【2023.03 安排了一場相約喝酒的晚上♪】朋友從這裡預訂了晚間座位，但你要不要一起去？這是一個令人開心的邀請♪ 既然連海味、龍次郎和天本先生都不曾去過，但我認為如果是這個人的邀請，就絕對不會錯，所以我立刻就答應了，一點也沒有查詢就迫不及待地參加了。幾天前，同行的朋友從朋友那裡得到了餐廳的地址，因為在食べログ和OMAKASE上都沒有詳細地址，所以我們在店前等待著。沒有招牌，也沒有招牌：汗，幾分鐘後，店家讓我們進入了店裡。在食べログ上有很多菜的圖片，但在OMAKASE上，是禁止拍攝店內照片和在社交媒體上發布的：汗，當我恐懼地詢問店主時，他說食べログ上的評論是不得不接受的，所以照片是可以的：笑，這樣我們就解除了緊張，並按照平常的節奏開始了。首先，我們以生啤酒乾杯，然後從小吃開始，以下是流程：【2023.03 OMAKASE套餐（36,000日元/不含稅）】□ 石蕊海藻和北寄貝的鯛酒盜和風拌□ 赤紗蝦、海膽、魚子醬□ 紅魚、鯛□ 青鱗魚、帆立貝□ 田螺及其肝□ 小皮蛋□ 鮟肝□ 鰈魚□ 油浸牡蠣□ 燒烤魷魚□ 白子□ 赤肉刺身□ 墨魚□ 蛋黃鮪魚配蔥醬□ 大拖羅魚肉□ 海苔茶碗蒸□ 中拖羅魚肉□ 紅魚和紅魚卵□ 海膽□ 熟帆立貝□ 蛋卷□ 青瓜卷□ 味噌湯☆ 三室杉☆ 伯樂星☆ 天武☆ 七本槍、渡舟☆ 仙禽 有機・純天然 ZERO★ 結帳 48,000日元/人地點：元麻布某處

今天的田先生又一次美味。配菜的絲瓜加上黏滑的口感十分美味。黑鮑的尾聲也該是美味的時候了。壽司方面，同樣是尾聲的新子非常美味。鰹魚的味道濃郁可口。還有一種叫做夏鮑的魚，聽說是夏天的鮑魚。非常美味。#謝謝款待 #平公一老闆 #美食 #壽司 #地址保密 #Omakase推薦店 #這裡的工作人員都吃得很開心 #以上是來自現場的報告 ===========

四個月振り的第四次造訪，我們來到了對於壽司田先生充滿愛意的餐廳，這裡有著精彩的料理、細緻的準備工作以及大廚迷人的風采和個性（ ◠‿◠ ）。從食材的堅持到仔細的準備工作，都展現了大廚意想不到的細膩與用心，真是令人驚嘆。大廚手藝高超，這源自於他過往的經歷和成就，只有透過這樣的匠心技藝，才能獲得如此優秀的技術。今天的餐點有廣島的薊菜、余市的海膽、淡路島的鱧、明石的章魚、北海道的圓海老、中羽的鰯、對馬的穴子、鹿島灘的蛤等等，來自全國各地的優質食材盡在此處。今天也再次被可愛的大廚形象所打動，同時享用著美味的海鮮料理（ ◠‿◠ ）。菜單如下：54,000日圓的訂制菜單，以及42,000日圓的特選菜單，包含廣島的薊菜、余市的海膽、番茄啫喱、章魚刺身、淡路島的鱧、梅子啫喱、圓海老、長崎的鰹魚、福井的地辛子、房州的黑鮑、圓海老頭、江戶前的子肌、常磐的鱸魚、宿毛的縞鯵、三河灣的蜆、北海道的鰯、山口的白甘鯛、海苔蒸蛋、烏賊、青森的鮪魚、玉米流水、境港的鮪魚、鹿島的蛤、利尻的馬糞海膽、三河灣的車海老、對馬的穴子、芝海老、蛋奶酥、美式啫喱等等。此外還有其他飲料。

第二次拜訪店裡，我坐在店主面前，因為這是第二次，所以感到輕鬆，與店主愉快地聊天。雖然店主個子高大，但處理魚、煮飯、握壽司都非常細緻。今天的壽司飯也非常美味，帶有一點酸味！店主說沒有放砂糖，對身體也很好。得知他是從奄美大島來的，我告訴他我正在考慮旅行，他很樂意地分享了一些當地推薦的店家，讓我感受到他的熱情款待。接下來我會分享一些照片。¡¡¡拍照！！！

住址未公開，沒有標示的隱藏式壽司店！紅醋飯上面是蓬鬆的米飯。初鰹的刺身等刺身也相當美味。壽司也很平衡美味，花蝦和親吻魚都很好吃，我們還加點了親吻魚。店長也非常友善，讓用餐時間愉快又開心。

今天又來到美味的田伊郎先生店。海苔的茶碗蒸和孩子蝦非常美味。這個季節貝類豐富呢。每樣都嚼勁十足，味道美味極了。 #謝謝款待 #平公一店長 #美食 #壽司 #地址保密 #Omakase推薦店 #只有我們知道的小秘密 #店員們也享受美食了 #報告完畢

華麗的城市中，我造訪了位於「すし 田いら」的店。這家店於2022年3月在激烈的名店區域開業，地址不公開。最近的車站是六本木站、廣尾站和麻布十番站。它位於六本木大道旁的住宅區中，是一棟時尚的建築的一樓。這裡有高級感的白木吧台，提供9個座位以及私人包廂。由曾在東京知名店工作的平 公一先生負責吧台。以下是我今天享用的握壽司套餐菜單： - 空豆 - 螢火蟲墨魷 - 一年只有一週可品嘗的海苔茶碗蒸 - 無比悠然的鱈子配上魚子醬的鮮味 - 甜美的貝類和新鮮的貝殼魚 - 鹿兒島的鯛魚 - 昆布森的紅鮭 - 甜美而有彈性的墨魷 - 鯖魚 - 赤身鮪魚 - 石垣的大吞拿魚 - 閖上的紅貝 - 鹽釜中吞拿魚 - 甘甜的馬蹄海膽 - 鮮嫩有嚼勁的車海老 - 大口嚼感的哈密瓜蛤蠣 - 玉子 - 味噌湯 - 櫻桃 這不僅僅是一頓普通的壽司，而是結合了傳統與品味的一流之作。我在這個充滿成人美食的世界中享受到了一頓豐盛的大餐。感謝款待。

在客戶與專案的慰勞聚會中使用。地址保密。聽說是從海味店獨立出來的。小吃和料理都帶有新鮮而上品的風味。還提供日本清酒，讓人不知不覺就多喝了一些。老闆和夫人似乎是一對夫婦經營，讓人感到溫暖。現在還不至於難以預訂，我打算再次光顧。

我們特地點了他們的廚師精選菜單，價格是36,000日元（含稅，不含服務費）。我們不方便提供地址，但您可以通過Omakase進行預訂。從小食到壽司，都非常美味。子持ち魷魚的口感非常柔軟，筍和櫻蝦蒸壽司的味道獨特，酢飯充分吸收了筍和櫻蝦的風味，令人愛不釋手。醬汁也十分美味。我們更希望能多吃些扇貝和魚子醬。握壽司非常符合口味，壽司飯的溫度和硬度都十分理想。鰹魚濃郁而滑順，入口即化。吞拿魚絕對是沒錯的選擇。小食和握壽司的種類多到我們都擺不下啦❤️這家餐廳位於元麻布，叫做すし 田いら。之前我們也去過海味，那時候大廚的壽司也是無與倫比的。整個精選菜單份量充足，非常滿意☺️大廚非常溫暖和親切。#壽司 #握壽司 #元麻布 #すし田いら #田いら #愛吃壽司的人 #愛吃握壽司的人 #愛美食的人 #愛美食的朋友 #東京美食 #港區美食 #元麻布美食 #麻布十番 #麻布十番美食 #東京壽司 #東京握壽司 #美食之旅 #吞拿魚 #日本清酒 #麻布美食 #筍 #壽司 #omakase #tokyo #tokyosushi #sake #japanesefood #wine #tuna #maguro

在一個有八個座位的吧台周圍，我們和大廚一起享受著愉快的交流。雖然這是我第一次來訪，但氛圍非常舒適，我度過了一個愉快的時光。這裡被譽為美食愛好者的聖地（笑）。配菜的山葵醬使食材更加清新爽口。時令的螢火蟲烏賊用蒸煮的方式，讓我們品嘗到了它的鮮嫩。一開始的全部鮪魚捲讓我的心情瞬間高漲。無論是哪一道菜，都是絕佳的。我一定會再來的！

本日東京晚餐是三個月以來的第三次，我們來到了我最喜歡的壽司田屋，感受初春的氣息，享用了他們的 omakase 套餐。整年中，現在正是最美味的時候。扇貝、帆貝、赤貝、蛤蜊等貝類都充滿著甜味和海的香氣，非常美味。還有火烈魚、海膽、牡蠣、白魚、子持烏賊等春天的食材。當然，主角的鮪魚也不可或缺。紅肉清爽，中腹的滋味和甜味完美平衡，而大腹部則在口中溶化。每一口都有不同的美味，非常滿足。這已經是第四次來這裡，終於可以毫無壓力地與老闆交談了，越來越喜歡壽司田屋了。 本日的菜單：43,300日元 Omakase 套餐：36,000日元 - 長崎大村灣的絲瓜 - 愛知的曬鰈魚 - 魚子醬帆貝、扇貝、帆貝 - 螢火蟲烏賊配上青柳酒盜 - 鹿兒島的鰽魚配上洋蔥醬油和山葵 - 宮城廣田灣的牡蠣油漬 - 子持烏賊、鰭、魚卵 - 真鯛昆布壓 - 魚子醬饅頭、白魚、鰹魚 - 九條蔥和黃韭的醬汁 - 蜆子、青瓜、鮪魚壽司卷 - 魚肚湯 - 甜品：柑橘果肉 其他飲料。

大廚看起來很開心地握著壽司，店裡氣氛很好。一開始吃了幾種刺身，然後來了一堆握壽司，吃得飽飽的。整個過程大概花了3個小時。所有的食物都很好吃，但最後的蔥拌鮪魚和小黃瓜卷特別合我口味。還有鱈魚子的飯團非常美味！飯粒口感很好，回味無窮。

壽司的比例增加，因此貫數增加，飯稍微變小了。因此，除了常見的壽司外，還能品嚐到鯛魚、紅豆鯛等有趣的品種。非常美味。 #謝謝款待 #平公一大師傅 #美食 #壽司 #地址未公開 #Omakase推薦店 #這是個秘密 #員工們也享受美食 #以上是來自現場的一切。

親方好像在 IKKO'S FILMS 出現過幾次，所以我去試試看了。我預約了 OMakase 套餐，然後從六本木一路走著去了。先來杯啤酒。因為走了一段路，所以更美味了。第一道是冰魚和坊主殺。坊主殺是岩葛，但醋有點重。鬼笠子魚有嚼勁，配上魚子醬的鹹味很好，而舞鶴的鰤魚香氣濃郁，很美味。玄米海苔卷一般。蒸牡蠣牛油飯的溫度有點涼，一般。握壽司不是我的菜，但料理種類豐富是好的。有時候會有點刺激，需要一定的味覺敏感度。我吃了冰魚、坊主殺、茎海帶、石川、七尾鬼笠子魚、原創魚子醬、天然扇貝、北海道鰹魚、舞鶴鰤魚、稻煙燻鱈魚肝、松葉蟹、玄米海苔卷、小肌、松川鰈魚、九条ネギ味噌漬、魚子醬餅、醬油蒸牡蠣、博蒂耶牛油飯、墨烏賊、長鰭鮪、延縄魚刺、中トロノレソレ的茶碗蒸、金槍魚腹、紅螺貝、車海老、巴夫努海膽、九条ネギ鮪腹、胡瓜卷、鳗魚、以及附加的鯛魚、鯵魚、北極貝煮、海魴魚。

這是一篇關於餐廳的評論： 「只有真正對壽司有心得的人才會知道『港區壽司』的存在...在住宅區中隱藏著的『壽司田いら』，這裡是美味的追求者的天堂。店主平公一先生曾在京都的萊茵卡爾頓和東京青山的海味工作，後來自行創業。這個僅有9個座位的吧台早已被迫迫切切等待獨立開業的客人們所擠爆，每晚都客滿。他們使用來自契約農場的米飯，以三種不同的醋和兩種鹽加糖的組合製作飯食。對於油脂豐富的食材和帶有香氣的食材，他們會多加紅醋，對於白肉和魷魚等食材，則會多加米醋。每一種魚貝都是來自全國各地市場，包括豊洲市場，並經過精心處理準備。」 【價格】39600日圓（含稅） 【Omakase套餐】 ⓉⓂⓂ❶ 佐島產海帶 ❷ 北海道鱈魚白子，徳島吉野川海苔餡，冷製 ❸ 茎海帶細切 ❹ 河豚白子泥，楓葉蘿蔔醬油醋 ❺ 愛知三河小蛤，根室鮑貝 ❻ 山口下關秋刀魚，玉蔥醬油和山葵 ❼ 珍味品嚐比較，醬煮鴨肝（鹽和醬油山椒），松葉蟹 ❽ 糙米海苔卷 ❾ 味噌漬烏賊糕，海苔卷 ➓ 白甘鯛鹽烤，九條蔥和黃韭醬泥 ❶❶ 愛媛章魚，鰻魚稚魚茶碗蒸 ❶❷ 今日的高湯 ❶❸ 玉子燒 ⓈⓊⓈⒽⒾ① 天草小皮 ② 千葉富津鯛 ③ 宮城細魚閂 ④ 愛知平貝 ⑤ 千葉勝浦金目鯛 ⑥ 江戶前墨烏賊 ⑦ 長崎對馬大鮪（30公斤） ⑧ 宮城気仙沼延縄鮪（143公斤）紅肉腌製 ⑨ 宮城気仙沼延縄鮪（143公斤）中肉腌製 ⑩ 北海道戶井延縄鮪（149公斤）大肉腌製 ①① 千葉銚子春子鯛 ①② 中國紅蚌 ①③ 熊本天草車海老 ①④ 北海道濱中海膽 ⓂⓀ 蔥鮪魚肚，黃瓜卷 ①⑤ 長崎對馬鰻魚 ⒹⓏⓉ 栃木縣とちおとめ

元麻布的壽司田田先生是我第二次造訪。這家店是由中村龍次郎先生接手南青山的海味大將後，從京都世界知名的「水暉」餐廳獨立開業的。我不清楚前後關係，但海味的老闆也換了，他們開始在八重洲和赤坂等地開分店了。店名由來是，大將曾經學藝的壽司田，加上壽司不可或缺的米飯，因此把姓氏中的平字改為田字，並請了有田焼的人間國寶（超過90歲的人）寫了店名。至於壽司田田先生的預約是從OMAKASE（日本料理中的「由廚師精選」）開始的，地址被隱藏，需要看預約確認信才能知道。在OMAKASE的預約頁面上，有這樣的說明：「請勿在店內拍攝任何照片，無論是食物還是其他照片。禁止在食評網站如食べログ、Google等以及社交媒體上發表評論。敬請見諒。」不過，如果事先與店主或店裡的人確認，他們會允許拍照，甚至在看到已經有一些食評網站上的評論後，也似乎已經有些變通了。他們的態度似乎是，只要店的詳細地址保密就可以，其他的事情都可以妥協。至於上次的造訪是在海味吃過後，這次是三個月後再次來到了平先生的店，感覺有點像回到了熟悉的地方（笑）。先從小菜開始吧：・先付：握子和坊主殺。握子是少數不經漂白的数の子之一，是新鮮的鰯在船上處理後鹽漬的。而坊主殺是一種叫做太水雲的食材，據說對健康很好，只在日本海一帶（這裡是鳥取）採集。・茎わかめ：當作開胃菜。・淡路島的3年河豚：配上白子的醬汁一起享用，多餘的醬汁可以配茎わかめ一起吃。・北寄貝：根據口味選擇加鹽或醬油。口感爽脆又帶點膠狀美味。・つぶ貝：咬下去有點彈牙的感覺，根部的嚼勁十足，非常美味！・三重的鰤（前面是大腹，後面是橫腹）：半身用稻草燻製後製成莊家醬。使用的稻草也是特殊的，是用無農藥的米稻草，經由農夫培養了三年之後使用。・章魚小倉煮：雖然不知道用紅豆煮的效果，但與以往柔軟燉煮的口感不同，味道更加豐富。・宮城的牡蠣油漬和香住的香箱蟹：牡蠣可以搭配山葵食用。・玄米飯壽司手卷：這種試吃在海味也有過。接下來是握壽司，不過在握壽司之間會穿插一些小菜，我會在小菜的描述後加上「（小菜）」。・小肌：用醋腌制的時間很短，酸味濃郁，非常美味。・横須賀的比目魚：鹽腌過，非常美味。・金目鯛：沒有炙燒過的版本。・鱈魚白子和壽司飯，吉野川的海苔（小菜）。・小柴的墨魚：刀工不多，但口感仍然軟嫩。・閂魚：夾有山葵、薑和小蔥。魚體很大。・糸島的鰆：・千葉縣竹岡的太刀魚（小菜）：非常美味，但煮過的部分可能不需要。只用鹽烤就足夠了吧？・赤貝：夾有壽司飯和細線。・先前的河豚薄片（小菜）：只炙燒過表面，搭配醬油。・醬汁鮭魚籽（來自気仙沼，約13公

元麻布的中國大使館附近，位於一棟有自動門禁的小型建築物裡。店員可能會稍微晚一些來接待，對於第一次來的人可能會感到有些困惑。L字形的吧台讓客人彼此之間的面孔清晰可見，這可能會造成喜好的分歧。和龍次郎的氛圍幾乎相似，但這裡的燈光較為明亮。老板和幫手之間的互動有些嚴厲，我個人不討厭，但可能會有喜好的分歧。壽司絕對美味，種類也很多。壽司套餐約三萬日元，喝了三杯清酒，沒有再加點壽司，總共超過四萬日元，酒的性價比可能不是很高。(小菜) 酢醬菜、鰌魚子、河豚白子拌和、扇貝、牡蠣、香箱蟹煮、章魚、太刀魚、河豚白子(壽司)、小肌、黃金鯛、小鯖、白子、烏賊、鰽魚、赤身、中拖羅和大拖羅之間的部位、大拖羅、燻車海老、赤蛤、海膽、蔥拖羅、鰻魚、蛋糕、水果。

這次是很久沒來了。雖然剛開業時我也來過，但現在店裡變得更加穩定，這次的餐點比上次更美味！這是我非常喜愛的一家店，總是能吃得飽飽的、心滿意足的回家。再次來享用美味的壽司，謝謝招待！

今天在东京的晚餐，是三个月来的第二次。虽然外表看起来像是格斗技的样子，但是平大将的握寿司却出奇地精致，而且制作需要花费很多功夫，是极上的寿司…这种差异也是其魅力之一（笑）。北贝、平贝、赤贝等带有浓烈海味的独特风味，让人感受到了寒冷季节的贝类的旺季即将来临。而在津轻海峡附近捕捞到的高级金枪鱼、鲽鱼、比目鱼等，经过寒冷积累了脂肪和糖分的极品食材，经过平大将巧手的加工，更加闪耀夺目（d(^_^o)）。田井先生善于体贴关怀和服务，让人感觉舒适，享受美味。我毫不犹豫地推荐（*´ω`*）今天的菜单：42,185日元 握寿司 包括：数子、海蜇、紫菜、毛海鞘、鲭鱼子、苔菜、鲨鱼鳍、鲜辣子、北贝、平贝、宫城三陸的牡蛎、香住的香箱蟹、玄米紫菜卷、函馆松川的鲽鱼子、鳕鱼白子盖饭、岡山児島的海鳗、赤贝酱、大间河豚的白子和皮入茶碗蒸、中蜥蜴、大蜥蜴、车海虾、马粪海胆、炙烤黄瓜、澄清的鳗鱼、玉子、柿子和洋梨，以及其他饮料。

◆2022.12.07（週四）晚餐◆ 料理隨選¥30,800，含飲料稅金總計¥38,500 預約知人貸切活動 ■前菜部分 ❶ 蝦芋雞卵包和墨魚雞卵包 每種兩個，上面分別放有半生的墨魚和乾燥的墨魚粉，賦予雞卵包不同的口感和鹹味，成為愉快的酒菜。 ❷ 奧會津的天然松茸和山藥 新鮮的松茸配上微黏的山藥，賦予舌尖柔滑的口感，極具享受。 ❸ 茎海帶絲 清新的口感讓人欲罷不能，一下子就吃完了。 ❹ 淡路島的三年河豚配白子和柚子醋 鮮活的三年河豚搭配純白的白子醬汁和柚子醋，融合出夢幻般的美味。 ❺ 野付的北寄貝和根室的蛤 將北寄貝和蛤分別兩個盛裝在一盤，兩者均來自不同的產地，給人無限喜悅。 ❻ 香住的香箱蟹配蟹醋 香箱蟹被切成兩半，身體和腳肉、內子和外子分層擺放，呈現出完美的美感，美味令人難以忘懷。 ❼ 玄米海苔卷 新鮮的玄米裹在海苔裡，口感清新有趣。 ■握壽司 用昆布湯煮的舎利壽司飯，醋有赤醋、米醋和純米醋，配上特別的鹽。第一個小鰭握壽司帶來清新爽口的口感，帶來期待的美味。第二個鮃魚握壽司則擁有豐富的鮮味。

本著名壽司店位於港區，名為「壽司田居」，藏身於住宅區中。店內總共只有9個座位，因此每晚都座無虛席。大廚平公一先生曾在京都的丽思卡尔顿和东京青山的海味餐厅工作，後來獨立開店。他使用來自合約農場的三種米醋和兩種鹽以及糖，製作出口感有嚼勁的飯。根據食材的性質，如油脂豐富的內容物和帶有香氣的內容物，他會多加紅醋，而對於白肉和魷魚等，他會多加米醋。他精心準備來自全國各地市場和豊洲的魚和貝類。以下是他們的套餐內容和價格：¥33,800（含稅），詳細如下： 1. 愛知祖父江町產『藤九郎』銀杏：外觀圓滑，表面光滑，食感Q彈。 2. 奥会津天然生キノコ：野性味濃郁，舌尖上有粘性。 3. 茎ワカメ：海洋風味濃郁，口感爽脆。 4. 北海道松川鰈、キャビア：松川鰈肉質鮮美，搭配魚子醬，口感豐富。 5. 北海道長万部北極貝：稍微烤過，帶出北極貝的甜味。 6. 北海道礼文島蝦夷鮑：只用水煮，濃郁的蝦夷鮑原味。 7. 北海道余市あん肝と肝油：口感滑順，肝油香濃，令人驚艷。 8. 福岡糸島鰆：皮脆肉嫩，可搭配地辣椒和洋蔥醬油食用。 9. 北海道長万部北極貝の紐と肝七味焼き：肉質飽滿，搭配七味調味，口感豐富。 10. 玄米海苔巻き：玄米和海苔的香氣相得益彰。 11. 北海道鱈の白子丼：先品嘗白子，再與米飯和海苔混合，每口都充滿新鮮的海味。 12. 北海道網走キンキの塩焼き：皮香脆，肉質鮮美，口感豐富。 13. 宮城気仙沼階上牡蠣茶碗蒸し：口感滑順，牡蠣和海苔的味道相輔相成。 14. 今日的出汁：香氣濃郁。 15. 卵焼き：口感鮮美，帶有蜂蜜風味。 以上是各式各樣的菜色，每一道都極具特色，讓人食指大動。