春天到京都午餐，搜尋到這家店，以筍料理聞名。雖然離車站有些遠，只能乘坐計程車，但看起來可以品嚐到美味的筍料理，於平日午間前往。抵達時的第一印象是一家隱藏的料亭。穿過門口，進入店內，放下鞋子後，被服務人員引導穿過可以眺望庭院的走廊，直至進入了個人包廂。雖然稱之為包廂，但每個人都有自己的桌子和椅子，我被帶到一個可以容納四個人的房間。雖然被誘人的筍料理吸引了我，但晚上也有晚餐計畫，所以我預訂了5,000日元（不含稅和服務費）的筍便當。儘管是平日，但有四人或六人的聚餐客人進出，我在玄關處望著他們的身影，期待已久的筍料理便當終於上桌了。前菜包括：筍田楽、出汁巻き、鱒木の芽燒、一寸豆糖煮、赤蒟蒻辣煮。配菜有：筍造り、白髮大根、水前寺海苔、穂紫蘇、素塩煮合。燉菜包括：筍若竹煮、木の芽、蕗、櫻花麩醋物。油炸料理有：筍烏賊木の芽和え、花瓣百合根、筍海老夾炸、筍あられ炸以及春季山菜湯。湯品是若竹湯，配有筍、若布、木の芽。米飯則是筍米飯、木の芽、香の物。油炸菜品則是現炸的天婦羅，另供於別碟。簡而言之，雖然所有菜品都是筍料理，但未提及的烹調方法是「烤」，這可額外點單。整體印象是「筍原來這麼美味」。口感恰到好處地調製，毫無粗糙感。筍本身的鮮味無疑存在。只有嘗過筍的人才能理解這種美味，因為它的口感是如此特別。下面的內容並非來自這家店，而是從網上搜集的資訊，如有錯誤，請由作者負責。首先，筍不是從附近的竹林中採集而來（我一直以為是這樣）。筍來自竹林「農田」。在筍收穫後，將肥料撒在整個農田上，讓它與土壤混合幾週，為下一年的筍生長做準備。在收穫時，筍處於土壤中，不需要將堅硬的土壤推開，而是處於纖維柔軟的狀態，這就是早晨挖掘的筍。這個過程中收穫的筍的鮮度和獨特的味道，就是這種特殊筍的美味所在。簡單介紹一些菜品。我們常聽說早晨採摘的筍在現場刺身食用的故事。這是我生平第一次吃筍刺身。不加任何調味品，品嚐它。適度的咬勁，這就是筍的味道嗎？讓人感到驚訝的甜味並不存在。而且，由於人們普遍認為筍應該被煮熟，所以不知道這是生的，還是稍微經過烫過，或者是為了去除苦味而煮熟的。這是一個可悲的故事，但這是我生平第一次吃刺身，所以沒辦法。但是這次餐點的重頭戲，我品嚐了原汁與筍料理相融合的湯品，田楽，木の芽和筍天婦羅菜品。所有的菜都不會把筍從主角位置上移開。儘管有些是我熟悉的料理，但我意識到過去筍的存在感主要依賴於它的咬勁。然而，這家店的筍完全沒有以往的粗糙口感。這種感覺被稱為「咬勁」，但通過刺身理解的筍

筍子完全沒有苦味。用各種烹飪方式都很美味。非常好吃。

這家店據說自明治5年創立，是一家老字號，以竹筍料理為主打。附近有竹林，內部是明治時代風格的建築，需要預約才能進入。因為在食べログ上被誤登錄為「魚嘉」，所以之前並沒有評論（2009年6月21日）。走過簾幕，穿過庭院，把鞋子交給工作人員後，被引領到裡面的座敷。這次是一個約20人的宴會（午間）。雖然是座敷，但每個人都有小茶几和椅子，考慮到了年長或身體不便的人。外面很熱，但座敷內空調適度開著。座位的後方放置著一台看起來至少有20年歷史的電視。這次點了一份超過一萬日圓的懷石料理，還有竹筍料理（限定於4、5月）和鍋物料理（秋季和冬季限定）。因為是六月，竹筍並沒有出現太多，主要是魚類，有鯛和鱧，還有另外兩種魚我忘了名字。還嚐了壓素麵等料理，但沒有特別突出的味道。整體而言，味道還算不錯，但沒有什麼特別值得一提的。這家店的氛圍非常好，能夠在舒適的座位上悠閒地享用美食。我不是京都本地人，不知道下次還有機會去不，但這是一家非常不錯的店。吃得很滿意。

我去京都參加法事時，選擇了這家餐廳午餐。因為天氣炎熱，所以特意挑選了看起來清涼舒爽的店家，結果一下子就喜歡上了！他們的招牌菜是「鱧的湯引」，據說搭配梅肉食用最為招牌，我非常喜歡吃鱧魚，加上還可以喝酒，感覺超級棒！筍飯也非常美味，我家人和親戚的叔叔阿姨們都對這家【魚嘉さん】的精緻而溫和的味道感到「大滿足」！

四月盛開的花季，竹筍也是最豐收的時候。在以西行櫻聞名的勝持寺（別名：花之寺），欣賞著壯麗的垂櫻後，搭乘計程車前往「うお嘉さん」。這個時候，無論白天還是晚上都擠滿了人，這也難怪。因為以相當實惠的價格，可以品嚐美味的竹筍料理。考慮到父母年邁，反而在下午四點選擇了便當，這樣的組合更加適合他們。對於八十多歲的長輩來說，整套菜品實在太多了。即使在這個晚餐時間，能點便當也對老年人來說是一大福音。松花堂便當以漆器盛載，前菜、木薯芽沙拉、生魚片、竹筍煮等擺設得整齊美觀。生魚片中的竹筍甜美可口，魚也很好吃，但竹筍更是絕妙，幾乎不需任何調味。接著上桌的是三種竹筍的天婦羅，湯品也是竹筍製成。米飯當然是竹筍飯，泡菜也有竹筍的醃製。整個便當幾乎像是一套近乎全菜品的竹筍料理套餐，性價比非常高。唯一的美中不足是，希望能盡量讓同一位侍應生服務我們。從庭院邊的座敷區點酒點飯稍微有些不便，希望能有所改進。再者，春天來臨時，我一定還會來品嚐櫻花和竹筍的滋味。

這家竹筍料理的老店經常被媒體關注。他們的網站上也有媒體報導，所以可能很喜歡出現在媒體上。京都特產的竹筍每個季節都會推出不同的菜單，所以無論去多少次都能享受。在「うお嘉さん」這家店，我第一次知道有竹筍刺身。口感清爽，觸感愉悅。除了竹筍，其他燉煮和烤菜也非常美味。

★老字號・京竹筍料理★