初次光臨 2023 年（No.4257）1. 訪店目的及希望前往米芝蓮星級的懷石料理店因臨時休業而挑選其他和食餐廳作為替代選擇。2. 餐廳資訊食べログ類型：日本料理、創意料理開業日期：2021 年 10 月 8 日特色：獨特創意和食營業時間：16:00～23:00定休日：不定休座位數：吧台 9 座（後方有 4 座包廂）3. 當日人潮及餐廳氛圍平日晚上 6 點左右，有 4 位先客及 2 位後客，環境像是舒適的小型割烹店。4. 服務按照標準手冊上的應對方式。5. 點餐項目生啤酒 650 日圓伊藤雄一麥芽（威士忌高球）900 日圓12 年威士忌（加冰）1,300 日圓刺身拼盤 1,500 日圓◎蕃茄和芹菜冰淇淋沙拉佐魚子醬 1,200 日圓○○蛤蜊和厚豆腐湯？ 日圓○○烤黃魚？ 日圓○○胡麻豆腐和雞肉揚出？ 日圓○○蝦子出汁辣味烤？ 日圓○黃魚和和風香草義大利麵 1,600 日圓○※總支付金額 15,550 日圓6. 總結這家店的大廚曾在京都著名的割烹店接受訓練，之後在法式料理店工作，所以這裡的菜色兼顧了日式和法式料理風格，無論是日本酒還是葡萄酒都能搭配得宜，是一家值得品嚐的店家。

這家店位於烏丸御池站往東北方向步行約5分鐘的餐飲店街上，是一家在2021年10月開業的店鋪。外觀被紅葉映襯，散發著濃厚的氛圍。店內是以白色牆面搭配明亮的木紋吧台為主，吧台呈逆"L"形狀，內部還有一個可以容納一桌客人的個室。菜單是一張A4大小的紙，列出了當季的食材。老闆說，因為菜單是以套餐形式呈現，會有一些自己不喜歡的菜，所以他們堅持提供單點服務。雖然對於餐廳來說，需要備齊各種食材確實有些困難，但對於旅行者來說，有時候想要控制食物的份量，單點服務確實是一大福音！我們在詢問當天推薦的菜式時，老闆非常善於營銷（笑），讓我們逐漸做出了選擇。 - 蟹肉內子外子盛合：聽說是星期五才剛進貨的，所以我們立刻就點了（笑）。內子外子都很豐富，搭配蟹醋吃起來清爽宜人！ - 八寸：包括水菜和白鰹的和風拌菜、河豚刺身、蔬菜的南蠻漬、柿子和蕃薯的奶油乳酪拼盤、以及各種天婦羅。看到"八寸"這個字眼，我們覺得必點！河豚的彈性和柚子醬的清爽美味。柿子和蕃薯的奶油乳酪雖然像甜點，但也非常適合搭配清酒！ - 刺身拼盤：包括吞拿魚、魷魚、海膽和鱸魚。老闆說這天的選擇很棒！每一款都非常美味...魷魚切得很細緻，口感Q彈、甜美！海膽完全沒有腥味，還有鱸魚的彈牙口感，都很喜歡。 - 牛筋大根：湯頭非常美味！雖然菜單上是寫牛筋大根，但還有茄子，看起來雖然有點瑕疵但形狀完整，也是最棒的。因為是附有倒口的器皿，所以可以一直享用湯頭到最後！ - 鱸魚瓦煲蒸：這道也很推薦，被老闆的推銷口才成功（笑）。像貝類一樣滋味濃郁，很悠閒地慢慢散開。鱸魚彈牙可口！ - 甜鯛鹽烤：所有菜都很美味，但這是當天最喜歡的！火候掌握得很好，又軟又新鮮！皮部分被分開烹飪，像餅乾一樣酥脆。口感的對比也很有趣。 - 京鴨與菇類鍋：我們點了太多湯頭類的菜，但因為女主人喜歡，所以我們也點了這道火鍋！京鴨的大腿肉，與湯頭相得益彰。京鴨搭配蔥，吸收了湯頭的甜美，非常幸福（*^^*）。 - 日本清酒：老板察覺到我們是清酒愛好者，給了我們一些珍奇的品酒。特別是，陸奧八仙的新酒！這可能是我今年喜歡的清酒中最愛的一款。清新的口感令人舒爽。還有地方酒廠岡崎的"二兔"，也是一大驚喜。每道菜都符合我的口味，老闆夫婦的溫暖氛圍也讓人感到非常舒適。這家店，我一定會再次光顧！感謝您的招待✨

開業約一年的年輕店家「大谷」我去嘗試了。我對這家店感興趣是因為在Google上的評價。幾乎所有的評論都給了滿分。當然，這也取決於去過的人是誰……。但無論如何，這肯定是相當好的。在2022年獲得了Bib Gourmand。地點在「烏丸御池」站步行約6分鐘的寧靜地區。這是一家由夫妻經營的小店。店主的堅持是創作割烹。他們並不固守傳統的和食形式，而是展現了新的和食風貌。進入令和時代後，京都的和食也發生了很大的變化。看來已經不再有人說「不要玷污京料理的文化」了；這個時代已經結束了（笑）。菜單包括常規菜品和當日推薦。由於這是一家割烹店，基本上是單點點菜。我隨意點了幾樣菜品：◆三種刺身：魷魚、比目魚、海膽◆八寸拼盤：白蝦和壬生菜浸泡、蔬菜南蛮漬、柿子奶酪、鱧天嗯，吃得很開心。這次我們訂了包廂，不清楚是怎麼製作的，但每道菜都需要一定的時間。他們可能堅持著嚴選食材，現點現做的料理。整體來說，菜品很美味，但也有一些讓人感到不解的地方，就完成度而言，可能還有待提高。對我來說，有點擔心甜鯛烤的鹽分和魚湯基底的鹹味。服務還算普通，偶爾店主會親自來看看客人。一開始就來問好了，還給了我們一些建議。最後離開時也出來送別。我總是覺得，來京都後，新開的快速成長的店鋪都非常努力，性價比也很高，讓人印象深刻。但隨著人氣的增加，價格也會飛漲。如果跟不上這個條件，就會被淘汰，沒有位置了。從客戶導向轉為店家導向。這就是京都……所以，最近我一直在找到有潛力的店家，去拜訪。發掘潛藏的金蛋！這種感覺。一旦店家名聲大噪，人氣飆升，開銷也會大增……因此，就像職棒的有望新人一樣，人氣上升後，價值也上升，然後成為自由球員，轉投財力雄厚的在京球隊或挑戰美國。這種系統感覺很像，不是嗎……！總之，這家店是一名潛力無限的新秀球員。現在就是機會……一定要來試試看！謝謝款待。

おでん。蝦真蒸、大根、牛筋、厚揚げ。牛筋保留了美味的風味，有點筋結，但很好吃。厚揚げ的湯頭很美味。河豚肉。味道如預期的美味。鱠魚子。帶有濕潤口感，很適合下酒。蜘蛛蟹炒三葉醬。起初以為是奶油味，但三葉的和風味道很棒。酒單品質高，品種齊全。服務態度良好，能夠滿足一定程度的要求，是一家不錯的店。

在一位先生和一位女士的陪伴下，我們預訂了4500日圓的套餐並造訪了這家餐廳。首先上桌的是菠菜和香菇。大根和蝦仁的菜餚溫暖可口。湯品是柔軟的鴨肉丸子湯，配上烤過的蔥白。刺身是鮪魚，肥美多汁。還有比目魚和縞鰺，質量上乘。考慮到這個價位，真的很超值！芝麻豆腐和炸比目魚浸泡在湯裡。還有河豚的鐵板料理、烤秋刀魚、烤牛肉、烤魷魚。更令人驚喜的是另外一道料理，是蒸鯛魚。鯛魚粥的味道稍微偏鹹。最後是搭配紫薯和柿子的冰淇淋，美味極了。廚師可能是一人獨挑大樑，所以菜品沒有太多花巧，但魚類的處理非常到位。考慮到價格，我感到非常滿意。

這一天在南方御所的一角。在移往的「押小路岡田」的位置，有一家割烹店開業，午間提供3300日圓/4500日圓的套餐，晚間則有單點菜單。十月初旬的天氣持續炎熱如夏。我前去拜訪，發現店主大谷先生和他的女朋友二人一起經營。他們擁有割烹店和法式料理的經驗，雖然有些不熟練的地方在服務上顯現出來，但他們確實有著凸顯食材的高超技巧。他們不僅注重食材本身，更透過湯頭、鹽味和調味料來提升美味，這正是專業技能的體現。我花了不到兩個小時，享受了八道菜的套餐，包含種類豐富、讓人驚艷的料理，即使是在這個價格下也難以置信。從最初的先付菜到湯品，使用了松島屋的昆布，湯頭濃郁鮮美，配以太刀魚、原木舞茸和芝麻豆腐，口感和諧豐富。主菜的部分，有陶鍋煮飯和三道配菜，接著提供了帶出湯的土瓶，讓客人可以享用茶漬飯。雖然沒有一道菜讓我特別驚艷，但觀察到廚師在烹調過程中不斷穿梭於灶台之間，烤、蒸、煮，我對整個套餐感到非常滿意，超出了我的預期。店主先生並沒有主動介紹自己，但對於我的問題卻樂於回答，而女服務生則是他的女朋友。從他們的出身店來看，他們在祇園的山玄茶、京料理藤本和先斗町ふじ田等地磨練了技藝。他們在京都中央批發市場的魚店和法式料理祇園餘韻也有豐富的經驗。這樣的背景使他們在夜間的單點菜單中也包括了意大利麵，而且價格也很合理。午間提供的套餐（3300日圓/4500日圓）和日本清酒（半合600日圓起）的選擇也很不錯。店內設有吧台和一桌餐桌，他們希望客人可以輕鬆地品嚐到正宗的日式料理，因此無論是午間還是晚間都可以不需要預約即可入座。也許是剛開業的緣故，當提供陶鍋飯時，沒有拿出碗來，最後的結賬也不夠順暢。但我相信這些問題會隨著時間的推移而得到改善，最重要的是能夠以這樣的價格提供這樣水準的服務，這是他們專業能力的明證。在京都，隨著預約制度的套餐價格不斷攀升，像這樣的休閒、價格合理、實力雄厚的小型餐廳正逐漸受到關注，我希望這種趨勢能夠廣泛傳播。

再次光臨了店裡。店家隨意地端出了當季的美食，讓我感到無話可說...春季的筍菜、生魚片、烤魚、燉菜，還有自家製的魚卵意大利麵，每一樣都美味極了。他們還增加了酒類的選擇，引進了琴酒和伊莫羅特威士忌等新品，並根據客人的需求增添了更多酒款，實在讓人愉快。店裡也備有幾款清酒，真是讓人欲罷不能。期待夏日的冷酒！

這家餐廳真是一個極具美味的地方，在割烹料理中絕對是頂尖水準！價格也很親民！這次我們品嚐了河豚炸、鍋物、刺身、八寸等等。魚子醬也相當美味！酒單也非常豐富，除了菜單上的選擇外，還有其他的酒款，可以在享受的同時品嘗美食。這裡真是個值得再次光顧的好地方！

一切美味，滿足度200%，絕對會再來。