⚫︎名物鵝肝夾心餅、傳統日式甜點「傳タッキー」，以及各種巧妙烹飪的蔬菜料理，讓我深受感動！ ⚫︎以「畑の様子」為例，蔬菜經過不同的烹飪方式，有的經烤焗，有的新鮮生吃，巧妙地組合在一起，無論搭配哪一種，都能美味無比，這樣的用心可見一斑。 ⚫︎飲品選擇包括啤酒、氣泡酒、紅白葡萄酒和清酒，每道料理都相得益彰。女將和其他店員的介紹十分準確。 ⚫︎店員的出色服務讓我感到非常舒適，他們的專業程度讓人不禁讚嘆，甚至讓我懷疑這些食材是怎麼培育出來的才能如此出色。 ⚫︎店內的著名老闆長谷川先生也親自在店內，讓人仿佛遇見名人般興奮。 ⚫︎獲得亞洲最佳餐廳的第一名，絕非浪得虛名！

米其林2023★★。米其林指南2023年版給予16顆星。食べログ2023年銀級。這位創作和食的大師，每道菜都令人愉快且美味。酒水搭配也相當出色。每個季節都有固定的招牌菜，可以讓人驚嘆「哦，原來已經到了這個季節了」。今晚的收尾是來自富士山的炊飯，用採摘回來的香菇做成的炊飯。

秋天的到來，兩個月過去得飛快。這次也度過了非常愉快的時光。最中、安納芋、鵝肝烤茄子、秋葵、海膽醬油漬、傳タッキー、青辣椒和味噌泡了六天的美知鯛、豬裡脊烤牛肉、蔓紫、火箭辣椒、青魚、冬瓜、蘑菇飯、香菇燉、長野紫、夏瑞玫、梨、鬼燈、卡士達、金木犀酒凍。這次的料理組合有些出人意表，但味道也相當美味。我一直喜歡的最中、傳タッキー和沙拉，依然是我想多吃幾次的程度。另外，烤茄子、秋葵和海膽醬油漬也非常好吃。收尾的菌菇飯令人驚艷，燉得很入味，非常合我的口味。美味的日本酒、料理、愉快的對話和出色的服務。這家店是我想長期光顧的其中之一。

我定期造訪的傳餐廳。這次是來寫2023年9月的評論。這次的餐點以玉米可樂餅開場！從茄子到青辣椒、青椒、冬瓜，每道菜都散發著清新的味道，讓人感受到夏天還未結束的氛圍，而菇飯則彷彿在說著秋天已經到來。每道菜的香氣和五味都讓人深刻感受到，而且平衡自然，味道溫和而舒適。每道菜都充滿了長谷川師傅的風格。而且不僅菜色如此，茶品單品也非常美味，與菜餚搭配更是絕妙，吃起來最棒、喝起來最棒、搭配起來最棒！期待下次再次光臨！ ▪️價格▪️ 套餐＋茶品搭配 30000日圓 ▪️套餐用時▪️ 約3小時 ▪️所品嘗到的料理▪️ 【玉米可樂餅】★★★ 【燒茄子和拍打秋葵】★★★★ 【傳式烤雞】★★★ 【刺身・鰆】★★★ 【烤肉・牛排】★★★★ 【傳式沙拉】★★★ 【燉湯・金目鯛和冬瓜】★★★★★ 【主食・菇飯】★★★★★ 【甜點：夏威夷菠蘿、梨、香草慕斯】★★★ ▪️茶品搭配▪️ ①綠茶莫吉托 ②岩茶和燻紅茶 ③阿里山金萱茶和台灣生胡椒 ④凍頂烏龍茶和烤香料 ⑤10年陳年普洱茶和茴香籽 ⑥茉莉花茶和甘菊茶 ⑦碧螺春和萊姆葉 ⑧加賀棒茶・大麥茶 ▪️詳細如下▪️ 【玉米可樂餅】★★★ 衣油感帶出玉米的香氣，甜味柔和而濃郁，溫和地填滿口腔。加上擠上酢橘汁更是美味！ 【燒茄子和拍打秋葵】★★★★ 茄子的香氣和甜味以及清爽的味道與海膽醬相得益彰，秋葵的滑順感令人忘卻暑氣，涼爽宜人。 【傳式烤雞】★★★ 青辣椒和味噌的傳式烤雞！咬下去時，從多汁的雞肉中散發出青椒的香氣和風味，米的甜味和辣味交融，每一口都能感受到五味，美味極了！ 【刺身・鰆】★★★ 柔軟的香氣和清澈的風味悠然融入口中，令人陶醉於美味中。海苔醬的酸味和香氣更是一絕。 【烤肉・牛排】★★★★ 從大蒜和香料的味道開始，到牛肉的甜味和濃郁的滋味，咀嚼時散發出無盡的美味！傳餐廳的肉的味道！太好吃了！而且，火箭辣椒的厚實和纖維感以及甜味和青香味，加上蔓紫的明亮青香和苦味作為點綴，與搭配的普洱茶乾淨的香氣和甜味交織在一起！ 【傳式沙拉】★★★ 蔬菜的甜味、苦味和香氣與茶的香氣相互融合，口感圓潤。 【燉湯・金目鯛和冬瓜】★★★★★ 肉質鮮美，清爽可口，令人沉浸在美味之中。海苔湯的酸味和香氣更是美味。 【主食・菇飯】★★★★★ 菇飯的香氣和滋味充滿口腔，令人陶醉。

已經超越了領域！每次造訪都期待著，不僅享受著季節的美好，還有廚師的談話，女將的茶，總體上都令人期待。突然間就有了鯵魚排，西瓜和螃蟹？！配在一起，夏天的茄子被牛排包裹，還有蝦子出現，太美味了，嘴巴都在發出悲鳴^_^夏天最後的玉米+奶油飯，太完美了，真的無可挑剔。太好吃了～

夏之傳先生。這次的餐點我從出發前就迫不及待期待了。其中有梅子、大根炒蛋、鵝肝配西瓜、大黃瓜醋漬、毛蟹壽司、青豆鯖魚、夏日蔬菜、柚子醬燒茄子和牛腰肉、萬願寺辣椒、紅蝦冬瓜湯、沙拉、玉米飯、叉燒番茄涼麵、海蕗、百香果、羅勒籽，這些搭配組合真是令人驚艷，儘管組合看似意外，但奇妙地融合在一起，味道相得益彰。我個人特別喜歡沙拉、收尾的飯和叉燒。叉燒是在香港知名餐廳 The Chairman 磨練過的，相當美味。日本酒的選擇也很高級，服務也是一流。下次再訪一定也會很期待。

【2023年7月　訪問】我已經定期拜訪傳先生約10年了吧？雖然已經來了很長一段時間，但每次都能品嚐到新奇的料理，感受到樂趣、美味和創新。另一方面，因為長期來訪，也能享受到「這個季節必點的料理」，感受到季節的經典美味。為什麼會突然寫這樣的內容呢？因為在夏天的傳先生餐廳，有著「結合番茄寒天和茴香菜，加上百香果的料理」以及「西瓜和蘇打葉，搭配白蘭地果凍(有時會附上大黃)的甜點」這兩道經典料理，是初夏到夏季的必點之選。但是，這一次，這兩道料理的位置進行了互換，西瓜和蘇打葉搭配了清湯果凍成為了一道料理，而番茄寒天則成為了點心。這樣的變化完全沒有任何不適應，反而因為知道這是經典料理，所以對這樣的變化充滿了料理的樂趣和趣味，也讓人感到新鮮。這樣的創意真的很喜歡，所以總是想再去一次。這次也度過了充實的時光。謝謝招待。

米其林2023★★。米其林指南2023年評為一星。Gault&Millau指南2023年評為16分。食べログ2023年銀級。創作和食的大師。所有料理都令人愉悅且美味。配酒也非常出色。每個季節都有固定的菜餚，讓人可以確認季節的變化。今晚的收尾是鮮鳗天婦羅燉飯。這個季節的經典之一，讓人期待。

定期造訪的傳先生。這次是關於2023年7月的評論。傳先生的菜單充滿了夏日的豐富色彩，有毛豆、茄子、冬瓜和玉米。夏日特有的清新氣息和清涼爽口的味道讓人感受到豐富的香氣和五味，平衡感自然而優雅，味道溫和怡人。每道菜都充滿了長谷川先生的風格！不僅菜品本身，連單單的茶也非常美味，搭配菜品更是絕妙，吃了最美味，喝了最美味，搭配了最美味！期待下次再來！ ▪️價格▪️約30000日圓※含稅套餐＋茶品搭配 ▪️套餐時間▪️約3小時 ▪️品嚐菜品▪️ 【甘鯛松毬揚】★★★ 【醋物】★★★★★ 【傳式碰碰豆】★★★ 【生魚片：鰆】★★★★ 【茄子牛捲】★★★★★★ 【傳沙拉】★★★★ 【燉菜：紅座海老・冬瓜・木耳】★★★ 【主食：牛油玉米飯】★★★★ 【甜點：番茄心太】★★ 茶品搭配 ① 桂花香梅茶和甜菊糖 ② 紅烏龍茶 加入香草 ③ 式春茶和龍井茶 ④ 武夷岩茶 阿波番茶 花椒 ⑤ 凍頂烏龍茶 可可 茴香 紅椒 ⑥ 茉莉花茶 驅蟲香菜 迷迭香 ⑦ 白茶 ⑧ 阿里山金萱茶・菊・香蘭葉 詳細內容如下： 【甘鯛松毬揚】★★★ 醃漬後的甘鯛。讓人聯想到甲殼類的香氣，咬一口感受到柔滑的肉質，充滿著鮮美的滋味！從香氣到咀嚼的口感和美味，一口就令人著迷！ ① 桂花香梅茶和甜菊糖 桂花香梅茶和甜菊糖的茶汽水，清爽的口感中彌漫著茶的滋味和甜菊糖的甜味，梅子的香氣飄散著。清爽中帶點安詳的迎賓飲料！ 【醋物】★★★★★ 西瓜、大黃、毛蟹、湯凍。含入口中，首先感受到大黃清新的酸味，咀嚼後蟹肉的鮮美逐漸散開。下面的西瓜既有酸味又有甜味，帶著適度的蔬菜感，而湯凍將整體調和得溫潤。各種味道相互融合，豐富而自然，這是傳式的風格！太美味了！ ② 紅烏龍茶 加入香草 從華麗的香氣中開始，餘韻久久。與濃郁的滋味非常搭配。 【傳式碰碰豆】★★★ 碰碰豆的碰碰！外層包裹著大量的碰碰豆和糯米。夏日特有的清新香氣和米的滋味濃郁，周圍的油感和動物的美味為味道增添了層次。令人食慾大增的美味！ ③ 式春茶和龍井茶 既有滋味又有渣滓，帶有青草的香氣，充分感受到外衣的油感，與碰碰豆的風味相呼應！ 【生魚片：鰆】★★★★ 醃漬後的鰆，灑上切碎的蔥和新鮮洋蔥，淋上柑橘醋。充滿滋味的鰆！肉質如融化般散開，切碎的調味料的口感和柑橘醋的清涼感突出了鰆的美味！而且這種美味的餘韻與茶的香氣和辛辣味完美結合！真是完美的搭配！ ④ 武夷岩茶 阿波番茶 花椒 結合後，帶出了

外苑前站步行約7分鐘的這家店。最中、木苺、軟綿綿的生湯葉蒸、傳統燒烤、牛肉/葉子芥末泡菜、甘鯛豬肉、酒盜醬汁、新洋蔥油炸和木薯沙拉、帆立貝魚、海帶魚醬和山椒、梅子冰沙甜點。我來過很多次了，這次也非常美味。個人喜歡生湯葉蒸、傳統燒烤、沙拉和帆立貝魚。再加上最後的飯菜，實在是太優秀了。海鮮和山椒飯，美味到可以無限享用。服務和氛圍也非常棒，是度過美好時光的絕佳場所。我想一輩子都會常來這裡。

我定期造訪的傳餐廳。這次是對 2023 年 5 月的回顧。從山菜到鱒、再到螢烏賊、筍和白蘆筍，傳餐廳迎接春天的美味盛宴。春天的芳香帶著微苦，溫柔地傳達著美味。從溫柔的味道中，我感受到了主廚長谷川先生對食客的體貼，以及傳餐廳獨有的風格。雖然有新成員加入，但傳餐廳團隊的默契依舊，營造出一個舒適的用餐環境。每次造訪都有不同的女將專屬TEA搭配，寬廣的選擇讓我驚艷不已，心裡充滿了期待下一次的美味體驗！ ▪️ 價格 約 30,000 日圓（含稅，套餐加茶搭配） ▪️ 品嚐菜色 【太刀魚的炸片】★★ 【白蘆筍豆腐】★★★★ 【傳式炸雞】★★★★ 【生魚片・平政】★★★ 【燒烤・鱒】★★★★ 【傳式沙拉】★★★★ 【燉煮・山菜與沙朗牛肉】★★★★★ 【主食・螢烏賊與山椒花】★★★★ 【甜點】★★★ TEA搭配 ① 綠茶與橙花 ② 阿里山金萱茶與栀子花 ③ 黃金桂與花椒 ④ 白葉単叢與柬埔寨胡椒 ⑤ 鐵觀音與燻紅茶、白胡椒 ⑥ 蜜香紅茶、草本、橙皮 ⑦ 焙煎茶與三年番茶、菊芋 ⑧ 阿里山金萱茶與烏龍茶 ⑨ 紅茶與金木犀 ▪️ 詳細內容 【太刀魚的炸片】★★ 第八日的太刀魚。輕盈的外皮下，熱騰騰的魚肉嫩滑，不僅美味，香氣也十分濃郁！ 【白蘆筍豆腐】★★★★ 蘆筍豆腐裡面包裹著薄餅層，外酥內軟，蘆筍的甜味和香氣散發出來，配上高湯，呈現出傳餐廳特有的美味！ 【傳式炸雞】★★★★ 這次的炸雞餡料是蕗味噌和紫蘇油。咬下去，濃郁的紫蘇香氣迸發！蕗薹的香氣作為輔助，整個吃食過程都充滿了春天的氣息！ 【生魚片・平政】★★★ 鮮美的味道、濃郁的香氣，口中傳遞著美味！ 【燒烤・鱒】★★★★ 蓮藕和山蘇的炒菜搭配鱒和山椒。魚皮香脆，肉質鮮嫩。咬一口，微微的香氣中透出鱒魚本身的味道，每一口都是幸福！ 【傳式沙拉】★★★★ 推薦的草莓醋沾醬，甜味與酸味交織。蒸煮後油炸的菊芋散發出土地的香氣，帶有甜味。 【燉煮・山菜與沙朗牛肉】★★★★★ 山菜的清爽口感、生氣勃勃的青草香氣，苦味和辛辣！每一種山菜都展現出不同的風采，每一口都帶來不同的美味，搭配肉的甜味絕配！無論吃多少口都好吃！ TEA搭配 芬芳的香氣、淡淡的苦味，迎接的是一種清爽的歡迎飲料。 這次的用餐體驗充滿了春天的氣息，無論是菜品還是茶搭配都令人驚艷！期待下一次的美味！笑

SILVER2023。創作和食的巨匠。每道菜都令人愉悅且美味。搭配也相當出色。每個季節都有固定的招牌菜，讓人驚訝地確認季節的變化。收尾的燉飯也是其中一大亮點。隨著疫情的減緩，復原中的傳統日常生活也吸引了更多的國際客人回流。

這次造訪的時候，恰好是在亞洲最佳餐廳的評選結果出爐後不久吧。我記得去年也是在這個時候來過。所以，這天的傳先生準備了充滿春季食材的料理。從大塊的鱈魚芽開始，到烹調火候恰到好處的鰆魚，以及柔和口感的筍子和帶有一點辣味的山椒飯等等，這次的用餐讓我非常滿意。謝謝款待。

外苑前站走一小段路就到了。每次去都感到很興奮。菜色也是一流的。工作人員都非常棒。接近結束時，感到有點寂寞，但也期待著下次再來。這是我想一輩子都會光顧的店家。

2個月後的「傳」。期待得太過火，我比平常早到了。像往常一樣，親切的氛圍最棒了。全程交給廚師的套餐裡有金柑白貝、菜花傳式壽喜燒、帆立貝、松子、金目鯛、蔥、黃蘿蔔、木薯芽、菜花沙拉、九條蔥、和牛沙朗牛排、鰹魚湯蕨飯、海帶味噌湯、日向夏布丁和橙味酒。每樣料理都比平常更美味。經典的傳式壽喜燒、沙拉，讓我隨時都想再吃一次。金目鯛看起來普通，但驚人的完美程度令人驚艷。收尾的蕨飯非常美味，每次都讓我想吃個乾淨。每樣都好好吃，環境也很舒適，時間轉眼就過去了。下次再來等不及了。

從以前就想去的店裡，終於有知人邀約去了。在享用過程中，傳タッキー真的很美味！但總體而言，考慮到整體內容和所使用的食材，可能稍微缺乏滿足感，性價比也不太好。看起來店家的成本控制得宜，應該是有賺頭的。而且套餐的流程，等待的時間也相當長。

我們這次來到了傳餐廳，這次評論是關於 2023 年 3 月的用餐體驗。傳餐廳的招待無可挑剔，長谷川大廚的料理更是獨樹一幟，從他的菜餚中充滿著「希望大家能感受到這美味」「希望吃了會笑容滿面」的心意，還有女將的茶品搭配，更是貼心地提升了菜餚的風味。總之，我非常喜歡傳餐廳！ 【菜的花的浸泡、牡蠣的絞殼】★★★★ 牡蠣的鮮味從魚漿中追隨而來，令人一試難忘！第一次嚐到牡蠣的風味！再加上菜的花，口感剛剛好，咀嚼時有淡淡的辛香和清甜，絕妙的調和！太美味了！ 【百合根和蕗的薹】★★★★★ 一口含下去，蕗的薹的清新香氣彷彿帶你置身春天的山野！而那香氣和淡淡的苦味，自然地過渡到湯和蛋的柔滑鮮味，以及百合根的甜味，故事般的美味！太難以抗拒！ 【傳式燒烤】★★★ 扇貝、松子和香芹的感覺，大米、扇貝的鮮味、松子的口感、香芹的香氣。一口嘗試讓你的味蕾沸騰！ 【魚生】★★★ 鰹魚的濃郁滋味，配上海苔醬汁的香氣和山葵，讓味道更加豐富！太美味了！ 【煮物椀、甜鯛和筍】★★★★★ 出汁的香氣、甜味和濃郁的鮮味。溫柔、圓潤、深厚，令人沉醉！太好吃了！

我去了一家期待已久的知名餐廳。雖然這家店好評如潮，但店主、女主人和員工都非常和藹可親，幽默風趣，讓我度過了非常愉快的時光。從廁所到細節都非常貼心周到。美味當然是基本，但他們更進一步提供了更多。真的是最舒適的地方。如同「実るほど頭を垂れる稲穂かな」所說，真是一家模範的頂級店。我一定會再來的。非常滿意。

這是我非常喜歡的地方。這裡有親切的氛圍和溫暖的空間，讓我心情愉悅，胃口也滿足。我品嘗了許多我喜歡的筍子。每次來都讓我感到驚喜，食物的美味令我讚嘆不已。感謝你們提供美味的餐點和愉快的時光，謝謝你們。

米其林二星。2023 年食べログ銀牌。創作和食的巨匠。每道菜都令人愉悅又美味。搭配也相當出色。每個季節都有固定的料理，讓你驚訝地發現季節已經到了。新冠疫情逐漸減緩，而傳的日常中的外國遊客也開始回流。因為是生日的翌日，店家還特地為我們準備了特別的菜餚。