每日為了完成吃遍百大名店的目標而美食之旅。今天是在神保町的拉麵店，名叫「神田勝本」。這家店被選為 2022 年拉麵百大名店之一。這是勝本集團的店，旗下還有水道橋的「中華そば勝本」和銀座的「八五」等。松村靖先生是該集團的社長，曾擔任全日空京都酒店的總廚，是位法式廚師。據說今年公司已經破產。現在不知道是誰接手了店鋪，但總之我打算去試試。我曾多次想來這家店，但由於新冠疫情的關係，店鋪也一直關閉，所以這次真的很開心。平日下午約 14 點到達店鋪，剛好有兩個人剛進去。本以為得靠後排隊，但當我一人進去時，馬上就被引導進去了。時間剛好錯開了。進入店內，我在入口左側的食券販賣機上買了食券。我點了特製清湯拌麵 1,300 日元和特製蛋飯 350 日元。雖然也猶豫了一下濃厚煮干拌麵，但第一次來還是決定選擇標準的口味。入座不久，就上來了拌麵和蛋飯。蛋飯是分開上桌的，飯、蛋和鹽昆布分開。我還沒有打破蛋。鹽昆布的鹹度很適中，很令人滿意。雖然只是一碗蛋飯，但滿意度很高。雖然說是限量 20 份，但可能是因為這個時段不太受歡迎吧，所以可以點到。接下來是拌麵。有平打和細麵兩種麵條。兩種麵條被整齊地放在碗裡，擺放得非常美觀和藝術。這款拌麵以醬油為基底，帶有柚子香氣，清爽可口。叉燒非常軟嫩，幾乎可以溶化在口中。一般來說，拌麵都給人濃厚的印象，但這款清湯拌麵則清爽可口。非常美味，滿意度很高。如果能不用排隊就可以吃到這個，我一定會更加常來。

週六下午1點左右去的，外面等候的人有3個，但店裡等位的人有4個。店裡只有吧台座位，但轉桌速度很快。跟店員的指示，先在售票機買票，如果湯麵煮好正好配得上位子就會一起提供。有兩種超級好吃的麵條，海苔和蛋也很美味，湯料一口不剩。

口碑評論：有一家百名店的拉麵店，所以前來試吃。味道：非常美味，麵條特別好吃！細麵和中粗麵都可以吃到，但兩者都很好！個人偏好細麵，尤其美味。擁擠程度・等待時間：下午2點來店，等待兩組。內部和外部的氛圍：整潔，座位較少。性價比：普通。交通：離車站不遠。味道很不錯，謝謝招待。

久々來吃勝本的拌麵，覺得想念很久了。聽說管理有些變化，但整體來說，拌麵還是很好吃，所以沒問題。菜單變成只有一種拌麵，擦手巾也沒了，細節上有些變化，但總體來說味道還是很好。我點了特製清湯拌麵，肉片還是濃郁多汁，味道依舊美味。湯頭的味道還是偏鹹，但是可以享受到口感不同的兩種細麵和寬麵，很棒。這次點了普通份量，下次想多吃點麵種再來。這次換成大份量，搭配了檸檬和黑胡椒，很飽足滿意。偶爾想吃勝本的拌麵，以後還會經常光顧這家店。

平日中午來拜訪了這家店。由於是午前早些的時間，所以空著且順利地進入了店裡。我點了最基本的【清湯沾麵¥1,000】。店內整潔有序，清潔得讓人感到精緻，給人一種洗練的氛圍，讓人期待沾麵的品質。或許因為工作細心，端上餐點的時間稍微花了一些時間，但端上來的碗裡，兩種麵條被整齊地擺放著，看起來十分美味。此外，沾麵湯也十分清澈美麗。單憑外觀就能看出他們的細心工作。麵條有細麵和寬麵，細麵雖細卻有彈性，咬感十分好。味道也十分美味。寬麵則有嚼勁，非常搭配濃郁的湯汁。湯汁清爽中帶有魚介的味道，香氣濃郁，味道鮮美。交替品嚐兩種不同口感的麵條是一種享受。這是我吃過的沾麵中最精緻的一款，讓我對以前的固有印象有了新的看法。下次我想試試他們的特製沾麵。

平日傍晚造訪，晚餐時間還未到，只有兩個客人。買了食券後很順利地入座。店員的服務態度非常好，給人留下了好印象。雖然我知道勝本先生，但這家「つけそば」店是沒有事先了解的。提供兩種麵條的選擇相當罕見！我喜歡平打麵，所以當我看到店家提供時，感到很興奮，而且其他的選擇也很令人愉快。湯也非常美味，油的甜味很突出，與麵條的搭配非常完美。而且我很高興看到有很多竹筍！店內也很乾淨，讓人感到舒適愉快地享用晚餐！

2023年的第186次麵食體驗！工作結束後來到這家店。勝本自從開幕就一直引起我的興趣，但這種類型的店我不常來，所以花了一段時間才首次造訪哈哈從工作地點到這裡大約25分鐘的路程♪10點開門真是太好了！因為到訪時間是10點20分，所以人潮還不算多，我輕鬆地進入了店裡。到達後大約在10點28分就上菜了，轉台速度相當快！店員的服務態度非常好，給人留下了良好的印象。至於麵條，不得不提的就是這裡特色的兩種混合麵條♪ 麵量為280克，所以很快就吃完了哈哈浅草開花樓的直麵和稍微彎曲的中細麵都很好吃。個人比較喜歡有嚼勁的中粗麵！果然這裡的麵條製作得很好(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))湯汁裡有煮干和鰹魚片等，味道濃郁，比我想像中的更濃，非常美味！叉燒肉稍微炙燒過，帶有一絲燒烤的香氣，厚度適中，非常好吃＼(^o^)／木須筍好久沒吃到了哈哈調味稍微濃郁，味道棒極了！海苔的香氣也很好，看來他們用的是不錯的東西。

久違了的勝本，我在早午餐前11點到達，輕鬆地進入店裡。這是我破產後首次光臨。之前店裡有四個人工作，但今天只有兩個⋯⋯是不是在重新審視開支呢？以前還有介紹他們堅持使用的原料的小冊子，現在已經不見了。櫃檯上有一個湯的壺，好像以前是直接幫你加湯的？或許是我記錯了？但是提供美味的食物也是要考慮開支的！比起提高價格，也許控制成本更重要！現在味道如何呢？嗯⋯⋯？感覺不如以前了⋯⋯是我自己的錯覺嗎？也許是因為我的記憶太久遠了，或者是我的味蕾變得挑剔了？雖然很好吃，但沒有什麼令人感動的感覺。上次我還沒有在食記上留下評論時給了他們「5.0」的評分（在破產前）。連我自己都對自己給這麼高的評分感到驚訝呢⋯⋯^^；嗯，我想那一定是因為我真的很感動吧。麵條看起來也很乾淨，但感覺有些不同了⋯⋯這種簡單的醬油沾麵好吃的店真的很難找，所以我還是會再來的。已經很好吃了，而且現在這個時間也能輕鬆進店，這也是一個不錯的地方。謝謝款待！

今天是好久不見了，我再次來到神保町的「つけ麺勝本」店♪ 勝本的沾麵有兩種麵條，一種是白色細圓的麵條，另一種是略帶黃色的中寬麵條。這兩種麵條都非常好吃！ 沾汁稍微帶酸味的醬油湯汁中，有兩片大塊的燒豬肉和一大片海苔圍繞著。當然還有溏心蛋。這一碗只要1,350日圓，比之前漲了50日圓，但這在可接受範圍內啦！

2023年8月29日傍晚造訪。首次造訪為2022年7月26日中午，開店後第一天。總計造訪次數為7次【總評】清湯涮麵以千元的價格十分吸引人。使用浅草開化楼製的麵條口感滑順，風味豐富。涮湯為雙重湯頭，不過度依賴魚粉，令人印象良好。將麵條沾入湯汁中，一口接一口地吸入口中，一下子就吃完了。湯汁中的煮干帶有一點苦味和雜味，個人覺得略微濃烈。不過，只需加入桔子味胡椒、粗磨胡椒、黑七味、辣椒等桌上調味料，味道就恰到好處了。地理位置便利，且容易找到無需等待，因此未來還想再次光臨。■結帳方式・使用售票機制。可使用大額鈔票・食品券的半張會留在手上■主要菜單・清湯涮麵1,000元・特製+350元・大份+200元・味付蛋、海苔、蔥、醃竹筍各+150元・叉燒3片+300元■品嚐的菜品・清湯涮麵1,000元・麵條來自浅草開花楼(入口右手邊有麵粉箱)提供粗麵和細麵兩種口感滑順，風味濃郁麵條細麵的話，湯汁可能會稍微過勁，我個人偏好粗麵・湯汁為雙重湯頭不過度依賴魚粉，這一點我很喜歡煮干的雜味稍微濃烈，加入桔子味胡椒、粗磨胡椒、黑七味、辣椒等調味料後味道剛剛好・配料炙燒叉燒1片蔥、醃竹筍、三葉、魚板麵上還有兩片海苔■桌上調味料等・醋、粗磨胡椒、黑七味、辣椒・筷子、湯匙、夾子、盒裝衛生紙、手部消毒凝膠・冷水瓶子・背面有紙製圍裙■注意事項可能是受到成本上漲的影響，一年多來有很多變化。對顧客來說是一種逆境。或許也受到酷暑的影響，最近即使在中午時段也不像一度那樣排隊等候，這可能是造成的原因之一。此外，員工們的精神狀況稍顯消沉，帶有一些不安。雖然我個人有些擔心，但我認為他們提供的產品在價格方面非常具有吸引力，我希望他們能夠努力，並且我想要給予他們支持・清湯涮麵漲價50元・濃厚煮干、清湯麵、米飯類停止提供・割湯改為壺裝(停止提供三葉和桔子醬)・黑七味更換為無品牌・停止提供布製手巾・4人→2~3人體制重新開業起便存在的2人已固定不變＜造訪記錄＞■日期・等候情況・2023年8月29日・16:52抵達店面。最後一位客人進入店內，無需等候。等候上菜8分鐘・用餐時間20分鐘■位置：位於錦華通り路邊店■店內情況・吧台13個座位・兩名男性工作人員・進入店內時，在入口左側的酒精處消毒雙手，然後入座・第一杯冷水由店家提供，從第二杯開始由桌上的壺自行取用■廁所・走到盡頭後。男女共用。坐式馬桶・馬桶是Panasonic製造的・洗手間內設有洗手水龍頭・提供洗手皂、紙巾、DUSKIN Wellpass Mild(手部消毒液)

東京地鐵・都營三田線「神保町站」A5出口步行5分鐘即可抵達的一家受歡迎的拌麵店，提供兩種不同口感的麵條。附近有「うどん丸香」，其排隊人潮是一個明顯的標誌。在神田地區，「勝本」也是一家受歡迎的選擇，午餐時間可能會有約10人左右的排隊，但因為他們效率很高，排隊時間通常只需約15分鐘即可入座。今天很幸運地很快就入座了。我點了味玉清湯（醬油）拌麵，價格為930日圓。麵條有中粗和細兩種，看起來非常漂亮！而且，煮麵的程度非常到位。我喜歡這種細麵。搭配清淡的湯汁，非常美味。Instagram ID: kuidaore.8 https://www.instagram.com/kuidaore.8/

平日下午3點左右造訪。雖然沒有等位，但幾乎滿座。店內給人整潔的印象，年輕的店員服務態度很好，非常有禮貌。點了特製清湯（醬油）拌麵，有細麵和平打麵兩種。兩種口感不同，都很美味。我個人比較喜歡細麵。叉燒稍微有些厚，但很軟嫩，很好吃。筍乾也很符合我的口味。中途添加了黑七味，不管是有或無都很好吃。如果再有機會附近經過，我想我會再去。

一直以來都很想嘗試的百名店，「つけそば神田勝本」。濃郁的蘸醬充滿了美味！果然名不虛傳！令人驚訝的是，有兩種不同粗細的麵條。都非常Q彈，入口感覺非常好，讓人感動不已的美味！店面也很漂亮，服務也很好，完美無缺！

我到訪了位於距離神保町僅幾分鐘路程的「つけめん神田勝本」。周六的早上11:30，在店門口排隊的只有3個人，排隊的人不多，真是幸運。而附近的丸香烏龍麵卻有約40人排隊，讓我感到驚訝！真是太厲害了。我很快就進店並入座。在座的幾乎都是在等候中。看起來我在坐下後還得等一會兒。那我就趁機喝杯酒等等吧（笑）。 ●特製清湯つけ麵¥1350，普通大小是280克，分別有平打和細麵的兩種。 ●中瓶啤酒¥600，當天是炎熱的夏天，而且還得等一段時間，所以當然要來點酒啦（笑）。在等待的時間裡，我做了些檢查。在售販機上寫著濃厚煮干魚湯已經中止。個人而言，我更偏好那種口味，但也算了。還放了浅草開化楼的招牌，以及從食べログ寄來的2021年和2022年百大名店的標牌。桌上還有一壺副湯。對於自己來說，自己加湯基本上都會弄錯。然而！上面寫著用1到3勺湯即可，這樣真貼心啊。看來只需要幾勺湯就夠了。我以前總是像倒茶一樣隨意地加湯，加得太多了（笑）。 啤酒是札幌黑標。店裡只有我點了中瓶的，還有一個人點了小瓶的。其他的客人都在等著吃つけ麵。嗯，從早上就開始喝啤酒真是美味啊（笑），但廚房裡只有兩個人。一個負責麵條，一個負責湯汁和接待。因為有兩種麵條，所以負責麵條的工作一定很辛苦吧。真的是辛苦極了。客人接連不斷地來，他們只能一直倒湯、煮麵條、端盤子⋯⋯這工作真是太辛苦了。還有，餐桌上有胡椒、醋，後面那個是什麼？七味粉？另外那個四方形的容器是什麼？黑七味或者是山椒。坐在入口旁邊的位置的話，會感覺到後面客人的目光，果然，入座後等待的時間很長，直到つけ麵上桌前我就已經喝完啤酒了。順帶一提，我一邊喝著啤酒一邊在用手機草擬評論，所以這也算是實時評論吧（笑）。 不過當我開始吃飯後，就把手機放在一邊了，以下的內容是我飯後寫的，不過到此為止都是實時評論。 然後，登場！湯的顏色比較深。微酸，鹹度不算太高，但是湯底的風味慢慢浮現。湯本身就很好喝。或者應該說，這種湯對老少咸宜。說實話，店裡的年齡層偏高，可能比我想的還要多老人吧（笑）。麵條有兩種，一種是細麵，一種是中粗四方形的麵條。中粗麵條水分比較多，滑溜溜的。細麵條水分少一些。如果要選的話，我比較喜歡細麵條，因為它更能配合湯的風味。叉燒是豬肉肉片，很軟嫩。竹筍、味玉，都挺好吃的，但也就是一般般。餐桌上的黑七味有點像山椒的味道。雖然好吃，但要小心不要加太多，因為湯本身的味道已經很突出了。總的來說，我覺得這是一家好吃的つけ麵店。 ★3.5 但是……這就是食べログ百大名店嗎……能恢復濃厚煮干魚湯嗎！清湯系的つけ麵，要突顯

我一直想去的拉麵TOKYO百名店之一的『つけそば神田勝本』首次造訪。由於天氣酷熱，我不太想排隊，所以在星期六下午3點前到達。沒有排隊，我們馬上就進入店裡。我有些猶豫該吃什麼，但我是一個喜歡味玉的人，所以點了『味玉清油つけ麺』。坐下後，我看到廚房裡有浅草開花楼的碗子，這讓我的心情稍微高漲了一些，然後大約等了5分鐘就上菜了。首先讓我驚訝的是，麵碟上盛著兩種顏色不同的麵條，一條深色一條淺色。我訂了普通份量，但被旁邊一位訂了大份量的人的碗滿到溢出來的量嚇到了（笑）。多加水和低加水的兩種麵條口感完全不同，但都非常好吃。清淡的和風風味湯可能會讓有些人覺得不夠濃郁，但對我個人來說非常美味。吃得很滿足，謝謝店家。

東京巨蛋看巨人比賽時順道拜訪，我大約中午十二點半到達，發現已經有八組在排隊了。我想再等一下，但幸運地可能不用等太久。排隊時發現他們是按照順序購買食物券，然後在店內交換食物。我提前買好了帶著食物券，進入店內後等待時間並不長。湯頭是清淡的醬油味，清澈透明但湯的鮮味十足。麵條有兩種，一種是光滑的細麵，另一種是粗直的中粗麵，都是由浅草的開花樓製作，品質穩定且美味。盛裝整齊，湯清澈明亮，是高水準的沾麵店，百名店實至名歸。不過，個人偏好比較濃稠的沾麵。店內清潔維護得相當好，空調濾網一塵不染，抽油煙機內部也沒有油污，感受到店家經營得非常用心。希望這樣的店家能夠長久經營下去。食物非常美味，謝謝款待。雖然不是店家的事，但要恭喜巨人隊的浅野將吾先生，首次先發出賽並且打出了首安。從甲子園時代就一直關注他，當他被選入先發陣容時，淚水止不住地流下來。期待他未來的表現。

祝日下午1點過後稍微排隊了一下，但約10分鐘就有座位了。我點了店裡的招牌清湯沾麵大碗。店內環境很乾淨，感覺像壽司店呢。麵條有兩種，一種細一種粗吧？很好吃。湯頭可能是加了煮干魚的雞湯吧？也很美味。配料也很不錯，特別是海苔的香氣很好。一下子就吃完了，大碗的麵量相當足夠。謝謝款待！

特製清湯蘸麵 仿佛日式餐廳般木質基調的舒適店內，所有工作人員穿著白色料理服，彷彿廚師般。面麵分別有光滑美麗的細麵和平打兩種。細麵有脆爽的口感，稍微硬一些，而平打麵則口感韌而風味豐富。常被忽略的海苔也香氣十足。擠上一些檸檬汁更是清爽宜人。豐富的配料包括叉燒肉、竹筍、溏心蛋、鯛魚片、三葉和柚子。以鰹魚和煮干魚介為基礎的清淡高雅和風湯頭，帶著一絲雞肉的香氣和醬油的鹹香，極為美味。湯頭本身不含多餘的油脂，清爽中帶著濃厚的鮮味，一點也不覺得單調。微微的柚子香氣令人愉悅。最後可以享受湯頭剩下的部分。我本來不太喜歡吃蘸麵，因為怕湯頭變溫了，但這次的蘸麵讓我改觀了！從頭到尾都非常美味。

銀座的米其林一星拉麵店「八五」，由米其林星級廚師松村康史先生主理，店名叫神田勝本，位於神保町站步行五分鐘，御茶之水站步行約十分鐘的地方，專賣沾麵。今天人潮不算多，約等了20分鐘就進店了。我點了特製清湯沾麵，加了額外的叉燒和溫泉蛋，還選了竹筍作為配料。麵條有兩種，一種是光滑的厚麵條，來自淺草開化樓，另一種是有嚼勁的細麵條，兩者混合搭配。個人偏愛細麵條，因為更能吸附湯汁。湯汁使用了約四種原料，有濃郁的煮干魚的香味，還有使用了多種部位的雞肉，經過提煉後呈現出澄清透亮的湯汁，醬油的味道較濃。擠上柚子，味道更清新宜人。叉燒肉份量大，厚度足，夾起來幾乎要散開，非常軟嫩。溫泉蛋使用了青森的「津軽じょっぱり」雞蛋，內裡是半熟嫩滑的口感。剩下的湯汁可以加上昆布和鰹節熬製的湯底，做成湯割來喝，也是一種推薦的享受。店內只有吧台，但環境明亮，乾淨清爽。我個人對於筷子盒的設計相當喜愛，筷子握持部位下面有一個套袋，十分貼心。這裡女性客人很多，也難怪了。

午後2點左右拜訪附近的烏龍麵名店丸香，但卻因店家放暑假而改變主意。改至勝本後，到達時已過了14點，前面已排了約4個人的等候隊伍。因為豬肉片鬆軟可口，所以點了特製清湯拌麵大碗（400克）。本來只是輕鬆地選擇大碗，但結果麵量翻倍，從200克增至400克。麵條是浅草開化機的混合，包含中粗和中細的直麵。中細的麵條有濃郁的小麥風味，中粗的則有彈牙口感，兩者都與湯頭相得益彰。湯頭以鰹魚等出汁為主，味道平衡宜人，因此即使麵量相當大，也能完全吃光。

大碗再次出現後首次光臨。不知不覺中，湯底已經放在壺裡，泡菜也從一開始就附帶了哈哈。嘛，這些大框架的變化並不會影響味道，而且細緻的手藝沒有改變，這點很好。我認為這家店很厲害的地方在於，即使湯的溫度升高，也能享受美味。他們巧妙地利用了溫度，將出湯的感覺發揮到極致，而且有著清晰輪廓的湯底是一種技術。品嘗兩種不同麵條的美味，同時享受大碗卻不失味道的湯。大碗的再次出現進一步增添了這家店的魅力，我認為。