在一起，美味極了。這種美味中毫無雜味，這樣純粹的味道難得一遇。上瀧主廚的精湛技藝深深感染了我們。還沒品嚐過的朋友們，一定要來試試！來自佐賀縣唐津產的天然九絲四川火鍋～涮涮九絲四川鍋～♡將九絲放入九絲頭部熬製的湯中，沾上芝麻油、香菜和香辣醬（山椒醬）享用。雖然這是四川風味，但菜品的設計是為了突顯九絲的鮮美，辛辣和香味都可以通過香菜和香辣醬來調節。即使在口感上有所強烈的味道，但九絲的美味仍然能夠清晰地感受到。宮廷式燒烤北京烤鴨～北京烤鴨～♡♡每天都會烤一隻的北京烤鴨已經成為了「銀座 上瀧」的招牌菜。烤鴨皮削下來時，咬上一口，皮的酥脆口感和滿溢的脂肪美味令人驚艷。來自気仙沼產的毛鹿鮫煮法蹄～紅燒毛鹿鮫翅溫泉蛋飯～♡♡與剛才的吉切鮫不同，毛鹿鮫的膠原蛋白含量較高，口感柔軟而細膩。以鐵鍋的方式烹製，炙熱的湯中飄著熱氣，軟軟的毛鹿鮫和溫泉蛋的結合 ===========

上瀧…果然是一家很棒的餐廳。他們直接與生產者協商，大量採購豪華食材，使得能毫不吝嗇地使用。雖然價格絕對不便宜，但考慮到食物的品質，反而算是相當划算。這次除了松茸的美味之外，首次出產的上海螃蟹也是驚艷。雖然尺寸較小，但因為沒有長時間吸收泥水，所以很乾淨。正因為是首次出產，所以才能享用到不經過紹興酒醃製的絕品。再加上鱘魚子醬… 簡直美味到不行 哈哈哈最後沒有麻婆豆腐或是担担麵有點可惜，但是從午間的豪華餐廳轉移到上瀧，成功渡過讓人安心的感覺更為重要 哈哈哈謝謝招待。下次來開年會吧！

我再次造訪了位於東京都中央區的「銀座 上瀧」。它位於距離東京地鐵銀座線「銀座站」步行約五分鐘的「AIG大樓」三樓。店內以黑、紅、金色為主，散發著高級感。透過吧台位置可以觀看到令人印象深刻的烹飪過程，非常有趣。這次品嚐到的菜色如下： - 伊勢志摩產天然伊勢海老和奧斯特拉魚子魚子魚龍蝦 - 氣仙沼產海虎鮫的魚翅和北海道產鱈場蟹的鱈場蟹芙蓉海虎翅 - 德島縣產阿波尾鶏的涼面和棒棒鶏海皮涼面 - 神戸牛Châteaubriand和馬可莫大菇的超高溫炒 - 氣仙沼產吉切鮫的魚翅和三陸產鮑的頂湯蒸 - 北海道產海膽和宮城縣塩釜產本鮪的中式生魚片 - 佐賀縣唐津產紅斑的蒸菜，香港風格 - 宮廷式烤鴨，北京烤鴨 - 氣仙沼產毛鹿鮫的魚翅燉和澳大利亞產黑松露的鮑魚 - 香辣麻婆豆腐 - 愛玉和杏仁的奶油餡蜜，鎮江香醋的香氣 我已經上傳了照片，盛裝非常漂亮。由於使用了許多豪華食材，飯後的滿足感非常滿足。照片展示了菜品和食材，食材真的很棒。他們大量使用了最高品質的食材，所以每道菜的質量都非常出色。在這個價格下品嚐到這樣的料理是非常划算的。我的個人感受是...。 「頂湯蒸鮑千貝吉切翅」是一道非常高級的料理。使用了魚翅、鮑魚和松茸，花了好幾個小時熬製的湯汁，當湯匙接近嘴巴時，真的有一種很好的香味，吃下去時，所有的食材都完美結合在一起，味道非常濃郁。（很難形容，我無法很好地表達。）我真的很想再次品嚐。 「北京烤鴨」看起來真的很好吃。菜單上寫著“宮廷式”，他們似乎想提供一些古典的東西。薄餅非常軟嫩，裡面豪華地裝滿了北京烤鴨，是一道令人滿意的菜品。在享用美食的同時，我們還聽著廚師上瀧先生的熱情講述菜品和料理的故事，非常愉快。店裡的氛圍一如既往地舒適，我真的希望能一直待下去。謝謝款待，我一定會再次光臨。

2022.7.心掴む上瀧料理／銀座 上瀧伊勢志摩產 天然伊勢海老和魚子龍蝦~♡保持了以前的水準，魚子的份量仍然十分充足，魚子的鹹味提升了伊勢海老的甜味。馬鈴薯沙拉和豆荚爽脆的口感也很有趣。佐賀縣產的赤海膽冷製中國麵~赤海膽冷伊太利麵~♡在獨特的有田燒陶器上端出的中國麵上，佐賀縣產的赤海膽和今晚特別的競標第一名「はだて水産」北紫海膽也都被擺放著。據說在中國料理中很少使用生海膽，而競標第一名的中國料理主廚似乎是第一次遇到上瀧先生。非常感謝這份用心。気仙沼產的吉切鮫魚翅和北海道產的乾貝的湯蒸料理~頂湯蒸干貝吉切鮫~♡♡特別是在中國料理中被視為格外高級的「佛跳牆」湯中加入了吉切鮫魚翅和追加的乾貝，這個魚翅湯可以說是人生中最美味的湯之一。湯中不僅有吉切鮫魚翅，還有大塊的乾貝，飽滿豪華。吃下去時，魚翅帶有彈性，湯汁滲入身體，非常美味。気仙沼產的海虎鮫魚翅和北海道產的鱈場蟹~鱈場蟹芙蓉海虎鮫~♡將海虎鮫魚翅一根根解開成金絲狀，這些金光閃閃的魚翅帶有黏性，破裂時發出啪嚓聲。這道料理溫和的味道突顯了鱈場蟹的甜味。神戶牛夏多布利安和澳洲產黑松露~黑松露牛肉温蛋~♡這是一道可以品嚐到肉、松露和蛋的結合的一道菜。蛋以70°C火加熱，像果凍一樣，夏多布利安以53°C真空烹飪後烤制，醬汁使用了中國料理的湯汁。在最後，澳洲產的黑松露會被大量刨下。特別值得一提的是湯汁。雖然製作手法有點像法式料理，但湯汁的味道並不沉重，很容易一口氣吃完。宮城縣塩竈產的本鮪中式刺身~生吃鮪椒麻~♡♡由上瀧主廚特製的花山椒醬和腰果搭配的中式鮪刺身。在Instagram上看到這道鮪料理很期待。就像之前的海膽一樣，鮪在中國料理中並不常見，但它在中國料理中表現得非常美味。花山椒的鹹味為味道增添了一絲特色，令人想嚐試冬季濃郁的鮪。三陸產的天然鮑的塩竈烤~塩竈烤鮑肝汁~♡將鮑和玉米放在一起用岩鹽蒸煮，並淋上上湯肝汁。鮑肉Q彈多汁，香氣撲鼻，每咀嚼一次都充滿了鮑的鮮味。配搭的玉米也非常甜，如果將其與另外提供的花卷和上湯肝汁一起品嚐，味道絕佳。佐賀縣唐津產的鮎魚的清蒸 香港風格~清蒸活鮮魚~♡♡在美味的「銀座上瀧」，當然要品嚐的就是清蒸料理。今晚的魚是鮎魚，不僅有肉，還有頭和鰭部位一同供應。鮎魚的肉質又彈又滑，皮又軟又爽口，實在美味。今晚特別享受到了鰭部位、頭的頰肉和眼周邊軟嫩的部位，

・伊勢志摩產天然伊勢海老和貝魚子・北海道產新鮮海膽的涼拌中國麵・気仙沼產鯊魚翅和北海道產鱈場蟹・気仙沼產青鯊魚翅和三陸產鮑魚的頂湯蒸・岩手縣吉浜產吉品17頭乾鮑・宮城縣塩釜產本鮪的中式生魚片・気仙沼產吉切鮫的魚翅煎牛排・佐賀縣唐津產黃鮭的蒸煮香港風格・神戸牛極上沙朗牛排和澳洲產黑松露・気仙沼產毛鹿鮫的魚翅・佐賀縣產赤海膽・奧塞特拉魚子醬・花椒香味的上瀧麻婆豆腐・簡單的中國麵・椰子冰淇淋配沖繩菠蘿和荔枝泡沫─────────────────────────銀座 上瀧首次造訪。之前也去過舊店，個人非常喜歡的中國料理店之一。如標題所示，這天點了"20萬日圓套餐"。總結來說，吃了一生份的魚翅，笑得肚子都滿了。笑除此之外，還有17頭乾鮑、頭號海膽、貝魚子、黑松露、天然伊勢海老、塩釜產的本鮪、黃鮭、神戸牛極上沙朗牛排等，堪稱高級食材的大匯集。笑魚翅的種類也是豪華地有海虎鮫、青鯊魚、吉切鮫、毛鹿鮫四種。魚翅料理也有四道。一頓飯能吃到這麼多種類、這麼多量的魚翅，以後還會有這樣的機會嗎？奢華極致的食物內容。個人特別喜歡的是，舊店也是如此，乾鮑的美味令人驚嘆。像是改變了乾鮑的概念一樣。另外，吉切鮫的牛排和毛鹿鮫的魚翅燉飯上面再加上海膽和貝魚子的一道菜也非常美味。然後，最後的麻婆豆腐加了花椒，味道非常好吃。下次想試試普通的？3萬日圓套餐。這天為了這頓飯，廚師特地從全國各地集結了稀有的高級食材，上瀧廚師，非常感謝您。如果有機會的話，我會再來的。謝謝款待。 ===========

銀座車站步行4分鐘！我們參觀了【銀座 上瀧】！今年2月，美術館大樓『GINZA JOTAKI』重新啟動，改名為【銀座 上瀧】。店主兼廚師上瀧剛先生在他的家鄉佐賀經營著「中華料理JOTAKI」，並且在福岡・佐賀的米其林指南中獲得了一顆星星，是位非常有實力的廚師！這裡提供獨一無二的中華料理，以傳統中國宮廷料理為基礎，融入了日本中華的特色。這天我們享用了午餐套餐『壽宴』¥33000。以下是我們當天品嚐的菜品內容。 ★ 伊勢志摩產天然伊勢蝦和魚子魚子龍蝦 ★ 超稀有鮫唇的湯蒸 ★ 宮城縣塩竈產本鮪的中式生魚片 ★ 神戶牛夏多布里安和澳洲黑松露 ★ 三陸產天然鮑的塩竈烤 ★ 氣仙沼產毛鹿鮫的最上級魚翅燉 ★ 佐賀縣唐津產鰺魚的清蒸 ★ 宮廷式炙燒北京鴨 ★ 花椒香的上瀧麻婆豆腐 ★ 白鳳桃和百香果的果凍拼盤 我們在這次造訪上瀧餐廳時感受到了更加強大的魅力，品嚐了美味的中華料理。期待下次再來！感謝款待！

爸爸的生日晚餐，我們光顧了銀座著名的高級中華館，銀座上瀧。這是自從它搬遷後的首次訪問。地點在北福對面的斜對面，與鮨すがや位於同一棟建築物。說起來，すがや也好像搬遷了，因為裡面擺滿了蝴蝶蘭。推開門，裡面有一個8個座位的吧台，跟之前的設計基本上一樣。這次我們選擇了5萬日元的套餐，從佐賀縣竹崎蟹的前菜到鱘魚子、再到24個月養殖的長崎縣島嶼雞的頂湯蒸湯、藥膳風味，再到來自気仙沼的海虎鮫的筍燉湯，上海風格，再到吉切鮫的煎燒魚翅，經典風格，再到活生生的活魚和海蔘配以蔥醬汁，廣東風格，再到三陸產的天然鮑魚用鹽蒸，配上上湯肝醬，再到布列塔尼產的藍龍蝦春捲，配以辣椒醬，特選的神戶牛和春筍的青椒肉絲，季節限定的北海道產的釣上來的金槍魚蒸品，香港風格，以及銀座上瀧特製的北京烤鴨，宮廷風格，還有地道的四川風格的麻婆豆腐，以及魚沼產的小米和國產胡椒製作的坦々麵，以及自製杏仁豆腐配上椰奶泡沫的中國茶等。首先是前菜的魚子醬。雖然奢華，但感覺螃蟹和魚子醬之間缺乏連貫性，一開始就感覺不順。甚至帶有乾燥的印象。順便提一下，這家店被認為是超級高檔的，所以烏龍茶的價格也很高。從1650日元到3300日元，價格高到連奢侈午餐都買不起，但現在的高級中餐似乎都是這樣。接下來是湯，味道相當淡，似乎只是將食材本身凝縮了。也許調味已經完美了，甚至可以說是由食材本身完美呈現。藥膳的味道對胃腸很有好處，散發出一種巧妙的香氣，令人印象深刻。接下來是魚翅區。雖然是燉煮的，但感覺像是在吃魚翅入鍋後的湯燉料理，而不是單單魚翅。這也很美味，但其實我更想要一道傳統的、有嚼勁的魚翅料理。當然，如果這就是上海風格，那我只能點頭稱是。第二道是牛排。這是一個極緻版本的上湯，非常優雅且充滿溫柔的味道。可以感受到製作過程的細膩和對食材的尊重。桜鯛的蔥醬和它的搭配。這是我在現已結束的愛戀店常吃的菜式。魚的脆脆的口感和魚的柔軟感以及蔬菜的脆脆的口感結合在一起，是我喜歡的味道。當然，這也很美味。鮑魚的鹽蒸配上肝醬。這道菜讓我失望。鹽蒸的鮑魚和海帶一起烤，但是烤得太乾了，就像我有一次買的廉價韓國鮑魚一樣，口感非常粗糙。不僅口感不好，而且調味也不合適，甚至可以說是沒有品味。可能是因為浸泡在鹽水中的時間太長了，所以非常鹹，配上肝醬一起吃簡直是瘋狂的行為。我無法理解這道菜的目的是什麼。值得一提的是，用肝醬沾著鮑

今年第二次拜訪「銀座 上瀧」，每次來都讓我驚艷不已（笑）。今天又會是什麼呢？？讓人好期待啊。店主廚上瀧先生，曾在家鄉佐賀市經營著從2003年到2015年逐漸成為人氣店的中餐廳「JOTAKI」。隨後，在銀座6丁目開設了「GINZA JOTAKI」。2022年，搬遷至銀座7丁目並以「銀座上瀧」的名義重新開業！店內裝潢華麗！據上瀧先生所說，內部裝潢費用高得驚人（笑）。相較於搬遷前，廚房變得更寬敞了，現在工作起來非常方便。菜品首先要說的是食材非常出色（笑）。使用了最頂級的高級食材，可以品嚐到融合了「和」與「中」風味的精緻料理♪ 而且上瀧先生的談吐真是太棒了（笑）。服務態度非常親切！而且很有趣（笑）。我非常喜歡（笑）。在搬遷前我已經來過大約10次，搬遷後這是我第二次拜訪。拜訪日期為2022年4月21日【料理任選】★佐賀縣產竹崎蟹前菜配黑魚子醬蟹肉和魚子醬絕配啊！從第一道菜就感覺很豪華，令人興奮（笑）。★長崎縣產24個月飼養的烏骨雞清湯蒸以中藥調味這裡的食材也相當豪華！！！一口下去身體就暖洋洋的，美味得讓人心醉。奢華極了。★気仙沼產海虎鮫的魚翅燉煮上海風格燉煮了13小時，費了很多心思。從湯底到味道都很豐富！！★気仙沼產吉切鮫的魚翅燉煮整尾烤肉方式做的！！對皮膚也絕對有益！！魚翅的處理也非常出色，根本不會吃膩。★活桶魚和海蔘絲的蔥醬和広東風格的拌和桶魚的肉質彈牙！用広東風格來提供桶魚真是品味十足。美味極了！！★岩手產天然鮑和吉浜產吉品15頭曬乾鮑烤鹽鍋烤，這個估計原料成本大概是10萬日圓吧^^; 最頂級的！上湯肝醬和鮑醬都和鮑相配合，各自的美味都被彰顯了出來。★布列塔尼產藍龍蝦春捲配辣椒醬吃起來更加美味！蝦肉多汁，口中充滿了蝦的鮮美味道。★特選神戶牛肉春筍的青椒牛肉配筍的美味和口感，與牛肉的美味相得益彰！★北海道產釣獲的黃銀魚蒸的香港風格的黃銀魚的上等脂肪在口中留下餘韻。★銀座上瀧特製北京烤鴨宮廷風格。現場切皮，還能感受到現場的氛圍。吃過這麼美味的北京烤鴨後，其他的北京烤鴨就不太想吃了（笑）。★正宗四川式麻婆豆腐使用了魚沼產的越光米，米的煮法和麻婆豆腐的搭配剛剛好！四川式的所以雖然有辣味但吃起來還是很容易入口。★使用國產芝麻的担担麵從頭到尾都不馬虎（笑）。使用了自家製辣油的担担麵辣味也剛剛好，湯底也很美味。即使已經吃飽了，也能輕鬆吃下。★自家製杏仁豆腐椰漿泡沫製作而成。現場完成。椰漿的香味在口中綻放，不會過甜也不會

銀座 上瀧這是一家2022年2月從銀座6丁目搬遷至銀座7丁目的中華料理店。這家店曾經在「The Tabelog Award」上獲得過銅獎，是一家非常有實力的店。它完全採取預約制，接受單人預約，提供午餐和晚餐服務。位於銀座車站C3出口步行約4分鐘處的「AG1 Building」3樓。店內環境以深棕色為主，營造出一個寧靜優雅的氛圍，設有10個吧台座位。菜單提供多種套餐選擇。廚師曾在家鄉佐賀縣開設中國料理店，並榮獲米其林一星。食材包括來自世界各地的頂級食材以及日本各地精選的食材，菜式豪華且精緻，包括魚翅、鮑魚、松露、魚子醬等高級食材。服務態度也非常出色，充滿著想要讓客人滿意的熱情。我認為這是一家提供最好中國料理的優秀餐廳。謝謝你，用餐愉快。 寿宴¥33000 ○ 青椒肉絲 京都的早晨筍子/神戸牛 ○ 佐賀縣產竹崎督的前菜~ 魚子醬〜 ○ 長崎縣產24個月肥育烏骨雞的頂湯蒸~藥膳製作~烏骨雞的藥膳湯 使用了國內長崎的烏骨雞，成長了兩年。有溫暖身體的功效，味道非常溫和。 ○ 氣仙沼產青鮫的最上級魚翅姿煮~經典風格〜 虎鮫魚翅的姿煮，煮了40多個小時，去除了脂肪，凝聚了膠原蛋白和鮮味。 ○ 吉切鮫的魚翅姿牛排 青菜/用鴨骨熬製的湯 ○ 活捕櫻花鯽和海蜇的蔥醬拌~ 廣東風格〜 用明石天然鯛魚包裹著海蜇、腰果和香料蔬菜。 ○ 三陸產天然鮑魚的鹽烤~上湯肝醬~鮑魚的酥皮烤 鮑魚的上湯肝醬/四川山上的鹽/卢瓦尔的白蘆筍 ○ 蒸饅頭 ○ 波爾多產藍龍蝦的春捲 藍龍蝦生炸。味噌/辣椒醬 ○ 特選神戶牛和春節的青椒牛肉~ 季節限定〜 ○ 北海道產天然釣鬼的蒸菜~ 香港風格~ ○ 銀座上瀧特製北京鴨~ 宮廷風格~ ○ 本地四川式陳麻婆豆腐~魚沼產越光米~ ○ 使用本地芝麻製作的担担麵~自製辣油~ ○ 自製杏仁豆腐椰漿醬~ 泡沫~ ○ 餐後飲品中國茶 ○ 威士忌蘇格蘭威士忌 ○ 紹興酒

感謝您查看。希望大家能給予「讚」、「追蹤」和「收藏店家」的支持。我們去了在2020年2月搬遷到的「銀座上瀧」。這是我們首次造訪新店鋪。值得一提的是，在遷移之前，這家店曾在食べログ上獲得銅獎。當然，搬遷後這些獎項就會被重置，所以地點重新選擇了一下。店鋪位於距離銀座站步行約5分鐘的一座建築的三樓。店內有約10個座位的吧台，比以前更寬敞舒適。這次的搬遷似乎更加注重廚房設施而不是客座。例如，有專門用於烹飪北京烤鴨的設備，或者可以將螃蟹保存在活的狀態下的設備等，充滿了用心。啊，還有那個像魔鏡一樣的東西，在新店鋪也有呢。而且價格也沒有變，對食客來說真是一大喜訊。這次我們又品嚐了間人蟹、三種魚翅、魚子醬、鮑魚、藍龍蝦、北京烤鴨等高級食材，一道接一道地上桌。而且，服務態度良好且熱情的上瀧先生談話風趣，服務也無可挑剔。因為吧台上有位漂亮的服務生一直關注，所以不用擔心飲料不足。總的來說，我們認為這家店會越來越受歡迎。關於食物，我們當天品嚐的菜式如下，簡單分享一下感想： * 布列塔尼產藍龍蝦的前菜配上奧西特拉魚子醬，藍龍蝦的鮮味配上魚子醬的適中鹹味，再加上薯條的酥脆口感，美味難以言喻。 * 長崎縣24個月養殖的烏骨雞和気仙沼產青鮫的蒸湯，以廣東斗白調味，濃郁的湯底和青鮫的魚翅味道非常搭配。 * 気仙沼產海虎鮫的魚翅燉煮配上娃娃菜，經典風格，魚翅的粗细正好，娃娃菜也很美味。 * 気仙沼產吉切鮫的魚翅煎牛排配上青梗菜花，上海風格，外酥內軟的魚翅牛排，搭配美味的醬汁，非常美味。 * 德島縣產阿波牛的牛肉刺身和海葵的蔥油醬拌，配上堅果、蘿蔔片和特級豆瓣醬，潮州風格，牛肉和海葵相輔相成。 * 丸中水産精選間人蟹春捲，配上蟹醬、鹽和醋，100%間人蟹，品質優良。 * 佐賀縣呼子產墨魚的辣椒醬，使用特級豆瓣醬，柔軟的墨魚和辣椒醬相得益彰。 * 三陸產黑鮑和春季蔬菜的奶油燉飯，配上法國黑松露，黑鮑和黑松露的組合非常奢侈。 * 北海道產天然釣獲的金槍魚蒸菜，香港風格。 * 銀座上瀧特製北京烤鴨，山藥自製皮捲，自製甜麵醬，宮廷風格，皮餅採用自製的皮，以山藥製成，有嚼勁。 * 國產芝麻担担麵，太菜，自製辣油，芝麻的香氣和味道使得美味倍增。 * 福建省產茉莉花糯米糕，鎮江香醋黑蜜。 * 中國茶（竹葉青）。這是一個非常愉快的時光。我們一定會再來的

銀座有一家擁有吧台的中國料理店。在搬遷前曾獲得食べログ的銅獎。這裡供應使用特大尺寸的間人蟹、來自気仙沼的青鮫魚翅、奧斯特拉魚子醬等頂級食材，提供正統派的中國料理。店內設有低溫飼養螃蟹的設施，讓螃蟹能在店內元氣滿滿地活動，這在一般情況下只能在產地見到。我點了含稅36300日圓的套餐，相較於最近的日本料理店來說算是相當划算。食物非常美味，最後會提供菜單和酒水的明細，令人感到安心。這是純粹的個人主觀意見。廚師堅持不使用化學調味料（如氨基酸等）。我個人認為，只要好吃，不管怎樣都可以使用化學調味料，但這家店的菜色更傾向於細膩，不同於一般的中華料理，有很多口味豐富且美味的菜餚。店主兼廚師上瀧先生非常熱情，服務周到，喜歡開玩笑，讓整個用餐體驗更加愉快。從吧台可以看到使用中華鍋的廚師烹飪的過程。魚翅是從皮開始處理，所有的製作工序都在店內完成。來自気仙沼的青鮫魚翅採用了宮廷式的烹飪方式，將肉和干貝等材料長時間燉煮，湯頭濃郁但不過於濃厚，非常美味。螃蟹春捲非常簡單卻美味，使用蟹膏和鹽調味。感覺就像是在高級日本料理店裡品嚐的一樣。魚子醬和藍龍蝦的前菜則偏向細膩風格，使用了高品質的奧斯特拉魚子醬，推測有使用了約20克。其他菜色還包括了烏骨雞的藥膳湯、中式風味的和牛刺身醬汁、魷魚的辣椒醬、黑鮑魚和春季蔬菜的奶油醬汁、黃魚的中式蒸菜、北京烤鴨、麻婆豆腐、担担麵以及帶有酸味的茉莉味道的蕨餅。最後享用了七年陳的普洱茶。

相互追蹤的食評隊友2號邀請我參加了一場由竹田プレジール主辦的包場活動。抵達後發現10個座位的吧台已經滿座了，果然很厲害。這家店剛於2月1日搬到銀座附近，位於一座全新的大樓，連電梯的外觀都還沒完工，看來還有很多空置的樓層。先是以2012年的Dom Pérignon香檳來乾杯！竹田プレジール先生請客慶祝搬遷的活動？！太感謝了！！接下來點了配酒，而侍酒師竟然是廚師的妹妹。* 法國布列塔尼產的龍蝦頭盤 ～伴魚子醬～龍蝦肉是先浸泡在醬汁中再烹調的吧？這是一道冷盤。上面擺放著切絲的馬鈴薯（應該是烹調後再冷卻吧），上面滿滿的伴魚子醬！？還有其他配料一起供應。聽說是為了與Dom Pérignon香檳搭配而準備的前菜呢。太奢侈了～。話說回來，龍蝦我以前只在神保町某家拉麵店吃過幾次，但第一次享用到這樣的烹調方式哈哈哈哈哈。這是一家標榜無添加的中國菜館。在拉麵界，從1990年代開始就有一些標榜無添加的店開始出現，現在已經成為了常態，但是像某些美食漫畫中指出的“中國綜合症”一樣，在中國菜界並不容易。因此，這家中華餐廳提供的菜餚清爽可口，似乎不會有消化不良的問題。（啊！順便說一下，那個某些美食漫畫的主張，確實在當時在美國等地流行，但其實是完全胡說八道，被美國的學術期刊否定了，我個人也完全不在意，但是我同意希望人們能夠享受食材本身的美味的態度。）另外，今天的套餐菜單看起來非常豐富，包含了中國各地著名的菜餚，如北京宮廷菜、廣東、四川、潮州等。今天可以在一天之內品嚐到中國各地的名菜，就像是一頓豐盛的宴席一樣。太期待了～。* 長崎縣產24個月養殖的烏骨雞湯 ～藥膳調製～24個月以上養殖的烏骨雞湯！？聽說如果不養殖24個月以上就不能稱為藥膳。肉很硬，但湯頭非常美味！！我不太喜歡熱騰騰的湯，但這個湯頭的美味令人愉悅。* 氣仙沼產青鮫最高級魚翅燉湯 ～經典風格～青鮫的魚翅燉湯，雖然以前吃過毛鹿鮫和吉切鮫，但是青鮫還是第一次。今天用的是魚背鰭！店裡是用帶皮進貨的，然後用大量的工夫一點一點用鑷子取出雜質，所以形狀有點破碎，但是每根纖維都很粗！一般人可能會想到魚翅燉湯是月牙形狀的，但是那是因為沒有經過太多的辛苦哈哈哈哈哈。湯裡有金華火腿等等。建議一開始先品嚐原味，然後中途滴上黑醋或紅醋再享用。* 德島縣產阿波牛撈拌配海蜇蔥醬 ～潮州風味～聽過潮州但只是聽過名字，這地方在廣東省，與香港一樣以高級菜餚聞名。忘了調理方法，但應該只烤過表面的牛肉。內部是紅潤柔軟的，可以充分

這天被邀請參加了這家餐廳的包場活動( ´艸｀)稍微迷路，剛好趕在最後一刻到達( ﾟДﾟ)哈哈，成員們都看起來是美食家，水準應該很高！期待值MAX！從一開始就享用了高級的Takada Pleasure先生的Dom Pérignon，感覺非常奢華。雖然我不太擅長喝香檳，但這個驚喜讓我非常感激！菜單部分是超級包場活動專用。真的，這樣的內容和品質是合理的嗎？食材水準自然是一流的，比平常的菜單還要豪華。我想這方面當然也受到人與人之間的交往的影響，所以我很感謝被邀請來。但是這是新建築嗎？內裝水準也很高，整個空間都非常愉快。我覺得這次來的人應該會再次光顧這家店吧？我和我的伴侶絕對會再來的感覺。菜色也相當豐盛，就算是男性也能吃得飽足吧？感覺像是一頓大滿足的饗宴( ﾟДﾟ)整個停留時間約為3小時，每人帳單大概是4萬，但感覺這樣的精彩菜色的性價比還算不錯！謝謝招待！

新店開幕慶祝暨私人聚會，主辦了一場貸切派對。之前只去過一次舊店。這家中餐廳以無添加調味聞名，味道偏向濃烈，是個瀕臨絕種的品味。我和其他9位朋友一起來到這裡。菜單上有奧馬爾龍蝦、馬鈴薯、24個月飼養的俄羅斯魚子醬伴烏骨雞皇冠、阿波牛、海蜇、豆瓣醬螃蟹春捲、辣椒醬煎鱈魚子與鮑魚焗烤、北海道釣獲的鱼、北京烤鴨、四川麻辣豆腐、國產小麥和芝麻的担担麵、黑醋蕨餅。由於送了兩瓶香檳作為祝賀，加上我和伴侶的份，總共花了19萬日圓。整個晚上上瀧先生都為氣氛增添了樂趣。他們對食材和烹飪方法的堅持令人印象深刻，我真的想不出有什麼缺點。雖然剛搬遷不久，但據說很難訂位，基本上是靠介紹才能入內。這家餐廳的受歡迎程度也就不難理解了。有機會的話，我還會再來光顧。