初次造訪約一個月前收到邀請，來到了這家似乎是非常正宗的四川料理店。據說由廚師和女士兩人擔任，每天僅接受一組客人的預約。我和朋友一共點了以下菜品：※未稅44000日圓：最便宜的套餐x2，1500日圓：小瓶啤酒x2，3200日圓：紹興酒4合，共48700日圓（每人24350日圓）。上菜的菜品包括：① 八種前菜拼盤：海蜇、扇貝、雞腿肉、毛肚、鴨肝、西蘭花松露拌、蔥油芝海老、冬瓜② 雞肉丸子+金針菜（萱草蕾）+ 黑木耳（姬松茸）補品湯③ 鯊魚鰭烏醋滷、絲瓜+木耳④ 水煮牛肉⑤ 帶殼蝦辣炒⑥ 麻婆豆腐、白飯⑦ 杏仁豆腐和冰粉、茉莉花茶以下是我的感想：・感到有點對不起獨佔了整家餐廳...・酒單上沒有葡萄酒，當我們想要紹興酒時，女士建議我們點最便宜的，沒有商業營利的感覺...・所有菜品的調味都非常合我們的口味。特別是②③④⑤，讓我們感受到了味道的深度。・去年去富山縣的「響鈴」時，覺得兩家店的味道方向很相似，後來發現兩位廚師都在「四川飯店」有過經驗...・如果對新式中菜已經感到不滿意，不妨試試真正的四川料理。・如果只接受一組預約，也許還可以點一些比較特殊的食材？這讓我想到了一些奇特的想法...這是我久違的銀座之行，之後還去了三家酒吧...

趙楊先生是一位擁有華麗履歷的主廚，被認為是將四川料理魅力帶到日本的關鍵人物之一。年僅22歲時，他被任命為中國四川省的「全牛賓館」的料理長，受到國內外重要人物的青睞。自從來到日本後，他在「四川飯店」展現了自己的廚藝。其中招牌菜當然是「麻婆豆腐」。一開始是濃郁的美味，接著帶來適中的麻辣感，不過度依賴麻辣，而是讓豆腐充分吸收深層的美味。品嚐這份深邃的麻婆豆腐，就像是踏入了一個奇妙的世界。

料理非常棒。口味一流，但份量有點少。可以加點第二輪。據說這是藥膳料理，所以不太提供酒類。點了紅酒，結果端上了女兒夫婦留下的酒。夏天的時候，竟然是常溫的……或者說是溫暖的笑。這裡的酒可以自帶，價格是2000日元，感覺很開心。

我也是，辣油非常適合，冷盤開水白菜奶湯三鮮鹽煎肉雪花雞淖麻婆豆腐點心。那道「鹽煎肉」（豬肉鹽炒）是今晚的巔峰。辣油和米飯的搭配太完美了，讓人滿足到發抖。而「雪花雞淖」（雞肉和蛋白炒）柔嫩而香脆，是人生中最好的獎賞。

海蜇、牛肉、蝦、四季豆、鵝肝、西蘭花、鵝肝、雞肉、豬肉藥膳湯、高麗人蔘、雞肉泥、冬蟲夏草花翅膀、上海蟹味噌醬牛肉山椒燉湯、鱈魚白子蝦適度生熟。嫩滑的鵪鶉炸物、麻婆豆腐、岩白木耳、枸杞子。前菜稍嫌乾燥，肉類稍多但整體傳統中式菜色，不帶調味料的味道，相當美味。辣度相當高，我不太擅長吃辣。

Instagram Tokyo Rocks這家餐廳最初是在八王子開設的，這是20多年前的事了。從那時起，它在各方面都轉變成了四川料理的頂級高級餐廳。後來，當它搬到銀座正中心時，與八王子時代相比，價格變得驚人，顯然是銀座的價格，所以自那時起我就很少來了。但是，這次是因為被朋友邀請去慶祝生日，所以我久違地品嚐了這裡的料理。料理內容基本上與20多年前相同，只是增加了一些昂貴的食材，內裝也有所不同。但無論如何，我仍然無法感受到與價格相符的料理。謝謝款待。

・前菜9種・口袋豆腐湯・気仙沼鯊魚鰭・鴨肉、茄子、薑・田鰻・乾燥鮑魚、獅子頭魚・固結的鴨血、牛腱肉・麻婆豆腐兩款・炒飯・糯米、紅豆沙、豬油脂ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー在日本推廣四川料理的店主趙楊先生。據說他曾為中國的要人和國賓做過菜。在新冠疫情之前，客人中有很多中國人，甚至有些人特地從中國來品嚐。在趙楊，你可以品嚐到得到中國人讚賞的正宗四川料理。調味方面，可能是因為沒有添加化學調味料，所以味道十分柔和。整體上，辛香料也用得很足。大家圍著圓桌，彷彿置身於中國一般。笑下次我想試試五萬日圓的套餐。謝謝款待。

第一次來光顧這家餐廳。點了包括上海蟹和鮑魚在內的套餐。總的來說，我吃到了上海蟹、魚翅、和鮑魚等高級食材，但…沒有感動到我。甜點我留下了一些。飲料是介紹的兩種紹興酒和白酒。然而，服務人員告訴我：“酒精是一種非常危險的飲料。因此，請自行控制酒量。我們不負責任。”酒精度雖高，但比威士忌等要低。如果他們真認為這是危險的，那為什麼還要販賣呢？最後，趙楊先生親自派發了有他臉照的巧克力給大家。這次經歷讓我心生疑慮。超過五萬的帳單… 嗯…

新橋有名的中華料理店，在東京也是享有盛譽的中華料理店之一。它在2017年被評為食べログ的金級排名，2018年和2019年則是銀級排名。過去兩年一直保持著銅級排名。該廚師出生於中國四川省，並於2014年搬到日本之前一直在中國生活。他偶爾在電視上露面，作為日本第一批知名的中國籍廚師之一而聞名。這家餐廳位於距離新橋站僅幾分鐘路程的一座七層樓的大樓裡。主餐廳有幾張桌子，還有8到10人的大型包廂，如果結合兩個包廂，可以容納更多人。我們點了價格為33,000日元的套餐菜單，這是第二貴的菜單（最貴的菜單大約是每人5萬日元）。套餐菜單的食材非常豐盛，有很多高檔食材，如魚翅、松露、蟹、白子等。菜單如下： ⚫ 前菜拼盤：個別準備的9道菜品，大多可以一口吃掉。我們從最上面的白子開始。我不確定醬料是什麼，但我想可能是蔥醬？味道不是很突出。右邊是硬化肉（牛肉？）。然後是用紹興酒醃制的甜蝦。口水雞味道很好，語言也很美妙。主要亮點是千年蛋和火腿的中心部分，味道非常豐富。 ⚫ 醬油發酵蟹：不知道發酵了多久，但很有味道！味道濃郁，口感柔軟。 ⚫ 湯：鴨肉和鼈魚的雙煮湯。非常暖胃，讓人忍不住再來一碗！ ⚫ 魚翅：魚翅的質量普通。它吃起來像是罐裝的，或者

中華料理很想吃，所以我預訂了這家餐廳。我們被安排在包廂內用餐。開胃菜拼盤，每一道都很適合搭配酒，味道很美味。上海蟹用紹興酒腌製絕對好吃。鱉湯的膠原蛋白含量很高，但味道清爽。魚翅姿煮、乾貝四川燉湯、炸春卷、担担麵、麻婆豆腐，雖然有點辣，但非常好吃。紹興酒也很順口。甜點由親切的主廚親自送到包廂來跟我們打招呼。謝謝款待。

四川料理。在私人包廂裡用餐，環境很舒適。蘑菇湯清淡無味，但顯然對身體有益。我吃過各種草藥湯，但很少見到有蘑菇的。魚翅有嚼勁，配上濃郁的醬汁，非常美味！担担麵和麻婆豆腐都很辣，但很好吃，也讓身體變熱。甜點是柿子。我想再來一次。

這天我們前往距離新橋站不遠的趙楊餐廳。店主兼主廚趙楊先生是一位非常厲害的人物，曾在四川省的「全牛賓館」擔任料理長，接待過政府要人和外國賓客。後來移居日本，將四川菜引入日本，因此前來品嚐趙楊先生的料理的客人也不少。現在受到新冠疫情的影響，我們很容易在網上預訂到位子。餐廳位於一棟大樓的七樓，搭電梯下來就到了。右手邊是用餐區，左手邊是一個大的包廂，後方還有半包廂。我們幸運地被安排到了半包廂，一進門感到非常舒適。這個4人包廂裡甚至有置物櫃，可以收納行李和長傘。在這個疫情時期，包廂格外珍貴，讓人感到安心。我們點了「熊貓套餐」，價格是22,000日圓（含稅）。飲料有中國冷茶和檸檬酒。我們請求將辣度調至較低。桌上是用中文寫的菜單，筷子架是熊貓造型的。菜品包括： - 涼菜：季節前菜一盤，清爽美味，海鮮爽脆，口水雞的香料獨特。 - 季節藥膳湯：牛尾、番茄、茄子的藥膳湯，牛尾肉帶骨，湯的味道獨特，似乎有排毒效果。 - 陸鯊魚：一份鮮美的陸鯊魚，搭配四川傳統醬汁，非常美味。 - 古典水煮牛肉：用古典方法燉煮的牛肉，佐以鱿魚，口感豐富，辣度適中。 - 蝦仁辣椒醬：這是我們喜愛的菜品，與平時見到的蝦仁辣椒醬不同，這裡的大蝦非常豐富，味道深厚。 - 紅燒豬腳：配上蒸麵包一起享用，豬腳非常軟嫩，味道獨特。 - 担担麵：簡單的担担麵，攪拌均勻後食用，相當辣。 - 新型麻婆豆腐：這也是一道簡單的菜品，不同於傳統的麻婆豆腐，辣度較高，舌頭會有些麻。 - 点心和綠茶：以溫暖的綠茶和冷凍果凍作結。一位親切的女士將所有菜品送上，當我們吃完時，她拿走盤子時說：“吃得這麼乾淨，廚師一定很高興。”真是讓人感到驚訝，原來趙楊先生這麼注重客人的用餐體驗。餐點結束時，趙楊先生親自來到包廂向我們致意。在照片中，他看起來嚴肅，但實際上非常和藹可親。對於習慣了日本風味中華菜的我們來說，這樣的體驗格外新鮮。希望疫情早日過去，我們能自由地前往中國採購。吃得非常愉快，謝謝款待。

兩人一起前往。我們預訂了一個55000日圓的套餐。這裡的主廚趙楊先生是一位天才廚師，曾在二十出頭的時候擔任過中國迎賓館「金牛賓館」的料理長。據說他曾經為中國、美國、澳大利亞等國家的元首提供過料理。趙楊先生的菜單據說有7000多種！這個數字實在是難以置信…。就在我們前來之前，有一個電視節目專門介紹了趙楊先生。這次我們品嚐了該節目中展示的菜餚（"清燉魚翅"和"水晶柘榴蛋"）。"清燉魚翅"真是令人驚艷…。從一個庄重的壺中取出來的是一塊像甜瓜一樣大小的肉塊。這一刻已經給人留下深刻印象了。接著肉塊的表面被剝開。裡面原來是一整隻雞！我心想，光是這隻雞就很想吃了…然後這隻雞肉也被切成小塊。最後從中間取出來的是魚翅。接下來就是品嚐。這魚翅真是太美味了！簡單卻濃郁的美味。似乎是把魚翅用雞肉包裹起來，再用牛皮包裹外面，然後用壺中的水慢慢燉煮，這樣可以將原料的美味轉移到魚翅的中心位置。雞肉又鬆軟又多汁。我在這時候想到了一個奇怪的事情。試了壺中剩下的水，但沒有任何味道。一般來說，至少應該有點湯味吧…？？但這水的味道就像是普通的開水…。從這一點可以看出，這確實是一道將美味集中在中心的料理。但是這樣的烹飪方法是怎麼想出來的呢…。歷史的深厚底蘊真是令人敬畏。除此之外，在整個套餐中給我留下深刻印象的菜餚還有："珍菌人參裙邊魚骨湯"（湯品），入口感覺到氨基酸系的美味。然後口中飄散出淡淡的草藥香氣。這種美味滲透全身。"麻婆豆腐"（遺漏了拍照），各種辛辣層次地在口中散開。氣泡般的辛辣、刺鼻的辛辣、灼熱的辛辣…這樣的辛辣感是我第一次體驗到的。印象中香料的味道非常突出。這不僅是一道配飯的麻婆豆腐，而是一道只想單獨享用的麻婆豆腐。"水晶柘榴蛋"（甜點），一口下去就充滿了草藥的香氣。同時還能感受到精緻的甜味。這種味道真是別樣的奇妙。這一系列菜餚展示了中國人民廣泛的烹飪技巧，這是由於悠久的4000年歷史和廣袤的土地所造就的。

▪️喝醉的火烈魷讓人陶醉▪️用酸甜開胃的冬蟲夏草與花蟲製成的湯底，真是滋味無比！火蟹的鱗爪凝膠感，加上香菇的咬勁，啊，▪️配上宮城的好鮮魚，四川產的黑松露，螃蟹的蟹籽，濃郁的黃金餡料，點綴在厚實肥美的魚翅上，微帶酸味的蛋黃醬▪️伊勢海老配辣椒醬，宮崎牛扒搭配小巧精緻的燕子巢，內裹鮮美的鰉魚肉，蒸製而成的美味魚料理，驚艷程度不言而喻。這才是真正的中華。▪️風乾海參搭配芹菜和蔥，這份份量，讓人無法不滿足▪️鮑魚配竹筍、松茸、黃蔥，山上和海上的結合，滋味濃郁，口感鮮美…還有嚼勁▪️鴿子蛋和蒸豬肉片，鴿子蛋的蛋白Q彈細膩，與一般的雞蛋或鵪鶉蛋不同，沒有沉重感，搭配山椒風味的叉燒肉質鮮嫩，脂肪清爽▪️乾扁麻辣麵，無聲無息地吃光▪️麻婆豆腐，大豆的甜味濃郁，辣味與豆豉的鹹味完美結合。果然是自家製豆腐▪️豆花，不是甜點，而是一道辛辣菜餚後的口腔清新劑。這是純以雞肉製成，像是蒸蛋般軟嫩的豆花，搭配清爽的湯汁，給人一種溫暖的感覺。▪️愛玉子和荔枝湯，最後的甜點讓舌頭充滿了清甜。冷泡葡萄茶據說是用真正的葡萄茶葉製成，散發出淡淡的葡萄香氣。熱茶則是用金柑和普洱茶泡製而成，芳香而不失普洱茶的清爽口感。每一道菜都刺激著味蕾，讓人深深地感受到美味，只能感嘆「真是太美味了」。餐廳的包廂式座位讓人感到寧靜舒適。現今時尚的奢華感一掃而空，但對於尋求美味的食客來說，這些都是不必要的。

這家餐廳提供高級食材，味道非常精緻，鹹度掌握得宜，甚至連食物的溫度都控制得恰到好處，絕對是一流水準。他們的服務節奏也非常完美。我們這次去的成員通常吃得比較快，但大多數餐廳都會跟不上這個速度。然而，趙楊先生卻完全不用擔心。服務人員的配合也非常高效。家族經營的餐廳，女兒的招待非常有禮貌，感受到他們的用心。雖然有點冒昧，但我想趙楊先生應該在日本料理店裡有過豐富的用餐經驗，因為這裡的細緻調味和鹹度讓我不禁聯想到和食。但當然，他們的菜式並不是和食，而是以中華為基礎，獨樹一幟的味道只能在這裡品嚐到。最讓我感動的是白菜湯，清澈的雞湯中帶著白菜的鮮美味道，是一道絕妙的佳餚。此外，由於餐廳採購了高級食材，所以能夠品嚐到這些食材也是這家餐廳的獨特之處。燕窩的美味是前所未有的，而魚翅的鮮嫩程度和料理技巧使得口感格外豐富。另外，要特別提到麻婆豆腐的油，當它觸及舌頭時，擴散的感覺是前所未有的，油和空氣的混合方式是什麼？這種無知的感覺讓我不禁思考，下次我會問問看。

四川料理的概念被很好地打破了。這家餐廳使用自製的辣油和調味料，並且在製作食材時投入了難以置信的大量時間和心血，將四川料理提升到了另一個境界。它不僅僅是辣的，而且這樣豐富多彩的中華料理是我第一次體驗到的。

東京有一家四川料理餐廳，非常正宗，就算在中國四川也難以找到這樣的味道。湯頭非常濃郁，特別是麻婆豆腐，似乎是世界第一？古早味的四川菜，製作技術很複雜，火候把握得恰到好處！這是我每個月都想去吃的餐廳。

今晚我來到了這家餐廳。非常幸運地參加了這家餐廳的常客專屬活動。這家餐廳是2019年食べログ銀賞得主。店主張楊先生是四川料理的知名廚師，將四川菜的魅力介紹到日本，是其中一位重要推手。他曾在中國四川省的「全牛賓館」擔任料理長，接待過政府要人和外國賓客。他於1988年來到日本。餐廳提供的菜單包括18000日元、22000日元和33000日元的套餐，今天我們選擇了33000日元的套餐。我們喝了四川綠茶、四川紅茶和蕎麥茶。菜單包括了季節前菜拼盤，內容有半年醃製的金黃皮蛋、口水雞、鱈魚白子花椒醬、炸熟的鵪鶉蛋、鮑魚、裹有海蜇和鱷梨的生春卷、蜂巢和牛腱肉、花椰菜、蝦子，淋上蔥油、沙腸，花刀，看起來像松果、泡菜、鱈魚、醉蟹（上海蟹），這是我第一次吃到這麼美味的上海蟹，還有朝鮮人參藥膳湯配以鴿子蛋、竹笙和豬肚，非常美味！還有魚翅莢鮫的燉湯，以上海蟹腦醬和四川松露調味，淋上醬汁，香氣撲鼻，配上上海蟹腦醬非常棒！香辣牛肉和螺肉，配上黃蔥、牛肉和大根。另外還有酸辣牡蠣炒、四川特產的菇類和魚腹炖湯，用鯪魚的魚腹，這種菇在日本不常見，英文名為macrolepiota albuminosa，還有傳統發酵調味料和鴨肉卷。最後還有乾拌坦坦麵、麻婆豆腐和白菜湯，是300年前的食譜。甜點有琥珀蛋，配以朝鮮人參、枸杞、藏紅花、燕麥和紅花，是一個看起來很健康的甜點。今天我們度過了美好的時光，感謝邀請我的評論家朋友！

冬天的時候，這家餐廳提供了一道豐富的前菜，讓人感覺像是酒醉一般。上海蟹的烹飪精湛，朝鮮人参生龍骨湯則適合幫助消化。他們還有煮過的尾部和鰭，搭配上海蟹味噌和黑松露醬，風味獨特。干海參和牛肉燉煮在香料中，味道濃郁。炸牡蠣配上黑醋辣椒醬，口感酥脆。他們還有一道罕見的菜品，是用魚鰭和類似雞冠的珍貴木耳燉煮的。另外，還有鴨肉卷裹發酵調味料。担担面和麻婆豆腐都讓人驚艷，而清燉白菜湯中的琥珀色蛋黃則是中國料理中的珍品之一。

趙楊先生以正宗的四川菜聞名。這裡外國客人比日本客人多。廚師是趙楊先生和他的日本女婿。餐廳的大堂由他們的女兒負責。在日本吃慣了普通的四川菜，很難品嚐到正宗的四川菜，但這裡不同。這可能是唯一一家可以品嚐到正宗老式四川菜的店。我個人已經習慣了普通的四川菜，所以難以評價，但想嚐正宗的人來這裡是獨一無二的。謝謝款待。如果有機會的話，我會再來的。當天點的菜如下：前菜有八種，包括海蜇涼拌、鱷梨海苔春卷、蘆筍青花椒醬、辣油牛肉海螺、四川黑松露炒西蘭花、鹹蝦、朝鮮人蔘蒸冬瓜、麻辣雞肉、番茄。還有上海蟹醉蟹、上海蟹松茸蘿蔔燕窩湯、燴魚翅、牛肋骨和筍蒸麵包花、柿子天婦羅和蝦仁辣椒、家常風乾魷魚四川燉、担担麵、麻婆豆腐、米飯，最後的甜點有金木犀、白木耳、栗子片、鳩麥和果凍。

剛好有機會品嚐到被稱為中國三大惡女之一、唯一的女皇武則天深愛的幻之「武則天膾炙」料理，實在是幸運。武則天膾炙是用鍋子燉煮豬肉，以四川風味調製而成的，但據說在中國大陸很少有廚師能夠做出這道料理。主廚趙楊也說這是他四年來第一次做這道菜，這次的聚餐組織者經過多次勸說，終於得以再次呈現這道美味。這道料理嚴格遵循了燉煮料理的四大原則：火候、時間、材料的份量、以及酒的運用。透過時間和火候的掌握，料理自然而然地散發出美味，達到完美的狀態。使用的乾貨也是非常精選的，令人驚艷。這是一天中充滿感動的時刻，我們得以品嚐到了極致奢華的美食。非常美味，謝謝款待。 ＊＊＊＊＊＊＊＊ 感謝您閱讀至最後，真心感謝您。您的【關注】【讚好】【收藏店鋪】對我們來說是莫大的鼓勵，希望能夠得到您的支持。＊＊＊＊＊＊＊＊ 也歡迎您來關注我的Instagram。藤崎真理子 (@mariko_fujisaki) https://www.instagram.com/mariko_fujisaki/