去年一樣，我們選擇在入谷鬼子母神門前的「のだや」享用年度最後的鰻魚大餐。我和鰻友先生選擇了「師走套餐」。のだや的店面暖簾隨著季節而變化，增添了一份風情。一走進門口旁的廚房，就聞到了誘人的白米酒香氣。穿過暖簾，服務生熱情地引導我們到座位上。今年，のだや進行了主屋和後院的整修，特別是後院，實現了江部家主希望顧客能更加享受匠心技藝的想法，打造了現場烹飪的場景。我們端起惠比壽生啤酒，與鰻友先生共同為新的一年乾杯。或許是因為冬天乾燥的緣故，我覺得啤酒在這個季節特別美味。然後，「師走套餐」正式開始了。 先送上『鰻魚海苔捲配山藥』，鰻魚加山藥和海苔，每樣食材都相得益彰。 再來是『鰻魚南蠻漬・鰻魚白和え・鰆西京燒・蟹燉肉醜』，這些美味讓人欲罷不能，一點點就夠了，這是幸福的時刻。在眼前的現場廚房，廚師正在處理鰻魚。他們嫻熟的技藝，從切割到串烤的過程一目了然。 生魚片『鰻魚醋漬』，のだや的招牌菜式，用秘製醋和醬汁浸泡生鰻，鰻魚的鮮美和獨特的口感都被凝縮了出來。 我想喝點日本清酒，於是詢問服務生，他們推薦了埼玉的地酒「長瀞」。のだや有日本清酒品酒師，他們挑選的清酒都與鰻魚搭配得宜。 のだや的特色菜品『品牌鰻魚肝串燒』，大塊的鰻魚肝串燒，外觀完美，烤得剛好，焦香味十足。 主菜『熟成兼光鰻魚紅白搭配』，品牌鰻魚經過熟成後，用備長炭輕輕燒烤而成。鰻魚的肉質濃郁，烤得剛好，展現了匠人的技藝，這實在美味。 最後一道菜是『兼光鰻魚重・湯・香菜』，師走套餐即將結束。因為共水鰻已售罄，所以用兼光的鰻魚製成了鰻魚重。のだや匠心獨具，仔細調理的鰻魚重，不僅外觀美觀，而且鰻魚的肉質也非常軟嫩。冬天的鰻魚油脂增加，口感更豐富，但のだや的廚師掌握得宜，以蒸和烤的技術，使整體口感均衡。 甜點是『白玉紅豆湯圓』，讓人沉浸在下町的氛圍中，讓人由鰻魚祭的狂歡中回歸平靜。我一定要找機會再來品嚐のだや的美食。

入谷鬼子母神門前的《のだや》是一家有著明治元年(1868年)創業背景的老字號鰻魚料理店，由関東的鰻魚料理總本家『野田屋東庖会』直營，店主兼料理師以"萬遍返しの本焼き"技法烹調出金黃色的鰻魚，享譽盛名。創業已有60年的「のだや」在根岸開設分店，培育出鰻魚料理人，讓人品嚐到"匠の技"的真髓。這家店所供應的鰻魚有三種品種：【幻の鰻・共水】是使用靜岡縣大井川伏流水養殖的共水鰻，經過兩年長期熟成飼育，稀有的鰻魚，被譽為最接近古代清流中野生鰻魚的幻の鰻。【日向鰻・和匠】是在溫暖自然豐富的九州宮崎縣佐土原育成的品牌活鰻，其中精選的活鰻被用於のだや的新品牌鰻魚『和匠』。【匠の鰻・兼光】是在日本代表的鰻魚產地，愛知縣三河一色產的鰻魚，由"養鰻之匠"兼光和"鰻魚料理之匠"のだや共同開發，適合関東風的蒲焼，是"匠の鰻"的代表作。點菜了一份極罕見的特大きょうすい重，先享用了骨煎餅小菜，酥脆的口感和適中的鹹味，很搭啤酒。因為座位是在料理台旁邊，所以可以仔細觀察鰻魚的處理和串燒過程。等了大約35分鐘，接著上桌了香的物和肝吸，再接著是鰻重。打開重蓋，看到了完美的焦糖色和香氣，外皮輕脆，內裡鮮嫩彈牙，非常美味！醬汁清淡帶點米香，與鰻魚和米飯的組合十分和諧，極為美味。品嚐著香的物和清爽的湯品，感受到了深深的愉悅。非常美味，謝謝您。

秋天的日子越来越短，太阳落山的时间也变得更早了。然而，炎热的天气还未完全散去。在这样的日子里，为了恢复元气，我决定再次预订了一家久违的鳗鱼店。据说岡山县的幻之鳗鱼「青江鳗」已经到货了！本来计划几天后再去，但电话预订时被告知有两个空位，于是匆忙决定突然造访。星期二的平日，我急忙处理完工作，满怀期待地前往。我到的时候，已经有了一个新的离散座位，可以近距离观看鳗鱼处理的表演。这真是太奢侈了，简直是特别的座位。青江鳗活蹦乱跳，身上泛着略带蓝色的美丽光泽。看着这新鲜的鳗鱼在专业技术下被处理，真是一场精彩的演出。在鳗鱼烤好之前，我享受了两种白烤鳗鱼。一种是扎实饱满的江户烤，另一种是以盐烤得酥脆的关西风格。先是每种都用不同的器皿盛放，从盖子里飘出香气的盐烤，搭配芥末简直美味到极致。江户烤口感清爽顺滑，与清酒相得益彰。据说即使是白烤，炭火的摆放和烤法也各不相同，这些都是匠人的技艺，让我领略到了味道的变化。现在，最后的主角登场了。期待已久的青江鳗重出现了。沉甸甸的鲍鱼盒子里，鳗鱼、肝脏和鳗鱼卷整齐排列，散发着闪闪发光的光泽，美得令人陶醉。据店员介绍，青江鳗主要以虾克育成，因此皮肤薄而优雅，筷子轻轻一夹就能品尝到柔软细腻的肉质和难以言喻的鲜美。这里的特色之一就是酱汁非常优雅，经过匠人精心烤制的鳗鱼更是散发着高贵的味道。除了美味，工作人员们热情洋溢的笑容也让我度过了美好的时光。

美味極了，而且飯可以免費添加。我可能吃了大概兩碗飯。我點了一份油脂豐富的鰻魚。鰻魚肉柔軟，像在口中融化一般。店員非常有禮貌。我五點半到達店裡，立刻就進去了。點完餐後，等了大約三十分鐘的時間。

［最寄車站］日比谷線 入谷站2號出口→步行1分鐘［地址］東京都台東區下谷2-3-1［營業時間］⚪︎[午間部]11:00～14:00（最後點餐）（可能提前結束營業）⚪︎[晚間部]17:30～20:00（最後點餐）（可能提前結束營業）※定休日 : 週一 「のだや」是一家創業於明治元年的老字號。店家的標誌是牆上的「う」字樣。據說他們以高超的技術烹調日本養殖的鰻魚，所以期待值已經達到最高！※對不起，品牌鰻魚已售罄。因此每天可能會有不同的菜色。而且店內設有燒烤爐，放在人行道上，飄出的香氣真是讓人垂涎欲滴。今天是在休息日的晚餐時間17:30預訂的首次造訪。在預訂時不僅選擇了鰻魚重，還選擇了套餐。而且這一天還是在隔壁的鰻魚特別吧臺坐位！這是一個限定僅容納4人的特別吧臺，可以看到大廚在面前處理鰻魚，甚至串燒技術！※由於他們會現場處理新鮮的鰻魚，如果不喜歡看這個過程的人可以閉上眼睛www如果你希望在這個吧臺上用餐，我強烈推薦提前預訂。這真是一個非常有趣的體驗！［今天的訂單］套餐- ～共水與和匠鰻魚的品嚐～◆「前菜」海葡萄 柚子漬◆「小菜」鰻魚的南蛮漬 傳統炸餅 炸魚餅 甜煮蛤蜊 煙燻鮭魚 丸十檸檬煮 石川芋衣 奈良醃鰻肝 博多奶酪◆「造型菜」鰻魚醋泡梅肉◆「燒物」鰻魚肝串燒◆「主菜」甘海老 和風春捲 青椒 醬油烤麩◆「主食」鰻魚重◆「湯物」鰻魚肝吸物◆「香物」泡菜各種◆「水果甜品」時令水果盛合 果凍配搭※（額外甜點） 鰻魚醬冰淇淋～飲料～◆朝日栄 純米吟釀清酒 ¥1,155（含稅）◆雪之美人 純米吟釀清酒 ¥1,080（含稅）［品牌鰻魚介紹］今天品嚐的是以下兩種：◆「共水」：被稱為“擬四季養殖”的兩年養殖的“成年鰻魚”。◆「和匠」：單年養殖的年輕鰻魚。個人覺得，共水的脂肪更豐富，吃起來更肥美。和匠由於是年輕的鰻魚，所以肉質比較緊緻有力。但坦率地說，我都非常喜歡！這可能是因為每種鰻魚都經過了最佳的烹飪，充分展現了其風味和個性。其他菜品，從清爽到酸甜，甚至有辛辣的點綴，菜單構成得很有層次，非常滿意。最後的甜點是店家特別提供的冰淇淋。它有鰻魚醬，起初我有些驚訝它是什麼味道，但意外地，非常好吃！冰淇淋配上鰻魚醬，或許也能在家享用！至於飲料，選擇了日本料理搭配日本清酒。如果要搭配最好的清酒，也許黑糖燒酒會與鰻魚醬的甜味和黑糖燒酒獨特的香氣相襯。但這次我選擇了純米吟釀清酒。它有米飯的柔和口感和磨過的米的美麗

2023年9月某日再次光臨，坐在遠離的吧台座位上。喝著無酒精啤酒，等待著應景的小菜和鰻魚飯的供應。感謝您的細心照顧。◆鰻魚飯（大份）非常美味，油脂恰到好處，味道很好。◆鰻魚卷（小份）非常美味，我喜歡這裡的煎蛋卷。◆鰻魚火腿＋芝士第一次點這道菜，非常美味。期待著下次再訪。

平日午餐時沒有預約，兩年來第一次來了。好像是兩年前最後來的？沒有排隊，真幸運，進去後發現店內擠滿了人。被帶到二樓，在炎熱的天氣中走了一段路，先來一杯生啤酒☺️店家送上的小點心是鰻魚骨烤餅。然後點了鰻魚火腿和奶油芝士的酒盜拌菜。「鰻魚火腿和……」是我的最愛，總是會點。鹹味十足，鰻魚火腿、芝士和蔬菜的平衡非常好。悠閒地喝著第二杯生啤酒，共水重特大款登場了☺️閃閃發亮的重蓋和碗盤打開之前，臉上就已經露出了笑容。像新的一樣閃亮的器具真是舒服啊。打開蓋子後，滿滿的共水鰻‼️炙燒得很漂亮，一點也不焦。調味也恰到好處，不會膩。有大塊肝的上等湯品也香氣撲鼻。泡菜也很美味，一口氣吃完了。好像上次吃的是地烤鰻重，但共水的蒸煮款式也很不錯。店面、服務人員、器具、菜品和味道都無可挑剔。在我所知的餐廳裡，算是完成度很高的店家。在所有方面都非常出色，是一家優秀的店鋪。原本預定的店休息，讓我有些措手不及，但久違的「のだや」真是太棒了。鰻魚有點出乎意料哈哈‍。下次還會再來。謝謝款待。

【日期】平日18:00兩人造訪。【預約】電話預約。店內幾乎座無虛席，建議提前預約。【地點】距離鶯谷站和上野站步行約10分鐘。距離入谷站步行1分鐘。外牆上有一個大大的「う」字標誌。從外面可以看到店內的烹飪過程！【內部設施】有桌子、吧台和包廂。有各種不同的座位類型，很方便使用。看起來也適合招待！如果選擇套餐，似乎會坐在吧台上。可以看到廚師們的操作！【點餐】用無酒精啤酒乾杯！飲料種類豐富，無論和誰一起來都能享受。選擇了今水（特大）的握壽司套餐。這家店有鰻魚師傅和和食師傅，所以套餐結合了鰻魚和和食。能夠品嚐到兩者真是太棒了。套餐內容如下。・鰻魚素麵清爽適合這個季節。・八寸夏菊蟹醋浸、白烏賊紫菜壽司、小芋、甘海老酒盜、姬魚、近江蒟蒻串串。每道菜都溫和調味，能夠感受到食材本身的美味。想喝日本酒了！・刺身吞拿魚、煎帆立貝。新鮮美味。加上山藥真是讓人開心◎・肝串燒香脆搭配醬汁絕配。一點腥味都沒有，美味極了。・賀茂茄子煮濃濃的湯汁讓茄子非常軟嫩。溫和的調味。・鰻魚重＋白燒想吃白燒所以另外加點了一份。結果上來的是兩層的重飯，上層是白燒，下層是鰻魚重。太奢侈了！太幸福了！！肉質鬆軟，皮脆香。白燒可以直接品嚐到鰻魚的原味。鰻魚重搭配飯簡直絕配。醬汁不會太濃，能夠完全感受到鰻魚的美味！・肝吸・漬物・水果蕃茄蜜煮微微甜味清爽。有種優雅的甜點風格。謝謝款待！【服務】迅速而友善的服務。【最後】強烈推薦可以品嚐到鰻魚和和食的握壽司套餐！--------------Instagram: somako_16歡迎關注我的Instagram和食記，並留下評論♪。正在開拓浜松町、田町以及港區周邊的美食。因為出差的關係，也會分享全國各地的美食。--------------

土用丑的日子稍微延後了一下，但還是來品嚐了這家名列百名店、可以比較各個品牌鰻魚的店家。這家店就在入谷站附近。一抵達店門口，就能看到鰻魚正在被燒烤，四處飄散的香氣令人垂涎欲滴！肚子早已餓得咕咕叫了！！我們點了套餐，店員帶我們到一間有著玻璃窗可以看到廚房裡處理鰻魚和串燒的包廂。透過玻璃窗觀賞廚師的烹飪過程真是壯觀，鰻魚的活力盎然完全展現了出來！我們點了初鰻・金光招待套餐 14,960日圓，鱧素麵 擂柚子，美味出汁，八寸（夏菊蟹醋漬、白烏賊醋漬壽司、小芋衣破、甘海老酒盜和、姬鮑魚和近江蒟蒻串燒），生魚片（鮪魚、帆立貝），肝串燒，賀茂茄子 煮卸冷盛仕立，鰻重（共水、金光），肝吸，香菜，水果蕃茄蜜煮，薄荷白蘭地。先品嚐了一口彈牙的鱧素麵。甜美的清湯令人陶醉，淡淡的柚子香氣非常雅致。前菜的色彩繽紛，外觀美觀，口感細膩，極具品味。每一道菜的原料都顯得非常用心。風味層次豐富，平衡感十足。生魚片的鮪魚和帆立貝都肉厚而鮮嫩。沒有油膩感，卻濃郁而雅致。明明是家以鰻魚聞名的店，生魚片的品質卻驚人！肝串燒濃郁的肝味十足，但一點也不腥，極具品味。據說是現場處理的鰻魚肝，吃起來鮮嫩有彈性。賀茂茄子肉厚多汁，配上甜美的湯汁和蔥花，清爽宜人。飽滿的口感令人滿足。期待已久的鰻重，鰻魚堆得滿滿的！！鰻魚和米飯都鬆軟可口。共水鰻肥美豐腴，味道鮮明。皮脆肉厚，口感豐富。金光鰻則帶有甜美的肥美味道，肉質鬆軟多汁。因為味道不同，品嚐起來非常有趣。兩者都美味到無法取捨！溫和風味的肝吸，內含肝、蓴菜和油豆腐，味道撫慰心靈。讓鰻重更加清爽。最後來一口甜甜的水果蕃茄。軟糯多汁，清新的薄荷味讓口腔清爽滿足。這家的鰻重不僅味道美味，而且打開鰻重一看，鰻魚均勻地鋪滿了整個盤子，令人驚嘆！！原來鰻魚雖然腹部肥厚，但只要處理和串燒得宜，就可以密密麻麻地排列在一起。親眼見到廚師的手藝，我深有感觸！！除了鰻魚外，其他所有菜品也都美味到讓人非常滿意！ (⁠*⁠˘⁠︶⁠˘⁠*⁠)⁠.⁠｡⁠*⁠♡

創業於明治元年的老字號店家，為了保護資源，堅持不使用天然鰻，而是以技藝烹調出近乎天然的養殖品牌鰻。我已經來過幾次了，但這次是第一次最受歡迎的「京水鰻」賣完了，只好點了其他款式的鰻。每次預約時都會解釋可能會賣完的情況，我也能理解，反而覺得可以嚐試其他口味很好。在等鰻重上桌的時候，我點了一道小菜。●「蒲燒」有嚼勁且肉厚的鰻，搭配清涼爽脆的醋拌小黃瓜，單單這一道就已經很滿足了。⭐︎ ●「烏麥」軟綿的鰻配上出汁燒蛋，是我喜歡的組合。 ● 「鰻重」三河一色產的金蜜重，原本是想吃京水鰻的，但賣完了，只剩這一款了。肉厚但不用咬就能輕易咬碎的柔軟口感，口中充滿了濃郁的美味，尤其是脂肪部分，非常滿足。(^^) 下次想吃京水鰻的話，可能會考慮在午餐時段前去。

白焼和蒲焼都想嚐一嚐，所以選擇了【いりや紅白丼】。雖然有些擔心吃不完，但非常美味，完全吃光了。非常滿意。鰻魚夾在飯中也非常好吃。想享受鰻魚的話，就選這個吧！

紅白丼11,000元，うざく2,187元，九頭龍冷酒1,045元，骨脆餅330元。事先預訂後前往。我點了一直想試的紅白丼和うざく。【特選いりや紅白丼】裡面有鯉魚燒和岩鹽燒。米飯中夾雜著大量鰻魚，地燒的岩鹽鰻皮脆脆的，脂肪豐富多汁。原味已經很美味，但配上山葵和青檸更加美味。江戶燒的鯉魚燒肉質鮮美，鰻魚風味濃郁。兼光肉質柔軟。每一種鰻魚都能品嚐到獨特美味，是一碗豪華的鰻魚丼讓我十分滿意。【うざく】口感結實，肉質飽滿。服務親切細緻，給予良好印象。預約了11點的開店時間，提前到達，店家會提早開門，可能是為了顧客在炎熱天氣下的考慮。提供了換擦手巾服務，並且在去廁所時有人引導並打開門，處處都能感受到體貼。店家在預約電話和等待開店期間的溝通也給予了良好印象。店家休息日和我的休息日不太一致，所以很少有機會去，但我一定會再去的。

5年前就已經開始注意，但總是一直拖延的入谷鬼子母神門前的だや，終於有機會去了。一位美食家朋友第一次訪問後極力推薦，說是自己最喜歡的餐廳之一。每次在Facebook上看到他提到的時候，都會讓食客熊貓感到好奇，想知道到底是怎樣的一家店。雖然我很喜歡鰻魚，但在東京吃到的機會並不多，因為我家鄉三重縣有很多鰻魚店，所以我一直期待著在地方上品嚐。在決定了主題之後，我想要寫點什麼，但無法找到一個適合的詞語。原因是因為每一樣東西都帶來了驚喜，無法用一句話概括。 だや位於入谷鬼子母神門前，是一家專門做鰻魚料理的店，由調理師協會直營。他們的料理被選為食べログ鰻100名店之一。我提前兩週預訂了土用丑之前的一天，週五去了這家店，結果發現店裡爆滿。因為這家店很受歡迎，建議提前預訂。如果沒有預訂的話，最好早點去。即使是在我去的那天，店裡也很快就賣光了。從入谷地鐵站步行1分鐘即可抵達（北千住方向2號出口），從鶯谷JR站步行5分鐘（南口下車，右轉到入谷鬼子母神門前）。我是從鶯谷來的，大概在幾十米之前就能聞到鰻魚的香味了。一確定了是だや（笑），我們就進去了。 店裡的主人帶我們穿過大廳，來到了一個獨特的地方，有6個專屬的吧台座位。這裡是以「現場廚房」的風格經營的，我們可以看到他們處理鰻魚的過程。鰻魚比我想像的要大得多，後來還有機會看到它們被烤的過程，讓我非常興奮。 在等待主菜鰻魚飯時，我們享用了一些前菜： - 鰻魚珍饈3點拼盤 1,980日元 包括一夜干、燒卷和西京漬。從一開始就是鰻魚的盛宴，每一款都非常適合搭配酒。 - 鰻魚火腿和奶油乳酪配酒 1,980日元 這道菜看起來像是義大利料理，讓我大開眼界，原來鰻魚還可以這樣吃！ - 鰻魚醋和梅子沾醬 1,980日元 實際品嚐後發現，每一片都有驚人的風味，吃起來像是鯖魚，但有著獨特的口感，配上山葵和梅子肉，味道更加豐富。 接著是主菜「かねみつうな太郎」，價格為8,000日元。事實上，在我去之前，我對「かねみつ」這個名字完全不了解。這家店可以選擇不同種類的鰻魚，這款是愛知縣三河一色產的「兼光（新子）」鰻魚。菜單上特別提示，只有在有鰻魚肝的時候才提供，非常罕見。這道菜讓我覺得非常幸運，因為我第一次來就有機會品嚐「かねみつうな太郎」。鰻魚肝的用量非常足夠，讓這道菜更加豐富，而且烤得恰到好處，無可挑剔。 最後是驚喜的甜點「鰻魚冰淇淋」，價格為400日元。誰能想到鰻魚還可以做成冰淇淋呢？加上鰻魚的醬汁，有種烤糖的味道。整個用餐過程都是一場極致的鰻魚饗宴！這個專屬的吧台座位就像是一個隱藏的小天地，透過吧台可以看到

13點不久前，我去了一家與我有交易的地方拜訪。已經有一段時間沒去了。雖然我之前去過幾次，但上次點了他們說是關西風味的地燒（因為他們這樣說），結果上桌的卻是超硬的，讓我感到相當失望（哈哈）。我平常在「うな富士」之類的地方吃到的地燒都很美味，所以我不推薦這裡的地燒。偶然間，我跟取引對象決定吃鰻魚，由於位置的問題，我很久沒去的這家餐廳就成了首選。看了菜單，發現只有「かねみつ大」這一種鰻魚。其他的只有鰻魚飯（ひつまぶし）可選。讓我感到非常震驚。我本來想吃特大份的鰻魚重，但沒有的話也無可奈何。既然特地來了，只點這個感覺有點孤單，所以我點了烏賊。餐廳裡雖然有3、4個人在工作，但菜單上卻有很多種鰻魚重的圖片，結果只有一種鰻魚重，這種情況讓我感到不爽。但我還是問了：「沒有白燒嗎？」店員回答說有。或許該考慮一下怎麼介紹菜單吧。雖然有點生氣，但吃了白燒後卻發現很好吃，我驚訝地想：「咦？這麼好吃？」（哈哈）或許上次經歷的糟糕印象太深刻了（哈哈）鰻魚重的魚肉很厚，雖然小骨有點多，但非常美味。唔，這麼好吃嗎？這樣的滿足感在「かねみつ大」這麼小的份量下就這麼大了，那大份的、或者「きょうすい」又會有多好吃呢？我有一段時間沒去了，但下次應該不會等那麼久再去了。

平日11點預約，和四位朋友一起光臨了。我們點了一份大份量的焼津（用焼津南アルプス伏流水養殖的）鰻重。在等待時，我們點了生啤酒、鰻卷和小菜的魚骨米果。中途換了鶴齡冷酒，後來又加點了陸奥八仙，然後鰻重上桌了。這是我第一次吃到這麼美味的鰻魚。之前去過很多知名鰻魚店，都以為那就是鰻魚的水準了，沒想到還有更好的。太棒了！非常感謝。

好久不見！這次不僅是好久不吃鰻魚，也是好久不來這家店了。上一次是在2017年6月28日，已經有將近六年的時間了。這期間，鰻魚的價格飆漲到難以負擔的地步，外出用餐也因為新冠疫情變得困難，經歷了不少波折呢～ 但是「のだや」一直都保持著提供美味的鰻魚！從鶯谷站走路約六分鐘。果然名副其實的鶯谷，谷底還真的有種列車就在下面行駛的感覺。平常來上野也不太會特地造訪鶯谷。店面上還有「う」字樣的牆壁，還在啊。 牆上貼著詳細的切鰻魚方法的照片，而且前面也開始排隊了。無論是預約的客人還是沒預約的客人，都要先排隊。排隊的時候店家會依序詢問顧客的需求。他們對炭也相當講究，入口處還標示著炭的來源地，以及烤鰻師傅的名字！ 店員帶我們入座，坐在店裡的一個小隔間裡。前面有個盛裝兩條鰻魚的盆子。原來後面的隔間改造過了，現在可以看到鰻魚在我們眼前被處理的情景。入座後，先來點冷的。外面已經超過攝氏35度了，老公點了啤酒，我則點了烏龍茶。先上的是炸骨片。老公事後說，啤酒的泡沫看起來非常漂亮。脆脆的骨片上撒了些鹽，很清爽。 今天的菜單：・南蠻漬け・醋漬け・馬鈴薯煎餅・紅白丼・鰻魚冰淇淋 解渴之後，馬上上場的是鰻魚。真是又胖又圓的大條鰻魚。在這家店裡，通常都是這個大小的。鰻魚的處理方法有點特殊，不同於一般的魚。他們把鰻魚的頭用一根大釘子釘在大菜板上，然後再來處理。他們讓我們看了整個處理過程，也讓我們拍了不少照片，但是有些人可能不太喜歡看這個，所以我只會上一些適當的照片。首先是把鰻魚的頭釘在大菜板上，你應該能看出他很圓滿吧。然後用刀在背上劃一刀，這是為了切掉大骨頭。由於鰻魚比較大，所以骨頭也相對多。其他的骨頭他們會烤了吃掉。接著在背上切一刀，然後把串插進去。請注意左手！手指上戴了一個金屬指套。因為鰻魚肉很彈牙又硬，插串的時候很容易刺傷自己的手指。所以他們戴上這樣的指套。指套是用銅板做的，每個人都是自己製作的。能夠熟練使用刀具的人，手指也很靈巧啊～ 就這樣串好的鰻魚進入了烤爐。這段時間我們就慢慢享用，南蠻漬け上桌了。鰻魚裹上麵衣油炸，然後浸泡在甜酸的醋裡，配上洋蔥、彩椒等，清爽可口。鰻魚的口感真是彈牙呢～ 吃完南蠻漬け後，接著上的是醋漬け。我第一次吃鰻魚的醋漬呢！菜單上寫著是「將生鰻魚浸泡在醬汁裡的」。一開始我以為會像燒鰻一樣，但是這個感覺有點燻燒味，雖然切得很薄，但是咬起來有些勁道，完全不同於燒鰻。醬汁中用梅肉畫了鰻魚，好可愛～ 服務

土用丑的時候，我經常帶回家吃鰻魚。上次在店裡吃是什麼時候呢？感覺好像已經有4到5年了。今天是因為同伴非常想吃鰻魚，所以... 在日暮里猶豫了一下，想去稲毛屋，但稲毛屋週三休息。於是當天沒有預約，11點過後才去了那裡。即使沒有預約也能入座，感覺很放心。被引導到遠離的座位區。剛開始想喝點啤酒，再來點小吃，但是被告知「烤鰻魚需要3到40分鐘，所以請點鰻魚」。原來如此...就慢慢地喝著，想著最後點份鰻魚重來收尾，但...想點的時候被告知「今天沒有這道菜，請從這裡和這裡選擇其他的」。真是的，一開始就應該說啊...因為我們是兩個人，所以就各自點了剩下的兩道菜，以及其他點的菜品... - 骨酥餅 300日元 × 2 - 中瓶啤酒 850日元 - 鰻魚重(兼光) 6600日元 - 鰻魚重(共水) 7800日元 - 泡菜拼盤 680日元 - 鰻魚珍味三種 1980日元 - 鰻魚醋拌 1980日元 - 鰻魚火腿與奶油乳酪 1980日元 - 日本清酒 950~980日元 × 3 總共 27880日元。 泡菜有很多種，很高興季節時節的茗荷。其他的有常見的漬物，像是糠漬、柴漬、奈良漬。哦，海帶的調味方式很新穎，很美味。非常出色。珍味三種包括西京燒、牛蒡卷、鹽燒，搭配柚子，我比較喜歡鹽燒。但是，所有的都很美味！酒越喝越暢快。鰻魚醋拌只能在這裡吃到，用來消除鰻魚的味道的山葵效果很好，這是令人難忘的一道菜！鰻魚火腿與奶油乳酪裡面還有鮪魚醃鹽，很搭清酒的味道。差不多同時鰻魚重也上來了。一邊喝酒，一邊吃小吃，一邊吃鰻魚重，突然端來了餐後的焙茶。？老實說，是希望我們早點離開嗎？我有點這麼想。焙茶應該是在喝完酒後或者吃完飯後才端上來的，是吧。但是沒點也沒有提前說，突然端上來，讓我想起了京都的茶漬，哈哈。鰻魚、清酒和小吃都還有一點剩，但我們很快就喝了焙茶離開了。從一開始點菜的時候就感覺有些不太好的、讓人不舒服的服務。即使美味的東西也因此失色了。鰻魚真的很美味，所以真的很可惜。沒有預約的客人是不是都這樣呢？讓同伴覺得不好意思。下次去稲毛屋吧。

一時回國的美食樂趣，我提前預訂了這裡。完成人間檢查後，從京橋的酒店搭乘日比谷線直達。這家店就在入谷站附近。在這個時候，夏祭準備工作已經開始，感覺到了下町的氛圍。進入店內，坐在桌子上。雖然還不到晚上六點，客人仍然不多，但幾乎都已經預訂了。還有很多外國遊客，有一些亞洲人團體正在參觀，我不時能聽到他們在努力用英語接待客人的聲音。這裡的三個招牌菜是來自靜岡縣的「共水」、愛知縣的「兼光」和宮崎縣的「和匠」鰻魚。它們都是使用清澈的水和注重飼料的養殖鰻魚。「共水」以前在麹町的「秋本」吃過，而「和匠」是在「むさし乃」吃過的。他們還有紅白丼，有白燒和蒲燒的搭配，我對此很感興趣，但蒲燒是用共水鰻製成的，我記得和匠的味道很好，於是選擇了這個。我點了一份特大的「和匠」（8,030日圓），而我的同伴點了一份大份的「ひつまぶし」（7,260日圓）。先上來的是魚骨燒餅。這種懷舊的味道讓我立刻想喝清酒。接著是「珍味三點盛」（2,178日圓），珍味包括鰻魚的晾乾、八幡卷和西京燒。八幡卷是用鰻魚和牛蒡裹成的，帶有日本特有的懷舊風味，更激發了我的食慾。上菜需要約30分鐘，我一邊調整酒水一邊享用。恵比寿生啤酒的泡沫細膩，倒入技術非常嫻熟。接下來，我點了「陸奥八仙特別純米 中汲赤標籤」。香氣迅速散開，口感濃厚，是一款優質的清酒。現在揭開「和匠」的特大盛裝，鰻魚整齊地排列著，非常美麗。鰻魚肉厚，超過1厘米。醬汁很淡，但恰到好處，既濃郁又不過分。鰻魚的白肉入口即化。米飯是山形縣的「つや姫」，正如介紹所說，它的黏性使鰻魚的美味更加突出。我也品嘗了同桌的鰻魚，由於品種不同，味道完全不同，而和匠鰻的油脂口感讓人難以抗拒。配菜的酸菜和麴漬也很美味，肝汁更是絕配。菜單的設計讓我一開始有些擔心（特殊字體和鮮艷的色彩），但味道絕佳。離開時，我還看到了烤架，他們使用了備長炭進行下烤，控制溫度，多次翻轉以排出多餘的油脂，看來他們對原料的處理非常用心。

本日特地前來了入谷！說到入谷，人們總會聯想到令人敬畏的鬼子母神...但這次我來的目的是為了鰻魚。於是我踏進了創立於明治元年的老字號店鋪「入谷鬼子母神門前のだや」！在東京，不，應該說是在日本，沒有のだや的鰻魚，就無法談論鰻魚。這家店堅持使用國產品牌鰻魚「兼光」、「共水」、「和匠」。而且，雖然量極少，但有時也會進貨幻之「天然青鰻」，是名店中的名店。果然如此。這間のだや曾經被食べログ評選為2018年、2019年、2022年的百名店！店內標榜當天的鰻魚產地和廚師的名字。這就是自信的體現了。因此，我們這天預約了11點入座。一進門就聞到了以備長炭燒烤的鰻魚所散發出的迷人香氣...（ノ∀｀）就是這個味道。光是這個香氣，我就感覺能吃下三碗飯了（ノ∀｀）雖然才中午前，但我一打開門發現竟然已經滿座了...！果然是人氣店。我沒有拍到內部照片（T^T）不過，這次我們預約的是內側的吧台位置。而且，這個位置可以近距離觀察廚師處理鰻魚的一系列動作。店內滿是食客的簽名。包括曾經畫了一百部專門吃鰻魚的漫畫的ラズウェル細木先生，還有我非常尊敬的"まいうー"先生。曾經見過"まいうー"先生，他非常謙虛，對於一個名不見經傳的胖子像我也非常有禮貌...我還記得當時感受到他的溫柔和教養。坐在吧台位置上，向廚師問好。我們立刻品嚐到的是のだや精選的高級清酒。這次是富山縣的「羽根屋夏の純米吟醸」（980日圓）。雖然可以感受到清酒的甜度，但口感清爽，非常適合夏天享用。稍事休息，我們馬上就看到了鰻魚的真身。它們在桶裡活蹦亂跳。有時還會試圖從廚師手中逃脫，結果撞在砧板上...（ノ∀｀）當然，面對即將被處理的命運，它們是拼命掙扎的呢。這次我們品嚐的是被譽為幻之青鰻的天然青鰻。由於生活在海水和河水匯合的汽水域，所以沒有河水的泥土味是其特點。但代替的是稍微的海味。此外，由於生活在海洋柔軟的沙地上，所以皮膚也很柔軟（人∀｀）展示給我們看時，它們剛剛到達，甚至還帶著魚鉤！就在我想到這一點的時候，它下巴下方被敲了一下...嗯。即使被剖開了背部，它仍在掙扎著。有些人看到這一幕可能會失去食慾。嗯，我也能理解。但是...但是呢。這是吃下命運的重要時刻。我不由自主地合掌了。因為我自己也是釣魚的人，所以經常處理魚類。所以，我不可能錯過這個處理鰻魚的珍貴場面！！它們被迅速處理，串起來，送進烤爐。那麼，在等待它們烤熟的時候，我們先來品嚐一些小菜。▼鰻魚醋（1980日圓）唔唔，果然是百名店。擺盤非常漂亮。鰻魚醋是鰻魚和黃瓜醋拌在一起的清涼小菜，非常適合夏天享用。果然是百名店，鰻魚非常嫩，肉厚的身

6月27日(週二)晚上，我們來到了位於入谷鬼子母神門前的「だや」鰻魚店。這是我常去且總是讓我非常滿意的一家鰻魚店，也是我非常喜愛的店家。這家店被列入了食べログ的百名店，深受大眾喜愛。這次我們提早預約了廚師特製的套餐，因為鰻魚的供應狀況會根據當天的情況而定，所以我們只點了酒水。首先是乾杯。我們點了一杯Dewar's威士忌蘇打，配上了燒茄子、薯蕷和割醤油，非常適合現在天氣漸熱的季節。廚師將新鮮的鰻魚展示給我們看，並迅速地將其處理成鰻片，大家都被他熟練的技術所吸引。接下來是精美的八寸料理，包括和牛肉薄片、柴魚昆布、蟹肉、黃身醋、鮭魚、玉葱和綠豆蛙等，每一道都美味極了。在我們欣賞廚師串燒技術的同時，一切就已經完成了。我們再次點了Dewar's威士忌蘇打。接著上桌的是清淡的石鰈片，配以各種調味料，為即將登場的鰻魚掀起了期待。然後終於是時候品嚐鰻魚了，我們點了一瓶白葡萄酒搭配。我們品嚐了由兼光所烹調的初次烤鰻片和鰻魚肝串燒，鰻魚肉質鬆軟，烤得恰到好處，入口即化。配上山椒的鰻魚肝串燒更是讓人回味無窮，喝酒都停不下來。接下來是強肴料理，包括冬瓜、海老和三葉，每一道都充滿了鮮美的海鮮風味。當我們看著主廚親自烤製主菜鰻魚時，店員招呼我們前去觀看。主廚的手法優美，煙燻的香氣彌漫在四周，讓我們更加興奮。我們點了清酒，等待著鰻魚上桌。這次特別的紅白丼，其中包含了特製的鰻魚烤肉（地烤），以及鰻魚蒲燒（江戸烤），還有日向鰻和和匠的蒲燒。這是我們從未見過的特別一杯，真是人生中最美味的鰻魚飯。這是一家推薦的店家，當你想要享受品嚐由名廚製作的頂級鰻魚時。

在慶祝的場合預訂了位置。今天吃到了鰻魚料理。一開始有點擔心是否能吃完，但鰻魚肉鬆軟，醬汁也很入味，轉眼間就全部吃光了。店內整潔，總是飄散著美味的香氣，是個極棒的用餐環境。

這是一家受歡迎的鰻魚店。我和一位對鰻魚不太感興趣的丈夫第一次來到這裡，離開地鐵日比谷線入谷站就在附近。我們點了小份的「ひつまぶしうらうめ」。以下是菜單的內容：「ひつまぶしうらうめ(小)含稅4180日圓，請按照兩人份訂購。配有調味料、鰻魚湯、鰻魚肝、香味菜。享用方法首先切成四份，第一杯原味，第二杯配調味料，第三杯撒上鰻魚湯，類似茶泡飯，第四杯隨意享用。我們使用特別為ひつまぶし餐點養殖的三河一色產的兼光活鰻，通過關西風格的地烤，讓其香脆可口。不同於一般的蒲燒風格，請品嚐我們獨特的ひつまぶし風味。」我們品嚐到了香脆多汁的鰻魚，搭配著調味料，讓整體口感更豐富。鰻魚湯也相當美味！除了店內照片以外，還有在前往店鋪的途中看到的紫陽花，以及之後參觀的松戸本土寺的菖蒲。