【2022年百名店】從壽司家獨立的石山孝雄先生經歷了金榜本店和輕井澤店後來到了這裡。最近，他在金榜系列店之後又開了這家店，“鮨石山”。金榜本店以及金榜系列店都是沒有失敗的。位於銀座3丁目，無印良品的後面，森大樓的4樓。有11個座位的L型吧台，使用了9個座位。其中，幾乎都是外國人...◇握壽司15貫12000日圓+額外加2貫+日本酒；共21175日圓。握壽司品質很好，但總金額讓人感到不信任。是否出現了什麼錯誤？◆日高見、半合・海葡萄醋握壽司◇平目、昆布〆◇小肌、鮓稍重◯◇中鮪◯◆田中六五、半合◇赤身醃漬、海苔香氣、鮓稍重◯◇青烏賊、鮓稍重、生薑◇車海老、每2尾◇鯵、綠蔥◇鰆、櫻花煙燻◯◆ 而今、半合◇胡麻鮪、帶皮、帶皮燒◎◇〆鯖卷、額外加wasabi◯◇赤貝、鮓稍重◇鱒魚子壽司、有黏性◇戸井紫雲丹壽司、◇穴子、柚子、烤得恰到好處◯◇干瓢卷、鮓稍重◯・蛤蜊味噌湯◇額外加、大鮪◯◇額外加、煮蛤、冷感、柚子◇玉子微微紅醋味的飯，相對較軟，但有米粒感，金榜共同的優點。這裡的特點是握壽司帶有山葵的味道...他們會摩擦出辛辣的味道，這一點也讓人印象深刻。在穴子和煮蛤中不使用醬油勺子的做法也有點特別，這可能是因為他們對醬油有信心。像往常一樣，我預訂了貫數最少的套餐，根據肚子的感覺和食材的情況增加。結果，我付的錢跟最初選擇的貫數較多的套餐一樣多。雖然細魚和鰾魚卷很少，但金額比較多的套餐還要貴，讓人感到不誠實。不過，我只是根據味道來評價，並不考慮這些問題。這裡的壽司也可以跟一柳先生的水準媲美。

百名店裡，性價比很高，而且隨時都能預約到的餐廳。我是二十六歲的第二次到這家店，吃到的壽司整體上帶有些許溫暖的感覺（談到握壽司）。也許是因為是午餐，所以份量比較小，酸味也比較控制得好。雖然沒有特別提到，但結帳時可能有服務費。午餐14貫套餐¥12,000（另加服務費）。菜單包括︰枝豆的搗練湯、鯛的昆布壓、新子、シマアジ、中トロ、赤身醃漬、白烏賊、車海老、鰯、鰹、鯖壽司、帆立貝、鱘魚子、海膽、穴子、甘醇巻、蛤蜊味噌湯。#鮨いしやま #銀座午餐 #銀座美食 #鮨IG #壽司IG #壽司午餐 #東京午餐 #東京壽司 #東京美食 #美食女孩 #壽司愛好者 #壽司時光 #壽司控 #東京美食達人 #日本料理#

初次訪問約10天前預約電話。位於銀座商業大樓4樓。店內設有L型吧台，共12個座位。吧台由兩名男性擔任。我坐在店主石山先生的位置。所點菜品包括：【先付】黑魚子（也稱為岩魚子，類似於太魚子或許可以說是椰菜的口感？）【握壽司】① 星鰈② 小鱗③ 中腩④ 紅身醬⑤ 劍端⑥ 車海老⑦ 香薰鰆（鰆魚的幼魚）⑧ 鰺⑨ 鰹魚燒⑩ 結束馬鈴薯⑪ 石垣貝⑫ 海膽⑬ 鱒魚子泥魚子壽司⑭ 穴子壽司⑮ 蛤蜊味噌湯⑯ 干瓢壽司卷⑰ 玉子燒【飲料】各半合田中六十五：純米酒馬剋倫：大吟釀五凛：純米酒以下是我對這些食物的評價：・壽司飯是酸度較低的硬性紅醋，個人非常喜歡。・第一道握壽司的星鰈具有彈牙的口感，我很喜歡。・整體而言，握壽司都比較小巧，但從旁觀店主的動作來看，感覺他們非常細心和柔軟。・很久沒有因為壽司而感到顫抖了。

銀座的「かねさか」是石山先生在那裡學藝後，後來成為「すし家」的店主所開的店。它位於銀座無印良品大樓的旁邊。大約兩周前通過電話預約。午餐有14塊握壽司、18塊握壽司或晚餐小菜組合可供選擇。這次選擇了14塊的午餐套餐。【點餐內容】☆ 14塊握壽司午餐套餐 12000日元×2 ☆ 一粒的麥汽水 7-8杯 ☆ 田中六五 2000日元兩人共約37000日元左右。飯上加了紅醋，酸味不會過於突出，非常合我口味。米飯入口即化，與食材融為一體的感覺。每次握壽司前都會從底下拿出飯，這很不同尋常。是否改變了煮飯方式或溫度呢？特別美味的有中拖、烏賊、鯵、海膽。中拖稍微帶有陳年感，與平時吃的有所不同！烏賊則可以看到在場上仔細切成薄片的精細工作。再將那薄薄的烏賊切成細長而滑順。非常甜美美味的烏賊。還有這裡有名的鯖棒壽司！名副其實的美味。最後的煎蛋卷像布丁一樣滑順。14塊吃得不夠的話本來想再加點，但已經非常飽！非常滿足的午餐套餐。謝謝招待。

百名店鮨東京　29店舖目午餐光臨，我們點了和晚上相同的套餐，裡面有小菜和握壽司。鱧魚南蛮醃製溫暖，調味絕佳。燒海鰻的鹽度掌握得恰到好處。薄烤鰹魚香脆可口。毛蟹腦混合得相當美味，非常出色。鮮美的味道中帶著淡淡的甜味。燉八爪魚的甜度恰到好處，口感酥脆。涼拌海葵清爽可口。青鰻驚人的美味！烹調火候恰到好處。握壽司部分開始：比目魚有咬勁，非常完美。切片稍嫌薄了一些、、。斑魚油脂香氣濃郁，十分出色。秋刀魚醋味偏重，正宗的秋刀魚，淡淡的甜味最棒。中腹部的甜味剛好，非常美味。大腹部的油脂極佳。紅肉醬汁的口感濃郁。白魷魚非常美味，刀工極佳，入口即化。蝦子非常美味，現烤後馬上製作成握壽司。鯵魚的蔥味非常美味，清爽可口。帶子的肉厚，能感受到礦物質，美味。海膽軍艦壽司甜味十足，美味。煮花蛤煮得非常軟嫩，非常出色。煮海鰻這個真的非常美味，肉質飽滿。卷瓜煮得鬆軟，非常美味。卷燒蛋也很好吃，薑片的辛辣味恰到好處，非常美味。店長給人的印象比較沉默，但工作非常細心，每一道菜都非常高水準。謝謝款待！

*銀座三丁目〜鮨石山(5/9) 預算24,000元〜 #食べログ 3.80 @sushiishiyama ・這天拿到了原創T恤✨ ・ #鮨石山 #鮨 #壽司 #sushi #sushilover #sushitime #午餐 #lunch #銀座 #ginza #銀座午餐 #銀座壽司 #美食 #gourmet #東京美食 #美味 #delicious #石山孝雄 #鮪三兄弟 #鮪收藏 #玉 #干瓢巻き #鯖棒壽司 #喜歡吃的人一起聯繫 #喜歡美食的人一起聯繫 #喜歡壽司的人一起聯繫 ===========

*銀座三丁目〜鮨石山(4/4) 預算24,000日圓〜#食べログ 3.79@sushiishiyama・每道菜都美味完美・・#鮨石山#鮨 #壽司 #握壽司#sushi #sushilover #sushitime#午餐 #lunch#銀座 #ginza#銀座午餐 #銀座壽司#美食 #gourmet#東京美食#美味 #delicious#石山孝雄#鮪三兄弟#鮪收藏#玉#干瓢卷#鯖棒壽司#喜歡吃飯的人想要交朋友#美食愛好者想要交朋友#壽司愛好者想要交朋友 ===========

我被深深感動了。我到處走訪壽司店，但這麼美味嗎？我不想錯過，所以我想一直來這家店。每一個壽司都很美味。店內也很漂亮。壽司也很美。特別是鮭魚子，讓人陶醉。我一定會再來的。

這間餐廳的品質相當符合價位，我非常滿意。我們是在下午六點進入的，旁邊已經有一位穿著整齊的紳士獨自用餐，所以我不好意思拍照。所以照片是在他離開後才拍的。除了我們以外，客人大多是亞洲的富裕階層。酒水也非常不錯。如果有機會的話，我會再次光臨這家店。

2018年7月25日開幕，位於銀座3丁目銀座磚通的銀座森田大樓4樓的銀座「鮨石山」是我兩年來的再訪。店主石山孝雄先生曾在銀座知名的米其林二星餐廳「鮨金坂」受過訓練，後來成為「壽司家」的店主，並獨立創業。這是一家屬於「金坂系」的壽司店。店內空氣清新，座位間距相對寬鬆，有12個白木L形吧台座位和包廂。從精心製作的簡單前菜開始，握壽司的米飯具有適中的酸味和適度的硬度，溫度控制也非常到位，在口中融化的程度恰到好處。每一口都和諧統一，味道純淨美味。總的來說，我很享受這份江戶前壽司。鮨石山的特色在於米飯的酸味非常好，而且其穩定的紅舎利讓任何人都感到舒適，完美地融入了壽司的食材中。包括10道前菜、15個握壽司、玉子等共26道菜品，份量十分慷慨。謝謝款待！【匯演套餐33,000日圓（含稅）】琵琶湖產的鮎魚南蠻漬、北海道野付產的帆立貝、鮪魚拍煎、白子毛蟹和烏蘇的醋味噌和え、鰯魚卷、海苔鮭魚子壽司、帶子、秋刀魚、比目魚、鰹魚、中脂吞拿魚、大腹魚、赤身醃漬、烏賊、蝦、櫻花鱒、紅蚌、海膽燉蛤、穴子、乾瓢卷、玉子】

我有幸第一次造訪了「鮨いしやま」先生。我點了晚間套餐（¥33,000）。 • 稚鮎的南蠻風泡醬料 稚鮎魚肉鬆軟，搭配清爽的洋蔥和微辣的辣椒。肝臟部分稍微苦澀，有成熟的風味。 • 帆立貝刺身 貝柱部分用醬油，肝臟部分用芝麻油。貝柱Q彈可口。第一次嚐試單吃肝臟，感覺新鮮。 • 吞拿魚刺身 搭配蔥和檸檬汁醋醬。烤過的皮香脆美味。 • 鱈魚白子炙燒 炙燒的白子口感濃郁，黑七味增添了風味。美味，但份量有點太多。 • 毛蟹和山藥醋味噌拌 山藥帶出了果香味。 • 鰯海苔卷 鰯魚、大葉、薑和蔥用海苔卷起來。鰯魚和薑的比例非常好。 • 鰻魚稚魚 初次品嚐鰻魚稚魚。似乎是淋上了柚子醋。口感彈牙。 • 煮過的新鮮魷魚 魷魚卵和魷魚觸鬚都在其中。柚子的香氣提升了魷魚的風味。 • 醃製鯖魚 鯖魚包裹著昆布（配有醋飯）。最好一起吃鯖魚和飯。有點太厚了。 • 厚切比目魚 稍微經過醃製，帶有淡淡的風味，非常美味。 • 小魚皮 口感適中，是我個人偏愛的食材，非常美味。 • 中腹和大腹吞拿魚 對我來說有點太過。脂肪感稍嫌不足，有點筋結。 • 墨魚 帶著薑的濃郁墨魚。 • 車蝦 醬料帶有一點苦味，個人覺得有些雜味。 • 扇貝 口感Q彈，帶有脆脆的口感。 • 鰻魚 鰻魚肝放在上面。濃郁的肝與醋飯完美融合。 • 鱘魚子 鱘魚子醬在底下。濃郁的鱘魚子風味。 • 煮過的蛤蜊 相比我平時吃的蛤蜊，更有一種生熟搭配的口感。 • 鰻魚 現烤的熱騰騰的鰻魚。用鹽調味，但我更喜歡甜醬汁。 • 甜干瓜卷 甜味干瓜美味。雖然分成了兩半，但切成三份可能更容易入口。 • 蛋黃 口感Q彈，就像布丁一樣美味。 到這裡，我已經非常飽了。我覺得肝臟類食材有點多，而且菜品的出菜順序等，與我的個人喜好有些不同。整體而言，壽司的魚肉和飯的比例非常完美。謝謝款待。

*銀座三丁目〜鮨石山(3/1)預算24,000日圓〜#食べログ 3.79@sushiishiyama・期待每月一次見到孝雄君♪ 手握壽司的動作令人讚嘆✨・・#鮨石山#鮨 #壽司 #握壽司#sushi #sushilover #sushitime#午餐 #lunch#銀座 #ginza#銀座午餐 #銀座壽司#美食 #gourmet#東京美食#美味 #delicious#石山孝雄#鮪三兄弟#鮪收藏#玉#干瓢卷#鯖棒壽司#想跟喜歡吃飯的人聯繫#想跟美食愛好者聯繫#想跟壽司愛好者聯繫 ===========

我去了石山。店面、店內氛圍、魚的新鮮度、壽司飯、服務等都很出色。也有外國客人，感覺很溫暖。我感受到每一個壽司的用心。我個人特別喜歡小鮪和白蝦，非常美味。

沖繩回來的路上，突然很想吃壽司，前一天預約成功。雖然沒有抱太大期望，但所有的壽司都美味驚艷。這樣的地點，這樣的價格實在太划算了！下次還會再來。印象中外國客人蠻多的。大概有12個座位左右吧！

這次來到銀座的一家壽司名店。位置在漂亮的大樓的四樓，搭電梯下樓就是餐廳的門口。迎接我們的是一位穿著美麗和服的女性，親切地帶領我們到座位。櫃檯是簡潔的白木，還準備了專用的壽司用擦手巾。啤酒杯子很薄，酒杯也很易於拿取。菜單上有豐富的日本海鮮選擇。握壽司有14種，每一種都很出色。特別是鯛、本鮪、鰆等特別美味。醃薑和茶也很好喝。雖然沒有使用洗手間，但我相信肯定也很乾淨。大廚話不多，但給人好感。最重要的是店裡的員工都年輕，即使在緊張的氛圍中也顯得開心地工作。這是一個愉快的情人節午餐。我一定會再來的。

今天因為常來的慶太先生休息，所以我一連兩天都冒著虧損風險去吃壽司，然後在銀座的一家酒吧喝酒。今天選擇了根據口碑預約的「鮨いしやま」。這家店位於銀座的一等地，但午餐價格還算可以接受，口碑評價也很高，所以我敢於預約。我最近對銀座有點熟悉了，但店主石山先生據說是個沉默寡言的職人，所以我有點擔心能否與他正常交流。午餐有兩個套餐可選擇，分別是14貫12000日圓和18貫15000日圓，我考慮到預算就選擇了前者。 下了銀座車站後，我像往常一樣漫步在小巷中。雖然我還不太熟悉這裡，但發現了許多不同的小巷，感覺很有趣。即使在銀座，也能看到古老的神社依然保存完整，這令我感到驚訝。到了預約的時間，我朝著銀座森大廈前進。坐上電梯到4樓，前面是一個漂亮的入口。由於這是一家知名店，我當時已經很緊張了。推開門，一位女性服務員引導我到吧台。她和壽司師傅穿著相同的白色服裝，讓我感受到他們的專注。店內裝潢優雅，緊張的氣氛讓我更加緊張了。但我在這裡感受到的緊張不同，開始有了一種挑戰的心情，而不僅僅是緊張。 我和石山先生打招呼，他的眼神很堅定，我也堅定地回應了。這時一種奇妙的感覺湧上心頭，緊張似乎消失了，我開始主動與他交流。吧台上除了石山先生外還有一位壽司師傅。儘管他們握壽司的方式不同，但動作非常優美。壽司上的芥末很大塊，讓我感到驚訝。他們準備了鯖魚的棒壽司，先用軟化的昆布包裹，然後再用竹簾卷，最後用橡皮筋緊緊綁住。我很期待這種味道。吧台很快就坐滿了客人，旁邊坐著韓國和西方的客人，我看到石山先生用英語和韓語向他們解釋。 這時我有點害怕用英語交流，因為最近有些懶惰，自信心不足。一開始我點了一杯來自山形的「ばくれん」清酒，口感辛辣但柔和甜美。現在，讓我期待午餐套餐的開始！握壽司：基於白醋，稍微混合了一些紅醋以增加香氣和鮮味。米飯煮得很糯，帶有濃郁的甜味，非常美味。酸薑：雖然是白醋，但甜味和酸味都很突出。雖然很有力，但吃完後卻不知不覺地想再吃，我換了三次(・・;)前菜：能登的岩海藻。有著脆脆的口感，醋的比例恰到好處。不過，考慮到現在是寒冷的冬天，也許可以改成熱茶碗蒸之類的更好（・・;）比目魚：厚切，口感豐富，味道也很濃郁。我覺得比目魚的味道通常比較淡，但這裡的比目魚味道很濃。青魚：握的方式很漂亮，即使握著也不會散開，口中吃起來鬆軟且juicy。

*銀座三丁目〜鮨石山(2/2)預算24,000元〜#食べログ 3.79@sushiishiyama・石山先生的壽司令人感到溫馨美味，是邀請重要人士時可以安心的店家♪・・#鮨石山#壽司 #寿司 #sushi #sushilover #sushitime#午餐 #lunch#銀座 #ginza#銀座午餐 #銀座壽司#美食 #gourmet#東京美食#美味 #delicious#石山孝雄#鮪三兄弟#鮪收藏#玉#干瓢卷#鯖棒壽司#想和喜歡美食的人交流#想和壽司愛好者交流#想和喜歡壽司的人交流 ===========

或許是我期待太高了，但沒有那種特別美味的感覺，就是那種「哇，太好吃了！」的感覺。當然，也有一些好吃的壽司，但大部分都很普通。我找不到想再去的理由。最好吃的是結束的鯖和鰧魚。握壽司的形狀很漂亮，但其他的握壽司很普通。特別是鮪魚令人失望。小菜也很普通。最令人失望的是，店長在給我握壽司時，有時會解釋握壽司的特點或食材名稱，有時卻沒有，這讓我感到非常失望。考慮到這種品質和味道，我認為30000日元有點貴。

初次光臨！店內氛圍非常棒，環境清潔舒適♪ 服務也很用心，所有的小菜和壽司都新鮮美味，真的很棒♡ 只是，壽司飯部分不太合口味，真的有點可惜… 我特地想吃好吃的壽司，所以這讓我有些失望…

週六中午造訪，約一個月前預約的。【特點】性價比高，店家獨特的握壽司套餐融合了經過適度熟成的食材和酸味、紅醋的風味與飯糰的完美結合，讓人享受到一體感。鱼子和蛋卷都令人驚艷。店內環境也有獨特的氛圍。【店家介紹】是2022年壽司TOKYO百名店之一。從其他人的評論來看，店主經過銀座的金坂屋和齋藤的學習後獨立開業的。店主看起來很年輕。雖然位於銀座，但不在市中心，而是在銀座一丁目附近。距離京橋站也算是挺近的。【店內情況】有12個座位的吧台。當天有8個座位被佔滿。中午12點開始，除了我之外只有兩組四個外國觀光客，因此氣氛十分安靜。後來又有兩個日本人和一個單人客人來了，顯示這不是完全的旅遊景點。氣氛寡言而嚴肅的老板在客人面前訓斥助手，店內的氣氛也相當緊張，這也是氣氛安靜的原因之一。沒有吵鬧的客人，對我來說感覺很好。座位間距有點狹窄。店主和店員都沒有戴口罩。店主的聲音略帶印象深刻。【餐點內容】午餐有14塊、18塊握壽司以及帶小菜的晚餐套餐可選。我選擇了18塊的。內容如下。○開胃的岩莫鬚○松皮鰈○小肌○中脂○醃制品○白花卷○蝦車○勘八○白蝦○鯵魚○鰆魚○鰹魚○醃制鯖魚　棒壽司○赤貝○鱧魚○魚子○海膽○煮蛤○穴子○湯碗○中脂手捲○干瓢捲○蛋卷【餐點感想】雖然握壽司的份量偏小，但這樣吃下去還是挺飽的。食材整體都經過了適度的熟成，口感柔軟，味道鮮美。不過，相對於這個季節，油脂偏少。飯糰稍微帶有一點紅醋的風味，酸味和平衡得恰到好處。想想，小肌和醃制鯖魚的酸味也都很溫和。飯米口感有點綿密，與食材融為一體。店主經常向助手要求稍微溫暖一點的飯糰，整體來說，握壽司有很多店家獨特的元素。首先，煮切和拇指稍微帶有一點甜味。可能是根據食材的不同進行了區分，但因為是第一次，松皮鰈略微感到甜味。煮蛤等也對我來說相當甜。此外，鰆魚被加入了燻製的香氣，醃制鯖魚被包裹在海苔中，後期還有兩個捲物，這些都讓人感覺到與眾不同。特別好吃的是，鮪魚、勘八、醃制鯖魚、鱧魚和當然還有魚子和蛋卷。鮪魚的鮮味很好。勘八有著濃郁的口感。醃制鯖魚因為是棒壽司，所以有著嚼勁。鱧魚的肝放在上面，肉本身也很美味。魚子讓我驚艷。這麼濕潤且味道鮮美的東西我還是第一次吃到！小菜的套餐很快就上桌了，應該是店家引以自豪的招牌菜吧。很值得。蛋卷像布丁一樣彈牙，非常美味。雖然以銀座來說性