18:10 走到蔵前的拉麵改。今天本來決定不吃拉麵，但一出門就想去吃食べログ百名店。店裡只等了兩個人，馬上就進去了。點了全部入り貝鹽拉麵1,450日圓。嗯，好吃！麵條是多加水的Q彈麵，咬一口就能嗅到小麥的香氣。最棒的是湯頭，像是貝類湯頭的巔峰美味，帶有蛤蜊和花蛤的濃郁湯汁一口喝下去就會感受到。鹽的味道也很適中，配料的海帶帶有鹹味。好的海帶讓人感覺像是在吃海鮮。叉燒有兩種，肉和肉眼肉各兩片。湯的濃度剛好，不會太油膩，與湯的平衡保持得很好。味付蛋很滑嫩，咬起來會纏繞在牙齒上。我是喜歡這種類型的，但最近在流行的店裡很少見到。海苔也是最好的，香脆的海苔放進湯裡就溶化了，是我喜歡的食材。用筍子的水煮而不是竹筍，意外地適合鹽拉麵。這也讓人驚訝。蔥只是堆得高高的我們吃拉麵的人早就厭倦了，所以發現蔥裡面還混有紫蘇是一個驚喜。直到吃的時候才發現。湯裡浮著一些柚子和紫蘇，對於鹽拉麵來說是一個絕佳的搭配，像是先人們的智慧總結而成的美味拉麵。成本應該也相當高，但以這個價格完全合理。我認為這款東京的貝類湯頭或鹽拉麵，與護國寺的MENSHO潮拉麵並列為頂級美味。

《貝鹽拉麵1000日圓》■2023年第283碗■（首次拜訪）◇時間：11:03平日/上菜時間15分內/無需排隊◇話題★被選為食べログ東京百大名店之一，得分92/100★店家似乎由來自何時的夫妻不在，而是由其他人經營★即使在平日的11:15左右也已經客滿◇今日菜色★自家製麵條使用全麥粉手工揉製，厚實的麵條極具存在感★湯頭以貝類為基底，帶有濃郁的海鮮味★配料有海帶、筍、蔥，還有一點點柚子皮★叉燒肉有嚼勁又軟嫩，非常美味，謝謝款待！

這間位於東京台東區蔵前的拉麵店「らーめん 改」，位於蔵前站步行數分鐘的位置，沿著都道462號和國際通路。開業於2016年2月2日，店主曾在「いつ樹」和「五ノ神製麵所」工作。該店被選為2018、2019、2020和2022年食べログ百名店之一。這是我約五年來第二次光臨，這次我點了不是標準的拉麵，而是選擇了「煮干つけ麺」。湯汁是濃郁的煮干魚湯，充滿濃厚的煮干味道。苦味和甜味的平衡非常好，非常適合喜歡煮干風味的人。湯汁中稍微有些煮干的粗糙感，但口感很好，並不會感到刺激。在湯汁底部還有柚子皮，帶有淡淡清爽的口感，是一個很好的點綴。麵條是全麥粉製成的彈牙粗直麵，令人聯想到渋谷的「道玄坂 マンモス」的「胚芽麵」，非常美味。濃郁的湯汁與麵條非常搭配。配料包括海苔、湯汁中的竹筍、蔥和切塊叉燒。最後以湯汁剩餘部分來收尾。這是相當高水準的煮干つけ麺，特別是對於煮干愛好者來說，真是令人無法抗拒。我一定會再來品嚐的。食事愉快，感謝款待。

疫情過後，我終於再次光臨這家店，已經三年了。我抵達時，開店已經十分鐘，但座無虛席。我買了食券後交給了服務員，然後在外面等了大約十分鐘。他們喊我進去後，我拿著玻璃杯坐下。我點了帶溏心蛋的貝塩拉麵和一杯哈特蘭啤酒。拉麵和啤酒很快就上桌了。我以為哈特蘭啤酒漲價了，結果發現已經由生啤酒改為中瓶，可能實際上是降價了吧？我喝了一口湯，貝類的鮮味在口中彌漫開來。一如往常，味道太棒了……。我在美味中發抖，又喝了一口啤酒。湯中的味道與啤酒搭配得天衣無縫。靠著柚子、蔥和紫蘇的香氣，味道恰到好處地變化。吃麵喝啤酒，吃蛋喝啤酒，吃叉燒喝啤酒，喝湯喝啤酒，吃筍喝啤酒……在這段幸福的時光裡，一眨眼就過去了。沒有了起司飯有點可惜，但依舊美味。下次我要挑戰拌麵。

我到了淺草附近辦事，來到這家店試試。因為是新店，男生通常會選擇左上角的菜單，所以我選擇了全套拉麵。菜單上寫著換麵是細麵，所以我也買了換麵。店裡只有三個人左右，挺空的。拉麵如圖所示，看起來很美味。首先試了一口麵，哇，好好吃。QQ的口感有點像烏龍麵。然後是湯頭，真是太好吃了！溫和的海鮮湯頭和QQ的麵條。這感覺有點像是一種新的食物，不完全是傳統的拉麵。唯一的缺點是叉燒不太合我口味，也許可以少點叉燒比較好。換麵的部分我選擇了普通的，但湯頭這麼溫和，感覺有點不夠。有一種用油調味的換麵，可能更適合。下次還會再來。

因為工作處理得很快，所以稍過11點就來享用了一頓提早的午餐。因為是平日的午餐時間尚早，店內只有一半左右的客人，所以我不用排隊就進去了。我點了鹽味貝類拉麵大碗。首先品嚐了一口湯，真的是滿滿的貝類味道。這是我第一次嚐到這樣的湯！麵條很粗，有嚼勁。給我的感覺有點像烏龍麵。叉燒的口感是我喜歡的最佳硬度，非常美味。吃到後面時，突然間有淡淡的柚子風味出現了。這突如其來的味道改變讓我有些感動。這是偶然嗎？還是有意為之？雖然不是我喜歡的拉麵類型，但我覺得這個品質應該會深受喜愛。謝謝款待！

煮乾拌麵，我平常不太常選擇這種口味，但這次毫不猶豫地點了它。湯汁像通常的煮干拉麵一樣，鹹度很重，但能清楚地感受到煮干的味道。我當然也點了溫泉蛋，並且能品嚐到麵條粗細的不同，非常美味。#改 #煮干拉麵 #蔵前美食

好久不見了，再次光臨。味道依舊相當美味。這裡的貝塩拉麵是獨一無二的。被引導到座位時，自然地也有兒童餐具，讓人感到很好。蔵前是個時髦的街區，女性比較多，但這家改的拉麵不是潮流，而是長期穩定地美味。這家人氣店通常都要排隊，所以星期天下午2點來訪，等候大約20分鐘。※附近有著以巧克力聞名的「蒲公英」，還有一家名叫「半月」的咖啡店，排隊的人潮絡繹不絕。

同事一起喝完酒後，我們隨意地來到這家店。我點了煮干麵和額外的貝油拌麵（已調味的拌麵）。麵條本身就很好吃，但當它沉浸在深色的煮干湯裡時，麵條迅速被吃光。就在這時機到來時，拌麵也上桌了。甚至在品嘗之前，貝殼的香氣就令人驚艷！一口吃下去，貝殼的香氣更是在鼻腔中散發開來！坦率地說，不用沾煮干湯就已經很美味了。沾了之後，鹹味有點太重了。整體而言，這家店的味道非常獨特，給人深刻的印象。※在快打烊時，服務人員有些疲憊是可以理解的。

午前中就排起了長龍，買了食券，點了全部加配料的拉麵。座位狹窄但很乾淨。一喝湯就感到驚訝。貝類的鮮味被濃縮在湯裡，這才是真材實料。不適合想吃濃厚湯頭的人，但這是我第一次嚐到海鮮湯這麼濃郁的味道！

貝鹽拉麵，份量普通。麵是極粗的捲麵。一口下去，貝的鮮味在口中擴散，讓人感到幸福。麵條也很好，捲麵與湯汁相結合，讓人感覺可以一直吃下去。這裡真是名店的實力所在，讓人想再來！這樣的味道絕對值得一試！

蔵前開會前先吃午餐。原本想吃「比利肯」的中華拉麵，但時間不夠，只好來到附近的姐妹店。抵達時是十一點半，正好是換班的時候，沒有等待就進店了。買了普通的鹽味拉麵和拌麵的食券。由於是炎熱的一天，店內冷氣很足，真是太好了。首先是拉麵的麵條很美味。我喜歡手工揉製的全麥麵條，口感Q彈。但是，湯頭有點可惜...雖然有貝類的清香，但缺乏動物的鮮味，有點不夠滿足。拌麵和湯一起吃的話，味道剛剛好，很美味。由於拌麵的質量很高，所以一定要試試拌麵。

【2022東京拉麵百名店】我們位於距離蔵前站約3分鐘步行路程的店鋪。我們的湯頭以大量的貝類和煮干魚為主，充滿海洋風味，因此不僅在國內，甚至在海外也有口碑。由於靠近淺草，因此經常會有外國人排隊的情況，是蔵前地區著名的貝鹽拉麵店。店內環境優雅，音樂悅耳，讓人感到舒適愜意✨我當天在17:10左右抵達，是第一位客人。開店時大約有6人左右的排隊。我當天的訂單如下：【滿配貝鹽拉麵1450日元】【貝和え玉280日元】滿配貝鹽拉麵的香氣和味道都充滿了濃郁的貝類風味，讓人彷彿置身於海洋之中✨這種味道非常難得，非常美味的一碗鹽味拉麵✨麵條則是帶有小麥風味的QQ縮麵。配料中的海帶和筍子等增添了清爽感。叉燒有兩種款式。個人偏愛非燒烤的普通叉燒，非常美味。吃完拉麵後，又點了【貝和え玉】！這也是一種帶有海洋風味的調味蛋✨不論是直接吃，還是搭配湯底吃，都是絕品✨非常美味。這種獨一無二的美味是其他地方難以找到的✨謝謝款待✨我還會再來的⭐️

味玉冷麵貝鹽拉麵，售價1150日圓，位於蔵前站步行約2分鐘的大馬路旁，我在週六早上11點之前抵達，是第一位到達的客人。購買了食券後等待約10分鐘，拉麵就送上桌了。先嚐了一口湯汁，這是我第一次嚐到這麼濃郁的貝出湯拉麵。特別是冷的時候仍然如此濃郁，讓我更期待下次嘗試熱的版本，想像中濃郁的湯汁應該更美味。麵條很有嚼勁，冷麵的質感很緊實，嚼勁十足。而且，滑順的口感非常適合冷拉麵，吃起來順口無比。配料的味玉和湯汁相襯得很好，味道清爽，半熟的口感完全符合我的口味。正如開頭所說，湯汁即使是冷的也已經足夠濃郁了，所以下次我一定要試試普通的熱拉麵。

東京今天又是炎熱悶熱的一天，所以我去了拉麵改吃他們夏季限定的冷貝鹽拉麵。這碗麵用寬麵條手工打造，微微有些辛辣，但貝出汁清爽美味。夏天的瞬間像回放一樣在我腦海中飛速閃過，讓人忘卻時間的美好時刻。

東京・蔵前的「らーめん改」，我品嚐了他們的『全部入り貝塩拉麵』。這確實是一個充滿海洋恩惠的極致時刻。店主木場幸治先生是來自東京・青梅市的知名店「いつ樹」出身。在獨立之前，他在新宿的熱門店「五ノ神製作所」展現過他的廚藝。引人注目的是獨特的湯頭。以浅利、牡蠣等貝類和煮干為基礎，僅由魚介製成的湯頭。它讓人感覺彷彿在享受和風的清湯。一點腥味也沒有，貝類的濃郁風味在口中瀰漫開來，一直享受到最後還是熱騰騰的。此外，鹹味的調味汁與海鮮的風味完美匹配。柚子皮增添的清新香氣緊緊地束縛著整體。麵條是在店舖二樓自家製作並在煮之前用手揉成的粗麵條。它以高水份製作，具有緊實吸收湯汁的QQ口感。配料也是讓人感受到和風風情，有叉燒、竹筍、海帶、蔥等，每一口都在口中帶來不同食材的美妙舞蹈。這碗『全部入り貝塩拉麵』不僅美味，還能感受到對每一種食材的尊重和精細的烹飪技巧，確實是極致之選。謝謝款待❣️

特製煮干乾麵很好吃。湯汁裡已經有切塊叉燒，所以不加叉燒也足夠了。但是配料的叉燒非常美味。我是拉麵派，所以也希望能推出煮干拉麵。

2023年8月中旬，我初次訪問了美食評論家Salt先生的評論，真是妙語連珠。我想，年輕人如果能夠累積各國料理、日本一流的拉麵和和食、法式料理等的食用經驗，就有可能實現突破。當我們品嚐到自己正在表達的料理以及其他世界上長久以來受到喜愛的料理和食材時，就能客觀地看待自己。我自己也有過在日本以外的各國品嚐料理的經驗，雖然沒有和米其林等有關，但每個細胞都對這樣的美食感到愉悅，這讓我感受到，身體其實需要這樣的東西，這是本質上的比較。使用貝類湯底的拉麵很獨特，但稍微偏鹹，我覺得稍加改進，可以做出更有趣的料理。雖然只是一碗拉麵，但卻能反映出店主的哲學和精神。重要的是讓大腦和每個細胞都感到愉悅的東西。像麥當勞的產品就是為了讓大腦最大程度地感到愉悅而設計的，正如Lefferves先生曾經說過的。不僅大腦愉悅，每個細胞也同樣重要。不管是拉麵還是其他和食，重要的是每個部分和每種食材之間是否奏出和諧的旋律，以及它們將形成何種和諧。如果每個部分即使再努力，但在整體上缺乏平衡，就會出現不和諧的聲音。那就無法達到和諧。我認為這家店還可以更加努力！

盆節星期一，上午11點25分到訪。等待1桌。雖然有3個空位，但前面的中國情侶選擇菜單花了超過5分鐘，導致無意義的等待排隊。雖然我想對客人說些話，但這是一家受歡迎的店，我認為菜單應該貼在店外。入座後，坐在空調前面有一個大問題，就是空調滴水，當然也會滴在拉麵上。此外，有些座位有紙巾，有些沒有。桌子很大，放紙巾的地方是有的，只是缺乏熱情招待。當然也沒有牙籤。口味我想要以熱情招待來評判，但從一開始就不太好吃。當然不難吃，但也沒有令人驚艷。我去過很多知名店，每家都讓人感到有些滿意，但這家店...我不明白為什麼它評價這麼高。貝類湯底可能以蛤蜊為主。確實是貝類湯底，但像素人做的拉麵一樣。麵條很粗，這本身就是一個錯誤。如果是精緻的貝類湯，應該選擇細麵。下半場，我點了推薦的拌麵，但拌麵是細麵。這其中的差異是什麼。蔥上有香油，這是好的，但也僅此而已。還有一個告示牌寫著“不要過這條膠帶”，但是我根本找不到那條膠帶，這家店真是奇怪。我不會再來了。

拉麵改 @kainoodles2016#蔵前Twitter上的貝湯冷麵引起了我的興趣，所以我去試了一下！從人形町騎腳踏車來的距離感很好，推薦試試限定的貝湯冷麵！外觀簡單就是美味。好吃！味道方面，貝的鮮美湯頭令人難以抗拒！細麵搭配得恰到好處！加上調味料一起吃會變化出不同的味道，搭配叉燒一起吃，肉的風味溶入湯中，一碗麵可以享受到各種不同的風味。好久沒吃這麼好吃的拉麵了，真是太美味了。謝謝款待！#蔵前美食 #拉麵改 #貝湯 #冷麵 #拉麵 #拉麵店 #拉麵愛好者 #拉麵攝影師 #拉麵巡迴 #拉麵俱樂部 #食記 #美食攝影 #美食 #想認識美食愛好者 #美食女子 #美食攝影師 #東京美食 #拉麵愛好者 #拉麵部 #拉麵愛好者 #拉麵攝影師 #麵條攝影 #麵條控

這麼炎熱的天氣...走近一看，絕對要來這家。午餐時間已滿座，只好在外等候一會兒才進去。當然要選貝殼鹽味拉麵，再加一個味玉！透過吧檯看著店員專心地揉麵，心情興奮地等待著。先嚐一口湯，貝殼的鮮味散發開來，帶點甜味的鹽度，好久沒吃到這麼美味的湯汁！接著開始享用麵條，這款中粗的麵條QQ的，跟湯汁完美結合，非常好吃！稍微吃了一會兒後，嚐到了配料，先是竹筍。一夾，啊，是竹筍！不是筍尖而是竹筍！嚼勁十足，不是鹹漬而是燉煮的竹筍，口感清脆，成為碗中的亮點。還有整齊切好的海帶，不是菠菜而是海帶，也帶有很好的嚼勁，非常好吃。叉燒肉是厚切的豬肩肉，柔軟可口，但在這款貝殼鹽湯中，可能有點突兀。炎炎夏日總是偏向涼麵，但熱氣蒸騰的拉麵還是美味極了！吃得好飽！