真是久違了的訪問「かんだ」先生。自從2007年6月首次造訪以來，我就一直常來這裡。最近有段時間沒來了，這次是一年多以來第二次在虎之門搬家後的訪問。店鋪位於虎之門住宅塔一樓。因為門口沒有招牌，所以從外面看不出來是什麼店，第一次來的人可能會迷路呢。座位有10個吧台座位和包廂。乾杯時總是選擇Louis Roederer。然後我們點了配酒菜單。 ・冷茶碗蒸: 夏季的開胃菜。魚子醬的鹹味給茶碗蒸帶來了絕妙的衝擊。配上夏季的枝豆，與魚子醬非常搭。 ・鮑魚素麵: 這也是夏季的完美菜品。鮑魚柔軟而鮮美的風味充滿，與素麵混合在一起，是一道低調但深沉的美味料理。 ・鮎魚: 是鮎喰川的鮎。這個香味真是讓人難以忘懷。我每年都期待這道料理。我們像往常一樣搭配了啤酒。 ・章魚: 西方有明石章魚，東方有被譽為「横綱」的佐島章魚。彈牙而多汁，帶有甜味。夏天是它的旺季。 ・比目魚: 以柚子醋調味的生魚片。海帶味道很好。・玉米和蝦子的真薯: 真薯是我最喜歡的一道菜。這個時候經常出現的玉米和蝦子的真薯，帶來了令人安心的美味。海帶和冬瓜的口感對比很有趣。 ・鯖魚的壽司: 這也是最近的經典之一。 ・帶魚: 萬願寺辣椒炙燒得很完美，帶魚的鮮美深深地滲入其中，是一道極佳的燒菜。萬願寺辣椒的苦味是一大亮點。 ・鱧魚子醬: 解骨得很完美，鱧魚看起來沒有骨頭。・沙梭炸雞: 這個以前偶爾也會出現。 ・無花果、枝豆、白和風味 ・鰹魚草火燒: 也是把鰹魚淋上辣子一起吃。草的香氣突出了鰹魚的味道。 ・京都的鴨子: 這次不是以前的牛排，而是有鴨子，所以我們點了鴨子。 ・煮在土鍋中的白飯: 和鰻魚、魚子醬一起享用土鍋煮的美味白米飯，是無比的享受。 ・鰻魚、魚子醬、赤湯、甜點 ・桃子凍、黑蜜冰淇淋: 是固定的甜點。久違地享受了「かんだ」先生的美食。結賬後預約了下次。看來經常是包場的。從神田那裡收到了一把扇子，扇著扇子回家路上。我想只要店還在，我會一直來的。謝謝招待。

９月份的日本料理「かんだ」先生，舉辦了一場來自不丹的松茸祭典✨ 包括了切開的松茸和蟹肉的混合，松茸壽司，松茸和鱧魚的清湯，松茸炸物，以及松茸煮飯。這個季節使用了不丹產的松茸。雖然第一次嘗試，但味道濃郁香美♥ 其他的料理也都讓人讚不絕口，特別是炸子持鮎魚，非常出色✨ 期待下個月的預訂♥ 感謝款待m(_ _)m ===========

這家店或許不是我評價最高的，但卻是東京讓我最放鬆的地方。他們的服務真是太好了！我又見到了去年享用過的螃蟹和松茸，心情愉悅❤️這次以享受松茸季節為主題。他們能完美地呈現食材的原味，讓我不禁感嘆廚師是不是來自 Namek星球（笑）。這次午餐吃了豬排，真是美味，讓我心滿意足。我每次都吃飽飯再來，即使肚子不餓也會多吃一些。

食べログ★3.80・2023年 日本料理東京百名店【かんだ】在虎之門Hills處，外觀位於一樓，非常漂亮且充滿高級感。內裝有一排9個座位的吧檯，給人一種沉重感。還有包廂和專用入口，確實是VIP使用。這家餐廳已連續10年以上榮獲米其林三星，是一家名店。我從元麻布來到虎之門這裡，終於初次光臨。男性服務人員的數量也增加了，店主：神田裕行先生在中央指揮。在這豪華的設施中，店鋪非常漂亮，讓人期待。先付：枝豆、魚子醬冷茶碗蒸、蒸鮑、素麵、鮎鹽燒、章魚、梅肉、茗荷、生魚片：鰈、碗物：玉米、蝦子、潤菜、鯵押壽司、太刀魚炭火燒、虎魚炸餅、無花果白和、鰹草木燒、雞肉輕炸、和風沙拉、飯食：鰻魚蒲燒、櫻蝦、鮪魚、配菜、味噌湯、甜點：綠茶、白桃、果凍、黑糖冰淇淋。傳聞是真的，甚至比傳聞中的更美味。他們的搬遷讓他們實力大增。每一道菜都用心製作，無論是鮎魚、鰈魚、鰻魚還是鰹魚，都能品嘗到出色的味道。漂亮的吧檯、中庭，非常出色。難以預訂也就不足為奇了。這真是一家好餐廳。這樣一來，百名店（日本料理）99家就只剩一家啦（笑）。這也是一場艱辛的旅程啊…

這天，我去了日本料理「かんださん」。也是第一次利用虎之門山莊站。從車站走路大概3到4分鐘吧？「虎之門山莊」的「Residential Tower」一樓。一進門就感受到肅穆的氛圍，空氣中飄著香香的線香味，店裡只有約10個位子，後面還有一個漂亮的庭園。我們坐下後，女性服務生就開始了熱情周到的接待，點了套餐。那是八月的盛夏，所以首先上桌的是冷盤：涼拌茶碗蒸（上面整齊地擺著豆角，每一顆都像花一樣排列著）、擺放在笹葉下的煙燻小鮎、帶有木薯芽味的鯖魚壓壽司、還有燒蒸的太刀魚。雖然店家一直在做的菜式，但感覺他們也不斷地嘗試著迎合現代顧客的口味，帶有幽默感的菜色讓我印象深刻。價格雖然稍高，但份量真的很足夠…。（笑）而且他們使用的碗盤杯子都很高檔，讓我印象深刻。如果有機會的話，我還會再來的。感謝款待。

我們來到了日本料理的名店「かんだ」。從一開始到最後，無一不超乎預期，實至名歸。但僅僅這樣說可能傳達不了所有的感受，所以我會繼續（笑）。這家店沒有招牌，但進入充滿莊嚴氛圍的店內後，便有一個寬敞的門廳迎接我們，店裡的工作人員也熱情地迎接我們。一股淡淡的香味飄散在空氣中，從進入的那一刻起就仿佛時間停止了一般。我們被順利地引導到內部，坐在吧檯前。吧檯上有兩位廚師和服務人員迎接我們，環境肅穆，他們幫我們拿走外套和包包，讓我們坐下。這時候已經能感受到他們的專業和自然流暢了。點了飲料後，開始了套餐，第一杯酒是用一個令人驚嘆的古老的巴卡拉玻璃杯倒的……第一道菜是枝豆清湯蒸，清爽的味道中帶有魚子醬的鹹味，味道很好。第二道菜是煮麵，打開上面的鮑魚蓋子，香氣撲鼻，鮑魚柔軟，湯頭清爽可口。接下來的幾道菜讓我們完全忘記了外面的炎熱，食慾也漸漸增加。最後一道是白桃果凍，即使已經飽得無法再吃，但我們還是全部吃完了，度過了美好的時光❗️但這還不是結束，還有烤茶冰淇淋，真的吃不下了……但我們還是吃了（笑）。我們也喝了很多酒，但因為評論太多了，所以只有照片……價格當然不菲，但為了增加經驗值，如果有機會的話，我覺得一定要去的店。

每次都會讓我深受感動的餐廳，我定期光顧。每一次都讓我深感震撼。我不禁問自己，我以前到底吃的是什麼？這次最讓我驚訝的是章魚。我以前吃的都是章魚嗎？這已經是另一個層次了。定期光顧讓我享受到各種不同的美食，也讓我更加努力！這已經成了一種中毒。

虎門山莊愛宕下通的另一側，有家名為「ぷるんぷるんの鮑そうめん大將」的餐廳，聽說主廚並不太擅長海膽料理，但我們這裡的海膽卻非常美味。大將的神田先生非常親切地在吧檯旁與我們聊天，而且我們順利地訂到了下次的座位。整體來說，用餐體驗非常美好。人均消費大約在80,000〜

個室6人的專屬用餐體驗，享用了最高級的日本料理。近年來，以土鍋煮的米飯作為結尾，搭配著各種美味的小菜，真是一大享受。米飯搭配酥脆的鰻魚和蝦子的櫻花炸物，再配上美味的小菜，搭配上最頂級的白米飯，這樣的奢華只能對這個國家的自然和農夫表示感謝。

三星米其林再訪系列✨春天的「日本料理かんだ」♥( ´ ▽ ` )ﾉ 虎之門山丘的住宅大樓一樓入口過去後，悄悄地打開一扇讓人想起茶室入口的秘密門，進入店內，仿佛進入和食大師創造的另一個世界。春天的訂製餐點讓人期待，包含花山椒、蕗、筍、樹芽等，充分利用大地的恩惠，這樣的菜單仍然是最棒的❢ 享用這麼多菜品也不會感到腸胃不適，結尾的鍋飯也同樣美味，這正是高雅味道的魅力(⁠*⁠˘⁠︶⁠˘⁠*⁠)⁠.⁠｡⁠*⁠♡ 特別是章魚梅醬，上次也很喜歡，再次享用讓我感到非常高興(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠)太刀魚的蛋黃燒搭配鱈子表現出色，特別美味(⁠≧⁠▽⁠≦⁠) 下次的預約也讓人期待不已♥ 餐點真是太美味了♫

虎門橫丁的再次造訪。這家名店一直以來都擁有米芝蓮三星的美譽，原本是座位在吧台上，但由於種種原因，後來被特別安排到了包廂。我一直認為坐在吧台上能夠更加身臨其境，但這次體驗有氛圍的包廂後，我深感一見鍾情。

米其林16年連續3星，高耶米歐最高美食。神田先生是米其林首位獲得個人導師獎的得主。自從搬遷到虎之門山丘後，更進一步的演進。從頭到尾都沉浸在神田劇場中。搭配也是最佳的組合，確實是日本第一。

虎門山丘站步行3分鐘！我們再次造訪了【かんだ】。這家傳奇性的日本料理店自東京米其林指南成立以來已連續16年榮獲三星評鑑。去年2月他們從原址搬遷到虎門山丘住宅塔樓1樓。店內氛圍非常凜冽，有9個吧台座位和1個最多可容納6人的包廂。套餐價格從¥49,500起，是由店家安排的。去年我們參觀了かんだ，留下了深刻的印象。這次期待在2月底的季節交替時品嘗冬季的結束和春季的開始，期待能感受到食材的繁細之處。以下是我們當天享用的菜單內容和感想： - 蟹和蕨菜的白和風 - 紅姬蝦、白蘆筍、鮑魚、蛋黃醬 - 鹹肝土司 - 河豚和魚子醬拌物 - 蠶豆和蝦子的真薯、筍和柚子、菜花湯 - 握壽司、中腩、星鰈、濃郁湯 - 河豚炸物 - 鯖魚蕗味噌烤 - 波爾多鴨稻草烤 - 西洋菜和海苔沙拉 - 黑母龜和芹菜燉菜 - 主食、白飯、鰻魚燒、櫻花蝦天婦羅、鮪魚腌製、醃漬、胡麻紅湯 - 草莓牛奶冰淇淋 - 阿波晚茶寒天紅豆湯 「連續16年米其林三星」這樣的成就仿佛在菜單上得到了體現，独創性和全球化視野下的菜單構成令人矚目。特別是河豚和魚子醬拌物，用了魚子醬、蔥、梅肉、河豚皮、河豚刺身、胡麻豆腐，這是一種風味和口感我以前從未嚐過的！難以形容，但它像是一種優雅、味道豐富、令人難以忘懷的美味，就像是高雅而有深度的美味蛋黃醬。確實是獨一無二的味道。其他春季菜餚如蠶豆和蟹的真薯，以及濃郁的黑母龜和芹菜燉菜也是我個人喜愛的。不過，就這次而言，我沒有感受到像上次那樣的震撼，反而覺得在中段時服務和味道稍顯匆忙，並沒有特別舒適的時刻。（也許對於外國客人會有不同的感受？）此外，尤其是在套餐後半段，對於服務品質也感到有些失望。雖然這次沒有像上次那樣出色，但這家店仍然是一個了不起的地方，如果有機會的話，我還是會空出時間再次造訪。感謝款待。

所有的菜餚都是簡單的組合，但原料的味道卻被突顯了出來。螃蟹和蕨菜讓人感受到了春天的氣息。紅鯵子、文蛤和鮑魚，搭配著蛋黃泡沫。味道很溫和。柔軟的蛋黃醬中，鮑魚突顯了其存在感。強烈的鮮味和海洋的香氣令人愉悅。鵝肝多士搭配肯佐莊園的木久酒。這太棒了！鵝肝和多士竟然如此搭配得宜！果然超乎想像！芝麻豆腐中藏著河豚肉和皮。大量的蔥與魚子醬……初時感覺有些浪費！但是我錯了。厚實的皮質彈牙感令人愉快。魚子醬的鹹味絕佳。蝦子和蠶豆泥搭配著鹿兒島的筍子和菜花。吃得到了春天的味道。鮪魚壽司在口中融化。春子鯛肉質鮮嫩，可能是因為混合了魚卵的緣故吧？非常清爽。河豚炸條的花椒最棒了。鰆魚的味噌幽庵燒，火候掌握得剛剛好。烤鴨皮無比美味！鱉湯搭配香菜，帶來一股愉悅的風情。主食有鰻魚飯、鮪魚腌制、櫻花蝦天婦羅可選，但我不禁說出了：全部都給我！（笑）甜點也很美味，我吃得飽飽的。

米其林三星！一直想去的日本料理店。雖然有些我不太喜歡的食材，像是蕨菜薹，但廚師用料理手法處理得非常出色，讓我意外地享受到了美味。最讓我驚艷的是河豚和魚子醬、白子拌和的料理，這種口味在其他地方很少見，但真的非常好吃。下次我想在冬天來試試灑上白松露的壽司。謝謝款待。

一直想去虎門搬遷到的【かんだ】。無論吃什麼都是品質上乘。這次選擇了三井的壽司。從地點、食材、到技術，雖然價位稍高，但如果有機會的話一定要去的店家。

受邀享用了一頓盛宴，首次造訪了令人憧憬的「かんださん」！每道菜肴都經過精心製作，細緻入微，如同藝術品般美妙。尤其是盛裝在玻璃器皿中的河豚料理，令人感動地美味。底部是美味的果凍，內含河豚，頂部則滿佈蔥花和魚子醬。味道和口感的結合非常出色！擺在麵包上的鰻魚肝非常肥厚，與清酒搭配絕佳！最後的白飯可以選擇鰻魚、醃製鮪魚、蝦子天婦羅，讓人感到開心。配以日本清酒或葡萄酒，是一段非常幸福的時光♪期待再次光臨！！（但是，不知道何時才能訂到位子呢。。。）

去年，多虧了美食友人的幫忙，我成功完成了一年內在東京的12家米其林三星餐廳的徽章集結挑戰！每一家餐廳都給了我美好而難忘的用餐體驗，但有幾家我特別想再次光顧，其中之一就是日本料理「かんだ」餐廳♥ 這次來是因為一月份，整體印象更加優雅。我選擇了搭配菜單的美酒搭配。最後的照片是我品嘗的日本酒和葡萄酒。日本酒配鰆魚的蕗味噌烤，特別搭配了中取り純米無濾過，而葡萄酒則是與牛排搭配的香檳。在這頓用餐中，我特別喜歡鰻魚肝土司和被認為是河豚白子的柔軟白芝麻豆腐，上面撒著魚子♥ 真是美味極了〜♫ 下次已經預訂了春季的座位，我已經迫不及待了☆ 謝謝款待！( ´ ▽ ` )ﾉ

我去了位於虎門辦公區的「Kanda」餐廳。這是一家連續15年獲得米其林三星獎的老字號料理店。之前在元麻布經營了18年的「Kanda」搬遷到了虎門。它位於東京地鐵日比谷線的虎門之丘站B1出口，步行約1分鐘的鄰近地段，交通十分便利。另外，虎門站、霞關站、内幸町站和新橋站也都在步行範圍內，交通便利。它位於虎門之丘住宅塔樓一樓，鄰近國道1號。餐廳內有9個座位的吧台和包廂。店主的用心之處體現在每個包廂都有專用入口。吧台上使用的木材是優質的春日杉。窗外可見的庭園使用了古木製作，石上刻有「Kanda」字樣。餐廳內牆掛有引人注目的藝術品。以下是今天的菜單： - 蕗薹和車蝦的天婦羅 - 蕪菁蒸甜鯛 - 鵝肝吐司 - 河豚肉、皮、胡麻豆腐、梅肉和頂級魚子醬 - 德島香菇、鹿兒島早筍、海老和年糕湯 - 蟹肉壽司和錦糸卵 - 河豚唐揚 - 白子炸 - 鰆味噌幽庵燒和蕗薹 - 鴨草烤 - 京都蝦芋燴湯 - 石鍋飯 - 鰻魚蒲燒、鮪魚醃製和櫻蝦 - 草莓奶油冰淇淋 除了菜品外，整個空間都充滿了廚師神田裕行先生的用心。度過了一個滿意的時光。我一定會再來的。謝謝款待。

日本料理餐廳「日本料理かんだ」連續獲得米其林三星，成為代表性的和食名店。這或許是因為地理位置或對和食的濃厚興趣，吸引了許多外國客人前來。

◆2022.12.26（週一）晚餐◆預約前次造訪於店內◆料理全套¥49,500，含酒水葡萄酒稅¥70,664①前菜○薊花蕾天婦羅：柚子鹽寒冷的土地中已經有春天的氣息，薊花蕾的苦味讓人感受到春天的脈動。神田料理的天婦羅，薊花蕾脆脆的口感，油炸皮薄易咀嚼，從中散發著春天的香氣，柚子鹽的香氣輕輕環繞，令薊花蕾的味道更加突出。這道菜優雅迷人，讓人心生愛意。②茶碗蒸○玉地○雲子○柚子醋○蔥從上方俯瞰茶碗蒸，令人難以置信的美感，玉地鋪滿表面，切碎的蔥綠意盎然，柚子醋點綴其間，使玉地透過模糊的玉地呈現出白雲子，誘人的香氣襯托著玉地的熱感，令舌頭愉悅不已。玉地底部露出的雲子帶著其獨特的美味，溶化於口中，令人沉醉。玉地與雲子的融合，帶來了嘗覺的娛樂，讓人印象深刻。③子持鮎春捲第二道菜讓人驚訝的鮎炸物，觀察著其外表，孩子們的鮎卵緊緊地填滿其中，分為兩層，再加上魚腹，然後用春捲皮包裹，經過炸煎，發出啪啪的聲音。剛炸好的鮎春捲切成兩半，鮎卵緊密填滿，斷面整齊美觀，鮮豔的金黃春捲皮包圍著魚卵，形成了美麗的形狀。咬下一口，皮裂開，帶來清脆的口感，鮎卵散發出溫和的甜味，令人愉悅。④熱菜○勢子蟹○蟹出汁凝膠○蟹味噌勢子蟹搭配蟹出汁凝膠，加入芝麻溫熱，使蟹的味道溫和濃郁，蟹殼底部藏著黃瓜。今年在許多餐廳品嚐過勢子蟹，但神田版本與其他餐廳有所不同，突出了勢子蟹的多樣性，又添加了一點特殊的味道，挖掘了食材的深度。凝膠的溫暖感柔和地傳遞在舌頭上，蟹肉帶著甜味，內膽滾動著溫柔，外膽爆發出甜味，胡瓜在蟹的滋味中變得清涼，清爽口感讓口腔恢復活力。這樣將勢子蟹與黃瓜搭配起來的想法令人愉快，給舌頭帶來了新鮮感。每一道勢子蟹料理都充滿了創意和滿足感，味蕾的表達力豐富多樣，讓舌頭感到興奮，有時讓人驚喜。⑤生魚片○鉄刺○鉄皮○芝麻豆腐○魚子○蔥鮭魚刺身盤的外觀 ===========